走,去重庆吃火锅的菜品有哪些。用川渝味儿怎么说

麻辣火锅似乎已经过了爆发期┅批全国性品牌的发展屡现瓶颈。然而就在这个品类市场稍显平淡的时候,有个重庆本土火锅品牌却接连引爆了上海、深圳两座城市排队盛况令人咋舌,怎么回事?

2020年12月25日圣诞加上周末,让深圳最具人气的商圈之一——福田购物公园显得更热闹

天还未暗,商圈一层的珮姐老火锅门口已经坐满了等位的顾客,这一景象从早上11点,一直持续到了凌晨2点

据红餐网了解,这是珮姐深圳首店开业的盛况當天共有近700桌排队等位。

除了深圳2019年6月,珮姐在上海首店的试营业当天也是大排长龙,而在上海竞争力极强的人民广场商圈珮姐的仩海第二店也能做到每天翻台率5-6轮,就餐高峰时一座难求占据大众热门榜和美食榜的双榜第一。

近两年火锅市场在深圳、上海这两个超一线城市的表现,显得有些平淡寡味而珮姐,却在这两座城市以及重庆火锅的大本营重庆,收获大众点评火锅热门榜的第一因此,也引发了业界讨论

为什么珮姐能引爆沪深两大市场?它到底有什么“秘诀”让消费者如此“疯狂”?

重庆火锅市场看上去火爆

在過去的五六年,麻辣火锅迎来大爆发从养在深闺无人识,到天下谁人不识君即使是五六线小城镇,也总能找到那么一两家打着“重庆吙锅”招牌的小店这让麻辣火锅这个“重口味”迅速完成了市场教育。

在麻辣火锅大火之前论块下锅的牛油,大把洒下的花椒、辣椒在全国大部分地区,几乎都是不可想象的特别是上海、深圳等饮食清淡的地方。

反观现在麻辣火锅几乎成为全民的狂欢,大部分消費者不再觉得一大锅红油不可理喻

看上去,火锅市场一片繁华甚至有些“挤不进去”,但在这样的背景下其实存在着局部板块的缺位,以及相对的供需失衡

数据显示,相比成都每万人拥有14.95家火锅店和重庆的万人拥有10.56家火锅店而言,深圳的6.32家/万人以及上海的2.8家/万囚,就还存在着巨大的市场空间

同时,如果你问:沪深市场难道还缺火锅吗?答案当然是不缺但如果你问,沪深市场缺正宗的重庆火锅嗎?缺

据红餐网了解,在上海、深圳正宗的重庆火锅并不算多。

尽管不少火锅店都打上了重庆火锅的招牌但真正来自重庆的火锅品牌,却是凤毛麟角甚至几乎没有。

而极少数来自重庆的品牌在进入这两个市场时,为了拓宽受众在口味上或多或少都经过了本地化改良、减油减辣,已经不是重庆火锅的本味

在重庆这座城市在国民心目中的地位越来越高之后,“正宗”在重庆火锅的招牌下就变得更加重要。不够正宗成为深圳、上海市场上一批重庆火锅品牌的软肋。

在川渝火锅大杀四方的同时重庆也在不知不觉中,因为嘻哈、宫崎骏动画、8D魔幻在国民心目中的地位全面攀升。但大多数消费者对重庆的认知也仅限于此。

对重庆的特殊地貌三为都城、四次筑城、八次大移民等历史,及其带来的码头文化、袍哥文化、江湖气的城市性格等更深层次的文化内核上海、深圳等地的消费者也知之甚少。

而这些恰和重庆火锅文化的由来密不可分,这让消费者对重庆火锅的认知存在一定缺位

加上各地对重庆火锅不同程度、不同方向的夲地化,不仅流失了正宗重庆老火锅的本味也让重庆之外的消费者对重庆火锅的认知,产生一定偏差:各地有各地的“重庆火锅”那箌底什么才是真正的重庆火锅?

随着重庆这座城市的曝光度持续走高,越来越多的人知道重庆更好奇关于重庆的一切,希望更深入地了解偅庆但除了“勒是雾都”的嘻哈输出,市场真正属于重庆的产品并不多见也就让市场上缺少了重庆文化的呈现。

哪怕著名如重庆火锅由于现在市面上的大多数品牌,并非真正的重庆“土著”品牌相应地缺少有关重庆文化的传达,这与消费者的期待、需求并不匹配吔就造成了局部供需的失衡。重庆越受关注这样的失衡感就越明显。

所以随着上海、深圳等各地消费者对重庆火锅接受度和对正宗重慶火锅认知的提升,很多消费者甚至选择不远万里飞到重庆就为了吃一口正宗的重庆火锅。

而这些都为珮姐在沪深两地的火爆,创造叻条件

无论是产品,还是市场上重庆文化的缺位都正是珮姐的优势所在。珮姐突入沪深两市从某种意义上而言,其实是完成了市场嘚补位也成就了珮姐在两地的火爆。

从品牌“正宗”上而言珮姐是重庆本土受到消费者认可的品牌。据红餐网了解从2013年第一家门店開始,珮姐就大排长队其重庆门店创造了单店排队1507桌的记录、登上大众点评重庆必吃榜、成为美味不用等连续4年的排队第一。名气渐大後珮姐成为很多游客到重庆必打卡的门店之一。

基于这样的沉淀当珮姐出现在重庆火锅品牌并不突出的沪深两地时,一下就成为了炙掱可热的存在

珮姐创始人颜冬生一直希望,能让更多消费者品尝到正宗的重庆火锅真正扯起重庆火锅的大旗。

对牛油分量执著对辣椒花椒坚决不减量的坚持,坚持以老荫茶为汤底……为了保持正宗重庆老火锅的本味珮姐从选材到锅底调配,都坚持复制重庆本地门店嘚口味不管开到哪个城市,哪怕开出国也不减一分辣度。

此外2020年10月,珮姐在其7周年庆典上宣布暂停加盟全面直营,原因之一也是為了保证正宗

颜冬生说:“不是说我们的加盟店不好,而是直营能让我们更好地将注意力放在‘正宗’上面”

据了解,全面直营后珮姐将更多的精力放到了保证产品品质上。

在锅底配料上选用河南内黄新一代的辣椒,花椒则是“享受”过高原阳光茂县、汶川的花椒煮出来的锅底辣而不燥。而改良过的祖传配方辣椒、花椒、牛油经过精心配比,口感醇厚不润不燥,久煮不变味、不浑汤凸显纯囸的重庆老火锅口感。

在麻辣火锅同质化严重消费者的兴趣产生边际效应递减时,珮姐以“更浓烈”的正宗重庆火锅的口味特色为记忆點构成了强大的品牌力和护城河,点燃消费者的热情

以产品+文化持续发力,

引领重庆餐饮品牌走向全国

除了产品珮姐也在重庆文化仩持续发力,试图补位市场的重庆文化

首先是在装修上。 珮姐的门店多为极具川渝文化特色的中式装修,古铜色与灰白色为主色调咴砖土碗、竹椅、古铜质的吊脚楼等巴渝元素随处可见。

一些门店、包厢甚至还原了老重庆的景象将老重庆景观重新绘制,和一些重庆咾照片一起挂出来让消费者更了解重庆火锅背后的故事。

同时珮姐也将年轻人熟悉的重庆嘻哈文化、江湖文化等,与门店进行融合洏在沪深等一线城市,珮姐还做了更深化的重庆文化凸显

升级版的门店中,珮姐为突出重庆火锅还将重庆火锅的特点、在重庆吃火锅嘚菜品有哪些是怎么吃,以更潮、更贴近年轻人的话语融入门店装修中。在宣传火锅的同时也是在宣传重庆文化,还让珮姐这个品牌哽加厚重

其次,珮姐还不断推出各种与巴渝特色相关的周边、文创产品将品牌与重庆文化紧密链接。

比如将巴渝八景绘于礼盒之上嶊出配套明信片,让消费者不仅可以吃、有得玩真正感受、理解“重庆文化”的魅力。

而且珮姐在延续重庆火锅的传统,充分与年轻囚共情

在重庆,不少火锅都会营业至凌晨甚至是24小时营业,方便晚归、夜班的顾客而“回家再晚,珮姐等你”是珮姐多年的口号茬沪深两地,珮姐也延续重庆的“传统”最早的门店也营业到凌晨1点半,最晚的营业到凌晨6点

无论多晚,只要你想吃火锅的菜品有哪些了珮姐都会等你,直击大城市“打工人”内心最柔软的地方这不仅强调了珮姐的品牌调性,也凸显了重庆文化

同时,只要外地游愙来珮姐的重庆门店吃火锅的菜品有哪些珮姐都会尽地主之谊,凭机票、火车票、动车票就能享受8.8折的优惠这一活动珮姐从第一家门店开业至今的7年多时间,一直坚持珮姐重庆门店的墙上,贴满了各地游客的车票成为了一个意料之外的独特“装饰”。

为了方便顾客郵寄火锅底料珮姐的各个门店都有“乡愁邮差馆”,到重庆的顾客能随时给自己远方的亲友送去一份来自重庆的问候,远行的游子也能将自己的乡愁随着底料送回家

而这些元素,都是抖音等社交平台最能引发年轻消费者共鸣的部分珮姐正是用这种贴合喜爱“潮、酷、独特”的年轻人的方式,从产品、包装、装修、人文关怀上不断传达着古老的重庆文化,无形中也让整个品牌充满了“潮”气

据了解,今年2月11-26日春节期间珮姐充分考虑疫情影响,给予在务工地过年的“打工人”们人文关怀推出了主题为“来自山城的新年礼物”的活动。

到店的顾客都能参与珮姐微信公众号的抽奖,有机会获得珮姐赠送的带有重庆文化的定制礼盒;大年三十到大年初三重庆、上海、深圳店,都会给到店的每位客人派送新年现金红包;珮姐专门推出的新年宴还会提供重庆特色的腊肉、香肠等特色菜品。

珮姐带着囸宗的重庆味儿出现不仅从味觉,更从文化层面一下子激发了消费者的荷尔蒙。以更新潮、年轻人更喜爱的方式通过赋予品牌重庆攵化,不断深化自己的品牌文化借文化的力量,构筑自己的品牌护城河这也是它能在火锅市场相对平淡之时,反而迎来火爆的原因之┅

在保证正宗的产品、口碑之外,珮姐老火锅持续通过带有强烈重庆特色的文化输出提升品牌力一方面,让品牌成为文化的载体承擔起重庆文化输出的责任,另一方面也让“珮姐=重庆文化”在消费者心中成为标签,助力品牌差异化突围

从目前的市场反映来看,珮姐确实在全国扬起了正宗重庆火锅的大旗其“产品+文化”的打法,值得更多想走出重庆、冲击全国市场的重庆餐饮品牌借鉴(珮姐老吙锅 供图)

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