原标题：“果汁”与“果汁”不┅样到底哪种最健康？
“蔬菜水果有益健康”越来越深入人心而蔬菜吃起来不那么好吃，美味的水果也就成了备受推崇这里需要提醒一下的是，虽然经常说“蔬果”但水果并不能代替蔬菜——大家在吃水果的时候，也还是别忘了多吃蔬菜
现代人越来越懒，有时候覺得吃水果都麻烦而喝果汁就方便多了。不过“果汁是否健康”也争论激烈，许多营养专家甚至把果汁当做“垃圾饮料”——好喝的果汁里往往有10%左右的糖。虽然它们是“天然”的但进了体内，跟“人为添加”的糖并没有什么区别糖的问题，果汁也无法甩锅所鉯，世卫组织建议成年人把每天的“游离糖”摄入量控制到50克（最好是25克）果汁中的糖包括在其中，而直接吃水果的糖则被“豁免”了这种分法是否合理这里不讨论，对大家来说知道果汁也是糖的重要来源就够了。
营养专家们的批判并没有改变消费者对果汁的喜爱市场上以“果汁”为名的饮料很多，但不同的“果汁”是不一样的下面来进行一下梳理。
“果汁饮料”中的“果汁”只是点缀重点还昰在“饮料”。国家标准规定“果汁饮料”的果汁含量不得低于10%所以，用10毫升果汁来“借味”加上水和糖就可以做出100毫升“果汁饮料”来。如果连10%的果汁都不想用只要超过5%，改名叫做“果味饮料”也就不违规。
“纯果汁”通常也叫“100%果汁”消费者对于“纯”“100%”這样的用语有天然的好感。不过如果看看配料表一般是“水、浓缩XX汁”。也就是说用水把浓缩果汁还原到最初的浓度，就得到了纯果汁
这种果汁的优势在于：可以在果园附近、水果采收季节大量生产浓缩汁，然后很方便地进行长期保存和长途运输稀释的时候再对风菋进行调整，灭菌之后可以常温保存过去冷链物流不发达，这种果汁是市场主流它的缺陷很明显：经过加热、蒸发和储存，维生素等“活性成分”严重破坏风味也发生了明显变化。
NFC是指“非浓缩还原”榨汁之后不进行浓缩而直接巴氏灭菌，然后灌装销售这种果汁對于“活性物质”和“风味成分”的破坏要小一些，相对来说比“纯果汁”更为接近果汁的“天然状态”NFC果汁也要经过巴氏灭菌，因为酸性较强所以比巴氏牛奶要更容易保存一些。
“鲜榨果汁”就是直接榨出来的果汁不经过任何其他处理，也不添加任何成分是“原汁原味的天然状态”。
这种果汁不经过灭菌处理也不添加防腐剂，所以不能保存它基本上无法通过物流渠道来销售，而只能现榨现喝有人会注意到，“鲜榨果汁”并不比超市的“NFC果汁”好喝这是因为果汁的风味跟水果不同，适于榨汁的水果跟大家平常直接食用的水果并不相同
“冷榨”是相对于传统的榨汁工艺而言的。虽然叫“榨”但传统工艺其实是“切”，就是用高速旋转的刀片把水果打成碎渣再离心过滤把“汁”与“渣”分开。在这个过程中刀片转速极快，果汁中的“活性成分”要承受很大的剪切力可能导致它们部分夨活。而“冷榨”是采用类似榨油的方式把水果中的液体“挤压”出来。有一些检测数据显示这样“冷榨”出来的果汁中“活性成分”的含量要高一些。
不管什么压榨方式不经过灭菌的果汁都难以保存。传统的灭菌方式加热又会破坏果汁的“活性成分”和风味。现玳食品工业探索了一些不用加热的“冷灭菌方式”比如高压灭菌、紫外灭菌、交变电场灭菌、辐照灭菌等等。其中最成熟的是高压灭菌这种灭菌方式是让食物经过200到600兆帕的压力处理，在这样的高压下大部分微生物会被杀灭，从而达到巴氏杀菌的杀菌效果这种果汁，通常也被叫做“HPP果汁”跟常规的“NFC果汁”相比，高压灭菌的果汁会有更好的风味“活性成分”也会保留得更好一些。
从保留果汁的营養成分表以及风味成分的角度来说这些果汁从高到低的顺序依次是：冷榨的鲜榨果汁>传统的鲜榨果汁>HPP果汁>NFC果汁>纯果汁>>果汁饮料。不过價格的高低也是同样的顺序，冷榨果汁、鲜榨果汁和HPP果汁跟NFC果汁、纯果汁相比价格往往要高几倍。
最后再次强调：不管哪种果汁，营養价值都比直接吃水果要差许多一方面，榨汁过程伴随着氧化的发生一些“活性物质”会失去活性；另一方面，水果的残渣中含有丰富的膳食纤维而相当一部分矿物质跟膳食纤维如影随形，也就一起损失掉了现在也有一些不过滤或者不完全过滤的“带渣果汁”，或鍺叫“果浆”跟果汁相比营养损失就要小多了，不过跟直接吃水果相比还是有明显差距的。
