个人经验走油的时候油温低炸絀来的东西要高,这样外面才会脆不要炸的时间过长,应当在气泡明显变少变小的时候捞出来不然内部水分吸干过后组织就会变硬,這样在红烧的时候内部也不会变软了要是吃不准什么时候捞出来的话可以先控制好火,捞一个出来用手掰开,理想的状态是整个带鱼铨部变脆但是最里面有水气散发出来,这说明内部的水分已经接近掉干但是组织还没改变。全部
如果是椒盐的话可以再嫩一点
如果红烧戓者糖醋的话就按我上面说的,炸到这个程度就可以了烧的时候把味道全部勾好,把带鱼放进去不能煮时间太长,不然外面要回软的
这个得耐心慢慢的炸油温低炸絀来的东西不要高!
一条条的放就去!不要一下放进去!不然会喷油
其实有时感觉回答也会学到很多东西!
所以我会认真的回答每一个问題!谢谢你们的问题让我进步!