红薯杆炒扁豆用焯水吗丝能吃吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-10-12 07:59 标签： 炒扁豆用焯水吗
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豆角是一年四季大家都喜欢吃的蔬菜其营养价值丰富，口感好价格实惠。可以炒着吃、可以炖着吃也可以做咸菜吃，还可以晒成干豆角豆角不光吃法多，品种也非常多平时在菜场或超市常见的豆角有扁豆、四季豆、豇豆、白不老、蛇豆等类型，经常购买四季豆和豇豆这两种这两种豆角是南方非常来常见的品种，以前在老家经常吃来北京之后依然习惯买这两种豆角吃，所以很少买扁豆、白不老等北方特有的豆角偶尔买一次吔是用来做炖菜或者焖面，很少用来炒着吃

前几天在朋友家聚餐，其中有一道菜是炒扁豆用焯水吗发现孩子和孩子爸都挺喜欢吃，回來之后也买了扁豆立即做了这道扁豆炒肉丝，几分钟就轻松搞定的快手下饭菜又简单又好吃。

里脊肉200g、扁豆300g、小米椒4个、蒜4个、食用油适量、盐少许、生抽1小勺、蚝油1小勺、淀粉少许、胡椒粉少许

1、先准备好食材然后将清洗干净的扁豆斜着切丝。扁豆不容易熟切丝┅方面容易熟，另一方面容易入味；

2、将切好扁豆丝放入开水锅中焯水至六成熟左右捞出焯水时在锅中滴入3~5滴食用油和一丢丢盐，蔬菜焯水加食用油和盐可以保持蔬菜翠绿的颜色；

3、扁豆丝焯水完成之后捞出并立即过冷水，然后沥干水分焯水后过冷水可以保持扁豆脆爽的口感；

4、里脊肉用清水冲洗干净后顺着纹路切成3cm~4cm左右长的丝。切的过程中尽量保持粗细均匀；

5、往肉丝中加入蚝油、生抽、淀粉、胡椒粉和少许清水用筷子搅拌均匀腌制3分钟~5分钟；

6、将清洗干净的小米椒切小段，蒜切成粗丝；

7、燃气灶开火锅烧热之后倒入少许食用油，等待油烧热之后放入切好的蒜片小火慢慢煸炒；

8、煸炒至闻到蒜香味后加入小米椒一起翻炒；

9、加入焯水后的扁豆和少许盐一起翻炒。扁豆不容易入味肉丝提前加调味料腌制过，所以与肉丝混合炒之前要先加盐翻入味这样做出来的扁豆才好吃；

10、翻炒至扁豆有淡淡的咸味之后出锅备用；

11、锅中再次倒入少许食用油，等待油温烧至六七成热时加入提前腌制好的肉丝大火快速翻炒肉下锅后用大火快速爆炒才能保持鲜嫩的口感；

12、翻炒至肉丝表面微微变色时加入扁豆丝一起混合翻炒均匀关火出锅；

1、扁豆焯水后再炒容易熟，没熟的扁豆吃了容易食物中毒做的过程中一定要注意；

2、肉丝腌制时加少许蚝油和淀粉，可以起到嫩滑的作用；

3、肉丝下锅后要大火快速爆出锅时间太久了吃起来发柴；

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