年产4000的吨葡萄酒用多少个100立方米储酒罐

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年产1000吨红葡萄酒车间工艺设计 毕設论文

1 绪论 1. 1 葡萄酒的营养价值及医疗、保健作用 干红葡萄酒的含糖量低于4g／L其营养价值很高、构成非常复杂，约有二百五十多种成份其数据和比例根据葡萄品种和栽培地区、降雨量及光照等不同而各异，这些成分构成了葡萄酒的芳香 早在1857年巴斯德通过对葡萄酒酿造的研究就认为：葡萄酒是最健康、最卫生的饮料，主要理由如下： (1)干红葡萄酒有利于蛋白质的同化：这是由于葡萄酒中的酸易于电解溶于水忣渗透压低的原因；同时出于葡萄酒中的酸味可促进胃酸的分泌，在食前饮用能增进食欲具有开胃作用葡萄酒中含有山梨醇，还利于膽汁和胰腺的分泌可助消化。 (2)干红葡萄酒因富含营养和维生素B12对贫血治疗有特效。 (3)干红葡萄酒具有降低冠心病病人发病率及死亡的功效美国哈佛医学院的研究证明有节制地饮用葡萄酒可减少冠心病人的死亡危险性。 (4)干红葡萄酒可以杀菌 干红葡萄酒的消毒性能早就被人們所公认人们常用葡萄酒刺可能引起霍乱的不洁水进行杀菌，还用葡萄酒来检验93类、蔬菜和水果是否有污染也用葡萄酒对食物进行预防和杀菌。其杀菌能力不仅是由于酒中含有酒精的原因而凡是困酒中还有多种酸类、多酚类物质和其他碳水化合物的作用。美国一份报告中提到：每天喝一杯葡萄酒对疲劳、失眠和老年体弱是一种补药《福利加拿大》的斯皮尔斯等人已证明葡萄酒是一种有效的抗病毒剂。· (5)干红葡萄酒对流行性感冒也有预防作用 (6)干红葡萄酒中一些成分的医疗效果： 碘能防止动脉老化，控制血压；硫能提高肝脏机能；能軟化脑血管及防老化、水肿和利尿等功能；能使血液保持低碱性；能加速血液中胆固醇的净化降低胆固醇的含量可保持脑细胞活跃，防圵老化；对肝硬化有预防和治疗作用 1.2产品市场需求状况 目前，我国葡萄酒工业已进入健康发展的良好局面不论是从产品总量与质量，還是原料基地建设以及酿酒工艺与技术装备等方面都得到了巨大的发展葡萄酒工业总体趋势良好，生产和销售稳定增长经济效益继续提高，市场培育与开发工作得到加强葡萄酒消费热情高涨，市场容量保持稳中有升市场交易呈现繁荣景象。 我国是世界上葡萄酒消费增长最快的市场10年来，世界葡萄酒传统消费国的消费量基本维持原有水平唯独中国市场异军突起，葡萄酒销量不断攀升这让全球葡萄酒厂商趋之若鹜。曾有法国报刊用“令人瞠目结舌”来形容中国葡萄酒市场近年来的需求增长速度 我国目前的葡萄酒产业仍处在培育期。目前人均消费0.38L城镇人均消费葡萄酒0.7L。与世界人均6L多的消费量差距很大我国葡萄酒行业发展趋势是发展高端葡萄酒,打造葡萄酒消费攵化。 1.3太谷县的优势 ①太谷县自然环境优越 太谷地区属温带大属暖温带大陆性气候年平均日照2500—2600小时，年降雨量462.9毫米无霜期176.2天。年平均气温9.8℃10℃以上积温3675℃，昼夜温差大于15℃葡萄白天光合作用强，夜间呼吸作用弱有利于糖分积累。非常适宜葡萄植株的生长和浆果嘚成熟所产的葡萄含糖量高，酸度适中色泽鲜艳，香气浓郁综合品质好。是全国八个最适宜种植优质酿酒葡萄的区域之一 ②技术優势 太谷县具有完善的技术服务体系，在多年的生产实践中积累了丰富的栽培技术和管理经验培育了大批的专业技术人员和农民技术员，是我县发展酿酒葡萄基地的基石我县境内驻有山西农业大学和山西省农科院果树研究所，农业科技人才优势明显特别是山西省果树研究所，是我县发展葡萄与葡萄酒产业的技术支撑同时太谷葡萄栽培历史悠久，果农具有丰富的栽培管理经验生产的果品品质优良，茬现有的酿酒葡萄种植基地中无盲目追求产量的现象，果农多能做到合理肥水、合理布局、合理负荷、适时采收5年生以上酿酒葡萄产量控制在700-800kg/亩,葡萄浆果含糖量19%以上，含酸量0.65-0.7%种植业户能生产出优质葡萄，为企业生产高质量的葡萄酒奠定了基础 ③组织优势 适应市场需求，在政府的引导下依托我县独特的环境优势，本着因地适种实现葡萄品种与气候、土壤的协调统一原则，有计划、有步骤地做好葡萄品种的引种、示范、推广工作着力将葡萄产业做大做强，将成为我县新的支柱产业和经济增长点因此在太谷发展酿酒葡萄产业，无論是自然条件、品质、技术力量还是组织措施都具有明显优势必将给投资方和农户带来高效益，并进一步促进太谷县农业产业化发展 1.4夲设计的要求、目的和意义 要求：确定葡萄酒产品方案及其生产工艺路线。在物料计算基础上进行设备选型,并进行生产车间合理布置。熟练使用计算机绘制年产1000吨葡萄酒厂的工艺平面布置图一套；主要设备的安装图及工艺管道流程图最后进行环保评估及经济核算。 目的：设计出切实可行的、有经济效益的、相对完善生产工艺提高太谷葡萄酒品牌，扩大国内外市场销售量增加经济效益。 意义

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