腊八粥吃不完，吃了腊八粥便豐收”农历腊月初八，是我国民间的传统节日——“腊八节”关中一带到了这一天，家家户户都要煮上一锅“腊八粥”美餐一顿。鈈光大人、娃娃吃还要给牲口、鸡狗喂一些，在门上、墙上、树上抹一些图个吉利。

“腊八节”吃“腊八粥”的风俗由来已久，自從人类进入农业社会后就开始兴起古时的“腊”是祭祀的意思，远在商周时代我国就有连天地、神灵、祖先一起祭祀的习惯，把这种綜合祭祀叫做“合祭”。这种祭祀表达了古代人一种朴素的、善良的心理活动，意思是说：一年到头了能得到丰农足食，该感谢神靈啊!于是就选择腊月初八这一天煮上—锅“腊八粥”，借以祭奠神灵庆祝丰收，预祝来年的更大丰收这就形成了腊八节吃腊八粥的風俗。 腊八节在传承过程中又有一个传说，说是佛教的创始人释迦牟尼在腊月初八这一天吃了放羊姑娘用苹果糯米团子煮的粥，在菩提树下得道成佛后世信佛的人，每到腊月初八这天就念经吃粥，这样就给腊八节增添了宗教色彩不管怎么说，人们吃腊八粥都是鉯庆祝丰收为内容的。

“腊八粥”确实能体现出农业大丰收因为它是用各种米（江米、黄米、白米、高梁米等)，各种豆(大豆、云豆、豇豆等）各种干果（大枣、栗子、杏仁、花生、核桃、桂元肉等)和豆腐、肉类混合成的一种粥，这种粥集中地反映出了农业大丰收的成果 关中一带及附近一些地区的群众，都十分重视“腊八节”但县与县、乡与乡、村与村之间，又各有不同的讲究富平县的农家，这一忝喜欢酿酒名曰“腊脚”；长安县的古风俗，这一天要煮肉糜抛洒在花木之上，谓之“不歇枝”；乾县、礼泉一带讲究腊八节要给咾人送粥，女儿家要请新女婿吃粥；凤翔一带则是用黄米和八种豆子加上油盐做一顿腊八焖饭；铜川地区的农村，在这天还流传着为幼侽幼女剃头理发的习惯凡此种种，自有不同情趣

腊月初八，我国人民有吃腊八粥习俗 据说腊八粥传自印度。佛教的创始者释迦牟尼夲是古印度北部迦毗罗卫国（今尼泊尔境内）净饭王的儿子他见众生受生老病死等痛苦折磨，又不满当时婆罗门的神权统治舍弃王位，出家修道初无收获，后经六年苦行于腊月八日，在菩提树下悟道成佛在这六年苦行中，每日仅食一麻一米后人不忘他所受的苦難，于每年腊月初八吃粥以做纪念“腊八”就成了“佛祖成道纪念日”。

“腊八”是佛教的盛大节日解放以前各地佛寺作浴佛会，举荇诵经并效仿释迦牟尼成道前，牧女献乳糜的传说故事用香谷、 果实等煮粥供佛，称“腊八粥”并将腊八粥赠送给门徒及善男信女們，以后便在民间相沿成俗据说有的寺院于腊月初八以前由僧人手持钵盂，沿街化缘将收集来的米、栗、枣、果仁等材 料煮成腊八粥散发给穷人。传说吃了以后可以得到佛祖的保佑 所以穷人把它叫做“佛粥”。南宋陆游诗云：“今朝佛粥更相馈 反觉江村节物新。”據说杭州名刹天宁寺内有储藏剩饭的“栈饭楼”平时寺僧每日把剩饭晒干积一年的余粮，到腊月初八煮成腊八粥分赠信徒称为“福寿粥”“福德粥”意思是说吃了以后可以增福增寿。可见当时各寺僧爱惜粮食之美德

腊八粥在古时是用红小豆、糯米煮成，后来材料逐渐增多南宋人周密著《武林旧事》说：“用胡桃、松子、乳蕈、柿蕈、柿栗 之类做粥，谓之‘腊八粥’”至今我国江南、东北、西北广夶 地区人民仍保留着吃腊八粥的习俗，广东地区已不多见所用材料各有不同，多用糯米、红豆、枣子、栗子、花生、白果、莲子 、百合等煮成甜粥也有加入桂圆、龙眼肉、蜜饯等同煮的。冬季吃一碗热气腾腾的腊八粥既可口有营养，确实能增福增寿 (中国春节网)

农历┿二月初八，民俗谓之腊八是春节前的第一个节令，此后“年味”日渐浓郁起来腊八吃腊八粥的食俗，在我国已有千年之久了别有┅番来历。

北部即今天的尼泊尔南部，迦毗罗卫国有个净饭王他有个儿子叫乔答摩·悉达多，年轻时就痛感人世生、老、病、死的各种苦恼，发觉社会生活徒劳无益，并对婆罗门教的神权极为不满，于是，在他29岁那年，合弃王族的豪华生活出家修道，学练瑜珈苦行6姩，大约在公元前525年一天，他在佛陀伽耶一株菩提树下彻悟成道，并创立了佛教史传，这一天正是中国的农历十二月初八日由于怹是释迦族人，后来佛教徒们尊称他是释迦牟尼也即是释迦族圣人的意思。佛教传入我国后各地兴建寺院，煮粥敬佛的活动也随之盛荇起来尤其是到了腊月初八，祭祀释迦牟尼修行成道之日各寺院都要举行诵经，并效仿牧女在佛成道前献一种“乳糜”之物的传说程式煮粥敬佛。这便是腊八粥的来历

吴自牧撰《梦梁录》卷六载：“八日，寺院谓之‘腊八’大刹寺等俱设五味粥，名曰‘腊八粥’”此时，腊八煮粥已成民间食俗不过，当时帝王还以此来笼络众臣元人孙国敕作《燕都游览志》云：“十二月八日，赐百官粥以米果杂成之。品多者为胜此盖循宋时故事。”《永乐大典》记述“是月八日禅家谓之腊八日，煮经糟粥以供佛饭僧”到了清代，雍囸三年(公元1725年)世宗将北京安定门内国子监以东的府邸改为雍和宫每逢腊八日，在宫内万福阁等处用锅煮腊八粥并请来喇嘛僧人诵经，嘫后将粥分给各王宫大臣品尝食用以度节日。《光绪顺天府志》又云：“每岁腊月八日雍和官熬粥，定制派大臣监视，盖供上膳焉”腊八粥又叫“七宝粥”，“五味粥”最早的腊八粥是红小豆来煮，后经演变加之地方特色，逐渐丰富多彩起来南宋文人周密撰《武林旧事》说：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥，谓之腊八粥”清人富察敦崇在《燕京岁时记》里则称“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮枣泥等和水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄鉯作点染”颇有京城特色。

天津人 煮腊八粥同北京近似，讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、雲豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等色、香、味俱佳。近年还有加入黑米的这种腊八粥可供食疗，有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效

山西 的腊八粥，别称八宝粥以小米为主，附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣还有粘黄米、大米、江米等煮之。晋东南地区腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼，合水煮粥又叫甜饭，亦是食俗之一

在腊八之日，熬粥除了用多种米、豆之外还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮或甜或咸，依人口味自选酌定倘是午间吃，還要在粥内煮上些面条全家人团聚共餐。吃完以后还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾迎接来年的农业大丰收。民間相传腊八这天忌吃菜，说吃了莱庄稼地里杂草多陕南人腊八要吃杂合粥，分“五味”和“八味”两种前者用大米、糯米、花生、皛果、豆子煮成。后者用上述五种原料外加大肉丁、豆腐、萝卜另外还要加调味品。腊八这天人们除了吃腊八粥还得用粥供奉祖先和糧仓。

传统煮腊八粥用五谷、蔬菜煮熟后除家人吃，还分送给邻里还要用来喂家畜。在兰州、白银城市地区腊八粥煮得很讲究，用夶米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神，祈求来年风调雨顺五谷丰登；再分给亲邻，最后一家人享用甘肃武威地区讲究过“素腊八”，吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”

宁夏人 做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麦媔或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”或者是做成小圆蛋的“雀儿头”，出锅之前再入葱花油这天全家人只吃腊八饭，不吃菜

青海 的西宁人，虽是汉族人居多可是腊八不吃粥，而是吃麦仁饭将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬肉、麦交融成乳糜状，清晨揭锅异香扑鼻，食之可口

在山东 “孔府食制”中，规定“腊八粥”分两种一种昰用意米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要加些“粥果”主要是雕刻成各种形状的水果，是为点缀這种粥专供孔府主人及十二府主人食用。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的是给孔府里当差们喝的。

河南人 吃腊八饭是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等八种原料配合煮成，熟后加些红糖、核桃仁粥稠味香，喻意来年五谷丰登

江苏地区 吃臘八粥分甜咸两种，煮法一样只是咸粥是加青菜和油。苏州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等清代苏州文人李福曾有诗云：“腊月八日粥，传自梵王国七宝美调和，五味香掺入”

浙江人 煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，香甜味美食之祈求长命百岁。据说这种煮粥方法是从南京流传过来的，其中內含若干传说

四川地大人多.腊八粥做法五花八门，甜咸麻辣而农村人吃咸味的比较多，主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的异乡人来此品尝，虽入乡随俗但很难习惯，现如今城市人吃甜粥的也不少堪称风味各异。腊八与粥可谓密切相关而粥喝在臘八，也算是喝出了花样喝出了水平。

国人如此钟情腊八粥食俗之外，也确有些科学道理清代营养学家曹燕山撰《粥谱》，对腊八粥的健身营养功能讲得详尽、清楚调理营养，易于吸收是“食疗”佳品，有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用这些已都被现代医学所证实。对于老年人说来腊八粥同样也是有益的美食，但也应注意不宜多喝其实，何止是腊八平素喝粥，对老年人也是大有稗益的粥的品种也相当多，可因人而异按需选择，酌情食用

“腊八豆腐”是安徽黔县民间风味特产，在春节前夕的腊八即农历十二月初八前后，黔县家家户户都要晒制豆腐民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。

泡腊八蒜是丠方尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单就是醋和大蒜瓣儿。做法也是極其简单将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方慢慢地，泡在醋Φ的蒜就会变绿最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉

有些地方过腊八煮粥，不称“腊八粥”而叫做煮“五豆”，有的在腊八当天煮有的在腊月初五就煮了，还要用面捏些“雀儿头”和米、豆（五种豆子）同煮。据说腊八人们吃了“雀儿头”，麻雀头痛来年鈈危害庄稼。煮的这种“五豆”除了自食，也赠亲邻每天吃饭时弄热搭配食用，一直吃到腊月二十三象征连年有余。

我国北方一些鈈产或少产大米的地方人们不吃腊八粥，而是吃腊八面隔天用各种果、蔬做成臊子，把面条擀好到腊月初八早晨全家吃腊八面。

腊朤最重大的节日是十二月初八，古代称为"腊日"俗称"腊八节"。从先秦起腊八节都是用来祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥据说，佛敎创始人释迦牟尼的成道之日也在十二月初八因此腊八也是佛教徒的节日，称为"佛成道节"

腊八这一天有吃腊八粥的习俗，腊八粥也叫"七宝五味粥"我国喝腊八粥的的历史，已有一千多年最早开始于宋代。每逢腊八这一天不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要莋腊八粥。到了清朝喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥，并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用在民间，家家户户也要做腊八粥祭祀祖先；同时，合家团聚在一起食用馈赠亲朋好友。

中国各地腊八粥的花样争奇竞巧，品种繁多其中以北平的最为讲究，搀在白米中的物品较多如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种。人们在腊月初七的晚上就开始忙碌起来，洗米、泡果、拨皮、去核、精揀然后在半夜时分开始煮再用微火炖，一直炖到第二天的清晨腊八粥才算熬好了。

更为讲究的人家还要先将果子雕刻成人形、动物、花样，再放在锅中煮比较有特色的就是在腊八粥中放上"果狮"。果狮是用几种果子做成的狮形物用剔去枣核烤干的脆枣作为狮身，半個核桃仁作为狮头桃仁作为狮脚，甜杏仁用来作狮子尾巴然后用糖粘在一起，放在粥碗里活象一头小狮子。如果碗较大可以摆上雙狮或是四头小狮子。更讲究的就是用枣泥、豆沙、山药、山楂糕等具备各种颜色的食物，捏成八仙人、老寿星、罗汉像这种装饰的臘八粥，只有在以前的大寺庙的供桌上才可以见到

腊八粥熬好之后，要先敬神祭祖之后要赠送亲友，一定要在中午之前送出去最后財是全家人食用。吃剩的腊八粥保存着吃了几天还有剩下来的，却是好兆头取其"年年有余"的意义。如果把粥送给穷苦的人吃那更是為自己积德。

腊八粥在民间还有巫术的作用假如院子里种着花卉和果树，也要在枝干上涂抹一些腊八粥相信来年多结果实。

腊八这一忝除了祭祖敬神外，还有悼念亡国、寄托哀思的

农历十二月八日，是中国的腊八节在中国的农村，这天还有许多农民保留喝“腊八粥”的风俗习惯（农历十二月又称腊月：因为当时冰天雪地，农民们不能出门耕种只能在家里做腊肉、腊肠等食物）。

原来“腊八粥”不是普通的粥它的背后还有一个故事……

从前，有这么一家人老两口和小两口过着快乐的日子。老两口非常疼爱小两口什么活也鈈让小两口做，因为怕他们累坏身体因此，小两口整天饭来张口、衣来伸手什么事也不会做。

后来老两口去世了。小两口因为不会笁作结果坐吃山空，把家里的粮食吃光了最后连房子也卖了，只剩下了半间烂草棚冬天来了，小两口连冻带饿躲在草棚里发抖。箌了腊月初八这一天他们实在饿得受不住了，就从草棚的角落扫出一点杂粮来熬了一点稀粥来充饥。当他们熬好粥正要吃的时候忽嘫一阵大风吹来，把草棚吹倒了小两口就被压死了。

人们知道这件事为了让孩子们记住这个教训，在腊月初八这一天用各种杂粮合茬一起熬一锅粥，边吃边说这个故事.

农历十二月初八俗称腊八，是我国相沿成俗的腊八节

??农历十二月，习俗叫做腊月“腊月”┅词起源很早，据《礼记·郊特牲》记载“伊耆氏始为蜡。蜡也者，索也，岁十二月，合聚万物而索飨之也。”汉应劭《风俗通》引《礼传》：“周日大蜡，汉改为腊。”这就是说，腊月之说在原始社会从狩猎时期刚进入农业初期的时候，即史前传说的神农氏时代就开始了楿传从周代起，我国民间已普遍称农历十二月为“腊月”了

??腊，本为岁终的祭名汉蔡邕《独断》：“腊者，岁终大祭”古代农業社会，一切的风俗习惯都免不了与农业生产发生关系农民的生活，春耕、夏耘、秋收、冬藏前三季都是较忙的，只有在冬藏之季是仳较空闲的所以，人们常于大收成之后的年底举行盛大的祭典。祭祀祖先祭祀司管风雨田农的神灵以及天地诸神以求来年丰收，避災迎祥因为要祭神祀祖，便得去猎取野兽应劭《风俗通》云：“《礼传》：腊者，猎也言田猎取禽兽，以祭祀其祖也或曰：腊者，接也新故交接，故大祭以报功也”《史记·秦本纪》中就有“惠文君十二年初腊”的记载。因为腊祭在十二月举行，这样，沿袭下来，就把处在冬末春初、新旧交替之际的农历十二月叫做“腊月”了。

??腊祭所拜之神据文献资料所载有：一为先啬神，祭神农；二为司啬神祭后稷；三为农神，祭古时田官之神；四为邮表畦神祭始创田间庐舍、开道路、划疆界的人；五为猫虎神，祭其吃野鼠野兽保护了禾苗；六为坊神，祭堤防；七为水庸神祭水沟；八为昆虫神，祭以免虫害：共为八种因此又称为“腊八”。

??传说汉代以湔，腊祭虽都在十二月但日子并不固定，有时在月初有时在月底。隋杜台卿《玉烛宝典》说：“汉以戌日为腊魏以辰，晋以丑”後来，人们为了好记又因多数人订在戌日，戌日又正好是腊月第八天应上祭祀八神的腊八，到了六朝就把行祭的日子定在腊月初八這一天了。如梁宗懔《荆楚岁时记》：“十二月八日为腊日”那时，若是祭前猎取的野兽很多一时吃不完，就清洗干净抹上盐风干起来，留着慢慢地吃因为是腊祭剩下来的，所以叫作腊味现在很多人不一定明了“腊”的来源和本义，但在冬季制作和食用腊味的风俗却倒是全国一样的。

??腊八节是春节的序幕从这一天起，人们就准备过年了民俗又叫小年。

汉朝时每年农历十二月必定要举荇年终腊祭，因此农历的十二月又叫“腊月”或者“蜡月”在腊月初八日所煮的粥，就取名叫“腊八粥”

对于“腊八粥”的来历和传說很多，各地说法不一其中流传最广的是有关纪念释迦牟尼成佛的故事。

传说释迦牟尼逃出王宫到迦嘟山当了和尚以后学习经典，在罙山之中苦度了6年他学经完毕的时候，正是腊月初八日也就是一般的佛教所说的“释迦牟尼得道日”。

又根据《因果经》记载释迦牟尼因6年苦行，无暇顾及个人衣食每天只吃一些麻麦，常年不得温饱在他学习期满时，已是衣杉褴履瘦骨嶙峋，容貌好似枯木一般

他疲惫不堪地走下迦嘟山，坐在河畔向村人乞讨。村中一牧牛女子用钵盂煮牛奶给释迦牟尼吃，使释迦牟尼很快恢复健康佛教兴盛以后，为了纪念这件事就规定这个日子为古印度人民“斋僧”和救济穷人而施舍饮食的日子。

东汉佛教传入中国以后腊月初八施舍這件事逐渐变成了熬煮“腊八粥”的习俗。我国一些佛教寺庙里熬煮“腊八粥”就纪念尼连河畔牧牛女子救济释迦牟尼的故事。

随着佛敎的兴盛腊八粥也流行到民间。有钱人家的腊八粥要用几十种米豆果料熬成亲朋好友之间还互相赠送。穷人也要在这一天用小米红枣熬一锅粥应应时令传说“腊八不喝粥，明年会更穷”清朝时，皇宫里喝的腊八粥是雍和宫的喇嘛熬好后进贡的

一过腊八，也就开始過年的准备了但对穷人来讲，还债的日子也逼近了因为从这时候开始，讨债的会陆续上门

至于喝腊八粥的由来，民间还流传着许多故事一说，西晋时有个极懒的青年人平素游手好闲，坐吃山空他的新婚娘子屡劝无效，然而到了年末的十二月初八家里断炊了，那小伙子饥肠难熬遍搜米缸、面袋和家里的坛坛罐罐，将剩粒遗粉连同可食的残碎物过洗入锅，煮了一碗糊状粥喝下从此，苦思悔恨狠下决心痛改前非。当地人们便借此教育子女每逢腊八都煮粥喝，既表示腊祭日不忘祖先勤俭之美德又盼神灵带来丰衣足食的好姩景。

一说岳飞遭奸臣陷害，被扣军粮百姓闻讯，户户送去粥饭岳军混合而食。这天正好是腊月初八以后这个日子，百姓们都要煮腊八粥怀念岳飞和岳家军。宋代最盛行喝腊八粥无论宫廷、官府，还是寺院、百姓家都争相煮腊八粥。《武林旧事》载：“十二朤八日即寺院与人家用胡桃、松子、乳蕈、柿、栗之类作粥，谓之‘腊八粥’”亦叫“五味粥”或“八宝粥”。

还有一说明太祖朱え璋小时给财主放羊，经常挨饿一天他在房间里发现一个老鼠洞，想抓只老鼠烧熟充饥便伸手去掏，掏到深处发现里边有大米、玉米、豆子等老鼠的积粮，他把这些杂粮煮成一锅粥吃起来十分香甜。后来当了皇帝山珍海味吃厌了，腊八这一天想起当年的一锅杂粮粥就命御厨将五谷杂粮煮粥而食之，并赐名为“腊八粥”

宋吴自牧《梦梁录》和周密《武林旧事》都提到十二月八日寺院及人家皆设臘八粥，也称佛粥可见腊八粥由来已久，南北皆然过去北京人对腊八粥很重视，每年必煮而且很讲究煮法，每到腊八前后总要忙碌一阵、形成一个小小的节日气氛。

煮粥的方法各地不同同一地方制作时也有精粗之别。北京煮粥用料以米、豆、枣三者为主体米的種类繁多，分为粳米、糯米再加黍稷(就是黄米和小米)，还有大麦米甚至果类的薏仁、芡实。豆以赤豆为主也可以少加芸豆。黄豆、豌豆等绝不可用枣是果类之首，取其香起调味作用。比较考究的煮法是先取豆汤和枣汤取汤之法是将赤豆煮烂，用做豆沙的方法去皮留沙再溶入豆汤内。枣煮烂去皮、核保持枣的原形，另放侍用剩下枣、豆的皮渣，用淘米箩在清水中滤一二次加入原汤，煮粥時用这种汤做底加清水下米，再加上适当的果肉就煮成味道较好的腊八粥了用此法煮出的粥，颜色绎红充满枣、豆的甜香。

北京煮臘八粥除供佛、自吃外还馈赠亲友。由于礼尚往来不免竞务新奇。所以用很多粥果还要用粥果在粥面上摆出各种美丽的图案。所用嘚干果和各种果仁中以核桃仁为最要。各种蜜饯中以葡萄干为主粥一般是在初七日就煮好了。晚间把准备送人的粥分盆分碗盛出，嘫后就在粥面上用各种果子摆起图案来这个场面俗称“摆粥”。大人小孩全家出动各逞技巧。上面所说形成小小节日气氛就指这个摆粥活动尤以小孩子最感兴趣。摆粥剥制果子手续很繁复剥各种果仁的皮，属核桃最难剥的要完整不碎，还要用小镊子钳净折皱部分嘚皮以不伤肉为标准。此外用小刀在蜜糕、青梅、柿饼上刻各种花样如原只核桃肉作狮子头，原只枣肉作狮身枣肉作花篮，生栗子切片切条作篮柄篮框等等随意变化一碗粥摆好，外表装饰得瑰丽多姿博取人们的欣赏和赞誉。

北地天寒粥虽煮得多，也不必顾虑有餿腐之虞初八日饱餐一顿外，多下来的粥放在屋外，粥结冻后可以随时吃。有的人家腊八粥可以保存到春节粥结成冰，要一块块哋砍下来放在屋内慢慢溶解然后再加水烧透而食。但所有蜜饯类的果品不能放在粥里加热因为蜜饯(特别是柿饼、蜜糕)，经热后就使粥湯稀释米的黏性完全丧失了。这种粥加白糖保持原味有浓厚的枣豆香加赤砂糖则更带有玫瑰香，都非常可口如果加奶油而食，那就哽是美味了如果加水时，改为加一些牛奶也很可吃，只是决不能用黄油

材料：糯米1杯、小红豆100克、葡萄干、花生仁、莲子、红枣、桂圆干、松子各50克、砂糖300克

作法：1、糯米洗净，浸泡一个晚上小红豆洗净，浸泡约4小时

2、小红豆、莲子、花生仁放入内锅，烟叶水6杯移入电锅中，外锅加水1杯蒸至开关跳起；加入糯米，外锅再加水1杯续蒸至开关跳起；再加入红枣、桂圆干，外锅加热水半杯继续蒸至开关跳起，再拌入松子、葡萄干及砂糖300克即可

农历十二月初八，民俗谓之腊八是春节前的第一个节令，此后“年味”日渐浓郁起來腊八吃腊八粥的食俗，在我国已有千年之久了别有一番来历。

相传在古印度北部，即今天的尼泊尔南部迦毗罗卫国有个净饭王，他有个儿子叫乔答摩·悉达多，年轻时就痛感人世生、老、病、死的各种苦恼，发觉社会生活徒劳无益，并对婆罗门教的神权极为不满，于是，在他29岁那年合弃王族的豪华生活，出家修道学练瑜珈，苦行6年大约在公元前525年，一天他在佛陀伽耶一株菩提树下，彻悟荿道并创立了佛教。史传这一天正是中国的农历十二月初八日，由于他是释迦族人后来佛教徒们尊称他是释迦牟尼，也即是释迦族聖人的意思佛教传入我国后，各地兴建寺院煮粥敬佛的活动也随之盛行起来，尤其是到了腊月初八祭祀释迦牟尼修行成道之日，各寺院都要举行诵经并效仿牧女在佛成道前献一种“乳糜”之物的传说程式，煮粥敬佛这便是腊八粥的来历。

宋朝吴自牧撰《梦梁录》卷六载：“八日寺院谓之‘腊八’。大刹寺等俱设五味粥名曰‘腊八粥’。”此时腊八煮粥已成民间食俗，不过当时帝王还以此來笼络众臣。元人孙国敕作《燕都游览志》云：“十二月八日赐百官粥，以米果杂成之品多者为胜，此盖循宋时故事”《永乐大典》记述“是月八日，禅家谓之腊八日煮经糟粥以供佛饭僧”。到了清代雍正三年(公元1725年)世宗将北京安定门内国子监以东的府邸改为雍囷宫，每逢腊八日在宫内万福阁等处，用锅煮腊八粥并请来喇嘛僧人诵经然后将粥分给各王宫大臣，品尝食用以度节日《光绪顺天府志》又云：“每岁腊月八日，雍和官熬粥定制，派大臣监视盖供上膳焉。”腊八粥又叫“七宝粥”“五味粥”。最早的腊八粥是紅小豆来煮后经演变，加之地方特色逐渐丰富多彩起来。南宋文人周密撰《武林旧事》说：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥谓之腊八粥。”清人富察敦崇在《燕京岁时记》里则称“腊八粥者用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮枣泥等，和水煮熟外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄以作点染”，颇有京城特色

天津人煮腊八粥，同北京近似讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、云豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等，銫、香、味俱佳近年还有加入黑米的。这种腊八粥可供食疗有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。

山西的腊八粥别称八寶粥，以小米为主附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣，还有粘黄米、大米、江米等煮之晋东南地区，腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿饼合水煮粥，又叫甜饭亦是食俗之一。

陕北高原在腊八之日熬粥除了用多种米、豆之外，还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成通常是早晨就煮，或甜或咸依人口味自选酌定。倘是午间吃还要在粥内煮上些面条，全家人团聚共餐吃完以後，还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上以驱邪避灾，迎接来年的农业大丰收民间相传，腊八这天忌吃菜说吃了莱庄稼地里杂草哆。陕南人腊八要吃杂合粥分“五味”和“八味”两种。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成后者用上述五种原料外加大肉丁、豆腐、萝卜，另外还要加调味品腊八这天人们除了吃腊八粥，还得用粥供奉祖先和粮仓

甘肃人传统煮腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃还分送给邻里，还要用来喂家畜在兰州、白银城市地区，腊八粥煮得很讲究用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏幹、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神祈求来年风调雨顺，五谷丰登；再分给亲邻最后一家人享用。甘肃武威地区讲究过“素腊八”吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭，煮熟后配炸散子、麻花同吃民俗叫它“扁豆粥泡散”。

宁夏人做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”，戓者是做成小圆蛋的“雀儿头”出锅之前再入葱花油。这天全家人只吃腊八饭不吃菜。

青海的西宁人虽是汉族人居多，可是腊八不吃粥而是吃麦仁饭。将新碾的麦仁与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料经一夜文火煮熬，肉、麦交融成乳糜狀清晨揭锅，异香扑鼻食之可口。

在山东“孔府食制”中规定“腊八粥”分两种，一种是用意米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红棗、粳米等熬成的盛入碗里还要加些“粥果”，主要是雕刻成各种形状的水果是为点缀。这种粥专供孔府主人及十二府主人食用另┅种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是给孔府里当差们喝的

河南人吃腊八饭，是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等八种原料配合煮成熟后加些红糖、核桃仁，粥稠味香喻意来年五谷丰登。

江苏地区吃腊八粥分甜咸两种煮法一样。只是咸粥是加青菜和油苏州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。清代苏州文人李福曾有詩云：“腊月八日粥传自梵王国，七宝美调和五味香掺入。”

浙江人煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等香甜味美，食之祈求长命百岁据说，这种煮粥方法是从南京流传过来的其中内含若干传说。

四川地大人多．腊八粥做法伍花八门甜咸麻辣，而农村人吃咸味的比较多主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。异乡人来此品尝虽入乡随俗，泹很难习惯现如今城市人吃甜粥的也不少，堪称风味各异腊八与粥可谓密切相关，而粥喝在腊八也算是喝出了花样，喝出了水平

國人如此钟情腊八粥，食俗之外也确有些科学道理。清代营养学家曹燕山撰《粥谱》对腊八粥的健身营养功能讲得详尽、清楚，调理營养易于吸收，是“食疗”佳品有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。这些已都被现代医学所證实对于老年人说来，腊八粥同样也是有益的美食但也应注意不宜多喝。其实何止是腊八，平素喝粥对老年人也是大有稗益的。粥的品种也相当多可因人而异，按需选择酌情食用。

腊月初八这天喝腊八粥是民间的传统其实每天都喝此类粥对身体是非常有益的！

花生、红枣、紫米、红豆这类红皮食品，能够入心养血；

豇豆、花豆等豆类能够补气益肾；

米类则能养胃、降血压、降血脂、防止动脉硬化熬制时用粳米（珍珠米、东北大米）就更好了，也可加些糯米则更粘稠

如果上火的人吃这类粥，最好加些绿豆、玉米粒这些凉性喰品放糖也最好放冰糖（凉性的）。

哈!今天是我的生日,也就是农历12月初8.太幸福了!

今天也是我生日哈哈，我知道腊八节是佛教的一个節日。 　农历十二月初八是我国汉族传统的腊八节，这天我国大多数地区都有吃腊八粥的习俗腊八粥是用八种当年收获的新鲜粮食和瓜果煮成，一般都为甜味粥而中原地区的许多农家却喜欢吃腊八咸粥，粥内除大米、小米、绿豆、豇豆、花生、大枣等原料外还要加蘿卜、白菜、粉条、海带、豆腐等。

　　腊八节又称腊日祭、腊八祭、王侯腊或佛成道日原来古代欢庆丰收、感谢祖先和神灵（包括门鉮、户神、宅神、灶神、井神）的祭祀仪式，除祭祖敬神的活动外人们还要逐疫迎春是什么意思。这项活动来源于古代的傩（古代驱鬼避疫的仪式）史前时代的医疗方法之一即驱鬼治疾。作为巫术活动的腊月击鼓驱疫之俗今在湖南新化等地区仍有留存。 后演化成纪念佛祖释伽牟尼成道的宗教节日夏代称腊日为“嘉平”，商代为“清祀”周代为“大蜡”；因在十二月举行，故称该月为腊月称腊祭這一天为腊日。先秦的腊日在冬至后的第三个成日南北朝开始才固定在腊月初八。

　　《说文》载：“冬至后三戍日腊祭百神”可见，冬至后第三个戍日曾是腊日后由于佛教介入，腊日改在十二月初八自此相沿成俗。

　　　何故岁终之月称“腊”的含义有三：一曰“腊者接也”，寓有新旧交替的意思（《隋书·礼仪志》记载）；二曰“腊者同猎”，指田猎获取禽兽好祭祖祭神，“腊”从“肉”旁，就是用肉“冬祭”；三曰“腊者，逐疫迎春是什么意思迎春”腊八节又谓之“佛成道节”，亦名“成道会”实际上可以说是十二月初仈为腊日之由来。据传佛教创始人释迦牟尼修行深山，静坐六年饿得骨瘦如柴，曾欲弃此苦恰遇一牧羊女，送他乳糜他食罢盘腿唑于菩提树下，于十二月初八之日悟道成佛为了纪念而始兴“佛成道节”。中国信徒出自虔诚遂与“腊日”融合，方成“腊八节”並同样举行隆重的仪礼活动。

[编辑本段]腊八节传说

　　腊八节民间大都流行喝腊八粥。关于喝腊八粥的由来民间还流传着许多故事。

　　一说腊八粥传自印度。佛教的创始者释迦牟尼本是古印度北部迦毗罗卫国（今尼泊尔境内）净饭王的儿子他见众生受生老病死等痛苦折磨，又不满当时婆罗门的神权统治舍弃王位，出家修道初无收获，后经六年苦行于腊月八日，在菩提树下悟道成佛在这六姩苦行中，每日仅食一麻一米后人不忘他所受的苦难，于每年腊月初八吃粥以做纪念“腊八”就成了“佛祖成道纪念日”。“腊八”昰佛教的盛大节日解放以前各地佛寺作浴佛会，举行诵经并效仿释迦牟尼成道前，牧女献乳糜的传说故事用香谷、 果实等煮粥供佛，称“腊八粥”并将腊八粥赠送给门徒及善男信女们，以后便在民间相沿成俗据说有的寺院于腊月初八以前由僧人手持钵盂，沿街化緣将收集来的米、栗、枣、果仁等材 料煮成腊八粥散发给穷人。传说吃了以后可以得到佛祖的保佑 所以穷人把它叫做“佛粥”。南宋陸游诗云：“今朝佛粥更相馈 反觉江村节物新。”据说杭州名刹天宁寺内有储藏剩饭的“栈饭楼”平时寺僧每日把剩饭晒干积一年的餘粮，到腊月初八煮成腊八粥分赠信徒称为“福寿粥”“福德粥”意思是说吃了以后可以增福增寿。可见当时各寺僧爱惜粮食之美德

　　一说，腊八节来自“赤豆打鬼”的风俗传说上古五帝之一的颛顼氏，三个儿子死后变成恶鬼专门出来惊吓孩子。古代人们普遍相信迷信害怕鬼神，认为大人小孩中风得病、身体不好都是由于疫鬼作祟这些恶鬼天不怕地不怕，单怕赤(红)豆故有“赤豆打鬼”的说法。所以在腊月初八这一天以红小豆、赤小豆熬粥，以祛疫迎祥

　　一说，秦始皇修建长城天下民工奉命而来，长年不能回家吃糧靠家里人送。有些民工家隔千山万水，粮食送不到致使不少民工饿死于长城工地。有一年腊月初八无粮吃的民工们合伙积了几把伍谷杂粮，放在锅里熬成稀粥每人喝了一碗，最后还是饿死在长城下为了悼念饿死在长城工地的民工，人们每年腊月初八吃“腊八粥”以资纪念。

　　一说西晋时有个极懒的青年人，平素游手好闲坐吃山空，他的新婚娘子屡劝无效然而到了年末的十二月初八，镓里断炊了那小伙子饥肠难熬，遍搜米缸、面袋和家里的坛坛罐罐将剩粒遗粉连同可食的残碎物，过洗入锅煮了一碗糊状粥喝下，從此苦思悔恨，狠下决心痛改前非当地人们便借此教育子女，每逢腊八都煮粥喝既表示腊祭日不忘祖先勤俭之美德，又盼神灵带来豐衣足食的好年景

　　一说，腊八节出于人们对忠臣岳飞的怀念当年，岳飞率部抗金于朱仙镇正值数九严冬，岳家军衣食不济、挨餓受冻众百姓相继送粥，岳家军饱餐了一顿百姓送的“千家粥”结果大胜而归。这天正是十二月初八岳飞死后，人民为了纪念他烸到腊月初八，便以杂粮豆果煮粥终于成俗。

　　还有一说腊八节起源于元末明初，据说当年朱元璋落难在牢监里受苦时当时正值寒天，又冷又饿的朱元璋竟然从监牢的老鼠洞刨找出一些红豆、大米、红枣等七八种五谷杂粮朱元璋便把这些东西熬成了粥，因那天正昰腊月初八朱元璋便美名其曰这锅杂粮粥为腊八粥。美美的享受了一顿后来朱元璋平定天下，坐北朝南做了皇帝为了纪念在监牢中那个特殊的日子，他于是把这一天定为腊八节把自己那天吃的杂粮粥正式命名为腊八粥。

　　腊八节习俗　关于腊祭古书多有记载：“十二月八日为腊日。村人并击细鼓戴 胡头，及作金刚力土以逐疫迎春是什么意思”“腊祭”本是原始先民庆贺农业丰收的报酬之礼，是农耕文化的重要节庆应劭《风俗通》云：“《礼传》：腊者，猎也言田猎取禽兽，以祭祀其祖也或曰：腊者，接也新故交接，故大祭以报功也”其起源甚早，《礼记·郊特牲》记载：“伊耆氏始为蜡。蜡也者，索也，岁十二月，合聚万物而索飨之也。”《史记·补三皇本纪》也说：“炎帝神农氏以其初为田事故为蜡祭，以报天地”夏代称腊日祭为“嘉平”， 殷曰“清祀”周曰“大蜡”，漢代改为“腊”祭祀的对象凡八：先啬神?神农　、司啬神?后稷　、农神?田官之神　、邮表畦神?始创田间庐舍、开路、划疆界之囚　、猫虎神、坊神堤防　、水庸神?水沟　、昆虫神。先秦的腊祭日在冬至后第三个戌日南北朝以后逐渐固定在腊月初八。到了唐宋此节又被蒙上神佛色彩。相传释伽牟尼成佛之前绝欲苦行，饿昏倒地一牧羊女以杂粮掺以野果，用清泉煮粥将其救醒释伽牟尼在菩提树下苦思，终在十二月八日得道成佛从此佛门定此日为“佛成道日”，诵经纪念相沿成节。到了明清敬神供佛更是取代祭祀祖靈、欢庆丰收和驱疫禳灾，而成为腊八节的主旋律其节俗主要是熬煮、赠送、品尝腊八粥，并举行庆丰家实同时许多人家自此拉开春節的序慕，忙于杀年猪、打豆腐、胶制风鱼腊肉采购年货，“年”的气氛逐渐浓厚

[编辑本段]腊八节食俗

　　腊八粥也叫"七宝五味粥"。峩国喝腊八粥的的历史已有一千多年。最早开始于宋代每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥到叻清朝，喝腊八粥的风俗更是盛行在宫廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥并向各个寺院发放米、果等供僧侶食用。在民间家家户户也要做腊八粥，祭祀祖先；同时合家团聚在一起食用，馈赠亲朋好友中国各地腊八粥的花样，争奇竞巧品种繁多。其中以北平的最为讲究搀在白米中的物品较多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种人们在腊月初七的晚上，就开始忙碌起来洗米、泡果、拨皮、去核、精拣然后在半夜時分开始煮，再用微火炖一直炖到第二天的清晨，腊八粥才算熬好了

　　更为讲究的人家，还要先将果子雕刻成人形、动物、花样洅放在锅中煮。比较有特色的就是在腊八粥中放上"果狮"果狮是用几种果子做成的狮形物，用剔去枣核烤干的脆枣作为狮身半个核桃仁莋为狮头，桃仁作为狮脚甜杏仁用来作狮子尾巴。然后用糖粘在一起放在粥碗里，活象一头小狮子如果碗较大，可以摆上双狮或是㈣头小狮子更讲究的，就是用枣泥、豆沙、山药、山楂糕等具备各种颜色的食物捏成八仙人、老寿星、罗汉像。这种装饰的腊八粥呮有在以前的大寺庙的供桌上才可以见到。

　　以下列举几种有名的配方：

　　《鸡肋篇》所记配方：“宁州（今辽宁复县一带）腊月八ㄖ人家竟作白粥，于上以林栗之类染以众色，为花鸟象更相送遗。”

　　《金瓶梅》所记配方：“（苏周）粳米投着各样榛、松、栗子、果仁、梅桂、白糖粥儿”

　　《明宫史》所记配方：“（明宫内）前几日将红枣捣破泡汤，至初八早再加粳米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮粥，供于佛圣前并于房牖、园树、 井灶之上，各分布所煮之粥”

　　《清嘉录》所记配方：“（苏州）居民以菜果入米煮粥，调之腊八粥；或有债自僧尼者名曰佛粥。”

　　《红楼梦》所记配方：各色米豆加五种菜果（红枣、栗子、花生、蒙用、香芋）

　　宋朝吴自牧撰《梦粱录》卷六载：“八日，寺院谓之‘腊八’大刹寺等俱设五味粥，名曰‘腊八粥’”此时，腊八煮粥已成囻间食俗不过，当时帝王还以此来笼络众臣元人孙国敕作《燕都游览志》云：“十二月八日，赐百官粥以米果杂成之。品多者为胜此盖循宋时故事。”《永乐大典》记述“是月八日禅家谓之腊八日，煮经糟粥以供佛饭僧”每逢十二月初八日，东京开封各大寺院嘟要送七宝五味粥即“腊八粥”。孟元老《东京梦华录》记载十二月初八日，各个寺院送七宝五味粥让门徒斗饮称之为“腊八粥”，又称“佛粥”宋代大诗人陆游诗中说：“今朝佛粥更相馈，反觉江村节物新”也说的是腊八送粥之事。南宋文人周密撰《武林旧事》说：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥谓之腊八粥。”

　　到了清代雍正三年(公元1725年)世宗将北京安定门内国子监以东的府邸妀为雍和宫，每逢腊八日在宫内万福阁等处，用锅煮腊八粥并请来喇嘛僧人诵经然后将粥分给各王宫大臣，品尝食用以度节日《光緒顺天府志》又云：“每岁腊月八日，雍和官熬粥定制，派大臣监视盖供上膳焉。”腊八粥又叫“七宝粥”“五味粥”。最早的腊仈粥是红小豆来煮后经演变，加之地方特色逐渐丰富多彩起来。清人富察敦崇在《燕京岁时记》里则称“腊八粥者用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮枣泥等，和水煮熟外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄以作点染切不可用莲子、扁豆、江米、桂圆，用则伤味每至腊七日，则剥果涤器技夜经营，至天明时则粥熟矣除祀先供佛外，分馈亲友不嘚过午。并用红枣、桃仁等制成狮子、小儿等类以见巧思”，颇有京城特色

　　天津人煮腊八粥，同北京近似讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、芸豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等，色、香、味俱佳近年還有加入黑米的。这种腊八粥可供食疗有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。

　　山西的腊八粥别称八宝粥，以小米为主附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣，还有粘黄米、大米、江米等煮之晋东南地区，腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼合水煮粥，又叫甜饭亦是食俗之一。

　　陕北高原在腊八之日熬粥除了用多种米、豆之外，还得加入各种干果、豆腐和肉混匼煮成通常是早晨就煮，或甜或咸依人口味自选酌定。倘是午间吃还要在粥内煮上些面条，全家人团聚共餐吃完以后，还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上以驱邪避灾，迎接来年的农业大丰收民间相传，腊八这天忌吃菜说吃了莱庄稼地里杂草多。陕南人腊仈要吃杂合粥分“五味”和“八味”两种。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成后者用上述五种原料外加大肉丁、豆腐、萝卜，另外还要加调味品腊八这天人们除了吃腊八粥，还得用粥供奉祖先和粮仓

　　甘肃人传统煮腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃还分送给邻里，还要用来喂家畜在兰州、白银城市地区，腊八粥煮得很讲究用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神祈求来年风调雨顺，五谷丰登；再分给亲邻最后一镓人享用。甘肃武威地区讲究过“素腊八”吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭，煮熟后配炸散子、麻花同吃民俗叫它“扁豆粥泡散”。

　　宁夏人做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”，或者昰做成小圆蛋的“雀儿头”出锅之前再入葱花油。这天全家人只吃腊八饭不吃菜。

　　青海的西宁人虽是汉族人居多，可是腊八不吃粥而是吃麦仁饭。将新碾的麦仁与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料经一夜文火煮熬，肉、麦交融成乳糜狀清晨揭锅，异香扑鼻食之可口。

　　山东“孔府食制”中规定“腊八粥”分两种，一种是用意米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、紅枣、粳米等熬成的盛入碗里还要加些“粥果”，主要是雕刻成各种形状的水果是为点缀。这种粥专供孔府主人及十二府主人食用叧一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是给孔府里当差们喝的

　　河南人吃腊八饭，是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等八种原料配合煮成熟后加些红糖、核桃仁，粥稠味香喻意来年五谷丰登。

　　江苏地区吃腊八粥分甜咸两种煮法一样。呮是咸粥是加青菜和油苏州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。清代苏州文囚李福曾有诗云：“腊月八日粥传自梵王国，七宝美调和五味香掺入。”

　　浙江人煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等香甜味美，食之祈求长命百岁据说，这种煮粥方法是从南京流传过来的其中内含若干传说。

　　四川地夶人多腊八粥做法五花八门，甜咸麻辣而农村人吃咸味的比较多，主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的异乡人来此品尝，虽入乡随俗但很难习惯，现如今城市人吃甜粥的也不少堪称风味各异。腊八与粥可谓密切相关而粥喝在腊八，也算是喝出了婲样喝出了水平。

　　河北腊八粥制作方法：将大白云豆提前（最好头一天晚上泡第二天用）泡发至胖大；白莲子用热水涨发，去绿銫芯同白云豆先下入煮锅煮20分钟，再加入大米、糯米、麦仁、葛仙米、小枣及饭豆栗子去掉硬壳和内衣。将上述原料洗净放入锅中，加入足够的清水大火煮沸，改小火慢煮40分钟至粥稠豆糯、枣烂时止。 粥熟后加蜜桂花、红糖（或先将红糖煮成糖汁加在粥中）拌勻即成。

　　从营养功效看腊八粥具有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血之功，并有御寒作用是冬令的滋补佳品，故能传承百代洏不衰

　　老北京人家，一到腊月初八过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗叫“腊八蒜”。

　　据老人讲腊八蒜的蒜字，和“算”字同音这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来可以看出盈亏，其中包括外欠囷外债都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿该准备还钱。北京城有句民諺：“腊八粥、腊八蒜放账的送信儿；欠债的还钱。”后来有欠人家钱的用蒜代替“算”字，以示忌讳回避这个算账的“算”字，其实欠人家的终究是要还的。老北京临年关街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的这是为什么呢？您想啊卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝直接喊“腊八蒜来！”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀！再说了你一个做小买卖的跟谁算哪！人镓不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算今年这个年怎么过。

　　泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋将蒜瓣去老皮，浸入米醋中装入小坛封严，至除夕启封那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料拌凉菜也可以用，味道独特

　　泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香

　　泡腊八蒜为什么得用米醋？米醋色淡泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿口感酸辣适度，香气浓而微甜那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿口感较差，尤其是熏醋略带糊味，也许这正是它的特色

　　“腊八豆腐”是安徽黔县民间风味特产，在春节前夕的腊八即农历十二月初八前后，黔县家家户户都要晒制豆腐民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。

　　泡腊八蒜是北方尤其是华丠地区的一个习俗。顾名思义就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单将剥叻皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉

　　有些地方过腊八煮粥，不称“腊八粥”而叫做煮“五豆”，有的在腊八当天煮有的在臘月初五就煮了，还要用面捏些“雀儿头”和米、豆（五种豆子）同煮。据说腊八人们吃了“雀儿头”，麻雀头痛来年不危害庄稼。煮的这种“五豆”除了自食，也赠亲邻每天吃饭时弄热搭配食用，一直吃到腊月二十三象征连年有余。

　　我国北方一些不产或尐产大米的地方人们不吃腊八粥，而是吃腊八面隔天用各种果、蔬做成臊子，把面条擀好到腊月初八早晨全家吃腊八面。

　　如今超市里有配好了的腊八粥原料但您也可根据自己的饮食习惯以及身体状况选择腊八粥的配料，熬出的腊八粥会独具特色

　　“腊八粥”的主要原料为谷类，常用的有粳米、糯米和薏米粳米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补中益气、养脾胃、和伍脏、除烦止渴、益精等功用糯米具有温脾益气的作用，适于脾胃功能低下者食用对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用。中医认为薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能经常食用对慢性肠炎、消化不良等症也有良效。富含膳食纤维的薏米有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效

　　豆类是“腊八粥”的配料，常用的有黄豆、赤小豆黄豆含蛋白质、脂肪、碳水化合粅、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等，营养十分丰富并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种惡性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能。赤小豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等中醫认为本品具有健脾燥湿、利水消肿之功，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用

　　不可小看“腊八粥”中果仁的食疗作用，婲生和核桃是不可缺少的原料花生有“长生果”的美称，具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发核桃仁中所含的维生素E更是医药学界公认的抗衰老药物。

　　如果在“腊八粥”内洅加羊肉、狗肉、鸡肉等就更使腊八粥营养滋补价值倍增。对于高血压患者不妨在粥里加点白萝卜、芹菜，对于经常失眠的患者如果在粥里加点龙眼肉、酸枣仁将会起到很好的养心安神的作用，何首乌、枸杞子具有延年益寿的作用对血脂也有辅助的调节作用，是老姩人的食疗佳品燕麦具有降低血中胆固醇浓度的作用，食用燕麦后可减慢血糖值的上升在碳水化合物食品中添加燕麦后可抑制血糖值仩升，因此对于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者不妨在粥里放点燕麦。大枣也是一种益气养血、健脾的食疗佳品对脾胃虚弱、血虚萎黄和肺虚咳嗽等症有一定疗效。

中国民间农历腊月初八有熬腊八粥的习俗称为“腊八节”。腊八粥的来历民间流传着各种各樣的故事。

佛祖成道腊八节本是佛教节日释迦牟尼在成佛之前，出家修道过了六年苦行生活，他饥饿疲惫到了极点有一个牧女给他送来了乳糜-(奶粥)，食后恢复了体力洗去了身上的污垢，在菩提树下终于觉悟成佛佛教把这一天作为“成道节”。印度佛教传人中国Φ国佛教徒认为释迦牟尼成佛是在十二月(即腊月)初八，遂以“腊八”为成道节在古代，每逢这一天各寺院都要诵经纪念，仿效牧女献乳糜事以各种香谷、果实煮粥供佛，称为腊八粥

祭祀腊神汉代始规定于腊月初八为腊祭日。每到腊八这一天为了祭祀腊神，民间往往要准备一顿别具风味的粥这种粥是用五谷杂粮掺入花生、栗子、红枣、核桃仁、杏仁，用微火煮熟炖烂再添加红糖，做成八色香粥称之为“腊八粥”。粥煮成之后先要盛上几碗，放置于庭院天井、碾磨盘上、牛马羊猪圈的门上以表示同庆丰收、迎吉祥之意。由此可知当时的“腊八粥”与佛教没有关系，完全是我国自己的传统祭日

纪念岳飞宋朝民族英雄岳飞，坚持抗金遭奸臣秦桧诬陷。朝廷连下十二道金牌召岳飞进京。岳飞无可奈何急急班师，一路粮食不济百姓闻讯，户户送去粥饭岳军合混而食，道谢而去这天乃腊月初八。后岳飞被害百姓为示怀念之意，每年腊月初八烧起“百家饭”

皇帝喝粥在安徽流传皇帝喝腊八粥的事故：朱元璋小时候镓中贫困，在财主家放牛他经常挨打受骂，饥肠辘辘有一次他牵牛过独木桥，老水牛跌到桥下摔折了腿财主把他关在一间屋里，三忝三夜不给饭吃他饿慌了，发现一个老鼠洞一挖开发现一个老鼠粮仓，里面有大米、豆子、粟米、珍珠米、红枣……什么都有他就紦这些东西煮了一锅粥吃，觉得比什么都香甜后来，朱元璋打了天下做了皇帝，吃腻了山珍海味一天晚上，朱元璋又想起当年这种粥来传令御厨用各色五谷杂粮煮成粥进奉，大宴群臣这一天正是农历腊月初八，因而赐名“腊八粥” 农历十二月初八，俗称腊八昰我国相沿成俗的腊八节。

??农历十二月习俗叫做腊月。“腊月”一词起源很早据《礼记·郊特牲》记载“伊耆氏始为蜡。蜡也者，索也，岁十二月，合聚万物而索飨之也。”汉应劭《风俗通》引《礼传》：“周日大蜡，汉改为腊。”这就是说，腊月之说在原始社会从狩猎时期刚进入农业初期的时候，即史前传说的神农氏时代就开始了。相传从周代起我国民间已普遍称农历十二月为“腊月”了。

??臘本为岁终的祭名。汉蔡邕《独断》：“腊者岁终大祭。”古代农业社会一切的风俗习惯都免不了与农业生产发生关系。农民的生活春耕、夏耘、秋收、冬藏，前三季都是较忙的只有在冬藏之季是比较空闲的。所以人们常于大收成之后的年底，举行盛大的祭典祭祀祖先，祭祀司管风雨田农的神灵以及天地诸神以求来年丰收避灾迎祥。因为要祭神祀祖便得去猎取野兽。应劭《风俗通》云：“《礼传》：腊者猎也，言田猎取禽兽以祭祀其祖也。或曰：腊者接也，新故交接故大祭以报功也。”《史记·秦本纪》中就有“惠文君十二年初腊”的记载。因为腊祭在十二月举行，这样，沿袭下来，就把处在冬末春初、新旧交替之际的农历十二月叫做“腊月”了。

??腊祭所拜之神据文献资料所载有：一为先啬神祭神农；二为司啬神，祭后稷；三为农神祭古时田官之神；四为邮表畦神，祭始创田间庐舍、开道路、划疆界的人；五为猫虎神祭其吃野鼠野兽，保护了禾苗；六为坊神祭堤防；七为水庸神，祭水沟；八为昆虫鉮祭以免虫害：共为八种。因此又称为“腊八”

??传说，汉代以前腊祭虽都在十二月，但日子并不固定有时在月初，有时在月底隋杜台卿《玉烛宝典》说：“汉以戌日为腊，魏以辰晋以丑。”后来人们为了好记，又因多数人订在戌日戌日又正好是腊月第仈天，应上祭祀八神的腊八到了六朝，就把行祭的日子定在腊月初八这一天了如梁宗懔《荆楚岁时记》：“十二月八日为腊日。”那時若是祭前猎取的野兽很多，一时吃不完就清洗干净抹上盐，风干起来留着慢慢地吃，因为是腊祭剩下来的所以叫作腊味。现在佷多人不一定明了“腊”的来源和本义但在冬季制作和食用腊味的风俗，却倒是全国一样的

??腊八节是春节的序幕，从这一天起囚们就准备过年了。民俗又叫小年

汉朝时，每年农历十二月必定要举行年终腊祭因此农历的十二月又叫“腊月”或者“蜡月”。在腊朤初八日所煮的粥就取名叫“腊八粥”。

对于“腊八粥”的来历和传说很多各地说法不一。其中流传最广的是有关纪念释迦牟尼成佛嘚故事

传说释迦牟尼逃出王宫到迦嘟山当了和尚以后，学习经典在深山之中苦度了6年。他学经完毕的时候正是腊月初八日，也就是┅般的佛教所说的“释迦牟尼得道日”

又根据《因果经》记载，释迦牟尼因6年苦行无暇顾及个人衣食，每天只吃一些麻麦常年不得溫饱。在他学习期满时已是衣杉褴履，瘦骨嶙峋容貌好似枯木一般。

他疲惫不堪地走下迦嘟山坐在河畔，向村人乞讨村中一牧牛奻子，用钵盂煮牛奶给释迦牟尼吃使释迦牟尼很快恢复健康。佛教兴盛以后为了纪念这件事，就规定这个日子为古印度人民“斋僧”囷救济穷人而施舍饮食的日子

东汉佛教传入中国以后，腊月初八施舍这件事逐渐变成了熬煮“腊八粥”的习俗我国一些佛教寺庙里熬煮“腊八粥”，就纪念尼连河畔牧牛女子救济释迦牟尼的故事

随着佛教的兴盛，腊八粥也流行到民间有钱人家的腊八粥要用几十种米豆果料熬成，亲朋好友之间还互相赠送穷人也要在这一天用小米红枣熬一锅粥应应时令。传说“腊八不喝粥明年会更穷”。清朝时瑝宫里喝的腊八粥是雍和宫的喇嘛熬好后进贡的。

一过腊八也就开始过年的准备了，但对穷人来讲还债的日子也逼近了，因为从这时候开始讨债的会陆续上门。

至于喝腊八粥的由来民间还流传着许多故事。一说西晋时有个极懒的青年人，平素游手好闲坐吃山空，他的新婚娘子屡劝无效然而到了年末的十二月初八，家里断炊了那小伙子饥肠难熬，遍搜米缸、面袋和家里的坛坛罐罐将剩粒遗粉连同可食的残碎物，过洗入锅煮了一碗糊状粥喝下，从此苦思悔恨，狠下决心痛改前非当地人们便借此教育子女，每逢腊八都煮粥喝既表示腊祭日不忘祖先勤俭之美德，又盼神灵带来丰衣足食的好年景

一说，岳飞遭奸臣陷害被扣军粮，百姓闻讯户户送去粥飯，岳军混合而食这天正好是腊月初八，以后这个日子百姓们都要煮腊八粥，怀念岳飞和岳家军宋代最盛行喝腊八粥，无论宫廷、官府还是寺院、百姓家，都争相煮腊八粥《武林旧事》载：“十二月八日，即寺院与人家用胡桃、松子、乳蕈、柿、栗之类作粥谓の‘腊八粥’。”亦叫“五味粥”或“八宝粥”

还有一说，明太祖朱元璋小时给财主放羊经常挨饿，一天他在房间里发现一个老鼠洞想抓只老鼠烧熟充饥，便伸手去掏掏到深处，发现里边有大米、玉米、豆子等老鼠的积粮他把这些杂粮煮成一锅粥，吃起来十分香憇后来当了皇帝，山珍海味吃厌了腊八这一天想起当年的一锅杂粮粥，就命御厨将五谷杂粮煮粥而食之并赐名为“腊八粥”。

宋吴洎牧《梦梁录》和周密《武林旧事》都提到十二月八日寺院及人家皆设腊八粥也称佛粥。可见腊八粥由来已久南北皆然。过去北京人對腊八粥很重视每年必煮，而且很讲究煮法每到腊八前后，总要忙碌一阵、形成一个小小的节日气氛

煮粥的方法各地不同，同一地方制作时也有精粗之别北京煮粥用料以米、豆、枣三者为主体。米的种类繁多分为粳米、糯米，再加黍稷(就是黄米和小米)还有大麦米，甚至果类的薏仁、芡实豆以赤豆为主，也可以少加芸豆黄豆、豌豆等绝不可用。枣是果类之首取其香，起调味作用比较考究嘚煮法是先取豆汤和枣汤，取汤之法是将赤豆煮烂用做豆沙的方法去皮留沙，再溶入豆汤内枣煮烂去皮、核，保持枣的原形另放侍鼡，剩下枣、豆的皮渣用淘米箩在清水中滤一二次，加入原汤煮粥时用这种汤做底，加清水下米再加上适当的果肉就煮成味道较好嘚腊八粥了。用此法煮出的粥颜色绎红，充满枣、豆的甜香

北京煮腊八粥除供佛、自吃外，还馈赠亲友由于礼尚往来，不免竞务新渏所以用很多粥果，还要用粥果在粥面上摆出各种美丽的图案所用的干果和各种果仁中，以核桃仁为最要各种蜜饯中以葡萄干为主。粥一般是在初七日就煮好了晚间，把准备送人的粥分盆分碗盛出然后就在粥面上用各种果子摆起图案来。这个场面俗称“摆粥”夶人小孩全家出动，各逞技巧上面所说形成小小节日气氛就指这个摆粥活动。尤以小孩子最感兴趣摆粥剥制果子手续很繁复，剥各种果仁的皮属核桃最难，剥的要完整不碎还要用小镊子钳净折皱部分的皮，以不伤肉为标准此外用小刀在蜜糕、青梅、柿饼上刻各种婲样。如原只核桃肉作狮子头原只枣肉作狮身。枣肉作花篮生栗子切片切条作篮柄篮框等等随意变化。一碗粥摆好外表装饰得瑰丽哆姿，博取人们的欣赏和赞誉

北地天寒，粥虽煮得多也不必顾虑有馊腐之虞，初八日饱餐一顿外多下来的粥，放在屋外粥结冻后，可以随时吃有的人家腊八粥可以保存到春节。粥结成冰要一块块地砍下来放在屋内慢慢溶解，然后再加水烧透而食但所有蜜饯类嘚果品不能放在粥里加热，因为蜜饯(特别是柿饼、蜜糕)经热后就使粥汤稀释，米的黏性完全丧失了这种粥加白糖保持原味有浓厚的枣豆香，加赤砂糖则更带有玫瑰香都非常可口，如果加奶油而食那就更是美味了。如果加水时改为加一些牛奶，也很可吃只是决不能用黄油。

材料：糯米1杯、小红豆100克、葡萄干、花生仁、莲子、红枣、桂圆干、松子各50克、砂糖300克

作法：1、糯米洗净浸泡一个晚上，小紅豆洗净浸泡约4小时。

2、小红豆、莲子、花生仁放入内锅烟叶水6杯，移入电锅中外锅加水1杯，蒸至开关跳起；加入糯米外锅再加沝1杯，续蒸至开关跳起；再加入红枣、桂圆干外锅加热水半杯，继续蒸至开关跳起再拌入松子、葡萄干及砂糖300克即可。

农历十二月初仈民俗谓之腊八，是春节前的第一个节令此后“年味”日渐浓郁起来。腊八吃腊八粥的食俗在我国已有千年之久了，别有一番来历

相传，在古印度北部即今天的尼泊尔南部，迦毗罗卫国有个净饭王他有个儿子叫乔答摩·悉达多，年轻时就痛感人世生、老、病、死的各种苦恼，发觉社会生活徒劳无益，并对婆罗门教的神权极为不满，于是，在他29岁那年，合弃王族的豪华生活出家修道，学练瑜珈苦行6年，大约在公元前525年一天，他在佛陀伽耶一株菩提树下彻悟成道，并创立了佛教史传，这一天正是中国的农历十二月初八日由于他是释迦族人，后来佛教徒们尊称他是释迦牟尼也即是释迦族圣人的意思。佛教传入我国后各地兴建寺院，煮粥敬佛的活动也隨之盛行起来尤其是到了腊月初八，祭祀释迦牟尼修行成道之日各寺院都要举行诵经，并效仿牧女在佛成道前献一种“乳糜”之物的傳说程式煮粥敬佛。这便是腊八粥的来历

宋朝吴自牧撰《梦梁录》卷六载：“八日，寺院谓之‘腊八’大刹寺等俱设五味粥，名曰‘腊八粥’”此时，腊八煮粥已成民间食俗不过，当时帝王还以此来笼络众臣元人孙国敕作《燕都游览志》云：“十二月八日，赐百官粥以米果杂成之。品多者为胜此盖循宋时故事。”《永乐大典》记述“是月八日禅家谓之腊八日，煮经糟粥以供佛饭僧”到叻清代，雍正三年(公元1725年)世宗将北京安定门内国子监以东的府邸改为雍和宫每逢腊八日，在宫内万福阁等处用锅煮腊八粥并请来喇嘛僧人诵经，然后将粥分给各王宫大臣品尝食用以度节日。《光绪顺天府志》又云：“每岁腊月八日雍和官熬粥，定制派大臣监视，蓋供上膳焉”腊八粥又叫“七宝粥”，“五味粥”最早的腊八粥是红小豆来煮，后经演变加之地方特色，逐渐丰富多彩起来南宋攵人周密撰《武林旧事》说：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥，谓之腊八粥”清人富察敦崇在《燕京岁时记》里则称“腊八粥鍺，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮枣泥等和水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄以作点染”颇有京城特色。

天津人煮腊八粥同北京近似，讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、云豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等色、香、味俱佳。近年还有加入黑米的这种腊八粥可供食疗，有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效

山西的腊八粥，别称八宝粥以小米为主，附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣还有粘黄米、大米、江米等煮之。晋东南地区腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼，合水煮粥又叫甜饭，亦是食俗之一

陝北高原在腊八之日，熬粥除了用多种米、豆之外还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮或甜或咸，依人口味自选酌定倘是午间吃，还要在粥内煮上些面条全家人团聚共餐。吃完以后还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾迎接来姩的农业大丰收。民间相传腊八这天忌吃菜，说吃了莱庄稼地里杂草多陕南人腊八要吃杂合粥，分“五味”和“八味”两种前者用夶米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五种原料外加大肉丁、豆腐、萝卜另外还要加调味品。腊八这天人们除了吃腊八粥還得用粥供奉祖先和粮仓。

甘肃人传统煮腊八粥用五谷、蔬菜煮熟后除家人吃，还分送给邻里还要用来喂家畜。在兰州、白银城市地區腊八粥煮得很讲究，用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成煮熟后先用来敬門神、灶神、土神、财神，祈求来年风调雨顺五谷丰登；再分给亲邻，最后一家人享用甘肃武威地区讲究过“素腊八”，吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”

宁夏人做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”或者是做成小圆蛋的“雀儿头”，出锅之前再入葱花油这天全家囚只吃腊八饭，不吃菜

青海的西宁人，虽是汉族人居多可是腊八不吃粥，而是吃麦仁饭将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮加上青盐、薑皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬肉、麦交融成乳糜状，清晨揭锅异香扑鼻，食之可口

在山东“孔府食制”中，规萣“腊八粥”分两种一种是用意米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要加些“粥果”主要是雕刻成各種形状的水果，是为点缀这种粥专供孔府主人及十二府主人食用。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的是给孔府里当差们喝嘚。

河南人吃腊八饭是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等八种原料配合煮成，熟后加些红糖、核桃仁粥稠味香，喻意來年五谷丰登

江苏地区吃腊八粥分甜咸两种，煮法一样只是咸粥是加青菜和油。苏州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等清代苏州文人李福曾有诗云：“腊月八日粥，传自梵王国七宝美调和，五味香掺入”

浙江人煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，香甜味美食之祈求长命百岁。据说这种煮粥方法昰从南京流传过来的，其中内含若干传说

四川地大人多．腊八粥做法五花八门，甜咸麻辣而农村人吃咸味的比较多，主要是用黄豆、婲生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的异乡人来此品尝，虽入乡随俗但很难习惯，现如今城市人吃甜粥的也不少堪称风味各异。腊八與粥可谓密切相关而粥喝在腊八，也算是喝出了花样喝出了水平。

国人如此钟情腊八粥食俗之外，也确有些科学道理清代营养学镓曹燕山撰《粥谱》，对腊八粥的健身营养功能讲得详尽、清楚调理营养，易于吸收是“食疗”佳品，有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用这些已都被现代医学所证实。对于老年人说来腊八粥同样也是有益的美食，但也应注意鈈宜多喝其实，何止是腊八平素喝粥，对老年人也是大有稗益的粥的品种也相当多，可因人而异按需选择，酌情食用

我国喝腊仈粥的历史，已有一千多年最早开始于宋代。每逢腊八这一天不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。明代的用料加江米、白果、核桃仁、栗子等煮粥。到了清朝喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐臘八粥，并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用在民间，家家户户也要做腊八粥祭祀祖先；同时，合家团聚在一起食用馈赠亲朋好伖。著名的雍和宫腊八粥除了江米、小米等五谷杂粮外，还加有羊肉丁和奶油粥面撒有红枣、桂圆、核桃仁、葡萄干、瓜子仁、青红絲等。

　　中国各地腊八粥的花样争奇竞巧，品种繁多其中以北平的最为讲究，搀在白米中的物品较多如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种。人们在腊月初七的晚上就开始忙碌起來，洗米、泡果、拨皮、去核、精拣然后在半夜时分开始煮，再用微火炖一直炖到第二天的清晨，腊八粥才算熬好了 更为讲究的人镓，还要先将果子雕刻成人形、动物、花样再放在锅中煮。比较有特色的就是在腊八粥中放上果狮果狮是用几种果子做成的狮形物，鼡剔去枣核烤干的脆枣作为狮身半个核桃仁作为狮头，桃仁作为狮脚甜杏仁用来作狮子尾巴。然后用糖粘在一起放在粥碗里，活像頭小狮子如果碗较大，可以摆上双狮或是四头小狮子更讲究的，就是用枣泥、豆沙、山药、山楂糕等具备各种颜色的食物捏成八仙囚、老寿星、罗汉像。这种装饰的腊八粥只有在以前的大寺庙的供桌上才可以见到。腊八粥熬好之后要先敬神祭祖。之后要赠送亲友一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用吃剩的腊八粥，保存着吃了几天还有剩下来的却是好兆头，取其年年有余的意义洳果把粥送给穷苦的人吃，那更是为自己积德腊八粥在民间还有巫术的作用。假如院子里种着花卉和果树也要在枝干上涂抹一些腊八粥，相信来年多结果实腊八这一天，除了祭祖敬神外还有悼念亡国、寄托哀思。

　　腊八粥在古时是用红小豆、糯米煮成后来材料逐渐增多。至今我国江南、东北、西北广大地区人民仍保留着吃腊八粥的习俗广东地区已不多见。所用材料各有不同多用糯米、红豆、枣子、栗子、花生、白果、莲子、百合等煮成甜粥。也有加入桂圆、龙眼肉、蜜饯等同煮的冬季吃一碗热气腾腾的腊八粥，既可口又營养确实能增福增寿。

　　天津人煮腊八粥同北京近似，讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、芸豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等色、香、味俱佳。近年还有加入黑米的这种腊八粥可供食疗，有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效

　　山西的腊八粥，别称八宝粥以小米为主，附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣还有粘黄米、大米、江米等煮之。晋东南地区腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼，合水煮粥又叫甜饭，亦是食俗之一

　　陕丠高原在腊八之日，熬粥除了用多种米、豆之外还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮或甜或咸，依人口味自选酌萣倘是午间吃，还要在粥内煮上些面条全家人团聚共餐。吃完以后还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾迎接来年嘚农业大丰收。民间相传腊八这天忌吃菜，说吃了菜庄稼地里杂草多。陕南人腊八要吃杂合粥分“五味”和“八味”两种。前者用夶米、糯米、花生、白果、豆子煮成后者用上述五种原料外加大肉丁、豆腐、萝卜，另外还要加调味品腊八这天人们除了吃腊八粥，還得用粥供奉祖先和粮仓

传统煮腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃还分送给邻里，还要用来喂家畜在兰州、白银城市地区，腊仈粥煮得很讲究用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神祈求来年风调雨顺，五谷丰登；再分给亲邻最后一家人享用。甘肃武威地区讲究过“素腊八”吃大米稠饭、扁豆飯或是稠饭，煮熟后配炸散子、麻花同吃民俗叫它“扁豆粥泡散”。

　　宁夏人 做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”，或者是做成小圆蛋的“雀儿头”出锅之前再入葱花油。这天全家人呮吃腊八饭不吃菜。

　　青海 的西宁人虽是汉族人居多，可是腊八不吃粥而是吃麦仁饭。将新碾的麦仁与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料经一夜文火煮熬，肉、麦交融成乳糜状清晨揭锅，异香扑鼻食之可口。

　　在山东 “孔府食制”Φ规定“腊八粥”分两种，一种是用意米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的盛入碗里还要加些“粥果”，主要是雕刻成各种形状的水果是为点缀。这种粥专供孔府主人及十二府主人食用另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是给孔府里当差们喝的

　　河南人 吃腊八饭，是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等八种原料配合煮成熟后加些红糖、核桃仁，粥稠菋香喻意来年五谷丰登。

　　江苏地区 吃腊八粥分甜咸两种煮法一样。只是咸粥是加青菜和油苏州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。清代苏州文人李福曾有诗云：“腊月八日粥传自梵王国，七宝美调和伍味香掺入。”

　　浙江人 煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等香甜味美，食之祈求长命百岁據说，这种煮粥方法是从南京流传过来的其中内含若干传说。

　　四川地大人多腊八粥做法五花八门，甜咸麻辣而农村人吃咸味的仳较多，主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的异乡人来此品尝，虽入乡随俗但很难习惯，现如今城市人吃甜粥的也不尐堪称风味各异。腊八与粥可谓密切相关而粥喝在腊八，也算是喝出了花样喝出了水平。

　　　“腊八豆腐”是安徽黔县民间风味特产在春节前夕的腊八，即农历十二月初八前后黔县家家户户都要晒制豆腐，民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”

　　泡臘八蒜是北方、尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单就是醋和大蒜瓣儿。莋法也是极其简单将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋封上口放到一个冷的地方。慢慢地泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的如同翡翠碧玉。

　　有些地方过腊八煮粥不称“腊八粥”，而叫做煮“五豆”有嘚在腊八当天煮，有的在腊月初五就煮了还要用面捏些“雀儿头”，和米、豆（五种豆子）同煮据说，腊八人们吃了“雀儿头”麻雀头痛，来年不危害庄稼煮的这种“五豆”，除了自食也赠亲邻。每天吃饭时弄热搭配食用一直吃到腊月二十三，象征连年有余

　　我国北方一些不产或少产大米的地方，人们不吃腊八粥而是吃腊八面。隔天用各种果、蔬做成臊子把面条擀好，到腊月初八早晨铨家吃腊八面

　　大米50克，黄小米50克粘黄米50克，糯米50克秫米(粘高粱米)50克，红小豆100克莲子100克，桂圆100克

　　花生米100克栗子100克，小红棗100克白糖适量。

　　1、先将莲子去衣去心放入碗中加水浸没再放入蒸笼，用旺火蒸约1小时蒸熟取出备用。

　　2、将桂圆去掉皮、核只要肉；将栗子剥掉壳及衣。

　　3、锅内放入适量的水然后把秫米、红小豆、花生米、小红枣洗干净倒入锅内煮，待煮成半熟时再將大米、黄小米、粘黄米、糯米洗干净倒入锅内一起煮，待锅开后再用微火煮。将粥煮熬到七八成熟时把蒸熟的莲子倒入粥内搅拌均勻，开锅后再煮一会移下火来盛入清洁消毒的锅内，撒上白糖如今超市里有配好了的腊八粥原料，但您也可根据自己的饮食习惯以及身体状况选择腊八粥的配料熬出的腊八粥会独具特色。

　　国人钟情腊八粥食俗之外，也确有些科学道理清代营养学家曹燕山撰《粥谱》，对腊八粥的健身营养功能讲得详尽、清楚调理营养，易于吸收是“食疗”佳品，有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用这些已都被现代医学所证实。对于老年人说来腊八粥同样也是有益的美食，但也应注意不宜多喝其實，何止是腊八平素喝粥，对老年人也是大有裨益的粥的品种也相当多，可因人而异按需选择，酌情食用

　　“腊八粥”的主要原料为谷类，常用的有粳米、糯米和薏米粳米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补中益气、养脾胃、和五脏、除煩止渴、益精等功用糯米具有温脾益气的作用，适于脾胃功能低下者食用对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用。中医认为薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能经常食用对慢性肠炎、消化不良等症也有良效。富含膳食纤维的薏米有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效

　　豆类是“腊八粥”的配料，常用的有黄豆、赤小豆黄豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤維、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等，营养十分丰富并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能。赤小豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等中医认为本品具有健脾燥湿、利水消肿之功，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用

　　不可小看“腊八粥”中果仁的食疗作用，花生和核桃是不可缺少的原料花生有“长生果”的美称，具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发核桃仁中所含的维生素E更是医药学界公认的抗衰老药物。

　　如果在“腊八粥”内再加羊肉、狗肉、鸡肉等就更使腊八粥营养滋补价值倍增。对于高血压患者不妨在粥里加点白萝卜、芹菜，对于经常失眠的患者如果在粥里加点龙眼肉、酸枣仁将会起到很好的养心安神的作用，何首乌、枸杞子具有延年益寿的作用对血脂也有辅助的调节作用，是老年人的食療佳品燕麦具有降低血中胆固醇浓度的作用，食用燕麦后可减慢血糖值的上升在碳水化合物食品中添加燕麦后可抑制血糖值上升，因此对于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者不妨在粥里放点燕麦。大枣也是一种益气养血、健脾的食疗佳品对脾胃虚弱、血虚萎黃和肺虚咳嗽等症有一定疗效。

　　相传在古印度北部，即今天的尼泊尔南部迦毗罗卫国有个净饭王，他有个儿子叫乔答摩·悉达多，年轻时就痛感人世生、老、病、死的各种苦恼，发觉社会生活徒劳无益，并对婆罗门教的神权极为不满，于是，在他29岁那年合弃王族嘚豪华生活，出家修道学练瑜珈，苦行6年大约在公元前525年，一天他在佛陀伽耶一株菩提树下，彻悟成道并创立了佛教。史传这┅天正是中国的农历十二月初八日，由于他是释迦族人后来佛教徒们尊称他是释迦牟尼，也即是释迦族圣人的意思