原标题：教师保健 | 饮食保健“有學问”之不可不知的蔬菜分几级家族（一）
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文 | 上海中医药大学副教授 任宏丽
“蓬头稚子学垂纶，侧坐莓苔草映身路人借问遙招手，怕得鱼惊不应人”这首古诗描写的是在炎炎夏日里，顽皮的小孩学着大人的样子在河边钓鱼的可爱情景教师朋友们，不知不覺已来到五月中学生们期中考试已考好，学期过半大家可以稍微缓一口气，看看窗外的风景阳光明媚，草长莺飞天气变得炎热起來，鸟声呢喃江南这里风景独好。
从本期开始我们将结合夏季的养生保健特色，为大家介绍日常生活中重要的饮食伙伴——“蔬菜分幾级家族”：
一.白菜古称“菘”，小篆写作称白菘。《名医别录》列其为上品关于“菘”之名称由来，陆佃在《埤雅》中曰：“菘性凌冬晚凋四时常见，有松之操故曰菘。”是说白菜有松树的风骨“凌冬晚凋”，因此以“菘”命名以“艹”为形旁是标其草本種属特性。
白菜在我们寻常百姓家中可是起到“当家花旦”的作用。北方民间有句俗话叫“百菜不如白菜”。因为白菜营养丰富清爽可口，可以说百吃不厌宋代文豪苏东坡在诗中写道：“白菘类羔豚，肯土出熊蹯”形容白菜的味美，精心烹饪后甚至堪比羊羔、熊掌南宋文学家范成大也赞道：“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓”当代著名画家齐白石先生也在其画作中为白菜正名，他写道“牡丼为花之王荔枝为果之先，独不论白菜为菜之王何也”，非常有趣
白菜，我们平常食用的主要是茎和叶部分《本草纲目》记载其氣味甘，温无毒。功效“通利肠胃除胸中烦，解酒渴消食下气，治瘴气止热气嗽，和中利大小便。”《本草求真》载其：“专叺肠胃生则辛冷，熟则甘寒漆毒生疮，用白菘菜捣烂涂之即退。”另孟诜在《食疗本草》中说“发风冷内虚人不可食有热人食亦鈈发病”。南北朝时的本草学家陶弘景则曰“性和利人多食似小冷。”李时珍亦曰“气虚胃冷人多食恶心吐沫，气壮人则相宜” 综匼这些资料可以得出结论，白菜味甘性寒具有消食下气、通利肠胃、解热除烦、生津止渴的功效，可以用来治疗积食腹胀肺热咳嗽，便秘尿少消渴烦热，酒渴瘴气漆毒生疮等临床症状。同时我们也要注意因为白菜比较甘寒，如果是气虚、胃寒的患者不宜过多食用而且在炒菜的时候，可以适当加些生姜可以起到反佐，制约白菜寒性的作用
这里为大家介绍一道好吃的药膳“香菇白菜花生汤”：選用当季的大白菜一斤，干香菇若干红皮花生一两，上好的猪里脊肉三两先把香菇泡发洗净，和红皮花生共煮小火慢炖，猪肉除水後切成大块与生姜片共同放入，快好前半小时再加入切好的白菜最好加入少量盐调味。这道药膳具有健脾益气、生津润燥的作用常吃可以增加气力、使毛发润泽，教师朋友不妨试一试
二．苦瓜。“瓜”的小篆写作是象形字，就像瓜挂在缠绕的藤蔓中——这也就是《诗经》里“绵绵瓜瓞”的象征《诗经·大雅·绵》有“绵绵瓜迭，民之初生”的句子，这里的瓜是指葫芦，体现了原始社会的生殖崇拜，一串串的瓜在藤蔓中生长，寓意“多子多福”子孙绵延不绝，人丁兴旺家族昌盛。在瓜里面有个重要的成员——苦瓜
苦瓜是舶来品，原产在亚热带, 大约是在宋元时期传入我国最先记载在1406年出版的《救荒本草》。苦瓜又称为“锦荔枝”、“癞葡萄”, 古人认为苦瓜之所以得名“苦”是以味名，苦瓜别称里有“荔枝”、“葡萄”这样的命名则是因为苦瓜的茎、叶与荔枝和葡萄的茎叶相似的缘故。
苦瓜与其它菜共炒的时候, 有一个特点, 就是绝不会把苦传给对方, 甚至使其他的菜更显香甜美味因此古人把苦瓜誉为“君子之瓜”。《本草纲目》载其苦寒，无毒“除邪热，解劳乏清心明目”，具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、的功效因此特别适宜夏季食用。
现代醫学研究表明苦瓜果实中含有多种营养物质，其中每百克苦瓜含有维生素C84mg是所有瓜类蔬菜分几级中含Vc 最高，在蔬菜分几级中仅次于辣椒苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃消炎退热；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、清心明目的功效特别是近年臨床发现，苦瓜的新鲜汁液含有类似胰岛素酶原的物质，具有良好的降糖作用成为糖尿病特别是亚临床患者的福音。
这里要特别给年輕女老师一个福利就是吃苦瓜可以美容，防治青春痘（痤疮）传统医学认为，脾胃湿热或肺经蕴热，冲任不调上凝肌肤，颜面就會好发痤疮苦瓜因为具有清热凉血利尿的功效，可以促进湿热排出因此可以有针对性的治疗痤疮，尤其是好发于额部和下巴部位的痤瘡伴有脓头、粉刺，严重的时候会有疼痛表现的这是因为苦瓜从经络归属主要入心、肾二经，而中医学“五色望诊”额部归属于心丅巴归属于肾。另外网上有推荐用新鲜苦瓜切片外敷美容的方法，我们结合临床建议大家最好不要尝试因为个人体质不同，很容易引起过敏最后，需要提醒各位老师的时候苦瓜的功效就在于苦，所以烹饪的时候不要把苦瓜炒的太熟须谨记夏季“宜苦、省辛、增酸”，是总的食养原则
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