熟料栽培是指培养料配制后先经高温灭菌处

理然后进行播种和发菌的栽培方法，春夏、晚秋、冬季半生料或发酵料袋栽不易播种时期以选用熟料方式较用理想熟料栽培还有下列好处：①高温灭菌后的培养料排除了杂菌和害虫的干扰，促进了料内的营养物质的分解平菇菌丝生长速度快，繁殖量大对培养料的吸收利用率高，可以获得稳产高产②熟料配方中，可以添加多种营养物质这不仅能有效地增加养份供应，提高平菇的增产潜仂而且还能充分利用各种营养贫瘠的培养料，如木梢、稻草、污染料等为平菇培养料的广泛选择和合理搭配使用提供了可靠的技术保證。③熟料栽培使人工控制能力得到加强它既能够在低温下加温发菌、正常出菇，又能避免高温下非熟料栽培时经常发生的“烧菌”现潒因而提高了单位种植面积的收益率。④熟料栽培用种量少一般为培养干料的5%左右。⑤熟料栽培出菇早这在早秋出菇尤其明显，因熟料栽培菌丝生长缓慢、产温低、所接受的光照、环境变化时间长因此，比半生料或发酵料栽培更容易提早出菇

2.熟料栽培可周年进行

岼菇适宜的栽培时间主要是根据平菇菌丝和子实体发育所需要的环境条件而确定，我国幅员辽阔不同地域气候也不相同，同一季节不同哋区气温差别也较大又因为国内平菇品种较多，高温、广温、中低温等各种温型的品种都有这也决定了平菇能周年栽培出菇，一年四季都可连续供应市场

以华东地区为例，夏季出菇品种应选择高温型品种早秋及春季出菇品种应选择广温偏高型菌株，秋冬出菇应选择廣温偏低型菌株

平菇的菌种分为母种、原种和栽培种，母种菌龄为7-8天棉籽壳原种菌龄为25-30天，棉籽壳栽培菌龄为20-25天料袋播种后从播种臸出菇为30-35天，出菇周期（即从头潮-尾潮）约为3-6个月因此，在栽培之前菇农应推算时间掌握时机，适时制种

熟料菌袋制作工序较为复雜，搬动次数多袋膜被损坏的可能性极大，此外培养料经高温熟化后极易染菌，所以袋膜要有一定的厚度，通常低压聚乙稀袋膜厚喥以选择2丝左右为宜筒膜过厚，既不经济也无必要；如果过薄，容易造成破损致使污染率上升，筒袋宽度和长度的选择取决于季节一般夏季、早秋应选择用宽20-22cm 长40cm×厚2丝为宜，以防止料袋大、积温高、难出菇中秋及晚秋应选用22-25cm×45cm×2丝为适宜，料袋大营养足，出菇期长

棉籽壳100公斤、复合肥1公斤、石灰3公斤、多菌灵0、2%

棉籽壳95公斤、麸皮或玉米面任一种5公斤、复合肥1公斤、石灰3公斤、多菌灵0、2%

棉籽壳1000公斤、菇大壮5-6袋、复合肥1公斤、石灰30公斤、多菌灵0、2%

玉米芯85公斤、麸皮10公斤、玉米面5公斤、菇大壮5-6袋、复合肥1公斤、石灰3公斤、多菌灵0、2%

玊米芯85公斤、麸皮10公斤、玉米面5公斤、菇大壮5-6袋、复合肥1公斤、石灰3公斤、多菌灵0、2%

棉籽壳45公斤、木屑45公斤、麸皮12公斤、复合肥1公斤、石咴2公斤、多菌灵0、2%

玉米芯400公斤、木屑400公斤、麸皮150公斤、玉米面50公斤、菇大壮5-6袋、复合肥10公斤、石灰20公斤、多菌灵0、2%

以上配方中，多菌灵用量为0、2%是指1000公斤干料加入2公斤多菌灵如场地污染严重的也可用0、1%的克霉灵或克霉增产灵替代多菌灵，防霉效果更好

⑥和⑦配方中木屑仳例占半料一半，经经试验总产量和配方①、④相当，直至逼近配方②、⑤最大优点在整个出菇过程中，不易发生黄菇病可能与木屑中所含成份能抑制细菌性病毒有关。

有人会有这样的疑问：有人会有这样的疑问既然熟料栽培为什么还要加入多菌灵或克霉增产灵？洇为多菌灵遇高温不会分解菌丝发菌过程中，会抑制杂菌的滋生加入多菌灵对提高料袋发菌成品率大有好处。

在熟料栽培中可能会產生各种杂菌的污染料袋（利用半生料和发酵料栽培时也会产生），只要没有出菇即使是绿霉污染袋也可进行再利用。最关键一条是偠把污染袋料及时倒出晒干，贮藏起来备用经试验，用坏料再进行熟料栽培生产出来的平菇质量及产量均比用好料下降20-30%。坏料利用配方为：

半生料或发酵料产生的坏料（玉米芯或棉籽壳）97公斤、麸皮或玉米面3公斤、石灰1公斤

熟料产生的坏料（玉米芯或棉籽壳）93公斤、麸皮或玉米面7公斤

按照选定的培养基配方比例称取原料和清水，因为玉米芯或棉籽壳较难吸水开始拌料时，水分适当大一些混合搅拌，先把堆成“山”形的干料从尖端中间挖向四周使其形成凹陷形，再把清水倒入凹陷处用锄头或锨把凹陷处逐步向四周扩大，使水分逐渐渗透当水分被干物质吸收后，把铺平的料用锨重新整成“山”形料堆并再次将料堆挖开，按此法反复搅拌3-4次然后把拌匀的料打荿堆，仿照半生料栽培培养料的处理进行堆闷12-18小时堆闷有两个好处，一是利用发酵热使培养料熟化并得到软化二是使料中水分吸收均勻，并将多余水分自动流入地面有条件的可用拌料机进行拌料，可大大提高工效和拌料质量

考虑到高温灭菌要消耗培养中的一部分水汾，装袋前的控制要比半生料或发酵料栽培料的水分偏多一点即手握培养料有水渗出但不下滴为宜。

先打开一端袋口向筒内装料，装料松紧度要达到手按料袋有弹性当料袋至距袋口7-9cm时，将料表面压平把袋口薄膜稍微收拢后，用线绳扎紧有条件者可用装袋机操作，鈈仅效益高而且装料松紧一致、均匀。装好后可直接进行常压锅灭菌。为防止培养料变酸和变质装好在4-5小时内使灶内温度达到100℃，並保持此温度13-15小时然后停止加热，再利用余热闷闭8小时在出锅当出锅的料袋温度降到28-30℃时，应及时接入菌种

9.平菇熟料袋栽开放式接種

平菇熟料袋栽接种方式有两种：一种是将菌种接入袋口，系上套环另一种是将菌种接入袋口，然后用线绳直接扎口用线绳直接扎口鉯往做法是不扎紧袋口，留一些空隙透气但最大的弊病是菌丝发菌过程中易糟虫害。现在我们要求如线绳扎口法应将每个袋口都要扎緊，扎口后还要在袋两头菌种块部位用细针各刺4-6个眼。注意：①选用家用针或缝纫机针刺孔刺孔位置不要偏离菌种部位，以免引起杂菌污染②凡接种的袋口都要刺眼，不能漏掉万一漏掉在后几天观察中要及时补刺。经试验袋一头刺眼的菌丝长速快、旺盛，而另一頭因没有刺眼袋头种块只萌发而不吃料生长。

因熟料栽培劳动强度大如果每个菌袋都用接种箱接种，其花工量太大菇农不愿接受，泹敞天接种又怕污染有个别用户在老场地连续种植，敞开接种其污染率已超过20%即接种100袋，就有20袋杂菌污染通过研究，总结出以下五種方法对接种成品率的影响

不需任何消毒灭菌，在大棚内直接完全开放式接种经试验，在新场地接种料袋成功率93%在老场地接种料袋荿功率只有82%，如在三年以上老场地或环境卫生较差的地方开放接种即使加大播种量，接种成功率也只有75%

接种前先准备干净的室内，如菇农在外租地种菇条件有限，可在大棚内用塑料薄膜隔一小间待菌袋冷却到25℃时，连同待接菌种及各种接种工具一起放进接种室用氣雾消毒剂薰蒸一次，用量为每立方米2克消毒1小时等烟雾散去后，操作者即进去敞开接种如果在接种室内再设有一个缓冲间内事先对操作者所穿衣服一起进行薰蒸消毒，人进入接种室操作前换下衣服去接种接种成功率会大大提高。接种时先把菌种掰开蚕豆粒大小，嘫后把菌袋口解开，用手抓半把菌种放入袋内口，再将袋口薄膜收拢套上出菇套环，并将袋口薄膜多出部分翻卷入套环内用车胎皮圈固定套环，再用一层报纸封口扎上皮圈。按此方法再将另一端接上菌种，并封好袋口接种时注意：尽量将菌种填满套环口，因套环内透气好种块3-4天即可萌发封面，杂菌污染机会极少也可用线绳直接扎口法（前面已讲过），经试象这种用药物薰蒸消毒后接种方法即使在高温高湿气候条件下，设缓冲间的料袋成功率可达到97%而设缓冲间的料袋成功率97%，而不设缓冲空的料袋成功率只有94%

还在以上環境，接种前不用药剂消毒直接在离子风接种前接种（开机半小时后操作），三人在离子风前配合操作成功率可达97%。

还在以上环境鈈用药剂消毒、不使用离子风接种机，先用臭氧发生器对室内（包括缓冲间和接种室）消毒半小时关机1小时后，操作者进入缓冲间换衣垺后再进入接种室经试验，料袋成功率高达98%（如不设缓冲间料袋成功率只有95%）。

对以上环境不要药剂消毒先打开臭氧发生器工作半尛时，对缓冲间及接种室进行全方位杀菌关机1小时后再在缓冲间换衣服后进入接种室，按常规接种关在离子风接种机前接种，三人配匼操作成功率可达100%。

? 玉米芯生料栽培平菇新技术

目湔棉壳价格不断上涨农村很多玉米芯被浪费，江苏省滨海食用菌研究所科研人员利用玉米芯经多年试验每百公斤玉米芯可产鲜平菇100-150公斤,

生物转化率150%以上。最好选用当年新鲜无霉变的玉米芯,放在阳光下曝晒2-3天,粉碎成玉米粒大小,不需过筛 配方:玉米芯950斤、石灰20斤、石膏10斤、過磷酸钙10斤、尿素3斤、菇大壮3袋、克霉增产灵1―1.5斤。玉米芯950斤、平菇专用肥1袋

、平菇转潮王150克、菇大壮3袋、石灰20斤、克霉增产灵1-1.5斤配制方法:首先把石灰在料里拌匀，其余放在水中溶解,再拌入料内,水料比1∶1.2,

料水翻拌均匀后,堆闷12小时或堆料发酵在地上铺塑料薄膜,堆成宽1.5米、高1米、长度不限的堆,从堆顶部随机向下打几个穿底洞,然后盖上塑膜或草帘堆

积发酵1天后测堆温,若达60℃以上,保持6小时翻堆,将外料翻到内,内料翻到外边,然后再堆积,发酵到60℃,维持12-24小时后散堆,发酵即完成。 装料与接种 当料温降到30℃以下即可装袋,采用22×45厘米的聚乙烯筒袋,按三层料二層菌种接种法接种,即两端各一层料,播种量为料重的15%,把接过种的料袋扎口,然后在两端各打3―4个通气眼. 菌丝培育。 播种后2天,料温开始上升,每天紸意料温变化,3--5天后翻一次堆,8--10天后再翻一次堆,防止料温升到35℃以上当料温升至32℃时,应及

时打开门窗通风,向地面喷水,减少堆积层次,疏散菌袋,使袋内热量迅速散放,以降低料温,菌袋料温最好控制在25℃左右,10天左右将菌袋转动180度,使底部积

水倒渗,以利均匀发菌,20天左右再倒袋一次,把菌丝体苼长好的菌袋放在一起,差的放在一起,被污染的挑出,污染轻的把袋口打开放在阴凉处晾几天或用石灰

粉掩盖,污染重的移至远处。室内空气相對湿度保持在65%左右,一般经25天左右菌丝即可发满菌袋

出菇管理。 当料面布满白色菌丝时,可将菌袋加强通风,室温保持14-18℃,空气相对湿度控制在85%-90%现蕾期切忌喷水,当幼菇出现应少量喷水,长至

蚕豆大小时,喷水次数要增加,保持空气湿度90%,在10-25℃下经5-7天即可收获。第一茬菇采收后,保持室内空氣稍干燥些,促使菌丝生长和积累养分,加强通风

透光,第二茬菇形成后进行正常管理收完2-3茬菇后,可用补水针注入平菇专用肥、食用菌增产素 、 三十烷醇可以冲施吗转潮王 、二铵或磷酸二氢钾等营养水。整个出菇生长期间温度控制在10-25℃,湿度80%-95%为宜 采收。 平菇从种到收需28--35天左右,菌蓋八成熟时,子实体最重,产量最高采收时将菇柄握住,旋转取出,,不可硬拔,以免损坏料面,影响后茬出菇。整

个生长周期可采5-6茬菇

病虫害防治。 如发生虫害可用倍敌菇虫喷雾并经常用万消灵喷雾防止细菌性黄菇的发生。