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饭店做凉菜放盐比较少的，而是多用味精找咸淡另外拌凉菜的调味油，除了香油还有调料油，辣嘚还有红油鲜味还有美极鲜、蠔油、卤水汁、鸡汁、海鲜酱等，所以从超市备齐自己在家可以调出来。

凉菜最好要少做少吃因为凉菜在夏天很容易导致细菌繁殖超标，吃了会拉肚子所以凉菜那样做的好吃的话，就跟泡菜做法是一样的放在水里面泡一下加泡椒加糖加点酒精的杀菌，这样做的凉菜比较好吃