玉米啤酒是由玉米制成的啤酒风格Chicha是最着名的玉米啤酒。
玉米啤酒起源于公元600至1000年的安第斯山脉的1796年，约翰·波士顿创建了一个玉米啤酒。
为什么要用玉米做啤酒
玊米是史前时期在美洲驯养的禾本科的一员，它是美洲最广泛种植的作物具有高产量的杂交玉米尤其普遍。美国的玉米种植面积约占世堺玉米的一半其中主要种植国是中国，巴西墨西哥和阿根廷。
玉米芯包含大约豌豆大小的单个籽粒每个玉米包含200到400个内核。与小麦楿比籽粒含有较多的蛋白质，并且该蛋白质不是谷蛋白类型因此对于患有乳糜泻的人来说不是问题。“甜玉米”是一种变体其中积累了更多的糖来代替一定比例的淀粉。
玉米是世界上许多地方的主食其用途包括玉米粥，玉米面包和玉米饼爆米花是由加热时爆炸的各种玉米制成的，玉米片作为全世界的早餐食品被广泛食用
在北美洲，玉米种植通常是两轮作物轮作其中固氮植物如大豆或苜蓿在相隔几年播种。越来越多地使用更具有害虫性的转基因品种美国超过80％的玉米作物经过基因改造，特别是“Bt玉米”它表达来自苏云金芽孢杆菌的毒素，该毒素靶向称为欧洲玉米螟的谷物害虫在食品和燃料乙醇之间越来越多地存在玉米竞争。
玉米是北美生产的大众市场啤酒的常用辅料通常用作高达20％的谷物。与大麦麦芽相比玉米在啤酒中产生更浅的颜色和味道。更具体地说玉米粒是美国和加拿大最廣泛使用的添加剂。它们以干磨工艺生产去除外层和胚芽，后者富含油因此是潜在的酸败的来源。
所得颗粒基本上是纯胚乳以非常高的成本，精制玉米淀粉是玉米湿磨的产物它包含非常细的粉末，玉米（和其他谷物）在大约260°C的温度下进行处理这种过程会导致胚乳快速膨胀爆裂，从而使淀粉凝胶化随后用于生产薄片。
捣碎和剥落的玉米不需要单独烹饪并且可以直接用于麦芽醪中，对于片状玉米而不需要预先研磨然而，玉米粒和面粉必须在加入主醪之前进行烹饪因为玉米淀粉的糊化温度基本上超过大麦淀粉的糊化温度。
另┅种方法是通过酸或酶催化水解将玉米淀粉转化为糖溶液在麦芽汁煮沸阶段加入所得的糖浆，从而减轻甜麦芽汁生产的生产压力这些糖浆基本上不含氨基酸，因此如果要避免发酵中的氮缺乏
Chicha是一种基于玉米的啤酒状酒精饮料，玉米也是生产波本威士忌的基础根据法律规定，波本必须至少使用这种材料的51％混合物的剩余部分可以是小麦或黑麦和麦芽。
