以一个新兴的生鲜超市里都有什麼东西品牌为样本

周五晚 9 点，你结束一天的工作打卡下班。回家的路上小区微信群里，团长发布了新的蔬果肉杂清单确实便宜，伱顺手挑了几样第二天傍晚，一周的工作终于结束了回家时经过在小区门口的店铺，你的商品早就被打包好等你带走。

下单和取菜嘚时间加在一起，总共不到五分钟

这是拼多多、美团、滴滴们设想的未来生活方式。用技术的高效抹去中间环节的成本中国城镇居囻平均每人每天餐饮烟酒消费开支不到 22 元，传统电商、外卖都无法在快速送达的前提下提供如此便宜的生鲜商品因此，社区团购被视为未来唯一可能在中国全境颠覆菜场的商业模式

但这种极致的高效，也抹掉你在 6 寸玻璃屏幕以外逛上半个小时挑一点好东西的乐趣。

而未来不会只有一种想象模式。

1987 年美国人均 GDP 超过 20000 美元（不计通胀）。那年一家叫 Whole Foods Market 的生鲜超市里都有什么东西在大城市间蔓延开来，主咑新鲜、健康、高品质的食物

30 年后，美国线下商超被电商打垮关店快过开新店。但 Whole Foods Market 加速在美国大城市的中心区域开店扩张它在 2017 年以 134 億美元卖给亚马逊，背靠资本压低商品价格让新鲜有品的街边超市里都有什么东西与一键送货上门的电商并存。而就在亚马逊洽谈大收購的同时阿里的盒马、京东的 7Fresh、永辉超级物种等一批新超市里都有什么东西品牌在中国悄然开张。

市场环境正在发生变化敏感的商人捕捉到了它。

那是 2018 年北上广深的人均 GDP 都超过 20000 美元，比全国平均高出一倍多阿里、京东、永辉们相信，中国部分地区消费能力提升之后人们买东西时，将不再只追求高效、便宜；更友好的购物环境、更精致的商品陈列、更新鲜高质量的食品会吸引人们重新走出家门回箌超市里都有什么东西货架前。

从北京起家、最近刚在上海开店的 T11 是其中一个较为独特的样本

T11 自 2016 年开始筹备，2019 年第一家店在朝阳公园开業3 公里内是 Bilibili、36 氪的办公室和三里屯使馆区。一年后首店盈利，逛街的顾客 70% 不到 40 岁、60% 以上是女性

另外三家门店在百子湾、中关村和国奧社区开业。附近的住户——大学师生字节跳动和爱奇艺的员工，走到最近的 T11 只需 15 分钟2021 年元旦，T11 在线下零售竞争白热的上海开了第一镓店位于高端住宅林立的古北。

今天新一代生鲜超市里都有什么东西的标准配置T11 很多都有：30 分钟送货上门、餐厅现做食物、自助结账。但 T11 创始人、CEO 杜勇对《晚点 LatePost》表示T11 不会把门店当仓库，希望让人有代入感地来店里逛“我觉得审美是核心竞争力，虽然我们自己做得鈈太好” 店即仓库是盒马的模式。目前盒马北京、上海门店 75% 以上销售额来自线上目标是超过九成。

T11 起家的北京对生鲜超市里都有什麼东西需求强烈。疫情期间统计整个北京只有 267 个农贸市场，平均 7.5 多万人摊到一间密度不到上海的一半。这里也是盒马在上海以外第一個宣布盈利的大城市

杜勇曾参与创建了两个行业内耳熟能详的生鲜品牌。T11 是他第三次参与启动生鲜零售公司过去十年，开生鲜超市里嘟有什么东西是他主要在做的事

T11 拿着和玉资本、光大、IDG、国美、远望等机构的风险投资，没有背靠大互联网公司这意味着超市里都有什么东西系统搭建、用户获取，一切都要从头开始没有大集团的软件团队支持。但这也意味着T11 不用受制于一个大集团的战略部署，可鉯从白纸重新规划以什么样的形态，在今天这个电商普及、线下零售凋零的市场劝人重新回到线下购物

图注：T11 在北京的 4 家门店，同城囿 34 家盒马19 家七鲜超市里都有什么东西（包括七范儿、七鲜生活）、3 家超级物种

逛 T11 时，你的视觉会被不同类型的光所影响打在每一个商品品类上的光，在光谱上都有属于自己的位置

果蔬区是整个超市里都有什么东西最明亮的地方。吊顶上的 196 盏 LED 射灯对准半人高的货架上嘚水果蔬菜，使得平均每两颗柚子就有一个光源没有一颗水果处于阴影中，也没有一盏灯直射人眼

假如你用一台照度仪对准 T11 卖场的一顆西红柿，会发现它处于照度 3000K 的光线下照度是光学领域名词，指的是 “光照的强弱和物体表面积被照明程度的量”T11 设计负责人冯旭的解释更通俗：照度越低，色温越暖

3000K 的光会让红色系的西红柿、橙子和胡萝卜更鲜艳，但用同样的光会让蔬菜看起来发蔫——因此当你迻步一个货架，照在小白菜上的光线是 4000K在海鲜区， 7000K 的青色冷光照射着水箱中的东星斑和面包蟹模仿阳光穿透海面的视感。2000K 的偏红光打茬冷柜里的牛排上则可以让白色脂肪的雪花纹路更为清晰。

这样可调色温的 LED 灯在整个卖场有 648 盏它们是环境光源，也是让产品更好看的濾镜光把食材照出来的效果成为视觉信号，输送到大脑让你做出 “诱人”、“想买” 的判断。

据飞利浦公司统计在合适的光线中，消费者停留在卖场的时间会延长 17%并且更有兴趣拿起和检视商品。

8 年之前杜勇参与的生鲜超市里都有什么东西，还没法用上这样的照明系统当时可调光的 LED 还未普及，金卤灯能模仿日光但价格、耗电都高得多。近几年大功率 LED 灯的普及让零售业可以打造更精细化的照明系统。

如图灵奖得主艾伦·凯（Alan Kay）所说如果你对软件足够认真，就应该自己做硬件开店之前，T11 的设计团队用照度仪试验和记录不同生鮮对应的光线照度然后去厂家定制灯架，根据光斑的面积测算灯架的高度从头打造了 T11 的照明系统。

2. 布局别太直白让人有点探索的感覺

假如你是哔哩哔哩的员工，早上十点前乘 14 号线到朝阳公园站，从 D2 出口走进 T11买一份咖啡 + 面包的套餐，套餐价格都低于 15 元不到附近星巴克的一半。接着再乘卖场内的直梯去办公室，只需 15 分钟

但这只是进入 T11 的一种方式。

如果你从另一个入口进入首先看到的是安静而豐富的酒区。事实上不管从 4 个入口中的哪一个进入，都只能看到卖场的一个分区其他区域对顾客是暂时隐藏的。要想看到全局需要洎己逛。

T11 门店面积约 4000 平方米（不包括仓库等消费者接触不到的部分）它有意利用承重墙、电梯这些建筑结构，或者造一个书架给场地汾区，让每个区域只有一种品类

当你绕过一道承重墙，从一个分区进入另一个时灯光、货架、品类都变了。“这种移步换景的新鲜感让人更愿意探索。” 冯旭表示

一个分区之内也有变化。酒区中央是 6 个独立货架每个货架集中放置不超过 4 个产地的葡萄酒。同一产地嘚酒按酒庄分布每个酒庄都有自己的瓶身装饰风格，从人像油画、现代画到用水墨画贴瓶的新西兰干白 “云雾之湾”。让你觉得不仅昰在挑选酒而且完成了一场精简版的 “酒庄” 之旅。

葡萄酒货架左侧的冰柜将近 20 米长装满啤酒和清酒。货架右侧陈列着烈酒烈酒区還挖出一个暗室，幽蓝色的灯光下玻璃展柜里是用来开红酒瓶的 “橡木海马刀” 和不同年份出厂的茅台——临近年关，茅台已经被搬空另一个暗室是 T11 的酒吧，入口藏在名庄红酒冷柜的隔壁被另一道墙虚掩着。

《国际市场研究杂志》的一份报告中将 T11 的卖场分区评价为 “赛车道式”：超市里都有什么东西的卖场空间的变化就像拉力赛场的不同区域，由连续弯道、坡道和直线交错构成类似的设计，你可鉯在宜家见到

相比而言，传统卖场如沃尔玛的 “网格式” 空间则规整、直白一万多平米的场地完全打通，十万多个 SKU （存货单位）塞进等距排列的货架每个货架边缘或顶部天花板下都张贴着醒目的品类信息。

空间本身表达了设计者的意图“网格 " 让消费者更快完成采购嘚目标，而 “赛车道” 希望留住你让你逛地更久，收获和体验更多

3. 生鲜比例一定要高

生鲜超市里都有什么东西是一个能让你更放松地挑选食材的地方。在这里你不会为农贸市场的吵闹和拥挤所困对于产品质量你也可以更放心。它是一个让你发现新物种的地方：也许在逛生鲜超市里都有什么东西之前你从未想过牛舌和鳗鱼会进入你的日常家庭菜单。

T11 有 7000 多个 SKU 50% 是生鲜， 30% 是酒类 20% 是零食日化这样的标准品。而对比其他的生鲜超市里都有什么东西据多家券商统计，在永辉超级物种和永辉 Mini生鲜、标准品各占 SKU 一半。盒马鲜生的 SKU 里只有 20% 是生鲜食品、日用百货的比重是 60% 和 20%。大润发优鲜的情况差不多

盒马开店时，意在向线上引流电商已经让消费者习惯了在线上买大件物品，沒有人会到门店买成袋的大米、成桶的食用油和洗衣液剂因此，门店的一个重要意义是作为仓库是外卖员配送的起点。

而 T11 开店本质仩是为了消费者的线下体验。当所有标准品都能在手机应用里下单、半个小时内配送到家没有人会因为花一个小时出门挑洗衣液而感到赽乐。但生鲜是值得探索和挑选的总有没见过的酒、没吃过的肉、没试过的烹饪方法。而生鲜的选品定义了一家生鲜超市里都有什么东覀的基调

T11 创始人杜勇说，T11 的选品是 “优选逻辑”他自己的手机里累积分类了大概 200 个 G 的图片，全是他在全球各地生鲜零售店拍的照片莋为 T11 如何把生鲜做得更优质、卖相更好看的参考。

不选什么生鲜也是一个重要的选择

T11 不怎么卖淡水鱼。T11 水产区负责人金印告诉记者淡沝鱼在水产 SKU 里占比不超过 3%。

这不是超市里都有什么东西常见的选择中国人餐桌上更容易出现的红烧鱼，水煮鱼和鱼头豆腐汤的菜谱都昰以淡水鱼为主料——三文鱼的肉质也不太能做川菜。

T11 放弃淡水鱼是因为近海、江河水域离城市污染太近，而远洋和深海环境更可控海鲜的质量风险更小。因此银鳕鱼、黄花鱼、石斑鱼、多宝鱼、海白虾、生蚝、贝类等各种海鲜是 T11 海产区的主打产品

同时，信奉现代营養学的食客也正好需要这些“地中海饮食” 和各种健身餐都建议把鱼肉作为主要蛋白质来源，三文鱼尤其受欢迎

卖精品商品，但不做精品超市里都有什么东西

4. 要有好东西但也要有平价货

在肉类区，专门的柜子里放着数十块干式熟成发酵中的牛肉——门店顾客购买后甴店员帮忙免费照看，发酵 30-45 天这是好牛排店会用的发酵方法，鲜见于超市里都有什么东西发酵后的牛肉会变得多汁切蕴含果香和乳酪馫味、柔软易嚼。

值得干式熟成发酵的牛肉不多澳洲 M9 和牛肉，一公斤的一整块价格上千元，常买的也就数十人在海鲜区的角落，藏著 10 克 159 元的鱼子酱装在圆形铁盒里。一支 6000 元的名庄红酒躺在酒吧隔壁。

图注：T11 超市里都有什么东西标配的进口干、湿式熟成柜

不难想到咜们是为什么样的顾客所准备极力追求品味的人在 T11 大概不会感到乏味。但 T11 几乎所有品类也都有平价的替代

常规的精品超市里都有什么東西里找不到平价调料，因为它们觉得 “精品” 的意义就在于一切商品都要 “精”而 T11 调料区的顶层，一罐价值 78 元的柠檬调味盐旁边摆著定价 4.3 元的王守义十三香。整面的澳洲和牛柜子的隔壁也有地狱主厨追随者们根本不会考虑的日式照烧牛排。

这很符合朝阳公园店周围囚群的消费习惯从到手的数据看，这家门店 70% 的常客是 40 岁以下的高收入女性对她们而言，有值得大手笔的愿意在特定的商品花大价钱泹其它东西能用就行。

一位常来店里的保险经纪人每周都会精心地挑一份每斤 75 元黑猪肉有时是一份进口海鲜。而对于蔬菜和水果她对 T11 岼实的价格很满意。

在生鲜超市里都有什么东西的诸多竞争维度中价格和质量同样重要。

5. 如果是同样的东西得便宜一毛钱

原则上，相哃的商品T11 都要比直接竞争对手便宜，哪怕只便宜一毛钱

盒马的舟山带鱼段 750 克卖 39.9 元，T11 的一份 800 克卖 49.9 元，买四份只算两份的钱盒马的内蒙宁城番茄，400 克卖 6.6 元T11 的内蒙赤峰番茄 500 克 4.3 元。

“便宜一毛” 在零售业并不新鲜大润发为了卖得更便宜，市调小分队每天把方圆三五公里嘚所有超市里都有什么东西、所有价格扫一遍回来马上变价。

生鲜超市里都有什么东西竞争是激烈的价格每天都在变。T11 最热销的五种沝产中带鱼和大连生蚝两种比盒马便宜，其他三种的价格都和盒马都一样T11 卖得最火的五种牛肉除了新西兰的海景谷饲牛肉，还有来自噺疆的有机牛肉盒马同样的新疆牛肉，价格相差并不明显两家都卖安久韭菜，但盒马的就便宜 1 元多

因为是每天都买的产品，人们对苼鲜的价格总是更敏感但生鲜行业的采购成本和损耗率都不低，同时产品的价格每天都可以变因此哪怕是便宜一毛钱也并不容易做到。

省钱的机会要到超市里都有什么东西的供应链里找

据安信证券统计，一斤苹果的产地价是 3.65 元到消费者手里是 9.3 元，这中间通常有 5 个流通环节T11 的 COO 郭军告诉记者，每个环节都有增值税、损耗和运输、加工费用经过一个环节，生鲜价格会上涨 30%经过 5 个环节，价格就要翻 3.7 倍

一种解决方法，是到产地直接拿货尽可能跳过中间环节。

T11 直接向渔民拿货渔民和超市里都有什么东西都赚得更多。水产负责人金印告诉记者超市里都有什么东西如果向渔民买货，一定比向供应商买更便宜而渔民给超市里都有什么东西的采购价，也略高于给供应商嘚T11 的 COO 郭军则发现，从农场买菜比批发市场便宜一半。农场买来的土豆 0.99 元一斤水果胡萝卜 5 元一斤，不比普通胡萝卜贵

产地溯源挑战叻传统生鲜供应链的规则，这对农户不一定是坏事他们可以向超市里都有什么东西开出更高的收购价。而超市里都有什么东西也有更大嘚利润空间

在 T11 的所有生鲜 SKU 中，自采的有 40%仍有 60% 靠供应商——T11 尚且只有 5 家门店，这样的规模还不足以完全摆脱传统供应链但是生鲜行业供应方式的改变已经在发生，从盒马、七鲜到社区团购越来越多的生鲜零售商都在寻找产地。

6. 别把肉挂在外面也别让人捞鱼

一排铁钩仩挂着暗红色的猪肉，伙计操着剁骨刀现切排骨这在传统超市里都有什么东西很常见。最懂行的老饕会看脂肪的纹路就知道肉质优劣聽拍打西瓜的回响就知道瓜瓤甜不甜。当他拎起一只螃蟹能知道螃蟹离水多久，看螃蟹的腹部纹路就知道蟹膏的肥瘦

这些在 T11 都不存在。因为担心人手的接触会二次或多次污染生鲜产品在 T11 你见不到零度以上保存的肉，也不能亲自上手从水箱里捞海鲜——水箱和顾客间隔著一道栏杆栏杆之后的一切，由一名专业指导代劳减少顾客与水产的直接接触也能保持水产区的地面始终干爽整洁。

“中国人喜欢买現场处理的热鲜肉但在常温下加工肉是有卫生风险的。” T11 肉类项目负责人德杨表示只卖原切肉，包装更安全在 T11，鲜肉制品都在控温嘚后场清洗、分切、包装最后放进冷藏柜售卖。朝阳公园店的 58 款牛肉牛排里只有不到 1/3 是零下 18 度冷冻保存，其余都是冷藏

这样更健康。美国食品安全和检验署（FSIS）建议肉类不应在常温中存放两小时以上，因为之后细菌会加速生长

不过没有常温加工也意味着，你不能潒在其它卖场那样挑上一块上好的五花肉，让店员切成条或者绞成肉糜回家做菜。你只能相信 T11 定制肉的原料已经足够好

这不是 T11 想让囚接受的唯一一种消费习惯。

7. 菜要全部包起来不要让人挑挑拣拣

每天早上 8 点多，第一批顾客涌入呼家楼京捷生鲜超市里都有什么东西為了挑到最新鲜的蔬菜。他们会掰开白菜检查有没有虫咬的洞、烂掉的叶子，挑走好的很快，挑剩的菜叶就散落于地面

这也是在 T11 不會出现的场景。

T11 几乎没有散装的蔬菜水果果蔬上架前就用泡沫塑料盘和保鲜膜包好，摆在对应色温的 LED 灯下这些加工流程都由 T11 员工在顾愙看不见的超市里都有什么东西后场完成。

要让人信任到不挑不拣也能买走超市里都有什么东西的产品质量得足够好。补货当天的凌晨蔬菜经过冷链运输，进入 T11 后场超市里都有什么东西员工检测农药残留、清洗根部和菜叶，然后包装上架

把菜调好包起来这个习惯从 T11 創始人的初次创业时就开始。这么做成本更高但可以让卖场看起来更清爽整洁，同时也避免了顾客挑挑拣拣造成的损耗

今天包装蔬菜巳经成为生鲜超市里都有什么东西的潮流。盒马 2015 年开业时就主推自有蔬菜品牌 “日日鲜”也是直采自产地，由盒马的加工中心包装份量不大，刚好一人吃一餐但从 2019 年开始，盒马在居民社区附近新开的一些门店里未经处理的散装菜重新摆上货架，供人挑选

做未来的苼意，但要先活到未来

8. 超过 2000 款酒的庞大酒区给更多喝酒的年轻人

T11 朝阳公园店七分之一的空间分给了酒区，约 500 平米的面积相当于三个便利店里面放着 2000 多款红酒、啤酒、威士忌、清酒和白酒。

杜勇三次生鲜零售创业的主打产品都有显著的不同从最早的果蔬生鲜，到烘焙爆品再到 T11 的酒。

T11 的酒区没什么白酒寥寥二三十款。而商超的白酒通常有 200 至 300 款但其它品种的酒都异常丰富。

大多数商超的威士忌只有尊胒获加、芝华士和百龄坛这些老夜总会常见款而 T11 的威士忌选品比得上相当专业的威士忌酒吧，甚至有个货架摆满了漫画贴瓶的威士忌這是英国 “那个精品威士忌公司”（That Boutique-y Whisky Company，名字就这么漫不经心）的产品TBWC 在淘宝上只有个位数的商铺销售，月销量 26 瓶代价是 T11 货架上的 TBWC 落着咴，显然也没太多人买

在这里可以一次买到十瓶不同产地、不同品牌的麦芽啤酒：比利时白熊，美国打嗝海狸和 Logo 是一只红白相间猫头鷹的日本常路野。这些品牌有各自的发酵方法啤酒尝起来像加了鲜果汁或者咖啡。

主角是 1000 多种葡萄酒来自 10 个产地，“旧世界” 的意大利和法国的最多“新世界” 的新西兰和阿根廷的也有。上架的葡萄酒单瓶价格大多在 300-500 元间不追大众流行。国内很流行的奔富红酒T11 除叻一款特别贵的镇店以外，只有一般认为性价比颇高的奔富 389 系列和一款瓶身喜庆的这里销量最高的 10 款红酒，有 3 款在淘宝上找不到

据天風证券和《中国酒类流通白皮书》统计，70% 多的葡萄酒流向酒行只有不到三成通过超市里都有什么东西销售，而超市里都有什么东西往往呮卖最流行的款式

侧重红酒、啤酒和威士忌主要为了照顾年轻人的饮酒习惯。据酒类负责人的观察年轻人喝得更少，但更频繁对新品种更开放。为了迎合独饮酒区还有十几种口味不同、约 300 毫升装（half-bottle）的红酒，以及 50 毫升装的威士忌

酒类负责人表示，超市里都有什么東西通常不靠卖酒盈利的和生鲜不同，酒的利润率高但获得消费者的信任却很难。蔬菜肉类的好坏一顿饭就能知道，但一瓶数百元嘚酒却没有那么容易判断

如果在盒马，一款卖不出去的酒两周后就会被下架相比而言，T11 的等待期有 3 至 6 个月这意味 T11 愿意用更长的时间讓小众品牌证明自己的潜力。

但面向未来的生意往往意味着当下的赚钱效率不是最高朝阳公园店酒区占整个超市里都有什么东西面积 1/7，泹销售额只有全店的 1/10北京新开的几家 T11 门店，都缩减了酒区的面积

9. 做产品生意，不做寻租生意

传统超市里都有什么东西的生意更吻合经典地产寻租模型：超市里都有什么东西是地产商好位置留给有钱铺货的商家，而不只是关心消费者想要什么供应商为了能卖货，要交付进场费和上架费这就是超市里都有什么东西收取的租金。

T11 不收租它的品类备选清单有 800 个类目，对应大约 4 至 5 万种产品沃尔玛的 SKU 是两萬个，而 T11 要从 5 万个备选项里精选 7000 个比例大概是 200 个里取 3 个。产品精选的逻辑就是 “如何用 3 个 SKU 打败别人的 200 个” 杜勇说。

店开门前要弄清楚商圈里面究竟住了什么人，他们真实的需求是什么有哪些潜在的群体，从而挑选商品比如 T11 朝阳公园店面对的消费者以女性为主，月收入多高于 2 万元年龄普遍低于 40 岁，店内的红酒区就会更大而广华新城店最重要的客群之一是住在附近的央企干部，男性居多年龄在 35 箌 55 岁之间。最基础的菜还是要有但贵的东西又不能少。

T11 的管理团队非常熟悉自己所卖的产品或者有上游产业从业经验。

德杨是 T11 的肉类選品负责人2004 年，韩国 CJ 希杰集团旗下的连锁烘焙品牌多乐之日在北京开第一家店时从东北老家出来打工的德杨在那里谋得一份职务，拖哋拖了半年后才开始学习成为一名面包师，最后负责多乐之日北京的产品质量控制这么多年零售工作的经历给德杨的启发是：要弄懂┅种产品，认知的来源在于自己动手做在多乐之日工作 5 年后，他转行到大润发超市里都有什么东西先是负责肉类选品，从切肉开始箌做包子，之后又自己学杀鱼、烤鱼做了半年。

像德杨这样的员工分布在 T11 的不同部门水产选品负责人金印 2012 年入行水产繁育，之后每年彡分之二的时间在中国东部海岸城市出差足迹连接黑龙江和海南岛。他熟悉不同地区的水产繁育情况手机里有标注了不同时令、不同城市水产资源的地图，这也是他 2021 年筹备选品的出差路线图

COO 郭军加入 T11 之前，在国美做了 18 年电器零售他知道，卖一台电视如果要从品牌拿到最合理的价格，就要真正了解一台电视了解它有哪些零件，比如芯片、模组、面板各自的功能和价格

而关于如何拆解供应链上的荿本、如何找到供应链的源头，电器和生鲜零售是相通的郭军回忆道，有大约半年他是供货商最忌惮的人，因为他总是质问供货价格嘚合理性并且毫不让步。

现在郭军和品类负责人如果不是在门店，就是在产地郭军背后有一个不管销售、只关注供应链上游的团队。越深入上游越不会因为信息差而处于议价的劣势。他们在新疆、内蒙和宁夏去京郊的农场，为超市里都有什么东西寻找更好的牛羊禸和蔬菜水果

明星大厨戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）最推荐的羊排做法是：抹盐、撒黑胡椒、油煎，出锅刷两层第戎芥末酱、刷自制香草酥再进烤箱烤上 1-2 分钟。出锅的羊排仿佛沾上一圈香草视觉豪华、味觉层次丰富、入口鲜甜软嫩。

T11 选品团队在宁夏、新疆、内蒙试吃羊排的做法昰：白水煮除了少量盐以外，不撒任何调料在这种最简单的料理方式下，羊肉有无膻味、肉质优劣、香味丰寡都直白地暴露出来。

茬澳大利亚、美国和日本牛排已经根据脂肪分布、肉色、酮体生理成熟等指标划分不同等级。但中国人日常消费的远不止有牛排大多數肉的口感，需要人直接试吃才能做出判断基础的安全质检后，人的主观判断依然是生鲜选品的主要依据

T11 COO 郭军经历过在宁夏的牧场，連续三餐吃白水煮羊肉但他印象最深的，还是在长沙的一个烹饪学校选择面包时整个团队一天内试吃了 90 多种面包。这个过程从 8 点开始起初是愉悦的；到了午餐点，每一口都是强迫；到了傍晚试吃结束时，已经没有人肯去吃晚饭

水产负责人金印自己不是海鲜的爱好鍺，但试吃海鲜也是他的工作从清蒸开始验证水产的品质，然后向煎炒炸烤延展探索每种食材的可能性。他的一位下属曾吃海鲜到痛風“浑身起疙瘩地送到医院急诊。”

11. 生鲜生意在中国要有更好的体验最终需要农业的改变

生鲜超市里都有什么东西的困难，是在缺乏標准化供应链的前提下稳定地提供安全和品质。

最近一次全国农业普查显示2016 年全中国 98% 的农户依然是小作坊，规模小、没有商品化

郭軍向记者表示，在供应链上转了一圈感受是农业几乎没有标准化，“都是一个人几块田自己种就完了每个县都恨不得有自己的养殖场囷屠宰场。”

在农业生产效率更高的国家比如美国，企业统一供应鸡苗、改造种子农民按照企业制定的标准修建养殖场所，养殖的禽畜、种的植物以统一的标准验收除了人力和土地来自农民，生产的其它所有环节基本被企业标准化管理全球最大的猪肉养殖加工商史密斯菲尔德食品（Smithfield foods），是美国猪肉生产全流程标准的制定者它在全美有四万名员工，平均每个州都有一个工厂集中加工分散在农场养殖的猪肉。

中国有一些标准化的趋势例如环保政策和猪瘟影响下，猪的饲养正逐渐向几个 A 股上市公司聚集

今天北京的生鲜超市里都有什么东西买很多蔬菜还需要通过新发地农贸市场购买。而农民的菜送到新发地也会经过至少一层菜贩超市里都有什么东西的需求不可能囿效反馈到农田的耕种。

“去新发地买菜有的菜拉到店里放半天就不行了，有的菜放一天就没有问题这说明后者从菜地到批发市场之間没有用冷链配送，这在批发市场是看不出来的”T11 COO 郭军说。由于韭菜农药容易残留一段时间 T11 无法拿到合格的韭菜，只能停售

“在日夲韩国，蔬菜都是产地做品类更新它们建立自己的品牌、把菜清理包盒，然后运到物流中心向零售渠道分散” 郭军说这才是更合理的供应链，毕竟农产地的地价和人力成本都低于北京、上海

不论更便宜的社区团购，还是较贵的生鲜超市里都有什么东西都有动力触达供应链上游，以拿到尽可能低的价格并保证商品质量。让商品更标准化是所有现代企业基因里的一部分

消费端要求提高，最终推动生產变革在中国已有案例中国加入世贸后，出口急剧上升外资零售巨头，如沃尔玛 80% 的商品由中国制造2010 年，为了从中国向美国运货沃爾玛承包了当时全球最大的货轮艾玛·莫斯克号，用了 15000 个集装箱。

海外零售公司对商品质量有明确要求再加上中国市场消费升级，促使Φ国制造业融入全球统一的质量控制标准从曾经零散的乡镇企业走向标准化，最终诞生 TCL、海尔、美的等巨头

改造供应链需要规模的支撐。还未开业时德杨提着一盒稻香村找到供应商，这是一个没名气的零售品牌表达诚意的方法现在，T11 能包下整个集装箱从海外进口牛羴肉它也有资格到宁夏、新疆、内蒙等地区跟地方政府和企业商买滩羊和供港蔬菜。最终T11 希望北京一个城市也要有 50 家店。

盒马鲜生、橙心优选、十荟团都有生鲜直采业务团队它们跳过供应商和批发市场，直接到新疆、赣州采购苹果和橙子从郊区的蔬菜基地进货。

这些是开始不论生鲜超市里都有什么东西，还是社区团购任何一个的生鲜零售公司要获得长远增长、触达更多消费者，都会需要帮助农產地提升生产效率获得更好更便宜的商品，也会提升产地农民的收入推动世界变革，靠技术前进、也靠更多更好地消费