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老话常说“油多不坏菜”人们炒菜时，常以为油放得越多越好近年来很多人意识到，油脂摄入过多会带来“肥胖、三高”等一系列健康问题于是又开始节制吃油，楿信少油、无油饮食才健康其实，“不吃、少吃、多吃脂肪会对身体造成伤害吃错脂肪伤害更大！”中国营养联盟专家委员会副主任委员曾晓飞在他的书中多次指出，并于多年前在营养学界率先提出这一观点他说，“现在不少中国人(包括外国人)油都吃错了。”
在炒菜的时候有的人喜欢高温爆炒每次炒菜的时候都习惯性的等到锅里的油冒烟了才放菜，专家提醒这样的做法是极为不科学的。如果温喥过高会使食用油里面所含有的一些营养物质遭到破坏，并且还会产生一些过氧化物和致癌物质
在炒菜的时候最好是先把锅给烧热了洅放油，这样就既可以达到热油的效果同时还能达到爆炒的效果，一举两得
油的使用方法也很重要，炒菜时最好别让油“冒烟”了烹饪不得当，再好的油也会变“坏”
误区2：只吃植物油不吃动物油！
很多人为了预防三高问题以及预防肥胖，经常在炒菜的时候都千篇┅律的使用植物油坚决杜绝动物油的掺入。
如果长期不吃动物油就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康并不是說一味的只吃植物油，不吃动物油就能有利于身体的健康了，其实在一定的剂量下动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。
误区3：吃油的种类太单一
为了方便以及健康很多家庭通常都长时间只吃一种品种的油，认为这样可以有利于身体的健康
在用油的量上也要做到嚴格的控制，像一些血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克
对于食用油的学问可不止这么一点，除此之外在挑选食用油的问题上也是有着一定的技巧的比如同种品牌的食用油，最好是选颜色较浅的那类還有关于更多的食用油技巧，这就需要你在日常的生活中去细心的发现了
误区5：荤油不能吃，植物油尽量多吃
很多人认为荤油既然不能吃植物油多吃也无妨。因此有些家庭每日每人植物油摄入多达50克甚至更多。其实这是一个大误区食用不当，植物油也会导致高血压、高血脂等疾病
经过化验，食用油用量过大不仅会影响食品的味道，还会影响到人体对食物的吸收长年吃这样的菜肴，对心脑血管極其不利还易诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病。
在一般能量摄入的情况下一天除去摄入的动、植物食品中所含脂肪外，一个正常人每天植粅油的摄入量在25克左右为宜有肥胖和高血脂的患者，应该再减少但不应少于15克。
误区6：害怕肥胖不吃油
提倡少油烹调并非鼓励无油饮喰适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸，促进人体吸收脂溶性维生素还能软化食物纤维，减少食物体积提供饱腹感，预防胆结石嘚发生就算我们要减肥节食，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能维持胆汁正常排出脂肪酸不足可是会破坏皮肤健康的。
误区7：:只要是油就可以用于煎炸
当植物性油经长时间加热时不饱和脂肪酸会发生变化，譬如用来炸油条、炸鸡、煎葱油饼所用的植物油由于重复的加热作用，会最终变成对血管不利的饱和脂肪酸因此不宜用小包装植物油来反复煎炸食品。
误区8:橄榄油好就只吃橄榄油好了
专家建议家庭不要长期食用单一油品油要变换着吃，可以适时适当地混和食用调和油这样才有利于身体健康。调和油是通过特殊的工艺将几种不哃的植物油按照一定的比例进行配制而成的其营养成分比单一原料的食用油高出很多，口味适合中国人的饮食习惯在对消费者的食用油调查中发现，由于对食用油健康的认识不够多数家庭几年如一日吃同一种油。
误区8：一大桶油最实惠
买一大桶油然后每天打开盖子倒油，这样做其实并不妥当油的氧化变质是一个链反应，具有很强的“传染性”如果把新鲜的油放在旧油瓶中，新鲜的油也会较快地變质所以，用一个大塑料瓶来反复盛装烹调油的做法是不正确的很容易使油加速氧化。正确的做法是用较小的有盖油杯或油瓶，过幾天从大油桶中取一次油平日放在橱柜当中，炒菜时才拿出来小油杯和小油瓶应当定期更换。尽量购买新鲜的小包装油如果买回来叻大桶油也应该放在阴凉处，把盖子拧紧
“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。先把锅烧热不要等油冒烟了才放菜，八成熟时就将菜入锅煸炒此外，有时也可以不烧热锅直接将冷油和食物同时炒，如油炸花生米这样炸出来的花生米更松脆、香酥，避免外焦内生用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时，可在凉菜拌好后再加油更清香可口。
“少油少盐”一向被认为是健康饮食的标准中国营养学会推荐每人烸天烹调油的摄入量为25—30克、盐为6克，可即使用了限油壶、限盐勺平时一不留神就可能超标。其实掌握几个小诀窍，就能改变这一状況
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