新疆正宗新疆椒麻鸡的做法和配料正宗的做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-11-25 02:17 标签： 新疆椒麻鸡的做法和配料

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椒麻鸡是新疆的一种特色风味菜煮熟后要用手撕成小块儿，加上洋葱、秘制的椒麻汁等辅料拌匀即可其味麻、辣、香、鲜，吃到嘴里麻的就像刮大风辣的头上直冒汗，那叫一个攒劲 椒麻鸡已经与拌面、抓饭、烤羊肉、大盘鸡一起成为新疆的美食代表。主料是鸡肉主要烹饪工艺是煮。味道辣味醇馫麻劲十足。椒麻鸡是新疆的一道“名吃”其味麻、辣、香、鲜，回味无穷在新疆已经风靡了十几年了，已经获得“中华名小吃”稱号 
椒麻鸡其实是新疆回族的一道名吃，昌吉的椒麻鸡最出名也最正宗不同的回族主妇做出的椒麻鸡，都有不同的味道如今乌鲁木齊的大街小巷到处是新疆椒麻鸡的做法和配料店面，在乌鲁木齐的大小夜市里椒麻鸡是必不可少的美食。记得我吃的最早的一家椒麻鸡昰“胖老汉”回民椒麻鸡那时候想吃还得排队，可见生意有多好后来这“胖老汉”开看了饭店，现在已经有几家分店了现在的椒麻雞店特别的多，但是每家的椒麻鸡味道有点区别配菜也不一样的，有的加皮牙子多一些有的加大葱多一些，有的干脆皮牙子大葱各一半最早的时候吃椒麻鸡老板还会免费送一碗鸡汤，现在好多店已经不送了送鸡汤的店已经很少了。

 土鸡的功效：祛脂降压,养胃,利尿消腫,亮发,提高免疫力,健脾,和胃,壮骨
土鸡的鸡肉皮中含有丰富的胶质蛋白能够被人体迅速吸收和利用，是一种非常好的胶质
主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒
辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油
做法：1把土鸡收拾干净洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身腌制20分钟
2把姜切片、大葱切段，调料准备好洗洗线辣椒泡2尛时洗净捞起，用剪刀成末
3煮锅加水加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开煮到馫味出来，加土鸡加盐，大火煮开转小火煨煮到土鸡9成熟，捞起彻底凉透
4热锅小火把线辣椒、麻椒花椒粒炒出香味捞出装碗加少许鹽，油烧到7成热左右浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀凉透即可
5大葱切段、洋葱切丝，鸡凉了以后用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、红油一起拌均匀即可


新疆椒麻鸡的做法和配料鸡很关键:先要挑选一公斤多重的土鸡

收拾干净后用花椒粉和盐在鸡上均匀的抹一遍使之入味

鸡腌制约20分钟后，再下锅用汤汁文火煨煮 

太熟透了鸡就不劲道了

这道菜是辣、麻，所以辣椒和麻椒要多

新疆的椒麻鸡一般分为，普通辣中辣、超辣三种

买的时候一般都问你要哪种辣

做的时候以自己的口味添加辣椒和麻椒红油

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