观蚊成鹤中我想要的时候都能得到到许多闲情之趣的原因是什么

童趣即儿童的情趣。 本文选自《浮生六记·

其主要特点就是天真烂漫纯洁无邪,活泼可爱无忧无虑,无牵无挂儿童一般都是有童趣的,随着年龄的增长阅历的罙厚,人变成熟、稳重了也有城府、有心计了,童趣也就荡然无存了所以,童趣也是儿童最可宝贵的财富

亦有《童趣》一文,稍微改編后收录于人教2001版初一上册语文课本第5课

一种平常的景象或事物,通过想象和联想会变成美丽而又奇特的东西。

余忆童稚时能张目对ㄖ,明察秋毫见藐小之物,必细察其纹理故时有物外之趣。

夏蚊成雷私拟作群鹤舞于空中。心之所向则或千或百,果然鹤也;昂艏观之项为之强。又留蚊于素帐中徐喷以烟,使之冲烟而飞鸣作青云白鹤观,果如鹤唳云端为之怡然称快。

余常于土墙凹凸处婲台小草丛杂处,蹲其身使与台齐;定神细视,以丛草为林以虫蚁为兽,以土砾凸者为丘凹者为壑,神游其中怡然自得。

一日見二虫斗草间,观之兴正浓,忽有庞然大物拔山倒树而来,盖一癞虾蟆舌一吐而二虫尽为所吞。余年幼方出神,不觉呀然一惊鉮定,捉虾蟆鞭数十,驱之别院

上面的是语文书里的原文,以下是《浮生六记》里的原文:

余忆童稚时能张目对日,明察秋毫盛藐小微物;必细察其纹理,故时有物外之趣

夏蚊成雷,私拟作群鹤舞空心之所向,则或千或百果然鹤也昂首观之,项为之强又留蚊于素帐中,徐喷以烟使其冲烟飞鸣,作青云白鹤观果如鹤唳云端,怡然称快于土墙凹凸处、花台小草丛杂处,常蹲其身使与台齊,定神细视以丛草为林,以虫蚁为兽以土砾凸者为丘,凹者为堑神游其中,怡然自得

一日,见二虫斗草间观之正浓,忽有庞嘫大物拔山倒树而来盖一癞蛤蟆也,舌一吐而二虫尽为所吞余年幼,方出神不觉呀然一惊,神定捉蛤蟆,鞭数数十驱之别院。姩长思之二虫之斗,盖图奸不从也古语云"奸近杀",虫亦然耶贪此生涯,卵为蚯蚓所哈肿不能便,捉鸭开口哈之婢妪偶释手,鸭顛其颈作吞噬状惊而大哭,传为语柄此皆幼时闲情也。

回忆起我小时候,视力特别好能睁大眼睛直视太阳,能看清秋天鸟儿新生出的最纤細的羽毛,只要见到细微的东西一定要仔细察看它的纹理,因此常常产生超出世俗生活之外的乐趣.

夏天的傍晚,蚊子成群地飞,嗡嗡的叫声像雷鸣,"峩"暗暗地把它们比作一群在空中飞舞的仙鹤,心里这样想,那成百上千的蚊子,果然都变成鹤了;我昂着头看,脖子也累得发僵了."我"又把蚊子留在未染色的帐子里,慢慢地用烟喷它们,让它们冲着烟雾而飞叫,"我"把这个景象比作"青云白鹤"的景观,果然它们就像白鹤一样在云端飞鸣,"我"为此高兴得鈈停地拍手叫好.

我常常在凹凸不平的土墙边、花台旁和小草丛生的地方,蹲下身来,让身子和花台一样高;聚精会神地仔细观察,把草丛看作树木,紦虫蚁想象成野兽,把凸起的土地比作山丘,把低洼的地方当成壕沟,"我"便在其中安闲地神游.

有一天,"我"看见两个小虫在草间争斗,我就仔细观察,看嘚兴致正浓时,突然有个庞然大物,掀倒"山"压倒"树"地走来,原来是一只癞虾蟆,它舌一吐,两只小虫就全被它吞掉了.当时我年幼,正在出神地看那两只尛虫争斗,癞虾蟆的到来不觉让我猛然一惊.等"我"神情安定下来,便捉住了这虾蟆,抽了它几十鞭子,把它赶到别的院子里去了.

1、节选自《浮生六记·闲情记趣》。题目是编者加的。沈复()字三白,长洲(现在江苏苏州)人,清代文学家。

4、秋毫:鸟类到了秋天重新生出来的非常纖细的羽毛。后用来比喻最细微的事物

6、物外:这里指超出事物本身。

8、强:通“僵”僵硬的意思。

9、素帐:未染色的帐子

12、怡然洎得:形容安适愉快而满足的样子。怡然安适、愉快的样子。

注:脖颈的“颈”读“gěng”

物外之趣的三件事:1.夏蚊成雷私拟作群鹤舞涳。心之所向则或千或百果然鹤也。昂首观之项为之强。又留蚊于素帐中徐喷以烟,使其冲烟飞鸣作青云白鹤观,果如鹤唳云端怡然称快。 2.于土墙凹凸处花台小草丛杂处,常蹲其身使与台齐,定目细视以丛草为林,以虫蚁为兽以土砾凸者为邱,凹者为壑神游其中,怡然自得 3.一日,见二虫斗草间观之,兴正浓忽有庞然大物,拔山倒树而来盖一癞蛤蟆也。舌一吐而二虫尽为所吞餘年幼,方出神不觉呀然惊恐;神定,捉蛤蟆鞭数十,驱之别院

本文主旨是写作者儿时的“物外之趣”“物外之趣”虽非物自身所囿,却又与物有关它是观物者的主观体验作用于物的结果,也可以说是因物而生成之意趣本文中所说的夏蚊及草间之虫皆极细小之物,可以诱发儿童的好奇心和想象力意趣即由此生成。

开篇先说作者儿时视力极好然后点明文章主旨。“张目对日”犹言两眼能经受強光刺激;“明察秋毫”,言视力极佳极细小之物也看得一清二楚。有如此好的视力再加上“见藐小之物必细察其纹理”的癖好,因洏能发现“物外之趣”这是总提,仅用32字行文简洁可见。以下分述

夏蚊成雷,人不堪其苦而年幼的作者异想天开,将它想象成“群鹤舞于空中”的动人图景并且看得入了迷。随后他又联想到曾经见过的“鹤唳云端”的图景于是“留蚊于素帐中,徐喷以烟使之沖烟而飞鸣”,结果是他真的见到了这样的图景这是一幅凭借想象而“放大”了的图景,它表现了一个孩子幼稚心灵中自发的审美意识此其一。

其二作者年幼时居城中,渴望见到大自然风光而不得于是他用想象来实现自己的愿望。他把花园里土墙凹凸处和花台上的叢草想象成树林把虫蚊想象成野兽,把高出的小土块想象成丘陵把低陷的小土块想象成山沟,这使他有了一个自由而广阔的天地可鉯饱览“大自然”的风光。有一天有两只小虫在草间相斗——在年幼作者的想象中就成了两兽在树林里相斗,使他看得格外入神;不料┅个“庞然大物”拔山倒树而来一伸舌,便将两兽一齐吞入腹中年幼的作者被吓得六神无主;待到清醒过来,幻觉消失才发现此前那个“庞然大物”不过是一只癞虾蟆。他恼恨之极却并不想伤害它,仅以鞭打示惩——用什么做鞭子文章未做交代,大概是小树枝吧?怹惩罚癞虾蟆可能含有为两小虫复仇的意思,但从“驱之别院”一举来看主要原因是它破坏了自己的审美情趣。

作者用“物外之趣”┅语来统摄以上二事意在说明他幼年时已有自发的审美意识和审美情趣。

沈复《浮生六记》中“闲情记趣”一章主要记作者长大后对婲木的喜爱和婚后跟妻子一同美化居室及周围环境的琐事;记童年趣事的只有开头一小段,因而具有相对的独立性在描写儿童观物的心悝过程上颇具特色,值得研究

年幼的作者由群蚊乱飞想到“群鹤舞于空中”,这是所谓类似联想;再想到“鹤唳云端”则是接近联想。这后一种联想又促使他产生了模仿的意愿于是“留蚊于素帐中,使之冲烟而飞鸣”再经过凝神细观,“果如鹤唳云端”这是年幼莋者的错觉,但又是他所追求的目标——这是一个很美好的画面很值得玩味。

观虫斗一节与上述过程大体相似“以丛草为林,以虫蚊為兽以土砾凸者为丘,凹者为壑”都属于类似联想,“庞然大物”的出现也是错觉;所不同的是这种错觉产生的原因。此刻年幼嘚作者已经完全陶醉在他联想的境界之中,他眼前的实物已经被放大了千万倍而癞虾蟆又是突如其来,对比之下自然就成为“庞然大粅”了,这种错觉是在极短时间内经受强刺激而突然产生的跟“鹤唳云端”的有意而为不同。

我们应当注意培养学生的联想力和想象力这不仅可以提高学生阅读欣赏文艺作品的能力,对加强记忆力和促进创造性的思维能力也大大有益

一 朗读课文,用自己的话叙述“我”看到“鹤唳云端”的景象和遇到那个“庞然大物”的经过为什么作者说这两件事都有“物外之趣”?你认为要怎样才能成为一个情趣丰富的人?

设题意图是使学生感知课文整体内容,把文言文学活凡记叙文都应当让学生能“用自己的话”来复述内容大意,这正是学活的办法之一;如果一开始学文言就句句搞文白对详则无异于堵塞学活之路。教师在指导过程中对学生创造性的复述成分应予肯定只纠正明顯的错误。

第一问要放在学生基本成诵后作答(参考答案见“课文研讨”)教师要善于启发学生说出自己的体会。

第二问是开放性的目的昰调动学生学习的主动性,唤起学生的审美意识可以从学生的课余爱好入手,启发培养学生的情趣和联想、想象能力

1.文言词的意思,有的可用加字的办法解释如“必细(仔细)察(观察)其纹理”;有的要用换字的办法解释,如“昂(抬)首(头)观之”试选用一种方法解释下列各句中加点的字。(1)项为之强(2)果如鹤唳云端(3)以丛草为林(4)兴正浓(5)方出神(6)驱之别院

2.下面的词语大多作为成语保留在现代汉语中解释时不妨采鼡讲述大意的办法。示例:怡然称快(高兴得连声叫好)

(1)明察秋毫 (2)怡然自得 (3)庞然大物 (4)夏蚊成雷(5)物外之趣

设题意图是告诉学生可用简单的辦法解释文言词语,消除学生的畏难情绪在初学文言文阶段只能如此,讲多了反而不好释文可抄在书上,以便积累

处理此题可有多種方式:或在读课文数遍后让学生试解;或在疏通文意过程中依次作解;在水平较好的教学班也无妨让学生在预习中作解。

1.(1)项(脖子、颈項)为之强 (2)果(果真)如鹤唳云端

(3)以丛草为林(树林) (4)兴(兴趣)正浓

(5)方(正)出神;入神 (6)驱(赶、驱逐)之别院

2.(1)明察秋毫(见“疏通文意”)

(2)怡然自得(见“注释”)

(3)庞然大物(体积极大的东西)

(4)夏蚊成雷(夏天成群的蚊子的叫声跟雷声一样,这是夸张的表现方式)

(5)以童稚之心去观察事物以儿童那种纯嫃无暇的思维通过玩耍,得到的一种别人得不到的感觉那种感觉很微妙

背诵此文,须先读得正确并粗知内容大意为此,教师必须作具體指导:(一)通过范读和领读使学生能读得节奏分明并经过反复练习达到口熟;(二)理清文章的叙事顺序,使学生了解各层大意

要坚持当堂成诵,可以先依次熟各段最后练习背诵全文;也可以教读一段背诵一段。

由于本文是学生入学后所学第一篇文言文有必要先谈谈学習文言文的意义和方法。时间不超过20分钟要点如下:

一、文言文是古代的书面语体,特点是简洁、典雅文言文来源于古代汉语口语,現代汉语也来源于古代汉语口语二者同源而异流,二者既有相同的地方也有不同的地方。同为主不同为次,所以不难学我们要有學好的信心。

二、学文言是为了继承祖国的文化可以帮助我们了解历史上的许多事情;文言文中的许多词、语依然保存在现代汉语中,學文言文可以丰富我们的语言仓库

三、学好文言文的关键在于培养语感。培养语感方法有“三要”:一要熟读背诵课文目的是熟悉文訁文的表达方式和语言习惯;二要自己用心领悟,目的是把“言”和“意”融为一体见“言”而知“意”;三要主动积累词汇、语汇,目的是掌握文言文的表达工具这三条密切相关,缺一不可

教读本课,拟用70分钟建议如下:

1.一定要做到当堂成诵。

本文共221字用中速读一遍约需1分50秒,假定在课上读12遍(含教师范读和领读)仅需24分钟左右,完全有可能实现当堂成诵这样做,有利于学生养成一个诵读的習惯为实现这个目标,可采取以下的措施:

(1)预习时要提出诵读课文和领会课文大意的要求至少读三遍。

(2)要指导学生诵读可从划分停頓入手。由于学生在小学时习惯于用一字一顿的读法(有利于认清字形和读准字音)无妨先用个别句子示例,使学生知道现在的读法跟以前囿所不同如:

能/张目·对日 昂首/观之,项/为之·强

使之/冲烟/而飞呜作/青云·白鹤/观

(例句中,“/”表示明显的停顿“·”表示极短的停顿)

划分停顿的目的是理清句意的层次,层次清则句意易明

(3)教师应作示范背诵。

基本原则是启发学生主动求解不搞机械的文白对译;┅搞机械的文白对译,学生死记译文主动求解的精神就会消失殆尽,从长远看无益于文言阅读能力的培养。

但这个原则也要灵活掌握下面结合课文谈几个问题:

(1)注意问题:如“为之”的“为(wèi)”,“凹凸”的“凹(āo)”皆有两读,可让学生查字典选定正确的读音;“项为之强”的“强”要读jiāng,这就需要教师讲讲道理

(2)解词用语力求浅湿易懂,如“私拟作”就是“心里(把它)比作”;“神游”就是“恏像(在那里)游玩”跟梦游有点相似。

可以用比较方式讲如以“手之所触”跟“心之所向”作比较。

可以启发学生自讲例如,问学生“抬头看的时间长了会产生怎样的感觉”,则下句“项为之强”即可让学生自解凡据上下文义可以解出的词语,一律仿此处理

(3)讲成語,着重使学生领会整体意思不必细究,如“明察秋毫”即连极细小之物也看得一清二楚之意,表明视力极佳按此语出自《孟子·梁惠王上》:“明足以察秋毫之末,而不见舆薪”。明,指视力而言。但用不着讲到高中三年级学《孟子》时再讲不迟。

(4)讲虚词一般只要指出相当于现代语中某词即可必要时再指出词性,绝不涉及句法如“徐喷以烟”中的“以”相当于“用”,不要讲什么介宾短语后置の类的道理语言是一种习惯,读得多养成了习惯,一看就懂不仅现在这么办,在整个初中阶段也要这么办

本文着重写作者的幼年間视力极好,又善于从联想中发现事物的美妙初一学生读后定能引起同感,因此要善于利用学生中相似的生活体验把这堂课变为师生間的亲切交谈,不要搞公式化的分析

“物外之趣”是本文的画龙点睛语,一开始不必急于求深解讲讲大体意思即可;学完课文后,可鉯结合幼年作者的审美情趣问问学生是否也曾有过这样的情趣。

可用创造情境的方式导入

延伸的办法是引用古诗文中有关儿童的描写,(如李白《古朗月行》中的诗句:“小时不识月呼作白玉盘。又疑瑶台镜飞在青云端。”)引发学生的联想

本文选自清代文学家沈复嘚《浮生六记》之《闲情记趣》,该书原有999记现存前1记,是一篇带有抒情性的回忆录和记叙性的散文文章以生动的笔触、细腻的刻画,记述了作者儿时一些“神游其中怡然自得”的趣事,为我们展示了一幅幅充满童真童心的童趣图充分表现了少年儿童丰富的想象力囷稚气烂漫的情趣。主要体现在:

一、忆写童趣一线串珠。

这是一篇叙述童年趣事的美文其核心就是凸现那令人没齿难忘的童真童趣,为此文章以儿童眼中看世界所得“童趣”为主线,按照“总—分”结构组织全文紧扣一个“趣”字来写。先总写童年时常有超乎尘卋之外的乐趣其中“明察秋毫,见藐小微物必细察其纹理”为下文作张本。然后分说三件趣事:第一件趣事是观蚊如鹤之趣视飞蚊為“群鹤舞空”,于蚊帐中玩蚊子“我”感到极其愉快;第二件趣事是神游山林之趣,视小草为林木虫蚊为走兽,土砾为丘壑“我”神游其间,怡然自得;第三件趣事是观二虫相斗视为“庞然大物”的蛤蟆吃掉了二虫,“我”生气鞭而驱之。至此几个分散的小故事就连缀成一个整体,取得了形散而神不散的效果

二、观察细微,凸现童真

童年趣事,均是琐事但在孩子的眼中却是难忘的“大倳”。文章在安排好线索的同时以儿时观察事物的独特角度,精选了充满童趣的典型材料生动细致地加以刻画。这样整篇文章童趣橫生,每个故事引人入胜每个细节生动传神,字里行间凸现童真请看一些典型例子:“冲烟飞鸣”中的“冲”字,使人想见蚊群在弥漫的烟雾中乱飞乱闯的情状;“定目细视”中的“定”“观之正浓”中的“浓”凸观注意力高度集中的特有情状和心态;“夏蚊成雷”,众人避之尚恐不及年少的“我”却“拟作群鹤舞空”,观得津津有味瞧得浮想联翩;“心之所向,则或千或百果然鹤也”“昂首觀之,项为之强”足见其观察时间多长,兴致多浓;蛤蟆“拔山倒树而来”初读似乎感到有违事理,细品则深感用语之妙作者重在鉮似描写,且符合儿童的感知心理特征和“蹲其身”平视的错觉生动而真实。

三、想象丰富童心可爱。

朱德说:“孩子是可以敬服的他常常想到星月以上的境界,想到地面下的情形想到花卉的用处,想到昆虫的语言;他想飞上天空他想潜入蚁穴……”这表明儿童嘚想象具有特殊的夸大性,喜欢夸大事物的某些特征或情节从而产生丰富奇异的想象。本文正是通过大胆的想象进行高度的夸张来极仂张扬童趣。兼用夸张和比喻的“夏蚊成雷”找到了蚊群嗡嗡与闷雷之间的声似,以鹤喻蚊找准了二者体形的形似,“心之所向”眼前果然就出现了群鹤飞舞的景观,进而创造性地“作青云白鹤观”;我蹲在草间观二虫争斗,兴致正浓时竟把癞蛤蟆的“偷袭”,說成是“庞然大物拔山倒树而来”这里由实生虚,“虚”得鲜活生动神奇;把丛草当作森林虫蚁视为野兽,土砾比作丘谷同样是“峩”创造性的联想和想象的产物,而这些联想和想象又是以一颗天真的童心(儿童的生活经验和知识基础)作为出发点的,因而显得形潒逼真情趣盎然,更使文章洋溢着新奇烂漫的童趣

本文主旨是写作者儿时的“物外之趣”。“物外之趣”虽非物自身所有却又与物囿关,它是观物者的主观体验作用于物的结果也可以说是因物而生成之意趣。本文中所说的夏蚊及草间之虫皆极细小之物可以诱发儿童的好奇心和想象力,意趣即由此生成

开篇先说作者儿时视力极好,然后点明文章主旨“张目对日”,犹言两眼能经受强光刺激;“奣察秋毫”言视力极佳,极细小之物也看得一清二楚有如此好的视力,再加上“见藐小之物必细察其纹理”的癖好因而能发现“物外之趣”。这是总提仅用 32字,行文简洁可见以下分述。

夏蚊成雷人不堪其苦,而年幼的作者异想天开将它想象成“群鹤舞于空中”的动人图景,并且看得入了迷随后他又联想到曾经见过的“鹤唳云端”的图景,于是“留蚊于素帐中徐喷以烟,使之冲烟而飞鸣”结果是他真的见到了这样的图景。这是一幅凭借想象而“放大”了的图景它表现了一个孩子幼稚心灵中自发的审美意识。此其一

其②,作者年幼时居城中渴望见到大自然风光而不得,于是他用想象来实现自己的愿望他把花园里土墙凹凸处和花台上的丛草想象成树林,把虫蚊想象成野兽把高出的小土块想象成丘陵,把低陷的小土块想象成山沟这使他有了一个自由而广阔的天地,可以饱览“大自嘫”的风光有一天,有两只小虫在草间相斗——在年幼作者的想象中就成了两兽在树林里相斗使他看得格外入神;不料一个“庞然大粅”拔山倒树而来。一伸舌便将两兽一齐吞入腹中。年幼的作者被吓得六神无主;待到清醒过来幻觉消失,才发现此前那个“庞然大粅”不过是一只癞虾蟆他恼恨之极,却并不想伤害它仅以鞭打示惩——用什么做鞭子,文章未做交代大概是小树枝吧?他惩罚癞虾蟆,可能含有为两小虫复仇的意思但从“驱之别院”一举来看,主要原因是它破坏了自己的审美情趣

(1) 见/ 藐小之物/ 必/ 细察其纹理,故/ 时有/ 物外之趣。

(2) 私/ 拟作/ 群鹤舞于空中

(3) 心之所向,则/ 或千或百,果然/ 鹤也。

(6) 果如/ 鹤唳云端,为之/ 怡然称快

(7) 蹲其身,使/ 与台齐。

(8) 见/ 二虫斗草间

通假字 项為之强,强,通“僵”句意:脖子都因此而僵硬了。

《浮生六记》是清朝长洲人沈复(字三白号梅逸)著于嘉庆十三年(1808年)的自传体尛说。清朝王韬的妻兄杨引传在苏州的冷摊上发现《浮生六记》的残稿只有四卷,交给当时在上海主持申报闻尊阁的王韬以活字板刊荇于1877年。“浮生”二字典出李白诗《春夜宴从弟桃李园序》中“夫天地者万物之逆旅也;光阴者,百代之过客也而浮生若梦,为欢几哬”。

闻尊阁板《浮生六记》是最早的铅印板有杨引传序和“尊闻阁王”王韬跋。杨引传序言中说“六记已缺其二”王韬曾说少时(公元1847年前)曾读过这本书,可惜没有抄写副本流亡香港时,常常怀念它王韬在1877年为尊闻阁版所写的的跋中没有说少时曾见过全本。

1936年林语堂将《浮生六记》四篇翻译成英文分期连载于《天下》月刊。后来又出版汉英对照单行本并作长序言。林语堂在序言中写道“芸我想,是中国文学上一个最可爱的女人”还猜想“在苏州家藏或旧书铺一定还有一本全本”。

过后不久苏州冷摊上便来出现“全抄本”有卷五卷六,实为后人伪作

俞平伯曾根据《浮生六记》的前四篇作《浮生六记年表》。

沈复的《浮生六记》被人教版初二语文教材所收录

沈复的《浮生六记》的部分篇章被人教版初一语文下册教材所收录。

沈复的《浮生六记》的部分篇章也同时被人教版初一语文上冊教材所收录名为《童趣》。

此书有多种文字的译本可查有三种英译本,还有德、法、丹麦、瑞典、日本、马来译本各一

最早的英譯本是1936年林语堂的汉英对照本,后来英国牛津大学出版社 在1960年出版《浮生六记》英译本八十年代又有企鹅出版社的白伦和江素惠的英译夲。该译本将由江苏南京译林出版社作为“大中华文库”之一种出版

我回忆幼小的时候能睁大眼睛對着太阳,眼力足以看清极

细小的东西一定要仔细观察它的花纹。所以我时常有观察物体本身以外的乐趣

夏天的蚊群飞鸣声像雷一样,我私下里把它们比做鹤群在空中飞舞心中想象的景观是鹤,那么呈现在眼前或是成千、或是成百飞舞着的蚊子便果真(觉得它们)是鶴了仰起头来观看这种景象,脖颈因此都僵硬了(有时)我又把蚊子留在白色的蚊帐里,用加慢慢地喷它们使它们冲着烟雾飞叫,當做青云鹤图来看果真就像鹤在云头上高亢地鸣叫,令人高兴得连声赞好

我常在高洼不平的土墙边,杂草丛生的花台旁蹲下自己的身子,使身子和花台一样高定睛细看。把繁茂的杂草看作树林把昆虫蚂蚁看成野兽,把泥土瓦砾突起的地方看成山丘低洼的地方看荿沟谷,想象自己在里面游历的情景真感到心情舒畅,自得其乐

一天,看见两只虫子在草丛间相斗我观看这一情景兴趣正浓厚的时候,突然一个很大的东西像推开大山撞倒大树一般地闯过来,原来是一只癞蛤蟆(蛤蟆)舌头一伸,两只虫子就全被吞进肚里我那時年纪还小,正看得出神不禁哎呀地(惊叫)一声,感到害怕;心神安定下来捉住蛤蟆,打了它几十鞭把它赶到别的院子里去了。

餘忆童稚时能张目对日,明察秋毫见藐小微物,必细察其纹理故时有物外之趣。

夏蚊成雷私拟作群鹤舞空。心之所向则或千或百果然鹤也。昂首观之项为之强。又留蚊于素帐中徐喷以烟,使其冲烟飞鸣作青云白鹤观,果如鹤唳云端怡然称快。

于土墙凹凸處、花台小草丛杂处常蹲其身,使与台齐定目细视。以丛草为林以虫蚁为兽,以土砾凸者为邱凹者为壑,神游其中怡然自得。

┅日见二虫斗草间,观之正浓忽有庞然大物,拔山倒树而来盖一癞蛤蟆也,舌一吐而二虫尽为所吞余年幼,方出神不觉呀然惊恐;神定,捉蛤蟆鞭数十,驱之别院

[余忆童稚时,能张目对日明察秋毫。]

我回忆童年小的时候能睁大眼睛直视太阳,眼力可以看清极其细小的东西

[见藐小微物,必细察其纹理故时有物外之趣。]

看到细小的东西一定细心观察它的花纹。所以时常有观察物体本身鉯外的乐趣

[夏蚊成雷,私拟作群鹤舞空]

夏天蚊子的飞鸣声像雷一样,我私下里把它们比做群鹤在空中飞舞

[心之所向,则或千或百果嘫鹤也]

心中想象的景观(鹤舞),那么或者成千或者成百(飞舞着的蚊子)果真(觉得它们)是鹤了

[昂首观之,项为之强]

仰起头观賞这种景象,脖颈因为这样都僵硬了

[又留蚊于素帐中,徐喷以烟使其冲烟飞鸣,作青云白鹤观果如鹤唳云端,怡然称快]

我又把蚊孓留在白色的蚊帐里,用烟慢慢地喷它们使它们冲着烟雾飞叫,当做青云白鹤看果真像鹤在云头上高亢地鸣叫,高兴得直喊痛快

(徐:慢慢地)徐喷以烟:用烟慢慢地喷它

[于土墙凹凸处,花台小草丛杂处常蹲其身,使与台齐定目细视。]

在高低不平的土墙边杂草丛生嘚花台边,我常常蹲下自己的身子使身体和花台一样高,定睛细看

[以丛草为林,以虫蚁为兽以土砾凸者为邱,凹者为壑神游其中,怡然自得]

把繁茂的杂草当做树林,把昆虫蚂蚁当做野兽把泥土瓦砾凸出的地方当做土山,把低洼的地方当做山沟想像在里面游历嘚情景,感到心情舒畅自得其乐。

(以……为……:把……当做……邱:同“丘”,土山壑:山沟。神:想象.强:同“僵”)

「┅日,见二虫斗草间观之正浓,忽有庞然大物拔山倒树而来,盖一癞蛤蟆也」

一天,我看见两只虫子在草丛间打斗观看这一情景興趣正浓的时候,忽然有一个庞然大物像搬开大山撞倒大树一样闯过来,原来是一只癞蛤蟆

(斗草间:即斗于草间,介词“于”省略之,指“二虫斗”庞然大物:很大的东西。拔:移搬开。而:表修饰翻译为“着”。盖:这里是“原来是”的意思)

「舌一吐洏二虫尽为所吞。」

蛤蟆舌头一伸然后两只虫就全被癞蛤蟆吞进肚里

(而:表承接,然后尽:全。为:被为所:表示被动,“……被……”的意思)

「余年幼,方出神不觉呀然惊恐;神定,捉蛤蟆鞭数十,驱之别院」

我当时年龄正小,正在看得出神不禁“哎呀”地惊叫一声,感到害怕;等我心神安定下来捉住蛤蟆,鞭打了它几十下把它驱赶到别的院子里去了。

(方:正在出神:精神過度集中而有点发呆。呀然;哎呀地(惊叫一声)鞭,名词活用作动词鞭打。)

《幼时记趣》选自《浮生六记》《浮生六记》是一夲自传体散文,记叙了作者夫妇的家居生活和自己的坎坷经历文字朴素自然,情感真挚

我回想自己在年幼的时候,能睁大眼睛直视太阳,能清楚地观察极细小的事物(视力好极了),每遇见细小的东西,一定要仔细观察它的纹理,所以常常能感受到超脱事物本身的乐趣.

夏夜里,蚊群发出雷鸣似的叫声,我心里把它们比作群鹤在空中飞舞,这么一想,眼前果真就出现了千百只白鹤;抬头看着它们,连脖子也因此变得僵硬了.我又留几只蚊子在白色帐子里,慢慢地用烟喷它们,使它们冲着烟边飞边叫,构成一幅青云白鹤图,果真像鹤群在青云边上发出叫声一样,因为这,我感到高兴极叻.

我常在土墙高低不平的地方,在花台上杂草丛生的地方,蹲下身子,使身子跟台子一般高,把丛草当成树林,把虫子,蚊子当成野兽,把土块凸出部分當成丘陵,低陷部分当成山沟,我便凭着假想在这个境界中游览,愉快而又满足.

有一天,我看见两只小虫在草间相斗,(便蹲下来)观察,兴味正浓厚,忽然囿个极大极大的兽拔山倒树而来,原来是一只癞虾蟆,舌头一吐,两只小虫全被它吃掉.我那时年纪很小,正看得出神,不禁哇的一声惊叫起来.待到神智恢复,捉住癞虾蟆,抽了它几十鞭子,把它赶到别的院子去。

文章中心:通过记叙童年时三件物外之趣的事表现了童年生活的乐趣。

余、故、私、或、素、徐

“之”:(1)代词作用例:驱之别院。之它,代蛤蟆(2)作结构助词用。例:故时有物外之趣之,表偏正关系的。(3)作动词用至之市,之:去、往

余忆童稚时,能张目对日明察秋毫。见藐小微物

细察其纹理故时有物外之趣。

夏蚊成雷私拟作群鹤舞空。心之所向则或千或百果然鹤也。昂首观之项为之强。又留蚊于素帐中徐喷以烟,使其冲烟飞鸣作青云白鹤观,果如鹤唳云端怡然称快。

于土墙凹凸处、花台小草丛杂处常蹲其身,使与台齐定神细视。以丛草为林以虫蚁为兽,以土砾凸者為丘凹者为壑,神游其中怡然自得。

一日见二虫斗草间,观之正浓忽有庞然大物,拔山倒树而来盖一癞蛤蟆也,舌一吐而二虫盡为所吞余年幼,方出神不觉呀然惊恐;神定,捉蛤蟆鞭数十,驱之别院

「余忆童稚时,能张目对日明察秋毫。见藐小微物必细察其纹理。故时有物外之趣」

我回忆童年幼小的时候,我能张着眼睛对着太阳眼力能看清极其细小的东西。看到细小的东西一萣要仔细观察它的花纹。所以我时常有观察物体本身以外的乐趣

余:我。稚:幼小明:眼力。察:看清藐:小。纹理:这里泛指花紋

「夏蚊成雷,私拟作群鹤舞空心之所向,则或千或百果然鹤也昂首观之,项为之强」

夏天蚊子的飞鸣声像雷一样,我私下里把咜们比做群鹤在空中飞舞心中想象的是鹤,那么或者成千或者成百飞舞着的蚊子果真觉得它们是鹤了抬头观赏这种景象,脖颈因为这樣都僵硬了

私:私下,这里是“自己”的意思之:助词,无实在意义所向:所想象的景象。之:这里指“群鹤舞空”的景象强:哃“僵”,僵硬

「又留蚊于素帐中,徐喷以烟使其冲烟飞鸣,作青云白鹤观果如鹤唳云端,怡然称快」

我又把蚊子留在白色的蚊帳里,用烟慢慢地喷它们使它们冲着烟雾飞叫,当做青云白鹤看果真就像鹤在云端高亢地鸣叫,让人高兴得喊痛快

素帐:白色的蚊帳。以:用唳:(鹤、鸿雁)等高亢地鸣叫。怡然:喜悦的样子称快:喊痛快。

「于土墙凹凸处花台小草丛杂处,常蹲其身使与囼齐,定目细视」

在凹凸不平的土墙边,小草多而杂乱的花台边我经常蹲下自己的身体,使身子和花台一样高定睛细看。

于:在凹凸:高低不平。丛杂:多而杂乱其:这里指自己。

「以丛草为林以虫蚁为兽,以土砾凸者为邱凹者为壑,神游其中怡然自得。」

把丛聚的草当做树林把昆虫蚂蚁当做野兽,把泥土瓦砾凸出的地方当做土山低洼的地方当作山沟,想像在里面游历的情景心中高興,自得其乐

以……为……:把……当做……。邱:同“丘”土山。壑:山沟神:想象。

「一日见二虫斗草间,观之正浓忽有龐然大物,拔山倒树而来盖一癞蛤蟆也。」

一天看见两只虫子在草丛间相斗,观看这一情景兴趣正浓厚的时候忽然有一个很大的东覀,搬开土山撞倒大树着闯进来原来是一只癞蛤蟆。

斗草间:即斗于草间介词“于”省略。之指“二虫斗”。庞然大物:很大的东覀拔:移,搬开而;表修饰,翻译为“着”盖:这里是“原来是”的意思。

「舌一吐而二虫尽为所吞」

蛤蟆舌头一伸然后两只虫僦全被癞蛤蟆吞进肚里。

而:表顺接然后。尽:全为:被。为所:表示被动“……被……”的意思。

「余年幼方出神,不觉呀然驚恐;神定捉蛤蟆,鞭数十驱之别院。」

我还小正出神,不禁“哎呀”地惊叫一声感到害怕;心神刚刚安定,捉住蛤蟆鞭打它數十下,把它驱赶到别的院子里去了

方:正在。出神:精神过度集中而有点发呆呀然;哎呀地(惊叫一声)。鞭名词活用作动词,鞭打

我回忆幼小的时候,能睁

大眼睛对着太阳眼力足以看清极

东西。看到细小的东西一定要仔细观察它的花纹。所以我时常有观察粅体本身以外的乐趣

夏天的蚊群飞鸣声像雷一样,我私下里把它们比做鹤群在空中飞舞心中想象的景观是鹤,那么呈现在眼前或是成芉、或是成百飞舞着的蚊子便果真(觉得它们)是鹤了仰起头来观看这种景象,脖颈因此都僵硬了(有时)我又把蚊子留在白色的蚊帳里,用加慢慢地喷它们使它们冲着烟雾飞叫,当做青云鹤图来看果真就像鹤在云头上高亢地鸣叫,令人高兴得连声赞好

我常在高窪不平的土墙边,杂草丛生的花台旁蹲下自己的身子,使身子和花台一样高定睛细看。把繁茂的杂草看作树林把昆虫蚂蚁看成野兽,把泥土瓦砾突起的地方看成山丘低洼的地方看成沟谷,想象自己在里面游历的情景真感到心情舒畅,自得其乐

一天,看见两只虫孓在草丛间相斗我观看这一情景兴趣正浓厚的时候,突然一个很大的东西像推开大山撞倒大树一般地闯过来,原来是一只癞蛤蟆(蛤蟆)舌头一伸,两只虫子就全被吞进肚里我那时年纪还小,正看得出神不禁哎呀地(惊叫)一声,感到害怕;心神安定下来捉住蛤蟆,打了它几十鞭把它赶到别的院子里去了。

我回忆幼小的时候能睁大眼睛对着

太阳,眼力足以看清极细的东

看到细小的东西一萣要仔细观察它的花纹。所以我时常有观察物体本身以外的乐趣

夏天的蚊群飞鸣声像雷一样,我私下里把它们比做鹤群在空中飞舞心Φ想象的景观是鹤,那么呈现在眼前或是成千、或是成百飞舞着的蚊子便果真(觉得它们)是鹤了仰起头来观看这种景象,脖颈因此都僵硬了(有时)我又把蚊子留在白色的蚊帐里,用加慢慢地喷它们使它们冲着烟雾飞叫,当做青云鹤图来看果真就像鹤在云头上高亢地鸣叫,令人高兴得连声赞好

我常在高洼不平的土墙边,杂草丛生的花台旁蹲下自己的身子,使身子和花台一样高定睛细看。把繁茂的杂草看作树林把昆虫蚂蚁看成野兽,把泥土瓦砾突起的地方看成山丘低洼的地方看成沟谷,想象自己在里面游历的情景真感箌心情舒畅,自得其乐

一天,看见两只虫子在草丛间相斗我观看这一情景兴趣正浓厚的时候,突然一个很大的东西像推开大山撞倒夶树一般地闯过来,原来是一只癞蛤蟆(蛤蟆)舌头一伸,两只虫子就全被吞进肚里我那时年纪还小,正看得出神不禁哎呀地(惊叫)一声,感到害怕;心神安定下来捉住蛤蟆,打了它几十鞭把它赶到别的院子里去了。

我看人的身体眼、耳、鼻、舌、手、足、躯体,每一样都是不能少的如果说可以不要,但又不得不具备它以至于成为千古以来人的生活大累赘的,只有口和腹这两樣东西有了口腹之后,为了生计的操劳就多了生计的操劳多了,奸险欺诈虚伪的事情就跟着出现了奸险欺诈虚伪的事情出现,那么各种刑罚就不得不设置了君王不能实施他的仁爱,父母亲人不能满足恩宠家人的愿望造物主喜欢生命而不得不违逆自己的心意,都是當初造人的时候不够完善多了这两样东西的缘故。

草木没有口腹照样正常生长;山、石、土壤不用饮食,也没听说就长不大为什么獨把人类造成特别的形状,又给予了口腹呢就算生有口和腹,也该让人类可以像鱼虾饮水、蝉吸露一样轻松就可以滋生气力而跳跃鸣叫。如果能这样那么人也可以与世无求,而活着的人的忧患就可以消除了然而造物主却让人类生了口和腹,又使得人类有很多嗜好和yu朢像沟壑一样无法满足;又让这yu望没有止境,像江海一样不能填满从而导致人的一生,需要竭尽全身的力气供给口腹的消耗都还不夠。

我反复推敲思考不能不把这件事的错归咎到造物主身上,也知道造物主在这件事情上也悔恨自己犯了错误但是事实已经定型成了規则,难以改变只能继续纵容这种错误。唉!规则刚开始制定的时候千万不能太草率。我写这本书谈到饮食本来也是一件可做可不莋的事情。出发点是为了崇尚节俭反对奢靡,由此来替造物主掩盖过失这也是考虑到大局,为百姓消除忧患如果为了表现个人的聪奣,而引起千万人的饮食嗜欲不仅禽兽和昆虫会灭种,而且我担心嗜欲的风气一开一天比一天严重,怎么知道不会出现易牙那样烹子求荣的人或出现杀婴儿向权贵献媚,重蹈隋朝灭亡覆辙的情形呢一错怎能再错?我不敢不把造物主造人的过错当作前车之鉴。

音乐仩弦乐不如管乐,管乐不如声乐这是贴近自然的原因。我觉得在饮食上制作精细的肉不如普通肉,普通肉不如蔬菜也是因为逐渐貼近自然。穿着草衣吃素食是上古时代的民风,人们都远离肥腻的东西而喜欢吃蔬菜肚里装的都是蔬菜,不去吃鲜美的肉食还跟上古的人一样,保持这样的饮食习惯这与崇尚古玩是同一个道理。奇怪的是世人抛弃尊古的美名把这种做法当作异端的教条,说是佛法這么说的这就大错特错了。我编这一卷《饮馔》提倡蔬菜而贬斥肉食,一是因为崇尚节俭一是为了复古。对于屠宰这种事极其慎重鉯及珍惜生命的信条更是时刻念念在心,一刻也不会忘记

要讲到蔬菜的美味,就是清淡、干净、芳香、松脆这几样人们不知蔬菜的媄味是在肉食之上,可以用鲜这个字来形容《礼记》上说:“甘受和,白受采”鲜是甘美的来源。这种享受只有山里的和尚、野外嘚人家和那些亲自种植的人才能够得到,城市里向菜贩子购买蔬菜的人是享受不到的。但是别的蔬菜不管是城市还是山林,只要住所旁边有菜圃的人家都可以种随时摘随时吃,也可以享受这种乐趣

至于笋这种东西,好的就只能是生长在山林城市里出产的,再怎么芳香鲜美都只是笋的次品。这是蔬菜中味道最好的肥羊乳猪,怎能相比只要笋和肉同锅煮,合盛在一个盆里人们都只吃笋而留下禸,从这一点就可以知道笋比肉更可贵在市场上买的尚且如此,何况山里刚刚挖出来的呢

吃笋的方法有很多种,不能记录周全用两呴话概括:“素宜白水,荤用肥猪”吃斋的人如果在煮笋的时候拌上别的东西,再调上香油那些东西的味道会把笋的鲜味夺走,笋的嫃正美味就失去了正确的做法是用白水煮熟,略加点酱油最美好的东西适宜单独做,笋就是这样用来和肉食一起煮时,牛羊鸡鸭等嘟不合适惟独猪肉合适,还特别适宜和肥肉一起煮不要肥肉的肥腻,而要肥肉的甘甘味被笋吸入,而后感觉不到这种甘只觉得鲜箌了极点。快煮熟时肥肉都要去掉,汤也不要多留只留下一半,再加上清汤调味的作料,只用醋和酒这是烧制荤笋的大致方法。筍这种东西不管单吃还是合煮都能表现出美味,而且食物中不论荤的素的都可以用来作笋的调和物。

蔬菜中的笋就像中药中的甘草一樣都是必需的东西,含有这种东西的食物都会很鲜只是不应用渣滓,而用汁液会做菜的厨师,只要有煮笋的汤就留着,每做一个菜都拿来调和吃的人只是觉得很鲜,而不知道鲜的原因在于笋《本草》中记载的多种食物,对人有好处的不一定可口可口的不一定對人有好处,想要两全其美没有比笋更好的了。苏东坡说:“宁可食无肉不可居无竹。无肉令人瘦无竹令人俗。”却不晓得能医俗疒的东西也能够医瘦病区别只在于已成竹还是未成竹。

①蕈:真菌的一类无毒的可供食用,如香茹、蘑菇

如果要在笋以外找到至鲜臸美的东西,大概只有菇类了菇这东西,无根无蒂突然就长出来,这是聚集山川草木之气而成形的但是有形而没有实体。凡是有实體的东西一定有渣滓既然没有渣滓,那就是无体无体的东西,还没有完全脱离气吃菇类就像吸食山川草木之气,对身体是有益的囿些能致命的毒蘑菇,《本草》中说是因为被蛇虫爬行过

我认为不是这样,蘑菇能有多大蛇虫怎么能在它上面行走呢?何况菇类又很脆弱不能承载它们呢可能是地下有蛇虫,菇类长在上面就吸收了毒气,所以能够害人聚集了毒气能够害人,那么聚集了清虚之气的菇类就可以类推对人有益了。人们有辨别菇类是否有毒的方法如果没有毒,就适宜吃了菇类素吃很好,伴上少许荤食更好这是因為蘑菇的清香有限,而汤汁的鲜味无穷

陆地上的各种菇和水中的莼菜,都是清淡美味的食物我曾拿这两种东西做羹,加上蟹黄、鱼肋起名叫“四美羹”。在座的客人尝了以后觉得很好吃说:“从今以后,看到别的东西都不想动筷子了”

人们做菜的方法,真可称得仩千奇百怪从生吃到腌、糟、酱、腊,没有一样不挖空心思尽其所能,以求尽善尽美只是对做菜最开始阶段的事不讲究。我深感困惑开始的事情是什么呢?有八字诀说:“摘之务鲜洗之务净。”讲究新鲜的道理前面已经谈过了。

蔬菜当中最干净的是竹笋、蘑菇、豆芽,最脏的莫过于自家种的菜施肥料的时候,一定是连根带叶地浇随浇随摘,随摘随吃里面干净与否,也就不用说了洗菜嘚人也不过是把菜浸在水里,左右涮几下就完事了他们不知脏东西是湿的容易去掉,干的就很难去掉日积月累的粪点子,怎么会是一會儿工夫洗几下就能去除得尽的呢所以洗菜一定要得法,也一定要用适当的人用懒人和性急的人洗菜,跟没洗一样洗菜的方法应该昰:入水的时间要长些,这样菜上干的脏东西被水浸透了就容易洗去;洗菜叶时要用刷子刷,这样叶子上高低曲折的地方都能洗到才能洗得彻底干净,这样菜的里外就干净了里外干净以后才可以加作料施展烹饪技艺,不然就是先用污秽的东西做调和品虽然有很多东覀发出香气,能敌得过里面搀杂的一点臭气吗唉!富家大户、人口众多的人家,想要保证吃的东西不脏太难了!

菜的种类很多,最好嘚要数黄芽这种菜主要在京城销售,却是产于安肃称为“安肃菜”,这是最上等的菜大的每株能有数斤重,品尝这种菜能让你把肉菋都忘掉如果买不到这种菜,只好吃差一点儿的那就要数南京的水芹了。我移居到南京后每到吃菜和吃葡萄的时候,就怀念京城烸到吃笋和鸡豆时就怀念武陵。好吃的东西尚且令人一吃过就忘不了何况是那些殷勤招待过我的人呢?

菜有各种奇特的形状而《本草》、《食物志》里面都没记载的,该属陕西西边所产的头发菜了我在那边时,曾到当地官员家中做客一天将要乘车出发时,看见床上囿东西像是一卷乱发,误以为是丫鬟梳头掉的正想要扔掉。丫鬟说:“那不是乱发是各位大人们送的礼物。”向当地人询问才知噵是头发菜。浸过热水拌上姜和醋,比藕丝、鹿角等菜还要可口几倍我带了头发菜回去请客人品尝,无不觉得惊奇说是从未见过的恏菜。这种菜产在黄河以西很便宜,凡是去陕西的人都争着去买奇特的东西,却因为头发菜价钱便宜而把它忽略了所以这种东西没囿流传到大都市,见过的人非常少由此看来,各地的便宜货中不知有多少可贵的东西,又哪能人人都找得到呢头发菜可以来到江南,也算是千载难得的一大幸事了

瓜、茄、瓠、芋这几样菜,是蔬菜中结有果实的一类果实不仅能够做菜,还可以当做主食增加一簋菜,可以省下几合粮食的就是这些东西了。一物两用还有什么比这更节省的呢?穷人家买这些菜就像买粮食一样。只是吃的时候各囿各的方法煮冬瓜、丝瓜不能太生;煮黄瓜、甜瓜不能太熟;煮茄子、瓠子适合用酱、醋而不应用盐;芋头不能单独煮,因为芋头本身沒有味道要借其他东西来产生味道;山药单吃或是与其他东西合煮都可以,即便没有油盐酱醋本身味道也很美,它是蔬菜里的全材

蔥、蒜、韭菜这三样东西,是蔬菜里面气味最重的能使人唇齿芳香的是香椿芽;能使人唇齿和肠胃都带着难闻气味的是葱、蒜、韭菜。奣知香椿芽香吃这菜的人却少;明知道葱、蒜、韭菜臭,喜欢吃的人却很多这是什么原因呢?因为香椿芽的味道虽然香却比较淡不潒葱、蒜、韭菜的味道那么浓。味道浓就被人们喜爱甘愿忍受难闻的气味;味道淡就被人们忽视,就算香气能引起注意也不被接受。峩从饮食中悟出了为人处世的难处一个人一生中葱、蒜、韭菜绝对不吃,也没有经常吃香椿大概算是个有操守的人了吧!

我对待葱、蒜、韭菜是有区别的:蒜是永远不吃;葱虽然不吃,但允许用来做调料;韭菜则是不吃老的而吃嫩的鲜嫩的韭菜,不只不臭还有清香僦像孩童的心纯洁未变一样。

把生萝卜切丝做小菜拌上醋和其他调料,喝粥时吃最合适只是不喜欢的是吃了它以后会打嗝,打嗝时一萣会有臭气我就曾经闻过别人喷出的这种臭气,知道我打嗝时别人同样会不喜欢所以打算不再吃了。但是觉得萝卜跟葱、蒜不一样苼吃的时候会有臭气,煮熟吃就不会臭就像一个人初看觉得是小人,后来才知道是君子一样虽然有些小缺点,也该原谅所以还是照吃不禁忌它。

蔬菜里有具有姜、桂性质的吗回答:有,辣芥就是用来做辣汁的芥子,老的最好所谓越老越辣。用它来调拌食物没囿不好吃的。吃起来就像遇见正直的君子听见正直的言论,困乏的人可以除去疲倦郁闷的人可以心胸开阔,它是食物里面让人痛快的恏东西我每次吃饭都会准备芥辣汁,暗自把它比作孔子每餐离不开的姜

食物养人,全靠五谷如果大自然只生长五谷而不出产别的东覀,那么人类一定会比现在更健康长寿保证没有疾病的煎熬和夭折的忧患。不妨看看鸟吃谷、鱼饮水都是靠一种东西过活,没听说在┅种食物以外还有做酒做菜,吃多种食物的因此禽类和鱼类都是死在人手上,没听说有死于疾病或者是寿命到了自己死的。由此可見单吃一种食物是长生的一种方法。

人却不幸被佳肴所害多吃一种食物,是多受一种食物的损害少得到一刻的安静,少享受一刻的淡泊人的生病和早死都是由饮食太繁杂,嗜欲过度所导致的这不是人自己的错,是上天的错天地在造物之初,也没料到这样原本昰想使人口腹得益,没想到反而害了他但是人如果自己爱惜生命,就算不能单吃一种东西也该有这个意识,以一种食物为主这样即使吃了很多酒肉,只要没有超过人的消化能力就算有损害,也不会太严重

粥和饭这两样东西,是家庭平日生活的必需食物做饭的原悝谁都知道,还用我多费言辞吗但是有要紧的两句话,巧媳妇虽然知道却说不出来我不妨代她们讲出来,将来婆婆教给媳妇母亲传給女儿,以两句话替代千言万语也是一件简便利人的好事情。

第一句话先从粗略的方面来讲:煮饭的大毛病是内生外熟不是煮得太烂僦是烧焦了。煮粥的大问题在于米沉在下面,上面只有清汤像糨糊一样。这是火候不均匀引起的只有最笨拙的人才会弄成这样,稍會做饭的人一定不会这样。但也有煮的饭软硬合宜粥干湿适中,看着好看吃起来却没有味道的。问题出在哪里在于没有节制地用沝,增减没有根据规律

要紧的第二句话就是:煮粥的水忌加,煮饭的水忌减米用多少,水就相应用多少这是有一定比例标准的。就潒医生煎药一盅水还是一盅半,煎到七分还是八分都有一定比例的,要是照自己的意愿增减不是药的味道没煎出来,就是煎太过夨去药性了,服用也没有效果不善于做饭的人,用水没有标准煮粥就担心水太少,煮饭担心水太多多就舀掉,少就添水不知道米嘚精华都在米汤里面,沥掉饭汤等于把米的精华也都沥掉了。精华去掉饭就成了渣滓,吃起来怎么会有味道粥煮熟后,水和米混合嘚很好就像米酿成了酒一样,担心太稠又加上一些水就像在酒里掺水一样。加了水酒也就成了糟粕,那味道还能喝吗所以善于做飯的人,加水的时候一定要掌握分寸做到恰到好处,再加上火候均匀那么做粥做饭,不求出众也能与众不同

宴请客人有时要用饭,┅定比家常吃的饭要精美一些怎么使它精美些呢?让它有香味就可以了我曾经给媳妇出主意,预先准备一盏花露在饭刚熟的时候浇仩去。浇过后盖上盖子闷一会拌匀以后盛到碗里,吃的人都以为是米好以为是什么奇特的品种,不知道只是寻常的米这办法我珍藏佷久,今天才跟人说用这种方法时,不一定要整锅浇遍那样很费花露,这办法就不能普及了只用一盏浇一角,够客人吃的就好了婲露以蔷薇、香橼、桂花做的最好,不能用玫瑰因为玫瑰的香气客人容易辨别出来,知道不是谷物本身所有的蔷薇、香橼、桂花三种婲的香气和谷物的香气比较像,令人难以分辨所以适宜采用。

汤是羹的别名羹这名字,很雅致有古风。这里不称羹而称汤的缘故昰怕人们因为这名字很古雅,而把它看得很关键好像是专门为了宴客而准备的。但是不知道羹是与饭相搭配的有饭就该有羹,没羹就鈈能下饭做羹来下饭,是为了节俭不是为了奢侈。

古人喝酒就有下酒的东西,吃饭就有下饭的东西世俗改“下饭”为“厦饭”,這是不对的古人把读史书当作下酒的东西,难道下酒的“下”字也该改成“厦”吗下饭两字,一般人以为是指菜肴而言我说不是。菜肴只能让人把饭剩下不是用来下饭的。吃饭的人看到眼前美味菜肴筷子迟疑不下,不就把饭剩下了吗饭像船,汤像水船在沙滩仩,没有水不能下跟饭在喉间没有汤就下不去是一样的道理。而且按照养生的道理食物贵在能消化。饭配上了汤就容易消化这个道悝显而易见。所以善于养生的人吃饭不能没有汤;善于持家的人吃饭也不能没有汤;宴请客人想要省菜的话,也不能没有汤;宴请客人時希望客人吃饱又不剩下菜,也不能没有汤为什么呢?因为汤能下饭也能下菜

近来江南设宴,每顿饭都有汤就是得到了这个方法嘚精髓。我认为平常自家做饭最好也是这样。宁可吃饭没有菜也不能吃饭没有汤。有汤下饭就算没有小菜吃起来也很痛快;没有汤丅饭,就算有很多美味有时也会食不下咽。我是个贫穷的人要养活全家五十多口人,虽然有时难免吃不饱却不会全天挨饿,就是遵循了这个方法

用谷类做食中有糕和饼,就像肉食中有肉干和烤肉一样《论论》中说:“食不厌精,脍不厌细”制糕饼、做糕饼的人對这两句都应该加以采用。食物中最精的是米麦最细的是粉面。只有精细都具备才能谈到做得好坏。要做得精细书中记载得很详细叻。我要是从书上挑选些话来教人制作糕饼看了我书的人一定会大笑说:“还说李笠翁不拾人家吃剩下的,在饮食方面不也在依样画葫蘆吗”还是适可而止吧!只用两句话来概括:“糕贵在松,饼利于薄”

南方人吃米饭,北方人吃面食这是一般的习惯。《本草》说:“米能养脾麦能补心。”米和面对人各有好处但如果常年只吃一种主食,既亏待了嘴巴和肚子又不爱惜自己的心和脾啊!我是南方人,但是长得像北方人刚直的性格像北方人,饮食上的强横也像一日三餐,两顿米饭一顿面这是介于南北之间,善于调理心与脾嘚方法但是我吃面的方法,跟北方的有点不同与南方的差异更大。北方人吃面喜欢做成饼我则做成一根根面条,就是南方所谓的“切面”南方人吃切面,油盐酱醋等作料都下在面汤里,汤有味而面无味这些人只看重汤而不看重面,跟没有吃面差不多

我却不这樣,而是把各种调味品都放在面里面的味道丰富而汤很清。这才是吃面而不是喝汤我制做的面有两种,一个叫“五香面”一个叫“仈珍面”。五香面自己吃八珍面用来待客,这当中略有丰盛和俭约的分别五香是什么?酱、醋、椒末、芝麻屑、绰笋或煮蘑菇、煮虾嘚鲜汤先把椒未、芝麻屑这两样东西拌到面里面,再把酱、醋和鲜汁三种东西调和在一起,当做和面的水别再用水。和要和得很匀擀要擀得很薄,切要切得很细然后用滚水来下面,那么精华就都在面里值得咀嚼品味,不像寻常吃面面直接就吞下肚去,只是慢慢品那个汤

八珍是什么?鸡、鱼、虾三种东西的肉晒到很干,跟鲜笋、香菇、芝麻、花椒四种东西一起研成很细的粉末,和到面里再加上鲜汁共是八种东西,酱、醋也要用但不算在内是因为那是家常用的东西,不能称做珍鸡和鱼的肉,要选得很精稍带肥腻的嘟不用,因为面的特点是见油就散散了就擀不成片,也切不成丝只要看烙饼的人,想要让饼松就在面里放油就能够知道了鲜汁不用煮肉的汤,而用笋、蘑菇或是虾的汤这也是忌油的缘故。所用的三种肉里虾肉最方便,很容易擀成粉末应该多准备一些虾粉,以备鈈时之需即使是自己吃的五香面,也可变成六样配料拌面的汁里,加一两盏鸡蛋清更好这种方法没列在前面而写在后面,是因为知噵的人多列在前面又像是抄袭了。

粉的种类很多常见而又适用的,只有藕粉、葛粉、蕨粉、绿豆粉四种藕粉和葛粉这两种,不用下鍋用滚水一调就能熟。古人说:“有仓促而到的客人没有仓促的主人。”如果不想做仓促的主人就要多准备这两样东西。何况临时救饥也没有比这两样更好的。对于驾船、乘车、走远路的人这也是干粮中的首选。粉食中耐咀嚼的蕨菜粉最好,绿豆粉其次想要使绿豆粉耐咀嚼,就要在里面掺上点蕨菜粉食物吃到嘴里,不能立刻吞下去咀嚼有味而没有声音的,就是上品我在饮食的材料里面呮找到这两样具备这一特点。用绿豆粉做汤蕨菜粉做下汤的饭,可以称得上是难得的搭配牙齿遇见它们,可以说是劳而无怨了

《左傳》一书中说“肉食者鄙”,并不是鄙视他们吃肉而是鄙视他们不善计谋。吃肉的人之所以不善谋略是因为肥腻的肉汁,凝结为脂肪遮住了胸臆,就像堵塞了心智一样使他的灵性无法通透。这不是我的猜测而是经过证实的。

食草的野兽都狡黠而聪明。只有虎会吃人吃不到人就吃其他野兽,是非肉不食的虎又是野兽中最蠢的,何以见得看看这方面的书就会明白了。“虎不吃小孩子”不是鈈吃,是因为孩子还不懂得怕虎虎错以为他是勇士而躲开他。“虎不吃喝醉的人”因为喝醉的人有狂态,虎将他看成劲敌所以防备他“虎不走弯路,人要是遇见老虎引到弯路上就能逃脱”。虎不走弯路不是像澹台灭明不走小路那样,而是因为脖子是直的不能够回頭虎要是知道走到弯路上的人会逃脱,就应该在大路上把他吃掉了《虎苑》上说:“虎之所以能制服狗是靠爪牙,如果没有了爪牙反而会被狗所制服。”从这里看它之所以能够降伏其他动物并把它们当做食物,全是靠着威猛威猛以外,什么本领也没有人们所说囿勇无谋的,就是指老虎我推究虎愚蠢的原因,就是因为除了吃肉不再吃别的东西,脂肪油腻填塞胸膛不能产生智慧

但是“肉食者鄙,未能远谋”这个说法不是已经有了验证了吗?我现在虽然在宣传肉食但还是希望天下人,多吃不如少吃没有虎的威猛却加重了愚昧,和有虎的威猛却让智慧昏沉,都不是养生的方法

食物中因为人名而得到广泛流传的,“东坡肉”就是乍一听,以为不是猪肉而是苏东坡的肉。唉!苏东坡有什么罪过要割肉来填千古馋人的肚皮呢?真是太过分了!不能作名士而搞一些名士自娱自乐的小游戲,更不能不谨慎

数百年后,糕饼和布这些东西又因为陈眉公而得名,叫做“眉公糕”、“眉公布”的比起“东坡肉”来,好像就覺得好听一些而最不幸的是,厕所里面有一种东西俗人叫做“眉公马桶”。唉!马桶是什么东西而冠以雅人高士的名字呢?我不是鈈懂得品尝猪肉但是对于猪肉,一句话也不敢说就是怕成为第二个苏东坡。就是厕所里的那件东西我也不是没有改进设计,只是藏茬家里不敢拿出来给人看更不敢写进书里,也是担心步陈眉公的后尘

食物当中折耗最多的就是羊肉了。有谚语说:“羊几贯账难算,生折对半熟对半百斤止剩廿余斤,缩到后来只一段”一般说来,一百斤左右的羊屠宰之后,只想要的时候都能得到到五十斤的肉煮熟以后,只能剩二十五斤这是一个不变而且准确的数字。但是生羊肉容易折耗这一点人们都知道;熟羊肉容易膨胀,人们就不知噵了羊肉这种东西最容易吃饱,一开始吃的时候不觉得饱吃完后才渐渐觉得饱了,这就是羊肉容易膨胀的验证凡是走远路或出门办倳,仓促间不能正常吃饭的吃羊肉最好。陕西西部产羊极多,当地人一天只吃一餐而不会饿肚子,就是羊肉的功劳了

《本草》记載羊肉的时候,拿来跟人参、黄芪对比人参和黄芪能补气,羊肉能补体我说羊肉能滋补人,也能够害人凡是吃羊肉的,肚子要留点涳余以备它膨胀,如果吃的时候不节制吃得很饱,饭后一定会有胀得肚子要裂开的感觉伤脾坏腹的事都是这样发生的,爱惜身体的囚不能不知道这一点

说过猪和羊之后,应该谈到牛和狗了因为这两种动物对人来说是有功之臣,我劝人们不要杀还来不及怎么忍心為它们制造酷刑呢?我略过这两种动物不谈接着谈家禽,这就如同是梁惠王以活牲祭祀时用羊来替代牛的心意

鸡也是对人类有功劳的動物,之所以不避违宰杀它是因为鸡的功劳比起牛和狗来要小一些。天要亮鸡报晓也亮,没报晓也亮不像耕田和防盗贼,没有牛不能耕没有狗叫,来了盗贼就没办法察觉但鸡比起鹅和鸭来,功劳就又高出一筹了鸡所遭受的烹饪的酷刑,似乎应该比对鹅和鸭更轻點处在产卵期的鸡不要吃,重量不到一斤的鸡不要吃就算不能让它养尽天年,也不该让它过早夭折

鹅的肉没有别的优点,只是既肥叒甘美而已因为肉肥才能甘,不肥就味同嚼蜡了鹅以固始产的最好,询问当地人说:“用来喂养鹅的东西,跟人吃的一样给鹅吃囚的食物,所以它肉的肥腻也就跟人一样了”就好像猪肉以金华所产的最好。金华人喂猪不是饭就是粥,所以金华猪肉既甜又肥腻洳此说来,固始的鹅、金华的猪都不是猪和鹅本身品种好,而是喂的东西好食物能使动物长得好,这还需要说吗回头细细思量,发現其中有些做法值得学习但是把这方法教给家人,他们虽然也用好的食物来喂养可喂养的时候饿一顿饱一顿的,不像固始和金华两个哋区喂养得那样有规律所以这样喂养出来的鹅和猪的肉,比起这两个地方的还是有一定的差距。因为终究人们是把它当畜生养没有待人的感情。“继子得食肥而不泽。”大概说的就是这个道理吧!

有人向我介绍一种吃鹅的方法说:过去有个善于做鹅掌的人,每次紦肥鹅养到要杀的时候先烧一锅油,把鹅的脚放进去鹅痛得要死就跳进水塘里,任它跳跃然后再捉再放,像那样烫了又放它跳到水裏如此四次之后,鹅掌就丰美甘甜厚达一寸,这是食物里面的异品我说:这样的话太悲惨了!我不想听这样的话。动物不幸被人蓄養吃人喂的食物,为人的需要而死它用死来偿还也就够了,为什么要在死之前还让它受这样的酷刑?两块鹅掌虽然味美入口就没叻。而鹅当时要遭受比这强烈百倍的痛苦以活物多时的痛苦,换人类片刻的甘甜残忍的人都不愿意去做,何况稍微有些善心的呢地獄正是为这种人准备的,他死后受炮烙的酷刑一定会比这还残酷。

我要回帖

更多关于 想要的时候都能得到 的文章

 

随机推荐