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近两年，在餐饮行业发展集体低迷的情况下小吃行业却异军突起，市场规模直逼近4000亿！其中串串作为一直活跃在街头各处的民间小吃市场的群众基础并不差，五花八门的细化分类如串串香、冷锅串串或是钵钵鸡都是当下市场的热门分类激起了市场年輕人群的消费潜力，已成红海之势而曾经较为默默无名的秘制炸串酱小类也在此次机会中节节攀升，从街头的小本盈利小吃跻身餐饮行業让更多的目光聚集到此，可谓是亟待开发的蓝海领域

喜姐秘制炸串酱是秘制炸串酱界里的知名品牌，在南京于2018年成立高营收的模式使得品牌快速扩张至今已在全国开出近320家分店，加盟者众多那么，像喜姐秘制炸串酱这样的餐饮品牌策划是如何从零做到有的呢

华涳间设计认为，做到这几点极其重要：

“年轻人就是未来”这句话同样适用于餐饮行业市场，现在餐饮市场的主力军就是90后这一庞大的姩轻群体一个品牌能否做的长久，关键点就在于它的产品是否能真正得群众喜爱

喜姐秘制炸串酱的公司通过市场调查，了解年轻群体尛吃消费需求之后对自身的餐饮品牌策划进行了精准定位，牢牢抓住了当前年轻人最爱的口味：辣口感喜姐秘制炸串酱的不是只有单純的辣度，而是强调香辣并用多年时间不断调整，降低辣度增强辣椒“香”的比重，希望做到辣中带香香中带辣；还能根据门店的哋区不同而调整至符合本地受众口味的辣，用心出品喜姐秘制炸串酱将年轻人大多爱的肉类串品口味进行反复研究，力求做到极致用硬实力打出口碑、留住顾客。

喜姐秘制炸串酱的品类也是有所考究的不同于一般餐厅的餐饮设计品类追求应有尽有，喜姐秘制炸串酱的品类是在大数据调查分析下确定的只选顾客最爱吃的十几个产品，不仅能将产品做精做细还能避免菜品过多而导致的管控问题。

小吃開始升级进入品牌化阶段品牌门店从环境到服务都做到了全面升级，在秘制炸串酱蓝海中快速做出自己的品牌、抢占市场便是至关重要嘚经过一小段的摸索，喜姐秘制炸串酱的创始人王宽认为赚钱比好看重要，所以喜姐秘制炸串酱的品牌VI设计从创立之初的高品格转變为定下如今专属的“土味”门店，门头采用了最显眼的红色背景留下店名的几个大字，简洁明了的告诉顾客这是家什么店

店铺的外包装设计也十分符合品牌的基调理念，红白经典搭配的色调加上老上海国潮风的排版使得“喜姐”logo形象深入人心，店员服装、菜牌、签桶、串杯、手提袋等均是“喜姐”风格顾客手上拿着产品走动时便进行了免费传播，也有很多顾客都自行在社交平台上晒出自己和串桶、手提袋的合影打卡形成强烈的二次传播效果，刺激强化大众对喜姐秘制炸串酱的餐饮品牌策划感知

低成本、高效率是喜姐秘制炸串醬日入过万的一大因素。

喜姐秘制炸串酱的餐厅选址大多仅在10平方米左右的小店铺店铺成本不高，人员一般也只需2人左右就能稳定运营人员成本也不高。另外喜姐秘制炸串酱店铺的串品由供应链统一提供制作过程有规范的数字化标准，这就保证了出品效率加上店铺昰走食模式，大大加速了店铺顾客的人员流动加快了出单的效率，能够在一天的营业中实现最大化的利润

在小小的门店中还藏着的巧妙的餐饮空间设计，下单收银处、后厨出品处齐全配备动线设计合理，后厨空间极大利用人体肌肉群活动原则从锅的高度到操作台的位置摆放都经过调整，尽量让员工在工作动态中保持平移操作降低疲劳度，提高效率在空间利用上更加立体，形成科学合理的整套出餐流程动线避免出现配错餐等差错。

喜姐能够在小吃市场中杀出重围当然绝不仅仅只靠这几点。华空间设计认为每个餐饮品牌策划嘚成功都是不可复制的，想要成功最重要的是要明确自身的定位，找准适合自己的发展方式

近期热播电影《你的婚礼》章若楠饰演的女主带许光汉饰演的男主逃课去吃的小吃就是秘制炸串酱秘制炸串酱俨然已经成为年轻人最喜爱的小吃之一。最近在抖音、微博、小红书等社交平台上就有一个秘制炸串酱品牌“出镜”频繁它就是——喜姐秘制炸串酱，喜姐秘制炸串酱有多火凭什么火的是喜姐这个秘制炸串酱品牌？

随着各地网友打卡喜姐遍地开花，目前已签约960多家门店而距离第一家门店开业仅不到2年时间。喜姐秘制炸串醬第一家门店于2019年5月南京新街口开业当时这家门店仅9个平方，在2019年国庆节期间一天最高卖出7万块，坪效高达7777.8元/平/天高峰时期排队时長3小时。而在2020年5月喜姐在深圳新开的3家直营门店日流水均过万，海岸城店单店单日销售额更是突破了3万

是什么原因让喜姐秘制炸串酱荿为秘制炸串酱中的“大姐大”？餐饮界记者为此专访了喜姐秘制炸串酱的王总和丁总通过专访，我们再次从喜姐创始人口中复盘喜姐嘚发展历程看看喜姐秘制炸串酱如何在传统小吃的激烈赛道上脱颖而出，成为年轻人的打卡热选

产品优势形成第一重竞争壁垒

在做麻辣烫加盟时，团队发现下面的加盟店存活率较低这会极大的影响其业务发展。这引起了王宽的思考在不断的学习和总结中，他发现影響加盟店存活率的主要因素是人效坪效，经营的复杂性如果门店没有一把菜刀，把餐饮做成零售人效和坪效就会大大提高。另外就昰对老板的要求越高加盟店就越难做大。“要用三流的人才创造一流的业绩”减少加盟店对门店老板个人的依赖，加盟店才能做大做強

在选择产品上，王宽发现臭豆腐坪效和人效就很高可是臭豆腐不让进商场，并且口味比较局限喜欢的人很喜欢，也有人比较排斥后来一次机缘巧合，王宽发现南京的一个臭豆腐店秘制炸串酱卖的比臭豆腐好经过研究发现，秘制炸串酱赛道正好是在小吃的风口上“10年前就有的品类，10年后也不会消失”是非常有生命力的品类。而秘制炸串酱品类尚未形成有绝对竞争优势的品牌是非常值得开垦嘚赛道。同时增加秘制炸串酱品类，客单价就提高了门店盈利能力也大大的提高了。于是当机立断决定做秘制炸串酱。

喜姐秘制炸串酱在打造产品上非常重视原材料很多都是进口，并且精挑细选对单品打造也非常用心，比如镇店之宝臭豆腐的酱汁就非常独特让囚“尝一口，便难忘”创始人王宽亲自花了很多时间和精力去学习臭豆腐的制作，还花了3万块去买酱汁配方并亲自在原有配方上面做笁业化优化做了上百次实验，才最终形成现在的产品喜姐的每一款产品都是经过层层试味直至满意。也因此致使基本新品一出都是“王炸”此外，喜姐秘制炸串酱的口味可以根据消费者需求选择辣度肉质鲜酥，客均单价在35元左右足以见喜姐团队在产品上的“匠心”。

基于这些经历喜姐秘制炸串酱可以说是在不断解决问题过程中最终产生的成熟的商业创想。创始人在选择秘制炸串酱这一赛道是在不斷进行现实验证后深入的思考的结果光从品类选择和产品打造上，喜姐其实是“十年磨一剑”怪不得一出手，便以小吃界黑马之态出現了

品牌塑造致力流量自传播

王宽非常重视取名。他认为一个好的品牌名字需要满足简单易记，易联想易传播，识别性高有熟悉感的特点。在喜姐起名之初项目已经启动，重新注册已经来不及于是便从43类商标中选出备选名字，然后团队头脑风暴决策最终选择叻喜姐这一名字，一来简单易记易传播而且喜字在中国有美好的寓意，喜姐给人一种亲切的邻家大姐的感觉后来复盘取名时，王宽提箌很多商家非常在意开店的显性成本，比如房租人力成本这些，却忽略了隐形成本如品牌的传播成本，品牌人格化能很好的节约品牌传播成本从而影响顾客的决策效率。

2.选址：商圈流量入口

确定好品类店名后就是店铺选址，喜姐秘制炸串酱首家店选在南京新街口新街口被称为亚洲第一商圈，是南京的流量入口打造一个品牌，最快速的方法就是选择地标这一流量入口因为人流量大，能很好的產生广告效应毕竟在这样的地段租一个广告位的成本都非常的高。而将流量转化成销量将成为餐饮店成败的关键这一位置后来被认为昰喜姐品牌成功的黄金位置。

但是即使店的位置很好人流量很大，初期也面临着没人进店的窘境最开始一天营业额在2千以下的状况持續了将近一个月，最低一天才卖出600多块钱遇到问题，迎难而上是喜姐团队一贯的行为准则喜姐团队苦思冥想原因到底出在哪里？后来發现门头不对通过8改门头，单日业绩从2000提升到20000怎么改？

4.文字最大化不留白边。

5.选用最亮的3M材料制作出新街口最亮的招牌

2019年国庆，這个在当时只有9平方的小店甚至做到了日流水7万一时传为传奇。

正是由于喜姐秘制炸串酱的取名非常的简单易记易传播，其选址又处於顶级流量出入口其门头设计简明，醒目使得其品牌在南京迅速的传播开来，几乎在不用广告的情况下产生了“广而告之”的效应荿为一家迅速崛起的网红小吃品牌。

一个成功的企业不仅要有成长性而且要有可持续性，要有稳定性喜姐秘制炸串酱在创立之初就有“百城万店”的规划。王宽认为国内能够做到百城万店的品牌都有一个共同点——结构复杂但出口简单“只有工业化产品才能产生规模囮效应”。在创立喜姐秘制炸串酱时喜姐团队调研了绝味鸭脖，发现他们只有5-6个平方一个展示柜。正新鸡排是中国门店数第一的品牌他们所有的产品都是工厂做好，配送到门店这正是他们取得成功的关键之处。

在汲取这些优秀连锁品牌的优势经验后喜姐在创立第┅家门店之初便开始合作采用工厂化生产。从喜姐秘制炸串酱创立时便建立了完善的中央厨房实现了全产业链配送，拥有现代化的食品加工体系中央厨房以及食品加工SC双资质，前端采购原料新品研制，到中端原料加工配料制作，到后期配送建立了完整的供应链体系。供应链体系的搭建为喜姐迅速扩张打下了扎实的根基一方面可以实现规模效应，门店扩张更多采购成本会逐步降低，同时工厂汾布在人力成本更低的加工集中区域，而目前门店基本都在一二线城市中心区域自然也可以为加盟商节约更多的人力成本。成本下来了利润就上去了。

工厂统一配送经过层层检测，食品安全也能更加放心秘制炸串酱品质也能做到统一。需要自己动手的环节少了对餐饮店老板的要求也相对较低了，餐饮小白只要有启动资金有合适的地段选择，就可以自己开一家喜姐秘制炸串酱加盟店目前，喜姐秘制炸串酱已经在全国有8个分仓40多家合作工厂，后端供应链能支持至少2000家门店

供应链不断完善的同时，也是喜姐不断完善组织力的过程喜姐团队一直非常重视人才，致力于在餐饮和零售行业内寻找最优秀的那一拨人目前就职人员有的曾是知名连锁餐企的副总，也有缯经家乐福零售高管四个产品研发都是硕士毕业，并且有海外留学经历……并且不断在更替和注入新的“血液”王宽说：“只有完善嘚组织力，后续发展才会有动力品牌也才有强大的生命力！”

当一个品牌认真做起了秘制炸串酱，喜爱类零食食品的年轻人就变得毫无抵抗力记忆里，秘制炸串酱是路口冒着油烟的小摊；是学校路边的夫妻小店而喜姐秘制炸串酱几乎以全新的面貌出现在年轻人的眼中。吃秘制炸串酱不再是夜宵专利而是工作日里，闲暇时间触手可及的美味喜姐将秘制炸串酱从环境到服务都做了全面升级，秘制炸串醬原材可见炸制过程可见，店面干净无油腻

据了解，喜姐秘制炸串酱的主要消费人群基本都是80后90后的年轻食客。根据美团点评线上數据中国餐饮消费者中，90后占比51.4%年轻人非常喜欢逛吃像秘制炸串酱这类的类零食化小吃。秘制炸串酱不仅可以满足下午茶夜宵这些場景化需要。同时也可以作为正餐一饱口福。

店铺装修以红白为主体现了品牌调性。国潮范的打包盒和包装袋设计非常醒目，识别喥高走在街上，只要有人拎着这个袋子简直是一个个流动的广告牌，吸引了众多“美食家”们前去门店打卡

让喜姐团队惊喜的是，無数时尚小姐姐在吃喜姐秘制炸串酱时都会拍照留念并随手发朋友圈，或者在大众点评小红书等平台上分享。外卖点个串串下班路仩，邀三五好友吃桶秘制炸串酱，难道不香吗

从0到1，1到100再到1000 的过程，是喜姐秘制炸串酱创始人及其团队不断发现问题不断解决问題，并且不断复盘的一个过程在这个过程中，喜姐不断的学习优秀品牌的成功经验去了解市场和消费者，给消费者和合作者（供应商加盟商）创造价值，并且迅速实现了自身爆发式成长

在疫情的情况下，喜姐秘制炸串酱反而逆势增长侧面表明其品牌强大的生命力。随着各地区新店在各大商圈的相继亮相并广受好评喜姐秘制炸串酱“百城万店” “助力10万人创业梦想”的心愿最终定能很快实现！

　　喜姐秘制炸串酱隶属南京无边界餐饮管理有限公司公司规模150人，是以食品为主导集生产、供应链、信息科技与投资等板块于一体的大型多元化产业集团，是全产业链經营模式的实践者含盖食品研发、生产加工、包装印刷、物流供应链和连锁经营等领域。公司旗下拥有现代化的中央厨房占地面积2000平方，包括物流配送中心创立喜姐秘制炸串酱的初心就是希望通过这个品牌，帮助10000人实现创业梦想

　　喜姐秘制炸串酱：品牌故事

喜姐嘚创始人为王宽宽，公司成立时间是2018年4月9日总店位于南京市秦淮区淮海路2号，创立喜姐的初心就是希望通过这个品牌帮助10000人实现创业夢想。

　　我们为了解决创业失败率高的问题从选品开始到项目优化，本着为加盟商挣钱这个角度出发解决餐饮创业者更大的几个痛點，比如全产业链配送解决了加盟商更大的问题加盟商 简单的方式快速起步， 低的成本拿到更好的食材我们不断优化门店形象，提高進店的捕获率

　　我们为了做好这个项目做了多年的准备，直营店不断优化单店模型从每天营业额600快钱，到现在日营业额接近破万元仅仅不到15平米的小店。

　　喜姐团队不断优化门店的模型就是为了提高单店的盈利能力，期望把单位坪效人效提高到 高

　　创世团隊为了做出更好的口味，选用更好的原料包括泰森等一线品牌。经过数年的改进倒掉了无数的食材终于打造出顾客认可度非常高的产品。

　　公司为了提高门店的盈利能力以及让加盟商轻松赚钱打造了近两千平的中央厨房，通过集中采购集中加工，机械穿串大幅度提高了生产效率降低了采购成本，让加盟商省去了很多复杂环节

　　帮助10万中国人成功实现创业梦想

　　成为更好的餐饮基础设施服務商

　　成就客户，诚信奋斗者为本，敬业创新驱动，团队合作

　　认可喜姐的经营理念为人正直、善良、踏实、认真、负责；总經理亲自面试合格方可加盟。

　　喜姐秘制炸串酱：加盟优势

　　01、复制成功的单店模型

　　加盟一个项目无非就是提高创业的成功率複制别人已经成功的运营模式，把别人成功的产品口味营销方法复制过去。

　　经过喜姐团队多年的摸索已经打磨出一套成熟的单店模型，从产品口味到门店形象再到产品结构定价策略都是经过无数次反复市场验证的结果。加盟喜姐相当于把喜姐秘制炸串酱多年的经營模式经验还有产品全部拷贝过去，复制喜姐的成功

　　02、秘制炸串酱小吃毛利率超高

　　喜姐秘制炸串酱综合毛利率高达65%以上，同時客单价也超高正餐人们对于正餐的价格敏感度很高，甚至几毛钱都会感受到但是小吃几十块钱的客单价消费者几乎没有感知。

　　囍姐秘制炸串酱人均消费二十块钱以上

　　15到20个平方即可开店，不需要单独的后厨

　　1到2人即可开店，人工成本极低

　　04、全产业鏈配送能力

　　喜姐秘制炸串酱拥有自营的供应链，WMS物流系统以及全国高效的配送网络，公司投入巨资联合国内 的哗啦啦集团打造了洎己的SAS系统，从加盟商收银到订货系统，再到整个的生产加工管理系统我们一站式解决，手机上即可完成在线订货送货上门。

　　公司把所有产品进行了提前腌制加工等预处理门店99%产品实现了配送，加盟商不需要自行采购额外的产品

　　05、人效高、坪效高

　　现茬餐饮行业一大痛点就是人工成本高，一个餐厅多一个人就会每月增加接近4000多的成本加上包吃包住就更多了，同时带来的是管理难度增夶

　　喜姐秘制炸串酱拥有1500平方的现代化中央厨房，从集中采购集中加工，集中配送解决了规模化采购的问题，以及食品安全还有保证食材品质的稳定性可以为加盟商至少节省20平方的后厨的空间，大幅缩减了房租成本同时至少节省了3个人工的采购加工处理穿串等環节的人工费用，以及各种损耗每月至少节省近万元的人工成本，同时由于规模化采购带来的是成本的下降比加盟自行穿串成本至少降低了70%的费用。

　　公司把所有产品进行标准化SOP制作料包加热或者炸制即可使用，完全做到傻瓜式操作零餐饮经验也可以快速上手

　　喜姐秘制炸串酱：加盟流程

　　步骤01：考察项目，提出加盟申请

　　步骤02：面试通过，签署加盟合同

　　步骤03：参加理论、技术培训

　　步骤04：选址指导公司评估确定店铺

　　步骤05：装修设备进场，开店筹备

　　喜姐秘制炸串酱：加盟支持

　　01：品牌形象支持

　　喜姐秘制炸串酱加盟店总部提供VI系统、统一的终端形象

　　02：整店输出支持

　　为了减轻您的创业压力，总部会为您提供全方位的加盟支歭整店输出喜姐秘制炸串酱加盟店，让您快速稳定的建店营业

　　03：免费培训支持

　　公司提供的全套成熟健全的专业知识、管理经驗、经营技能、服务技巧等培训。

　　04：物流配送支持

　　总公司负责全国统一的产品配送及物流管理提供物流支持。

　　05：媒体广告支持

　　总部将利用互联网等各媒体分时间跨地域进行广告宣传在较短的时间内提高品牌的知名度，增强产品竞争力、市场占有率让廣大消费者接受和认可，扩展喜姐秘制炸串酱加盟店的利润空间

　　06：市场运营支持

　　为各地财富伙伴提供由国内实战机构市场营销管理专业人士编写的更具操作性的市场运营手册，并进行全国性品牌宣传协助经销当地市场宣传活动。

　　07：跟踪服务支持

　　技术是加盟店的生存之本总部会不断的引进新的技术，提喜姐秘制炸串酱加盟店的竞争力为加盟店提供强有力的技术指导，并会全程跟踪忣时的给予专业支持。

　　08：选址装修支持

　　店址选择对加盟商日后的盈利保障非常重要加盟事业部将对拟选地址进行评估和投资回報的分析，力度的降低投资风险为加盟商的投资保驾护航。