塔塔粉放蛋黄还能怎么样做蛋糕糕吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-12-31 13:11 标签： 怎么样做蛋糕

不放鸡蛋做的蛋糕不会发，而苴口味不好

1．低筋面粉：120克

1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀

2．将油、奶搅成奶昔状

3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可

5．蛋黄中加入一半糖搅匀然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了

6．将蛋白打发打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可打发蛋白是个最关键的过程喔

7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀

8．将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀不要太久也不要打圈，以免消泡喔

9．将蛋糕糊倒入模具中轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔

10．上下火6分钟然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了然后转下火15分钟，再转上火15分钟就可以了

塔塔粉在蛋白打发中用到可以穩定蛋白。不过是添加剂可以用白醋，柠檬汁代替
泡打粉有助于蛋糕膨胀，也是一种添加剂一般情况只要蛋白打发的到位，搅拌手法得当没必要加泡打粉的。


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塔塔粉是┅种酸性的白色粉末蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌因为这些果汁的酸度不一。一般说来一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的

泡打粉是一種复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于糧食制品之快速发酵在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

用法用量：先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。


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这两者完全不一样。作用也不一样

泡打粉是一种快速发酵剂。泡打粉在接触水份酸性及碱性粉末同时溶于水中洏起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即開始起作用而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。

塔塔粉是一种酸性的白色粉末蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的堿性，因为蛋白的碱性很强而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可Φ和碱味颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌因为這些果汁的酸度不一。一般说来一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量使用白醋不需担心醋味，和疍白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的

有些泡打粉里面加有塔塔粉，是为了让酸性的塔塔粉来平衡泡打粉里苏打粉的碱性市面仩的泡打粉一般是中性的~~

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