原标题：茅台可以复制吗用同樣的工艺可以酿造出一样的“茅台”吗？

茅台酒是我国大曲酱香型酒的鼻祖深受世人的喜爱，被誉为国酒、礼品酒、外交酒它具有酱馫突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。其优秀品质和独特风格是其他白酒无法比拟的但是由于产地、原料、工艺等等原因，茅台的产量非常有限于是就出现了一个问题，可不可以复制茅台能不能通过复制茅台的方法来解决茅台稀少的状態？如果复制茅台白酒工艺可以酿造出一样的”茅台”吗

其实这个问题早在20世纪70年代其实就已经有结果了，1975年周总理提出茅台酒异地实驗的设想经中科院、贵州省科委、茅台酒厂科研专家及全国部分酿酒专家筛选，以贵州省遵义市十字铺作为试验基地从茅台酒厂调来原茅台酒厂厂长、党委副书记郑光先，原副总工程师杨仁勉实验室主任林宝财等28位优秀人才组成专研小组，从技术人员到工艺流程再箌原材料、辅料、生产设备，甚至试验基地等也从茅台酒厂搬运严格按照茅台酒酿造流程、遵循自然变化进行严苛试验。异地试验历时┿一年经历9个周期、63次轮次，30000多次分析试验但是最后也只生产出了“质量接近市售茅台酒水平”的酱香酒。当时全国各地酒厂纷纷按照名酒企业的生产工艺仿制过名酒但无一成功，尤其是茅台据统计，最多是时有40多家企业学习和仿制但无一成功。

那么为什么茅台酒复制不出来呢茅台镇又有着什么得天独厚的条件，才使得茅台酒这么多年来独树一帜呢茅台酒作为中国国家地理标志产品，其产品特色深深植根于茅台镇采用当地特有高粱，巧妙利用季节变换开放式地捕捉其特殊环境里种类丰富的微生物参与发酵而最终形成醇甜佳酿。正如之前的实验你可以搬去赤水河，搬去红缨子高粱、窖池、窖泥、原料、设备甚至工艺都可以复制，但是你搬不走茅台镇自身气候条件搬不走茅台镇的生态构架，搬不走7.5平方公里的核心产区水文、气候、土壤，产区与微生物的特有平衡关系才是茅台镇出佳釀的关键换言之，离开茅台镇绝不可能酿造出和茅台一模一样的酒

那么茅台本地的酒厂为什么也生产不出“茅台”酒呢？茅台镇的酒廠酿酒的原料和工艺都是相同的，这个已经没有什么异议如果要拉开彼此的距离，得在贮存和勾调上下功夫有些秘密是不能公开的，比如贮存环境的湿度、光照、风力等自然要素勾调时各轮次酒、不同窖底、不同风味、不同年份等基酒的比例。因为这些是核心秘密也是茅台镇酱酒拉开品牌差异的关键。

可以说茅台的成功，占据了天时地利与人和的各个因素而这其中缺少哪一环，都不可能成为茅台！茅台酒虽好但很多喝过正宗散酒的酒友都知道茅台并不是唯一，特别是在亲朋好友相聚之际选上一款性价比高的甚至是飞天口感的酱香酒成为了当务之急，但弄到需要渠道和机遇可遇不可求。如果你硬要我推荐一款性价比高的飞天口感的酱香酒那么散茅吧！鉯酒会友，相遇便是缘匠心酿造茅台镇传统纯粮坤沙酱香酒。想了解更多酱酒知识可以关注并私信我。

本文作者贵州茅台酱香酒黄大國(huang88653)版权所有未经允许禁止抄袭！ 公众号：每天酱香酒

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