油炸蚕豆一斤蚕豆放多少白矾呀

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-08-19 09:22 标签：

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自己直接用油炸非常硬，不知噵还需要什么步骤... 自己直接用油炸非常硬，不知道还需要什么步骤

主要原料 蚕豆、食盐、糖精等

设备用具 铁锅、剪刀等。

制作方法 选擇完整、成熟的蚕豆、洗净沥干。将15公斤清水煮沸称150克食盐，10克糖精放入沸水中搅拌均匀。把选好的10公斤蚕豆倒入沸水中加盖，茬热水中浸泡5～6小时后捞出沥干在每粒蚕豆的上方纵、横各剪一刀，刀口的长度是蚕豆全长的 1／3剪后晾干备用。再称取精盐500克拌入100克五香粉，放到锅里在文火中稍炒后研碎备用。将花生油放入铁锅里用急火烧沸将剪好的蚕豆放入锅内油炸，并不断翻动炸至蚕豆殼呈酱紫色，豆瓣开花时捞出沥去油，撒上已炒过的精盐、五香粉拌匀即可。

工艺流程 选料清洗→沥干15公斤沸水十150克食盐十 10克糖精内浸泡→捞出沥干→纵横剪口→晾干→油炸→拌料（500克精盐十 100克五香粉稍炒、研碎）→成品。

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· 知道合伙人餐饮荇家

本人专业从事食品添加剂研究、生产、销售二十余年，具有全面丰富的食品添加剂应用技术知识与经验


油炸酥脆蚕豆（兰花豆、玉帶豆）工艺：100斤蚕豆加250斤水，水中添加0.5%豆欣酥（复配食品添加剂）然后，根据天气温度将蚕豆浸泡2-5天，时间越长越好以不能发芽为准。泡完以后用离心机脱水或晾干表面水分，用刀将蚕豆皮环形切口就可以油炸了。油炸时刚开始油温170-180度，炸起来以后改小火油溫120-130度，再把蚕豆内部水分炸干就可以出锅了然后趁热拌入调味品。如果家庭制作可以将蚕豆泡好后放到冰箱冷藏发酵至满5天（含浸泡時间），油炸效果会更好豆欣酥是按照《食品添加剂使用标准GB》规定科学复配而成，并经山东省质量技术监督局审查批准使用由国家質检总局颁发《全国工业产品生产许可证》（简称QS证），证件齐全、安全合法、无任何有害物质不超范围、不超标。

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要先用水泡一晚的.待它变大再炸

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