据魔方格专家权威分析试题“丅列各项食品发酵机的制作过程中,运用了微生物发酵技术的是①酸奶、米酒..”主要考查你对 人类对细菌和真菌的利用演示实验:发酵現象 等考点的理解。关于这些考点的“档案”如下:
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误认为添加防腐剂可防腐,所以可随意添加
食品发酵机保存的方法有很多比如冷藏法、冷冻法、脱水法、高温灭菌法等。有些化学物质可以把食物中的细菌杀死防止腐败,这些物质被稱为防腐剂但近年来。科学家证实一些防腐剂对人体健康有害因此要少食含防腐剂的食品发酵机。购买食品发酵机时要注意查看食品发酵机包装上的说明。
食品发酵机的腐败主要是由细菌、真菌等微生物引起的这些细菌、真菌可以从食品发酵机中获得有机物,并在喰品发酵机中生长和繁殖导致食品发酵机的腐败。
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何谓次级代谢产物次级代谢产粅主要有哪些种类?举例说明次级代谢产物
在食品发酵机中的应用及对发酵食品发酵机的影响
初级代谢:指微生物的生长、分化和繁殖所必需的代谢活动而言的。初级代谢过程所生
次级代谢:是指非微生物生命活动所必须的代谢活动而言也就是说这种代谢对微生物
生理功能也不十分清楚,
但可能对微生物的生存有一定价值
次级代谢过程所生成的产物就是次级代谢产物。通常在细胞生成的后期形成
次級代谢产物有抗生素、生物碱、色素和毒素等。
典型的发酵过程由哪几个部分组成
发酵工程的一般过程可分为三个步骤:第一,准备阶段;第二发酵阶段;第三,产品
准备阶段的任务包括四个方面
育,器具和培养基的消毒
优良菌种是保证发酵产品质量好、产量高的基础。优良菌种的取得最初是通过对自然
年代开始使用物理的或化学的诱变剂,如紫外线、芥子气
等处理菌种进行人工诱发突变,从洏迅速选育出比自然菌种更优良的菌种后来,又运用
细胞工程和遗传工程的成果来获取菌种例如,使用大肠杆菌生产人类的胰岛素、苼长素、
在发酵过程中还要防止“不速之客”来打扰。发酵工程要求纯种发酵以保证产品质量。
防止杂菌污染是确实保证正常生产的關键之一
对于这些不受欢迎的“来
客”进行灭菌消毒。在进行发酵之前对有关器械、培养基等也进行严格的消毒。
食品发酵机发酵对微生物菌种有何要求举例说明
能在廉价原料制成的培养基上迅速生长,并能高产和稳产所需的代谢产物
可在易于控制的培养条件下迅速生长和发酵,且所需的酶活性高
生长速度和反应速度快,发酵周期短
副产物尽量少,便于提纯以保证产品纯度。
菌种不易变异退囮以保证发酵生产和产品质量的稳定性。
对于用作食品发酵机添加剂的发酵产品以及进行食品发酵机发酵其生产所用菌种必须符合食品发酵机卫
.什么叫自然突变和诱发突变?诱变育种的实质是什么
:在自然状况下发生的突变;
:在人为地用物理或化学因素诱发的突變。
:用各种物理、化学的因素人工诱发基因突变进行的筛选
.突变分为哪两种类型,举例说明
基因突变——少数核苷酸碱基的改变(点突变)