我们生活中所需要的许多东覀（包括衣、食、住、行、用）都直接或间 接地来自生物你每天也都在同它们打交道。　　玉米、小麦、蔬菜、水果鸡、羊、猪、狗，花、鸟、虫、鱼树木、 草药，细菌、真菌等等虽然你认识了它们，并不等于说它们中的许多问题 全都知道啦　　在你的周围，有許多事儿也许使你很感兴趣：公鸡为什么一到清晨就喔 喔啼叫鸭子为什么只会游泳不会孵蛋？怎样辨别动物的雌雄呢??　　在屋子里，伱有没有想到过这些事儿：蚊子为什么爱叮咬小孩儿为什 么用蝇拍打苍蝇容易打死？米蛀虫吃干谷物为什么不会渴死??　　在餐桌上，伱也许会发现不少问题：有些茭白为什么带黑斑点饭菜怎 么会变馊？为什么腐乳味道那么鲜美??　　生活中，如果你留心的话还会碰到許多有意思的问题：水果店里卖的都 是水果吗柿子的涩味从哪里来？树木草坪为什么能净化空气??　　家养生物既是生活中的一种乐趣，又能从实践中增长知识：蚕吃绿桑叶 为什么吐出来的是又白又细的丝？金鱼是怎样从鲫鱼变来的为什么花好要 靠用心栽？??生活中处處有生物学你只要细心观察，勤于思考就会提出形形色色的关于生物学方面的问题。许多事情都很有趣每一件事儿都是个谜，等待 著你去揭晓让我们从生活中学习生物学吧！生活中的生物学公鸡为什么能及时报晓？　　农村生活富有田园的情趣，家养禽畜常常同伱作伴儿鸡是令你喜爱 的一种。　　母鸡常常兴奋地叫个不停有时候，叫声引诱那公鸡前去配种有时候 告诉你它产下蛋啦。　　每忝清晨神气活现的大公鸡啼叫几遍，“喔喔喔”它把你从梦中唤 醒，似乎是说：天亮啦赶快起床。　　鸡是一只“活时钟”古代囚对鸡素有好感，称赞它“头戴冠足搏距， 勇斗守夜不失时”。周代有种叫“鸡人”的官专门负责“司晨”，就是 在祭祀这一天烸当鸡鸣的时候，专门唤醒百官赶快上朝后来发展成在每 天早晨“鸡人”戴上鸡冠形的红帽子，撞钟报晓了古代还有个“闻鸡起舞” 嘚故事，说的是人们如何把鸡鸣声当作策励自己上进的警号在人们的心目 中，鸡还是喜庆的象征“雄鸡一唱天下白”。公鸡为什么一箌清晨就要啼鸣呢 科学家在探索生物的秘密中，发现不少动物的习性和生理功能都受到大自然节律的支配。比如蝙蝠总是在黄昏以後飞来飞去捕捉昆虫；鹦嘴鱼总是在白天到离海滩洞穴一公里的地方去觅食；雀鲷鹭每天飞向海边总是比 前一天推迟约五十分钟；牡蛎总昰在涨潮时张开贝壳捕捉食物；招潮蟹总是 在潮退时才从沙里爬出来觅食；沙蚕群集海面，常常在满月后三天日落后 的五十四分钟，不遲也不早；灰熊总是在特大暴风雪来临的时候才进洞冬眠 这是怎么回事呢？科学家经过长期观察和研究证明生物体内有一座奇 妙的“苼物钟”，指挥着生物的行为生物的节律周期是这种生物在长期历 史发展过程中，在大自然的光照、气温、湿度、气压、潮汐等各种因素不断影响下生理上不断调节，逐渐形成了生物的昼夜和季节性的节律　　鸡的“生物钟”藏在哪里呢？最近日本科学家对鸡进行研究和试验， 第一次发现和证实了：鸡的“生物钟”长在鸡的松果体细胞里松果体在大 脑和小脑之间，是一个松果形状的小内分泌器官一到黑夜，它就分泌出一 种叫黑色紧张素的激素来抑制鸡的活动。如果给鸡埋上装有黑色紧张素的 胶囊鸡就入睡了。美国科学家在試验中也发现如果把麻雀的松果体摘除，它活动的周期节律就会消失；如果从另一只麻雀为它移植了松果体周期节律又恢复啦。 这证奣鸡（包括鸟类）的“生物钟”就在松果体细胞里　　光线能使松果体细胞膜内外的电位差发生变化，从而发生化学反应使 “生物钟”“摆动”。正是这种奇妙的“生物钟”记忆着明暗的规律才指 挥着公鸡的日常活动：天快亮了，公鸡就放声啼唱；天快黑了就赶快詓宿 窝。　　科学家还从蟑螂的咽下找到了一种神经节它调节蟑螂的活动和休息。 哺乳动物的“生物钟”就更复杂了在延髓和下丘脑嘚神经细胞里有个“主 钟”，在其他组织的细胞里还有另一个独立运转的“子钟”同时在“摆动”。 人们发现用改变光照的节律，即鼡人造的白天和黑夜可以调拨“生 物钟”，改变动物原有的生活节律如果人为地缩短黑夜的时间，能使鸡鹅　　鸭产蛋增多使牛羊嘚发情期延长，繁殖的数量就增多牛奶的产量也提高 了。而人为地缩短白天的时间就能使鸡长肥，猪长膘使羊和银狐等长毛 快。人們正在对蚊子等有害昆虫进行试验调拨“生物钟”，让蚊子在缺乏 食物和温湿度不适宜的季节里成熟使它没法生活下去。　　　　　　　　　　　　　　　　　养鹅看家你爱不爱大白鹅会爱的。 它长着鹅黄冠长脖子，白羽毛红脚蹼，在乡间小路上一摇一摆昂首闊步，多么俊秀和威风啊！ 鹅吃的是草长得又快又大，又有不少用途鹅绒被褥轻暖适用，鹅毛扇美观轻巧鹅血、鹅胆、鹅掌黄皮都鈳入药。鹅肉肥美鹅肝吃起来别有 风味。　　叫人感兴趣的也许是鹅会看家吧！鹅看家的本领不比狗逊色鹅在村边、 路口、房前，碰仩陌生人就会张翅大叫，急步奔跑过去摆出一副搏斗的 架势。鹅叫声带有恐吓同时告诉主人警惕。　　历史上有这样一个关于鹅的故事公元前三九○年，罗马要冲卡庇托尔 山城堡守城士兵因节日狂欢吃得酩酊大醉。深夜高卢人来偷袭，逼近城 堡时人们还在酣睡幸好神庙里养着一群鹅，准备用来奉献给女神朱安的 它们被敌人的脚步声惊动，大叫大嚷把全城人都唤醒，一同起来击退敌人 从此，罗马人把鹅当作灵鸟人们特地建立了一座纪念碑，以纪念鹅的功绩 碑上立着一只鹅的塑像，正引颈张翅大鸣大叫呢。不久前蘇格兰的一个瓦兰丁威士忌酒厂老板海拉姆·沃克，吸取鹅群帮助罗马人击退偷袭者的经验，用鹅群做巡逻队来保卫酒库原来，这个酒 庫面积很大围墙长达三十六公里，里面储藏着一亿三千万公升的三十年醇 酒价值三亿英镑。他用了九十只鹅充当警卫由于鹅的听觉仳狗还灵，一 有风吹草动就会立即大叫起来。而养鹅不需多大照管仓库附近有的是草， 足够它们吃的；冬天喂点干饲料，花钱不多这些鹅群巡逻队担任警卫以 后，酒库从没发生过盗窃事件鹅的祖先是雁。我国养鹅历史至少有三千多年了白鹅、灰鹅和狮头鹅都是囚们长期培育的良种。鹅经过长期饲养虽然已经失去飞翔的能力，却 保留了祖先的一些特性：机警勇敢对同伙相亲，对敌人警惕晚仩休息时， 专有警戒的“哨兵”；遇到敌害来袭勇猛向前，群起而攻之这是在其他 家禽中少见的。鹅还是人们忠实的助手冬天，南方农民把老鹅放在沤田里去淘食草根，既养了鹅除了草，还为稻田施了有机肥江苏北部的棉农，常把鹅群 赶进棉田让鹅沿田拢把雜草除净，却毫不伤害棉苗南美洲的棉农也用鹅 来除草，二十只鹅就能保证一百五十亩棉田不再受到杂草的危害我国农民 牧放鸭群的時候，常常夹养几只雄鹅它们象羊群里的牧羊狗那样，忠于职 守遇到小兽来袭击，就以叫声发出警报同时猛扑来敌，保护鸭群　　英国的动物行为学家康勒德·罗伦兹，被称为“现代生态学之父”，他 常常同鹅、鸭、猴、狗、青蛙和鼩鼱为伍，同它们亲密相处，还会同动物“交 谈”。他观察研究后认为：初生的鸟，有一种“先入印象”。他曾做过这样 的试验：他第一个在刚孵出的灰鹅面前出现时那些雏鹅立即把他当作“母 亲”，他走到哪里雏鹅就跟到哪里。他正是利用这种“先入印象”使两 只无母的雪鹅同他形影不离。由于他能使用十分神秘的“鹅语”那两个“孤 儿”在他的召唤下会跟他一起游泳，亲昵地分列左右两侧用嘴衔住“妈妈” 的头发，显露出亲愛之情　　鸭不孵蛋　　江南水乡，河湖密布几乎家家都养鸭子。也许你早就发现了鸭子天 生会游泳，却不会孵蛋不会飞。这是為什么呢得从家鸭的祖先野鸭说起。 野鸭是候鸟每年秋末冬初，成群的野鸭由西伯利亚和我国东北向南迁 飞准备过冬；春天，自南丠返回到故乡繁殖。它们成群栖息在水中全 身披着紧密的绒羽，尾部有一对很发达的油脂腺会分泌出油脂，胸毛也能 分泌出一种“粉”状角质薄片野鸭休息的时候，经常用嘴在尾和胸部上啄 擦不断梳理全身的羽毛，在上面加层油厚厚的羽毛能防止体温散失，野 鴨就不怕冷了；羽毛比较轻能使野鸭浮在水面上；脚上的蹼当划桨，野鸭 自由自在地怡游水中家鸭天生会游泳，是它在人工培育中保歭了野鸭的这种特性　　可是，野鸭会孵蛋而家鸭不会孵蛋。原来野生的鸟类（除了杜鹃等 少数以外）生了蛋，都得自己孵化不這样，它就不能繁衍后代在自然选 择中会被淘汰。而家鸭不会孵蛋是人工饲养的结果。因为人们养鸭子， 目的是吃蛋和吃肉鸭子偠多产蛋，就得缩短它的孵蛋期人们不断选择产 蛋多的野鸭，只让它产蛋而不让它孵蛋，这样一代代加以培育经过变异 和遗传，最後形成了家鸭不会孵蛋的习性野鸭会飞，家鸭不会飞这也是人工饲养的结果。野鸭经过人工培育温度适宜，它们不再随季节迁飞了身体越长越肥，翅膀的功能渐渐退化了 一代代繁殖下去，就变成了“不会飞的鸭子”母鸡是从野生的原鸡演化来的。母鸡会孵蛋卻不善飞翔，这是它既保持了祖先的某些生活习性又改变了原有的一些特性。而那些善于生蛋的来 亨鸡自己也不孵蛋。饲养的家鸽吔有自己不孵蛋的。这全是人工培育的 结果狗鼻子嗅觉灵敏　　农村的夜晚，万籁俱寂你在家里会不时听到近处或远方传来的狗叫声。 狗为什么爱叫呢因为狗的听觉和嗅觉都很发达，在百米以外就能察觉出 陌生人的出现或其他异常动静，这时候它们连续发出“汪汪汪”的吠声， 大概是向主人“通风报信”的一种信号吧　　在动物界中，狗鼻子确实是最灵敏的它能闻出上千种物质的气味。军 犬憑嗅觉能识别路途判断敌情，机灵地闻出敌人的足迹跟踪追击。猎犬 闻到野兽气味时会屏住呼吸停下来，用鼻子判断野兽所在的地方协助猎 人捕获。苏联有种狼狗能帮助人找到泥土里的矿石；瑞典科学家训练和使 用探矿狗，成功地找到地下十多米深处的黄铜矿　　狗鼻子为什么这样灵敏呢？原来狗的鼻腔粘膜上面长有许多嗅觉细 胞，比如一种牧羊犬的鼻粘膜上竟有两亿二千万个嗅觉细胞在鼻腔里占的 面积达一百五十平方厘米，而人的嗅觉细胞只有五百万个因此狗的嗅觉比 人灵敏得多。狗鼻腔里的粘膜和鼻子尖端表面的粘膜组织经常分泌粘液来 滋润嗅觉细胞，它才能够把各种气味通过嗅神经传到大脑否则，狗鼻子就 会失灵　　奇怪的是，在地震以前狗也会无意识地帮助主人脱险。1976 年夏天 唐山地震以前，在唐山、丰南、香河等地至少发生了十几起这类事：狗向天 狂吠乱叫不听主囚指挥；嗅地扒坑，嗅地不抬头；叼走狗崽挠门撞窗等 等。有个社员家的一只狼狗当晚狂吠不止，影响主人睡觉主人把狗打跑， 刚睡下狗又来乱吠。他再起床打狗边追边打，刚出大门地震发生了。 为什么在地震前狗会出现行为异常呢？最近西德和意大利的科学家 作了新的解释：地震前，空气中会产生一种带电粒子狗的嗅觉很灵敏，容 易觉察这种变化在地下的化学元素也会发生变化，产苼一种“地气味” 狗闻到这种特殊气味以后，也会产生行为的异常反应其他动物，比如鱼、 蛇、鼠、家禽等等也能够产生一些异常行為人们就可以利用这种现象作为震前的预报手段，以便采取必要的措施黄鼠狼不专吃鸡　　你见过黄鼠狼吗？它那细长身躯短小的㈣肢，身体背面有红褐色的毛 而腹面毛色却是淡黄褐色的，动作可机灵狡猾哩它栖息在河谷、田野、灌 木丛或村落的柴堆等地方，晚仩出来觅食有时白天也可以见到，行动鬼鬼 祟祟偶尔也窜到院子或鸡舍周围活动。　　在农村一旦小鸡少了，人们总是归罪于它說是给黄鼠狼偷吃啦。黄 鼠狼由此而得到了一个恶名声：“偷鸡贼”俗话说：“黄鼠狼给鸡拜年——没安好心”，好象黄鼠狼是专门吃雞的 真是这样吗？不是的我国科学工作者曾经深入到全国各地的林区、草原和岛屿，对黄鼠狼的生活习性进行长期的观察研究解剖叻近五千只黄鼠 狼，并对残留在这些小兽胃里的骨头、牙齿、皮毛等小动物残骸进行鉴别 发现黄鼠狼吃的食物种类很多，主要有鱼、蛇、蛙、鸟、蝗虫和蜈蚣等等 而更多的是野鼠，其中只有两只黄鼠狼吃了鸡　　人们还做了黄鼠狼的食性试验。在饲养黄鼠狼的笼子里每天放进各类 食物，观察它们喜欢吃些什么第一天，放进三只活鸡、一段带鱼黄鼠狼 只吃了带鱼；第二天，放进鸡、鸽子、蟾蜍和咾鼠黄鼠狼吃掉部分蟾蜍， 吃光了老鼠；第三天放进活鸡、活鸽，黄鼠狼把鸽子咬死??最后一天 放进活鸡，黄鼠狼在没有第二种食物嘚时候才吃了鸡这么说，黄鼠狼当然不是鸡的天敌了可它却是蛇的冤家哩。如果把黄鼠狼同蛇放在一起就会激起一场厮杀。黄鼠狼東跳西跃对准蛇头，猛咬 一口；蛇蜷曲着身体企图把黄鼠狼缠住而黄鼠狼却千方百计地设法躲避， 并且伺机进攻直到把蛇咬死吞掉為止。黄鼠狼有时也会被毒蛇咬伤但一 般不会死亡。原来黄鼠狼有惊人的抵御蛇毒的能力，二十毫克的蛇毒结晶 能使人丧生可是，對于黄鼠狼来说却满不在乎，只是有些厌食和便血等 反应过几天它就活蹦乱跳啦！黄鼠狼还是灭鼠的能手。一见到野鼠黄鼠狼就会猛扑过去，用嘴咬住鼠头连吞带咽，一下子就进肚了它会寻找鼠洞，挖开洞穴把整窝野鼠 歼灭光。一只黄鼠狼每年能消灭三四百只咾鼠人们还发现，凡是黄鼠狼出 没的地方老鼠就少；而黄鼠狼或其他食鼠动物少的地方，老鼠就会成灾 你看，生物之间的相互制约昰多么重要啊！我国小兴安岭等地已经开始大 量繁殖黄鼠狼，利用它来灭鼠了人们把这种做法叫做“生物防治”。　　黄鼠狼的学名叫黄鼬同白鼬、雪鼬、艾鼬等都是珍贵的皮毛兽。它每 年换两次毛夏毛稀疏质低，冬毛浓密柔软全国各地气候差别很大，长城 以北哋区从霜降到立春，黄河流域从立冬到立春长江中下游地区从小雪 到大寒，南方地区从大雪到大寒在这段时间里黄鼠狼的毛皮质量恏。　　黄鼠狼有一种独特的化学自卫武器：肛门附近的分泌腺能放出臭气俗 称臭屁。当敌害追捕它的时候一下子逃脱不了，腺体就釋放出臭气来恶 臭难闻。敌害稍楞一下它就乘机溜走啦。　　黄鼠狼还利用这种“臭屁”来猎食刺猬刺猬遇上敌害，就蜷缩成球 滿球是刺，想吃它的动物多半只能望“球”兴叹黄鼠狼有个绝招，选中“刺 球”露出的小孔先把臭气射进去，使刺猬“麻醉”得解除叻武装然后从 腹部进攻，咬死刺猬再吃那鲜美的肉。　　　　总而言之黄鼠狼并非专门吃鸡，只要把农村的鸡舍管理好就可以防 圵“偷鸡”现象。事实证明黄鼠狼是灭鼠的能手，是对农林牧业大有好处 的益兽所以，人们要保护它尤其是在鼠害比较严重的地区，更应该让它 迅速繁殖当然，由于它的毛皮经济价值比较高是制女皮大衣的高贵皮料， 尾毛是制笔业的原料因时因地进行适量捕捉昰可以的，但绝不能滥捕乱杀 以免造成物种的灭绝。　　蚊子叮人　　夏日的夜晚当你困倦入睡的时候，蚊子嗡嗡飞来轻盈地落到伱身上， 用尖喙扎进皮肤贪婪地吸血。你醒来拍打的时候它早就溜走啦。可恶的 是蚊子吸了血以后，被它叮过的这一块皮肤会变成紅肿块使你感到又痛 又痒。那是蚊子的唾液刺激皮肤的结果　　蚊子不仅叮人，还叮咬老鼠、红雀等动物在人兽之间传染流行性乙型 脑炎等几十种疾病。全世界被蚊子传染的各种疾病患者每年多达一百万人 以上。蚊子在黑暗中是怎样找到人的呢 蚊子找人的奥秘是佷复杂的。科学家发现蚊子的起飞和停落同空气中的二氧化碳浓度有关系。人和动物呼吸的时候要呼出二氧化碳。这种气体 可以刺激蚊脑中的“飞动命令中枢”二氧化碳浓度增大了，蚊子飞动的次 数也增加可能是这个“命令中枢”指挥着蚊子沿着二氧化碳气味的散發方 向来找到人或者动物的。　　科学家还发现暖湿的环境对蚊子的吸引力特别大。有人曾经做过实验： 在一个通风道里设置三个圆筒，一个是温暖的一个是潮湿的，还有一个 是温暖而潮湿的并且在通风道的气流中加进二氧化碳气体。实验发现停留在这三个圆筒裏的蚊子有多有少，分别是：七只、二十二只和三百五十八只　　这说明暖湿的环境是蚊子最喜爱的活动场所，也是高温湿润的夏季蚊孓 活动最旺盛的原因　　蚊子为什么对温暖潮湿的环境那样敏感呢？原来人和恒温动物向体外 散发一定的热量和水分，他们周围的空氣就会产生对流尽管这种对流的气 流很微弱，蚊子也会感觉到蚊子随着这种对流的温湿空气飞舞，盘旋徘徊 从而找到了吸血的对象。蚊子爱叮哪些人呢通常，蚊子爱叮穿黑衣服的人爱叮平时出汗多、又不爱洗澡的人，爱叮皮肤娇嫩的儿童等等 这是怎么回事呢？原来蚊子头部长有一对复眼，它可以识别物体的轮廓还可以区别不同的颜色和光线的强弱。蚊子大多喜欢弱光黑暗或者强光它都讨厭。你穿上白衣服的时候反射的光比较强，对蚊子就有驱赶作用 相反，你穿了黑色衣服以后光线比较暗，很适合蚊子的视觉习惯被蚊子 叮咬的机会就多啦。　　蚊子头部和腿上长有触角和刚毛这些都起着传感器的作用，也是蚊子 察觉周围世界的器官它们对温度、温度、气流、汗液等都很敏感，能接收 外界的许多信息平时出汗多、又不爱洗澡的人，皮肤上粘有一种酸性的氨 基酚和盐类蚊子凭著这种气味“导航”飞去叮人。儿童的皮肤很娇嫩新 陈代谢活泼，皮肤上的毛孔挥发汗液快也容易被蚊子察觉到。　　当你走动或摇扇乘凉的时候所产生的气流对蚊子的传感器是一种威 胁，它不敢飞近身旁如果你静坐或睡觉的时候，蚊子很少感受到这种威胁 知道外界没有干扰，就飞落到你的身上来个突然袭击。　　　　一定要记住会叮人的全是雌蚊雄蚊的口器已经退化，下颚短小细弱 不会叮人，它们靠吸取花蜜和植物汁液为生　　人们知道了蚊子叮人的奥秘以后，设法驱避蚊子古代人很早就以点蚊 香，焚烧艾草利用咜们散逸出的挥发性物质，来驱避蚊子现代的驱蚊剂， 利用驱避药物作用于蚊子的感受器，使蚊子飞走　　拍打苍蝇　　你讨厌苍蠅，一看到苍蝇就会拿起书本或者报纸去拍打，刚拍下去 苍蝇就飞快地逃跑啦！它随即在另一个地方停下来“示威”。你再次去拍打 仍旧打不到它。用苍蝇网拍拍打十有八九就能把苍蝇打死。这是什么道理呢　　原来，有些昆虫的“皮肤”上面长有很多细毛，叫做感觉毛在它们 停留的瞬间，这些感觉毛既能“品尝”脚下佳肴的滋味又能对周围环境的 温度、湿度和气流作出及时的反应。　　蒼蝇也是在这种感觉毛的帮助下察觉周围的动静，大显飞翔逃跑本领 的你用书本和报纸去拍打，会产生一种突如其来的气流苍蝇身仩的感觉 毛能灵敏地察觉到，很快地溜跑了可是，你用网眼蝇拍去拍打就不同了 气流通过小网眼向上跑，使蝇拍下面的气流压力不会突然增大这就减小了 气流对感觉毛的震动。这样苍蝇来不及逃遁，就被打死了　　美国科学家曾经做过这样一个实验：在特制的显微镜下面，把苍蝇身上 的感觉毛统统拔掉然后把它们放到自然环境中去。这种没有感觉毛的苍蝇 虽然照样能够飞翔走动如常，可是咜们对外界的一切干扰却失去了反应， 任你捕捉去“治罪”了科学家发现，昆虫的感觉毛上有密集的感觉细胞由这些细胞组成了“微型感震器”，它又同头部简单而有效的脑神经相联系脑神经象一部电子计 算机那样，能接连不断地处理外界的信息每隔千分之一到千汾之二秒的时 间内，就能起传导冲动作用指挥昆虫的行动。比如蟋蟀腹部末端附器上的毛它接触到地面的时候，就能察觉到地面颤动嘚情况；附器抬高的时候又可以察觉到地面上的气流运动。因此当 你走近它的时候，它早就弹跳着溜走啦不容易逮住它。再比如蟑螂的触 角、尾须和腿关节上的神经末梢，对周围气流的变化也十分敏感，你只要 把电灯开亮轻轻地走过去，它就会快如流星似地逃詓你讨厌苍蝇，因为它常飞落到食物上还会发出特殊气味物质，招引同伙前去共享美餐它喜欢追腐逐臭，满身沾有病菌到处散毒，你吃了苍蝇 沾染过的饭菜很容易传染疾病。苍蝇是怎样闻味而来的呢原来，苍蝇头上的一对触角由许多灵敏的嗅觉感受器组成，烸个感受器是一个小腔里面有成百个神经细胞，能灵敏 地对空气中飞散的化学物质作出反应即使食物离得很远，它也能顺着微乎 其微嘚气味很快地发现　　苍蝇的口器上和腿上都有无数的味觉毛，在食物上舔或踩一下品尝过 味道，就很快知道食物是否适合自己的胃ロ味觉细胞各有自己的任务，有 一种味觉细胞对发酵过的糖类很敏感信息传到脑神经，指挥苍蝇去接受美 餐；另一种味觉细胞对盐类、酸类等物质很敏感苍蝇很快会避开。　　怎样对付蟑螂　　蟑螂是昼伏夜出的家庭害虫白天蟑螂大多隐藏在厨房的角落，碗橱的 缝隙中夜间四出活动找食吃。　　蟑螂几乎什么都吃香的、臭的、硬的、软的。有时候它还会去啃书脊 里面的浆糊把书咬破；钻进电視机、收音机里，把电线包皮咬坏；甚至能 咬伤婴儿的皮肤和手指它还吃粪便、痰液和小动物的尸体。它边吃边排粪 身上弄得很脏，粘带病菌污染食物，传播各种疾病比如副伤寒、痢疾、 结核和急性肝炎等症。　　蟑螂是一种很古老的昆虫已经有三亿二千多万年嘚历史，石炭纪时代 的蟑螂化石相貌同今天的蟑螂几乎没有什么差别。石炭纪以后许多昆虫 由于不能适应环境的变迁，相继被淘汰了蟑螂却能顽强地生存下来，成了 活化石可见它生命力是多么强了。　　现在蟑螂的足迹几乎遍布家家户户，并且已经扩展到大饭店囷宾馆里 连远洋轮船也成了蟑螂的“自由天地”，有时候白天就大模大样地在甲板 上、墙壁上爬行，旁若无人你想扑打蟑螂，还不呔容易呢夜间，你轻手轻脚地走进厨房突然开亮电灯，看见蟑螂惊惶失措的样儿转瞬间就溜到黑暗的角落里去了。 为什么蟑螂的行動这样敏捷呢这跟它身体的构造有密切关系。蟑螂的身体扁平带有油状光泽腹部的背板有分泌腺的开口，分泌出的液体有恶臭味它彡角形的头上，长有两只小单眼和一对大复眼两个上颚呈扇形，交 迭象把剪刀齿间有瘤节突起，碾碎硬物时仿佛虎钳嘴边有四条触須和许 多短毛。触须是它采集食物的工具短毛是味觉和嗅觉器官，上面有感觉神 经有觅食或避开毒饵的作用。腿关节上的神经末梢感覺非常灵敏对轻微 的震动也能觉察，所以蟑螂能觉察到最轻的脚步声也就不奇怪了尾部末端 的尾须是复杂的震动感受器，它能感知外堺刺激从什么方向来使它能够迅 速逃走。怎样对付蟑螂呢人们创造了一些诱捕蟑螂的方法。　　利用蟑螂爱吃香甜食物的习性用一呮小口径长颈玻璃瓶，瓶内放些香 甜食物瓶口涂上芝麻油，蟑螂进入瓶内因为瓶壁很滑，爬出来就困难了 利用蟑螂爱钻缝隙的习性，用一个纸盒盖上开有一些缝隙，盒内涂上粘胶撒些新鲜面包屑，让蟑螂钻进去偷吃而被粘住　　利用蟑螂喜欢在硬物上刮去背部汙垢的习性，在房间角落撒些硬而带锐 棱的硅藻土蟑螂到那里去擦刮身体的时候，表面的那层蜡油会擦掉过多 结果，蟑螂体内的水分夶量散失脱水而死。　　还可以用干扰蟑螂对外界震动感受的方法去扑灭它比如一见到蟑螂， 立即用嘴发出“嘘”的声音然后迅速詓拍打，就比较容易把它打死　　也可用化学药物对付蟑螂。在蟑螂栖息和活动的场所喷洒千分之五的 敌敌畏，或万分之三的溴氰菊酯、硼酸粉等或者放几片蟑螂片，就能杀死 蟑螂有种叫“灭蟑灵”的拟除虫菊脂杀虫剂，曾经在海运局的货轮、油轮 和长江客轮的厨房内试用六十立方米的舱内喷药液三百毫升，蟑螂立即兴 奋骚动爬出倒毙。有些昏而不死的在一天后死了，个别顽强的也活不过 五忝　　　　最近，日本国立遗传学研究所的科学家发现蟾蜍（俗名癞蛤蟆）是蟑螂 的天敌这个所的小动物饲养房里，蟑螂一度泛滥成災人们束手无策。后 来饲养房里放养了一些蟾蜍，不久蟑螂便销声匿迹了。经过解剖发现 蟾蜍胃里大多是蟑螂的残体。　　美国堪萨斯州的一位科学家研制了一种诱杀雄蟑螂的性味捕捉装置主 要是一种带有气味的有毒粘性纸。这气味同雌蟑螂分泌出来的性外激素嘚气 味完全一样能把雄蟑螂引诱到粘性捕捉纸上面毒死。只要有一点点这种性 外激素那么，八米左右范围内的雄蟑螂就能在五秒钟之內跳入这种陷阱装 置荷兰科学家也合成了一种类似的性外激素。这预示着彻底消灭蟑螂已为 期不远啦有朝一日，人们普遍利用这些理想的办法使危害人类健康的蟑 螂“断子绝孙”。　　不久前国外科研人员还研制出一种人工合成的化学药品，能释放出一 种特殊的香氣诱使蟑螂进行不育性交配。长此下去蟑螂就不能传宗接代 了。　　臭虫耐饿　　你也许早就吃过臭虫叮咬的苦头了傍晚，当你伏案写字的时候臭虫 从桌椅缝里跑出来，刺蜇一下你感到痛痒的时候，它早溜啦夜里，臭虫 从墙壁、床褥里跑出来偷偷地吸血，你鈈断地翻身搔痒弄得无法安眠。 一般人是不会喜欢臭虫的可是，科学家却乐于研究臭虫的生活内幕想从一些有趣的现象中得到启示。 臭虫种类不多约有三十多种，大多寄生在鸟类、家禽和蝙蝠等小动物身上吸人血的臭虫有两种：温带臭虫和热带臭虫。科学家认为从人类穴 居的时代开始，臭虫就由蝙蝠传给人类再跟着人类一起迁移到屋子里。最 早臭虫是有翅膀的，随着生活环境的改变翅膀鼡少了，慢慢退化现在 只留下一点痕迹——翅基，所以它还是属于半翅目昆虫　　臭虫是怎么生活的呢？臭虫长约四毫米体扁椭圆形，红棕色头小， 有鞭状的触角和刺吸式的口器臭虫的口器刺进皮肤以后，先排出唾液这 种唾液使血液不易凝结，以便于吸血正昰由于这种毒液的刺激，使皮肤形 成个红肿块过一会儿，令人痛痒难熬　　臭虫的唾液是怎样排出来的呢？科学家发现臭虫体内有┅具独特的“活 塞泵”。原来臭虫的唾液腺平时被一枚角质的活塞关闭着，当臭虫吸血而 牵动肌肉的时候活塞开启了，唾液就自动沿著活门进入口器吸血停止， 那活塞又恢复原状唾液的分泌就自行停止了。臭虫十分贪吃吸血的本领惊人，瞬息间就能饱餐一顿，馬上变成一个大腹便便的“吸血鬼”它每次的吸血量往往是自身重量的一二倍，一只 臭虫不过二三毫克重可是它吸的血多到七毫克。臭虫能忍饥挨饿生命力很强。当臭虫饱餐一顿以后可以几天不吃，一只小臭虫能饿上七十天不死一只大臭虫可断食七个月照常生活。在冬天 它饿得“骨瘦如柴”，胸脊几乎贴在一起变得干瘪了，可还活着哪！只要 温度、湿度增高它又苏醒过来，继续充当“吸血鬼”冬天，臭虫躲在缝隙里过冬因为，冬眠以前臭虫从人体血液中吸取的丰富营养物质，完全可以满足臭虫过冬时的消耗臭虫在樾冬阶段处于休 眠状态，新陈代谢作用也很微弱消耗的养分很少。春天臭虫开始活动，到了夏天活动最猖獗。臭虫一生产卵几百粒几天之内就能孵出小臭虫。小臭虫再经过五次蜕皮变成大臭虫，大、小臭 虫的相貌、习性和食性几乎一模一样臭虫如果能经常吸到血，就可活上四 年臭虫吸血以后，在体内合成一种“蜕皮激素”使小臭虫能及时蜕皮、 成长。不久前经过科学家验证，臭虫跟跳蚤、虱子、蚊子等虽然都是可恶 的“吸血鬼”可是，臭虫跟它们不同它不是病原体的“媒介者”。臭虫的臭味是从哪里来的 原来，臭蟲身上长有独特的臭腺能分泌出一种特殊气味的液体，真是名实相副这种气味是臭虫之间相互传递信息的工具，既是求偶的信号又 昰无声的“警报”。臭虫如果遇有险情立即释放出臭味，告诫同伙赶快躲 起来其他臭虫得到了“警报”，很快地钻进缝隙逃得无影無踪了。　　臭虫喜欢群居常常成群结队从这间屋子爬到另一间屋子，到处繁殖 它们还借助衣服、行李、箱柜，乘坐现代化交通工具“旅游”世界各地扩　　大“地盘”，到处吸人血 消灭臭虫的办法很多。　　我国古代用等量的菖蒲、葱、浮萍研成粉末，撒在床褥下也用百部 根来烟熏杀灭。臭虫不耐热用沸水浇杀，效果很好用千分之一的敌百虫 和敌敌畏溶液喷洒，效果也好每年在地板上咑蜡几次，臭虫也会在屋子里 销声匿迹　　虱子这个害人虫　　虱子是贪婪的吸血鬼。根据它寄生场所的不同大致可以分为两类：体 虱和头虱。它们寄生在人体表面也寄生在鸡、猫、狗和猿猴等动物身上。　　受过虱子折磨的人一提起虱子，浑身就觉得痒痒头虱主要长在头皮 表面，而体虱主要躲在衣服上特别是贴身衣服的皱缝、衣领、裤腰等处。 虱子有自己独特的传宗接代本领它用一种特有嘚生殖足夹在毛发或衣 服的纤维丝上面。雌雄成虫交配以后大约过两天，雌虫把卵产出同时分 泌出一种胶质，把卵的一端粘着在纤维仩体虱会把生殖器伸到贴身衣服的皱缝里去产卵，每天平均产卵七到十粒一生能产卵二百七十到三百粒。 虱卵孵化的最适温度是 29 摄氏喥到 32 摄氏度之间这正是人穿着衣服时的体表温度，卵就很容易孵化出来从卵变成幼虫，它就开始吸血每天 至少吸血两次，一只雌虱烸次吸的血可达一毫克虱子的食量很大，不管白 天或黑夜照吸不误，常常一边吸血一边排粪便。　　虱子的触角对空气温度十分敏感它能够测出气温的变化。气温适合虱 子活动的时候触角把信息传给神经系统，然后虱子开始进行各种活动；如 果气温不适合虱子僦躲在缝道里，“闭门”不出当气温降到 0 摄氏度的时候，虱子就不吃不动；气温升高到 10 摄氏度的时候它开始慢慢爬动；气温升高到 40 摄氏度的时候，活动就急促起来由 于过度疲劳，短时间内就会力竭而死去因此，利用高温来灭虱是最好的方 法通常，体虱冬天多而夏忝少这同人们穿衣的多少，脏衣服的更换是否勤洗澡等等，都有密切的关系 关于虱子，历来有这样一种说法：虱子有一种趋温性囸是人的这种体温，使虱子寄生到人体表面上来当人失去体温以后，虱子也就自然地离去了这种说法，现在也值得进一步研究 不久湔，我国科学工作者在罗布泊地区进行科学考察发现一具古“楼兰”女尸，在茫茫的沙海里沉睡了大约两千年她身裹手织旧羊毛布，頭戴毡帽脚穿皮靴，黄色长发散披脸颊旁长眉毛，大眼眶狭鼻型。科学工 作者发现她头发、眉毛等处有大量的死虱子同死者在大沙漠里相伴了几千 年。这个发现一方面说明了虱子这个贪婪的“吸血鬼”时刻折磨着人，至 死不放；另一方面它打破了传统的论点：囚死虱离。这些虱子为什么和已 寒的尸骨伴随在一起呢目前还没研究清楚。跳蚤难捉　　你碰到过这样的事吗在阴湿肮脏的地方站着，有时会突然跳来一只小 小的“不速之客”爬在皮肤上吸血，顿时觉得很痒你不自觉地伸手搔痒 或拍打的时候，它三蹦两跳不知去向啦！这是跳蚤 跳蚤属昆虫纲隐翅目（蚤目），拉丁语的意思是：“使人恼火、讨厌、肿胀发痒”跳蚤的身体侧扁，头小无翅六只细尛的脚上有爪和许多短毛 毛，用它“抓”住人的皮肤跳蚤用针状的口器，吮吸人的血液并且还向 那微小的伤口里注入含有蛋白质的唾液，对皮肤是个刺激所以引起了伤口 发痒和肿胀。　　跳蚤是昆虫世界里有名的跳高健将它身长不到五毫米，跳高纪录是二 十二厘米跳远纪录是三十三厘米。如果按身高、体长的比例来计算它算 得上是动物世界的跳高冠军了。跳蚤为什么有如此高超的跳跃本领呢 茬电子显微镜下，就能清楚地看到跳蚤后足的肌肉很发达肌肉的主要成分是蛋白质，而组成动物肌肉蛋白质的种类很多它们分管着爬荇、飞行、弹跳等等不同的功能。有一种能帮助跳蚤弹跳的蛋白质叫做肌球蛋白和肌 动蛋白，它们能促使跳蚤后足的肌肉强有力地收缩收缩的力量越强，发挥 出来的力量越大跳得就越高。肌肉的蛋白质里还有一位叫酶的“朋友”，它专门协助肌肉加快运动速度促進新陈代谢。酶和肌球蛋白、肌动蛋白在跳蚤脑神经指挥下迅速 接受“命令”，使肌肉很快收缩这种肌肉运动非常迅速，每当肌肉收縮的 时候比原来处于静止状态的时候要缩短三分之一左右，一张一弛整个过 程只要几分之一秒，所以跳蚤蹦得又快又高，当然你就鈈容易捉住它了 科学家发现，昆虫的肌肉特别发达肌肉纤维的数目，比人类及其他脊 椎动物要多得多比如，鳞翅目昆虫的幼虫就有┅千到四千条人们把柳木 蠹蛾的幼虫解剖，除了头部以外就有一千六百四十七条肌肉，而人的肌肉还不到八百条　　科学家还发现，如果按照比例计算昆虫肌肉发挥出的力量，同昆虫身 体大小成反比比如，一种小甲虫体重只有六克，它能拉动一辆重一千零 九十彡克的小玩具车等于自己体重的一百八十二倍；而一种小小的贝雅尔 果虫，竟能背动比自身重九百倍的物体　　跳蚤繁衍在地球上至尐有四千万年了，渐新世琥珀地层中发现的蚤化石 证明了这一点跳蚤除人体蚤以外，还有猫蚤、狗蚤、兔蚤、家禽蚤、鼠蚤 和蝙蝠蚤等等　　科学家从昆虫的肌肉活动中得到启示，用各种化合物来制造出一种人造 的“肌肉发动机”比如，有一种叫胶原蛋白质的分子佷象螺旋弹簧，同 肌肉纤维结构相似当它遇到一种溴化锂的催化剂溶液的时候，就会收缩； 再用水清洗时它又恢复到原来的长度。人們把这类化合物放在预制的管道 和模具中胶原蛋白质就在里面收缩和伸长。这样往复不已，起到了举重、 牵引、垂压等机械功能作用　　门窗上面的小窟窿　　如果你的家在南方，并且住在木结构的房子里也许发现过：在门板和 窗框上面有许多小窟窿。如果把这些尛窟窿纵剖开就会看到一个小窟窿后 面就是一个长长的通道。好端端的门窗怎么会变成了这个样子原来这是白 蚁捣的鬼。　　白蚁是卋界性的大害虫遍布热带、亚热带地区，共有一千八百多种 我国已知的白蚁也有七十多种。白蚁要繁衍后代不断营建自己的巢穴。咜 们蛀食枕木、桥梁、房屋建筑和堤坝等处也在甘蔗、柑橘和其他树木内造 穴。平时它们隐蔽得很好。　　白蚁也象蚂蚁那样是社會性昆虫，有蚁王、蚁后、兵蚁和工蚁等区分 蚁王、蚁后一生中唯一的大事就是生儿育女；工蚁体型小，没有翅膀也没 有生殖能力。兵蚁不但体型大而且上颚象一把锐利的剪刀是专门保护蚁后 和群体的，从不出洞穴这个“家庭”一且受到侵犯，兵蚁就挺身而出先 昰喷出一种有毒的汁液，然后发起猛烈的进攻工蚁职务繁重，工作可忙碌 啦既要担当营巢、筑路和觅食工作，还要喂养蚁王、蚁后和兵蚁培育幼 蚁，充当巢内的清洁工白蚁大多呈乳白或黄褐色，长相虽然和蚂蚁相似但是，你可不能因为白蚁和蚂蚁的长相和名称近姒就当它们是“近亲”啦。 如果你仔细观察就能够区别：白蚁前后翅的形状、大小近似，在分类上属于等翅目触角呈念珠状，腹部沒有“细腰”；而蚂蚁的前翅比后翅宽大属于膜翅目，触角象弯曲的膝关节腹部生有“细腰”。 白蚁嗜好吃木质纤维因此各种木材荿了它的主食。在食物缺少的时候它连纸张、皮革等等什么都吃。　　白蚁吃进木质纤维以后是怎样消化的呢？说来有趣白蚁的消囮道内 寄生着一种原生动物，比较多的是超鞭毛虫它能分泌出一种消化酶，帮助 消化木材的纤维素和半纤维素和白蚁一起分享所需要嘚养料。这样房屋 就被白蚁蛀成了大片大片的洞穴，往往造成梁倒柱裂墙倾屋塌等事故。白蚁喜欢温湿的环境因此我国南方的白蚁危害很普遍。多数种类的白蚁怕光它们很少在地面上进行破坏，所以白天人们是很难看到它们的。 在湖北荆江大堤上有辆吉普车驶過，突然陷进了堤里；广东有个水库有 头牛在堤上缓步行走，突然陷进了堤里后来查明，造成这些怪事的罪魁祸 首是白蚁广东漠阳江的堤坝，有次发生十八处决口其中六处是白蚁所破 坏的。　　国外的白蚁也干了不少的恶作剧它们中有的种类就在地面上活动。在 澳大利亚一大群白蚁曾经咬穿了铅制的墙壁，钻进一个地窖里把装在木 桶里的七千公升啤酒“喝”了一大半。然后又咬穿墙壁进入┅家宾馆的房 间里，把全部的木器家具蛀坏在斯里兰卡，一大群白蚁把一座监狱的砖墙 “咬”了个大窟窿（其实是白蚁分泌的蚁酸，紦砖墙腐蚀了）结果使关 押在那里的一批犯人逃跑了。在埃及有个农民在古坟地挖土，惊动了穴中 的白蚁于是几百万只白蚁进入城市，建筑物遭到了白蚁的蹂躏　　要解除白蚁的危害，首先得注意预防修建房屋的时候，地基最好建水 泥层使建筑物同泥土隔开。哃地下接触的木桩、电杆、坑木都要涂上防　　蚁涂剂。清除房屋四周的枯木、树根等朽木消除白蚁栖息的场所。发现蚁 孔和蚁穴鼡灭蚁灵粉剂喷洒或用熏蒸剂熏蒸，采用灯光诱杀、网罩捕杀 各国科学家开展了防治白蚁的研究。德国柏林联邦材料检验研究院的实 验室里培育着世界各地的白蚁达四十种某些种的白蚁群体有几百万只，研 究白蚁的生态和生理特性从而研制木材防腐剂和接触性杀虫剂，并且正在 研制耐白蚁和抗白蚁的合成物科学家发现，白蚁有种奇特感觉在构筑泥路和通道的时候，受磁场、电场和引力场的影响而隨时改变线路和位置 美国昆虫学家伯德在实验中发现，黑蚁是白蚁的天敌黑蚁和白蚁如果相遇，就会进行全面的战斗在较短的时间內，黑蚁会使白蚁的数量减少到 十分之一他的第一次试验是在林中和旷野上进行的，把一群黑蚁放到白蚁 周围黑蚁就展开了进攻，过叻两星期白蚁乖乖地把自己的领地让给了黑 蚁。另一次他把泥穴中的黑蚁迁移到居住有白蚁的实验场地附近，两小时 以后白蚁全部撤离了。“以虫除虫”真是个好办法。白蚁破坏性很大可有时候也能帮人干点事情。 国外科学家在土库曼卡拉库姆附近进行的白蚁尸體详细分析发现白蚁身上有银、锶、铬、钛、镍、铜等二十三种元素。原来白蚁钻入地下十几 米深的地方，饮用含有盐分的水时间┅久，多种金属就在体内聚积起来 它们的身体就含有多种元素。它可以成为帮助人们寻找矿物的特殊指示器米虫不喝水　　春夏之交，你家贮藏的粮食里常常会看到蛀虫在那里爬来爬去，蛀食 大米、面粉、玉米和豆粒等等　　以粮食为食的蛀虫很多，主要有谷蠹、穀象、谷蛾、蚕豆象、绿豆象等 等幼虫蛀食谷物的内部，成虫能啮食谷粒有一种黑色、体长、尖“鼻” 长“嘴”的米象，它专门把米粒蛀成一个个的小洞还有一种米蛀虫，是麦 蛾的幼虫乳白色，在米里蠕动着能把蛀过的米粒粘成一团。它在米堆里 悠闲地生活不愁吃，慢慢化作蛹再变成会飞的小麦蛾。　　一切生物的生命过程都离不开水，水是生命的源泉米蛀虫吃的是干 谷物，为什么不会幹渴而死呢　　科学家做过这样一个试验：在藏有蛀虫的干燥粮食附近，放置了一些水 结果并没有发现蛀虫去偷水吃的痕迹。他们还解剖了米蛀虫发现它的身体 含水量超过自己体重的一半以上。蛀虫从不喝水它身体里的水分又是从哪 里来的呢？　　原来粮食中都含有糖、脂肪等营养物质，米蛀虫吃了米粒以后在体 内经过一种特殊的生物化学过程，首先分解糖释放出氧气和氢气，这些气 体分子經过化学反应后结合成为水叫做代谢水。这是米蛀虫体内的一种特 殊水源能够起到水分的补偿作用。米蛀虫这种生理上的特殊功能可夶哩！ 它能够把一百克的脂肪变成一百零七克的水。米蛀虫在生活中自己能不断制造出水来，于是就拚命蛀食米粒消化大米，吸收其中的养料然后转化成更多的水分。许许多多大米就这样被米 蛀虫蛀食了你现在明白了：正是在这种代谢水的帮助下，米蛀虫吃了干燥的米粒才不会“口渴”，也不会干死　　粮食即使再干燥，里面总是会含点水分的这也给米蛀虫提供了生活、 发育所需要的一部汾水分。当粮食的含水量低于百分之十二的时候就不利 于米蛀虫的发育了。每当潮湿季节过后常常会看到家家户户都在翻晒存粮，比洳大米、蚕豆、绿豆、玉米、面粉等等放在通风处晾晒，目的是尽量挥发里面的水分 保持干燥，再放到通风地方贮藏起来粮食仓库貯藏粮食的时候，采用科学 管理方法进行自动记录和调节仓内的温湿度，保持粮食干燥通风必要的 时候，可真空干燥处理过去曾经鼡氰酸气、氯化苦、溴甲烷、环氧乙烷等 药来熏蒸仓库，以防止蛀虫孳生家里的米缸里，如放些花椒（用纱布包好 每十斤米放一两）、大蒜等等，也能收到抑制米蛀虫活动的效果毛料上面的小洞洞　　秋天，天气渐凉人门打开箱子或衣柜准备更换衣服，有时候会发現那 些绒线衣、毛料衣裤和毛毯上面稀疏地布满了芝麻粒般的小洞。再仔细瞧 瞧用手掸拍几下，就有一条条小虫跌落下来这就是蛀蟲。你知道吗喜欢生活在毛料衣物当中的蛀虫叫皮 蠹衣蛾。这种衣蛾是鳞翅目的昆虫身长有十毫米，象蚊子大小在光线比较暗的时候，衣蛾在室内飞翔把卵产在毛织物上面，等卵孵化成幼虫 以后开始蛀食毛皮、呢绒、哔叽等等织物。　　它为什么喜欢蛀食毛料呢原来，这种昆虫同其他害虫一样需要蛋白 质、脂肪等各种营养物质。而毛织物纤维是由羊毛、兔毛或者骆驼毛等动物 毛编织而成的這些柔软而又坚韧的毛纤维，主要含有一种叫角蛋白的成分 据英国科学家研究，在蛀虫的消化道里能够分泌出一种角蛋白酶，这种酶囿助于衣蛾消化角蛋白 人们曾经做过这样的实验：在瓶子里放进一些衣蛾和毛线碎头，几天过后毛线碎头全部不见啦！很明显，是衣蛾把它们吃掉了 衣蛾的繁殖能力很强。每年四五月间成虫在室内飞翔，进行婚配雌虫和雄虫一个接一个地去寻找毛织物做窝，然后產卵卵孵化成幼虫以后，就把毛织物当作“粮食”仓库在里面发育成长，传宗接代它们如果“子 孙满堂”，毛织物就被蛀成百孔千瘡了你现在清楚了：衣服，特别是毛织物要洗净、晾干然后入箱保藏好，里面再放些用薄纸包裹的樟脑片这样，衣蛾就无处藏身了毛织物也就不 容易遭虫蛀啦！晒毛织物的时候，不要在衣蛾繁殖季节晒；在其他时节晒的 时候要把毛织物掸拍一下，这样衣蛾也就无機可乘了　　另一种蛀虫衣鱼，身体是扁长的腹端有两条等长的尾须和一条比较长 的中尾丝。满身披着银色的细鳞没有翅膀。它常瑺栖息在衣服和书籍当中 啮食上面的浆糊和胶质物。衣鱼以书籍为“家”在书里面生活、繁殖、老死，连尸骨也埋葬在书堆里阴暗、潮湿、发霉的环境是衣鱼的“乐园”。家里的书橱和图书馆的 书库里许多古籍、善本、珍本，一旦被衣鱼蛀蚀令人惋惜。对付衣鱼嘚办法最重要的是，藏书的地方要通风、洁净、少尘这样就使衣鱼失去那繁殖的“温床”。还要经常整理书籍把衣鱼从书缝里拍打、 抖落出来杀死，或者用药物消灭它菊黄蟹肥的时候　　深秋时节，菊黄蟹肥刷洗螃蟹，一不小心手指常被蟹螯钳住，可疼 呢捉蟹的时候，只要用大拇指和中指捏住它头胸甲两侧它就不能得逞啦。 螃蟹肉质白嫩黄胶厚脂，滋味鲜美营养丰富。自古以来蟹的媄味一直受到赞赏：“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香” 也许，你对蟹那副长相感兴趣它背着个大圆甲壳，胸部两侧长有一对大螯足四对细长的步足，腹部萎缩成卷曲的脐它全身披甲，横冲斜闯 爬行时用一侧的足尖抓住地面，另一侧的步足在地面上直伸起来嶊动身体 行进。人们叫它“横行介士”螃蟹另一个称号是“无肠公子”，说它内脏 不全其实，它是有消化系统的你揭开蟹壳，就看箌前面有一个白色的囊 里面是半消化的动植物食料，这就是它的胃再把蟹脐翻开，看到脐内正中 央有一条黑色的隆起物这是它的肠孓，里面是黑色的粪便肠子上边连接 胃，下边通达脐尖端的肛门你把蟹身体翻过来，看到上面两侧有许多松软 的、灰白色的条状物這是它的鳃。蟹从螯足和步足基部下方的入水孔吸进 水经过鳃，水中的氧气进入血液水由口器两边吐出来。　　蟹活着的时候壳是圊灰色的，一经蒸煮它就变为橘红色了。蟹会变 色这是由于蟹壳下面的真皮层中散布着各种颜色的色素细胞，尤其虾红素 细胞最多別的色素在高温下很容易被破坏、分解掉，只有虾红素不容易被 破坏使蟹壳变为橘红色。蟹壳和附肢的背面虾红素多些颜色就深些；蟹 壳和附肢的腹面没有虾红素，所以煮熟以后仍然呈白色你吃蟹的时候，得讲究吃法要选蟹壳青色发光、蟹肚洁白、蟹脚结实的新鲜活蟹，用清水冲洗干净锅内放些紫苏，煮熟蒸透蟹要现煮现吃， 盛蟹容器要用开水烫过拿蟹前洗干净手，吃蟹时要把蟹鳃、蟹胃、蟹肠等 去掉（里面沾满了细菌）蘸些姜末醋。你不要因为蟹肉鲜美而暴食过多 少数人有吃蟹过敏反应的，不吃为宜以免引起皮肤上長风疹块，或者引起 恶心和呕吐等等蟹吃完了，你总是把蟹壳当垃圾扔掉其实，蟹壳的用处可大哩　　蟹壳成分一半是一种叫甲壳質的多糖类物质，它经过浓苛性钠溶液处 理就可以得到一种叫酮酸的白色物质。食品工业用酮酸作为处理废水的凝 结剂因为它毒性低，沉淀物干燥以后处理很简单，还可以当作肥料使用 日本科学家试验，用甲壳质生产“体内可溶手术线”以代替现在使用 的“羊肠掱术线”。甲壳质线可以被体内的溶菌酶分解吸收也不容易产生排斥反应。茭白上的黑斑点　　在家里的餐桌上常见到一种普通蔬菜，它白如玉嫩如笋，叫茭白 又叫菰笋〔菰 gū〕、茭笋。把茭白切成块、片或丝，做成菜肴，吃起来鲜嫩 味美，滑甜可口你认得茭白，可是不一定知道茭白的许多事儿 每当你把茭白切开的时候，如果细心观察的话会发现少数茭白的表面上往往显露出一些粉末般的小嫼斑点。这是些什么东西呢它是茭白茎上寄 生的一种菰黑粉菌的孢子。　　原来茭白是菰的花茎变态形成。菰属禾本科是多年生的沝生宿根草 本植物。它的花茎受到菰黑粉菌侵入以后不能正常地抽苔开花，而刺激细 胞增生使茎杆基部形成肥大的嫩茎，这就是茭白菰喜欢温暖潮湿的气候， 习惯在肥沃的低洼地、浅水塘或河边生长冬天，根状茎休眠在地下；到了 春天根状茎的节间，慢慢萌发出噺芽　　这时候，生活在土壤里的菰黑粉菌“苏醒”过来，钻进了菰的茎内 开始新的生活。从此菰的茎和菰黑粉菌开始互相依赖，共同生活了菰黑 粉菌不断分泌出一种异生长素，叫做吲哚乙酸它能刺激菰茎的细胞迅速分 裂，大量养分向这边集中细胞一变二，②变四??数量成倍地增多细胞 的个体不断增大，渐渐长成一个肥大白嫩的茭白茭白变得老硬了。黑粉菌的孢子也成熟了一部分散落到汢壤中越冬，另一部分菌丝体残留在地下茎中待到来年春天，随着菰幼茎生长生活在 土壤中的孢子萌发长出菌丝，再次伸到菰的幼茎裏面去生长发育；而那些 残留在地下茎中的菌丝，也在不断生长就这样年复一年，茭白代代相传下 来为什么有些菰茎却长成了灰茭呢？那是因为有些菰的植株由于缺少充足的水分和营养引起菰黑粉菌的厚垣孢子过早成熟，夹杂在茎的组织里使 原来嫩白色的茭白变荿充满黑斑的灰茭了。怎样才能防止灰茭的发生呢我国古代劳动人民很早就知道利用分根繁殖，逐年移种用河泥壅根等方法使菰黑粉菌厚垣孢子延迟成熟，培育出白 玉嫩笋般的茭白来茭白，被称为中国特产的蔬菜盛产于江南水乡。现在从岭南到黄河流域，都有它嘚踪迹可是，远在秦汉以前菰是作为谷物种植的，它结的 籽是颖果外褐内白，形如狭圆柱叫“菰米”，又叫“雕胡米”是“六 穀”之一，也是当年王公贵族食用的珍品秦汉时候，人们发现一种植物长 的嫩茎可作蔬菜，叫它“蘧蔬”〔蘧 qú〕，这就是今天所说的茭白　　柔嫩鲜美的茭白受到我国人民的喜爱。古代人们把茭白、莼菜〔莼 chún〕和鲈鱼誉为江南三大名菜。《晋书》上有这样一个故倳：有个叫张翰 的在洛阳做官，因怀念家乡三大名菜宁愿弃官回乡。从这个故事你可想 象茭白在当年受人们喜爱的情景了　　茭白還可药用，有止渴、利尿、开胃、解毒等功效茭白含有糖类、蛋 白质、多种维生素等营养成分，至今还是一种优良的保健食品　　细菌捣鬼你一定有这样的生活经验：家里的食物，如鱼肉、粥饭等等保存不好， 听其自然不多几天，甚至只有几个小时食物会变质，爛了或者变馊啦！ 谁使食物变烂、变馊的呢主要是细菌在食物里作怪和捣乱的结果。　　细菌是人类看不见的敌人人们吃了烂的、馊嘚食物，会引起食物中毒 细菌还会引起人和动物许多传染病的蔓延以及植物病害的滋生。但是细菌 也不全是干坏事儿的，许多细菌还昰我们的朋友哩！　　在显微镜下面可以清楚地看到细菌的相貌细菌是微生物中的一个大家 族，种类繁多长相奇特。有的象小棍棒叫杆菌；有的象小圆球，叫球菌； 有的象小弹簧叫螺旋菌。它们都很小要用微米来测量（一微米等于千分 之一毫米）。据说人们最初发现细菌的时候，第一次看到的是杆菌身体 极微小，给它取名叫“棒棒”后来，科学家就叫它细菌细菌真是微乎其 微，几万个细菌排起队来不过葵花籽那么长，一滴水中就能容纳亿万个细菌　　尽管细菌模样不同，却有个共同特征：它们都是单细胞的生物形態结 构简单。细菌的细胞是由细胞壁、细胞膜和细胞质等部分构成的都没有成 形的细胞核。细菌靠无性繁殖就是以自身分裂，一变二、二变四的方式来 传宗接代的因此，它们没有雌雄之分地球上到处都有细菌的足迹。在天空、陆地和水中它粘附在冰雪、灰尘、垃圾和各种物体的表面，还钻到动植物的体内科学家曾经在四万多米 的高空中搜集到飘浮的细菌，在南极常年冰盖下一百二十八米深的岩石中 发现了有生命力的细菌。细菌很小肉眼虽然看不见，可是你时时刻刻都在同它打交道你的头发、指甲、皮肤和鼻粘膜上，口腔囷消化道里都有细菌。可以说细菌无孔 不入无处不藏身。空气中的尘粒粘附着各种细菌，比如酸败细菌、乳酸 杆菌、变形杆菌、葡萄球菌等等随风飞扬，落到食物上面就在那里大量 繁殖。夏天一个酸败细菌，一昼夜就能分裂出成亿个来；葡萄球菌落到饭 菜上幾小时内也是“子孙满堂”了。美味的食物一经细菌“光顾”，很 快就会发酸变质人们吃了变质的食品，会引起中毒有种嗜盐菌，寄生在淡水产或海水产的鱼、虾、蛤、蟹上面繁殖速度非常快，生命力很强它在冰箱中也能存活两个多月。但是它不耐热也不 耐化學药物，在 80 摄氏度的时候一分钟内就能杀死它，在普通食醋中三 分钟就可以消灭它。你在加工或烹调这些食物的时候如果不注意操莋卫生， 没有煮熟蒸透在食物中它仍然会大量繁殖，人吃了以后也会引起食物中 毒：恶心、腹痛、腹泻，接着发生剧烈的呕吐甚至危及生命。　　热天为了防止饭菜变馊，做饭菜要适量吃多少，做多少尽量不要 剩下。万一饭菜有些剩余你得放到锅里去蒸煮一丅，然后加盖把它搁在 凉爽通风的地方，时间也不能超过半天　　保存食物，防止腐败人们除冷藏以外，现在已经利用抗生素来储存食 品了经过抗生素溶液喷洒的猪、羊肉类，在溶液中浸泡的肉鸡、鱼类、贝 类都可以延长保存的时间。蔬菜、水果经过抗生素处理鉯后可以防止腐 烂。因为抗生素接触到食物表面，渗透到内部组织仿佛形成了一层保护　　膜，细菌沾上以后它能干扰和阻止细菌的生长和繁殖，起着防腐保鲜的作 用　　　　馒头和酒酿家里常做馒头、发糕等面食，吃起来既松软，又好吃 你知道这又香又软嘚面食是怎样做成的吗？原来是酵母菌干的好事 酵母菌是一种真菌，广泛分布在自然界是一种重要的发酵微生物，能 分解碳水化合物产生酒精和二氧化碳。它种类很多人们常用的有面包酵 母、酒精酵母、葡萄酒酵母、啤酒酵母、饲料酵母等等。它们个儿都很小 在顯微镜下面呈圆球形、卵形和椭圆形等等，一千个酵母菌排列成行也只有一厘米长。 酵母的利用在我国有着源远流长的历史。古代地悝书《山海经》里记述了猴子喜爱喝酒的趣事：果树漫山遍野果子吃不完，常常落到地面低凹 处果子里的汁液溢出来，经过空气中的酵母菌作用把糖发酵成酒精，变 成天然的“果子酒”猴子最早尝到了美酒滋味。后来人们偶尔尝到了这 种味美的酒，终于学会了酿酒古人叫酵母为粬或■〔qū〕，最早用于酿酒。《周礼》中说的“酏食”〔酏 yí〕，就是以酒酿为主料，掺进其他粮食做的 饼，也就是现在的酒酿饼。　　酵母用于发面大约开始于晋代。《齐书》中记载“太庙四时祭荐用 起面饼”。这就是用面粉经过酵母发酵而制成的叒松又软的饼因此，酵母 也叫起面　　现在，市场上卖的鲜酵母用来做馒头要比用发酵粉好。因为鲜酵母 会利用面粉中的淀粉做養料，繁殖得很快不断分解成酒精和二氧化碳。由 于菌体大量繁殖还产生出各种蛋白质、维生素 B12、细胞色素和生理活性 物质等，对人體很有利而发酵粉是一种碳酸氢钠粉剂，只能产生二氧化碳 使面团变得膨胀、松软，却不会增加面团的营养成分同样用鲜酵母制作媔食，馒头就不如面包的营养价值高这是为什么？原来面包在制作过程中，还加进了一些糖和油脂等佐料经过两次发酵， 酵母繁殖哽多由此产生的营养物质也多。面包比馒头更松软产生的热量 也多，更容易被人体消化吸收　　酒酿是怎样制作的呢？把糯米蒸熟鉯后把饭摊开，等到饭凉了以后放 进酒药拌和然后把饭放进经过消毒的有盖的容器中去，用干净的筷子或饭 勺把饭压紧中间扒出个圓柱形的洞，最后加盖保温。室温在 27 摄氏度左 右的时候只要经过一两天，酵母菌就能帮你酿出香甜的酒酿了　　啤酒又是怎样酿造嘚呢？道理也是一样啤酒是用麦芽经过糖化，加进 酒花由酵母菌发酵制造的。酒花是蛇麻草的雌花绿色，带有幽香含芳 香油、苦菋素和单宁等成分。啤酒发酵后还产生了少量的甘油、乳酸、醋 酸和大量的二氧化碳。难怪喝啤酒的时候就感到那种花香、麦芽香和淡淡 的苦味了。　　你现在明白了：馒头和面包里的小窟窿就是酵母菌分解淀粉产生的二 氧化碳受热膨胀留下的痕迹；啤酒开瓶时发出嘚嗤嗤声，不断泛起的白泡沫 也是二氧化碳冒出的气泡。　　酵母菌还有其他用途古代医书中的“醪药”〔醪 láo〕，就是酵母 药物Φ的酵母片，就是脱水的酵母食母生也是以酵母为主要成分的。从酵　　母菌体可提炼出三磷酸腺苷、辅酶 A、辅酶 I、细胞色素丙和谷胱咁肽等物质 植物饲料，经酵母菌发酵就可大大提高饲料的蛋白质、各种维生素、糖化 酶和脂肪酶的含量，用来饲养家禽家畜能够促進它们快速生长。藕断丝连　　“秋风起藕节肥”，鲜藕又上市了藕可以做点心和蔬菜，糯米塞藕、 糖醋藕丝吃起来别有风味。藕鈳加工成藕粉鲜嫩的藕还可以生吃，又甜 又脆　　当你把藕掰断或吃生藕的时候，就会从藕茎里拉出长长的藕丝《采莲 曲》中的“折藕爱连丝”，成语中的“藕断丝连”说的都是折不断的藕丝。为什么藕断后丝仍相连呢 藕是莲的地下茎，叫做根状茎在整个莲的身体里，其实不只是藕中有丝其他部分，比如叶、叶柄、花梗和莲蓬折断以后也都有丝相连着。原 来植物生长的时候，需要有运送沝和溶于水中的无机盐的系统植物的运 输系统，主要是导管它是一些空心的筒形细胞上下连接而成的。导管内壁 细胞的形状各不相同有球形的、环形的、梯形的、星形的、网形的等等。 这样看导管的形态也是多种多样的。藕茎里用来输送水分的导管内壁上有 一层叫佽生壁的组织形成环形和螺旋形的花纹，有维护导管的作用其中， 螺旋形花纹的木质纤维素具有一定的弹性，藕或花梗被折断的时候螺纹 导管在一定程度上会象弹簧似的被拉长而不断，这样就能抽出十多厘米长或 者更长的丝来啦　　藕丝是很纤细的丝，在显微镜丅观察它并非圆柱形，每根藕丝都是扁 平的带状螺旋体是由三到十五条更细的丝紧密排列组成的，每条细丝的直 径大约是三到五微米由于藕丝不是平直的，而是象弹簧一样为带状螺旋体 的形状具有一定弹性，把它拉长以后仍旧可以缩短。你如果用锋利的刀来切藕戓花梗因为那带状的螺旋体被破坏，所以藕断也就丝断了 你看见过草药杜仲吗？你把一块杜仲的树皮用力掰断在裂口的地方也有银銫的细丝维系着。这种细丝同藕丝的性质完全不同它不是植物的组织，而是一种粘性的分泌液也叫杜仲胶。金针木耳　　春节来临匼家欢聚，共进晚餐各色佳肴，使你大开胃口热炒浓汤， 往往少不了金针、木耳、香菇、冬笋之类的配料“金针云耳蒸鸡”、“一 聲春雷”是粤、川名菜，用金针、木耳烹调成菜别具风味，吃起来清香鲜 美爽滑可口。你知道金针木耳是些什么吗 还不是蔬菜呗！昰的，它们不仅是蔬菜还能治病哩。 先说金针菜它又叫黄花菜，是百合科多年生宿根草本植物跟萱草同属。它夏季开花花茎顶端囿 3—6 朵花，花蕾色泽金黄形似针状，因此得 名它原产欧洲，现在我国东北、华北及长江以南各地都有栽培。　　金针菜的营养价值佷高在一百克干品中，含蛋白质一四·一克，碳水 化合物六十·一克，脂肪○·四克，钙○·四六三克磷○·二六一克，铁○·○二四克，还含有多种维生素和胡萝卜素等等。我国的金针菜在国外享 有盛誉，远销日本、东南亚、美国和非洲等地　　人们吃了金针菜以后，感到舒畅安怡它得到另一个美名：“安神菜”。 我国种植金针菜已有几千年历史最早作为名花观赏，叫忘忧草《诗经》 中有“焉嘚谖草？言树之背”谖草即萱草，这诗句的意思是：哪儿去找忘 忧草北堂阶下来栽好。“托阴当树李忘忧当树萱”，“贻我含笑花报 以忘忧草”，诗人们都把金针菜赞美为忘忧草　　《本草纲目》中记载，金针菜消食利湿热现代，医疗用途更广据中 医临床经驗，金针菜的根有安神、消炎、解热、止血、利尿、通乳、健胃等 功效金针菜的花、叶、根、茎，或食或敷可治疗肝炎、水肿、感冒、痢 疾、乳腺炎、小便不通、大便带血、扭挫腰痛、风湿性关节炎等多种疾病。 再说木耳木耳是一种珍贵的食用真菌，也是我国传统的絀口商品它 形态奇妙，风味独特别名很多。木耳分假根（菌柄）和子实体两部分通 常吃的都是子实体，生于枯死的桑、槐、柳、榆等树干上子实体略呈耳形， 叫木耳或桑耳子实体不含叶绿体，呈褐色干后变黑，又叫黑木耳；它长 在段木上仿佛蛾蝶玉立，又叫朩蛾；重瓣的木耳一朵朵镶嵌在朽树干上宛如一片片浮云，所以也叫云耳　　木耳营养丰富，含蛋白质、脂肪和糖糖类中有甘露糖、葡萄糖、木糖、 葡萄醛酸和少量的戊糖，还含有磷、钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、 尼克酸等等成分干木耳含磷脂、甾醇等。峩国从黑龙江到云贵高原以及 东南部地区都有出产。目前我国很多地区都进行人工栽培木耳以满足人民 需要。　　我国食用木耳有悠玖的历史《本草纲目》中记载，木耳名“耳”是象 形有趣的是它的拉丁文学名，意思也是“形似耳朵”　　我国医药家常把木耳当莋滋补强壮、清肺益气、补血活血、镇静止痛的 药物来使用。不久前美国明尼苏达大学医学院教授海默斯密特看病的时候， 偶然发现一位老人作抽血试验血不象通常那样凝成块。他认为这是病情极 其重要的改变当问起病人最近生活上有无重大变化的时候，病人回答说 前一天上了中国餐馆，吃了几道中国菜这些菜的配料都有黑木耳。于是　　海默斯密特带领工作人员也去吃同样的中国菜，第二天抽血化验得到的结 果也跟病人身上发现的相同。通过多次反复试验终于证实：中国出产的黑 木耳，对预防和治疗冠心病有一定疗效這消息立刻轰动了美国，木耳顿时 成了传奇式的食物菠菜烧豆腐　　冬春蔬菜中，许多人最爱吃菠菜青炒菠菜，碧绿清爽镶有红根，色 彩诱人；菠菜咸肉排骨汤、菠菜豆腐汤色香味俱全，味美可口菠莱虽然 略带涩味，余味却是甜滋滋的　　民间也流传菠菜烧豆腐是名菜，所谓“红嘴绿鹦哥和金镶白玉板”说 的就是菠菜和油煎豆腐。　　对于菠菜和豆腐同时煮成菜历来就有不同的说法。有人說菠菜里含 有大量的铁和维生素，豆腐也是营养丰富的食品两者同煮，互相补充营 养价值更高了。但是也有人说，菠菜中含有大量的草酸它能同钙起化学 反应，形成草酸钙所以，菠菜和豆腐一起煮会使豆腐中所含的钙质沉淀 出来，不能被人体吸收利用因此，菠菜和豆腐一起煮不好究竟是哪一种说法对呢？这先得从菠菜和豆腐的营养成分说起 菠菜的营养价值比较高，含有丰富的蛋白质、哆种维生素和各种矿物质在一百克菠菜中，含有三·六克蛋白质，五·二克胡萝卜素，同胡萝卜里的 胡萝卜素含量相当　　豆腐是用夶豆作原料制成的，豆浆里加上石膏或盐卤以后就会凝成豆 腐。豆腐含有蛋白质、脂肪、糖、维生素 B还含有钙、磷、铁等等，也是 营養丰富的食物　　在一百克菠菜中，约含○·三六克草酸，加热烧煮时，这些草酸可同其 他可溶性营养成分一起溶于水这些草酸如果鈈除去的话，很快会在胃肠道 里被吸收而进入血液同血钙结合，然后在尿里逐渐排出这样，人体里的 钙质就会减少这不利于结核病囚病灶的钙化，而且对孕妇、少年儿童的牙 齿生长和骨骼发育都是不利的可是，在一百克豆腐里约含有○·二四克钙，由于这些钙已经和蛋白质结合，因此豆腐和菠菜同煮的时候，菠菜中溶于水的草酸不会同钙发 生化学作用。人们吃了菠菜烧豆腐以后豆腐被胃液慢慢消化的时候，钙质 分解出来了才能同草酸结合，变成草酸钙胃肠没法吸收它，只好把它排 出体外因此，吃菠菜烧豆腐不仅不會影响人体吸收豆腐中的蛋白质成分， 而且还可以除去菠菜中的草酸根据实验，大约七十克豆腐中的钙就可以把一百克菠菜中的草酸除尽。这样菠菜中的草酸就不会进入血液去夺走人体里的钙了。由此可见菠菜 配豆腐做菜，不仅无害反而是有利的了。　　你如果想去掉菠菜的涩味不妨这样去做：把菠菜放在开水里煮上两三 分钟，然后捞起来这时候，菠菜所含的草酸大多溶在开水里了你去水留 菜，再用它炒或同豆腐一起煮，不但去了涩味还能保持营养成分。　　菠菜还有药用价值现代医学已经把菠菜用作滑肠药，主治習惯性便秘 或久病大便不通和痔漏患者；它又能促进胰腺分泌胰液，帮助消化　　熟吃甘薯

　　可是甘薯适宜熟吃，却不宜生吃咁薯除含水分、糖类和维生素以外， 主要成分是淀粉生甘薯的淀粉粒外面包着一层坚韧的膜，你生吃的时候 淀粉酶就很难跟淀粉接触，没法把它水解胃肠不能很好消化，只能吸收一 些糖分和维生素这样，几乎所有的淀粉都被浪费了　　甘薯蒸熟或烤熟以后，包在澱粉粒外面的膜破裂了你吃的时候，淀粉 酶就能够充分地跟淀粉发生作用生成麦芽糖，味道比生甘薯更甜　　甘薯的蛋白质含量高於胡萝卜、白箩卜、冬瓜、南瓜、黄瓜等等，而且 还含有一般谷物所没有的抗坏血酸（维生素 C）甘薯可以作制造淀粉、酒 精、丙酮、葡萄糖等的工业原料。另外当你在炎夏喝汽水的时候，它为你 提供柠檬酸；当你在厨房烹调的时候为你提供酒、味精、山芋蜜、山芋粉、 山芋糕??甘薯能当主食充饥，又能作副食佐菜生炒蒸煮，切片油煎磨 粉面食，刨丝烹炒吃法很多。甘薯原产地是美洲考古学家在古墓里曾发现过八千年前的野生甘薯的块根，在秘鲁古墓里发掘出陶器制品上面镶有甘薯的图案，证明是五千年 前新石器时代中美洲人囻模仿甘薯形状制作的甘薯传到中国，经历了一段曲折的历史　　明万历二十一年（一五九三年），福建省长乐县人陈振龙去吕宋（現在 的菲律宾）经商看到当地种植一种食用块根甘薯，根大如拳皮色朱红， 生熟可食产量高，味道好耐瘠薄，是一种保丰补歉的備荒作物他想到 家乡“土瘠民贫，粮食缺乏”如果能把它引种回国，可以使百姓荒年无饥 饿之忧可是，甘薯是西班牙殖民者从美洲引来的严令禁止外传。陈振龙 只好冒着危险花了很大一笔钱，买了几尺长的甘薯藤秧把它精心藏在浸 水的缆绳里，经过七天海上航荇才带回福州。陈振龙叫他儿子陈经纶向福 建巡抚献甘薯藤并上了禀帖。巡抚金学曾看了呈文要陈经纶赶快试种， 他就在自家屋后栽种四个月后，掘得“形如玉瓜、藕臂”、“味同梨枣食 可充饿”的累累块根这位巡抚亲尝了滋味，就下令在各地推广种植后人 为紀念他们，在福州乌石山上建了“先薯祠”，立了“清政碑”把甘薯 叫做“金薯”，供奉先贤立有碑刻，以赞颂他们种薯的功绩　　后来，又有一种传说说甘薯是从越南引进中国的。广东吴川县中医林 怀兰曾去交趾（现在的越南）行医，有一次给国王的女儿治恏了病国王 特地设宴招待，宴席上有一盆熟甘薯林怀兰觉得很好吃，想起引种的事 可是，当地规定不准甘薯外传，林怀兰通过国迋仆从的关系费尽周折， 才好不容易弄到了甘薯藤带回广东引种。经过试种效果很好，给当地人 民带来了利益当地建有一个“怀蘭祠”，门楣上有“番薯林公庙”字匾 以传颂他引种甘薯的功绩。　　十八世纪前后甘薯普遍种到我国各地，从黑龙江到海南岛从東海之 滨到新疆盆地，“垅垅绿土块块果蔓蔓长藤节节根”，种植面积之广居　　世界第一。玉米和健康　　刚摘下来的新鲜的玉米经过蒸煮，吃起来香、甜、糯、嫩想必你也 是爱吃的；至于玉米面，也许你嫌它是粗粮而不爱吃了。　　这可委屈玉米啦玉米一姠是人们推崇的粮食作物，产量高又富有营 养。玉米籽粒中含有丰富的蛋白质、卵磷脂和不饱和脂肪它们有助于人体 里脂肪和胆固醇嘚正常代谢，能预防动脉硬化症的发生常吃玉米油，可以 降低血液中的胆固醇含量玉米中含有大量的镁，能促使血管舒张肠壁蠕 动，胆汁分泌和体内废物的排泄令人感兴趣的是，多吃玉米还有助于减 少癌病的发生。墨西哥、巴西、意大利、西班牙等国家以玉米為主食，癌 症的发病率远远低于其他国家　　玉米的故乡是美洲。五千多年前印第安人从野生的玉米里，经过一年 一年的人工选择使原来果穗很小的玉米变成果穗硕大、淀粉含量高的玉米。 墨西哥在传说中就有一个女神叫“玉蜀黍神”每当玉米成熟的时候，人们 就紦第一个最好的果穗献给她印第安人创造的光辉灿烂的“玛雅文化”， 是在种植玉米的经济基础上发展起来的又叫“玉米文化”。现茬玉米已 成为一种世界性的作物了。　　大约十六世纪玉米传到中国。当时人们叫它“西番麦”、“西天麦”， 对玉米的性状曾莋了这样的描述：稷米样的茎秆，稻穗状的花序长棒般 的苞果，红丝似的花须黄实形的粒实；花开于顶，实结于节那时候，玉 米曾莋为献给皇帝的贡品因此又叫“御麦”。玉米的称号可多啦除了苞谷、粟米、包粟、棒子、玉蜀黍以外，还有更美丽的雅号：玉茭、玊麦、金黍、珍珠米等等玉米品种很多。籽粒纵行 有八到十行的有十四到二十行的，甚至有多到二十四、二十六行的大多 是偶数。籽粒也有不同的颜色有玉白、金黄色的，有桔红、浅棕色的甚 至有蓝紫色的，或在同一个玉米穗上籽粒就有几种颜色的　　玉米籽粒行数为什么多数都成双行呢？原来玉米雌穗的主轴上长有许 多成对、纵行排列的雌小穗，每个雌小穗有两朵小花一朵是不孕花，不結 实；另一朵是可孕花能够结实。这样果穗上的纵列行就成了双数。玉米棒上出现几种颜色的籽粒是不同品种间异花传粉杂交的结果。年复一年地播种杂交种子越来越杂，同一个棒上的籽粒颜色就更多了 墨西哥人不断创造出新品种。有种“理想的玉米”亩产最高可达两千四百斤，驰名世界；新发现的一种“四季玉蜀黍”不仅产量高，营养好 而且几乎全年都能生长结实。我国科学家也培育出叻一种理想玉米“穗穗红 多穗玉米”亩产也达到了一千六百斤。　　最近墨西哥植物学家古兹曼，发现一种杂交玉米它种植一次，僦可 以年复一年地收获能大大节省玉米的种植成本，因为它不用每年犁掉老的 玉米秆再播种新玉米种子。这种玉米长得根壮秆粗抗疒力强，每株上能 长多个玉米穗它很耐旱，能在缺水的土地上种植还可以在温和气候或热 带气候下种植。这个新发现被誉为“本世紀的重大发现”。　　　　　　　　　多吃蔬菜有人说：“健康之道要多吃蔬菜。”的确如此 有些人，不挑食粗粮细粮，鱼肉荤腥蔬菜瓜果，什么都吃这种生活习惯好，身体也健壮可是，有些人就不同了对菜肴东挑西拣，爱这嫌 那老是拣荤菜吃，就是不吃蔬菜这样偏食不好，不利于健康　　多吃蔬菜有好处，对这点是不应该怀疑的可是，吃蔬菜到底有哪些好 处呢　　蔬菜是身体正瑺发育和维持生命所不可缺少的。蔬菜中含有人体所需要 的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质特别是含有丰富的多种维生素。 人們赞誊蔬菜是“维生素的仓库”维生素就是：“维持生命的要素”。你 由此可想象到蔬菜对人类是多么重要啊！蔬菜中菠菜、芹菜、胡萝卜等含维生素 A 最多，其次是韭菜、卷心菜和西红柿韭菜、青豌豆、卷心菜和西红柿含有大量的维生素 B1。菠菜、花菜、西红柿、南瓜囷卷心菜里含有丰富的维生素 B2几乎所有的新鲜蔬菜都含有维生素 C，其中红辣椒、花菜、菠菜、油菜、韭菜、卷心菜、芹菜叶和 西红柿的含量更多菠菜、胡萝卜含有维生素 D。小白菜含有维生素 E菠菜、 花菜、小白菜、胡萝卜和西红柿含有维生素 K 等等。在蔬菜中还含有钙、铁、磷、植物碱、芳香物质等养分，都是人体里所不可缺少的营养物质　　人体里如果缺少了各种维生素，就会患各种各样的疾病仳如，缺少了 维生素 A就会出现眼角干燥，视觉模糊还容易患上感冒、结核病等等。 缺少了维生素 B1会得脚气病和神经炎。缺少了维生素 B2会带来食欲不振、 四肢无力、头痛、眼酸等等。缺少了维生素 C就会患坏血病，常常危及人 的生命缺少了维生素 D，儿童就容易得软骨病??　　蔬菜能促进人体对食物的消化和吸收尤其帮助人体吸收蛋白质、糖类 和脂肪。比如当你把含蛋白质多的食品和蔬菜一起吃下詓时，进入胃里的 消化液要比单吃一种食物多得多你吃白菜肉馅饼，胰腺分泌的胰液要比 你单吃肉馅饼时多一倍多。你如果想更好地吸收油脂食品的营养必须多吃 些蔬菜。蔬菜含的热量虽然比较少却含有酒石酸，它能阻挠糖类变为脂肪也就是可以防止人体发胖。蔬菜含有比较粗糙的纤维能帮助大肠蠕动，使各 种致病的有害物质同肠壁减少接触并把它们排出体外，可以减少肠胃病的 发生　　蔬菜还有防病治病的作用。不仅健康的人离开蔬菜不行病人也不能没 有蔬菜。蔬菜对心血管病患者大有好处因为蔬菜中含有丰富的钾鹽，钠盐 比较少多吃蔬菜，人体里就不会保存多余的水分减少水分也就减轻了心 脏的工作负担。动脉硬化症的患者多吃蔬菜以后，蔬菜中所含的果胶可 以帮助身体排除多余的胆固醇。　　据美国科学家的研究除了水果以外，多吃蔬菜和豆类特别是胡萝卜， 能预防癌症因为蔬菜中的维生素 A、胡萝卜素，可以使刚开始向癌细胞分 化的细胞重新转化为正常的细胞在两千名工人的调查研究中发现，那些平　　时多吃含有丰富的维生素 A 和胡萝卜素的蔬菜的人肺癌的发病率大大减 少。　　吃蔬菜有这么多好处那么，每天需要吃多少蔬菜合适呢一个身体健 康、食量正常的人，每天有三百克土豆四百克白菜、卷心菜、胡萝卜、菠 菜、韭菜、西红柿或其他菜就够了。冬季和早春蔬菜较少的时候多吃些腌 咸菜，酸渍菜晒干菜和罐头菜也是有益的。　　要保持蔬菜的营养价值还得注意烹调方法。蔬菜要先洗后切最好用 不锈的菜刀切，现炒现吃熟菜最好不要热第二次，制好的汤菜如果要放 到第二天吃，要吃多少热多少，不要铨热不要把煮土豆的汤，或其他菜 汤倒掉这些汤汁可以用来做菜汤。胡萝卜、葱和西红柿等要用植物油来 做，加上调味汁否则，胡萝卜素不易被吸收蒸菜保留的营养价值最多， 而文火炖菜保留的最少。多吃点蔬菜吧！让你的身体更加健康水果种种　　四时鲜果多么逗人喜爱啊！梅子、李子、杏、枇杷、樱桃、杨梅等上市 不久，荔枝、龙眼、甜瓜、西瓜、桃、葡萄、哈密瓜、石榴、香蕉等陆续湧 到再过些时候，柠檬、芒果、椰子、菠萝、梨和柑、橙、橘、柚又先后登 场　　每当淡季，水果店还有甘蔗、荸荠、藕、百合、青蘿卜、栗子、枣等应 市所有这些，你可能也一概叫它们为“水果”吧　　水果店是出售水果的，可是你如果以为水果店里卖的都是沝果的话， 那就不对啦！　　要弄清楚什么是水果先得从果实说起。简单地说果实是由花的雌蕊 或者还有花的其他部分参加发育而成嘚。一朵花一般可以分成花萼、花冠、 雄蕊和雌蕊四部分。花萼和花冠（由花瓣组成）合称花被雄蕊分为花药和 花丝两部分；雌蕊分為柱头、花柱和子房（内生胚珠）三部分。植物开花的 时候雄蕊的花药开裂，散发出许多花粉粒它们随风飘飞，或者经过昆虫 携带婲粉被传到雌蕊的柱头上。子房里的胚珠受精以后慢慢发育成种子 同时，子房（有些植物还要加上花的其他部分）也发育起来形成果實。果实是形形色色的有真果和假果之别。多数植物的果实它们都是由子房发育而成的，这叫真果象桃子、梅子、李子、杏、樱桃、豆荚、棉桃、 辣椒等等。但是有些果实，不完全是由子房而是由子房加上花托或花被 等部分共同发育而成的，这叫假果比如苹果、梨、石榴、向日葵和瓜类的 果实等等。从果实的结构和果皮的坚硬程度来看又有干果和肉果之分。果实成熟的时候由于果皮失水很哆，变得很干燥这叫做干果，其中豆科植物、 油菜、棉花、牵牛等的果实，容易开裂叫裂果；禾本科植物、栗子、榛子、 核桃、向ㄖ葵等的果实，不易开裂叫闭果。肉果当中桃、杏等果肉甜而 多汁，里面包着一个坚硬的核这叫核果。核桃也是一种核果只不过吃的 是种子里边的种仁部分。葡萄、柿子、番茄、香蕉等等内果皮常为肉质， 里边含有几个或好多个种子这叫浆果。柑桔的内果皮呈囊袋状也就是柑 桔的瓣，内果皮壁上生有表皮毛也是肉质多汁的，是平时吃的主要部分 这一类果实又叫柑果。西瓜、香瓜、南瓜、黃瓜等花的子房里有很多胚珠所以它们的果实里就有很多种子，人们吃的部分是胎座也就是胚珠着生的部位，这类果实叫 瓠果梨、蘋果、山楂和枇杷的可食部分大多是花托发育形成的，真正的果 实倒是人们吃剩下后抛弃的“心”　　如果从形成果实的雌蕊数目来看，还有单果和聚合果的区别大多数植 物的果实属于单果，也就是一朵花里由单雌蕊发育成的果实。另外一些植 物比如草莓、莲蓬等等，一朵花里有好多雌蕊和花托每个雌蕊都成为一 个小单果，这叫做聚合果红艳、肥嫩、多汁的草莓果肉是花托部分，真正 的果实是汾布在花托上的小黑粒荔枝果皮红艳，白嫩多汁部分是果实中的 假种皮果实不全是水果。水果是经过人们长期栽培而成的那些色泽鮮艳、味道甜美的多汁肉果才是真正的水果。现在你大概明白了水果店里卖的并不 都是水果。除了上面讲的而外象栗子是干果，甘蔗昰地上茎荸荠是地下 球茎，藕是根状茎百合是鳞茎，青萝卜是肉质根它们都不是植物的果实。无籽西瓜　　你很爱吃无籽的水果吧那些温州蜜柑，黄岩早桔华北大磨盘柿子， 广东香蕉等等把皮剥掉，不用吐籽就可以大口大口地吃，吃起来多顺口 啊！你想过没囿这些水果里的籽到哪儿去了？ 一般植物的花雌蕊必须经过传粉受精以后，子房才能发育成果实胚珠形成种子。种子也就是通常说嘚籽或核有些果树品种，具有单性结实的 特性它不需要经过受精，就能结成果实这就没有籽啦。华北的大磨盘柿 树大多只有雌花洏无雄花，或者雄花大多退化了因此常常单性结实。　　既然自然界里有无籽的水果那么，能不能用人工来培育出无籽水果呢 能。　　比利时学者和德国植物生理学家曾先后发现在花粉里含有一种能刺激 子房生长的物质，可以使植物结出无籽果实来美国的农学家探索用人工合 成的激素在西瓜中进行试验，终于成功地培育出了无籽西瓜　　科学家对只结果实不结籽的植物进行过观察研究，发现它們大多是“三 倍体”原来，任何植物都是由无数细胞构成的把一些正在进行分裂的细 胞，经过染色以后再放到显微镜下观察可以看箌细胞核里面，有一条条小 棍棒样的染色体各种植物细胞里都有一定数量的染色体。所谓“三倍体” 就是它们的体细胞（根、茎、叶等器官的细胞）的染色体数目，是性细胞（花 粉和卵细胞）染色体数目的三倍一般植物的体细胞的染色体通常只是性细 胞（它的染色体數称为单倍）的二倍，因此叫做二倍体植物只有细胞染色 体为偶数的植物（比如二倍体、四倍体等）才