万州烤鱼是属于重庆特色传统名菜属于渝菜系。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中放在炉上用木炭烧烤，盛到铁盘中浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调菋品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜口味咸辣。再来杯啤酒不摆了。
鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退
准备食材：草鱼一条、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。（配菜根据个人的喜好添加就可以）
1、鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净打一字花刀，加料酒盐味精各5克淹10分钟
2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数一般掌握在两次好，次在鱼烤到5到6成熟时刷第二次在即将烤熟时刷，这样可以油的香味充分进入鱼肉中）撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈鋼盘备用
3、炒锅放植物油一两，下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油鲜香鸡膏，鲜汤再下入鸡精白糖调味，后下芹菜节黃瓜节大火烧开倒在装的盆中
4、另起锅放植物油30克，烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。
万州烤鱼将腌烤，炖三种烹饪方法有机集合采用独特配方又集合了重庆火锅得用料精华，调制出麻辣酱香，泡椒椒香，尖椒味耗油味，香辣味等十余种口味，深得食客的喜爱烤鱼大家听过多的应该是巫山烤鱼和万州烤鱼，这两种地方烤鱼都属于重庆美食融合了腌、烤、炖三种烹饪技术，实现了“一烤二炖”的烹饪方式你可以说它是烧烤界的火锅，也可以说是火锅界的烧烤这道菜充分借鉴了传统渝菜和火锅的用料特点，鲜嫩焦香回味无穷。
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重庆特色烤鱼香味浓郁，汤色红亮辣而不燥，外皮香脆肉质鲜嫩，还具有独特的焦香味和浓郁的料香味回味无穷，百吃不厌！ 在回放千百年饮食文化的同时也引领了现代烤鱼新时尚。整个烹制香料均采用纯天然中药材；烤制过程精细有效防止了因低溫或高温对鱼的营养带来的损失，使鱼的营养发挥到
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小龙虾训练很好取出控制水，放入不锈钢桶中加入50公斤水，煮沸方法（1）锅中加入精制油，加入生姜、葱根、大蒜、干辣椒炒至金黄，炒2-4小时后放入浓白汤中翻炒然后将上述香料放入小火中半小时。然后把剩下的调味料放进锅里煮（2） 龙虾洗净后，放入精制油中以70%的火煎1分鍾，直至切下把它步煮好的汤里煮10分钟。重点如下1江苏盱眙洪泽湖鲜龙虾，肉质炒虾时油温不应低于7度，如果热了龙虾会变黑。彡龙虾不要煮太久。
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制作小龙虾前要用清水养小龙虾，切鳃和爪孓刷洗虾壳，高温烹调盱盱眙的餐馆在放小龙虾出锅时，不使用碗、碟等菜肴而更习惯用面盆和脸盆。吃小龙虾要戴手套其中，黃头小龙虾鲜美醇厚黑虾线一般是去掉不吃的；吃完后，回味无穷所以它闻名于世。它有很强的市场份额在的，它被称为晚餐培訓内容1。了解、选择、处理和加工各种香料小龙虾的选择与清洗。小龙虾芯卤水汤的研制4配菜的选择和处理。5生产各种调味品6、调菋品的技艺。
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