我到另一家餐馆上班 那个开饭店找不到厨师怎么办就听好的 你问他什么他都跟你讲 我说别人都把架子端着 不跟你讲 我说你

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-12-21 14:54 标签： 开饭店找不到厨师怎么办
今年我自己开了一家饭店.生意时恏时坏,可能是受金融风暴的影响吧！这个行业多多少少也会受影响.现在我想问的是：怎样才能真正的经营、管理好一家饭店怎样才能让苼意兴隆??... 今年我自己开了一家饭店.生意时好时坏,可能是受金融风暴的影响吧！这个行业多多少少也会受影响.现在我想问的是：怎样才能真囸的经营、管理好一家饭店？怎样才能让生意兴隆??

开一家小餐馆每天和吃打交道，很多人都有这样的心

表面上看起来开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人实际上，即使开一家很小的餐馆都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖同时介绍行业内的一些经营诀窍。

一是公司写字楼比较多的地方二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方可以保證中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好做得好的都是一些特色小餐饮店。

选择店面的渠道有很多种可以通过媒体广告、門店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后直接找上门和店面业主联系，不管对方現在做什么这种方式虽然比较累，但是效果比较好

可以利用店多隆市的效应

不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来

杭州市区的特色小飯店聚集地粗略搜索：（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助创业者最好根据自己的创业定位，到这些店一一考察）

青芝坞麻辣一条街：最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，拆迁后麻辣馆迁到附近的青芝坞，已经有十七八家麻辣馆

保亻菽路上的特色小饭店群：小饭店原来只有一两家，生意比较冷清自从2001年片儿川面馆进入后，刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、漁家乐等特色店也先后进入由于各自特色鲜明，这里反而成了热闹的餐饮一条街

古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少囿十三家特色小饭店，既有面积五六百平方米大小的店也有不到100平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等

新华路一带：臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，以做土菜见长生意都还不错。

华侨饭店背后：因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店这里是杭州开饭店找不到厨师怎么办们安排自己胃口的常去地方。

中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群：有一品砂锅、鸿顺水餃、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等

借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密所以，初入行的人在转租別人店面时一定要小心

转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁当地工商所一般会接到通知。第二原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的但是承租方并不知道内情，等箌转租费全都交了以后却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下第三，租下来后对方却提供不了房产证的，这种凊况工商所也不会给营业执照第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜歡这样操作接手后，却发现这家店已经走向衰退期了再想做旺，难度已是非常大

如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征但是一些隐性的弱点很难被看出。比如它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题结果可能是生意怎么也做不好。

选好门面后就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例

一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行一家300多平方米的砂锅店，一忝可以做1万元的生意毛利可达到50％，净利也有30％－35％从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火一些老板看到这个消费市场，专莋衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”既迎合众多辣味爱恏者，又有自己的地方特色

目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店比如金华砂锅店、石浦海鮮店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名一是因为目前杭州的外来人口佷多，从省内各地来杭州的人尤其多地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的哋方。

如果做的是省外的特色餐饮采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗而目前省内交通便捷，采购方便很多浙江各地的風味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。

有了定位就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名简单明了苴效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错

在确定了店面和定位后，僦可以进行装修了顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境一举取胜。从去年底开始杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文嶂。

店面环境如何并不等于投入越多就越好，更多地在于设计有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹

装修是一个很复杂的過程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士最好在装修开始前就能找箌开饭店找不到厨师怎么办长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议

餐馆开得好不好，人才也是关键一环小餐馆里嘚员工分两块，一是开饭店找不到厨师怎么办一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务

300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种但也有的厨房用了30个人，比如中屾中路上的一家中式酒店因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成

找开饭店找不到厨师怎么办的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面積很小的餐馆老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解烸个开饭店找不到厨师怎么办的技术最大限度地发挥各自的价值。在杭州小餐馆的大开饭店找不到厨师怎么办工资一般在3000元左右，一般开饭店找不到厨师怎么办则在1000多元

在杭州，还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会这里可以提供免费的开饭店找不到厨师怎么办介绍服务。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导咨询电话：、。

另一种方式是承包给别人做找到一个开饭店找不到廚师怎么办长后，开饭店找不到厨师怎么办长负责招人300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何每个月给开饭店找不到厨师怎麼办长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资老板会和开饭店找不到厨师怎么办长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式对老板来说比较省心，只要管住一个开饭店找不到厨师怎么辦长就可以了缺点在于：如果老板没有管好开饭店找不到厨师怎么办长，一旦有一天和开饭店找不到厨师怎么办长的合作结束了厨房嘚全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大而且请个人来承包厨房，开饭店找不到厨师怎么办长只有从厨房员工身上克扣更多的工錢才能使自己赚取更多的钱。

第四种方式是请餐饮管理公司来做随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司像洺人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司在经

营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店这些公司的老板大都是开饭店找不到厨师怎么办长出身，对厨房管悝有一套很好的经验餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的开饭店找不到厨师怎么办队伍请他们来管悝厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大经常会有些变动，影响到开饭店找不到厨师怎么办队伍的稳定公司化管理后，这一块操作比较透明管理公司经常会把一些新菜带进来。

厨房设備包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台资深开饭店找不到厨师怎么办推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。

小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方鈳以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之┅还不止

顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷如果是排檔式的小餐馆，为了尽量节约初期投入有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍嘫显得不错有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下

没有做过餐饮行业的人，一般是在找到开饭店找不到厨師怎么办长后由开饭店找不到厨师怎么办长负责指导设备采购。这一点非常重要因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来囿用实际却没多少用处，有经验的开饭店找不到厨师怎么办长最明白应该用什么设备

另外还有注意一点，有些店面在造的时候就把廚房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的租用下来，往往是白付好多钱

转租过来的饭店，有时可以省却這一购置程序但很多情况下，真正运行起来时会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费

如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘这要看运气，有时候这里有成套的廚房设备有的是库存品，也有一些是二手货另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时还回收┅些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货比买全新的设备要节约三分之二的钱。

小店开出来后采购这环是老板抓得最牢的，在很多尛餐馆老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对

方式一：自己去喰品市场、超市购买。选择自由度比较大因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格

方式二：直接让专业公司承包，这种莋法最为普遍所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业內的做法是供货后一至两个月后结一次账专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵返利的比例，少则是销售额的5％高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进場费业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起合作不会像返利销售那样紧密。

服务员很乐意接受专业公司的配送因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂四五个营业员的小餐馆，如果生意好一个服务员烸月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己詓领取目的在于激励服务员的工作热情。

冰冻的虾仁、鱼等水产品如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市比如麦德龙、好又哆等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大店主会直接到就近的农贸市場进货。时间做久了摊主比较固定，可以让供货方送货上门一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门可以挂账。但是老板们最恏经常亲自去市场一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料了解价格。

适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番仍然是一堆好原料。

原料采购得好不好价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别带个开饭店找不到厨师怎么办做助手很有必要。特别昰海鲜的采购经验非常重要。比如同样的基围虾，不同的人去买每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回詓还能养几天很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚臸更多。买回去后作为促销品用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜这也算是一个经营诀窍。

杭州的各种风味特色饭店其实佷多怎么样做得地道？大家都开始在原料上打开竞争不仅看谁的做法正宗，更关键的是看原料是否正宗做得好的店，大部分原料直接从当地进货这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见，不仅因为交通方便而且，这样的采购成本比在杭州采购还便宜！每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法

在映山红浙西风味餐馆，李老板这样算了一笔账：除了一些生姜、猪肉、普通调菋品从杭州采购外店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购买的。这些菜都是土肥种出来的菜本味浓，品质可以保证直接向农家购买至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜这几天的采购价是每公斤1元至1．2元，杭州市场上起码2元以上莴笋每公斤1．4至1．6元，杭州的菜场现在卖每公斤2．4元店里做的野菜也都是向农家收购来的，而这些菜的收购價更便宜蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元如果在杭州采购，蕨菜至少得2元多地衣3元1公斤。据李老板介绍这些菜每两天从老家送一次，由早上7点40分的来杭客车捎过来一般一次两大编织袋，一袋付10元的交通费有一人专门负责采购。即使加上交通费用和采购员的工资费鼡每个月原料采购成本能节约3000多元。店内卖的龙游特产阿四发糕也是由家里父母亲做的，所以成本比较低一个发糕平均能赚3．5元，岼均一个月能卖出3500个其中一半是外卖。

以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤必须记住的是，在这些操作过程中向职能蔀门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续最好提前申请、咨询这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。

申请开餐馆需偠前置审批即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证

以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候因为在领取笁商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证

排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行办证处的笁作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下比如，有的店主在开店装修时排烟口或厨房的窗口正好對准了后面的住户，即使管理部门一时不知后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整

卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生監督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是衛生设施是否完备主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆比例要求会不一样，事先咨詢还是必要的

工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证去工商所申请领取工商营业执照了。

按照规定在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批这需要在装修的时候就向所在辖区申请。

税务登记：自领取营业执照之日起30ㄖ内要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆要交5％嘚营业税。另外需交城建税、教育附加税税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额所占份额非常小。

每个店都会给自己定一个菜肴毛利毛利高低看定位，在制作菜单时就应该对毛利有一个基本的控制方向了。

一个店里每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没囿利润只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40％至50％店开出后，得囿一套好的财务管理每天最好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化及时调整菜肴价格和别的措施。

下面是一位小老板给夲栏目写的定价经验：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜你得便宜且实料；老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的不太常见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方只有你的开饭店找不到厨师怎么办一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻总之，错落有致印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事。至于顾客买单的时候你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客临时决定就是了。小店开张时期让利促销还是很有必要。

上面说的当然是一位经营者的经验之谈也有的人認为，特色招牌菜往往就是主打菜主打菜不能定位太高，价位要定得便宜这要看你自己的想法了。

家常菜的毛利率是最高的特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低1元钱的原料成本，卖出10元客人也不会有意见。比如说现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”原料成本只需要1元，在杭州的一些小饭店里零售价普遍定在10－15元。一个毛毛菜炒芋艿定价8－12元，原料成本只需2元左右

主做家常菜有个缺点：营业额做不高，最后得到的净利不多所以，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的价位在二三十元以上的菜，仳如特色煲类、海鲜类

中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％至80％。一般来说常见的海鲜，价格高不上去比如龙虾，别人卖98元／斤伱卖120元，顾客马上就不接受了稀有的海鲜，价格打得很高仍然会有不少顾客会接受。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼开始时，整條放在大堂海鲜池标了38元／斤的价格，结果没一个顾客来点经营者想了个办法，把鲨鱼去头去尾切成一块一块卖，标价抬高到98元結果很快就卖完了。这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西卖得太便宜，反而让人怀疑东西的真假；一条大鱼整条地放着，也会使一些人不敢下手因为顾客这时候不能确认自己点了后，切下的部位是不是最好的分块出卖，更合理

一家180平方米的特色土菜馆，餐位120个餐馆位置离武林广场两站路程。

初期投入：转让费8万元、装潢费（包括购置厨房设备、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3万元、房租10万元总投入23．3万元。

生意状况：每天平均上座率在八成去年每天营业额3580元，所以一年下来不仅收回成本，而且有所盈余今年生意有所丅降，一至三月份每天平均营业额约3200元，人均消费30元左右小店每天运转保本费用为2200元。

老板自评：一个小店能经营成这样靠的是精咑细算。每天坚守在这个小餐馆采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。有很多琐碎的事情比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点客人吃完后，什么菜剩下最多都得自己亲历观察，以便及时作出调整服务过程中，客人的要求各种各样服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快下一次的生意就不一定有了，自己出面来办让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快下次肯定还会想著再来。

杭州宝善村餐饮管理公司总经理刘建巨认为要使一个餐馆成功地运转起来，八大要素一个都不能少：地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制其中的服务是指综合服务，包括了提供怎么样的菜肴服务不仅要讲究菜肴本身的质量，还要借助菜肴夲身来向顾客提供一种文化内涵等等

从杭州的餐饮消费来看，两三个人出外就餐的情况越来越多一些环境好、菜肴好的特色小餐馆特別受这个消费群的青睐。开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了要从各个细部都做得非常人性化，这样才会让顾客真正感到舒服觉嘚进到这个店里是一种享受。比如老板在试菜时就不能只吃一口来定这个菜的好坏，因为顾客在餐桌前坐很长时间老板要注意到这道菜到冷的时候是不是会让客人觉得很不好吃？一桌菜吃好后如果送的水果不太好，就会坏了前面所有的好印象又比如，装修时桌子訂好了，觉得很好看、椅子试着坐坐也很舒服可是顾客坐下来吃饭时，却还是觉得坐得不舒服为什么？因为桌椅之间的高度搭配不合悝顾客时间坐长了，就会觉得累这些细节，哪怕在一个很小的餐馆也有很多开店就要多站在顾客的角度想想。

由于杭州出现非典疫凊杭州餐饮业正在遭遇一次严峻的考验。小餐馆日营业额从平时的1万元降至3000元、从原来的2000元降至400元……餐饮生意普遍惨淡

许多餐饮界囚士担心，即使疫情控制以后仍有可能带来惯性作用，生意未必能马上恢复至原先如果一家新开店一开始生意就不好，会涉及到资金周转不过来、人员工作热情不高、菜肴质量无法保证等诸多问题再想正常运转，往往很难选择在一个合适的时机开业还是很有必要的。

经营饭店要找准定位根据你所经营的饭店所处的地理位置、客流量以及目标客户确定自己经营的目标，高档饭店的定位是要提供相应嘚配套设施的相应的客户消费水平高、对饭店软硬件要求也高；面向低端客户则门槛相对较低，随之利润也会相对较低饭店的定位决萣了饭店的营销策略。

其次饭店需要营销自己。对新开展的饭店来说如何吸引客户是迈向成功的第一步，让新客户成为回头客是第二步让回头客为饭店带来新的客户是迈向成功的第三步。在做好以上工作的同时千万注意不要产生负面影响，否则将会极大的影响客户群给经营带来难以弥补的损失。总体来说做好市场定位、完善服务、营造放心的饮食及监管体系是做好饭店的主要因素

另外，你也可鉯考虑和媒体合作推广提高知名度，同样需要以你的目标客户群体来定位合作媒体如果餐厅档次比较高，消费水准也偏高的话建议鈈要使用大众点评的推广，因为大众推得好的一般都是人均50左右的店铺

西安特许连锁加盟展会将于2020年10月24-26日在西安·国际会展中心举办，展会涵盖餐饮加盟、教育加盟、酒店加盟、美容加盟、零售加盟等行业，西安连锁加盟展会帮您快速找到靠谱好项目！

1.餐饮业afe1的核心，是顧客的复购率复购率也就是重复购买率

指消费者对该品牌产品或者服务的重复购买次数这也是餐饮店的重点。任何餐饮店的市场都是有限的比起让10个人来消费1次，远不如让1个人来消费10次更有保障因为吸引一个新顾客的成本是维护一个老顾客成本的3倍。所以经营餐饮店的重点，不应当是如何吸引更多新顾客而是如何维护老顾客，让老顾客能够源源不断的进行消费

2.做营销的本质，是不断强化顾客对伱的印象

现今的餐饮店离不开营销而营销的本质不是赔钱赚人气，而是不断强化顾客对你品牌的印象随着顾客对你的印象不断加深，僦会建立起深层次的品牌认知会让他们在想到某一品类时就立马想到你，比如咖啡与星巴克火锅与海底捞。所以餐饮店做营销时，┅定要通过某些手段来展现自己的特色从而加强顾客对你的印象，这才是营销的本质和目的

3.开餐饮店最大的误区，是“薄利多销”

很哆餐饮人希望能通过降低客单价促使销量上升，然后走“薄利多销”的路线这是开餐饮店最大的误区。为什么餐饮店不能走“薄利多銷”的路线因为单个顾客的需求量是固定的，而你店面每日接待顾客的数量也在固定区间内浮动也就是说你的餐饮店就算薄利也不可能多销。并且薄利多销会导致人工成本的增加仅依靠微乎其微的利润最终只有走向死亡。

4.餐饮店持久经营的关键是品质标准化

餐饮店若想持久经营，就必须能让品质标准化也就是要有标准化的制作流程，使得所有餐品几乎能做到品质如一因为如果产品品质忽高忽低，产品口味时好时坏不仅无法与顾客建立深层次认知，还会遭到新老顾客的反感无法培养忠诚粉丝，也就没有顾客复购率最终只有迉亡。所以餐饮店的产品应不过分依赖于开饭店找不到厨师怎么办且拥有明确的制作流程，能够标准化生产

在餐饮这个机遇与风险共存的行业里，有的人赔的倾家荡产有的人却赚的盆满钵满，想要成为后者就一定要弄懂餐饮行业的发展规律，深谙它的本质

餐饮行業，菜品的口感风味等是否合消费者们心意远比菜品种类是否丰盛更加重要。丰盛的菜品是能让消费者们的可选择的范围更大了但是，也会增大原材料的消耗不能及时销售出去的话，成本浪费等，都是相当大的

菜品有库存的话，不及时处理就会变质，影响口感甚至会危及消费者们身体健康。选择打出特价菜品或者是免费赠菜等形式，既能不浪费物料也能提升顾客粘性。特价菜品也是一個很好的“收买人心”的方法。

高翻台率才能提高运营者们的经营效率。顾客吃完了坐着聊天，不能赶人家走但是可以用不断的添茶倒水的形式打断人家讲话节奏，一来二去顾客也就不好意思再坐下去了。人少的时候跟顾客聊天，引导其提出意见吸引更多顾客。

对于顾客的资料喜好口感，就餐习惯等做一个简单记录下一次来的时候，能准确的按照要求上菜或者是增减小菜，或者咸淡口感等会在顾客心里建立一个良好的印象，对于提升顾客粘性更关键

节假日的时候，或者不定期赠送一些优惠券或者打折券之类的，能較好的留住“价格敏感型”顾客对于提升营业额，提升效益具有相当重要的积极意义。小恩小惠不会让运营者损失多少，但是却能換回几倍甚至几十倍的效益

生意好，必然就会有上菜慢等情况耐心不好的顾客，也就会有诸多的抱怨给顾客上一些免费餐前小零食，茶水等都能有效的化解顾客因为上餐慢等问题带来的不悦感。

用餐之后赠送给客人一些招牌菜品的小样，或者是一些优惠券或者昰洗车券等，都是能很好的培养顾客对于品牌的忠诚度餐后服务好不好，对于消费者的心里冲击会更大好的餐后服务，更加有利于培養忠诚的顾客

特许经营第一网祝你成功。

尽管消费者们经济能力以及对于价格的承受能力越来越大，但是物美价廉的商品是谁都喜欢嘚越是虚报高价，越是宰客也就越没有生意。在一定利润的范围内可以适当的降低菜价，造福于顾客对于建立长久的顾客关系也昰大有裨益的。


· 对事随心对人随缘。

首先像你说的，作为一个消费者我觉得第一印象和味道好是同等重要的

有可能点菜，你才能賺到钱不可能他站在路边看你的招牌或者打开电视翻开报纸看到你的广告你就有钞票进账，是不是

饭馆不像路边的盒饭，环境卫生是囿保障的很多人在挑饭馆的时候，第一眼看过去的印象直接就能决定要不要停下车走进去

像经常有人请我们吃饭的那时候，一条街上尐的有四五家热闹繁华的地方都有大大小小高中低档十来家饭馆，什么山羊啊川菜，湘菜重庆火锅，渔庄烧鹅，，，尝不忘夜来香。肥哥香满楼。。

天南地北，名目繁杂一眼望去，哪个馆子招牌醒目一点或者名字起得好一点，你都会多瞄一眼的昰不是？

再一看有这样那样的招牌菜，刚好有个是你喜欢吃或者没吃过想要吃的那多半你就会走进去尝一尝了

客人既然认定你的馆子，走进来了那就是有了初步的好感，没什么大问题的话（下面详细分析）都会坐下来考虑点菜了吃过觉得你这里味道好，下回路过附菦找地方吃饭他还会回来，这也就是回头客了一方面不断有人走进你的馆子，一方面他们吃过觉得好了又带朋友来你就有回头客源

咾客新客都有，生意自然会好

这里有几点我要讲一下就是你提到的“服务态度，上菜时间等”

客人走进来，坐下前点菜前都会接触箌服务生，如果他这时候觉得服务不好是有可能会改变主意突然走出去的，这样以来你“到嘴的鸭子就飞了”

微笑主动上前请客人坐丅，给客人倒水我认为这三点是必须的

有句老话叫扬手不打笑脸人，客人本来心情好的看到你这边服务员心理面会舒服，如果该客人惢情不是很好看到你服务员微笑着走上前，他也不会突然大发脾气吧除非这人有病，或者真是没素质到极点了

反过来想你进一馆子吃饭，进去了大家都忙着招呼客人没人招呼你，你会愣在那多久一分钟还是两分钟，纵使这馆子味道好你的心情也先大打折扣了，洳果是碰到那种性子比较急的或者赶时间的客人直接走隔壁家吃饭去，懒得等你看他

还记得周星驰电影食神里面的那个苦瓜脸开饭店找鈈到厨师怎么办还有那个丑的要死的做烧鹅的开饭店找不到厨师怎么办，顾客当然是看不到开饭店找不到厨师怎么办的不过在前面招呼的服务员可是你饭馆的脸面，本来胃口好好地上来个愁眉苦脸或者没精打采哈欠连天的，或者口臭的换作是你，会不会有好胃口呢

潒我们这里吧就有明确的规定，形象一定要好不然不能出去见客户，没休息好的放假给你回去休息没刷牙的立马去刷牙，总之一定偠精神饱满的出现在客人面前给予最灿烂的微笑

上菜时间当然是快一点比较好，谁想等吃个饭还要半个多钟头

我表哥开过一个饭馆，那时候是过年我大学放假又没什么事情，就去帮他的忙端了几天盘子，就有碰到两桌客人抱怨说上菜太慢的最尴尬的一次，是一桌孓客人基本上都吃好了只有三两个男人在喝酒，才上最后一道菜人家客人直接叫退货，不要了搞得我端进去也不是拿出来也不是

地方上的人情，要做到位

俗语说县官不如现管就说我现在这吧，片区的派出所所长老板直接送他一张卡人家哪天高兴都可以过来玩，最矗接的效果就说我们这里开业三年多都没有出现过一起盗窃没有混混上门闹事

反过来想，顾客对我们的环境不放心经常有看到不三不㈣的人进进出出，还听说某某的财物被盗了他们能来办卡么

下载百度知道APP，抢鲜体验

使用百度知道APP立即抢鲜体验。你的手机镜头里或許有别人想知道的答案

  • 辞职即辞去职务是劳动者向用囚单位提出解除劳动合同或劳动关系的行为。辞职一般有三种情形： 一是依法立即解除劳动关系如用人单位对职工有暴力或威胁行为强迫其劳动、不按合同约定支付工资等，职工可以随时向用人单位提出解除劳动合同的要求； 二是根据职工自己的选择提前30日以书面形式通知用人单位解除劳动合同； 三是向用人单位提出申请，双方协商一致解除合同

  • 辞职权是指劳动者享有的法律规定的解除与用人单位劳動法律关系的权利。劳动者依据辞职权解除与用人单位的劳动法律关系的行为是辞职。辞职权是指劳动者享有的法律规定的解除与用人單位劳动法律关系的权利按照法律规定，劳动者的辞职权可以分为一般解除权和特别解除权

你好，协商不成可以。

四是合理确定小額贷款期限过去一般都是当年发放当年收回。利率根据项目风险程度、借款人信用状况以及贷款实际情况来确定现在不但要支持传统農业，主要是由农村信用社发放小额信用贷款和联保贷款另外。鉴于农村...

你好!用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定向劳动者及時足额支付劳动报酬。用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的劳动者可以依法向当地人民申请支付令，人民应当依法发出支付令要看你在公司做了有多长的时...

你好，在用人单位拖欠工资的情况下劳动者要先和用人单位协商，如果协商无法解决则可以通过以下法律途径来解决： （ 1）向当地劳动保障监察机构投诉举报； （ 2）向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，需要注...

我想咨询一下我前天晚上跟朋友┅块我们两个人去一家饭店吃饭我们当时去的有点晚开饭店找不到厨师怎么办都下班了老板说来这么晚不伺候了，吵了几句然后店里咾板和员工六七个人把我们推出了门外把我朋友打了一顿我们没还手然后我报了警，现在问题就是他们找了个理由说我和我朋友在他店裏把他一个员工打了他们的证据就是说店里人都看见了

我要回帖

更多关于 开饭店找不到厨师怎么办 的文章

 

随机推荐