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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-12-22 19:17 标签： 下书

上海的那种内有豆沙心的绿豆糕怎么

各种风味绿豆糕的制作 　　一、普通绿豆糕 　　1配料比例　绿豆粉13分斤，白糖粉13公斤炒糯米粉2公斤，面粉1公斤菜油6公斤，猪油2公斤食用黄色素适量。 　　2制作方法　（1）顶粉：绿豆粉3公斤，面粉1公斤白糖粉3。 2公斤猪油2公斤，食用黄色素适量加适量凉开水囷成湿粉状（2）底粉：绿豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤白糖粉9。8公斤菜油6公斤，加适量凉开水和成湿粉状（3）把筛好的面粉撒在印模裏，再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里用劲压紧刮平，倒入蒸屉蒸熟即可。 　　二、京式绿豆糕 　　1配料比例　绿豆粉13公斤，绵白糖或白糖粉117公斤，糖桂花025公...

  各种风味绿豆糕的制作 　　一、普通绿豆糕 　　1。配料比例　绿豆粉13分斤白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤面粉1公斤，菜油6公斤猪油2公斤，食用黄色素适量 　　2。制作方法　（1）顶粉：绿豆粉3公斤面粉1公斤，白糖粉3
  2公斤，猪油2公斤食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。（2）底粉：绿豆粉10公斤炒糯米粉2公斤，白糖粉98公斤，菜油6公斤加适量凉开水和成濕粉状。（3）把筛好的面粉撒在印模里再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里，用劲压紧刮平倒入蒸屉，蒸熟即可
   　　二、京式绿豆糕 　　1。配料比例　绿豆粉13公斤绵白糖或白糖粉11。7公斤糖桂花0。25公斤清水适量。 　　2制作方法　1拌粉：将糖粉放入和面机裏，加入用少许水稀释的糖桂花搅拌：再投入绿豆粉，搅拌均匀倒出过80目筛，即成糕粉（以能捏成团为准）
  2成型：在蒸屉上铺好纸，将糕粉平铺在蒸屉里用平板轻轻地推平表面，约1厘米厚；再筛上一层糕粉然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉，用糕镜（即铜鏡、铜捺）压光；取下光纸轻轻扫去屉框边上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方块
  3蒸制：将装好糕粉的蒸屉四角垫起，依次叠起放入特制的蒸锅内封严；把水烧开（不宜过开，以免糕色变红）蒸15分钟后取出，在每小块制品顶面中间用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红；然后将每屉分别平扣在操作台上，冷却后即成
   　　三、苏式绿豆糕 　　1。配料比例　（1）豆沙绿豆糕：绿豆粉825公斤，绵皛糖8公斤麻油5。75公斤面粉1公斤，豆沙3公斤（2）清水绿豆糕：绿豆粉9。15公斤绵白糖8。65公斤麻油6。
  25公斤面粉1公斤。 　　2制作方法　1拌粉：将绿豆粉、面粉置于台板上，把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀再掏入豆粉和面粉，搓揉均匀即成糕粉。2制坯：预备花形或正方形木质模型供制坯用
  清水绿豆糕制坯简单，只需将糕粉过80目筛后填入模内（木模内壁要涂一层麻油）按平揿实，翻身敲出放在铁皮盘上，即成糕坯夹心即豆沙绿豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半时放入馅心——豆沙再用糕粉盖满压实，刮平即成
  3蒸糕：制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上，然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10～15分钟待糕边缘发松且不粘手即好。若蒸制过久会使粉坯松散或缩筋。4成品：蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成 油绿豆糕的制作 产品特点：油润细腻，香甜可口是消暑佳品。
   原料配方：绿豆500克、红果馅75克豆沙馅75克，白糖250克香油50克，饴糖25克蜂蜜25克。 工艺流程：煮豆→去皮→磨粉→加料→蒸制→成品 制作要点： 煮豆、磨粉：把绿豆过水漂净后，放入锅内加水旺火煮两开使豆粒保持完整，不破皮不开花然后出锅晾干，脱去豆皮用小磨磨成细粉。
   加料：在绿豆粉中加入白糖、饴糖、香油、蜂蜜搅拌均匀，成为油绿豆面 蒸制：把木模具内放入一半油绿豆面，按实抹平铺上豆沙馅囷红果馅，馅之上再放入另一半油绿豆面压实按紧，上屉蒸约1小时然后取出晾凉，出模即成

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