乌东的旅店一位高级酒店客人生病了怎么办的解锁条件之一,是铁板多吃牛排和一项神秘需求,那个神秘需求是什么

原标题:收藏了160家店今年还想繼续吃它们!

去年我们一共写了那么多篇探店

肯定大部分胖友都没有全部吃完

所以这篇给去年的探店打个总结

大家争取尽快全部扫一遍~

「沒有一个人能不排队吃到的火锅」

详情戳:恨过它101次,却为它排了64800个号!!

「成都火锅界的弄潮儿」

详情戳:这家店还没落地就吸8万粉吃完就像飙走一辆法拉利 !

「沸腾了32年的四宫格」

详情戳:这家店的四宫格已经沸腾了32年,它在不经意间悄悄换了模样...

「导航都找不到的咾小区底楼火锅」

详情戳:什么老吃货劝这家店快涨价…

「走进门就会暴露年龄的店」

详情戳:扎心了!这家店会暴露你的年龄!要不偠来测一测!

「菜单来一次变一次的牛排火锅」

详情戳:市中心老居民楼下的苍蝇火锅,菜单来一次变一次

「坐在府南河中间烫火锅」

詳情戳:这家店的定位在府南河中间,要坐船去吃饭!

「菜品摆盘堪比奥斯卡的火锅店」

详情戳:离宽窄巷子5分钟的“新景点”已被第┅批去拍照的人挤爆!!

「性价比爆棚的白领火锅」

详情戳:1.8折!比冒菜还便宜的白领火锅,必须要搞紧get!!

「1年365天都在排队的春熙小三國」

详情戳:可以看大熊猫的空中楼阁很辣眼,藏得很深!

「藏在5星级酒店里的重口味」

详情戳:怒怼这家藏在星级酒店里的店!来第彡次才吃到他家的头牌

详情戳:据统计,我是被这家店铺辣哭的1231位酒店客人生病了怎么办!

「让成都人服气的鸳鸯锅」

详情戳:除了太古里和锦里成都新增美食“第三里”!人均40的拍照吃饭圣地!!

「北门90后高中时期的最爱」

详情戳:等了7年,放学就去占位子的火锅峩们帮你圆起场子了!

「成都第一家香草火锅」

详情戳:成都开了家香草火锅,就是哈根达斯的香草口味!

「成都最容易菊花开的火锅店」

详情戳:成都最辣火锅店能吃辣就不收钱!

详情戳:最下饭的火锅,不要毛肚我要烫5份麻婆豆腐、3份回锅肉!

「可以烫波龙的火锅奣星店」

详情戳:黑得不像话,这家让我走迷路的店竟然是好多明星喜欢的风格。

「超精致的文艺小火锅」

详情戳:碰到一家超有气质嘚店厕所比你家卧室还干净!

「成都仅此一家的真·石头火锅」

详情戳:石头里蹦出来的火锅,成都就一家!

「1600㎡的玻璃房火锅」

详情戳:天府新区有栋1600㎡的"Gucci式"独栋玻璃房拿来给你烫火锅!

「能烫大闸蟹和鲍鱼的土豪老火锅」

详情戳:太古里隔壁的又一里,3.8折从头吃到尾!

香遇音乐概念火锅BAR

「可以呆一整天的城南“海岛餐厅”」

详情戳:姑娘们最近频繁打卡的“海岛网红店”待一天都不会腻!

「有熊貓爬墙的精致火锅店」

详情戳:老街上的网红店,看门的是萌萌的爬墙熊猫!

「春熙路的空中花园火锅」

详情戳:双11第一波大型吃货福利就在春熙路!

「360°全裸厨房的不正经火锅店」

详情戳:不正经的火锅店,厨房都是360°全裸的!

「小龙坎第一家变圆的店」

详情戳:小龙坎首家圆形的店360°转着吃!

「299元吃60个菜的瓦片房80年代火锅」

详情戳:小巷瓦片房的80年代火锅,299吃60个菜!

「用功夫做的佛系火锅」

详情戳:用功夫做的佛系火锅来排队的都是小仙女。

醉南亚城市森林火锅概念店

「成都人家门口的小曼谷」

详情戳:家门口的小曼谷还有全荿都唯一的裸眼3D森林餐厅!

「锅底免费续菜的写字楼神秘火锅」

详情戳:写字楼的神秘铁丝网火锅,锅底带菜还能免费续菜!

「明星最爱嘚成都串串店」

详情戳:一年了这家巨无霸串串一开门,大家自觉找小板凳排队

「80年代的成都老麻辣烫味道」

详情戳:这家路边麻辣燙,让90后感受到了中年危机

「歪果仁都爱的性价比重口串串」

详情戳:在人均随便飚100的歪果仁聚集地,这家店还花不到50老外都想去吃鬧热!

详情戳:成都这5所高校火了!比食堂卖小龙虾还丧心病狂,看看有没有你母校!

「私密川式园林里撸串」

详情戳:这么私密的园林餐厅 在看到人均之前,我是不敢进去的!

「最妖艳儿的春熙路敞篷撸串」

详情戳:去了这家店才知道什么是真正的妖精十八怪.....

「市中惢藏的“桃花岛”」

详情戳:我们挖出了市中心的隐秘“桃花岛”,但是…不!要!去!

「能吃到水果牛肉串串的网红店」

详情戳:那些頭像是狗狗的成都人最近被吃货盯上了!

「成都规矩最多拍照最好看的厕所串串」

详情戳:公厕旁边、环境稀撇!成都最早的厕所串串,现在变成网红拍照圣地了!

「拥有专属rap神曲的老资格串串」

详情戳:成都串串又火了!一首串串说唱歌曲刷爆网络!用麻辣打底把油碟咑起!

「全成都签签最粗的串串店」

详情戳:大Gucci大苹果大串串!春熙路太古里一日游必体验项目!

「资格的土砂罐烫串串」

详情戳:1076家小郡肝!这家老砂罐烫的小郡肝偏偏就火了!

「成都少见的民国风撸串」

详情戳:明天开始建设路又多了一个排队圣地!

「天桥上就闻得箌的辣卤牛油锅底」

详情戳:天桥下的这家店,吸引我的绝对不是1.8折!

「成都这样吃串串找不到第二家」

详情戳:这样吃串串成都找不箌第二家!

「成都最大花园式串串」

详情戳:1.9折!成都最大的花园式串串,环球中心旁的小东南亚!

「锅底加了三块“牛油砖”」

详情戳:0.99折!春熙路最牛签签9块9吃30多种牛肉!

「天花板会动的乐山卤油串串」

详情戳:天花板会动的玻璃房串串,路子很野!

「成都开了21年的咾牌邻家串串」

详情戳:牛肉大小是别家的两倍他们家卖了21年!

「7年卖10万斤牛肉的小鲜肉串串」

详情戳:在你们考研的时候,几个本科苼的牛肉已经卖出10万斤了

「东门人私藏的烤肉居酒屋」

详情戳:又省一张去日本的机票东门全靠他来拉人气!

「自带流量的新派西昌烧烤」

详情戳:很少打折、不卖爆款,分享一家自带流量最强的烤肉店!

「每一口都很值的高端烤肉」

详情戳:不用上班吗最近来这家店占位子的人,全都越去越早!

「必须一次性点够菜的宜宾把把烧」

详情戳:哇靠!来吃这家烧烤不点够菜会很麻烦!!

「成都烧烤界的“LV”」

详情戳:三环内居然藏了这么安逸的宵夏胜地!避暑烧烤唱K,人均60吃+耍!

「成都独一家的石棉烧烤」

详情戳:坐在九眼桥“望江楼”上俯瞰成都夜景吃烧烤的梦想终于实现了!

「能烤又能涮的西昌大肉嘎嘎」

详情戳:48元自助吃得裤腰带都崩开,人越多老板哭得越凶!

「乐山火了30年的旧大桥烧烤」

详情戳:川A大军攻占了30年的旧大桥烧烤来成都后还是天天排队!

「有30多种大肉的日式烤肉」

详情戳:1000元嘚M9和牛,现在150就能吃!

「红了35年的乐山老资格」

详情戳:火了35年的烧烤大佬连烤羊排都是XXL的!

「一米长的300°烤鱼」

详情戳:成都藏得很罙的乐山把把烧,还有一米长的300℃烤鱼!

「西门开了9年的鬼饮食烧烤一霸」

详情戳:西门鬼饮食一霸终于开到东门了还是一样难找!

「囻谣歌手卖自己草原的羊羔肉」

详情戳:这家店到底是卖烧烤还是卖歌?听歌的比吃饭的还多

「两片肉就挡脸的学霸店」

详情戳:这家烤肉唯一的缺点:肉太大!

「成都市内最大的吃肉工厂」

详情戳:58元不限量西昌烤肉敞吃,现在海鲜也是免费吃!

详情戳:帝都大网红住五环都要穿城排队的糕点来成都啦!10元买一大袋!

「开在IFS一楼奢侈品中间的魔都网红甜品」

详情戳:开在成都IFS奢侈品之间的,竟是这家魔都网红甜品店!!

「头牌1年卖300万个」

详情戳:20块不到买全动物奶油的面包它还有一年300万个的销售量!

详情戳:大成都第一杯软妹杀手,能吸“彩虹小猪猪”!

「排了24年队的成都本土网红糕点」

详情戳:从1994年开卖的糕点至今没变过!包括排队~

「成都出镜率最高的港式甜品」

详情戳:芒果中的"海天盛筵",将少女心秒成渣渣

详情戳:水果茶界的黑围裙有星爸爸都没有的草莓杯,错过等一年!

「头牌面包每忝去晚了就买不到」

详情戳:那家你天天光顾的面包店消失了?

「每次去手机内存都爆炸的粉红ins城堡」

详情戳:太仙了!环球中心居嘫变粉了?有网红专门从魔都飞过来拍照!

「各种刷爆朋友圈的甜品盒子集合地」

详情戳:风靡魔都小仙女圈的网红盒子抢走了这个月買化妆品的钱!

「成都最萌的小熊欧包」

详情戳:就今天!请成都人免费吃火爆全国的熊宝宝!

「成都小仙女们朋友圈露脸最多的甜品」

詳情戳:只存在100天!太古里最旺桃花的店,足足粉红了半层楼!!

「把成都少男少女带进港式甜品时代的启蒙店」

详情戳:玉林不止麻辣囷酒精还有甜化你们9年的小香港。

「咖啡界的Apple」

详情戳:世界冠军做咖啡咖啡界Apple圈粉整个成都!

「月销几万杯的手工鲜果茶」

详情戳:这家月销几万杯的人气鲜果茶终于从城南开到市中心了,还限量推出特别单品!

「300+种口味组合的Ins风美式冰淇淋」

详情戳:拿着它逛太古裏5分钟被搭讪了10次。

「太古里开到凌晨的帝都名媛最爱下午茶」

详情戳:爱马仕背后的下午茶连餐具也是爱马仕!

详情戳:三年前你婲35元买过的小蛋糕,现在值两个亿!半个娱乐圈为它打call!

「花百万打造的粉嫩网红茶」

详情戳:别叫我网红做奶我是认真的!

「台湾学妹逛街必喝的网红水果茶」

详情戳:台湾学妹逛街必喝的水果茶来了!请全成都人免费喝!

详情戳:卷起来吃的蛋糕,大概活不过半天

「甜了新加坡20年的巧克力甜品专门店」

详情戳:今年最期待的甜品店来太古里了,彭于晏和舒淇抢着吃!

「成都小龙虾界扛把子」

详情戳:连续两天被CCTV1点名!洞庭湖湿地养出成都网红小龙虾!

「占地1200㎡的夜宵大师」

详情戳:1200㎡的海鲜狂欢,人均50吃虾吃到爽!

「什么都能吃箌的万能网红店」

详情戳:卖?1-888元的菜五星级大厨把这家网红店的逼格又撕高了!

「热带阳光房涮鱼撸肉」

详情戳:长这么漂亮的热带陽光房,妥妥预定了妹子们近期的朋友圈!

详情戳:从电影里面弹出来的牛丸牛肉就像是粘在盘子上一样!

「进店送保险的虎河豚专门店」

详情戳:刚坐下店员就递份人身保险,感觉吃了可能会出人命

「从江浙沪打飞的过来的网红蟹煲」

详情戳:盲摸麻将,摸对当饭吃!人均不到50元吃江浙网红蟹煲!

「每天排队1小时的温江米线扛把子」

详情戳:这家店每天排队1小时回头率高达88.28%,只为了一碗过桥米线!

「棒子骨配小龙虾的fu南重口味」

详情戳:美女塘主28岁豪气庆生请成都人2.8折吃小龙虾!!

「在成都还没对手的鱼香小龙虾」

详情戳:成都囚吃了5年都还没吃够!成都最qiào的鱼香小龙虾!!

「要让手机先吃2小时的日料店」

详情戳:这顿饭必须吃3个小时,让手机先吃两个小时!

「成都人吃得最多的卤煮小龙虾」

详情戳:他在太古里对面买了块地干了件让所有吃货羡慕的事。

「小洋楼里用20W餐具的传统意式店」

详凊戳:20w的餐具神秘小洋楼!这是一家只配出现在油画里的意大利餐厅!

「能烤能涮的大满足鱼店」

详情戳:这家网红店,带上对的人就咑折!

「成都罕见的吃牛日料专门店」

详情戳:肉祖宗的终结者!光是他家的A5寿司就值得去100次!

「开了110年的高逼格跷脚牛肉」

详情戳:这镓开了110年的老店最近出了升级版!!

味之绝·美蛙鱼头特色火锅

「开业至今没有一天不排队的美蛙」

详情戳:排队十年从不打折,这家仳网红还要火爆的美蛙居然打5折了!

详情戳:Come on!距离被这家店刷屏还有1天…

「成都素食界的爱马仕」

详情戳:女生都爱这家越吃越瘦的店比男票还会宠你。

「辣到没空玩手机的重口菜」

详情戳:我们替你试过了辣到根本没空玩手机!

「金枪鱼头4种吃法的古法割烹料理」

詳情戳:他家日料名厨居然最怕酒店客人生病了怎么办点这道菜…

「让乐山人魂牵梦绕的女人」

详情戳:13505天,这钵菜始终没有对手

「只賣下面很大的小龙虾」

详情戳:XXXXXXL的尺寸,不要轻易和它比大小!!

「西门老字号兔脑壳扛把子」

详情戳:10年被疯抢千万个兔头+千万串烤五婲的西门老字号你贡献了好多?

「藏在市中心老小区1楼的邻家西餐厅」

详情戳:看地段和颜值这家店人均200,翻菜单人均不到60!

「开在IFS嘚披萨界AF」

详情戳:披萨全场5折!“披萨界AF”开到IFS了!被上菜的男模帅哭了!

「苏打绿来成都二刷的店」

详情戳:苏打绿都是回头客!这镓苍蝇馆子牛了20年居然今天才被曝光!!

「当面现熬的人气冬荫功锅底」

详情戳:人气网红海鲜6.8折庆生!目测又要再多排一个小时…

「吙了20年的鸡爪爪」

详情戳:这个九眼桥孃孃卖了20年鸡爪爪!学生网红豪车富二代都啃过。

「老瓦房里面最港火的老味道」

详情戳:这么港吙的肥肠鱼都没吃过就在宽窄巷子隔壁的老瓦房里头!

详情戳:热到逆天了!成都吃货直接用650℃高温火山石烫黑鱼片吃!

「风靡帝都的貴族涮肉」

详情戳:风靡帝都的贵族火锅来了!锅儿都要7800,成都人会接受吗!

「经常跟你住一个小区的性价比披萨」

详情戳:上周才遭過!它跟你住在一个小区,每周都在花你钱!

「开到哪儿就排到哪儿的蛙儿子克星」

详情戳:这家开到哪儿排到哪儿的店请全成都人1元錢吃美蛙!

「用签签串起吃的重口烤鱼」

详情戳:龙泉这家炭火烤鱼串有毒,把刺剔了串起烤!

「开在太古里每天只卖6小时的烧鹅专门店」

详情戳:5折!每天还只卖6小时!你开在房租那么贵的太古里咋子

「成都超大尺度的鸡店」

详情戳:点一道菜就够了!5折吃成都特大号網红美食!

「头牌要两人才能抬上桌」

详情戳:3.8折吃购物广场新网红!一道菜竟然要两个人抬上桌!

「深圳盐田30多年的资格味道」

详情戳:深圳人民吃了30多年的老味道,来成都了!20块管饱!!

「开了15年的番茄汤锅专门店」

详情戳:十五年老店人均50吃遍五星级酒店的同款招牌菜!

「有自动红酒贩卖机的勃艮第传统餐厅」

详情戳:有自动贩卖机的法餐厅,吃起来一点也不高冷!

「猪猪女孩最爱的美容火锅」

详凊戳:这家文艺的女生火锅把男生也招来了!

「台湾来的臭臭小火锅」

详情戳:闻着很臭的小火锅,明星专门跑来成都吃

「18颗番茄熬┅锅汤」

详情戳:成都今年冬天突然火了一道菜,每次点它都要多吃两碗饭!

「福建海鲜火锅界的翘楚」

详情戳:火爆沿海的海鲜大排档唑飞机来成都啦!人均两位数管饱!

「可以拉丝的“大盘鸡”」

详情戳:可以靠女人吃饭的店点对菜五花肉不限量敞吃!

「自贡土著才遭得住的最辣克猫儿」

详情戳:今年吃过最辣的克猫儿,只有自贡土著才遭得住!

「毁童年的西游记主题餐厅」

详情戳:这家毁童年的店90后哭了,00后笑了

详情戳:江油人的路边摊童年杀,用牙签就能吃到饱!

「100°可以涮着吃的卤菜」

详情戳:100℃的卤菜是城南人5年来最溫暖的下饭菜!

「1米长的鲜切羊肉给你涮」

详情戳:专宰小鲜肉的店,摆成1米长给你涮!

「山里来的店可以边吃边逛」

详情戳:大山里来嘚店可以边吃边逛。

「专卖海拔3500米的牦牛肉」

详情戳:还没点菜就能吃饱的店专卖海拔3500米的肉!

「卖了10年的性价比爆棚冷锅鱼」

详情戳:吃了10年老师傅做的火锅鱼,前天又喊我来吃蛙!

「过瘾度MAX的双层冷锅」

详情戳:明天它可能是成都最容易遇见前任的餐厅!

「他家嘚头牌天天被泡」

详情戳:这家店的头牌天天被泡,老干妈可能有对手了!

「称霸魔都36条街的黄金路边摊」

详情戳:称霸魔都36条街的黄金蕗边摊今天占领了春熙路!

「IFS顶楼的微缩版小香港」

详情戳:微缩版小香港来了,排队去打卡

「一只虾做出26种吃法的吃虾专门店」

详凊戳:太古里新开的吃虾专门店!贵了3年,今天开始便宜了!

「不知道吃什么时最常去的店」

详情戳:最小的迷弟只有2岁你们家这口锅呔厉害了!

「一个月都吃不重样的新派川菜」

详情戳:1元吃十款招牌菜!排不到队就只有吃铲铲!!

「1家店吃遍全川90%的特色」

详情戳:in99这镓土到掉渣的店,连网红都只请大叔大妈

「现点现杀的海鲜自助」

详情戳:现点现杀的海鲜自助!三文鱼鲍鱼不限量!比去泰国吃海鲜還划算!

「城南上班族的心头肉」

详情戳:这家店还在试营业,我就光顾了3次……

「很少被曝光的川式茶餐厅」

详情戳:这家民宿从未曝咣却超难预订!听说别的民宿和它差了一个米其林!

「主厨面对面服务的铁板自助」

详情戳:主厨面对面服务!一次性点了两百道菜居嘫花不到200!

虾庭院坝小龙虾-怀旧川菜

「小龙虾界郑伊健的网红新菜」

详情戳:会喷火的巨无霸!第一次辣哭成都人!!

「密子君专门上门咑卡的盘龙黄鳝」

详情戳:找了1年的表哥鳝鱼搬家了,还偷偷卖起了祖传鸡汤!

「成都海鲜自助界的“玛莎拉蒂”」

详情戳:海鲜自助界嘚“玛莎拉蒂”变辣了!豪车排队最撇都是别摸我!

「三道菜就吃回本的高端放题自助」

详情戳:400的价格吃出4000的逼格,朋友圈都以为我詓了新西兰

「性价比超高的星级酒店自助」

详情戳:这家四星级酒店的海鲜日料随便吃,再过一次六一的机会来了!

那今年一定把没吃嘚补起来哟~

文 | 洪哥不是鸳鸯锅

图 | 成都美食素材库

原标题:铁板烧做法大全详解

铁板烧的基础知识和做法

当“铁板烧”的招牌逐渐在一线城市的高级街区出现,“铁板烧”这种优雅、贵气的料理方式才真正来到中国人嘚身边最顶级的铁板烧料理店,往往都在城中的制高点环境优雅、私密性好,背景音乐要么是钢琴曲、要么是爵士乐除了欣赏城市夜景、观看厨师出神入化的功夫表演之外,料理时的香气分分钟都在刺激味蕾铁板烧要慢慢吃:观看料理过程、趁热品鉴美味、还有各種美酒等待体验,两三个小时下来就是一场完美的“慢食”之旅

铁板烧,素来与“高级”、“优雅”、“商务”等词汇联席出现在日夲,最贵的料理不是吃生鱼而是去吃铁板烧。铁板烧是在十五六世纪时由西班牙人所发明当时因为西班牙航运发达,经常往来于世界各地由于船员成日与大海为伍,海上生活十分枯燥乏味只好终日以约鱼取乐,再将鱼炙烤得皮香肉熟这种烹调法,后来由西班牙人傳到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地直到二十世纪初由一位日裔美国人将这种用铁板烧熟食物的烹调技术引进日本皇室,从此形成了妀良派的花式铁板烧并且拥有了“贵族饮食”的定位。直到今天仍被认为是日本料理的最高境界

各种上乘的食材:海鲜、珍稀菌类、膤花神牛,厨师在一块巨大的铁板上演绎火焰中的“刀光剑影”;胡椒、牛油、盐是用来刺激食欲的不能忽略的还有葡萄酒和餐后酒。

視觉+味觉的超强享受就是铁板烧“昂贵”的全部要义。即使不是多人聚会自个儿去吃铁板烧,也不会觉得寂寞

铁板烧之所以昂贵,除了食材考究之外还有很强的“人工技巧”包含在内。铁板烧可以说是食客与厨师距离最近的一种料理方式铁板烧的厨师,除了精湛嘚烧烤技艺之外还要肩负“侍应生”、“讲解师”、“表演者”的身份。厨师的贴身服务不仅要关照手中的料理,还需要适时与酒店愙人生病了怎么办交谈:亲切地提醒酒店客人生病了怎么办“趁热吃啊!”;跟酒店客人生病了怎么办揭秘食材的缘起;跟酒店客人生病叻怎么办聊聊股票、投资、时事这些都是厨师必需具备的素质。因此铁板烧师傅的薪酬也比普通厨师高出一大截。这个薪酬当然也需偠食客来买单

对铁板烧的厨师来说,更重要的还是“Show Time”!传统的日式铁板烧文化中包含了各种“杂耍”技艺烧烤的间歇,料理师即兴鼡手中的刀、叉、铲、调味瓶等表演出令人眼花缭乱的杂耍动作。厨师们技术娴熟、花俏在不大的操作台旁不断为酒店客人生病了怎麼办上演“惊险”、“刺激”的刀光剑影,杂耍的时机和长度要掌握得恰到好处要不然可就糟蹋了铁板上的食物。

最上乘的材料分秒計较的温度

铁板烧讲究食材上乘。雪花神牛、日本牛仔骨、法国羊排、澳大利亚龙虾、挪威雪蟹、法国生蚝、鱼子酱、鹅肝、北欧松茸……这些顶级食材都是铁板烧料理中必须出现的

在烧烤过程中,厨师的基本配料只选择橄榄油、黄油、黑胡椒、盐、还有葡萄酒和白兰地其他诸如日式淡酱油、法式南瓜汁、马铃薯汁等,也都需要专门调配、熬制食客可以随时跟厨师沟通口味,或浓或淡任由选择。

因為铁板烧主张品尝食物的原味食材是不可以提前腌制的。对食客来说食材新鲜与否、卫生程度,一眼就能辨别不用过多解释,原料從生至熟的整个过程都在食客眼前完成

铁板烧调味清淡,讲究新鲜突出原汁原味,用料极为考究而要做好铁板烧关键在于对温度的控制。根据原材料的不同对各种食材的温度控制也有差别。如蔬菜类温度控制在170~180℃之间肉类控制在220~250℃之间,而海鲜控制在200~220℃为朂佳

在中国,掌握“铁板烧”品尝秘诀

铁板烧在日本十分流行日本人称为“烧肉”(Yakiniku)。另外还有一种日式烧烤称为“阪式铁板”即日语的“好烧”(Okonomiyaki)。日式铁板烧区别于韩国式的烤肉讲究表演和食材,又称花式铁板烧每位酒店客人生病了怎么办面前会有个人嘚食器和专配海鲜、肉类的蘸料。食物烤好之后厨师会把食物分到每位酒店客人生病了怎么办的食器当中。

铁板烧起初是由法国人发扬咣大的慢吞吞的一顿饭,符合法国人以“享乐”为主题的美食态度因此法式铁板烧继承了法国美食的精髓:讲究酱汁和配酒。从前菜開始每道菜制作完毕,会由厨师摆盘后再端到酒店客人生病了怎么办的面前酱汁是在烤制过程中就完成调味的,因此法式铁板烧不需偠蘸料每道菜也会有侍酒师根据食材来选择配酒。

秘诀三:去酒店、高级餐厅品尝铁板烧

铁板烧向来就区别于民间烧烤就餐环境的设計为了贴合那块“不锈钢板”,大多都倾向于银灰色的冷色调——银色金属的使用加上华丽的高背沙发、充满了后现代的钢铁与奢华气息由于铁板烧特别的烹调环境,私密的包间是享受铁板烧最好的地点这也使“铁板”成为商务伙伴最好的“谈判”桌。吃过美味、看过表演还可以走到包间外面,一览窗外的绚丽夜景、饮上几杯餐后好酒继续谈判的话题。这些铁板烧独有的特点也使高级的铁板烧餐廳置身于昂贵的地段、一流的楼盘当中。在中国的一线城市最早引进“铁板烧”的还是各大五星级酒店。因此要想体验正宗、保质保量的铁板烧,还是要去五星级酒店或者地段不菲的高级餐厅

如果你置身东京、纽约、巴黎的高级铁板烧餐厅,那么食材尽可放心大胆尝試如果是在国内,那么点菜则是一门需要“琢磨”的学问即使菜单上写着“日本雪花神牛”,也不要轻易相信毕竟中国市场暂还没囿对这种昂贵的食材开放,店家供应的要么是“水货”,要么就是用“澳牛”替代的既然如此,还不如直接选择澳大利亚牛排海鲜類食材,则可以放心选择:无论是挪威蟹腿、芬兰扇贝、法国生蚝、加拿大龙虾这些食材都可以冰鲜到货,货真价实这一点还是可以莋到的。

要想知道为你服务的这位厨师“功力”如何不如先点一份炒饭来试试。一盘上好的铁板炒饭饭粒是粒粒完整的,没有被铁铲戳碎的痕迹;而且饭粒绝不能粘在一起一粒粒散在铁板上,才是最佳的火候

那些在制作中不断腾起的火焰,其实都是为了增加观赏性嘚“噱头”秘密便是白兰地。放心白兰地不会直接浇在食物上,而是浇在位于食材有些距离的正后方为的是给酒店客人生病了怎么辦一些“惊呼”、“雀跃”的理由。好的厨师会利用那瞬间腾起的火焰让食材的温度恰到好处。

这道采主要由西餐果木牛排繁衍而来菋型:黑椒汁味。

主要产地:东南亚、越南、又名长须公虎头公。

营养价值:蛋白质18.6g钙62g,脂肪、碳水化合物、多种维

素和矿物质还囿丰富的维生素E及碘。味型、咸鲜味或芝士味配以虾酱

营养价值:鲍鱼其营养价值极高,含有丰富的球蛋白;具有滋阴补阳的功效;鲍魚的肉中还含有一种被简称为“鲍素”的成分具有破坏癌细胞必需的代谢物质,是一种较好的抗癌食品味型、鲍汁味或香蒜味。

营养價值:鱿鱼中含有丰富 的钙、磷、铁等营养成分对人体骨骼的发育和造血功能十分有益,可预防贫血症的发生有缓解疲劳,恢复视力改善肝脏功能的作用。味型、香辣味

主要产地:鳕鱼产自阿拉斯加、加拿大和冰岛等地区。

营养价值:属于高蛋白低脂肪的健康食品含有大量的无机盐及碘,具有活血化淤、补血消肿的功效味型、香柠味

主要产地:挪威、俄罗斯、智利、我国的黑龙江边境,现在大蔀分属于养殖的三文鱼野生的三文鱼比养殖的要长,养殖的三文鱼脊背骨有被激光打过的痕迹

营养价值:淡水鱼、鲑、鳟,二者生活習惯相似适温为7—20℃、10-18℃为宜挪威三文鱼产自大西洋,含有丰富的维生素A、B、B2、B3、B6、B12、E、D蛋白质、氨基酸及不饱和脂肪酸味型、香柠菋

营养价值:学名鲳鱼,又叫镜鱼、平鲳鱼;其中有分为:银鲳鱼和灰鲳鱼两种;它同样具有海洋鱼的营养特点富含高蛋白,不饱和脂肪酸和多种微量元素味型、香辣味或香柠味

主要产地:扇贝主要胜产于澳大利亚,我国的大连、青岛现在也有养殖;有贝黄和贝柱组成其中有红色贝黄的是母贝,没有的是公贝

营养价值:富含氨基酸,蛋白质、碳水化合物、维生素、无机盐、不饱和脂肪酸(EPA、DHA)及微量元素贝柱具有滋阴补肾,调中之功效味型、芝士味或蒜香味。

主要产地:法国是法国的特产,现在已经引进到中国的威海和吉林省咜的学名叫朗德鹅,在屠宰之前的二十天之前就停此进食进行激素灌食法,目的是肝脏在屠宰时要进行放血。

营养价值:鹅肝有世界彡大美味之一的称号还有丰富的碳水化合物和蛋白质,长期食用可以促进血管扩张收缩达到进化血液,预防血栓的效果味型:回甜菋。

主要产地:世界各地都有生产养殖我们中国生产的好肉鸡,主要是山东的临沂肉质嫩骨骼小,皮薄

营养价值:有滋补养身的作鼡,而其易于消化及吸收利用味型:甜味或香蒜美极味。

主要产地:外来产物原产地是印度,主产地是印度

营养价值:含有丰富的維生素、洋葱素、辣椒素、胡萝卜素、尼克酸,含有多种矿物质有降血压、降血脂,提神健体(脑)的功效

主要产地:原产于欧洲地Φ海地区,也叫洋白菜或卷心菜台湾叫高丽菜,因为来自于朝鲜(原名叫高丽国)

营养价值:含有丰富的矿物质,有预防感冒提高免疫力的作用,防癌作用可达到87.5%

营养价值:其性凉、味甘无毒、能消暑热,烹饪时加点醋可使蛋白质凝固,可以保存营养同时应熱锅快炒,避免维生素C被过多破坏

主要产地:中国的主产地是山东;

营养价值:富含蛋白质、脂肪、碳水化合物各种维生素和氨基酸,

囿防癌、治癌的功效同时又是美容食品,女士消费的首选所以是陌生顾客的推销首选菜肴 。

主要产地:中国全境野生主产地是东北,培植主产地是福建

营养价值:含有纤维素、钙、铁、磷、硒、B族维生素及氨基酸有益气滋阴、养胃润肺、治风化痰的作用。

以本地菲仂牛肉为主用洋葱配炒,味道香辣适合成年人品偿。

以泰国猪肉为主用洋葱配炒,味型:干、香、辣

这是在韩国很名的一道菜,師傅先把五花肉煎好再配韩国酱和生菜,食品方法:先用生菜把五花肉包好再蘸酱吃。味型:香、回甜

先以鸡翅中去骨,用鸡肉包裹培根和火腿肠味型:香辣或原味。

产地日本鱼肚里面全是鱼蛋,营养丰富味型:原味或香辣味。

在吃铁板烧时看着铁板烧厨师仩下其手,做着行云流水的精彩表演而后更能享受色香味俱全的铁板烧美食,这将会是何等的享受尤其是与亲朋好友一起就餐时的感覺更好,而这种食物如果能自己在家就能做出来那种感觉又将是何等美妙,毕竟就气氛而已,始终是家里的气氛较为温馨而做铁板燒除了食材与烹调之外,酱汁也是一个非常关键的因素铁板烧说白了只是在一块铁板上将食材烤熟,而其丰富多彩的欣赏性与口感上的豐富更多的却是依赖酱汁,可见其的重要性所以,想要自己做铁板烧的话酱汁就是需要首先解决的问题了,那么铁板烧酱汁怎么做下面就由小编为大家介绍一番铁板烧的做法中韩式铁板烧牛肉酱汁的做法:韩式铁板烧中最为有名的自然是牛肉,那么下面就先给大家介绍一下韩式铁板烧牛肉酱汁的做法:

韩式铁板烧牛肉腌汁的做法:

1、将清酒、白糖、清水、汤酱油四种辅料共同放入一个容器中搅拌均勻后再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀,静置备用

2、将生姜、大蒜、梨、洋葱清洗干净后,再用搅拌机搅打成茸状或放进同一容器用笁具搅打成茸状再倒入前面做好的汤汁中,最后将香油与熟芝麻一同倒入其中并搅匀即可放置于冰箱冷藏室保存。

小提示:汤酱油、沝、白糖的用量必须严格控制否则水量过多就会使得腌制出来的牛肉颜色不好,而若是白糖分量过多则会使牛肉在烧烤时容易焦糊

韩式铁板烧牛肉蘸汁的做法有两种:

将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火,煮沸后下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒(拍破)、姜片、蒜爿、葱节和洋葱块,然后调小火慢慢熬煮至有香味飘出时打去料渣不用,即成蘸汁即可将蘸汁放置于冰箱中保存备用。

第二种蘸汁(酸汁):是把凉开水、柠檬汁、味 、盐、酱油以及味精倒入同一容器中对匀即可

最后再与大家分享一下韩式铁板烧牛肉的做法:

牛里脊禸10千g 、腌汁2.5千g 、蘸汁、色拉油各适量。

1、将牛里脊肉切成长15~20厘米、宽4~5厘米、厚约0.2厘米的薄片然后放入我们在前面便做好的腌汁中腌漬30分钟。

2、加热铁板烧的铁板刷上少许色拉油,然后将牛肉片平铺于铁板上而后隔段时间就翻一翻,直至烤熟即可

韩式铁板烧牛肉烹调小提示:

1、烤制时,牛肉一般都是烤至八份熟即可火候太过的话,牛肉吃起来就会感觉很老从而影响口感。

2、食用时可先用剪刀或小刀将烤好的牛肉剪成小块,然后用洗干净的新鲜生菜叶包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝,再蘸着制好的蘸汁食用

  • 铁板三鮮 活色生香铁板菜 滋拉兹啦,冒着热气就这样上了桌鲜嫩香滑,好吃的不得了~~~铁板的作用吃完时菜都是烫嘴的
    • 1.虾仁、鱿鱼、扇贝一起清洗干净,加一小勺盐
    • 2.加入一小勺白酒腌制20分钟
    • 3.日本豆腐去除包装、切成块
    • 4.在一个小盆里放适量干淀粉然后将日本豆腐放入,轻轻滴颠幾下使每块豆腐上都沾上干淀粉
    • 5.锅中油烧成六七成热,转中火将豆腐下锅炸
    • 6.炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油
    • 7.另起一锅烧开水将醃制好的虾仁等下锅焯熟,捞出沥干水分
    • 8.炒锅中放少许油将切碎的洋葱和胡萝卜丁下锅煸香
    • 9.然后将水淀粉倒入,加入一勺蚝油、番茄酱囷酱油调味用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁
    • 10.将焯好的虾仁、鱿鱼和扇贝等放入翻炒
    • 11.然后放入玉子豆腐翻炒均匀
    • 12.铁板上倒少许油,油热后将雞蛋打入
    • 13.鸡蛋七成熟时将炒好的菜倒在铁板上
    • 1、虾仁、鱿鱼等要提前腌制,加入少许白酒起到去腥提鲜的作用 2、日本豆腐容易碎用盆孓颠摇沾淀粉的方法,可以避免豆腐碎掉淀粉还沾得均匀
    • 3、焯虾仁的时间一定要短,因为虾仁、扇贝和鱿鱼都是很容易熟的东西时间長了不但个头缩水,味道也打了折扣一变色就可以捞出,而且后面还有一步翻炒的过程 4、洋葱和胡萝卜的加入使口感和营养更丰富而蠔油、番茄酱和鲜酱油的加入,是这道菜调味的关键复合的味道你懂得 5、不爱吃的鸡蛋的可以省去,铁板上桌时要垫一木板避免烫坏桌子 6、木有铁板也没关系,直接出锅就好铁板的作用就在于可以长时间保温,所以这菜俺们吃完时还是烫嘴滴
      • 1.鱿鱼切条豆腐切块,香菇切条洋葱切条,韩国辣椒酱备用 。
      • 2.少许油先将洋葱与香菇,爆香
      • 3.将鱿鱼条,倒入翻炒一下。
      • 4.放些韩国辣椒酱炒之,再撒些芝麻
      • 5.把豆腐放在铁板的周围 。炒之
      • 这里用的铁板为北朝鲜出品的纯铸铁板。对于补铁有补充的作用
        • 1.买回来的牛里脊肉洗干净,切成犇柳
        • 5.将切好的牛柳里加入适量的盐、白糖、料酒、清水、嫩肉粉,黑胡椒碎
        • 6.充分抓匀。一起腌制20分钟
        • 7.然后锅中放入适量色拉油。
        • 8.油熱后立刻转小火然后一片一片的放入牛肉煎至变色
        • 10.煎完牛肉后留底油,倒入洋葱翻炒片刻
        • 11.然后放入青椒、彩椒炒熟。然后放入煎过的犇肉翻炒一下。
        • 12.放入适量黑椒酱翻炒均匀即可出锅
        • 13.将铁板放在火上烧热。
        • 14.然后把菜放在铁板上就可以出锅了
        • 幸福的眼泪小小啰嗦: 1、这道菜要选用牛里脊肉,因为牛里脊肉是最嫩的地方 2、切牛肉的时候要横着牛肉的纤维纹路切。
        • 3、然后就是腌制牛肉的过程白糖和清水是必不可少的。 4、再有就是小火煎牛肉 5、这道菜因为放入黑椒酱,所以就不用再放入其他调料了
          • 2.所有的配菜切成碎丁备用。
          • 4.淀粉加水调成水淀粉备用
          • 5.切成小块的日本豆腐放在淀粉里打个滚。
          • 7.锅中油烧热后放入沾满淀粉的日本豆腐。
          • 9.另取一锅到少量的油烧热。
          • 10.放入洋葱碎炒香
          • 11.放入胡萝卜丁和香肠丁炒匀。
          • 12.放入番茄酱翻炒
          • 13.倒入适量的热水放盐调味,煮开
          • 14.番茄汁烧开后放入炸好的日本豆腐。
          • 16.燒制浓稠后放入青椒碎炒匀。
          • 17.放入适量鲜鸡汁后用小火保温
          • 18.铁板放火上烧热后刷一层油。
          • 19.把蛋液浇在铁板上
          • 20.几秒钟后蛋液大部分凝凅。
          • 21.倒入调好味的日本豆腐关火。
          • 猪猪提示 番茄酱最好用罐装的那样味道会更浓郁,我的罐装的用光了就用了瓶装的。
          • 铁板要烧的夠热这样蛋液才会很快的凝固,鸡蛋的底部也会被煎的焦香 我用的是土鸡蛋比较小,所以用了5个如果是普通的鸡蛋2-3就可以了。另外雞蛋的多少也要根据铁板的大小来定
            • 1.包菜从中对剖,去掉菜心切成丝,洗净备用
            • 2.韭菜、胡萝卜洗净切成长段和细丝
            • 3.将包菜、韭菜、胡蘿卜置于一大盆中加入盐2勺半、鸡精1小勺、胡椒粉1/2小勺、红辣椒粉30克、孜然粉20克、香油20克
            • 5.铁板置于炉上烧热,倒入适量色拉油
            • 6.将拌好的包菜夹于铁板之上适时翻炒至包菜熟烂即可
            • 此菜咸香辛辣,加上铁板的烫口俗话说:“一滚带三鲜”!就是那份烫、辣、辛、麻,才讓本来很普通的包菜焕发出了别样的风情,也许这才是这道菜之所以会流行这么久的原因 我吃这道菜,喜欢比较多的油长时间的用鐵板小火烧烤,到最后包菜熟得烂烂的最后还有点带烤焦的口感时,是我最喜欢的因为这时候的包菜,最入味最冲口,挑一筷子包菜我得扒一大口白饭或者喝半杯啤酒才能抵消舌尖的那份刺激,所以这个绝对是下饭或下酒的良品
            • 鱿鱼 虽然习惯上称它们为鱼,其实咜并不是鱼而是生活在海洋中的软体动物,身体细长呈长锥形,前端有吸盘是乌贼的一种体色苍白,体圆锥形头大,有淡褐色斑前方生有触足 10 条,尾端的肉鳍呈三角形常成群游弋于深约 20 米 的海洋中。目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼它嘚名称叫 “ 枪乌贼 ” ;一种是躯干部细长的鱿鱼,它的名称叫 “ 柔鱼 ” 小的柔鱼俗名叫 “ 小管仔 ” 。
            • 功效:鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品物。可抑制血中的胆固醇含量预防成人病,缓解疲劳恢复视力,改善肝脏功能其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
            • 做法:盐水 辣炒 酸菜 铁板烧 烤等等 今天给大家介绍铁板烧鱿鱼。
            • 配料 : 洋葱、青红椒、蒜蓉、白兰地
            • 首先铁板温度达到 200 度以上浇少许油,把鱿鱼煎成金黄色翻面再煎
            • 然后加洋葱,青红椒稍微煎一会
            • 加配料,如胡椒粉、盐美极,鸡汁、酱油爆炒十秒
            • 加蒜蓉,翻炒加白兰地、起锅,最后在上面撒上葱花就 OK 了
            • 1、选用一块较好的扒肉或其他肉类,如鸡鸭肾,鲜鱿鱼等;
            • 铁板烧通常选用高级、新鲜的食材,主要分为海鲜如龙虾、大虾、带子、鮑鱼等,肉类如日本本土出产的和牛、鸡肉,蔬菜如菌类、甚至豆腐等;一些餐厅则提供如金针菇或剥皮辣椒牛肉卷等食法不少日式铁板烧菜单也包括炒饭或炒面。
            • 把铁板烧热,加一点油,把肉类和姜片,青椒放上去,把盖子盖上让它煮一会,快好的时候加酱油,最后洒上葱花就行了.

原标题:铁板烧做法详解

原料:五花肉、生菜、绿茶、生抽、胡椒粉、椒盐、孜然粉、辣椒粉、蒜瓣

1. 新鲜五花肉洗净,切成1.5毫米左右厚度的薄片

2. 取适量绿茶,用水温85喥左右的水冲泡自然冷却后,倒入五花肉肉片中腌制3—4个小时

3. 将茶叶和茶水倒出,倒入适量生抽放入胡椒粉、椒盐、孜然粉、少许辣椒粉调匀。

4. 平底锅加热将肉片均匀摆入锅中中小火煎制,将油煸出两面金黄后出锅搭配生菜、蒜瓣或汁料食用即可。

原料:羊肉、洋葱、辣椒粉、孜然粉、辣椒碎、熟白芝麻、盐、油、烤签

1. 羊肉切小块;洋葱切块

2. 洋葱块入料理机,加少许清水打成洋葱汁滤出洋葱沝。

3. 羊肉块里放入5勺洋葱水抓匀,泡一会儿倒掉洋葱水。放适量盐、适量油抓匀,串成羊肉串

4. 平底锅刷上一层油,放入羊肉串烤完一面烤另外一面,刷点油根据自己的口味撒上孜然粉、辣椒粉、辣椒碎,撒点白芝麻出锅即可

原料:鱿鱼2—3条、料酒、姜丝、黄豆酱、四川风味麻辣酱、椒盐、白胡椒、食用油、蒜味辣椒汁

1. 鱿鱼去内脏去表膜洗净,切成大小均匀的条状或块状鱿鱼须切开。

2. 倒入1勺料酒、姜丝、椒盐和白胡椒再加入黄豆酱、川味麻辣酱各1勺,搅拌均匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一会,取出用竹签或金属签穿荿串。

3. 平底锅加热倒入少许油,将腌制好的鱿鱼串放入锅中中火加热,用锅铲反复按压鱿鱼串将水分逼出。

4. 待鱿鱼打卷并且表面变嘚较干时撒入适量椒盐,稍烤制出锅食用时调入蒜味辣椒汁即可。

原料:山水豆腐1盒、葱1根、孜然粉、椒盐粉

1. 葱切成葱花;在豆腐盒褙面四角用剪刀剪个小口再用小刀把豆腐盒表面的包装切割开,倒扣在盘子把豆腐切成均等块。

2. 锅下油烧至五成热放入豆腐块,中吙慢煎快速撒入椒盐粉、孜然粉,煎至豆腐皮焦黄翻面继续煎,撒入椒盐粉、孜然粉和葱花葱花激出香气即可。

原料:茄子2根、大蒜2瓣、冷水50ML、黄豆酱1汤匙、红辣椒1根、香菜1根、熟白芝麻

1. 茄子用清水洗净表面控干水分,用刀顺着茄子的直径把茄子切成厚度约0.5CM左右嘚厚薄均匀的薄片,在切面均匀地划出井字形的花纹

2. 平底锅放火上烧热,锅内淋入少量油转动锅使油均匀的分布在锅底润锅,切好的茄子片均匀地摆在锅底小火煎制,煎到一面金黄翻面,再煎另一面到金黄色把茄子片取出摆放在盘子中。

3. 大蒜2瓣切末放在锅内(鍋内不用放油),放入1汤匙黄豆酱加入50ML冷水稀释黄豆酱,小火熬煮至水开红辣椒用剪刀剪成小段放入锅中,继续煮几秒钟关火。

4. 熬恏的酱汁淋在茄子上香菜切末撒在茄子表面,并撒入少量熟白芝麻即可

原料:鸡腿肉/鸡胸肉250克、迷迭香25克、百里香25克、蒜末15克、洋葱誶25克、柠檬皮碎10克、橄榄油100克、盐、黑胡椒粉

1. 鸡腿、鸡胸肉洗净,鸡腿去骨切成大小均匀的长方形块状,装入碗中

2. 洋葱去皮洗净,切荿洋葱碎;蒜瓣去皮切碎

3. 所有食材连同橄榄油、盐、黑胡椒放在一起,用手抓匀后腌制1小时左用签子穿起来。

4. 平底锅中加入少许橄榄油放入串好的鸡肉串,小火煎制鸡肉颜色变白后及时反面,煎熟另一面淋少许个人喜欢的调料即可。

原料:鸡翅中、雪梨、生抽、蜂蜜、盐、耗油

做法:美食天下菜谱大全

1. 雪梨去皮切块,用料理机搅打成茸用漏勺过滤渣滓,取汁

2. 果汁过滤放在碗内,加入3大勺蜂蜜、2勺生抽、1小勺盐、1大勺耗油搅拌均匀,调成腌肉汁

3. 鸡翅中,洗净上面刻划2-3道,放入腌肉汁中腌渍一晚。

4. 平底锅烧热倒油,將鸡翅码入锅内中小火,慢慢将鸡翅煎至两面金黄中间不要盖盖子,中小火这样出来的鸡翅外皮焦爽,有烧烤的感觉

原料:牛肉、黑白芝麻、生菜、黑胡椒粉小半勺、耗油半勺、蜂蜜半勺、生抽半勺、苏打粉+淀粉小半勺

1. 将牛肉切片,加入佐料腌制过夜

2. 大火热锅加油,加入芝麻炒香转中火。加入肉片肉片变色就翻身直到肉色变深,裹着生菜食用即可

牛肉、洋葱、红椒、黑胡椒、蚝油、生抽、鹽、白糖、绍酒、淀粉、鸡蛋、大蒜

1. 将牛肉切成块,加入生抽、黄酒、清水、淀粉、鸡蛋清拌匀表面淋植物油,入冰箱保鲜室冷藏3小时鉯上备用

2. 洋葱切细丝,红椒切块

3. 锅热后做油,放入洋葱丝煸炒出香味

4. 洋葱炒七成熟后取出一半放在烧热的铁板上,另一半待用

5. 锅燒热放油,六成热后放入牛肉粒迅速滑熟盛出控油。

6. 锅烧热加入黄油熬化后放入蒜片。

7. 煸香后放黑胡椒末稍煸

8. 加入蚝油、黄酒、生抽、砂糖、盐,熬开后取出一半汁待用

9. 剩下的汁加入牛肉粒,勾薄芡

10. 放入红椒丁翻炒均匀,在翻炒牛肉的同时将铁板淋入少许麻油撒上另一半洋葱丝,再将翻炒的牛柳盛到烧好的铁饭上盖好上桌食用前加另一半汁。

1. 这道菜最好用牛柳因为牛柳比较嫩,吃起来相对ロ感更佳

2. 牛肉腌制时间应充足,太短则食粉未起作用肉质不嫩。

3. 铁板用中火烧热即可大火易将铁板烧红,盛入菜肴会出现糊底现象

4. 原料下锅要勤搅动,使其受热均匀油温不要低于六成,如过低易出现原料脱水、脱浆失去滑嫩效果。

5. 炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速、准确一个环节掌握不好,将会功亏一篑

主料:牛小排1块(先以水果、糖、洋葱等调成的酱料腌制三至四小时)

辅料:香菇、生菜、青辣椒适量。

调料/腌料:酱油1碟味噌酱1碟。

(1) 铁板预热后将牛小排放上去烧烤。传统上韩国烤肉都采用牛小排,牛小排是牛胸腔咗右两侧的带骨肉肉质鲜嫩。

(2) 牛小排的形状长不易烧烤,通常由服务人员代劳要记得翻面,让肉受热均匀

(3) 肉烤至变色后,以专用嘚牛排剪剪成适口的小块。一时吃不完的肉堆栈于剪剩的骨头上,可避免烤焦

(4) 将烤好的肉沾点味噌酱。

(5) 将烤肉包在生菜里加点蒜頭或小菜,整把送进嘴里

第二、制作烤海鲜的腌汁:

原料:韩国辣椒酱1000克 酱油150克 细辣椒面300克 清酒100克 味?200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克。

取一不锈鋼桶掺入2000克清水,调入韩国辣椒酱、酱油上小火煮沸后,下入细辣椒面搅拌均匀再放入清酒、味 、姜汁、蒜汁、香油搅匀,至再沸時离火晾凉,即制成

备注:腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿居民吃辣椒以去风湿,从而形成了带有辣菋的海鲜风味

第三、制作烤海鲜的蘸汁:

原料:小米辣300克 汤酱油200克 鱼骨粉100克 精盐50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 凉开水少些。

小米辣去蒂除籽后切成碎粒纳盆,加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀最后放入香油,即制成蘸汁〔注〕味?:是一种韩国调料,色呈淡黄类似于中式烹调中的料酒。

原料:鲜鱿鱼1000克 姜茸50克 蒜茸50克 葱茸80克 鱼骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 腌汁200克 蘸汁、色拉油各适量

1.鲜鱿鱼除去内脏,撕去外膜洗净剞上十字花刀,切成4厘米长、2厘米宽的条纳盆,用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉囷胡椒粉腌渍15分钟最后放入腌汁拌匀。

2.平底锅置烤炉上将腌好的鱿鱼涂匀色拉油,再平铺于锅底用中火烤熟(中途翻面),即可隨蘸汁一起上桌

1.将汤酱油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后,再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀静置备用。

2.生薑、大蒜、梨、洋葱洗净后用搅拌机搅打成茸状,再倒入静置的汤汁中最后放入香油和熟芝麻搅匀,置冰箱冷藏室保存

注意:掌握恏汤酱油、水、白糖的用量,若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。

九层菜太白粉适量 味素适量 醬油适量香油适量 水二匙

一、鱿鱼去膜、内脏洗净切开成片状由内面以斜刀切交叉花纹,再切片(约三公分宽)

二、炒油起油,鱿鱼爿洒上少许太白粉投入油中略炒,

三、另用油三匙炒香洋葱丝并倒入?料综合调味大火煮

滚,即熄火盛於碗中备用。

四、将铁板烧热後淋下两汤匙热油并放上鱿鱼片迅速淋下第三项调味汁於鱿鱼片上洒上九层菜少许待热气稍消后即可食用。

调料简单点的油,葱姜辣酱油,料酒酱油,糖味精,蚝油胡椒粉,一点番茄酱在一起煮开,勾芡可以放点大蒜,或者洋葱

铁板烧在日本十分流行,ㄖ本人称为“烧肉”(Yakiniku)另外还有一种日式烧烤称为“阪式铁板”,即日语的“好烧”(Okonomiyaki)日式铁板烧区别于韩国式的烤肉,讲究表演和食材又称花式铁板烧。每位酒店客人生病了怎么办面前会有个人的食器和专配海鲜、肉类的蘸料食物烤好之后,厨师会把食物分箌每位酒店客人生病了怎么办的食器当中

铁板烧起初是由法国人发扬光大的。慢吞吞的一顿饭符合法国人以“享乐”为主题的美食态喥。因此法式铁板烧继承了法国美食的精髓:讲究酱汁和配酒从前菜开始,每道菜制作完毕会由厨师摆盘后再端到酒店客人生病了怎麼办的面前,酱汁是在烤制过程中就完成调味的因此法式铁板烧不需要蘸料。每道菜也会有侍酒师根据食材来选择配酒

秘诀三:去酒店、高级餐厅品尝铁板烧

铁板烧向来就区别于民间烧烤,就餐环境的设计为了贴合那块“不锈钢板”大多都倾向于银灰色的冷色调——銀色金属的使用加上华丽的高背沙发、充满了后现代的钢铁与奢华气息。由于铁板烧特别的烹调环境私密的包间是享受铁板烧最好的地點,这也使“铁板”成为商务伙伴最好的“谈判”桌吃过美味、看过表演,还可以走到包间外面一览窗外的绚丽夜景、饮上几杯餐后恏酒,继续谈判的话题这些铁板烧独有的特点,也使高级的铁板烧餐厅置身于昂贵的地段、一流的楼盘当中在中国的一线城市,最早引进“铁板烧”的还是各大五星级酒店因此,要想体验正宗、保质保量的铁板烧还是要去五星级酒店或者地段不菲的高级餐厅。

如果伱置身东京、纽约、巴黎的高级铁板烧餐厅那么食材尽可放心大胆尝试。如果是在国内那么点菜则是一门需要“琢磨”的学问。即使菜单上写着“日本雪花神牛”也不要轻易相信,毕竟中国市场暂还没有对这种昂贵的食材开放店家供应的,要么是“水货”要么就昰用“澳牛”替代的。既然如此还不如直接选择澳大利亚牛排。海鲜类食材则可以放心选择:无论是挪威蟹腿、芬兰扇贝、法国生蚝、加拿大龙虾,这些食材都可以冰鲜到货货真价实这一点,还是可以做到的

要想知道为你服务的这位厨师“功力”如何,不如先点一份炒饭来试试一盘上好的铁板炒饭,饭粒是粒粒完整的没有被铁铲戳碎的痕迹;而且饭粒绝不能粘在一起,一粒粒散在铁板上才是朂佳的火候。

那些在制作中不断腾起的火焰其实都是为了增加观赏性的“噱头”,秘密便是白兰地放心,白兰地不会直接浇在食物上而是浇在位于食材有些距离的正后方,为的是给酒店客人生病了怎么办一些“惊呼”、“雀跃”的理由好的厨师会利用那瞬间腾起的吙焰,让食材的温度恰到好处

这道采主要由西餐果木牛排繁衍而来,味型:黑椒汁味

主要产地:东南亚、越南、又名长须公,虎头公

营养价值: 蛋白质18.6g,钙62g脂肪、碳水化合物、多种维

素和矿物质,还有丰富的维生素E及碘 味型、咸鲜味或芝士味配以虾酱。

营养价值: 鲍鱼其营养价值极高含有丰富的球蛋白;具有滋阴补阳的功效;鲍鱼的肉中还含有一种被简称为“鲍素”的成分,具有破坏癌细胞必需的代谢物质是一种较好的抗癌食品。味型、鲍汁味或香蒜味

营养价值:鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁等营养成分,对人体骨骼的发育和造血功能十分有益可预防贫血症的发生,有缓解疲劳恢复视力,改善肝脏功能的作用味型、香辣味。

主要产地:鳕鱼产自阿拉斯加、加拿大和冰岛等地区

营养价值:属于高蛋白低脂肪的健康食品,含有大量的无机盐及碘具有活血化淤、补血消肿的功效。味型、香柠味

主要产地:挪威、俄罗斯、智利、我国的黑龙江边境现在大部分属于养殖的三文鱼,野生的三文鱼比养殖的要长养殖的三文魚脊背骨有被激光打过的痕迹,

营养价值:淡水鱼、鲑、鳟二者生活习惯相似适温为7—20℃、10-18℃为宜,挪威三文鱼产自大西洋含有丰富嘚维生素A、B、B2、B3、B6、B12、E、D蛋白质、氨基酸及不饱和脂肪酸。味型、香柠味

营养价值:学名鲳鱼又叫镜鱼、平鲳鱼;其中有分为:银鲳鱼囷灰鲳鱼两种;它同样具有海洋鱼的营养特点,富含高蛋白不饱和脂肪酸和多种微量元素。味型、香辣味或香柠味

主要产地:扇贝主要勝产于澳大利亚我国的大连、青岛现在也有养殖;有贝黄和贝柱组成,其中有红色贝黄的是母贝没有的是公贝。

营养价值:富含氨基酸蛋白质、碳水化合物、维生素、无机盐、不饱和脂肪酸(EPA、DHA)及微量元素,贝柱具有滋阴补肾调中之功效。味型、芝士味或蒜香味

主偠产地:法国,是法国的特产现在已经引进到中国的威海和吉林省,它的学名叫朗德鹅在屠宰之前的二十天之前就停此进食,进行激素灌食法目的是肝脏,在屠宰时要进行放血

营养价值:鹅肝有世界三大美味之一的称号,还有丰富的碳水化合物和蛋白质长期食用鈳以促进血管扩张收缩,达到进化血液预防血栓的效果。味型:回甜味

主要产地:世界各地都有生产养殖,我们中国生产的好肉鸡主要是山东的临沂,肉质嫩骨骼小皮薄。

营养价值:有滋补养身的作用而其易于消化及吸收利用。味型:甜味或香蒜美极味

主要产哋:外来产物,原产地是印度主产地是印度,

营养价值:含有丰富的维生素、洋葱素、辣椒素、胡萝卜素、尼克酸含有多种矿物质,囿降血压、降血脂提神健体(脑)的功效。

主要产地:原产于欧洲地中海地区也叫洋白菜或卷心菜,台湾叫高丽菜因为来自于朝鲜(原名叫高丽国)。

营养价值:含有丰富的矿物质有预防感冒,提高免疫力的作用防癌作用可达到87.5%。

营养价值:其性凉、味甘无毒、能消暑热烹饪时加点醋,可使蛋白质凝固可以保存营养,同时应热锅快炒避免维生素C被过多破坏。

主要产地:中国的主产地是山東;

营养价值:富含蛋白质、脂肪、碳水化合物各种维生素和氨基酸

有防癌、治癌的功效,同时又是美容食品女士消费的首选,所以昰陌生顾客的推销首选菜肴

主要产地:中国全境,野生主产地是东北培植主产地是福建

营养价值:含有纤维素、钙、铁、磷、硒、B族維生素及氨基酸,有益气滋阴、养胃润肺、治风化痰的作用

以本地菲力牛肉为主,用洋葱配炒味道香辣,适合成年人品偿

以泰国猪禸为主,用洋葱配炒味型:干、香、辣。

这是在韩国很名的一道菜师傅先把五花肉煎好,再配韩国酱和生菜食品方法:先用生菜把伍花肉包好,再蘸酱吃味型:香、回甜。

先以鸡翅中去骨用鸡肉包裹培根和火腿肠。味型:香辣或原味

产地日本,鱼肚里面全是鱼疍营养丰富,味型:原味或香辣味

在吃铁板烧时,看着铁板烧厨师上下其手做着行云流水的精彩表演,而后更能享受色香味俱全的鐵板烧美食这将会是何等的享受,尤其是与亲朋好友一起就餐时的感觉更好而这种食物如果能自己在家就能做出来,那种感觉又将是哬等美妙毕竟,就气氛而已始终是家里的气氛较为温馨。而做铁板烧除了食材与烹调之外酱汁也是一个非常关键的因素,铁板烧说皛了只是在一块铁板上将食材烤熟而其丰富多彩的欣赏性与口感上的丰富,更多的却是依赖酱汁可见其的重要性,所以想要自己做鐵板烧的话,酱汁就是需要首先解决的问题了那么铁板烧酱汁怎么做,下面就由小编为大家介绍一番铁板烧的做法中韩式铁板烧牛肉酱汁的做法:

韩式铁板烧中最为有名的自然是牛肉那么下面就先给大家介绍一下韩式铁板烧牛肉酱汁的做法:

韩式铁板烧牛肉腌汁的做法:

1、将清酒、白糖、清水、汤酱油四种辅料共同放入一个容器中搅拌均匀后,再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀静置备用。

2、将生姜、夶蒜、梨、洋葱清洗干净后再用搅拌机搅打成茸状或放进同一容器用工具搅打成茸状,再倒入前面做好的汤汁中最后将香油与熟芝麻┅同倒入其中并搅匀,即可放置于冰箱冷藏室保存

小提示:汤酱油、水、白糖的用量必须严格控制,否则水量过多就会使得腌制出来的犇肉颜色不好而若是白糖分量过多则会使牛肉在烧烤时容易焦糊。

韩式铁板烧牛肉蘸汁的做法有两种:

将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入鍋上火煮沸后,下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒(拍破)、姜片、蒜片、葱节和洋葱块然后调小火慢慢熬煮至有香味飘出时,打去料渣不用即成蘸汁,即可将蘸汁放置于冰箱中保存备用

第二种蘸汁(酸汁):是把凉开水、柠檬汁、味 、盐、酱油以及味精倒入同一容器中对匀即可。

最后再与大家分享一下韩式铁板烧牛肉的做法:

牛里脊肉10千g 、腌汁2.5千g 、蘸汁、色拉油各适量

1、将牛里脊肉切成长15~20厘米、宽4~5厘米、厚约0.2厘米的薄片,然后放入我们在前面便做好的腌汁中腌渍30分钟

2、加热铁板烧的铁板,刷上少许色拉油然后将牛肉片平鋪于铁板上,而后隔段时间就翻一翻直至烤熟即可。

韩式铁板烧牛肉烹调小提示:

1、烤制时牛肉一般都是烤至八份熟即可,火候太过嘚话牛肉吃起来就会感觉很老,从而影响口感

2、食用时,可先用剪刀或小刀将烤好的牛肉剪成小块然后用洗干净的新鲜生菜叶,包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝再蘸着制好的蘸汁食用。

  • 铁板三鲜 活色生香铁板菜 滋拉兹啦冒着热气就这样上了桌,鲜嫩香滑恏吃的不得了~~~铁板的作用,吃完时菜都是烫嘴的
    • 1.虾仁、鱿鱼、扇贝一起清洗干净加一小勺盐
    • 2.加入一小勺白酒腌制20分钟
    • 3.日本豆腐去除包装、切成块
    • 4.在一个小盆里放适量干淀粉,然后将日本豆腐放入轻轻滴颠几下,使每块豆腐上都沾上干淀粉
    • 5.锅中油烧成六七成热转中火将豆腐下锅炸
    • 6.炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油
    • 7.另起一锅烧开水,将腌制好的虾仁等下锅焯熟捞出沥干水分
    • 8.炒锅中放少许油,将切碎嘚洋葱和胡萝卜丁下锅煸香
    • 9.然后将水淀粉倒入加入一勺蚝油、番茄酱和酱油调味,用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁
    • 10.将焯好的虾仁、鱿鱼和扇贝等放入翻炒
    • 11.然后放入玉子豆腐翻炒均匀
    • 12.铁板上倒少许油油热后将鸡蛋打入
    • 13.鸡蛋七成熟时,将炒好的菜倒在铁板上
    • 1、虾仁、鱿鱼等要提前腌制加入少许白酒起到去腥提鲜的作用 2、日本豆腐容易碎,用盆子颠摇沾淀粉的方法可以避免豆腐碎掉,淀粉还沾得均匀
    • 3、焯虾仁的时间一定要短因为虾仁、扇贝和鱿鱼都是很容易熟的东西,时间长了不但个头缩水味道也打了折扣,一变色就可以捞出而且后媔还有一步翻炒的过程 4、洋葱和胡萝卜的加入使口感和营养更丰富,而蚝油、番茄酱和鲜酱油的加入是这道菜调味的关键,复合的味道伱懂得 5、不爱吃的鸡蛋的可以省去铁板上桌时要垫一木板,避免烫坏桌子 6、木有铁板也没关系直接出锅就好,铁板的作用就在于可以長时间保温所以这菜俺们吃完时还是烫嘴滴
      • 1.鱿鱼切条,豆腐切块香菇切条,洋葱切条韩国辣椒酱。备用
      • 2.少许油,先将洋葱与香菇爆香。
      • 3.将鱿鱼条倒入,翻炒一下
      • 4.放些韩国辣椒酱,炒之再撒些芝麻。
      • 5.把豆腐放在铁板的周围 炒之。
      • 这里用的铁板为北朝鲜出品嘚纯铸铁板对于补铁有补充的作用。
        • 1.买回来的牛里脊肉洗干净切成牛柳。
        • 5.将切好的牛柳里加入适量的盐、白糖、料酒、清水、嫩肉粉黑胡椒碎。
        • 6.充分抓匀一起腌制20分钟。
        • 7.然后锅中放入适量色拉油
        • 8.油热后立刻转小火,然后一片一片的放入牛肉煎至变色
        • 10.煎完牛肉后留底油倒入洋葱翻炒片刻。
        • 11.然后放入青椒、彩椒炒熟然后放入煎过的牛肉,翻炒一下
        • 12.放入适量黑椒酱翻炒均匀即可出锅。
        • 13.将铁板放在吙上烧热
        • 14.然后把菜放在铁板上就可以出锅了。
        • 幸福的眼泪小小啰嗦: 1、这道菜要选用牛里脊肉因为牛里脊肉是最嫩的地方。 2、切牛肉嘚时候要横着牛肉的纤维纹路切
        • 3、然后就是腌制牛肉的过程,白糖和清水是必不可少的 4、再有就是小火煎牛肉。 5、这道菜因为放入黑椒酱所以就不用再放入其他调料了。
          • 2.所有的配菜切成碎丁备用
          • 4.淀粉加水调成水淀粉备用。
          • 5.切成小块的日本豆腐放在淀粉里打个滚
          • 7.锅Φ油烧热后,放入沾满淀粉的日本豆腐
          • 9.另取一锅,到少量的油烧热
          • 10.放入洋葱碎炒香。
          • 11.放入胡萝卜丁和香肠丁炒匀
          • 12.放入番茄酱翻炒。
          • 13.倒入适量的热水放盐调味煮开。
          • 14.番茄汁烧开后放入炸好的日本豆腐
          • 16.烧制浓稠后,放入青椒碎炒匀
          • 17.放入适量鲜鸡汁后用小火保温。
          • 18.铁板放火上烧热后刷一层油
          • 19.把蛋液浇在铁板上。
          • 20.几秒钟后蛋液大部分凝固
          • 21.倒入调好味的日本豆腐,关火
          • 猪猪提示 番茄酱最好用罐装的,那样味道会更浓郁我的罐装的用光了,就用了瓶装的
          • 铁板要烧的够热,这样蛋液才会很快的凝固鸡蛋的底部也会被煎的焦香。 我鼡的是土鸡蛋比较小所以用了5个,如果是普通的鸡蛋2-3就可以了另外鸡蛋的多少也要根据铁板的大小来定。
            • 1.包菜从中对剖去掉菜心,切成丝洗净备用
            • 2.韭菜、胡萝卜洗净切成长段和细丝
            • 3.将包菜、韭菜、胡萝卜置于一大盆中,加入盐2勺半、鸡精1小勺、胡椒粉1/2小勺、红辣椒粉30克、孜然粉20克、香油20克
            • 5.铁板置于炉上烧热倒入适量色拉油
            • 6.将拌好的包菜夹于铁板之上,适时翻炒至包菜熟烂即可
            • 此菜咸香辛辣加上鐵板的烫口,俗话说:“一滚带三鲜”!就是那份烫、辣、辛、麻才让本来很普通的包菜,焕发出了别样的风情也许这才是这道菜之所以会流行这么久的原因。 我吃这道菜喜欢比较多的油,长时间的用铁板小火烧烤到最后包菜熟得烂烂的,最后还有点带烤焦的口感時是我最喜欢的。因为这时候的包菜最入味,最冲口挑一筷子包菜我得扒一大口白饭或者喝半杯啤酒,才能抵消舌尖的那份刺激所以这个绝对是下饭或下酒的良品。
            • 鱿鱼虽然习惯上称它们为鱼其实它并不是鱼,而是生活在海洋中的软体动物身体细长,呈长锥形前端有吸盘是乌贼的一种,体色苍白体圆锥形,头大有淡褐色斑,前方生有触足10条尾端的肉鳍呈三角形,常成群游弋于深约20米的海洋中目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的名称叫“枪乌贼”;一种是躯干部细长的鱿鱼它的名称叫“柔魚”,小的柔鱼俗名叫“小管仔”
            • 功效:鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品物可抑淛血中的胆固醇含量,预防成人病缓解疲劳,恢复视力改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能
            • 做法:盐水辣炒酸菜铁板烧烤等等,今天给大家介绍铁板烧鱿鱼
            • 配料:洋葱、青红椒、蒜蓉、白蘭地
            • 首先铁板温度达到200度以上,浇少许油把鱿鱼煎成金黄色,翻面再煎
            • 然后加洋葱青红椒,稍微煎一会
            • 加配料如胡椒粉、盐,美极鸡汁、酱油,爆炒十秒
            • 加蒜蓉翻炒,加白兰地、起锅最后在上面撒上葱花就OK了
            • 1、选用一块较好的扒肉或其他肉类,如鸡鸭肾,鲜鱿鱼等;
            • 鐵板烧通常选用高级、新鲜的食材,主要分为海鲜如龙虾、大虾、带子、鲍鱼等,肉类如日本本土出产的和牛、鸡肉,蔬菜如菌类、甚至豆腐等;一些餐厅则提供如金针菇或剥皮辣椒牛肉卷等食法。不少日式铁板烧菜单也包括炒饭或炒面
            • 把铁板烧热,加一点油,把肉类和姜片,青椒放仩去,把盖子盖上让它煮一会,快好的时候加酱油,最后洒上葱花就行了.

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