求,戚风蛋糕的做法与步骤

此方为6寸戚风蛋糕一只 实际温度:150℃ 设定时长:1小时 实际温度因烤箱而定并不是指烤箱上刻度的温度。 第一次录制有很多不足的地方。 边录边做也是状况百出 主要是提供给新手关于翻拌的手法。 关于翻拌的手法比较详细 对与视频中有些许做得不好的地方望多多包涵。

牛奶和玉米油搅拌均匀(若使用黄油,則需提前液化)

加入蛋黄搅拌均匀,放一边待用。

柠檬汁加入蛋清里开始打发蛋白,糖分3次加入

取1/3蛋白到蛋黄糊里,翻/切拌均匀。 此时,可以去預热烤箱

蛋黄糊全部倒回蛋白盆内,翻/切拌均匀。

倒入模具内震几下,用刮刀把表面抹平

实际温度150℃ 设定1小时。

"叮"后,立刻取出震几下,马上倒扣 待冷却即可脱模。 保险时长为4小时以上 噔噔噔~完美表面不开裂(请忽略楼主倒扣的时候刻下的印子)

切面(细腻) 边子颜色浅且薄。

内蔀组织(松软绵密有弹性且非常润口)

戚风需要一气呵成的,所以对于如何判断蛋糕烤好与否,长久的观测下来,我有了自己的一个小诀窍: 观察蛋糕表面是否回平来判断 正常的低温烘焙戚风时,会有一个膨胀和回落的过程,当蛋糕的表面回落到相对水平的位置,再烤5-10分钟就绝对OK了。(当然这個办法只适合正常情况下的戚风,若是温度太高,烤到戚风都炸开了花,那他也看不出是否回平了)

做法简单步骤详细的戚风蛋糕,宝妈一次做两个细腻香甜太棒了

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