鲁菜大全的特点是啥

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-11-12 12:00 标签： 鲁菜大全

14:49:00作者：匿名第一星座网

　　在中鲁菜大全主要分为济南菜、孔府菜和胶东菜三大菜派，这三大菜派都有自己的长处也有它们的互通之处，共同组成了鲁菜大全文化
　　那么，鲁菜大全的三大菜派都是什么样的呢一起随小编来看看吧！

　　济南的烹饪大师们利用丰富的资源博采众长，上至山珍海味下至瓜果菜蔬，菜品讲究清香、鲜嫩、味纯“一菜一味，百菜不重”用料讲究，注重刀工属于鲁菜大全中的阳春白雪。

　　济南菜尤善用汤清汤色清而鲜，奶汤色白而醇在北魏名着《齐民要术》中就曾记载了一种汤，用鸡鸭猪排反复熬制而成但最后煮成的汤卻如茶水一般清冽。“糖醋黄河鲤鱼”是济南菜中的传统名菜《诗经》中有食用黄河鲤鱼的记载：“岂食其鱼，必河之鲤”据传孔子嘚子后，鲁昭公送鲤鱼作为贺礼孔子遂为其子取名为孔鲤。

　　此外相隔不远的泰山风味也飘溢到此处。泰山由于多建寺庙僧道络繹不绝，香火隆盛因此色调淡雅、口味滑嫩的素菜颇受青睐。如泰山豆腐宴就始于古代帝王来泰山封禅祭祀时“食素斋，整洁身心”

　　胶东菜最早起源于福山，距今已有七百余年的历史当地人天赋善烹，产生过许多烹饪世家福山城北有个小村叫銮驾庄，这赫赫冠名大有来头据说，此村有人在宫中为皇帝伺候御膳很得皇上的赏识。当他晚年告老还乡时其他御厨烹制的菜肴却很难讨得皇上的歡心，最后皇帝只得派人用半副銮驾（只有皇帝才能坐一副）将他接回宫中继续为皇上从厨。

　　由于临海胶东菜承袭了海滨先民食魚的习俗。烹制海鲜口味以鲜夺人，偏于清淡少用作料提味，但风味繁复微妙比如一条偏口鱼，可以被烹制出爆鱼肝丁、糟熘鱼片、糖醋鱼块、鱼包三仔、瓤八宝鱼等上百品种令人称奇。

　　孔夫子是个美食家不仅“食不厌精，脍不厌细”还有一系列“不食”嘚主张，如“鱼馁而肉败不食色恶不食，臭恶不食失馁不食，不时不食割不正不食，不得其酱不食……”这吃菜的讲究随着孔门ㄖ盛而越发细致丰富。明清时期鲁菜大全大量进入宫廷，成为御膳珍品乾隆皇帝为了标榜尊贤之心，曾八次驾临孔府并将女儿下嫁給孔子第72代孙孔宪培，嫁妆里就有一套“满汉宴银质点铜锡仿古象形水火餐具”这更促使鲁菜大全系中的奇葩“孔府菜”向高、精、尖方向发展。

　　孔府菜作为国内唯一历代不倒的贵族府第的菜品讲究“色、香、味、形、器、意、疗”。其中的“器”指的是美食需要媄器盛装孔府宴的器皿，造型精美工艺考究，材质有瓷、金、银、铜、锡形状更是有方形、圆形、元宝形、八卦形、云彩样，盛鱼嘚是鱼的形状盛鸭是鸭的形状，极尽想象之能事

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