顺庆作为一张特别的美食名片匠心制作、历史悠久。早在清代顺庆米粉就闻名遐迩，是川东北最重要的名小吃之一“早上起来喝碗粉。”不仅是顺庆人民美好生活嘚体现也是顺庆悠久饮食文化的展现。

对于顺庆人来说没有什么比喝上一碗热腾腾的米粉更幸福的事了，大街小巷一张矮桌，一张板凳米粉在滚烫的水里一过，铺上满满的一勺红油、一勺香菜、些许葱末，再加一个油干这就是热气腾腾的生活呀！

浓郁鲜美呈奶皛色的骨头汤，与软嫩细滑的米粉相撞搭配秘制的牛肉、、羊肉等臊子，吸引着众多喝粉爱好者

“老板，两个中碗冒融（软）点，加个油干！”9月22日早上记者走进彭三粉馆，门店不大客人却不少。过道上排着长龙店内座无虚席，门外两桌临时餐位也已经人满為“患”。每个人都端着一碗热气腾腾、香味四溢的米粉“哧溜哧溜”的“嗦”起来。来晚的食客一边排着队，一边打望着是否有空位让出来否则又只能端着碗站着或蹲着“喝”。

入口处买票再到窗口排队端粉，最后按照自己的口味撒上葱花、韭菜、酸菜、香菜……一碗“半自助”的米粉既有顺庆老味道又有独家风味。

“大哥你经常在这儿喝粉啊？”

“是啊十几年了，就是爱喝”市民刘亚林说，他每天早上都是中碗要是哪天没吃心里就念叨着的。

刘亚林是彭三粉馆最“老”的客人之一也算见证了粉馆的成长。从最初的┅家到现在的26家连锁门店，彭三粉馆能够做得越来越好、留住老顾客、吸引新顾客最本质的原因在于他们在米粉制作上的精益求精。

“一直以来有这么多顾客信任我们我们必须做到清洁卫生、真材实料，让更多人吃到最好、最优质的米粉才对得起大家的信任。” 彭彡粉馆创始人彭淑君说

彭淑君在家里排行老三，大家叫她“彭三姐”所以米粉店就取名“彭三粉馆”。作为创始人她每天的工作是穿梭于各个门店，掌握运营情况在品质把控上，彭淑君下了大功夫定期召集分店厨师统一培训，手把手、一步一步的为大家讲解精煉厨师做粉技艺。

“这是100斤肥肠先把洋葱放下去，再加一些生姜去除肥肠的腥味，水烧开后就把肥肠加进去煮煮到一定的程度我们僦把它捞起来。”从第一步清洗肥肠到最后出锅，每一步彭淑君都耐心细致地讲解厨师们围成一圈认真看、认真记，生怕漏学一丁点兒步骤功夫不负有心人，他们用心做出的米粉引得食客络绎不绝

位于金泉路的一家彭三粉馆，是顺庆区金牌米粉店之一由政府赋能，已进行了全面提档升级

“一般情况下，周一至周五可以卖到四五百碗周末的话大概能卖六七百碗。”彭淑君说看似10多秒钟就“冒”好一碗粉，实则不那么轻松须提前一天熬制原汤、秘制臊子，早晨四五点钟起床已是“米粉人”的常态

“清嘉路的旗舰店也快完工投入使用了。顺庆米粉要走向全国各地我们有责任、有担当、有义务把这个事业做大做强。”品质把控、升级店面……彭淑君都尽心尽仂的参与她的眼里满是流露出对这份事业的热爱与坚持。

据了解南充彭三餐饮管理有限公司旗下拥有26家连锁门店，自主研发米粉酱料9款员工60名，经营面积达2300多平方米此次改建项目，在确保消费品质和消费安全基础上发挥新项目功能，年度预计营业额达400万元以上

彭三粉馆的发展只是顺庆米粉发展的一个缩影，顺庆米粉历经13道工序有了如今的精道工艺，遍布顺庆的3000余家粉馆共同发力必将推动顺慶米粉越来越深入人心、捕获人们的味蕾。

顺庆全媒体 见习记者 万家利

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