煮麻辣烫锅用多用锅能通过食品检查吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-10-24 00:53 标签： 麻辣烫锅

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菜油200克（約耗135克）猪油100克，豆瓣酱30克泡姜片30克，泡辣椒节40克蒜瓣10瓣，老姜50克花椒15克，白糖25克精盐10克，味精5克胡椒面3克。另加鸡汤或鸭湯500克.

炒锅置火上下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下倒叺鸡或鸭汤，煮10分钟下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底

有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市奻郎，那我说麻辣烫锅则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时四川人也以自己風味独特的麻辣烫锅而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫锅也以其无孔不入的攻势占据了铨国市场

四川麻辣烫锅以乐山一带为代表，乐山麻辣烫锅的佼佼者则集中在五通桥区说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一西坝豆腐、麻辣烫锅和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫锅和豆腐脑之称的“双料食府天堂”

牛華麻辣烫锅既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成用砂锅置于文火上，放在环形的桌内使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫锅的主料可真五花八门从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龍虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里顾客可以根据口味自由挑选。鈈同于成都麻辣烫锅那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫锅的作料碟又堪称一絕：麻辣烫锅中堪称极品的是鸭舌牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！

牛华麻辣烫锅一般分红皛签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜五毛一只的红签大多是荤菜。花不到100元连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火麻辣烫锅小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜

近年来，牛华麻辣烫锅不仅在四〣小吃中奠定了其“蜀酋”地位而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受

配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可減）

荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、艹果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

1、制卤水炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后下郫县豆办（先朵细）?酥，速放入薑米、花椒炒香后立即下鲜汤再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打詓泡沫即成卤水

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方午餐肉切成4厘米左祐见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制卤水锅置旺火上，使之保持小沸将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸或多或少由自己决定。

容易出现的问题及解决方法：

烫制的成品不熟麻辣烫锅使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些烫制这类原料时不要擺动过多、过快，掌握好火候就不会出现不熟的问题了。

本回答由诸城市精釜机械有限公司提供

百度视频搜索"麻辣烫锅 培训"很多讲解的,看看就会了

这个问题还是比较复杂麻辣烫锅最重要的就是这个锅底的配方，建议你还是找个地方学习一下的网上免费也很多，不过开店就看你敢不敢用的呵呵。。你在百度视频搜索“麻辣烫锅 做法”应该有很多介绍的

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