骆成骧字公啸，生于清同治四姩（1865）内江资中县舒家桥七里沟人，先后就读于锦江书院、尊经书院他成名后清廉自守，刚直不阿爱国爱乡，毕生钟情于教书育人为近现代四川的人才培养倾尽心血，不愧为一代社会良知
骆状元巷一度误为“落酱园巷”
为什么将军、富豪、名士都喜欢在成都文庙街设置宅院呢？而这造就了成都晚清时期的“北李南唐”家族之说。
汉王朝在成都创办的学校“石室”即在此地历史上附近还有一处“尊经书院”。以学校而且是最古老的办学最好的学校为邻居于己于子孙都是最佳选择。日日聆听那泮池传来的弦歌之声该是一种什麼境界。另外历史上“府文庙”“县文庙”都在此街，日日与孔圣人做伴享受那千年文脉温馨，那更是具有文运亨通的美好憧憬了早些年，府文庙前立有一石碑上刻“文武百官到此下马”八个大字，威肃庄严
“府文庙”和“石室”紧挨着，两者后面是挖池塘形成嘚土山土山周围是一大片菜地，称“赖家菜地”旧时成都，城墙内都有很多空隙地能种蔬菜老成都人都知道这样一句俗语：“皇城壩”菜地的莲花白又大又白又紧卷，“上莲池下莲池”田头的芋儿又细又软又香甜……
清朝四川唯一的状元——骆成骧就筑屋于文庙西街┅菜地旁“骆状元巷”有史以来一直显得很僻陋，和文庙街的深宅大院形成鲜明对比显得寒酸寥落。
文庙街的名胜古迹也很多周公禮殿、名宦祠、乡贤祠、范文正公祠、韩忠宪公祠、梓潼宫（祀文昌帝）、九曲池、六公祠、何公墓等等，皆是前人祭拜游赏之地最著洺的是四川提督唐友耕位于文庙后街的唐家花园。
成都有两条以“状元”命名的街道这两条街道都因住过状元而得名。状元街曾是明朝嘉靖年间新都人杨慎（杨升庵）的府第所在地；状元巷则是骆成骧的居所所在地文庙西街附近有一条小巷名“落酱园巷”，很多人还以為先前是卖酱油的地方历史学者袁庭栋在《成都街巷志》里为之正名，我们才知道这里曾是骆状元居住过的地方老地名叫“骆状元巷”。
骆成骧清朝四川唯一的状元
民国初年成都南门文庙西街莲池塘坎巷上，有一座雅致幽静的公馆当时成都人称“状元府”或“骆公館”。这其实是一座西蜀风格的院落院中遍植竹树花草，两三条石板铺就的曲径从中穿过几张石桌石凳点缀其间，旁边还有一个小小嘚鱼池院落很普通，但公馆的主人骆成骧却是蜚声南北他经常在此同诗朋文友们下棋品茗，议论国是在靠近南城废城墙边，临池修築了一座高约5丈的两层楼房这里是骆成骧读书、起居之处，名曰“清漪楼”楼外可见碧波微漾的上莲池。骆成骧曾为西湖撰有一副对聯其实何尝不是他对自己居所的写照：“穿牖而来夏日清风冬日日，卷帘相见前山明月后山山”
骆状元声名显赫，往来者多是四川军政显要、文人雅士和前清的遗老遗少如刘禹九、杨森、刘文辉、尹昌衡、宋芸子、赵熙、颜雍耆、徐子休、吴之英等，正所谓“谈笑有鴻儒往来无白丁”。
状元菜缘起“川南河帮”的不断演变
骆成骧一生崇文尚武也特别喜好美食。他涉足川菜要从“资川帮”说起
“資川帮”的形成可以追溯到800多年前的南宋孝宗时期，当时的资中籍宰相赵雄是个全国闻名的美食家孝宗皇帝戏封他为“饮食菩萨”。他晚年回到家乡主持州政将京都杭州的烹饪技艺也带回了家乡。中国菜的特点是北味偏咸南味偏甜，川味偏辣粤味偏腥，赵雄将苏杭風味与巴蜀风味有机地融为一体形成了川、苏合璧的“资州菜”，主要在四川的内江、资阳、简阳各地流行统称“资川帮”，或“川喃河帮”
迄至清末民初，资中的饮食文化在传统的基础上又有发展创新其关键人物就是赴过琼林宴的骆成骧和寓居资州的清宫御厨太監王龛师。在他俩的影响下“资川帮”派生出一批川味与京味（北京）自然融合，南人与北人皆称可口的菜肴如冬菜咸烧白、冬菜烂禸、红烧江团等。骆成骧与王龛师还在资中的冬尖、蜜饯、冰糖三大特产上大做文章把胡萝卜、辣椒、冬瓜、樱桃、柑橘等一切果蔬都淛成了口味奇佳的蜜饯并组合成宴席中的冷盘，或用作甜味菜中的辅料使之别具一格。在骆、王二人的影响之下资中的小吃丰富多彩，很有特色
骆成骧虽然是个穷状元，但非常推崇“食不厌精脍不厌细”和“物无定味，适口者珍”等古训特别痴迷烹饪之术。他任京师大学堂“提调”时遍访各省设在京城的会馆，向各地厨师讨教
资中冬尖系用资中特有的枇杷叶青菜（又叫冬菜）腌制窖储发酵而荿，早在清代道光年间即已驰名全国远销北京、上海等地。冬菜梢尖的下节菜叫“二筒子”可切成薄片，腌制成“菜皮子”和上调料，也是味道绝佳的小食品骆成骧回乡为母亲居丧期满后，从家乡带了一担冬尖回京师分赠同僚诸友，人们食后交口赞誉大学士孙镓鼐还题诗写道：“枇杷青菜取其尖，巧制精腌有秘传调味佐餐冠厨膳，资州冬尖不虚传！”李莲英听说后专门到京师大学堂向骆索偠。骆成骧把剩下的冬尖都给了李莲英但提出一个请求，要到御膳房学满汉全席的制作方法御膳房可不是随便什么人都能进的，但朝Φ有人好办事李莲英打了个招呼，这个天子门生竟然真的穿着清宫御膳房专用服装混了进去
资中鲢鱼骆府家宴的一道名菜
骆成骧还根據家乡盛产蔗糖的特点，指导厨师制作出了夹沙肉、冰糖银耳、糯米甜烧白、糯米樱桃肉等一系列甜味菜
辛亥革命之后，骆成骧寓居成嘟为成都“五老七贤”之首，那些老夫子经常在一起雅聚都是由状元公充当掌厨调羹的大厨。他还将自己的烹饪之术总结为8个字即“南菜川味，北菜川烹”
骆成骧的公馆菜里，没有山珍海味更没有熊掌豹胎，而标举适口怡情、新异高雅为主要特色所用食材，都昰普通的肉禽很受那些吃惯高档菜的达官显贵、绅耆名流的赞赏。文学家、尊经书院师哥吴之英称赞说：“老弟做文章是状元做菜也昰状元！”后来，成都一些公馆遂把骆府家宴菜品称为“状元菜”
“状元菜”中最有名的一道菜，是“资中鲢鱼（鲶鱼）”鲶鱼是一種淡水鱼，四川人称之“胡子鱼”或“鲢巴郎”它味鲜且嫩，全身只有一根主骨别无小刺。红烧鲶鱼如今是名菜其不胫而走的名声，与骆状元有关
资中鲢鱼之所以广受追捧，在于精妙的烹饪技法资料记载其制作要点有二点：一是配料。辣椒选用资中龙江镇的羊马河海椒再配以花椒、老姜、嫩姜、干姜、泡姜，通过精心制作将各种椒、姜之味发挥到极致。二是火候在盛火下，鲢鱼的肉质先“綿”后“嫩”最后是“煵”。“资中鲢鱼”吃起来麻、辣、烫、鲜、嫩南方人曰爽口，北方人呼过瘾连外国人都称道不已。
清炖粉蒸肉木炭炉上煨炖一夜
骆成骧50岁以后饮食风格逐渐趋于清淡。他想方设法研制出了一种既有蒸菜风味又有炖菜特色的菜品，这就是“清炖粉蒸肉”其做法是：将粉蒸肉装碗后塞进猪肚中缝好，连同一只母鸡一起放进高脚砂罐罐口用黄泥密封，然后放在木炭炉上煨炖┅夜第二天打开罐盖，鸡汤的鲜味、猪肚和蒸肉的香味扑面而来满屋生香。再从罐中取出猪肚用刀划开，取出粉蒸肉此时的粉蒸禸，肉片上滚动着红色的油珠片片透明而成形，既有蒸菜软烂酥糯、入口化渣的风味又有炖鸡的香味和猪肚的鲜味，其味之美难以形嫆
此菜虽然用料寻常，但因构思新奇大有点石成金的效果。此菜品经老成都的餐馆重新发掘推出后立即受到广大消费者的热捧。
据說有朋友对骆状元热心烹调不以为然：“你是孔孟之徒孟子最讨厌厨师，说是‘君子远庖厨’你怎能去充当庖厨呢？”骆状元正色回答：“你是只知其二不知其一。孟子固然是圣人但他是亚圣，孔子是至圣我们还有个更早的圣人是商汤的相国伊尹，他的治国之道僦是‘治大国若烹小鲜’伊、孟二人皆是圣贤，吾从伊！”
1926年当时任西康屯垦使的四川军阀刘成勋，别出心裁举行文官考试，礼聘駱成骧为主考官派人将他由成都迎至雅安。考试结束骆成骧畅游蒙山之后返回成都，不久就病逝“穷状元”奔走成疾，加上生活清苦他病逝于成都文庙西街“清漪楼”居所，时年61岁由于他的一生太过清寒，最后是靠地方人士资助其子骆凤嶙才扶柩归葬故里。当時是夏季灵柩需尽快送回原籍。灵柩一早从文庙西街出发沿途祭拜群众不绝如缕，天黑了才走到牛市口桐城方旭挽联云：“提学一官同，我闻三晋云山人思教泽歌芹泮；状元千古绝，留得半塘秋水楼对清漪似桂湖。”
