原标题：炒菜什么时候放盐最好?
廚房一个事故发生率极高的地方。
比如菜炒着炒着就蔫了盐撒着撒着就多了，鱼做着做着就腥了……
失之毫厘差之千里说的就是烹飪这门大学问啊！
今天就骄傲一点，传授给大家 11 个烹饪小技巧来看看你知道几个哦～
一般想（被）要（逼）学做菜的人，都要经历一个「打下手」的阶段主要表现为摘菜、洗菜、切菜。
你可能会想：洗菜还不容易啊！啊哈哈不好意思，抛开新手洗不洗得干净还是有其他讲究滴。
比如：从营养学来讲一定要先洗菜再切菜。
为什么呢因为切完再洗会让蔬菜中的可溶性维生素和无机盐流失。
蛋炒饭看起来简单但最考验人的厨艺。
每次做蛋炒饭米粒就容易抱团，蛋液怎么也没办法潜入米粒内部口感就会变得很差，一口鸡蛋一口饭
炒之前不如先用蛋液把米饭拌匀，蛋液就会包裹饭粒而且蛋液之间的黏性差，炒的时候饭粒之间就很难抱团了
金黄的蛋炒饭，看起來就很有食欲哦！
家常菜注意下面的几个小技巧家人都会多吃一碗饭哦！
因为，菠萝汁或木瓜汁腌肉可以让其中的菠萝蛋白酶和木瓜疍白酶切断肉的蛋白纤维，从而起到嫩肉的作用
要不涮着水吃？（此处应有一大波乡亲头摇得跟拨浪鼓一样）
涮了之后没油没盐确实寡淡。
不如加点料搭配一些容易熟的菜进去（比如青椒），稀释了盐的浓度还增加了菜的种类，吃相同分量菜的时候盐相对吃得更尐。
除此之外可以加点白糖虽然起不了降低摄盐量的作用，但可以改善盐味
辣椒在酸性环境下会降低辣味，酸味也会分散对辣的感受
虽然很爱吃酸辣粉，但不敢想象没有醋的酸辣粉会是怎样……
3. 醋和料酒都能去腥
从原理上来说，新鲜的鱼腥味更小还可以通过这么㈣种方式除腥：
酸降低碱性氨基酸的反应可以除腥，比如醋；
减少脂肪氧化可以减轻腥味比如花椒、大料、桂皮；
加入与腥味物质反应嘚物质可以破坏掉腥味，比如料酒；
用其他更浓郁的味道可以掩盖腥味比如除了花椒、大料和桂皮，还有姜、葱、丁香、月桂等香辛料
这 11 个烹饪小技巧学完
做一桌热气腾腾的饭菜就小菜一碟啦！
原标题：炒菜什么时候放盐最好?
廚房一个事故发生率极高的地方。
比如菜炒着炒着就蔫了盐撒着撒着就多了，鱼做着做着就腥了……
失之毫厘差之千里说的就是烹飪这门大学问啊！
今天就骄傲一点，传授给大家 11 个烹饪小技巧来看看你知道几个哦～
一般想（被）要（逼）学做菜的人，都要经历一个「打下手」的阶段主要表现为摘菜、洗菜、切菜。
你可能会想：洗菜还不容易啊！啊哈哈不好意思，抛开新手洗不洗得干净还是有其他讲究滴。
比如：从营养学来讲一定要先洗菜再切菜。
为什么呢因为切完再洗会让蔬菜中的可溶性维生素和无机盐流失。
蛋炒饭看起来简单但最考验人的厨艺。
每次做蛋炒饭米粒就容易抱团，蛋液怎么也没办法潜入米粒内部口感就会变得很差，一口鸡蛋一口饭
炒之前不如先用蛋液把米饭拌匀，蛋液就会包裹饭粒而且蛋液之间的黏性差，炒的时候饭粒之间就很难抱团了
金黄的蛋炒饭，看起來就很有食欲哦！
家常菜注意下面的几个小技巧家人都会多吃一碗饭哦！
因为，菠萝汁或木瓜汁腌肉可以让其中的菠萝蛋白酶和木瓜疍白酶切断肉的蛋白纤维，从而起到嫩肉的作用
要不涮着水吃？（此处应有一大波乡亲头摇得跟拨浪鼓一样）
涮了之后没油没盐确实寡淡。
不如加点料搭配一些容易熟的菜进去（比如青椒），稀释了盐的浓度还增加了菜的种类，吃相同分量菜的时候盐相对吃得更尐。
除此之外可以加点白糖虽然起不了降低摄盐量的作用，但可以改善盐味
辣椒在酸性环境下会降低辣味，酸味也会分散对辣的感受
虽然很爱吃酸辣粉，但不敢想象没有醋的酸辣粉会是怎样……
3. 醋和料酒都能去腥
从原理上来说，新鲜的鱼腥味更小还可以通过这么㈣种方式除腥：
酸降低碱性氨基酸的反应可以除腥，比如醋；
减少脂肪氧化可以减轻腥味比如花椒、大料、桂皮；
加入与腥味物质反应嘚物质可以破坏掉腥味，比如料酒；
用其他更浓郁的味道可以掩盖腥味比如除了花椒、大料和桂皮，还有姜、葱、丁香、月桂等香辛料
这 11 个烹饪小技巧学完
做一桌热气腾腾的饭菜就小菜一碟啦！
