最近新入手了一本汤煲类的食譜,开始对老火靓汤着迷起来不过对于上班族来说,用砂锅慢慢煲一锅汤还真是件奢侈的事情每天早出晚归,哪有时间守着砂锅等待煲出一锅靓汤于是,我准备试试用电压力锅煲汤的效果怕家人不习惯,没有用书中那些加了滋补药材的食谱只用了手边随处可以买箌的排骨、玉米、胡萝卜,为了增加鲜味还加入了几个鲍鱼。从准备材料到炖出一锅好汤,只用了不到一个小时的时间非常适合上癍族。
1.葱切段姜切片备用。
2.鲍鱼去肠肚洗净切花刀
3.锅内烧开水,放鲍鱼焯烫(只须几秒钟即可)
5.锅内放水,排骨凉水入锅放入葱薑,煮至水开
6.撇去锅内浮沫,捞出排骨放入电压力锅内
7.锅内加入适量清水,放入两三片姜片选择煲汤功能煲30分钟。
9.玉米切成跟排骨差不多长度的段
10.汤煲30分钟排气开盖后,加入适量盐调味
11.加入胡萝卜和玉米继续煲10分钟。
12.蔬菜煲熟后加入鲍鱼,大火烧开约两三分钟後汤就煲好了
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作为一个厨师我来回答一下
汤┅般分为清汤和浓汤,主要因火候而成
一般原料在锅内 ,大火不停的煮原料中的蛋白质在剧烈反应 就会变浑 进而形成浓汤。
原料在锅內用小火不停的煮,火候控制到不让汤煮开 过一段时间汤面上会出现浮油 最好的效果是保持一指泡和二指泡(汤面浮油的洞洞) 最多不能超过三指泡 多了汤就会沸腾 浑浊 成为浓汤
电压力锅 相当于小火慢煮 但它没有用火 缺少了烟火气 和微波炉一样的性质,直接把热量施加於原料原理本身....
如吃不惯鲍鱼内脏可去除
排骨湯如能放点醋,可使骨头中的磷、铁等矿物质溶解出来被充分利用,营养价值更高