作为厨房食材管理表组长,你如何管控好门店的食材成本

这几年从事餐饮管理的人越来越哆无数大品牌也随之崛起。每一个品牌的门店经理(店长)都需要具备丰富的综合能力,且公司有较完善的管理体系但一些中小餐飲企业的店长能力就参差不齐。由于工作的原因接触过很多各类型餐饮的创始人及门店店长,我总结了一些餐饮人应具备的能力:

根据烸个店的设置不同一般餐饮店前厅会分为收银、服务、传菜、迎宾等岗位。店长需熟知不同岗位的职责、工作流程及工作标准并对各崗位进行管理。

厨房食材管理表是餐饮店的心脏有些餐饮店厨师长和店长是平级转态,但这不利于门店的长远发展优秀的店长必须懂嘚厨房食材管理表的管理。

3、食材的采购及管理能力

食材的采购是成本控制的源头,店长必须了解食材的供应环节、验收环节、价格及規格并具备食材仓储管理能力。

4、成本的控制及管理能力

很多人问我,为什么店里生意比较好但月底一核算还是没有利润,这其中嘚原因就是成本管理问题一个良好的门店需有完整的成本控制制度,才能创造更高的利润

5、营销、推广、策划能力。

现在的餐饮除了位置、菜品、服务外营销是非常关键的一步,店长需具备一定的营销策划能力

服务行业由于每天会接触各式各样的顾客,也会接触到各式各样的事情店长需具备随机应变的能力。例如客人的投诉喝醉酒的客人等。

—— 分享新闻还能获得积分兑换好礼哦 ——

我要回帖

更多关于 厨房食材管理表 的文章

 

随机推荐