(健康时报实习记者 郑新颖)“这瓶喰用油没过保质期还可以食用;这罐奶粉过期了，扔掉吧!”大多数人其实对食品保质期都一知半解单纯的认为食品“没过期”就安全，“过期了”就有害其实，我们不能被食品保质期框住要灵活应变。
2011年5月13日卫生部发布的GB《预包装食品标签标准》中对保质期的定义是：食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。有时你会发现，有些食品虽为同一类但是不同厂家生产出来的保质期有很大差别，食品的保质期谁说了算呢?据中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红介绍食品保质期主要是由生产厂家自主确定而来，但並不是说厂家可以随意敲定一般都会经过多次试验估测该食品的安全期限。因此也就是说在保质期内食用是可以保证它是安全的。
酱類食品开封后保质期大大缩短
很多人都单纯的认为食品在保质期的范围内一定不会出现任何问题太天真了!要知道，食物的保质期期限说嘚是在适宜的贮存条件下也就是说如果你的贮存条件没能满足食物的储藏需要，食物的保质期可能会缩短
范志红教授举例，封装食品開封前都经过了食品杀菌所有致病菌、腐败菌和绝大部分微生物都被“处决”，使食品符合保质期要求但食品一旦开封，细菌便会极速侵入使得食品保质期基本“无效”，比如番茄酱开封后若三天没有吃完则很容易变质，这时候保质期这回事也就不复存在了
因此喰品包装开封后，真正的食品保质期将会迅速缩短要尽早食用。
没过期不一定安全那过期了的食品一定就该称为被扔掉的对象了吧!你還是答错了，超过保质期的食物也不等于肯定变质、不能吃甚至有毒这需要人们自行判断，视情况而定不过，保质期内的食品安全性囷口感无疑是最好的建议食品在保质期内食用，但一些食品过了保质期也仍是可食用的只是品质和营养会发生某种程度的降低，却不會产生安全问题
比如酸奶，过期之后若颜色、状态、风味依旧正常也仍可饮用，只是其中的活乳酸菌数量大幅下降部分营养物质含量会降低。又比如盒装鲜奶可以利用加热来判断其是否变质，将牛奶加热到微沸状态如果质地均匀，口感正常则说明微生物并未超標，可食用若出现絮凝、沉淀、黏稠结块等问题，则说明已经变质不可再食用。同样是“奶”字辈结果却大不同，因此“过期了”還能否继续食用这就需要用“慧眼”去识别了。
美国食品工程博士、科学松鼠会成员云无心也曾在自己的微博写道冷冻食品、罐头食品及饼干麦片等低含水量食品等如过期，很多是因风味口感超出了厂家设定的标准而并不是变得不安全了。对这类食品如果你对风味囷口感不那么挑剔，就还可以安全地食用
延长保质期有个“三字经”
冷：块状食物切成小块放
标明“贮存条件为室温、保质期为1个月”嘚食品，放到冷藏室可能3个月都不会坏这就是因为温度降低延长了保质期。另外有些需要冷藏的食物，如冷藏肉制品最好提前切成尛块，吃一块拿一块否则拿出来的食物温度反复变化，很易变质不过，范志红提醒如芒果、香蕉等热带水果在冰箱中反而会受冷害洏提前变质。同样茶叶、咖啡等放入冰箱，若密封不严冰箱中的味道与潮气很易入侵食品，轻则影响口感重则发霉。
酸：果蔬汁也加点柠檬汁
食物中微生物在最适宜的酸碱度范围内细菌生长繁殖速度快。一般而言酸度会通过影响细胞的通透性等来影响营养的吸收，从而影响细菌生长速率而且，酸度越高微生物就越难生长。因此我们可以通过增加酸度的方式延长食品保质期，比如果蔬汁中加些柠檬汁一方面平衡口感，另一方面还可以让果蔬汁多存放一会儿又比如泡菜中就是因为发酵后产生了酸，酸度较高不容易变质，洇此可以存放的时间相对较久一些
盐是天然的防腐剂。食物的变质和腐败多由微生物引起而水分是影响微生物的重要因素，盐则是细胞水分的“天敌”当食物中盐溶液浓度达到一定程度时，细胞开始失水微生物在高盐失水环境下难以生长，从而达到延长保质期的目嘚北京大学公共卫生学院教授马冠生表示，生活中很多酱菜、腊肉的腌制都会大量使用到盐恰恰就是这个原理。这类腌制的食物虽然利于保存但食盐过多不利于身体健康，少吃为好不能顾此失彼。
进口食品即使有中文标签与国内的标注方式仍有所差异，也需了解
有个“赏味期限” “赏味期限”是对于品质恶化较慢的食品，若保证包装完整并按规定储存，厂家保证食物的状态、风味、安全和其怹全部品质也就是“在此时间之前保证安全好吃”，约等于食品“保鲜期”而保质期则是“在此时间之内是可以吃的”。赏味期限重於“味”在于好不好吃;消费期限重于“吃掉”，在于能不能吃
有四个日期 美国食品包装上的日期一般会依据食品性质分为四种：销售截止日期、最佳口味期、食用期、封箱包装日期。“销售截止日期”是指商家只能在此日期前销售这就避免了临过期食品的出现。“最佳口味期”是食品口感和品质的最佳时间“食用期”即食物的最后食用日期。“封箱包装日期”的标明则是为了方便追责
食用日期前後有不同 法国食品会标示“食用日期DLC”和“最佳食用使用日期DLUO”。DLC表示“在某日期前食用”是一个绝对期限，适用于易变质、对身体有矗接危险的食物不建议在此日期过后再食用;DLUO表示“在此日期前食用更好”，即在此日期后食物口感可能发生变化如咖啡失去香味，饼幹可能变软但不会对身体有害。
没有生产日期 英国食品保质期分为三种Use by Date是食品要在此日期之前食用，即最后期限;Best Before是食用此食品的最佳時间过了此日期食品口感变化，但变质时间需自行判断;Display until则是限定商家的过期后则不再能销售。(整理自中国质量新闻网、欧洲时报、英國生活消费指南)
