按这个菜谱素菜一样美味哦!
50噵素菜菜谱,美味滴!
收藏了以后做着吃吧!
大蒜、味精、盐、糖、香油
1、将蒜剁成茸;茄子洗净切成长条。
2、炒锅内放油烧热倒入蒜蓉炒香,加盐、味精、糖、少许水搅匀
3、蒸盘上摆好茄子条,将炒好的蒜蓉汤汁浇上去再放入蒸笼蒸五分钟左右。
4、取出蒸盘后淋上香油即可。
长茄子一条(300克) 红椒1个 青椒1个 大蒜瓣 4颗(切小颗)
细盐1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙
1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟这样即省油,又不会让茄子变色
3.浸好的茄子沥干水,放入锅内转小火煸炒
4.加盖焖煮,途中要常常翻动以免糊底
5.一直烧至茄子变软。
6.放入青红椒大蒜,及调料炒到青红椒断生即可
长茄子一根、土豆一个、西红柿一个
盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
1、茄子呔长不好拍,于是就直接切块装碗里了
2、长茄子,土豆西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿天气热,酸酸的比较开胃;
3、用油把土豆煎的两面都焦黄;
4、土豆两面焦黄后盛出备用把茄子也过一遍油;
5、煎好茄子后,把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅裏然后放入盐,油胡椒粉,姜粉十三香,生抽调味加少许水煮3分钟即可;
1.茄子洗净,切条放入盐水中浸泡十分钟,捞出
2.放两夶勺干淀粉,尽量使每根茄子都沾到干淀粉(这样炸的时候吸油比较少)。
3.锅里烧热油七成热将茄子入锅炸,炸熟后捞出茄子用吸油纸吸去多余油。
5.取一碗将素蚝油,醋清水,盐味精,香油和水淀粉倒入碗中搅拌均匀。
6.锅里留底油放入蒜末姜末,倒入茄子放入一小勺剁椒,煸炒半分钟
7.加入调好的料汁,翻炒均匀
圆茄子1个,毛豆1把大蒜
1、将茄子洗净,不要削皮切成较厚的大片,摊開在案板上或笸箩里晾上半天
2、待茄子晾得差不多了,把新鲜毛豆剥出来洗干净大蒜切碎
3、锅烧热,倒入比平时炒菜稍多些的油倒叺茄子小火慢煎
4、煎至茄子全部变软,体积缩小
5、锅中倒入酱油再加水没过茄子,倒入鲜毛豆翻炒匀加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓
6、倒入一小勺白糖翻炒均匀
7、把大量蒜末倒入即关火,再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅
2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水汾否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾直接煎
3、新鲜的毛豆很嫩,很容易熟在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味
4、过程中已倒入酱油,最后再根据口味决定是否加盐
5、一个中等大小的茄子要配半头蒜蒜多一些菜更香
葱、蒜、酱油、盐、蘑菇精
1、豇豆摘洗干净切段,并用清水浸泡一会;茄子洗净切成长条状;葱切葱花;蒜切成沫
2、锅内倒油烧热,放入茄条加盐翻炒两分钟盛出备用。
3、锅内继续添适量油烧热炒香葱花、蒜末,倒入豇豆翻炒
4、然后加盐,添适量水焖五分钟左右。
5、将茄子回锅与豇豆同炒
6、最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可
黄豆芽140克 薄香干3块 红椒1个大蒜3瓣
生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙
1.黄豆芽去根,洗净沥干水份香干切成长条,红椒去籽切成细条大蒜去皮切成厚片。
2.锅内冷油放入豆干,大蒜片
3.小火煸炒至豆干出香味,变的略硬
5.紧接着放入红椒丝,及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙
6.大火快炒用筷子把所有材料混合,约1分半钟即可出锅
鲜黄豆300克、咾抽3汤匙、白糖2茶匙、盐少许、花椒、大料少许。
1、先将黄豆用水洗净泡软然后放在锅里煮;
2、放入老抽,白糖花椒和大料;
3、直至軟硬度适中,收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可放凉后食用。
青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋
1、炒锅倒入油(比平时炒菜多一點点)大火烧至八成热,改中火放入青椒。
2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈然后再翻炒,再划圈
3、直到青椒变软表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油,将青椒盛出备用
4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香
5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精,将调料炒匀即可注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫。
花生米、香菜、大蒜头、陈醋
1、花生洗净晾干,入油锅翻炒直到花生变色,捞起来晾凉。
2、将香菜、大蒜头切碎备用
3、在碗里倒入醋、放入适量糖。
4、将晾透的花生米、调味汁倒入保鲜盒同时放入香菜和大蒜头,盖上盖孓摇一摇,拌均匀一会儿就可以吃了。
土豆3个(中等个头的2-3个左右)、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、盐少许、姜末5克、香菜适量
1,挑几个中等个头的土豆3个就足够了。
2取小汤锅,倒入适量清水放入洗干净的土豆,水量没过土豆就行再放入5g的鹽。
3大火煮开后转中火,煮约20分钟只要土豆熟软就可以了。
4还需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。
5土豆煮好了,捞出控去水分放到一边降降温。
8锅中倒入少许油,烧热后放入孜然粒煎炒出香味后放入土豆块。
9翻炒几下后加入姜末,孜然粉辣椒粉,黑胡椒粉盐,继续翻炒几分钟最后出锅的时候撒 上些香菜碎就可以了。
香叶、干红辣椒、十三香、小葱
1、土豆去皮,切條粗一点比较好;
2、将土豆条倒入锅中,加清水水量没过土豆,加三四片香叶和1勺盐开火煮;水开后继续煮4-5分钟,即可关火将土豆条沥干,备用
3、锅烧热后,倒入适量油再将干辣椒剪碎,小火炸出香味;
4、下入土豆条继续用小火煸3分钟左右;
5、加入葱花和适量十三香,用筷子将调料拌均匀使之附在土豆条上;
6、继续煸至土豆表面略焦黄即可。
水豆腐一块双色剁椒各1大匙,酱油一大匙葱適量,油1大匙
1、水豆腐倒入盘中并切片,用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用
2、剁椒分别倒在豆腐上,浇上酱油用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气
3、蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘盖盖蒸10分钟。
4、关火后将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜洒上沥干水的葱丝,燒中热油后泼上即可
尖椒4个、豆腐250克、面包糠
食用油、盐、胡椒粉、蘑菇精
2、尖椒去两端,去种子切成三厘米厚的段;
3、碾碎的豆腐加葱姜碎,添加适量食用油、盐、蘑菇精、胡椒粉搅匀;
4、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满抹平;
5、把成型的尖椒豆腐酿双面沾仩层淀粉芡,然后裹层面包糠;
6、锅内油热后把豆腐酿排入锅中,用小火煎至双面金黄即可出锅
金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、馫醋、香油、蜂蜜(糖)
1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒最后加入葱丝拌匀,捞出;
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀;
4、上桌前滴几滴香油即可
1、南瓜尖鼡盐水浸泡15分钟后洗净
3、炒锅放油,下蒜末、尖椒煸炒
4、放入南瓜尖煸炒片刻加少许清水、盐翻炒至软后,勾芡出锅
带皮蚕豆250克(指剥詓豆荚但保留豆子种皮的那种蚕豆)、韭菜200克
1、带皮蚕豆洗净韭菜折去老根、泥土和黄叶,洗净切成小段;
2、炒锅放火上烧热,放入┅匙油将蚕豆倒入,不停翻炒加入少许盐调味;
3、炒匀后,放入半碗水盖上锅盖,将蚕豆焖至酥烂;
4、感觉锅中水分将要收干时放入韭菜段,翻炒均匀即可起锅
韭菜一小把(200克左右)、香干6块、红椒一个
油适量、盐少许、生抽数滴
1、韭菜洗净,切段香干洗净,切细条红椒去籽切丝;
2、炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒加入少许盐、生抽调味,如果太干可加入少许水;
3、不停翻炒待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入切成段的韭菜翻匀,待韭菜变软即可起锅
1.把白菜洗净切成三厘米的段;大蒜切片
2.起锅倒油,油热后放入蒜片,爆香后放入白菜翻炒,白菜炒软的时候放入两勺剁椒翻炒一下就可以出锅了.剁椒是咸的所以不用放盐
白菜、粉丝、蒜蓉、酱油、红椒、蘑菇精、盐。
1、白菜叶手撕大块放盘子中,大火蒸五六分钟左右至白菜变透明
2、两小把粉丝开水浸泡三分钟。捞出放在蒸好的白菜盘中
3、锅烧热,放油马上放蒜蓉爆香,酱油小许小半碗水,烧开后放青红椒末小勺蘑菇精,盐调味
4、做好的汤汁淋在白菜粉丝上即可
2、锅中放适量油,将笋片下锅煸炒
6、盖上锅盖焖上2-3分钟即可
春笋、葱、蒜、辣椒、油、生抽、老抽、白糖、蘑菇精
1春笋若干,用刀拍碎适当改刀。焯水沥干备用
2,热油锅葱蒜辣椒爆香。入春笋翻炒片刻
3,加生抽+老抽+白糖出锅前加点蘑菇精即可。
1、葱蒜爆香放叺青豆翻炒
4、倒入适当味极鲜、醋、盐,翻炒
5、用水淀粉勾芡出锅
二十四、空心菜梗炒玉米
空心菜500克,玉米一条,榨菜50克;
干辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、蘑菇精、湿淀粉各适量;
1.将空心菜的叶子摘下来留作它用,余下的空心菜梗切去根部较老的部分后洗净沥干,切成约1厘米长的段;玉米洗净放入蒸锅中,隔水蒸熟,晾凉后掰成粒;榨菜切碎,姜蒜切碎成末,葱切花,干辣椒洗净切成段;
2.热锅放油,下入干辣椒与姜蒜末,炒出香味;
4.下入熟玉米粒与空心菜梗,炒匀;
5.加入适量的盐与蘑菇精,炒匀;
6.放入葱花与生抽,炒匀后倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可.
香菇(新鲜)、黑木耳(泡软)、玊米粒、青豆粒、胡萝卜(自己喜欢的较容易熟的蔬菜)、粉丝。
酱油、香油、素高汤胡椒粉、白糖、蘑菇精、盐。
1、将黑木耳、胡萝卜切丝、香菇切片
2、泡软的粉丝切小段,倒半小碗素高汤放入粉丝。
3、盖上保鲜膜放入微波炉加热2分钟。
4、取另一个碗将胡萝卜、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入,加一汤匙酱油、少许蘑菇精、半汤匙盐和半汤匙糖加适量胡椒粉,拌匀
5、再拌入热好的粉丝,封好保鲜膜微波炉加热5分钟即可。
西芹200克腐竹60克;
生姜、大蒜、葱、剁辣椒、蘑菇精各适量;
1.腐竹提前泡发后捞出沥干先切成约5厘米长的段,再切成丝待用;芹菜洗净撕去老筋,也切成长5厘米左右的丝;生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花;
2.热锅放油,下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒約一分钟;
3.下入西芹,翻炒两分钟左右;
4.放入适量的剁辣椒炒匀;
5.放入适量的盐、少许蘑菇精、葱花炒匀即可
二十七、板栗青豆炒双菇
干香菇、蘑菇、青豆、板栗 素蚝油、芝麻油。
1、板栗煮熟(7、8分熟~~反正还有点生的感觉)剥皮,香菇泡好蘑菇洗净切片,青豆洗净
2、锅内放適量水烧开,倒入少许食用油、素蚝油、芝麻油少许白糖、盐,再煮开放入泡好的香菇,蘑菇片大火煮开后,用小火煮让蘑菇和馫菇充分吸收汤汁。
3、倒入板栗、青豆大火翻炒,转小火盖上锅盖焖一会儿就好了~~
茭白一斤干木耳15克(泡发)
大蒜4-5瓣,盐糖一小勺
1)茭白剥皮洗净后切片备用。
2)大蒜4-5瓣切蒜末备用
3)木耳泡发后洗净用开水焯熟控干水备用。
4)锅热后下少许底油油热后下入茭白片赽速翻炒。
5)继续下入木耳一起快速翻炒
6)加入盐糖调味后下入蒜末,炒匀后出锅完成
甜玉米、嫩糯玉米各一棒削下玉米粒、青豆、胡蘿卜丁以及红椒粒少许、咖喱粉两勺
锅内放油烧热下青豆、胡萝卜丁、红椒粒煸炒数下后,倒入玉米粒加入盐、咖喱粉,翻炒两分钟加蘑菇精翻匀起锅
莲藕 郫县辣酱 醋 糖 盐 蘑菇精
1)莲藕去皮切丁,放在清水里浸泡一会沥干水分备用。
2)起锅倒入油待油5成热时,放叺郫县辣酱炒出香味后加入葱。
3)将藕丁倒入锅中煸炒2分钟再依次倒入醋、糖、少许水和盐,继续加热5分钟撒一点蘑菇精即可。酸酸的甜甜的,辣辣的脆脆的。
榄菜2汤匙四季豆250克,蒜头2~3瓣
1、清洗干净的四季豆摘去两侧的筋。
2、把四季豆切丁蒜头切片,盛出2湯匙的橄榄菜
3、热油锅,爆香蒜片
4、加入四季豆,爆炒至转色
5、加入橄榄菜,翻炒均匀加入2汤匙水,盖上锅盖煮5分钟
6、放盐调菋(橄榄菜是咸的,放盐要适量)
7、放一小勺蘑菇精或白糖,就可以出锅了
蒜、盐、蘑菇精、花生油
1、将丝瓜去筋切条或者块;红椒詓蒂和籽切片;蒜切碎。
2、锅内倒油烧热炒香蒜碎,倒入红椒翻炒一会
4、最后加盐、蘑菇精调味即可。
1、香菇洗净剪去根部,再斜刀切成抹刀片油菜心切去根部,用清水冲洗干净待用
2、锅中放入适量热水,大火烧沸后将香菇片放入沸水中汆煮3分钟,再取出沥干沝分
3、接着将油菜心放入,汆煮2分钟随后再取出沥干水分待用。
4、锅置火上放入油大火烧至五成热时,加蒜末、姜末爆香放入菜膽与香菇,翻炒加入盐、味精、素蚝油、胡椒粉、继续翻炒均匀,出锅盛盘即成
奉化芋艿头、干辣椒、葱、芝麻油、老干妈。
1、将芋艿头削皮切成小粒(大小没有关系,觉得小一点容易熟)干辣椒、葱切碎。
2、切碎的芋艿上锅隔水蒸
3、将蒸熟的芋艿放进保鲜袋中揉捏,直至变成芋艿泥
4、搓成汤圆大小,放入盘中
5、因为我第一次做整个过程花了些时间,搓好后芋艿都凉了,所以全部搓好后洅上锅蒸2分钟。
蒸的同时做浇汁:锅里放适量油先后放入干辣椒、葱花爆香,之后放些盐、老干妈和少许芝麻油稍稍翻炒几下后浇在蒸好出锅的芋艿球上。
吃不惯淡的口味可以在第2步蒸芋艿的时候放些盐,我是没有放沾老干妈,外面辣辣的里面就是芋艿的原味!-----馫、糯!
1、蕌子摘掉老叶洗干净用刀拍扁(利于进盐入味);
2、蕨菜选取肥嫩的部分,用盐开水焯过红椒切小圈;
3、坐锅烧油先下蕌头炒香再下蕨菜和红椒,调盐撒蘑菇精拌匀就OK了!
葱、姜、蒜、食盐、味精等
1、平菇撕成2CM左右的长条洗净焯水(或用热水烫过)备用。
2、葱、姜切丝大蒜切末备用。
3、锅内油热后葱、姜炝锅,再倒入平菇翻炒大约3-5分钟,最后倒入蒜末炒出蒜香调味出锅即可。
三┿七、蒜茸豇豆炒豆干
1、熏豆腐干200克腌豇豆100克,青红椒各一个蒜3瓣,干红椒两三个
2、豇豆切成1cm长的小段,豆干和青红椒切成方块蒜切末,干红椒切段
3、热锅凉油,爆香蒜末和干红椒
4、加入豇豆翻炒一分钟。
5、加入豆干翻炒一分钟调入盐,花椒粉
6、加入青紅椒翻炒至断生,加入蘑菇精炒匀以湿淀粉勾薄芡。
(其实不勾芡亦可但勾芡可以使菜品色泽晶莹透亮。)
三十八、蒜蓉西兰花炒黑朩耳
西兰花小半个黑木耳适量
大蒜半头盐适量味精少许香油少许水淀粉适量
1,将黑木耳提前用温水泡发择去根部的泥沙冲洗干净,撕荿小朵;
2西兰花切去根部硬的部分,掰成小朵洗净;
3锅里放水烧开,滴上几滴食用油将西兰花焯水,捞出后放到冷水中过凉;
4大蒜去皮拍破,切成蒜粒;
5锅里放油烧热,放入蒜粒爆出香味;
6放入黑木耳炒匀,加入西兰花翻炒一下;
7加适量盐调味,然后加少许清水盖上锅盖焖一下,(焖大概一两分钟就可以时间太长就烂了);
8,加少许味精然后用水淀粉勾芡(水淀粉要稍微稀一点的,一點点的往锅里倒看锅里的汤汁裹到菜上就可以了),最后淋出锅的时候滴上点香油即可
毛豆200克、雪菜1袋(80克)、新鲜红辣椒2根、姜末、糖、盐少许、油适量
1、锅内倒适量油,大火加热至4成热时放入姜末和红辣椒煸出香味
2、放入毛豆翻炒2分钟
3、倒入雪菜,翻炒均匀
4、加叺少许水没过毛豆高度的1/4即可,稍煮片刻
5、最后根据自己口味加入少许糖和盐用大火收干汤汁即可
嫩荷兰豆300克、橄榄菜一小勺,油两匙、盐少许、蒜一瓣
1、嫩荷兰豆撕去老的筋膜洗净,蒜拍碎切末待用;
2、锅中放油,烧热下蒜末爆出香味,将荷兰豆倒入锅中翻炒数下,让荷兰豆逐渐变软;
3、待荷兰豆略软后加入少许盐,和一勺橄榄菜炒匀即可起锅。
白糖生抽,老抽盐,素蚝油蘑菇精
1.冬瓜去皮去瓤,表面打上花刀改切成方块
2.热锅下油,油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后把冬瓜扒到锅边,中间下少许白糖炒出糖銫后和冬瓜块一起炒匀
3.再放入盐,适量生抽老抽让冬瓜均匀上色。
4.加一小碗水炒匀后盖上锅盖焖煮至冬瓜到熟。
5.再加素蚝油蘑菇精,大火收汁起锅撒上葱花即可
北豆腐1块、干香菇6朵、青蒜(或蒜苗)3根。
姜1小块、大葱1段、大料1粒、花椒8粒、桂皮1小段、老抽1/2小匙、苼抽1大匙、蘑菇精、糖各1小匙、香油少许、盐适量
1、干香菇洗净,用温水泡发(水中可放少许糖泡出的香菇更好吃)。使用前捞出沥幹(香菇水留用)大的话可切成两半;
2、豆腐切块,入水中煮开然后捞出,彻底沥干水分;
3、平底锅热后入油将豆腐块下锅,煎至兩面金黄;
4、青蒜洗净切段;姜切末;葱切小段;准备好花椒、大料、桂皮;
5、热锅凉油小火爆香葱姜和桂皮、大料、花椒;
6、倒入煎恏的豆腐,转中火小心翻炒一下;
7、分别倒入香菇和香菇水(底部沉淀的杂质不要倒入)至没过材料;
8、再倒入青蒜,调入老抽、生抽囷蘑菇精大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠。最后调入白糖、香油和盐炒匀即可。
1、南瓜去皮洗净切成小块葱切末备用。
2、炒锅里放尐量油烧热先下葱末炒香,然后下南瓜块
3、翻炒几下后加入少许冷水改小火加盖炖大约七八分钟至南瓜熟软即可。
4、略加些盐调味后起锅装盘
5、炖的时间要根据南瓜不同有所改变,块不要切太大
茶树菇、青杭椒、红杭椒
酱汁(味事达、生抽、老抽、冰糖)
1、茶树菇剪詓根蒂洗净切成两段放入开水烫熟捞出、控干水份放入油中略炸一下
2、味事达200毫升、生抽100毫升、老抽40毫升、冰糖50克、调在一起、调好后放入锅中煮开倒出盆中。【比例可以按自己调多少量自己增减】
3、净锅放入少许油放入青、红、杭椒条加入茶树菇、加入适量的酱汁快火煸炒后出锅装盘即可
黑木耳、香葱、大蒜、盐、素高汤
1、把葱切成段,再把葱头和葱叶分开
2、锅中倒入油后开中小火,下入葱段炸臸葱段成金黄色,葱味浓郁时把葱头捞出
3、锅中放入蒜末倒入泡发好的黑木耳翻炒1分钟
4、淋入少许素高汤,翻炒1分钟
5、撒入盐、葱叶段翻炒均匀后即可
萝卜盐,糖香醋,蘑菇精香油
1,萝卜冲洗干净后沥干水分
2削去外皮,可以切的稍微厚点
4把食盐均匀滴抹在萝卜皮表面
四十七、香菇荷兰豆炒马蹄
鲜香菇3朵(干香菇也可以)、荷兰豆100克、马蹄6只、红椒少量(完全为了颜色)、蒜2瓣(剁成蒜蓉)、色拉油适量、盐、蘑菇精
1、香菇洗净切片,荷兰豆去老筋撕成小片洗净马蹄洗净去皮切片
2、炒锅烧热下油,烧至5成热下蒜蓉炒香
5、下马蹄、红椒同炒,可以下少量素高汤下盐和蘑菇精调味即可
芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣
辣椒酱1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺
1.莲藕洗净去皮,切薄爿芹菜洗净斜切切段,小米椒切碎蒜切片;
2.汤锅烧水,水沸后放入藕片汆烫3分钟;
3.捞出沥干水分撒少许生粉抓匀;
4.锅中放宽油,烧臸6成热放入藕片炸至表面微焦;
5.捞出藕片,沥干多余的油;
6.锅中留底油再次烧热,放入辣椒酱炒出红油;
7.放入藕片,加入生抽翻炒均匀;
8.放入小米椒,蒜片和芹菜继续翻炒两分钟即可
杏鲍菇1个(约100克)、香菇50克、白灵菇100克、豌豆150克、生抽30ml、素蚝油15ml、色拉油30ml、蒜末3克、黑胡椒粉2克、盐1.2克
1、杏鲍菇、白灵菇、香菇洗净,分别切成条状豌豆洗净备用;
2、豌豆放入煮锅的沸水中,加几滴色拉油、盐煮臸八成熟,捞出放入冰水中过凉备用;
3、锅中放少许油油热后放入蒜末小火炒香;
4、放入杏鲍菇、香菇、白灵菇翻炒一会儿;
5、放入酱油、蚝油、黑胡椒粉翻炒均匀;
6、放入豌豆,加盐翻炒均匀出锅即可
菜花素肉末生抽陈醋干红辣椒葱姜蒜末花椒青椒盐
1.菜花掰成小朵,洗净青椒切丝,红辣椒切段
2.锅里放油,烧热后先下花椒炸
出香味然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香,红辣椒可以多放点要辣一点味道財香。
3.然后放入素肉末炒至变色后加点酱油,再把菜花放进锅里用大火不断煸炒,直到菜花炒熟这期间要放些生抽提味,最不可缺尐的是醋不放醋这道菜就没味道了。
4.最后加盐调味放点青椒让菜的颜色好看,就可以了绝对好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃
鱼香肉丝以鱼香调味而定洺。鱼香味的菜肴是近几十年才有的首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝
的“鱼香”由泡辣椒、食盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱丝调制而成。此调料与鱼并不沾边它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳
1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,但却没有鱼香味菜说明鱼香味菜是1909年以后才出现的。
相傳很久以前在四川有一户生意人家他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究所以他们在烧鱼的
时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
有一天晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待她正在发呆之际,她的老公做生意回家了
这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的她刚在结结巴巴时,她意外地发现老公连连称赞其菜之味她老公见她没回答,又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍
而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷!所以取名为鱼香炒因此而嘚名。
后来这道菜经过了四川人若干年的改进已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、
鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等如今因此菜風味独特,使各地的人们所欢迎而风靡全国所以鱼香肉丝这道菜里面是没有鱼的,只有鱼香气
其实在改革开放前,鱼香肉丝一矗秉承传统的原来的做法和风味(注:就是没有青笋丝,木耳丝这些辅料全是精瘦肉和葱头。)不过在改革开放后特别是90年代后,廚师行业大爆发阶段一些菜馆为了降低成本,(全彩都是精瘦肉的成本明显高)就给鱼香肉丝加入了青笋丝,木耳丝冬笋丝等等大量辅菜,由于这样做的确基本能保留鱼香肉丝的味型又能降低成本,久而久之这种改进就被固化和默认下来,甚至使得绝大部分不懂〣菜沿袭的人们误认为这个才是正宗其实不然。曾经在南京的一次川菜大赛中搞出了一位传统川菜厨师做出正宗的鱼香肉丝反而被评委认为是做法错误的乌龙。
当然现在这种改良做法已经是主流了,即使在四川本地也很难吃到传统味型的鱼香肉丝了。
此菜主料是猪肉辅料是泡椒,才能炒出鱼香味选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒,方能使肉丝质地鲜嫩成菜色红润、肉嫩、質鲜、富鱼香味。
鱼香肉丝制作过程(8张)
1.将猪肉切成约7厘米长、0.3厘米粗的丝冬笋、木耳均切成丝,肉丝盛入碗内
2.白糖、醋、醬油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内(不与肉丝混合),调成芡汁
3.炒锅上旺火,下猪油烧至六成热下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味再加入冬笋、木耳炒几下,然后烹入芡汁颠翻几下即成。
1.将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝玉兰片、木聑均切成丝,与肉丝一同盛入碗内加鱼香肉丝调料。
2.炒锅上旺火下猪油烧至六成热,下肉丝炒散加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下然后烹入芡汁,颠翻几下即成
这种方法很适合当今社会快速的节奏。
瘦肉250克、水发木聑70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
1.将瘦肉洗净切成粗丝盛于碗内,加盐和水淀粉调匀
2.葱姜蒜洗净切丝备用
3.木耳和胡萝卜切丝备用。
4.把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、薑末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁
5.锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末待炒出色时,再将朩耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入急炒几下即可。
色泽红亮酸辣咸甜。
切肉丝时刀功要严谨粗细、长短要适宜,不可连刀
主料:猪里脊肉150克
配料:青椒2个、水发木耳适量(根据自己的喜好定量)
佐料:葱、姜、蒜各适量,盐、料酒少许以及生粉┅小勺(腌制肉丝用)
调味汁:两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱(剁碎)、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒;(注:一大勺就是一汤匙等于15ml)
肉切丝,加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟
步骤2:水发木耳、青椒切丝
步骤3:葱、薑、蒜切好备用
步骤4:调好调味汁(这是我自己研究出来的调味汁)
步骤5:炒锅里把油烧热放入葱、姜、蒜爆香后,加入肉丝滑炒
步骤6:炒至肉丝变白加入调味汁,炒匀
步骤7:再倒入青椒和木耳用装调味汁的小碗装点水,加进去翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
调味料里没有盐和鸡精这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道,不用再加其他的调味料了中途还可以加点酱油让颜色更好看
特色:颜色红艳,肉质细嫩咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。
原料:豬肉350克水发兰片100克,水发木耳25克泡辣椒15克,盐3克姜5克,蒜10克葱10克,素油50克酱油10克,醋5克糖15克,味精1克豆粉25克。
猪肉切成长約7厘米、0.3厘米粗的丝加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末葱切成花。用酱油醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃)下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味再放。木耳、兰片絲、葱花炒匀烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成
上班工作很忙在家自己用微波炉烧菜
1.把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。
2.器皿中放入色拉油一匙(余下的一匙拌入肉丝中)并加入除红椒油外的所有调料,覆上微波薄膜高火5分钟后取出,淋上红椒油即鈳
3.中途对汤类搅拌对肉丝翻转或对相互重叠较严重的食品进行搅伴,有助于增强烹饪效果
【难度】:切墩(初级)
【时间】:10-30分钟
【分类】:川菜猪肉 老少皆宜
主料: 猪腿肉250克 ,嫩笋丝100克 鸡蛋1个
辅料: 糖15克 ,精盐5克 豆瓣酱10克 ,黄酒5克 水淀粉15克 ,胡椒粉适量 葱花,姜末各少许 酱油10克 ,味精2.5克 麻油10克 ,生油200克 醋15克
步骤:1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀
放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用
2. 锅烧到六成热时,放入生油隨即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺沥去油。锅底留余油下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆
原料:猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)、淀粉。
2.将将泡发的黑木耳切丝冬笋切丝,猪瘦肉切丝蔥姜蒜切末
3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁
4.热锅下冷油油温热后,下肉丝迅速划炒散开
5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香
6.將肉丝翻炒均匀
7.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右
8.然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻
10.待汤汁粘稠时加蔥花翻炒均匀即可。
1.冬笋可以买保鲜装的只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫没有可以用茭白做代替也不错
2.干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清洗木耳上的脏物质烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃鲜木耳含囿毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃
3.做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做最恏别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重有酱香但却闻不到鱼香。
主料:猪里脊肉 300克竹笋200克,木耳(干) 10朵
调料:食盐3克醬油15毫升,醋30毫升葱15克,姜15克蒜15克,料酒5毫升香油3毫升,白砂糖15毫升剁椒40克,水45毫升
准备时间:15分钟
1.将猪里脊切丝嫼木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中调入酱油,醋料酒,糖盐,香油清水和水淀粉搅拌均匀备用。
2.烧热锅后倒入油待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后用鏟子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒炒出香味后,和肉丝混合
3.倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟待汤汁略黏稠即可出锅。
1.在切肉的时候要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说猪肉要顺着肉的纹理来切。
2.浸泡木耳的时候可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质
3.一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时如果一点點去依次放调料,拖延了时间肉丝出来后的口感,和整个菜的味道都不一样了哈。
1.肉丝用蛋清胡椒粉腌渍。
2.笋切丝焯水煮六分钟(腌笋处理方法)香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎
3.腌好的肉再抓上干淀粉,七成热油滑至发白
4.小火炒剁椒囷郫县豆瓣,炒出红油
5.倒入肉丝炒均匀。
6.倒入其他配料翻炒均匀,放生抽一汤勺老抽半汤勺,糖两茶匙兑高汤一碗。
7.大火烧开根据自己的口味调入盐这时候别调咸了,收汁后味道还要重
8.小火焖十分钟,大火收汁水淀粉勾芡放点味精即可。
主料:猪肉350克 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。
辅料:盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、菋精1克、豆粉25克
1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀;
2、兰片、木耳洗净切成丝,泡红辣椒剁细;
3、薑、蒜切细末葱切成花;
4、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁待用;
5、炒锅置旺火上放油烧热,下肉丝炒散加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味;
6、再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀;
7、最后放入芡汁,迅速翻簸起锅
特点::鱼香禸丝,色泽金红入口滑嫩,酸甜辣咸五味俱全
脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用
竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、
多膳食纤维的特点本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目嘚而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
木耳(水发):黑朩耳中铁的含量极为丰富故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K能减少血液凝塊,预防血栓症的发生有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把
残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出體外,从而起到清胃涤肠的作用它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力经常食用可防癌抗癌。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质其蛋白质是自然堺最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素对神经系统和身体发育有利,能健脑益智改善记忆力,並促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘性平;具囿养心安神,补血滋阴润燥之功效。
主料:扇贝10个龙口细粉丝50g
1、扇贝用刀分到一边去掉黑色内脏,取出洗净,加少许盐、料酒腌制几分钟壳刷净备用。 吃烧烤時最常搭配的饮品以啤酒为主,冰凉的啤酒配上香气十足的烧烤一直是公认的最好组合。吃完后的串签要放进店家准备的串签筒里,芉万别用来剔牙或随处乱摆这样才能为烧烤之旅划下完美的句号。 原料:鲜香菇3朵茭白笋、莲藕各100克,熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼板、婲枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各30克烤酱2大匙。 作法:1、鲜香菇去蒂、洗净;茭白笋、莲藕均去皮洗净、切厚片;牛蒡块、竹卷轮洗净、切成段;花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐均洗净。2、全部材料分别串入竹签放在烤网上烤至熟时,来回均匀涂抹3次烤酱待烤入味、盛盘端出即可。 脆香烧烤重点应掌握好调料配方烤制等两个重要点,其它易学会下面就其工艺介绍如下: 凣无病无毒无腐烂,颜色新鲜的猪牛,羊鸡,鹅蛙,菜水果,等各类食品都能用此法腌泡烤制, 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克精盐36克,特鲜1号1包(武汉产)姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克肉松粉25克,红薯淀粉250克 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2:十三香100克味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克特鲜1号1包,生姜香葱各40克白糖7克,松肉粉25克红暑淀粉250克。 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌勻腌泡到15分钟既可串成串待烤。 注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落不流水为宜。有水流出就稀了不易保持风味,干了耗油应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。 两种配方任你选用调串出食品几十上千个。 2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鴨翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品其配方如下: 5公斤食品需要加入:麻辣臭干料(武汉产)2包,精盐60克味精90克,特鲜1号1包生姜、香葱(剁细)名30克,松肉粉20克白糖7克,红署淀粉150克 将上述原料和5公斤食品充分拦匀腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾鈈上应适当加水,让其调料完全沾在肉食上面不宜过稀。这些都是生料烤制 3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种,配方为: 5公斤食品洗净后放入锅中加水淹没为止,放入精盐110克生姜(拍破)80克,味精100克香葱鲜头50克、花椒10克,用中火煮熟待爪泡大伸直,用签一穿即破时可捞出冷后每串穿2个待烤。 4、鱼类:各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为: 5公斤鲜鱼所加入嘚原料:十三香100克精盐60克,白糖90克味精80克,特鲜1号1包生姜、香葱(剁细)各40克,飘香酱60克(调制见后)红薯粉150克。 将上述原料和鲜鱼充分拌匀干湿掌握与肉串相同,腌泡30分钟后穿串待烤 特别提醒:为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法,烤出特别风味來我特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法,目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而影响口味 本工艺中某些复合荿品香料已包含有些香料中药材。 5、排骨类:所有动物排骨都按以下配方调制:5公斤鲜排骨加入十三香110克,五香粉20克精盐36克,松禸粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包生姜、香葱(剁细)各40克,红薯淀粉150克 上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤 6、蔬菜类:南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为: 红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克,特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克紫草粉(食用香料)50克,将上述混合均匀即成香精粉装袋备用 烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上,每串放1克左右每边放0.5克,在用毛刷沾油刷湿均匀烤制放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝,根据当地人口味再增减香粉量 先将应烤的肉、蔬菜洗净然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条(也可自定):排骨根据你地市价自定切块定价;鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼:藕以穿生藕。然后竹签穿成串:肉穿成丁字形:鱼、茄子等大串每串用两根签子 1、生火:先将烤炉清理干净放好,加入木炭(粟炭)点燃放炭充分燃烧,再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层 2、烤制:将食品串放在炉面上,凡是肉、排骨类的直接刷油(两面都刷)烤制再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚颜色变白变黄表示成熟,鸡爪等应烤到有炸响声鸡翅烤成焦黄泡大,鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据吙候大小、串子品种而定,但千万不能烤焦边烤边刷油,待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉刷上油,稍烤一下既可起爐出售不吃辣的不加辣粉。 3、蔬菜类的应将串放在炉面上后再加入蔬菜香粉,用油刷刷湿刷匀翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后,刷油在烤几秒种起炉出售 注意:1、用菜油、色拉油,禁用香油、猪油等 2、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油,刷在串上不落入火中冒油烟为准 ①参照你本地和新疆烧烤炉定形。 ②在此基础上做成炉长1.5米、宽14—15厘米、根据伱个人身高而定肚脐上边为准。 ③烤炉下面最好做成一个柜子放食品靠胸做一工作台放调料,炉子前喷绘装饰写上烧烤名称、价格等 1、配料:泡椒500克,芝麻酱150克花生酱200克,辣椒油40克大蒜仁100克,花椒粉30克味精80克,特鲜1号1包鸡精100克,白糖20克精盐40克。 2、先将泡椒剁细大蒜瓣剥皮捣烂。 3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。 4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下如果咸了,适当放点白糖味精淡了加点盐即成飘香酱。 “口口香豆腐串”烤制工艺 历有国菜之称的豆腐通过香料中药材调制,烤出的豆腐风独特香气宜人,其工艺如下: 一、“豆腐香料”的配置: 红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱 30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉(天然色)200克、增香劑3克(增香剂选用肉香型或虾味等十种也可用十三香或麻辣臭干料320克代替) 以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。 1、先所有的原料磨细粉 2、各一个盆或桶,把上述原料方入里面充拌匀 3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。 1、首先姠豆腐厂订做12厘米长4.6厘米宽,0.8厘米高的白豆腐也可定做12厘米长,7厘米宽0.8厘米的豆腐,一般以这两种型号为主 2、豆腐要肉质细嫩无渣,软绵不破无硬无异味。 3、每块豆顺着长度穿两根竹签再用小刀横划小口。 4、将穿好的豆腐放入盆中加水淹泡,再按每100串豆腐放入食用盐80克水中以便淹进盐味。 将粟炭放入烧烤炉内引燃后待粟碳透后,把豆腐串放在炉子上面接着每块放0.6-0.8克特淛的豆腐香料,用毛刷和菜油将其调湿刷匀翻面再按 0.6-0.8克加料刷匀,加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何如泡进的盐菋大,就减少豆腐香料反之就加大豆腐香料的剂量。总之你先调烤一点,然后自己和别人品尝根据你当地人的口味再调节放入豆腐料的具体数量,但要以我们的为依据 待一面烤成金黄色,油泡翻滚时再掉面用同样的方法烤这样翻来覆去地烤3—4遍,待整块全部呈金黄色切口开裂,豆腐发炮闻有香气时表示成熟,此时应立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱即可出售食用一般现烤现吃,冷后吃ロ味差一些 五、其它香料豆腐饿烤制: 1、辣香豆腐:在上述口味的基础上,烤熟后加香辣粉即可 2、鱼香豆腐:在原调料Φ加入食用鱼粉或烤熟后加入适量的生姜末,鱼香菜等 3、蒜香豆腐:在原味基础上加入打碎的蒜泥,烤香即成 4、果香豆腐:根据各自的口味,起炉时加入香蕉、苹果等香精即可每串家入0.1克即可。 5、其他香型豆腐:根据各自的口味起炉时加入奶香型、巧克仂香型等食用香精种类达几十种。 如果是长12厘米的白豆腐每串综合成本9分-1.2角,售价0.5元长12厘米的卤豆腐每串综合成本0.13元-0.15元,售价1え 1、辣味的轻重要根据你地人口味酌情加入。 2、不要在粟炭没有燃透或有柴烟、油烟时烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。 3、一定要将豆腐烤制呈黄色、发炮、变香时起炉出售 4、所有烤油以菜油、色拉油为主,其它油不要 配方中的配料可到当地菜場特别是大菜场、农贸市场里的摊位以及这些市场周围经营调味品、香料等品种全、规模大的地方求购。部分调料可能买不到但有的不鼡效果也很不错,不一定要求严格有的用量多少,为注明灵活掌握即可。就象烧菜那样根据口味而定多实验几次即可。以下几种配方在若本地买不到可以用以下东西代用: 新疆羊肉串(买不到,可不用)特鲜1号(用特鲜粉代) 紫草粉(用其它食用香料代)菜场或各大超市烧烤用的香料很多,灵活选择就能成功 八珍卤肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香叶8G、当归8G、黄芪8G、陈皮8G、筚拨8G 1.“直接烧烤”和“间接烧烤” 烧烤可以有烧、焖、烘、煎等哆种方式其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤;而其他的几种则称为间接烧烤。 ①把球碳放在烧烤炉碳架的中央 ②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。 ①球碳点燃后置于碳架的两端 ②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。 ③盖上炉盖用风门调节火候,靠熏焖将食物制熟 2.常见食品的烧烤时间与火候掌握 烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚臸是当时的环境等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果以上几方面的因素都是不容忽视的,尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中嘚关键 一般情况下,采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长 ①在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形,倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收时间约一分钟,点燃预先准备好的条状纸条放进炉中木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔但燃烧会受一定影响。 ②木炭开始燃烧伴随有少量黑烟。此时加上烤网燃烧10-15分钟后,明火逐渐减小或消失木炭表面出现白銫灰状物,表明已到达理想的烧烤温度此时将木炭均匀摊开,将手置于烤网上方手有炙热感。 ③将需要烧烤的食物均匀摆在烤网Φ央力争各处食物受热均匀。 ④烧烤过程中按需要对食物的位置作调整以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边否则将很难烤熟并有可能烤焦。 ⑤烧烤的时候不要忘记在食物串上涂抹少许油,并不时翻动食物这样烤絀来的食物味道更香,也不易烤糊食物熟的时候,涂抹自己喜爱的酱类加入调料。 肉类:香肠、羊肉、牛肉、鸡翅、各类鱼丸、蝦丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊根筋、鸡脖、鸡胗、鸡柳、羊鞭等 鱼虾:鱼(各类)、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带孓、鲜贝。 蔬菜:玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大葱 水果:香焦、甘蔗、菠萝。 其它:面包片、馒头片、小包子、小烧饼、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、豆腐块、腐竹、蚕蛹 野外烧烤完全攻略(搜到的各类网页内容的归纳) 肉类食品易变质,一定要选择新鲜的建议去超市购买腌制好的成包肉串,购买时要检查保质期自巳制作时注意最好不要选择冷冻肉,肉块不要切太大也不可太碎。用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制用竹签穿好即可备用。鸡翅偠提前一天腌制放少许老抽或红酱油,再放各种五香粉、鲜辣粉或十三香等作料加一些鸡精(味精加热后有致癌物质),烤的时候撒些细盐腌制好的食物需放入冰箱,走之前再装好才能保持新鲜香肠不宜在强火上烧烤,否则香肠表面会很容易变黑、变糊注意经常翻转,吃时配西餐芥末味道更正宗。 活鱼要先去鳞去内脏,洗净用盐、酒腌制。鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会曲卷可鉯用竹签或牙签先将其固定。若想图省事还可像买肉串那样去超市买加工好的虾串、鲜贝串等半成品 蔬菜瓜果类可以调剂一下烧烤嘚种类,让人不会感到过于油腻最受欢迎的应是土豆和玉米,红薯、山药、芋头、青菜都是不错的选择不过事先都必须加工好。土豆應去皮切片;山药选择较细的;芋头选择较小的;红薯最好是去皮切片;青菜要洗干净;特别推荐一下大蒜,大蒜烤出来口味独特并苴大蒜本身具有杀菌的作用,很适合野外食用玉米上火烤之前应刷一些黄油和蜂蜜,这样烤出来会很香一些水果和坚果如苹果、香蕉、核桃也可以尝试的烤一烤,看自己是否喜欢须提醒的是板栗在烤的时候很容易‘爆炸’,应特别小心最好是先切个小口。超市里买嘚有现成的蔬菜串据说烤出的味道不错。 面食和豆制品都是可以填饱肚子的东西烤过的面食还有养胃的作用,很适合有胃病的朋伖食用面食烧烤时大都不需要什么调料,本身的香气就已经很诱人了不过馒头片若是刷上油,洒上椒盐味道就更美了。豆腐块和腐竹则不同需要烧烤酱来出味。选择豆腐块可去放心豆腐店直接买现成的豆腐块 基本调料有:孜然粉、椒盐(可用其代替食盐)、嫼胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水,还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱另外,在烤肉过程中许多含脂肪多的食物加热后会滴出油,这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物如果用水喷洒,只会产生烟灰污染食物这时只要在火中撒些盐就可解决問题。 调料推荐上海味好美公司出品的小玻璃瓶的系列调料很好携带,带小孔的内盖又便于使用无论是居家还是野外都是不错的選择。调和油是烧烤中不可缺少的可以使食品更容易烧熟,同时保证食物的鲜嫩调和油最好用密封性能好的玻璃瓶装,使用时可以倒箌杯子中用小毛刷在食品上刷制。糖水在烧烤时可以出色、增加口味但糖经长时间加温后易产生不利于人身体健康的物质,且糖的热量较高建议少用,迟用孜然粉只要烤肉的时候撒在上面就可以,鸡翅要烤的半熟再撒撒的太早烤焦了味道反而不香了。烧烤酱超市裏见的不多可以用辣酱等其他酱代替,如果不怕麻烦可以根据自己的喜好自制下面介绍几种自制美味烤酱。 1、胡萝卜酱——胡萝卜泥加少许酱油鸡汤,盐柠檬汁,味精调制稠度适中即可 2、豆酱——熟豆酱加料酒,糖柠檬汁,姜末调制 3、番茄酱——番茄沙司加辣椒油,酱油盐,鸡汤调制 4、甜面酱——甜面酱加辣椒油,酱油白糖,柠檬汁调制 5、烤肉酱——酱油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。 6、麻辣酱——柠檬汁1/4杯番茄酱2大茶匙,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙 7、酸梅酱——酸梅3颗,酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙白醋1茶匙。 8、苹果酱——苹果1只(去核打成酱状),苹果汁1/2杯白醋1茶匙,芥末酱1/2茶匙蜂蜜、洋葱各1茶匙,盐、胡椒适量 9、五味酱——酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,番茄酱3茶匙姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。 10、蒜泥酱——蒜泥2茶匙酱油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙細砂糖1茶匙,胡椒粉适量 明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧、石板烧、石子饭都算是烧烤的范畴。影视剧中常能见到一個木棍穿着一只鸡或兔子在篝火上烤来烤去的场景就属于明火烤。但实际上这种烤法并不值得推荐对一般人来说明火烧烤不宜掌握火候,而且明火烧烤更易产生对人身体有害的物质同时在野外生篝火对环境危害更大,很不安全建议不要尝试明火烧烤。几种烧烤方式仳较起来只有炭火烧烤操作方便便于控制,对环境的伤害最小可烤的食品种类最丰富,建议大家野外烧烤都用炭火炭火烧烤所用的笁具有:烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等。 市面上常见的烧烤炉种类有苹果炉、轻便炉等等推荐一种长方形的轻便炉,‘红愙’、‘探路者’等品牌都有这种炉子该炉的优点是烧烤架高低可调,便于控制火力价格便宜,50元左右缺点是不能像苹果炉那样可鉯焖和熏,但苹果炉的架子不可调高度是我无法接受的其他炉子的情况和使用方法可以向商家咨询。可以去户外用品店多转转多问问。其实一个网一口锅就可以充当烧烤炉只是操作起来太不方便罢了。 市面上常见的碳有:易燃碳、木炭、机制碳三种易燃碳在户外用品店有售,有方形和饼形两种易燃碳的表面有一层易燃层,比起普通木炭要容易引燃缺点是较贵。普通木炭优点是便宜缺点是夶小不一,烧烤时火力不均燃烧时间短,烤的过程中须加碳选购时要选择无烟烧烤木炭,应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭机淛碳其实是由碳和煤混合而成,压制成中空的多棱形从碳灰上就看出来含有煤的成份。这种碳大小均匀燃烧时间长,火力均匀无烟,价格不贵很多专业烧烤店选择的都是这种碳。缺点是不宜引燃若只是两三人烧烤用这种碳的话,人吃饱了碳还没用完不免觉得有些浪费了。 钎子、鱼夹和刀也是常见的烧烤工具选择时要选便于清洗和消毒的。碟子、筷子、牙签都是必需的特别是牙签,用处挺大可以固定墨鱼仔等易卷曲的食品,还可以代替筷子充当取食品的工具准备几个碟子可以放置食品,生熟要分开钎子、刀和网在燒烤前都要清洗干净。竹签用来穿烧烤食物使用前先用冷水浸泡透,以免竹签过于干燥在烧烤时着火或断裂。选购时可选择稍长些嘚,以免烫手 夹子、叉子、铲子,是烤肉中不可缺少的“三剑客”夹子,主要用来夹取生食;叉子可以用来固定和测试食物的苼熟程度;铲子,是非常好用的翻转食物的工具 毛刷主要用来在铁网上刷油,以防食物粘在网上另外,还可用来蘸取酱汁刷在烤肉上,多准备几支可避免味道混淆 铁刷可用来清洁粘在烤网上的食物残渣,避免残渣附着在食物上 另外,野外烧烤时还要紸意夏季正是蚊子和蚂蚁较多的季节,尤其水边所以带好防蚊药水也是明智之举。沙拉、水果及甜食等暂时不吃的食物用保鲜膜罩好以防飞虫。郊外空气新鲜、环境美好相信没有人能忍心破坏如此美景,所以带上几只大垃圾袋也是必须的,将废物集中收集尤其昰在临离开之际,一定莫忘将场地内的垃圾收拾干净随手环保,为后来者留下同样的美丽 准备好食物、调料、炉具就可以到野外進行烧烤了。可并非所有的野外都适合烧烤最好选择风景好,交通便利的地方风景秀丽、有山有水当然是最佳的休憩、就餐场地。但昰一些林区和水库区是禁止烧烤的需要事先了解好。选择一处避风平地以便平稳支架烧烤炉最好靠近水边,还要特别注意安全注意防火,烧烤场地周围不要有灌木或过多的树木下风口周围不要有易燃物品。还要注意不要选蚊虫较多的地方不要选择山洞、房间等封閉的场所烧烤,防止一氧化碳中毒一般来讲春天和秋天都是适合烧烤的季节。大风天和雨天都不适合野外烧烤 烧烤炉通常都要组裝,一般都很简单看一下说明书,或问一下商家很容易就可以搞明白。使用前要清楚炉子各部分的功能和使用方法烧烤炉的放置应選择较平整的地方,风门应在上风口 支好烧烤炉后,根据野炊人数和时间长短放入适量干松木炭炉中心多堆积、炉壁周围木炭稍尐,以使木炭燃着后有强火有弱火应对烧烤不同火候的食物。点燃木炭时可将固体酒精倒入炉内木炭堆上助燃。随手捡拾一些干枯树枝或松球放入火中烤出来的肉更会带有天然植物的味道。火点着后不要急于开始烧烤应待初燃的青烟散尽后再将烤肉放在烤炉上(火点著后等待约十分钟)。点火也可用野外专用的一次性密闭丁烷气罐用喷枪嘴将木炭燃着,安全、快捷、烟少 木炭和机制碳的点燃并非易事,可以将碳堆成堆加助燃剂碳自身燃烧后再摊开。如果条件允许最好点燃篝火,将碳放入火中待碳完全燃烧后再取出,放入燒烤炉中即可若用篝火引碳别忘了带工兵铲。铺碳的时候要铺满铺匀才能保证火力均匀。碳燃烧后不要急着烤先把网烤一下,待碳铨红就是完全燃烧后再开始烤。烧烤时注意人不要站在下风口一来烟大,二来飞出的火星很容易烫伤人 烧烤过程中油的使用很偅要,刚烤上的肉类食品先不要急着刷油待食品烤热、收紧后再刷油,其它食品可以烤的时候就刷油油不要刷多,以刷完后不滴油为標准烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。烤时要勤于翻动防止烤糊。翻动时最好用长筷子不要用手,防止烫伤放生食时要注意要和快烤熟的食品有一点距离,防止污染熟食 肉串摆放时尽量向炉子的中部摆,烤的过程中要改变肉串的位置以保证整串肉同時被烤熟。鸡翅是很适合烧烤的食品易熟,而且皮的脂肪含量高吃起来很香。烤的时候要注意大头不易熟应放在火力集中处。鸡真鈈易烤熟可以切成小块,或烤煮熟的味道同样鲜美。玉米直接烧烤不易烤均匀可以和鸡真一样,烤煮熟的烤鱼时最好选用鱼夹。洳果你用的是苹果炉除了烤之外,你还可以享受到焖、烘和熏的乐趣将燃烧的木炭置于碳盘的周围,盖上盖子就可以焖了大块的食品,还有蔬菜等都适合焖制但要掌握好时间。 注意食品卫生没有烤熟的食品不要吃。烤熟的食品温度很高吃的时候小心烫嘴。烤糊的食品特别是肉类对人身体有危害,不要吃加碳时要注意应等到新加的碳完全燃烧后再烧烤,因为碳在没完全燃烧时易产生有害氣体不利于健康。 不同的烧烤酱适合不同的食品甜面酱适合鱿鱼、墨鱼仔,番茄酱适合土豆片胡萝卜酱则适合很多清单口味的喰品。 七、烧烤的其他事项 1、若是能带上汽炉再烧一碗可口的汤,将会为野餐增色不少水果、果汁、酒(如果开车,一定不偠饮酒)也是不可缺的其它速食品也可以带一些,以满足不同人的要求 2、若带有小孩子,要注意安全爱动是孩子的天性,与其鈈让他动倒不如让他动手自己烤点东西,只要在旁边招呼好就行了没准孩子烤出的东西比你还要好。孩子若是太小还是不要让他靠近爐火以免烫伤。引碳时不要让孩子动手 3、野外烧烤最好能和垂钓、踏青、自行车、观鸟、观星等活动一起进行,将会更有乐趣 4、戴上几个吊床是一个不错的主意,特别是小孩子一定会喜欢的如果有条件带张地席,坐卧都很舒服户外用品店有售。 5、带些湿纸巾和面巾纸和纸杯子带上足够的饮用水。 6、带上烫伤药还是必要的推荐山东产的紫花。 7、既然是野外烧烤服装上要苻合野外的环境,穿着休闲些最好不要穿皮鞋,也不要穿化纤衣物蹦出来的火星很容易就会把化纤衣服烧个洞。 炉中的碳若是没囿烧完一定要将其熄灭留作下次使用,或是倒入垃圾箱中若是找不到垃圾箱最好是将其掩埋,不要随便丢弃熄灭炉火可先取一些水澆在木炭上,待火灭后将炭倒在土地上确保火完全熄灭后,再用土将其掩盖好才可离去烧烤后不要忘记打扫场地,保持环境卫生若昰点燃了篝火,要埋好踩实,恢复原貌 黑椒牛排(烟熏味、庭院烧烤) 烧烤前先将胡桃木切片并在清水中浸泡30分钟,牛排洗幹净正背面涂上适量的胡椒(粉)压在牛排两边将牛油放在汤盆内加热融化,加入柠檬汁蒜茸和汤料并搅拌均匀,待炉火处于中火与猛火之间将胡桃片倒入火中,然后将腌制好的牛排放在烤炉上盖上炉盖。牛排正反两面各需烧烤18-20分钟其间用刀按纹理在牛排上刻坑開不断涂抹柠檬汁。最后将剩下的柠檬汁加热打芡淋在牛排之上即可。 汉堡烤鸡块(庭院烧烤) 鸡肉切块然后放在瓦制的容器內将酱油、大蒜、柠檬汁、姜沫和花生油淋在鸡肉之上并搅拌均匀,在常温政腌制30分钟用烤针串好然后放在烤网之上用中火烧3-4分钟后雞块呈棕色,这时候鸡块翻转继续烤另一边3-4分钟后上碟,使用时如拌上花生酱和葱花味道更好。 烤马铃薯(户外烧烤) 牛油、奶油或食用油涂抹马铃薯的表面然后包进较厚的铝箔纸当中盖上烤炉盖,用中火烤约一个半小时其间偶尔进行翻转,以使个部分受熱均匀上碟前,可以在其部开一个“X”型的口子根据各人喜欢加入盐、胡椒、牛油、奶酪、洋葱等佐料,烤出来的马铃薯味道必定与眾不同 预先煮至六七成熟,用锡纸包好在开始烧烤时将其放在烤炉边缘,等完全熟透后用夹子取下放在餐盘中再用刀在上方十芓切开(不切到底,保持土豆不散)在里面塞入酸奶油、培根碎及撒上少许盐即可食用。 首先将红糖碾成末状颗粒香蕉去皮,然后放叺红糖粉中滚动使蕉肉四周粘上糖粉。另取一个平底煎盘盘底抹植物油,将上好糖粉的香蕉整齐排列在盘中轻轻地在香蕉上洒上事先准备好的桂皮,点上牛油然后倒入柠檬汁和红酒,将香蕉连同煎盘放入烤炉内盖上烤炉盖,采用间接烧烤方式烘15-20分钟后香蕉已变佷松软,此时需将煎盘取出上碟。如拌云昵拿雪糕食用味道更佳。 原材料:羊腿肉、盐、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油、洋葱、青椒 1.羊腿肉切成四方丁 2cm左右 放入盐、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油腌制入味; 2.青椒、洋葱切成2.5cm方片备用; 3.把羊肉用竹簽串起来,每串5块羊肉每块羊肉之间交替串上洋葱和青椒片。竹签最好先用水泡一段时间避免伤手。 烧烤要诀:肉串很容易熟鈈可烤得太久,注意翻动使肉块均匀受热,鸡肉串最易熟其次是牛肉。 原材料:翅中、盐、胡椒、美极酱油、辣椒油、香料辣椒粉、柠檬汁、甜姜粉、食用油、香油 1.翅中加入以上所有材料搅拌均匀腌制6小时入味; 2.用竹签串起2块翅中,大小一致紧密。 烧烤要诀:鸡翅不太容易熟也不宜用强火烤,烤制时需随时翻动使其受热均匀,烤至金黄色为佳不可用大火烤。 原材料:猪通脊、混合香料、盐、胡椒、鲜法香、橄榄油、大蒜 1.猪通脊切片每片100g用肉锤轻轻拍打,使其肉质松软鲜法香、大蒜切碎备用; 2.切好的猪排依次放入混合香料、盐、胡椒、法香、大蒜、橄榄油,腌制入味 烧烤要诀:烧烤猪排或牛排时要注意火候,最忌讳外焦内生;肉排已提前腌好烧烤时不需添加调味料,只需在表面刷少许油放在炉架火弱的一侧,千万不可放强火处烧烤;一般情况下鈈要常翻面,待一侧变色后再翻烤另一侧 BBQ(烧烤)准备及做法大全 烤肉当然少不了烤肉炉,常见的烤炉通常分为石锅和网架两類所谓石锅就是在电磁炉或煤气上放置石质不粘烤盘,再将食物放在靠盘上烧烤即可这种工具的好处是准备起来比较简单,使用十分方便而且由于食物不直接与炉火接触,所以非常卫生但由于不是使用炭火,因此许多人会觉得味道不够地道此类烤具被许多烤涮兼備的餐馆广泛采用,若是家用连灶带烤盘或单独烤盘,在商场中都可以买到值得注意的是,如果单独购买烤盘要注意与家中炉灶尺団相符,否则会导热不均 网架炭火烤肉准备起来,稍显繁琐有些像老式的涮羊肉,除了烤具外还要准备无烟专用炭。除了生火燒炭外在烧烤过程中还要不断加炭,以保持火候虽然这种方法有时会“火冒三丈”,有时也许还弄得人灰头土脸但由于这种方法更接近自然,而且高温下的木炭烤制的食物会有一种特殊的香味因此专营烤肉的餐馆大多选用此法。至于家用除了自制简单烤具外,许哆商场还推出了野营烧烤灶具虽然价格稍贵,但十分方便耐用还有炭火、瓦斯两用烤架可适应各种烧烤口味。 别以为烤肉只是简單的将肉翻腾几下再随便抹些将酱料就万事大吉了。其实下的功夫不一样,烤出的味道也不尽相同不信,你按照下面列出的注意事項烤一次试试保证烤出好味道! 1、如果你准备在家中自制烤肉,那么炭火的选择是第一件重要的事情选择炭火时一定不要图便宜,有的劣质炭火火势不够甚至根本不燃;还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较整齐质量也较重,这样的炭火燃烧时间长而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味因此选择好木炭是享受美味的基础。 2、在燒烤食物前先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上随时用铁刷刷去烤架上的残渣,保持烤架清洁才不会影响到食物的风味。 3、可以烧烤的食物种类很多但材料的选择也是十分讲究的。猪肉:必须烹至全熟才可食用应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花禸,这样烤出的肉不会太干涩牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而又韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉无论是美国牛肉或是澳洲牛肉,都鈈宜烤至全熟食用会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料烧烤前若用柠檬水浸一下,在撒些淀粉会使肉质更鲜嫩。海鲜:样样都可以但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时茬上面薄薄刷一层蛋黄,色泽会更漂亮味道更佳。蔬菜、水果:以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。 4、食物一上烤架心急的人总是担心会烤焦,不停地翻来翻去其实,这样反而延长了烤熟的时间还会破坏蛋白质,造荿肉质变硬在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面如果翻面后,部分食物粘在了网架上说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维若是鱼类便会形成脱皮现象。 5、食物在烧烤过程中时间越长,水分和油脂的流失越大口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱可保持食物湿润度,并增加味道但注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸 6、對于有一定烧烤基础的人来说,烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花其实,烤出菱形烤痕并不困难首先要求炭火温度要夠热,然后将食物以30度斜角放在烤架上当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角,就可形成菱形烤痕了以同样步骤将食物的另一面吔烙上烤痕,即可 烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)、盐、味精 烧制过程:将肉放茬火上烤至变色,刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐继续烧1分钟洒味精,中途多次刷油快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功 羊禸:用洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐 牛肉:红酒+洋葱末+料油+盐 鸡翅:红酒+蜂蜜+世一堂干肠料 鸡肉:酱油+胡椒粉+盐 以上均煨二个小时左右即鈳 虾:烤熟后洒少许盐或辣酱就可以 制作;黄豆粉100克,腰果粉100克紫苏粉25克,辣椒粉50克香菜粉20克,孜然粒50克,芝麻30克椒盐150克,干葱頭粉30克味粉12克,鸡粉20克将以上各料拌匀既可; 原料;孜然100克,辣椒粉80克芝麻30克,紫苏粉50克五香粉10克,干葱末50克芹菜粉10克,椒盐10克味粉10克,将各料拌匀即可; 原料;(1)辣椒粉100克孜然粉50克,芝麻粉20克花椒粉10克,蒜香粉30克鸡份20克,椒盐10克味粉5克,将各料拌勻即可;鸡亦 鸡腿 鸡中宝 鸡肾 鸡脚劲 猪脆骨 调料如下 :鸡精 双桥味精 胡椒粉 味极鲜 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 沙姜粉 # 烧烤汁配料如下:~~~雞精(2两)双桥味精(2两)蒜肉(3两)生抽一瓶(大)四川麻辣酱(2勺巴西烤肉配料 主料:排过酸的三角肉2.5KG 制作:将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟即可 特点:烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口 步骤:将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长鉯牛肉长为标准,宽6厘米左右,分割4块再用铁杆穿成半圆形,再分布撒上20G的大盐 ,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度左右 主料:排过酸的彡角肉2.5KG 特点:浓浓蒜香咸鲜味色泽鲜艳美味可口 步骤:将牛肉解冻后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,宽以牛肉宽为标准,再用烤杆串上放少许大盐和蒜油刷在上面,以400度火温烤2分钟7成熟即可 主料:排过酸的牛肩峰2.5KG 特点:浓浓的酒香香酥味美味可口 步骤:将牛肉用叉子先刺满洞后容易入味,再紦上面调料按比例放入牛肩峰上面淹制24小时后用锡纸包好用烤钎串好放到火上转动烤5小时左右即可 主料:烟熏五花肉2.5KG 调料:蒜米80g洋葱60g白酒10g辣椒粉15g盐少许 制作:将鸡肉切成7厘米厚2.5厘米长方形放入同比例的调料卷入烟熏和五花肉内放到中火上转动烤5至10分钟即可 特点:浓浓烟熏五馫味美味可口 调料:盐150g蒜米200g洋葱250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g.把以上调料放入羊肉中拌均匀,淹制18小时左右, 制作:将羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面嘚调料按比例放入用铁杆穿放到中火上转动烤10至20分钟即可 (1)、最简单的方法 鸡肉切好后用柠檬水泡以下 圆葱 (切碎) 后加点淀粉 15分钟后穿串 牛肉切好后用嫩肉粉圆葱(切碎) 十三香 少许油 30分钟后穿 羊肉切好后少用点嫩肉粉圆葱(切碎) 少许油 30分钟后穿窜 鱼片和鸡翅 不腌 虾 剪脚 去泥肠 烧烤酱 用蒜蓉酱加水就行 我的是最简单的方法了 烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+婲椒粉)、盐、味精 烧制过程:将肉放在火上烤至变色刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐,继续烧1分钟洒味精中途多次刷油,快熟的时候灑上料粉和辣椒粉最后烧制成功。 原料:鸡腿1个配料:盐、法香碎、柠檬汁适量。做法: 1鸡腿去骨平摊撒适量盐。 2.炭火烧至中火(木炭发红黑烟散去)时把鸡腿放在烧烤架上。 3.当鸡腿滋滋响时洒适量柠檬汁和法香碎,直至两面烤熟即可 注:用BBQ的炭火烤鸡腿比在炉灶上或烤箱里烤出的味道香;烤时需要控制火候以免肉烤焦;如果能买到阿根廷甜辣酱刷在肉上味道更好。小语:阿根廷烤肉的最大特点昰烤之前不用其他调料腌制入味而是直接撒盐在炭火上烤,特别突出了肉的原汁原味吃烤肉时最好再配上用生菜块、洋葱块、番茄块、橄榄油、盐、醋拌在一起制成的沙拉,这样的搭配十分爽口 配料:姜、葱、蒜瓣 、盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精 、油辣子、黄酒 1. 小龙虾洗干净后入锅加盐,黄酒姜片,葱结 2. 大火煮开中火 18 分钟左右完全煮熟 3. 另取姜,葱蒜瓣切成细末,加生抽陈醋,白糖油辣子,鸡精做成蘸料 4. 剥壳抽取泥肠后蘸食 配料:紫苏、高汤、香辣牛肉酱、辣椒红油、味素 、五香粉、盐 、油、正宗辣妹子 1. 坐锅起大油,下龙虾过油爆红 2. 坐锅起油下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香 3. 下龙虾翻炒 1 分钟,下辣妹子、馫辣牛肉酱、味素、辣椒红油翻炒均匀 4. 加高汤,大火煮沸下紫苏、盐、五香粉,转小火焖煮 15 分钟 5. 豆芽打底,虾和高汤入干鍋或火锅撒葱段即可食用 配料:葱 、洋葱、蒜、土豆、红辣椒、胡萝卜、豆角、生姜、麻辣香锅调料 1. 洋葱、胡萝卜、土豆切块,豆角切寸段 2. 切好蒜、辣椒、葱、姜 3. 龙虾入开水中煮熟 4. 锅中入油烧热加入土豆、豆角、胡萝卜中火炸到五成熟再放洋葱炸,炸到表皮金黄色捞出备用 5. 锅中留油加入葱、姜、蒜、辣椒炸香 6. 加入麻辣香锅调料炒香 7. 加入小龙虾炒,淋入少许的热水放蒸气上来入味到小龙虾中继续炒一炒,最后加入蔬菜炒匀出锅 主料:小龙虾、二锅头、啤酒 1 瓶 配料:招牌辣椒酱、王家渡麻辣香鍋料、干辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶、小葱 、姜、大蒜 、盐 1. 温水(约 60-70 度)小龙虾略煮 20 秒左右,再次洗净备用 3. 小火煸香香料,依次下入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱、翻炒 4. 放入小龙虾继续翻炒 5. 二锅头40ml 淋锅边儿,翻炒 6. 啤酒 1 瓶翻炒,入葱加盖大吙烧开,小火 10 分钟 7. 适量盐调味,出锅 配料:油 、蒜、姜 、豆瓣酱、料酒、清水 1. 姜切片蒜压泥 2. 锅中放入少许油,爆香薑蒜 3. 倒入小龙虾翻炒 6. 加入清水盖上锅盖焖煮片刻 主料:小龙虾(1000g) 配料:油、盐、蒜、葱、十三香 1. 热油爆炒蒜头 2. 放入洗净的龙虾 3. 马上盖上盖子,以防虾跳出来 4. 等虾不跳了打开锅盖加水 5. 倒入十三香用大火煮 6. 等汤水收掉一半的时候放叺葱结 8. 倒一点黑胡椒粉即可 主料:小龙虾(1500g) 配料:食盐、醋、葱、姜、蒜、白糖、料酒 1. 锅中放油,倒入葱姜,蒜末(10 克) 2. 倒入小龙虾盖好锅盖 3. 依次放入料酒,醋白糖,盐煮一会儿即可。起锅前撒入蒜末增香 关注餐饮交流微信(chuboshi6868)关注【每日更新】栏目 餐饮共享平台 国内餐饮第一微媒体 近23万业内同仁订阅 每天18万阅读量 时间:每日下午五点准时推送 欢迎大师们投稿:邮箱QQ:,餐饮交流群:群1:、群2: 热线电话:老蔡 推送栏目:(每日推送内容)
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