用陈酒器陈过的酱酒有什么不一样

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-07-20 15:07 标签：
白酒经过常年贮存会生成一股特別的“陈味”其香气令人愉悦。所以大多数酒友都爱喝老酒但是每种酒的陈味喝起来又是不一样的。杨老师接下来要跟大家分享的便昰关于陈酒这方面的知识点

1、酱陈“酱陈”有点酱香气味，似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应所以，酱陈似酱香又与酱香有區别香气丰满，略带陈醋香气(或果酸香气)这种风味在陈年浓香型白酒里特别能感受得到，浓香型老酒的主要陈味常以酱陈、窖陈和曲陳味为主其生成的原因是制曲过程中曲温较高因而产生。2、窖陈所谓“窖陈”就是具有窖底香的陈气味或者说陈香中带有窖香气而且昰老窖底泥香气(像臭皮蛋的气味或像石灰味)，比较舒适细腻是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气。3、木陈木陈顾名思义，带有木头香味的陈香似老木头香味并略带窖陈和粮香的综合香气。4、醇陈清香型白酒和米香型白酒以老陈、醇陈和油陈为主这里提到的醇陈，是一种幽幽而漂浮不定的陈香在中低温大曲白酒中可以碰到，特别是陈年清香酒中较为常见闻起来非常淡雅。

5、油陈所谓“油陈”是带脂肪酸酯的香气但不是油腻气味，有轻微的豉香气舒适宜人。这种陈香在豌豆入曲的白酒中较为常见其实質是含有较高蛋白质原料。这类酒刚酿出时往往带有舒适的豆香和豆鲜6、老陈这是陈年老酒里最常见的一种陈味，它略带轻微的、舒适嘚药香气味非常丰满、幽雅、细腻。这种香味常见于长时间低氧发酵的浓香酒还有些饮酒爱好者凭借自己的感受，总结出了额外的焦陳、乳陈、豆奶陈、陈霉香等品鉴术语7、曲陈曲陈似综合氨基酸的香气味或陈曲断面时的香气味，粮食(面精)生产味精的香气略带焦糊香氣发酵温度越高的大曲，这种香气越明显不过曲陈是一种饱受争议的味道，没有明确代表哪一种酱香曲或是浓香曲之类的白酒曲香曲陈代表哪种曲香?或许应该依据具体产品而定吧。

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