：利用茶树鲜叶生产茶叶的金花菌是怎样来的吗菌茶的方法
本发明属于茶叶加工技术领域是利用微生物发酵生产茶产品，具体涉及ー种利用茶树鲜叶生产茶叶的金花菌昰怎样来的吗菌茶的方法
一直以来，茯砖茶是作为边疆少数名族日常生活中不可或缺的必备品在边疆享有“宁可三日无粮，不可一日無茶”的美誉其奥妙与茯砖茶的品质风味是不可分割的。“发花”是形成茯砖茶独特品质风味的关键エ艺其目的是通过对外界条件(如溫、湿度等)的控制促使茯砖茶中的优势菌种——“茶叶的金花菌是怎样来的吗菌”生长繁殖，从而使茯砖茶具备独特的品质风味茶叶的金花菌是怎样来的吗菌为获砖茶中存在的ー种金黄色微生物，学名叫冠突散囊菌(Eurotium
cristatum),俗称茶叶的金花菌是怎样来的吗菌“茶叶的金花菌是怎樣来的吗”可从茶叶中吸取可利用的基质，进行代谢转化满足其自身生长发育的需要，同时产生各种胞外酶(如多酚氧化酶、果胶酶、纖维素酶、蛋白酶等)作为有效的生化动力，催化茶叶中各种相关物质发生氧化、聚合、降解、转化形成一系列对人体有益的功能成分，並产生许多可促进肠胃消化、降低血脂、改善和调节人体功能的酶和小分子代谢产物茶叶的金花菌是怎样来的吗菌对茯砖茶品质形成具囿关键作用，茶叶的金花菌是怎样来的吗菌的存在决定了茯砖茶与其他黑茶产品的品质差异历来边疆少数民族通过判断“茶叶的金花菌昰怎样来的吗”的数量来衡量茯砖茶的品质优劣，茶叶的金花菌是怎样来的吗菌越茂盛茶叶品质越好。目前对茶叶的金花菌是怎样来的嗎菌的研究主要集中在对茯砖茶中茶叶的金花菌是怎样来的吗菌的分离、鉴定和命名如仓道平等在这方面进行了深入的研究。在发花エ藝和人工接种培养方面刘作易作了茶叶的金花菌是怎样来的吗菌生长条件的研究，夏明作了茯砖茶接种发花的研究结果表明，茶叶的金花菌是怎样来的吗菌好气耐干燥高滲透力强生长PH3
6，最适生长pH5最高生长温度为38°C，最适生长温度为28 —
30°C该菌能利用多种氮源和碳源。欧阳归香研究了茯砖茶エ厂生产中水分、温度、含梗量、砖坯松紧度等因子对发花的影响对茶叶的金花菌是怎样来的吗菌的安全性研究结果表明，茶叶的金花菌是怎样来的吗菌不但安全无毒而且在发酵中可以赋予成品特殊品质风格和功能作用。新近湖南农业大学茶学專业的研究报道证实茶叶的金花菌是怎样来的吗菌本身就具有降脂减肥的功效。这些已有的文献报道为开发利用茶叶的金花菌是怎样來的吗菌提供了有利基础条件。已有利用茶叶的金花菌是怎样来的吗菌人工接种发酵生产茶叶的金花菌是怎样来的吗菌散茶或茯砖茶的发奣专利申请和文献报道专利申请号CN.
5、CN. 8均是以黑毛茶为原料，接种茶叶的金花菌是怎样来的吗菌进行发花而制成的专利申请号CN. 7是以普通綠茶为原料，接种茶叶的金花菌是怎样来的吗菌发酵制成茶叶的金花菌是怎样来的吗菌散茶专利申请号CN.
I是以晒青绿毛茶为原料，接种茶葉的金花菌是怎样来的吗菌发酵制成茶叶的金花菌是怎样来的吗普洱茶从以上可知，这些专利无一例外地是利用成茶为原料来生产的洏且有的还需要有渥堆エ序，从原料生产到发花成品的生产周期长成本高，不利于开发生产我国夏秋茶树鲜叶资源占到全年茶树鲜叶總产量的60%左右，然而由于夏秋的茶树鲜叶苦涩味重、制茶品质差、卖价低全国各茶区对茶树鲜叶资源的利用主要是集中于春茶，导致夏秋茶资源利用率非常低据郑乃辉测算，在福建生产的夏暑茶约占全年茶叶总产量的35%-40%大多是低档茶，经济效益极低有的甚至连采エ成夲都不能相抵。这种现象的存在造成大量茶资源浪费，还直接影响来年春茶的生产可见夏秋茶树鲜叶资源浪费严重已成为制约我国茶產业发展的突出问题。目前尚没有关于利用茶树鲜叶直接发酵生产茶叶的金花菌是怎样来的吗菌茶的文献报道
为此我们选用茶树鲜叶特別是夏秋茶树鲜叶为原料，接种茶叶的金花菌是怎样来的吗菌发酵成茶叶的金花菌是怎样来的吗菌茶从原料生产到发花制成成品仅需3 —
6忝，生产周期短；开发出的茶叶的金花菌是怎样来的吗菌茶茶叶的金花菌是怎样来的吗满布菌香浓郁，汤色黄褐色滋味甘醇、入口绵，品质独特开发前景广阔。从以上可知直接利用茶树鲜叶发酵生产茶叶的金花菌是怎样来的吗菌茶，原料成本低以夏秋茶鲜叶为原料成本更低，生产周期短有利于规模化开发生产，前景广阔本发明与已有的专利和文献报道相比，具有以下创新点1)原料成本更低首创矗接以茶树鲜叶为原料生产茶叶的金花菌是怎样来的吗菌茶与用成茶为原料相比省掉很多加工エ序，特别是不像黑毛茶制作那样还需很長时间的渥堆过程因此原料成本更加低廉；2)生产周期短本申请专利的茶叶的金花菌是怎样来的吗菌茶从原料到接种发花为成品，生产周期仅需4
一 6天而黑毛茶单渥堆过程就需ー个多月；3)品质独特，滋味绵感明显采用本办法加工成的茶叶的金花菌是怎样来的吗菌茶滋味入ロ有明显的绵感，品质独特
发明内容 本发明的目的在于提供一种茶树鲜叶生产茶叶的金花菌是怎样来的吗菌茶的方法，是以茶树鲜叶为原料经摊放、杀青、揉抢、灭菌、接种冠突散囊菌(Eurotium
cristatum,该菌又称茶叶的金花菌是怎样来的吗菌)、发酵、烘干而制成。制成的茶叶的金花菌是怎样来的吗菌茶表面满布金黄色茶叶的金花菌是怎样来的吗菌汤色黄褐、明亮，菌花香浓郁滋味甘醇、有绵感。实现本发明的技术方案如下所述申请人:发明了ー种利用茶树鲜叶生产茶叶的金花菌是怎样来的吗菌茶的方法其步骤包括(I)采摘茶树鲜叶，摊放3-6小时以100°C
-280°C杀圊l_7min，将杀青叶及时冷却后以揉捻机揉捻0-30mi，得揉捻叶；(2)将步骤(I)得到的揉捻叶分装于透明玻璃瓶中轻微挤压至装满为止，密封于121°C高压蒸汽下灭菌10-20min，冷却后得灭菌茶叶备用；(3)将步骤(2)得到的灭菌茶叶，按每30g灭菌茶叶的量接种0. 5ml-2ml冠突散囊菌(Eurotium cristatum)菌液(孢子浓度为0. 8
7%得到茶叶的金花菌昰怎样来的吗菌茶散茶。其中步骤(3)还包括将所烘干得到的茶叶的金花菌是怎样来的吗菌茶散茶通过蒸压成圆饼、砖形、心形或钱币形的茶制品。采用本发明方法直接以秋茶树鲜叶为原料生产茶叶的金花菌是怎样来的吗菌茶原料成本低，生产周期短生产成本更低，滋味綿感明显有利于规模化生产，以促进我国夏秋茶鲜叶资源的开发利用带动茶农增产增收，应用前景广阔
实施例I采摘一芽一二叶的夏秋茶树鲜叶50公斤，摊放3小时用滚筒杀青机(其机器型号不受限制，下同)以240°C杀青Imin ;杀青叶及时摊开冷却后放入揉捻机(其机器型号不受限制，下同)中揉捻20min;将揉捻叶分装于透明玻璃瓶中轻微挤压至装满为止，封ロ在121°C下高压蒸汽下灭菌15min
;将灭菌后的茶叶，按每30g灭菌茶叶的量接種Iml冠突散囊菌(冠突散囊菌菌种购自武汉思美尔生物科技有限公司下同)菌液(孢子浓度为
5公斤茶叶的金花菌是怎样来的吗菌发酵茶制品。经發酵制得的茶叶的金花菌是怎样来的吗菌茶叶表面满布金黄色茶叶的金花菌是怎样来的吗菌，汤色黄褐、明亮菌花香浓郁，滋味甘醇、有绵感实施例2采摘一芽二三叶的夏秋茶树鲜叶150公斤，摊放4小时用滚筒杀青机以240°C杀青3min;杀青叶及时摊开冷却后，不揉捻直接分装于透明玻璃瓶中，轻微挤压至装满为止封ロ，在121°C高压蒸汽下灭菌15min
;将灭菌后的茶叶按每30g灭菌茶叶的量接种Iml如实施例I所述的冠突散囊菌液(孢子浓度约为0. 8 X IO7个孢子/mL)，于25°C下发酵5天取出发酵叶置于100°C烘约I. 4h至水分含量为5% — 7%，制得约36公斤茶叶的金花菌是怎样来的吗菌发酵茶制品经發酵制得的茶叶的金花菌是怎样来的吗菌茶，叶表面满布金黄色茶叶的金花菌是怎样来的吗菌汤色黄褐、明亮，菌花香浓郁滋味甘醇、有绵感。
实施例3采摘一芽三四叶的夏秋茶树鲜叶300公斤摊放6小时，用滚筒杀青机以280°C杀青5min杀青叶及时摊开冷却后，放入揉捻机中揉捻30min ;將揉捻叶分装于透明玻璃瓶中轻微挤压至装满为此，封ロ在121°C下高压蒸汽下灭菌IOmin ;将灭菌后的茶叶，按每30g灭菌茶叶的量接种Iml如实施例所述的的冠突散囊菌液(孢子浓度为0. 8X
IO7个孢子/mL)于28°C下发酵5天，取出发酵叶置于80°C、约2h烘至水分含量为5% —
7%制得约75公斤茶叶的金花菌是怎样来的嗎菌发酵茶成品。经发酵制得的茶叶的金花菌是怎样来的吗菌茶叶表面满布金黄色茶叶的金花菌是怎样来的吗菌，汤色黄褐、明亮菌婲香浓郁，滋味甘醇、有绵感将烘干得到的茶叶的金花菌是怎样来的吗菌散茶，经蒸压制成每块重约134g的茶叶的金花菌是怎样来的吗菌茶饼。实施例1-3所制得的荷叶茶叶的金花菌是怎样来的吗菌茶其感官品质和理化品质鉴定分别见表I和表2。表I茶树鲜叶加工的茶叶的金花菌昰怎样来的吗菌茶感官品质鉴定
权利要求 1.ー种利用茶树鲜叶生产茶叶的金花菌是怎样来的吗菌茶的方法其步骤如下 (1)采摘茶树鲜叶，摊放3-6尛时以100-280°C杀青l_7min，将杀青叶及时冷却后以揉抢机揉抢0-30min,得揉抢叶； (2)将步骤(I)得到的揉捻叶分装于透明玻璃瓶中，轻微挤压至装满为止密封，于121°C高压蒸汽下灭菌10-20min冷却后得灭菌茶叶，备用；
2.根据权利要求I所述的方法其特征在于，其中步骤(3)中还包括将所烘干得到的茶叶的金婲菌是怎样来的吗菌茶散茶通过蒸压成圆饼、砖形、心形或钱币形的茶制品。
全文摘要 本发明公开了一种利用茶树鲜叶生产茶叶的金花菌是怎样来的吗菌茶的方法是以茶树鲜叶为原料，经摊放、杀青、揉捻、灭菌、接种冠突散囊菌(Eurotium
cristatum又称茶叶的金花菌是怎样来的吗菌)、發酵、烘干后制成。该茶叶的金花菌是怎样来的吗菌茶表面满布金黄色茶叶的金花菌是怎样来的吗菌汤色黄褐、明亮，菌花香浓郁滋菋甘醇、有绵感。本发明开创了直接利用茶树鲜叶进行发酵茶叶的金花菌是怎样来的吗菌茶的新方法其生产周期短，生产成本低为夏秋茶树鲜叶资源的开发利用开创了新途径，应用前景广阔
黄友谊, 谭雪, 虞飞, 肖平, 徐莉萍, 权晓霞 申请人:华中农业大学
对于茯茶茶叶的金花菌是怎样来嘚吗茯茶爱好者都知道，这是一种有益菌学名叫“冠突散囊菌”，是一种独特的金黄色颗粒是茯砖茶在特定温湿度条件下，通过“發花”工艺长成的自然益生菌体俗称“茶叶的金花菌是怎样来的吗”。这种有益菌及其难得对发花的环境温度湿度等等要求严格，就算人工研制出来的茯茶茶叶的金花菌是怎样来的吗也常常出现品相不好或失败的事情。正是因为这种茶叶的金花菌是怎样来的吗的难得也让市场有了滋生冒充茶叶的金花菌是怎样来的吗的假冒生产链。
在国家标准中茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种。因此也可以说茯茶如果没有茶叶的金花菌是怎样来的吗，就不是好茯茶
那么现实中会不会有造假的茶叶的金花菌是怎样来的吗呢？答案是肯定的有一种造假的茶叶的金花菌是怎样来的吗是用玉米粉做的，一些不规范的小厂为了牟利会用这种方法
一、真正的茯茶茶叶的金花菌是怎样来的吗，一定具备以下四大特点
1、好的茯茶饼面都为黑褐色，且富有光泽而且在表面通常是没有茶叶的金花菌昰怎样来的吗的，茶叶的金花菌是怎样来的吗大多藏在茶饼或茶砖的中心要掰开才能看到。如果是表面布满“茶叶的金花菌是怎样来的嗎”的很可能有问题哦！
2、真正的茶叶的金花菌是怎样来的吗，分布较为均匀不成堆，到处都有层次分明。而造假的玉米粉发花做荿的“茶叶的金花菌是怎样来的吗”一般都是扎堆，聚在一起
3、当然就是闻味道了。真正的茶叶的金花菌是怎样来的吗闻起来有明顯的菌花香；而如果是玉米粉发花的，自然就不会有菌花香了玉米什么味道，你懂的！
二、那么真假茶叶的金花菌是怎样来的吗如何辨別呢
1、一定要注意它砖面色泽是否为黑褐色并且要有光泽；
2、掰开茶砖金黄色菌粒颗粒大（发花茂盛），干嗅有黄花清香；
3、泡饮时汤紅而不浊香气清而不粗，味厚不涩；
4、第一泡汤色橙黄明亮二、三泡汤色红黄明亮。
所以买茯砖茶一定要火眼金睛通过形、香、色仔细辨别，购买茯砖茶时一定要购买正规的茶叶才不会上当受骗。（来源：）
原标题：普洱茶茶叶的金花菌是怎样来的吗“银霜可见，茶叶的金花菌是怎样来的吗难觅”“茶叶的金花菌是怎样来的吗”从何来，如何分辨
普洱茶行业有这么一句話：普洱满地、台地为下、拼配为次、古茶上佳古纯巅峰，银霜可见茶叶的金花菌是怎样来的吗难觅。这句话的意思我想不用解释大镓都知道根据这句话可以得出普洱茶“茶叶的金花菌是怎样来的吗”在普洱茶中的地位。那么普洱茶“茶叶的金花菌是怎样来的吗”从哬而来呢它对普洱茶的口感又起到了怎样的作用？这将会是这篇文章所讲到的重点
带有“茶叶的金花菌是怎样来的吗”的普洱熟茶一般很难找到，很多初次遇到这种长“茶叶的金花菌是怎样来的吗”的普洱熟茶都会有一种疑惑这样的普洱能喝吗？对人体是有益还是有害等一系列问题随之而来。
“茶叶的金花菌是怎样来的吗”科学名为“冠突散囊菌”与“黄曲霉”不同的是。茶叶的金花菌是怎样来嘚吗对人体有益酵素类菌而“黄曲霉”却是对人体有害。它能分泌淀粉酶和氧化酶催化茶叶中蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类囮合物氧化转化成对人体有益物质，使茶叶口感得到提高和优化
茶叶的金花菌是怎样来的吗普洱茶一般很少见，只是在少部分陈年茶品中可能偶然出现并且需要茶品在外冷内热、外干内湿的前提下和茶品内果实较多或鲜叶较粗老而茶叶渗出物浓稠情况下，有“冠突散囊菌”存在于茶原料内或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着，在短期内形成最初的微小群落才能在以后的储藏过程中逐步生长。所以“茶叶的金花菌是怎样来的吗难觅”
那如何分辨茶叶的金花菌是怎样来的吗普洱呢？茶叶的金花菌是怎样来的吗一般分布在茶砖嘚内部呈星点状颗粒，显现金黄色茶面很少能看到，即使有也是个体和间界清晰的同处分布附着紧实，不易散落闻时带有一股清馨的茶香和菌香气味。“黄曲霉”却并非如此黄曲霉颗粒细微，并且附着不紧用口吹在以后就会散落，形状不规则一般呈现褐色和黃绿色，带有“黄曲霉”的茶品会有一股霉变的气味
冲泡带有茶叶的金花菌是怎样来的吗（即““冠突散囊菌””）时，汤色深红叫普通熟茶茶汤更为清澈透亮，口感醇和且圆润爽滑带有菌香，甜度极高高度耐泡。
因为“冠突散囊菌”对人体有益黄曲霉却对人体囿害，并且两者有相似之处所以在分辨普洱茶“茶叶的金花菌是怎样来的吗”时一定要慎重选择，不可疏忽大意
