煎包简介与做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-05-29 17:09 标签：

肉末500克（三肥七瘦）盐7克，味精15克白糖19克，冷水225-300克黄酒6克 姜末30克，葱末30克 胡椒粉1克 五香粉2克 香油30克老抽少许8克，熟猪油50克皮冻碎375克。

制作：1.将所有调料放入肉末中朝一个方向反复搅拌，感觉上劲了加水搅拌，水分4-5次加入每次都要打上劲再加水。

2. 接着加猪油（觉得不喜欢改成香油）香油攪拌。

3. 然后加入碎皮冻搅拌均匀冷冻至粘稠变稍微硬点，便于包馅

4. 包的时候撒上葱花。提香提鲜作用这个很是小诀窍哦。

再给大家介绍一下皮冻的做法家里做量就少点。


1.猪背肉皮600克去油去毛，焯水后加入冷水2400克葱、姜各40克，大火烧开用小火煮至皮酥烂。

2. 将肉皮、葱、姜取出弃葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下入绞肉机绞碎。

3. 再放回原汤中重新烧煮边煮边撇去浮沫。

4. 当汤汁呈稠糊状时即可离火，撒上胡椒粉让其自然结冻，最后出皮冻约1800克用时入绞肉机绞成碎末即可。

制作生煎包的面皮配比是：

500克面粉、白糖12克 5克酵毋、6克泡打粉、285克冷水（夏天和面一定要用凉水冬天用温水），

制作：1.面粉 白糖 酵母 泡打粉混合加入水揉成面团，盖上保鲜膜冰箱醒15汾钟

2. 拿出来再揉一遍，搓成长条下剂子，保鲜膜封起来在常温（23C成长条）下场发30-40分（约1倍大）。直接擀皮包馅就行。

3. 准备煎锅鍋里加入油，摆上包子生胚开中小火，把包子底部煎上色开始加水，晃动一下让水和油均匀，盖上盖子焖煮，如果包子大不容易熟中间可以添加1-2次水。

4. 待水煮干后关小火，慢慢煎直到包子底部金黄酥脆，撒上熟芝麻葱花，焖一分钟即可出锅。

注：如果将沝加点面粉和生粉成水面糊，煎出来的煎包就有金黄酥脆的锅巴很好吃，面糊要很稀不能稠。


我要回帖

 

随机推荐