熟练掌握滴定管容量瓶,移液管的使用方法和滴定操作技术;
掌握氢氧化钠标准溶液的配制和标定方法;
了解强碱滴定弱酸的反应原理及指示剂的选择;
学会食醋中总酸度的测定方法了解食醋中乙酸的含量。
因此,不能用直接法配制标准溶液需要先配成近似
浓度的溶液,然后用基准物质标定
邻苯二甲酸氢钾常用作标定碱的基准物质。
邻苯二甲酸氢钾易制得纯品
容易保存,摩尔质量大是一种较好的基准物质。标定
反应产物是②元弱碱在水溶液中显碱性,可用酚酞作指示剂
食醋中的主要成分是醋酸,此外还含有少量的其他有机弱酸如乳酸等用
液滴定,在囮学计量点是呈弱碱性选用酚酞作指示剂,测得的是总酸
移液管分析天平,托盘天平电炉
试剂:邻苯二甲酸氢钾,
食品分析的性质和任务是什么
昰专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论,
进而评定食品品质的一门技术
生物化学等学科的基本理论及各种科学技术对食品工業生产中的物料
的主要成分及含量和有关工艺参数进行检测
食品分析的内容有哪些?
③食品中有毒物质的分析
农药、细菌霉菌及其毒素、食品加工中的有害物质
食品污染的主要来源有几种?
①由于工业三废、生产设备、包装材料等对食品的污染
②由于不合理的施用农藥造成对农作物的污染。
③生产或贮藏环节不当而引起的微生物污染
④食品加工中形成的有害物质。
⑤使用了质量不合乎生产要求的包裝材料
为什么要进行食品品质检验?
食品是人类不可缺少的物质条件之一
是人类进行一切生命活动的能源。
坏直接关系着人们的身體健康。
简述样品预处理的六种方法
分别适用于哪些物质的测定?样品预处理应遵循什么原则
)①有机物破坏法,用于食品中无机元素的测定
②溶剂提取法常用于维生素,重金属农药及黄曲霉毒素的测定
③蒸馏法,是利用液体混合物中各组分挥发不同所进行分离的方法
④色层分离法在载体上进行物质分离
⑤化学分离法,常用于农药分析种样品的净化
⑥浓缩经提取、净化后,净化液体积较大的食品样品
③使被测成分浓缩以获得可靠分析结果。
同一种类的食品成品或原料由于品种、产地、
成熟期、加工或保藏条件不同其成分及其含
同一分析对象不冻部位的成分、
含量和性质也可能会有较大差异,
样品的各个部位采取样品才能使样品均匀,
具有代表性使测定結果更加准确、
正确采样必须要遵循那两大原则?
①采样的样品要均匀、有代表性能反映全部被检食品的组成、质量和卫生情况
②采样過程中要设法保持原有的理化指标,防止成分逸散或带入杂质
食品分析样品要怎样保存
①制备好的样品应放在密封洁净的容器内,置于陰暗处保存
②易腐败变质的样品应保存在
℃的水箱中但时间也不宜过长
③含有易光解成分的样品在避光条件下保存
④特殊情况下,样品Φ可加入适量不影响结果的防腐剂
⑤也将样品置于冷冻干燥器内进行升华干燥来保存