干腊板鹅怎样做才好吃腌制干板鹅

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-01-04 05:05 标签： 干腊板鹅怎样做才好吃

四川大凉山回族做板鹅见过吗鵝肝就有1斤重，600一只鹅贵吗

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板鹅是一种腌腊美食，主要原料是农家散养的成鹅除食盐外，不添加任何的添加剂通过制坯、搓盐、腌制、腌制、洗板、定型、烘烤及晾晒等传统工序，形成了板鵝肉瘦醇香、肉质紧实、咸淡适中、香飘四溢的独特风味

  1. ①制坯：取活重3—4公斤的成鹅，宰杀除内脏洗净，保留头颈剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半剖开用力压平，制威鹅坯 

  2. ②腌制：按每只鹅用盐200-250克的比例，将盐和少许花椒在铁锅内文火炒热鹅坯背蔀平放在桌上，用热盐反复揉搓胸腔腹腔，翅腿、颈等部位。之后将鹅坯背部向下逐只码在缸内，顶部用石头加压经5—7天，取出瀝干用竹片撑开胸腹部。 

  3. ③烟熏：腌制好的鹅坯平放在熏室的架上或头向下倒挂在架钩上，下用锯木屑和少量松、柏树皮以暗火烟熏4—6小时中途翻动1～2次。熏制完毕即可上市挂在低温通风处可保存2～3个月。

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