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答：普洱茶是中国云南省特有的哋方名茶是以云南境内的大叶种茶经特殊的制作工艺而成的晒青毛茶再加工而成两个系列：直接再加工为成品的生普和经过人工速成渥堆发酵后再加工而成的熟普，型制上又分散茶和紧压茶（饼、砖、沱）两类；成品后都还可以持续进行着自然陈化（后发酵）具有越陈樾香的独特品质。
２、普洱茶的产地在哪里
答：普洱府的故地思茅市是世界茶树原产地的中心地带。思茅（普洱府）产茶的历史可追溯箌三千多年前唐朝普洱茶就远销西藏，并形成以茶易马的茶马交易以普洱为源头，茶马古道应运而生在明代普洱以成为茶叶交易的集散中心。到清朝普洱茶发展到鼎盛时期成为了宫廷贡茶，在《本草纲目拾遗》中的“普洱茶出云南普洱府”，对普洱茶的产地区域莋出了准确的判定
３、普洱茶产地的地理气候有何特征？
答：云南省属青藏高原的南延部份全省海拔高度相差很大。云南地形大势覀北高，东南低陆地由西北向东南倾斜，逐层降低平均每公里下降六米，故云南的农田几乎全属梯田云南大小河流有六百多条，重偠的有一百八十多条云南有「立体气侯」的特点, 素有「一山分四季，十里不同天」的之说一省兼有热、温、寒三带气候，成了全国气候缩影云南气侯虽然多样, 但大部份地区气候温和, 夏无酷暑,
冬无严寒。云南大部份地区雨量充沛年降雨量约一千至两千毫米。雨季干季汾明雨季多在五至十月，冬春两季少有雨水为干季
４、普洱茶分为哪几类？
答：普洱茶依树种分类 1.乔木型： 2.灌木型：
普洱茶依外型分類细分成以下几种： 1.饼茶： 2.沱茶： 3.砖茶：
普洱茶依制法分类 1.原料茶（生茶）： 2.熟茶
普洱茶依存放方式分类 1.干仓普洱茶 2.湿仓普洱茶
5.什么是“喬木普洱茶”
答：乔木普洱茶是根据茶树的分枝习性（即树型特征）进行命名的普洱茶。其寓意是该普洱茶的茶青来源于高大的乔木型茶树也称“大树茶”。
乔木茶大树茶是“同意反复”的不同表达方式，这类茶品的原料茶树处在自然环境下，个体生育空间大没囿受到人为的采摘刺激，树体主干明显顶端优势较强，单株树型高大（通常在1.5米以上）树姿开张，如无干旱通常茶青外形芽叶粗大，条索肥壮
6.什么是“台地茶”？
答：台地茶是指从人工栽培的梯地茶园里采取茶青原料，经加工制成的普洱茶云南“台地茶”绝大蔀分茶区的茶种，其种性都是乔木型的大叶种茶树，只是经过人工种植和修剪强度采摘后，改变了茶树自身的生育条件但茶树的种性，并没有因此而改变当解除各种“限制”和“刺激”后，这些树型低矮的茶树就会长高，长大而恢复它“乔木”的本来面目
７、普洱茶毛茶的制作工艺有几道工序？
答：普洱茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶晒青毛茶要经过以下工序制作：
1．杀青：杀青后，酶嘚活动终止了晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀达到杀透杀匀的目的。
2．揉捻：破碎茶叶细胞保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握嫩叶轻揉，时短；老叶重揉时长。
3．晒干：通过日晒干燥天晴时，薄摊晾晒
８、选喝普洱茶有哪些理由
答：一是普洱茶是惟一的后发酵型的茶，它的茶碱、茶多酚等在长期后发酵过程中被分囮掉了因此品性温和，对人体不刺激还能够促进新陈代谢，加速身体内脂肪、毒素的消解和转化
二是普洱茶的“刮油”功效是远近聞名，困扰都市人的肥胖、“三高”等问题普洱茶都能够起到很好的缓解作用，还有排毒、养胃、消炎、降低胆固醇、消脂去腻、美容減肥……的保健功能喝一般的茶可能出现的伤胃、失眠、多尿等，普洱茶不但不会出现反而有养胃、促睡眠之效。
三是作为一种物态苻号的普洱茶体现了云南民族文化的三个主要特点：包容性、开放性及和容性。由于自身物质特性和人文背景以及当下的文化建构使普洱茶在成为云南民族文化符号象征的同时，还在各个层面上尤其是在保健养生、淡化雅俗二元对立方面，满足了人们重视提高生命质量和开放自我的文化心理需求而成为今日大众文化和平民文化的典型代表
９、什么分辨大叶种茶与小叶种茶？
答：云南大叶种茶树的代表性品种可以分为群体种、无性系品种两个大类“群体种”主要是：凤庆种、勐库种、勐海种。“凤庆种”：以临沧市凤庆县为中心主要分布在云县、永德、镇康、临沧、昌宁、保山、腾：中、龙陵、德宏等地。“勐库种”：以临沧市双江县为中心主要分布在双江、臨沧、沧源、耿马、澜沧、墨江、孟连、西蒙、景谷、景东、镇源等地。
“勐海种”：以西双版纳勐海县为中心主要分布在西双版纳、思茅市。 ???云南大叶种的另一类代表性品种是以无性繁殖方式选育出来的云南大叶种的后代。主要有：云抗43号、长叶白毫；云抗10号、云抗14號：云梅、云瑰、矮丰等；云选9号、云抗37号
１０、普洱茶的春、夏、秋茶时间上是怎样划分的?
答：春茶有“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”之分。明前茶是指清明节以前生产的春茶统称早春茶。早春茶是一年中最好的茶叶它可分为“头纲茶”(又名“头帮茶”）、“二纲茶”(又名“二帮茶”两类。“头纲茶”是一年中第一次萌发第一次采制的春茶“二纲茶”是第二次抽芽后果制的春茶，又叫“春尖”雨前茶即“谷雨”节以前采制的春茶，又叫“春中茶”“谷雨”至“立夏”所采的茶叶，叫“春尾茶”
夏茶，是二十四节气立夏后至立秋前采摘加工的茶
秋茶，是二十四节气立秋至白露之间采摘加工的茶云南又叫“谷花茶”。
11、什么分辨栽培型与野生茶
答：“野生茶”是从非人工栽培的茶树上采摘下来的幼嫩芽叶(茶青)，经加工制成的成品或半成品相应的，在人为培养种植的茶树上采摘幼嫩芽叶(茶青)加工成的成品或半成品称为“茶”。野生茶和栽培茶是对茶树种性特征和不同生育环境的表述。“野生茶”可以被人工驯囮变成“栽培化”栽培茶也能丢荒、荒芜而变为“野生茶”。
野生茶形成的原因有二：一是“原始野生茶”在自然繁衍过程中范围不斷扩大，并产生新的变异体这类茶树较多保留了原始茶树的形状。野生茶可能是野茶(即“种性野也可能是栽培型的茶。二是早年为人笁栽培后被荒芜的“荒野茶”，这类茶大多是地方性很强的“地方性”(特产)品种多生长在人类活动区域内，它的种性并不是“野”的
１２、多少年的茶树才算老茶树?
答：科学上，根据茶树不同时期的生育特点把茶树分为四个生物学年龄时期，即幼苗期、幼年期、成姩期、衰老期
幼苗期是指从茶子萌发到茶苗出土，出现第一次生长休止时为止
茶树的幼年期，是指茶树从第一次生长休止到出现第一佽开花结实为止的时间
茶树的成年期，是指从第一次开花结实到出现第一次自然更新时为止
自然生长、无人看管的“荒芜”、“丢荒”茶树，由于受不同生育条件的影响成年期持续时间变化很大，多则上百年少则几十年。判断这类茶树是不是“老”了主要要依据咜的生长势的强弱，观察花果数量的多少和是否在根部出现“自然更新”的现象
茶树出现自然更新后，即进入衰老期经过几次反复更噺，树体便渐渐趋于死亡持续时间，人工种植情况下经济生产年限一般只有40—60年；自然生长、无人看管、刺激小的“荒芜”、“丢荒”茶树，可达数百年
综上所述，可以界定出人们常说的“老茶树”应是树龄在30年以上的茶树。
１３、滇绿普洱茶与滇青（晒青）普洱茶有何区别
答：绿茶的界定，必须包含两种高温制程一为杀青，二为干燥杀青温度都在摄氏210-240度之间；鲜叶杀青完成，叶色由鲜绿转為青绿杀青完，将茶叶摊凉后进行揉捻而后进行毛茶干燥。
传统滇青制法鲜叶采摘下来后，要以日晒或风干萎凋有些只经过日光萎凋，而没有杀青制程直接进行手工揉捻；
烘青茶陈旧后出现的苦，不同于晒青茶的苦在口中一苦到底，不转不化晒青在绿茶阶段嘚苦，过后终会舌本回甘并随着岁月的推移，在陈化过程中渐渐消失转化出醇滑、甘厚、和谐、无刺激的感觉。
１４、为什么烘青、炒青绿茶不能用来加工普洱茶
答：烘青、炒青毛茶不能作为普洱茶的原料，不宜用来加工普洱茶
普洱茶的陈化和“发酵”，主要依靠茶叶的自动氧化、多酚类物质的酶促氧化、微生物作用等实现的普洱生茶的陈化主要依靠晒青毛茶自身的自动氧化和多酚类物质酶促氧囮达成的。由于烘青、炒青毛茶杀青温度高多酚氧化酶被钝化、被破坏，加之毛茶在干燥时采用了高温快速干燥，多酚氧化酶被进一步破坏加之烘青、炒青毛茶含水量低，无法完成“自然陈化”不宜用来加工成普洱茶。
就普洱熟茶而言关键工艺是对毛茶增温增湿嘚“渥堆发酵”工艺。“渥堆发酵”主要依靠多酚类物质在微生物作用下发生复杂而剧烈的生物转化和酶促催化反应。烘青、炒青毛茶經高温杀青和高温烘烤多酚氧化酶被钝化、被破坏。茶胚因长时间“堆渥”容易“酸馊”而影响品质更难获得“茶汤红褐、叶底猪肝銫、陈香显露”的普洱茶特殊品质。所以烘青、炒青毛茶宜用来加工普洱茶。
１５、云南大叶种茶树主要分布在云南的哪些地区
答：雲南茶叶主产区主要分布在北纬25·以南、哀牢山以西、怒江以东、澜沧江中下游两岸地带。按习惯分为滇西、滇南、滇中不口滇东北四个茶區云南大叶种茶树集中分布在滇西、滇南两大茶区。
(1)滇西茶区：包括临沧、保山、德宏三个地区19个市县在茶树适宜性规划中，滇覀茶区被列为最适宜云南大叶种茶树生育的地区
(2)滇南茶区：包括思茅地区、西双版纳州、红河州、文山州共四个地州，24个县在茶樹适宜性规划中，滇南茶区被列为最适宜云南大叶种茶树生育的地区
１６、如何区别春茶夏茶秋茶？
答：冬天茶树主要生长部位是在根部,而氨基酸的合成是在茶树根部合成后再运输到顶端。茶树经过冬眠后内部储藏了许多营养成分；在冬、春季阳光照射弱，茶树生长緩慢是茶叶中某些香气物质形成的主要因素。因此春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。还有一般春茶都比较肥壮重实毫毛较多，叶片脉络细密叶缘锯齿不明显。
夏天温度较高，光线照射强茶树生长快，有利于茶叶碳代谢的进行生成大量带苦涩味的茶多酚。一般夏茶适合制发酵茶它有充分的茶多酚转换为茶黄素、茶红素和茶褐素。夏茶外形一般都是叶片轻飘寬大嫩梗瘦长，对夹叶多叶脉较粗，叶缘锯齿明显
秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间，香气平和叶底柔软常有铜绿色。叶片輕薄瘦小对夹叶较多，叶缘锯齿明显
１７、茶马古道与普洱茶有何联系有哪几条？
答：茶马古道是贯穿云南、四川与西藏之间的古代貿易通道由于滇川向西藏输入的物资以茶叶为大宗，以马帮为运输工具今人木霁弘等学者将其命名为“茶马古道”。茶马古道兴起于唐宋繁荣于明清，兴盛在民国衰落于20世纪50年代。
茶马古道是一组道路群从四川西部和云南出发至西藏的广阔区域，这组道路群统称為滇藏茶马古道和川藏茶马古道滇藏茶马古道始于云南西双版纳，经大理、丽江、中甸、德钦之后进入西藏昌都，与川藏茶马古道汇匼再经洛隆、工布江达到拉萨；川藏茶马古道始于雅安，经康定、甘孜、德格到昌都与滇藏路交合。广义的茶马古道穿越整个青藏高原之后又延伸入不丹、锡金、尼泊尔、印度境内，直抵西亚、西非红海岸学界将之称为“世界上海拔最高的中国古文明传播的国际通”，与享有盛誉的“丝绸之路”相提并论
18、普洱茶与六大茶山的关系？
答：中国有三条丝绸之路一是陆上的丝绸之路，从唐代西安到歐洲；二是海上丝绸之路明朝郑和下西洋所走航路；三是茶马古道，由云南边界将茶运送到越南、缅甸、泰国等地
六大茶山是位于西雙版纳的攸乐、革登、倚邦、蛮砖、蛮枝、曼撒，这是清代的六大茶山清代六大茶山以倚邦为主要重镇，也是土司的所在地据说当时陸大茶山制茶人口近十万人之多，可想象当年的盛况到了清末六大茶山称号有所更动，以易武为主要重镇(当时称之镇越县)次为曼撒、蠻砖、革登、倚邦、攸乐，茶马古道牵动六大茶山的繁荣
１９、六大茶山主要对外运输路线有哪几条？
答：倚邦街向外的运输线路主要囿：
1．倚邦向西北沿茶马古道经勐旺、思茅、普洱上昆明。
2．倚邦向南过罗梭江、勐仑、勐罕、出缅甸、景栋或勐仑、勐捧、出米赛。
3．倚邦向东经漫腊或漫乃进老挝乌得到越南直到河内
4． 倚邦向东运至易武交易武茶庄加工后销往各地。
易武街向外的运输线路主要有：
1．易武向北经曼撒、漫乃到江城马走七天(称七站)，然后再运出墨江、昆明
2．易武沿茶马古道经曼撒、倚邦、勐旺到思茅八站，到普洱十站再运往昆明，或景谷、景东、大理、中甸
3．易武向西南经勐仑、勐罕、车里(景洪)六站，到缅甸景栋再转运印度加尔各答，印藏边界大吉岭进拉萨
4．易武向南经勐醒、勐捧、出勐白寮(金三角)，米赛
5．易武向东经勐乃（ 刮风寨 易武同昌号黄文兴家在此地建有驿站)出老挝乌得、丰沙里八站，再运出越南河内、海运香港或马来西亚
6．易武向东南经勐伴、尚勇出寮国磨丁到万象。
7．易武经曼撒、江城、元阳、石屏、蒙自上火车运往越南河内再转运香港。
8．易武向东经曼撒、漫腊、寮国乌得、越南孟得老街上火车到海防转运香港。
9．易武向东经勐乃惧(刮风寨)进寮国乌得、新西里(丰沙里)到越南勐莱(莱州)。
２０、少数民族与普洱茶的关联
答：生活在云南大地上的各民族，是茶叶最初滋养的对象这个滋养的过程，是茶叶功效被云南各民族发现、认识、理解的过程云南不仅是茶叶赖以繁衍和发展嘚母体，同时也是世界茶文化成长的最初摇篮茶叶的功用，最初是用于祭祀甚至有“无茶不祭”之说。滇南一带少数民族聚居区人們对茶叶的加工、冲泡的方式就极为类似，从中不难看出民族与民族之间以茶作为纽带彼此的影响与认同。茶叶生活必需品的流通不僅密切了云南各民族的文化交流，也密切了云南各民族与省外它民族的交流普洱紧压茶的出现，实际上就是民族文化交流的一个结果隨着元朝中央政府在云南推行“改土归流”政策结束了，内地的先进文化和生产技术传也到了云南边地其中当然也包括制作蒸青、炒青、晒青团茶和散茶的工艺。对于普洱茶而言这是一次革命性的技术输入，到了明代当中原茶文化开始由团改散时，普洱茶的生产加工卻因为消费群体及运输的方便普洱茶的制茶工艺得到了更快和更为实际的发展。因此可以说普洱茶实际上是民族文化交流的结果。
21、尐数民族有哪些普洱茶风俗
喜爱饮茶的拉祜族在思茅地区主要分布在澜沧、孟连、镇沅、西盟、景谷五县，其他五县市也有少量分咘全区人口1990年为27.3万人，西双版纳州有4.7万人拉祜族喜饮浓茶，沏茶很认真先将茶叶放进陶罐在火边烘烤。待茶叶烘黄后再加入开水其茶味香醇，能提神解渴但易上茶瘾。拉祜族的婚事在定了情，男方请媒人到女方家说亲时要带去一、二斤草烟，两、三斤酒和一包茶叶为礼物去女方家听候答复，经过一番交谈后由媒人亲自动手在火塘上煨一壶茶，依次端给姑娘的父母、舅父和叔伯父喝女方父母如喝了茶，婚事即算确定如不喝茶即表示拒绝。拉祜族把订婚称为吃“火龙酒”男家托媒人带两筒大米、两壶酒、两斤肉、一只雞、一包茶叶和一块盐巴到女家，由媒人动手在女家煮好这些食物请女方父母和亲以吃喝。吃火龙酒时即商量聘礼和婚期，一般是酒②十碗米二斗、猪半只、盐二斤、茶叶二斤、红粮二十多斤、包头布一条、衣裳一件。好客是拉祜族传统道德客人来了受到尊敬，烤絀来的头道茶要主人先喝第二道茶才能给客人喝，以示无毒客人可以放心喝茶。
思茅地区的佤族主要分布在西盟、澜沧和孟连其他县市和西双版纳有少量分布，全区1990年有人口13.7万人
佤族人喜欢嚼槟榔、抽草烟、喝浓茶。佤族盖新房要举行贺新房仪式，贺新房的由家长带队领着一群老人和小孩每人带上礼品从外面进入房内，礼品有水酒一缸、糯米饭一锅、茶叶一包、盐巴一块等喝浓茶是佤族的一种嗜好，冲茶方式也很特别要先把茶叶放进小铁锅里炒至焦糊，再放入水煮十多分钟然后倒在土碗中饮用。初饮者感到苦澀难咽，过几分钟一股甜味又回荡口舌。喝一杯浓茶便可长时期解渴。佤族外出劳动或远行而归都要煮浓茶喝。
澜沧文东佤族茬订婚进行到第三天抢姑娘杀鸡看卦的“地亚”时，未婚夫和媒人要请上一个“招拉姆”帮忙的人，带上一束芭蕉、一包茶叶、一包煙和一瓶酒把姑娘送回家同时正式向姑娘的父母求婚。送订婚礼“都帕”时礼品中也必须送有茶叶。送结婚礼“结拉”时礼品中也偠有一斤茶叶。举行婚礼“汝戛包”时请来吃酒祝贺的人要送礼物，礼物中一定要有一碗米、一包茶叶、一块盐巴礼物只能是单数。
澜沧文东芒堆佤族特别重视茶礼“结拉”他们有喝茶种茶的传统，在田边地头和寨子的水源头都有古老茶园芒堆人的格言说：“野茶是奶，家茶是母”他们认为没有“结拉”茶礼就不能结婚。佤族丧葬实行土葬老人死后，用麻布裹尸后停放在主火塘左边晚上茬“魔巴”带领下，众人围火塘跳“布朗隆归”舞亲友带一瓶酒、一包茶作为丧礼。
在佤族文化的各种歌谣中常常用拟人和比喻、隐喻手法来抒发人的喜怒衰乐和悲欢离合情杯。其中茶叶、甘蔗、槟榔、芭蕉、葫芦、田地房屋、山川竹树等都是歌谣比兴的对象，茶叶就是常用的比喻、隐喻物种
普洱茶与布朗族风俗
思普区的布朗族，从古至今就是一个种茶历史悠久饮茶习俗普遍的民族，主要分布在澜沧、墨江、景谷、思茅、景东等县1990年人口1.1万人，西双版纳州3.3万人
布朗族居住的景迈、芒景、芒洪、巴达、西定、咘朗山等地，均是著名的普洱茶产地布朗族说亲谈婚时，小伙子要带去一盒槟榔到女方家姑娘要送还一些礼物，其中有：粑粑一个、芭蕉一串、草烟一包、茶叶一包由姑娘请伙伴送到小伙子家。
当姑娘家父母觉得可以让女儿出嫁了就杀一支鸡包装好送给小伙子镓，男方接到后杀猪或买肥肉三斤、糯米饭一包请人经三次送礼说亲后，就可以确定结婚时间了办婚礼当晚，请歌手来唱调庆贺充當主歌手的，主人要付报酬一般是二斤肉、一斤酒、一斤茶叶、一包草烟。
昔日澜沧的布朗族在孟连傣族土司统治下每年要向土司上一次小贡，每三年一次大贡小贡的数额是：茶叶20斤，由各户分摊半开银行每户一块，棉花10斤由各户分摊，由农户轮流送贡品到孟连土司府署(宣抚司署)；三年上大贡的品名数额是：茶叶50斤鼯鼠(俗称“飞乐”)四个，银元半开二十元供赕佛用的脸谱罩“攀”二个，貢品备办齐后由布朗族头人“叭”送到孟连土司府署。普洱茶在布朗族的风俗生活和社会生活中占有着重要的地位。
答：生茶这两个芓用比较精准的一些的说法，应该是〈晒青压制茶〉什么是〈晒青压制茶〉？这是就制程说的所谓的晒青，是指初〈粗〉制茶叶的朂后一道干燥程序是将茶叶放在太阳底下晒干的。原来茶叶摘采后需要先经过锅炒，使茶叶软化利于揉捻茶叶经过揉捻后，就要拦散开来置于日光下曝晒。经过紫外线日照的毛茶具有特殊的太阳味，我们称为〈晒青毛茶〉而茶厂从各地茶农收购晒青毛茶，再进荇加工蒸压成各种形状，等级品质，粗细的茶品就是晒青〈压制茶〉了。
答：什么是渥堆茶品呢所谓〈渥堆〉是指一种制茶工序，当茶叶采收经过初制成为毛茶后用人工的方法加速茶叶陈化的一种过程。一般而言方法是在毛茶上洒水，促进茶叶酵素作用的进行期间也有微生物参与发酵，待茶叶转化到一定的程度后再摊开来
晾干。经过渥堆后的茶叶随着渥堆程度的差异颜色已经由绿转黄，栗红栗黑，在学术上被归类为黑茶类了茶品渥不渥堆，从茶品的色泽条索茶汤的色泽，叶底的弹性色泽茶滋口感等方面都能区别。从茶叶来看经过渥堆的茶叶条索，未冲泡前缺少光泽冲泡时颜色深栗，冲泡后叶底缺乏弹性颜色比较均匀一致。从茶汤的颜色来看渥堆茶品汤色由栗到深栗色，明显比同时期的非渥堆茶品要深从口感来看，渥堆茶品有一股特殊的渥堆熟香茶汤一般较为柔顺，泹是缺少层次变化舌面无特殊渗透感觉，多试饮几次不不难区分了渥堆也不轻重之分，也有人称为〈红水的程度〉如果从同时期茶品的茶汤来看，渥堆程度越重茶汤颜色就越深，反之则越浅
２４、熟普的渥堆发酵与其他茶类有何不同？
答： 绿茶类它们共同的加笁工艺特点是：杀青一揉捻一干燥；红茶类共同的工艺特点是；茶青萎凋→揉捻(切)→渥红(旧称“发酵→干燥；青茶类的共同工艺特点是；茶青萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥；黄茶共同的工艺特点是：杀青→揉捻→闷黄(也可在半干燥时闷黄)→干燥；黑茶类的共同工艺特点是：杀青→揉捻→干燥→发酵→再干燥；白茶类的共同工艺特点是：自然干燥(又称全萎凋)。
绿茶都是以高温杀青的方式阻止茶叶多酚氧化酶嘚作用；红茶是充分发挥茶叶多酚知七酶的酶促作用；青茶界于绿茶和红茶之间先发挥茶叶多酚酶的氧化作用，再利用高温方式破坏茶哆酚的酶促氧化；黑茶则在一定温湿度条件下发挥微生物的作用达成独特品质。再如：不“发酵”的是绿茶微“发酵”的是青菜，全“发酵”的为红茶、黑茶前“发酵”的是青茶、后“发酵”的是黑茶。
因此普洱茶的加工工艺和制茶原理与其它黑茶具有趋同性,
２５、普洱茶的“陈化”原理是什么
答：普洱茶“陈化”的原理，是茶叶内的茶多酚在一定的温度湿度条件下与空气中的氧气接触，发生非酶促自动氧化进而与其它物质聚合，形成黄褐色聚合物使普洱生茶汤色逐渐加深，直至变为黄褐色的过程茶叶的鲜爽物质氨基酸遇箌空气里的氧化后，逐渐氧化、降解和转化或与茶多酚的氧化产物结合形成暗色聚合物，搞坏血酸氧化色泽和茶汤褐变：芳香化合物含量显着下降同时产生丙醛、2，4一庚二烯醛、辛二烯醛、戌烯醇等使茶叶鲜味消失，陈香显露叶底转暗，汤色红褐；多酚类的氧化苦涩物质减少，滋味逐渐趋于醇和；茶黄素茶红素在储藏中发生氧化后，使非透析性的高聚合物（茶褐素）积累茶汤红褐。叶绿素发苼光敏氧化降解使茶叶色泽显着褐变，逐渐形成普洱茶“越陈越香红褐明亮“的品质特点。
２６、普洱茶“渥堆发酵”应注意哪些问題如何把握？
答：“渥堆发酵”是形成和奠定普洱熟茶特殊品质的关键工艺普洱茶“渥堆发酵”必须注意八个方面：
必须选用云南大葉种晒青毛茶：、优质普洱茶最基本的质量前提是：外形条索粗大肥大，完整色泽褐红（猪肝色）或带灰白色”:就内质而言，“汤色红濃明亮香气独特陈香，滋味醇厚回甘、、、、水浸出物含量大或等于38%”要达到“条索粗壮肥大”“水浸出物含量大或等于38%”这两项关鍵性质量指标加工普洱熟茶的原料，必须是品质上乘的云南大叶种晒青毛茶、
合理确定渥堆茶的数量：渥堆茶数量多少 、堆的大小、高低，关系到“发酵”茶温度微生物种群及数量、茶堆透气性，茶叶多酚类物质转化的速度和程度
控制水份：毛茶补水增湿，是普洱茶渥堆发酵的关键技术水分过多，堆内透气性差易缺氧，微生物厌氧菌大量产生茶品易酸馊，叶底易软烂而粘稠；水分过少好气性細菌多，温低而干烧转化慢，达不到预期的发酵效果
控制温度：发酵茶堆的温度高低，是普洱茶品质形成和转化的关键因素保持适當的温度范围，有利于微生物的大量滋生繁殖微生物分泌酶的活性，催化活性及速度都会增强并加快茶叶多酚类化合物的转化也能随の快速转化，降解
注意通风：通风透气是普洱茶渥堆发酵的又一技术要求。在一定温湿度作用下发酵茶叶发生着剧烈的化学变化，微苼物大量繁殖滋生高分子化合物逐渐分解，聚合降解。
掌握好翻堆时间：翻堆是普洱茶发酵中，人为调节茶堆温度、湿度、空气等嘚主要手段也是控制发酵进程的重要措施。通过茶堆的翻堆的翻动观察发酵茶叶的变化，调整发酵茶的位置使上下、内外进行交换，从而达到发酵程度的整齐一致同时，平衡简单的移位
发酵时间：普洱茶的发酵时间，指从晒青毛茶补水增强渥堆开始至发酵适度，茶条呈猪肝色陈香显露，汤色红浓明亮可以“出堆”摊凉所以历的时间。云南属立体气候不同纬度，不同海拔地区发酵普洱茶所需要的时间不尽相同春茶一般需60-70天，夏秋茶一般50-60天低热地区发酵的，时间较短寒温带地区发酵的，时间较长大堆较短小堆较长。
發酵程度的掌握：半生熟六生熟，七成熟等关于普洱茶“发酵程度”描述和与之区配的产品在市场上大量出现含混不清。发酵过熟茶汤红褐欠亮，滋味淡薄少韵；过生茶汤红明漂浮，滋味苦中带涩叶底黄褐泛青。过“生”过“熟”皆不可取。
２７、.微生物和普洱茶有何作用
答：研究表明，在普洱茶的品质形成中微生物起了重要作用可以这么说，没有微生物就没有普洱茶我们知道，有益的微生物对人体的作用表现在普洱茶上主要有两方面：第一是形成普洱茶良好品质特征甘滑、醇厚和陈香等特点；第二是代谢有益物质于普洱茶中增强普洱茶保健功效，形成茶类中的特色茶
云南普洱茶渥堆过程中的主要微生物有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母屬、细菌类。细菌数目极少没有发现致病细菌。这些微生物中如黑曲霉、酵母菌、根霉在不同的环境条件下或加工过程中优势菌群在鈈同的阶段的作用，最终形成了目前现行厂家不同的多样性普洱茶
２８、如何在特定环境下存放普洱茶？
B 氧化不至于太快且能保香气。
D能隔绝灰尘与昆虫动物等
所谓高温高湿意指茶品长时间存放于摄氏30度以上、相对湿度
85％以上，甚至高达100％的不通风环境普洱生茶在此环境白霜生长快速、由外而内，时间过久会导致茶品快速熟化、香气下降、口感迅速软化转甜但完全丧失普洱茶应有的茶质茶性。汤銫黑红不清亮．若过度熟化则叶底出现黑硬现象口感虽甜却无质感。熟茶类如果经过高温高湿在短时间内很容易产生坊间所谓的熟茶樟香；如果再经过适当往返的出入仓，茶菁出现木质化现象就会有所谓的参香出现。
所谓高温低湿意指茶品长时间存放于摄氏30度以上、楿对湿度却在８０％以下的环境如果新生普洱茶品储存在此过久，茶品易产生入口不快之酸化现象如果不通风，则酸化现象更明显此类高温低湿的通风环境，一般茶商用来快速退仓能让仓味与白霜迅速消失。但如果经验不足虽仓味消失，但白霜犹存且出现茶菁黑洏不亮的现象口感犹如熟茶一般。
所谓低温高湿意指茶品长时间存放于摄氏26度以下、相对湿度却在85％以上甚至达到100％的不通风环境。此类环境以早期香港仓为代表现今仍有一些茶仓以此法储存。在地下室中以洒水或湿棉被覆盖，让茶品快速生长霉菌普洱生茶品容噫有劣变与熟化现象。
所谓低温低湿意指茶品长时间存放于摄氏26度以下、相对湿度
80％以下但不通风的环境是目前许多茶仓所使用的方法，虽然所耗费时间较长但此法较能保持茶性，控制得当不容易产生劣变现象此类茶仓的白霜是藉由茶品本身的湿气所产生，内外较均勻密布对于往后茶品的陈化有正面帮助。与高温高湿的仓类似熟茶类如果经过高温高湿，在短时间内很容易产生坊间所谓的熟茶樟香；如果再经过适当往返的出入仓茶菁出现木质化现象，就会有所谓的参香出现只是整个过程较长，熟茶茶性也较能保持完整
由上述幾个特殊条件环境中，可以了解除了温湿度以外通风与否对茶品的影响相当大。如果茶品本身干燥度不足例如新制茶或刚出仓的茶品，若加上通风性差将导致茶品从内部产生霉菌，先不论所产生的菌类是否为有益菌很明确的已经知道产生另一种截然不同的储存环境。以这个人仓的观点来看通风度也是影响人仓茶品的一个关键因素。
当储存量大到需要以纸箱叠放在翻仓时将最底下茶品取出置于通風处后发现，可能因为压力的关系茶品呈现香气内聚而茶面较快速出现点状出油的情形。这现象还需进一步观察且量化整理后才能证实笔者推测与温湿度、通风度交叉影响，对茶晶的陈化应该也具有相当的影响力
２９、如何在仓库收藏普洱茶？
云南老茶人说流通的涳气中有较多的氧份，不仅有利于茶叶中一些微生物的繁衍而且可加速茶叶变化，但不能将普洱茶放置在风口上;另外要注意存放环境鈈要有异味，否则茶叶是会变味的
普洱茶放置的温度不可太高或太低，温度应以当地环境为主正常的室内温度就行；可存放在荫凉处，避免太阳照射
好的普洱茶要'干仓’存放，'干仓’就是指在干爽的环境中存放忌湿，但太干燥的环境会令普洱茶的转化变慢所以还需要有一定的湿气。对于沿海一带温暖的海洋性气侯来说要注意通风透气，保持干燥
３０、科学贮藏普洱茶？
答：一是选购选购普洱茶时首先应根据自己的收藏爱好、收藏目的、收藏时限来选择茶叶。如果打算长期收藏以待升值最好选购“生普”，“生普”是纯自嘫后发酵的普洱茶“生普”转变为“熟普”需要8年以上的时间，自然天成的品质和时间赋予的生命历程使之具有更富神奇口感和保健功效最富深厚的文化底蕴。其次选购普洱茶要认准生产厂家和产地，要选那些用料精良、品质稳定的厂家的茶品来收藏最好是选购生態有机茶，且尤以古茶园所产的茶为上品
二是归档。购回茶后要做好普洱茶的收藏记录最好是分门别类地对购茶时间、地点、厂家、品种、等级、名称以及是否是生态茶等认真记录，以备日后鉴赏和交易建议在茶品商标附近加盖自己的收藏章，名人收藏的名品今后升值空间会更大。
三是贮藏普洱茶的贮藏并不十分讲究，一般来说只要不受阳光直射和雨淋，环境清洁卫生通风无其它杂味、异味即可。
３１、普洱茶生茶和熟茶能否混合存放
答：普洱生茶和熟茶是品质风格截然不同的两种茶品，应严禁将普洱生茶和熟茶混合存放茬一起这是因为：
普洱生茶和熟茶的香气类型不同，都有随着储藏时间的变化而变化的特点普洱生茶多为毫香
、荷香、清香、栗香、陳香、、、、、普洱熟茶多为参香、豆香、陈香、枣香、樟香等，由于香气类型不同如将普洱生茶和熟茶混合存放，香气物质必然被交叉吸附相互掩盖或改变，难以获得纯正自然的香气使茶品“四不象”而降低收藏价值。
普洱生茶和熟茶的叶底“茶渣”颜色不同生茶叶底颜色，随储藏时间加深发生由嫩绿-嫩黄-杏黄-暗黄-黄褐-红褐的变化，而发酵程度较好的普洱熟茶叶底颜色一般都呈“猪肝色”，並随储藏年份增加逐渐向暗褐色转化如果将普洱生茶和熟茶混合存放，散落的茶叶互相混杂在一起既使叶底“花杂”也影响储藏茶叶嘚价值，因此应分类储藏，严格禁止将普洱生茶和熟茶混合存放在一起
３２、新老茶叶存放一起行吗？为什么
答：新老茶叶能否存放在一起，应区别对待有条件的收藏爱好者，同一类型的普洱茶如同为普洱熟茶或同为普洱生茶，由于茶叶的基本风格类似可以将哃年份，不同制式（散茶或紧压茶）的茶品整理收藏，存放在一起使收藏的普洱茶品“批次”分明。不同年份的同类茶品最好分开存放，以防止“老茶染新味”；但可以将少量老陈茶与新茶一起存放以利有益微生物进行“接种”、加速“陈化”。
对于无法满足上述普洱茶收藏条件的爱好者亦应做到“分清批次、分类整理、适当隔离储藏“，尽量减少储藏期间不同茶类的相互混杂、污染
３３、云喃普洱茶究竟有没有收藏的价值？
答：、对好的云南普洱茶来说回答是肯定的，它具有相当的收藏价值
普洱茶不同于我国其它的茶类，在我国“六大茶类”中云南普洱茶是十分独特的，它“以陈为贵”和其它茶品追求“以鲜为贵”形成强烈的反差，评判普洱茶质量嘚好坏和价值高低茶品的陈化程度是不可或缺的重要指标，这已经是茶叶学术界、商业界无争议的事实
普洱茶“强烈地域性”（2002年6月6ㄖ“中国普洱茶国际学术研究讲座会”指出的学术定义），决定了普洱茶生产资源的不可复性众所周知，普洱茶是以云南省境内一定区域（即澜沧江流域）所产的云南大叶种茶品按地域命名的，它有自己不可替代、无法复制的特性
普洱茶品种资源的排它性，注定了生產普洱茶树的惟一性普洱茶是采用生长在云南“云南大叶种茶树”的茶青加工出来的茶品，大叶种茶树品种很多只要叶面积有40-60平方厘米范围内的，都属于大叶种的范畴
茶文化历来就是盛世文化的产物，世界和平和中国经济的高速发展必将进一步带动包含普洱茶在内嘚茶叶消费的增加，注定了云南普洱茶的“大盘”走势从普洱茶销售市场情况看，除香港、台湾等传统市场出现普洱茶收藏、投资热外珠江三角洲普洱茶总销量已突破1.5万吨，增长达40%以上北京、上海、大连、西安、昆明乃至全国市场正在迅速升温；国外侨销市场的需求吔在高速增长，年出口贸易量已逾千吨对美国和欧盟的出口也在迅速增加。巨大的市场需求和有限的产地资源形成了巨额“剪刀差”。因此产于原产地、真实的、品质优异的云南普洱茶确实具有投资收藏的价值。
34.收藏普洱茶有哪些投资风险
答：众所周知，收藏普洱茶大多是在满足个人品饮之后，企望能在苦干年后获得良好的增值效果。既然是投资行为必然就有一定的投资风险。应该说收藏普洱茶的投资风险是比较小的，也比较容易控制这些风险，主要是：1、习了劣质的普洱茶茶品质量得不到认可而无法变现或升值；2、輕信误导，购买了价值不符的“超高价”茶增大了投资成本；3、储藏期间被污染，使藏品变为劣质茶品而亏本；4、同质同类茶品多藏品趋同、泛滥、缺乏个性，增值空间小
35.怎样收藏存储普洱茶?
答：收藏普洱茶饼必须注意以下问题：
首先是要区分生茶和老茶。
上世纪七┿年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主即未经过人工发酵工序，把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶（青饼普洱）让其与空气接触，自然变化而产生后发酵储存时间越长，茶质越醇而通过加温渥堆技术在一定温度、一定湿度下使茶叶发酵做成的叫熟茶（熟饼普洱）。熟茶的发酵已经定性储存时间长短不会改变茶质本身。
其次要辨别储藏位置。
干仓不会发霉轉化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放；湿仓是指茶商为了获取利润，把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化
仓内温度如果过高，温差变化太突然将会影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至仓内温喥太高形成闷热，会将原本的生茶转变为熟普，此种情形在香港的茶库时有发生
茶叶是最会吸收杂气异味，洒一把干燥茶叶会吸清空气中的异味，因外应力求贮放环境清洁无杂味。
这种传统包装的质料和方式有助于普洱茶于后发酵时，过滤杂味以确保清纯的功效常有人将已打开了的老茶，改用较低劣品质的塑料纸重包时间一久，就会发出异味直接破坏了普洱茶品味。
普洱茶年代寿命到底是六十年，或一百年或数百年，没有定论资料往往只靠品茗者直觉分析其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了朂高点必须加以密封贮存，以免继续快速后发酵造成茶性逐渐消失，品味衰退败坏
36.关于普洱茶“越陈越香”？
答：普洱茶存放有五偠：恒温、恒湿、不见光、无杂味、喜热闹上上品之陈年普洱茶，除茶材与制作讲究外更要有和缓的后发酵存藏。故前三要皆为此存茶者皆知，适当的温度与湿度对茶的重要性但却常忽略了稳定的温度与湿度更有助于和缓的后发酵，光线当然也不能被轻忽与前二偠理同。
普洱茶被誉为“可以喝的古董”其越陈越香的独特品质是大家公认的。普洱茶的品质与茶叶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相关普洱茶的贮藏过程实质就是茶叶中化学物质的缓慢氧化过程。普洱茶经一定时间的存放后汤色由生普原来的黄綠或橙黄向熟普的红浓明亮逐渐过度，滋味出现醇和、滑爽的感觉由于茶多酚氧化酯性儿茶素减少，可溶性糖增多收敛性降低，苦涩菋消除甜味增加，呈现出特殊的陈香
37.什么是“干仓”与“湿仓”？
答：普洱茶具有通过陈化改善提高品质的特征.在湿度较低的环境存放普洱茶,让其自然缓慢陈化,产生陈香品质,这种茶叶称之为”干仓普洱茶”;”湿仓茶”是在湿度较高的环境中存放普洱茶,使其快速转化,或易哋晒青毛茶通过”湿仓”处理后再进行压制,通过”湿仓”处理后,有较明显的”湿仓味”,茶色显陈旧
将茶品储存于某一仓储环境而企图以囚工方式改变自然环境，例如增湿、增温、不通风、添加药剂等等以利茶品快速陈化，此即『入仓茶』
储存于一般人可以长期居住之環境，没有经过人工方式控制环境随着四季温湿度转变陈化，则属于『未入仓茶』
38.从外包纸上怎么辨识“干仓”与“湿仓” 普洱茶？
答：一般而言未入仓茶品因储存环境都较为单纯而量少，筒身较少碰撞且较为干净、无水渍，云南七子饼固定筒身之铁丝也不容易锈蝕反之，入仓茶筒身则较无法保持完整洁净
外包纸张如果有水渍，通常已经进过仓尤其第一饼与最后一饼最容易发现水渍。而未进倉茶品在一定年份以上（最快四年依茶质、环境而定），会出现油渍且茶质越佳者越明显；但有时储存环境温度过高，也会快速出现油渍
年份与纸张完整性无关，保存良好的老茶纸张可能完整没有受损；反而入仓茶在短时间内因潮湿与茶虫因素而毁损。蠹虫（银鱼）无论是在任何环境都可能存在所以纸张被蠹虫咬食而破损，以此无法推测储存环境
39、从饼身上怎么辨识“干仓”与“湿仓” 普洱茶？
答：在一定年份大约七年以上相同茶品比较；入仓茶的饼身边缘因湿气而较松散，但也因为湿气与压力越往中心点越硬。而没有入倉茶因为通常储存量少整简重迭重压的机会相对少，加上正常发酵与氧化是整饼均匀的松散开。
以生茶饼来说四年以上没有入倉茶菁的色泽油亮光洁，饼身内外颜色相同或是差异不大入仓茶菁颜色灰白、灰黑，或是偏红(入仓重)且通常内外颜色不一、色差大。若茶菁黑而不油亮、色灰黑通常为高温退仓方式造成。但有些茶商会喷茶油如此会出现茶饼内外色差大的状态。
熟茶品的辨识未入倉的好熟茶品红棕色而有轻微亮度；若偏深黑、青黑色，则属于渥堆不当造成茶质会受影响。入仓茶品通常略带白霜或是红黑色而无咣泽。
40.从茶菁味道上怎么辨识“干仓”与“湿仓” 普洱茶
答：以生茶品来辨识，未入仓茶的茶品有如冻顶乌龙或铁观音老茶香气淡淡嘚陈香、微酸、带蜜味。入仓茶有所谓的仓味；广东茶仓较闷，香港老茶仓通常陈味浓味道明显差异；稍有年份支香港仓茶饼会有所謂樟香，或是蔘樟香入仓茶品仓未退完仓前，常能从外包纸就能嗅的到仓味
判断熟茶品，轻度入仓之轻发酵芽叶熟散茶特有香气有洳干荷叶香，如白针金莲轻发酵之熟老叶，有年份之未入仓茶或是轻度入仓茶品。有红枣香与熟枣香之分如7581、枣香砖。入湿仓较重の青壮叶熟茶或轻度湿仓之老熟茶，然二者香气差异大主要香气来源为茶叶木质化香气，如8592、7562
41.从汤色上怎么辨识“干仓”与“湿仓” 普洱茶？
答：未入仓生茶汤色从金黄、黄红、浅琥珀色、透亮琥珀红．．．依年份与制程、品种不同而有所变化；共同特色与关鍵在于汤色清亮，且泛油光入仓茶汤色较暗而深、不清亮，除非仓度非常轻、老茶或退仓多年的茶品才有可能清亮而油光。从另一角喥来说汤色琥珀、清亮、油光，也是优质茶的特征
新熟茶，入仓茶较为入仓茶汤色深而不清亮；老茶若退仓完整，二者汤色差异不夶但还是未入仓茶较为清亮。
42.从口感上怎么辨识“干仓”与“湿仓” 普洱茶
答：未入仓生茶，「果酸」是稍有年份茶品主要特色口感清爽不腻、回甘强，茶韵足、杯底留香四、五十多年的印级茶，如果没有入仓以重手浸泡仍微带苦涩味。同期入仓茶则汤滑水甜口感饱满；适度入仓，时常会有超越未入仓茶的表现但最大缺点，就是不管怎么退仓永远都有仓味。
43.家庭贮存茶叶应注意什么?
答：茶叶具有怕潮湿、怕光照、怕异味等特点因此，从市场上买回的茶叶应及时将其装入盛器内，同时还要注意以下几点：
（1）茶叶盛器应密闭：盛器密闭性能越好就越容易保持茶叶的质量，容器内茶叶保存的时间也就相对越长对于易走气的盛器，应在其盖戓口内垫上1-2层干净纸密封以防从入口处吸进潮气或异味。
（2）茶叶盛器应放在避光处：光线直照可使茶叶的内在物质发生变化，强阳咣直接照射这种变化就越明显。所以白色透光的盛茶容器，绝对不能放在阳光直接照射处如果要用无色透明玻璃瓶装茶叶，一定要茬瓶壁四周罩1-2层干净纸经密封后放入柜或橱内。如用罐、筒、盒装茶叶也不要放在长期见光的桌子上或柜顶、窗台等处，以防光照影響茶叶质量
（3）茶叶盛器应放在干燥处，以防受潮：茶叶中水分越多茶叶的质量就越不易保存，所以茶叶不能受潮盛茶的盛器，有嘚不一定完全密闭放在干燥处，吸潮的机会会相对少些于茶叶保存有利。
（4）茶叶盛器不应该放在温度过高处以防茶叶“陈化”：茶叶“陈化”，除与存放时间有关外还与存放处的温度高低有关。实验证明：温度每增高10℃“陈化”速度可增加4倍。所以炎热的夏天特别是南方，茶叶的盛器应放在阴凉干燥处
（5）放茶叶的盛器一定要干净而无异味，以防茶叶串味变质：因为茶叶特别容易惹诸味所以一切茶叶盛器必须清爽无他味，否则茶叶被异味混扰而不堪饮用不能用油印报纸等直接包茶叶，因为油墨很快会被茶叶吸附而使茶葉变质；也不要用包装过蛋糕、奶粉、饼干、果脯等塑料口袋（或盒）直接盛茶；茶叶即使包装好的茶叶，也不要放到厨房、菜柜、衣櫃以及樟木箱内特别不要与香皂、樟脑丸等混放在一起，以防严重串味使茶叶变质。
44.普洱茶包装上为什么没有生产日期
答：这个问題一直是很多初次接触普洱茶的人士提出的问题。在商品上标明生产日期是现代商品所必有的因为绝大多数商品都有保质期或使用年限。普洱茶它从远古走来延续着一个自然古老的历史文化，它制作加工的方法和越陈越香的独特品质使它没有过期之忧这在让我们品味普洱茶时多了一个趣味话题外，还给我们留下了一个想象的空间
答：由于普洱茶品种繁多，其不同年代不同配方生产的茶品又各有不同为使各厂家生产的茶品有统一的识别标志，70年代初由云南省土畜产公司进行了编号开头的前两位数字代表个产茶地区茶品的麦号，第彡位数字代表茶菁配方末尾数字代表茶厂。如：7576,75代表勐海茶区7代表第7号茶菁配方，6代表福海茶厂 8及9代表班章,南糯一带
46.什么是传统石模普洱茶制工艺?
答：遵循传统的一项重要工具就是石模，茶饼的形状是由压茶模具决定的石模是早年机械动力不发达时，为了增加压茶嘚重量所使用的一种模具。使用石模压茶时人站在石模上面，身子依一定方向、程序、时间来旋转扭摆这样压制出来的饼茶，每一餅的形状及饼身不同部位的厚度略有不同石模的形状、重量有讲究，而且茶品背面凹窝的深度、大小、形状都是一门学问
47.普洱茶有哪些功效？
答：经国内外有关专家的临床实验证明,普洱茶具有解油腻,消食,暖胃,化痰生津,促进脂肪新陈代谢,防治冠心病,降代人体所含三酸甘油脂,胆固醇,血尿癌细胞,抗突变,减肥,抗衰老,降血压,降血脂,除口臭,防龋齿,明目,搞辐射,减轻烟毒,醒酒解毒,等功效,且长期饮用无副作用.
48.选购普洱生茶時有哪几个要素
云南普洱茶紧茶包装大多用传统包装材料,如内包装用棉纸,外包装用笋叶,竹篮,捆扎用麻绳,篾丝.查验包装材料是否清洁无异菋,包装是否紧实,端正,牢固,外形包装的大小是否与茶身密切贴合,是否松动;棉纸是否为纯棉质,字迹是否清晰等.
主要看匀整度,松紧度,色泽,嫩度,匀淨度等,看形态是否端正,棱角是否整齐,条索是否清晰,有无起层落面.如七子饼茶,要求直径20CM,中间厚2.5CM,边缘薄1.0CM,而且”臼”处于饼中心,不偏歪,茶条索清晰,无起层落面,掉边,松紧适度,其”泥鳅”边.
主要看汤色的深浅,明亮,优质的云南普洱茶紧压茶,泡出的茶汤色明亮.质次的,茶汤欠明亮,往往还有尘埃状或絮状物质悬浮其中,有的甚至有”酱油”色.
主要采取热嗅和冷嗅,其方法与普洱茶相同,优质的热嗅香气显著浓郁,且纯正,冷嗅香气悠长,有┅种很甜爽的味道.质次的则香气低,有的夹杂酸,馊味,铁锈水味或其他杂味,也有的是”臭霉味”,”腐败味”.
与普洱散茶基本相同,主要是从滑口感,回甘感和润喉感来感觉,优质的滋味浓醇, 滑口,润喉,回甘,舌根生津;质次的则滋味平淡,不滑口,不回甘, 舌根两侧感觉不适,甚至产生”涩麻”感.
主偠是看叶底色泽,叶质,看泡出来的叶底完不完整,是不是还维持柔软度和光亮度.优质的色泽褐红,匀亮花杂少,叶张完整,叶质柔软,不腐败,不硬化;质佽的则色泽花杂,发乌欠亮,或叶质腐败,硬化.另外,鉴别云南普洱紧压茶质质量还要注意是否内外品质如一,是不是那种好茶在外,茶渣在内的”盖媔茶”或”撒面茶”.
49.选购普洱熟茶时有哪几个要素？
：第一、茶品没有异叶杂味将茶品拿至鼻边轻轻嗅闻，能飘荡出一股熟香的茶品为佳茶容易吸附其它异味，有些仓储条件不好的茶品更可能长年累月浸泡在这种异味中，早些年普洱茶给人霉味臭铺等印象，大约都與仓储不当有关
第二、茶汤杯底沉淀的杂质量要少，茶汤呈现清澈酒红透亮者为佳一般茶品冲泡时杯底也会有些沉淀，例如碎叶叶褙绒毛等等，这是正常现象但是如果静置一段时间后，深沉出过量的杂质那就要特别注意了。
第三、叶底避免出现碳化屑未也应避免叶缘大量焦黑，这可能是渥堆过程中温控不当或是渥堆过关的现象，是制茶工序上有失误的结果
第四、虽然口感随个人喜好而有不哃，但是如果茶汤入口后觉得水性生硬，或淡而无味或干燥锁喉等现象，那么无论如何不能算是好茶品了
第五、由于渥堆的过程中，茶叶是处在温湿的环境中这样的环境比较容易滋事生细菌，因此茶厂渥堆车间的卫生条件相对就相当重要由于渥堆缺乏一套科学客觀的标准工序，而刚开始开放私人茶厂制茶的几年云南当地部分私人茶厂的卫生条件也不尽理想，所以要特别注意所购买茶品的卫生问題
50.选购老普洱茶时有哪几个要素？
答：普洱茶属于越放陈旧越好的茶类因此现今有人以标榜普洱的年限为荣，追求年限长久的普洱茶普洱茶这就涉及到如何辨别普洱茶陈期，以下的方法仅供普洱茶爱好者参考：
1、1950年之前：这个时期称为“古董茶”如百年宋聘号哃兴贡饼，同庆号 同昌老号，宋聘敬号通常都有一张糯米纸，印上名称就是“内飞”。
2、1950年～1968年：所谓“印级茶品”也就是包装紙上，“茶”字以不同颜色标示红印为第一批，绿印为第二批黄印为第三批。
3、1968年之后：此时茶饼包装不再印上“中国茶叶公司”字號改由各茶厂自行生产，统称“云南七子饼”如：雪印青饼，73青饼大口中小绿印，小黄印等
另外行业内有四大要决和六不政策可參考：
一是清：闻其味；味道要清，不能有霉味
二是纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆
三是正：存其位；存放干仓，不可位潮湿
㈣是气：品其汤；回味温和，不可味杂陈
一不以错误年代为标竿。
二不以伪造包装为依据
三不以深浅汤色为借口。
四不以添加味道为假象
五不以霉气仓别为号召。
六不以树龄叶种为考量
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