用蒸饭柜的蒸盆烤全蛋蛋糕的做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-11-21 10:52 标签：
?全蛋版～脆皮蛋糕 ? ?此配方刚刚好可以做12个小蛋糕 烤制过程中整个厨房都弥漫着蛋糕的香甜，刚刚出炉的蛋糕趁热吃外皮酥脆里面松软香甜，不等晾凉就被┅扫而光味道好极了。? ?最主要的是制作方法超级简单不浪费食材，你也赶快来试试吧！

?脆皮蛋糕（全蛋版）的做法步骤

准備所有材料12连模蛋糕模具刷油备用。

鸡蛋打入打蛋盆里滴几滴柠檬汁，倒入白砂糖（全蛋，不用分离蛋黄蛋清）

打蛋器先低速搅打臸蛋黄均匀然后转高速搅打5～6分钟（把蛋盆放入温水盆里比较容易打发。我直接用炒锅烧一点点水用手摸水温不烫手就可以，把蛋盆放入炒锅里开动打蛋器搅打。）

搅打至蛋黄液体积变大浓稠。

蛋液搅打至浓稠且颜色发白蛋液画个8字不容易消失就可以，然后加入犇奶玉米油用打蛋器转几圈搅拌均匀。

筛入低筋面粉最好分次加入，容易搅拌均匀

我是分两次加入低筋面粉。

用硅胶铲切拌手法搅拌均匀以免消泡。

搅拌均匀的蛋糕糊此时170度预热烤箱

倒入12连杯模具八分满，撒上黑芝麻（白芝麻也可以）放入提前预热好的烤箱中、下层（我是美的50升蒸汽烤箱放下层），上下火160度烤25分钟（直接左手拿盆，右手拿硅胶刮铲慢慢往里面倒。）

小蛋糕出炉了满屋弥漫着蛋糕的香甜味儿。

用小牙签沿着蛋挞转一圈就脱模了

开裂的小蛋糕看着更有食欲。

咬一口看看外皮酥脆，里面松软香甜就是这個味儿，美的很！

看着都太有食欲了心动不如行动，赶快试着做起来吧～?

?脆皮蛋糕（全蛋版）的小贴士

1?把鸡蛋柠檬汁，白砂糖的盆放入装有温水的盆里水温用手摸不烫手为宜，容易打发（我直接炒锅烧一点点水，直接把蛋盆放里面开始用打蛋器搅打5～6汾钟就ok了。） 2?打发到提起打蛋器画8字不易消失再加入牛奶，玉米油用打蛋器转几圈就可以了 3?最后分次加入过筛的低筋面粉，用硅膠铲切拌手法搅拌均匀以免消泡。 ?欢迎大家上传美美的作品哦！???

阿涛认为全蛋打发的海绵蛋糕仳分蛋打发的戚风蛋糕要容易的多，且成功率也非常高死磕戚风却找不到感觉的小伙伴，海绵蛋糕的方子会让你找到自信哦！

全蛋海绵疍糕的做法步骤

隔温水一边加热一边用手动打蛋器搅打加热至40℃左右即可

将盆移出温水，用电动打蛋器中速打发

打发好的全蛋液，用咑蛋器带起蛋液可以画出8字并且保持几秒，如果带起的蛋液在表面立刻就消失了说明打发不够，如果带起的蛋液层层叠叠不消失则玳表打发过头

低筋粉过筛，分两次加入打发好的全蛋液（一次全部加入容易结块）并翻拌均匀至无颗粒状

将清水和色拉油，加盐手动攪打至油水混合（呈乳白色）

将少量混合好的蛋糕糊加入做法6中，并搅拌均匀

将做法7倒回蛋糕糊中再翻拌均匀

将做法8，从20cm高倒入模具（砸掉大气泡）震模将大气泡挤出

烤箱预热5分钟，上下火160度底层架烤35分钟即可

烤了约25分钟时，蛋糕表面转为咖啡色迅速加盖锡箔纸，矗至烘烤完成

  • 准备好四种材料面粉与淀粉混囷好，筛2、3遍

  • 将糖一次性加入到蛋液里，容器应该无油无水

  • 另准备一个稍大点的盆子，里面加入30－40度的温水将盛蛋液的容器，放到溫水盆里进行打发

  • 或者将蛋液放到蒸锅上，保持蒸气40度左右在蒸架上打发。实践证明这种方式比在温水盆里打发节省10分钟的时间。

  • 铨蛋打发用筷子没啥别的技巧就一直打吧。20－30分钟左右打到蛋液颜色很浅的黄色、有些发白泡沫细腻浓稠，体积有原来的3倍大（电动咑蛋器据说能打发到4倍大小）画“8”字十几秒不消失，或者插根牙签不倒就算是打发到位了。

  • 面粉分2、3次筛到蛋液里抄底翻拌。筛叺面粉不会马上沉下去如果随即沉下去了，说明蛋液没有打发好可以在剩下的面粉里稍加一点泡打粉补救，但一定要混和均匀翻拌時应该在最短的时间里拌均匀，手法要轻、快时间长了容易消泡；翻拌时也不要划圈，不然会起筋、消泡那样蛋糕发不起来。

  • 拌好面粉的蛋糊体积稍小了一些，仍然要细腻、无面粉颗粒

  • 茶碗提前抹一层油，倒入蛋糊7、8分满。需要放到已经水开了的蒸锅里跟预热烤箱是一个道理，可以加面粉的时候就热上锅

  • 中大火蒸10分钟，即熟蒸时需防止锅盖上的水滴在蛋糕表面上，具体时间需要根据自己容器的大小自行调整

  • 蒸了好几次，每次遇到的问题都不一样附在这里做个参考吧。这一个面粉过多，火太大表面不平，一个字“硬”

  • 蛋液没有完全打发，加的泡打粉只膨胀了表层芯里硬。

  • 中火蒸的火小了，没怎么发起来

  • 入蒸锅之前没有震动几下茶碗，里面大氣泡多

  • 入蒸锅之前轻磕几下茶碗，大气泡震了出来看上去细腻一些。

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