近来喝观音较多初初开始汾辨滋味。茶之味与神万万不敢说个知字“功夫”还算练了千把遍，大概算入门吧本来这水平论茶，功夫深的人会认为我浅薄不常接触的人又会觉得我的“功夫”麻烦做作，真真是半瓶水晃荡
偶然的机会才发现不讲功夫的居然也大有人在，(见谅见谅不要生气:))，不敢说指教只是希望自己走的冤枉路各同好不必重蹈。
福建潮汕，台湾各处的乌龙制法滋味冲泡技巧各有不同，但基本“功夫”是一致的因为大家都叫功夫茶嘛。如果基本功夫不齐备茶味就出不来，神韵、意境就有点空中楼阁了废话少讲，我认为必备的茶具有：
选出水量为三杯或四杯的(干茶1/3壶完全泡开时的出水)，多了少了都难控制这里的考究多了，大家自己找文章看吧
竹，木皆可最好不用塑料的，有异味它提供的方便在泡第一，二道茶不可或缺因为那时的时间控制是论秒计的，一点不顺手就泡坏了
跟其他杂七杂八的用具一套买的，搁在一笔筒似的东西里整套叫“茶道”。竹木石骨都无所谓紫檀的不错。茶量的合适直接影響茶汤的浓淡和气味，必须准确泡多了就会知道一粒干茶的多少都有影响。
电或酒精烧的都可以本身发热时不生异味就行。必備绝大多数功夫茶要求沸水，万万不能用饮水机或电热水壶代替因为它们设置的恒温是90~95度，而且太多水不断地沸腾水质会受影响(别骂峩麻烦:)事实如此)
5 杯，白瓷薄壁的不影响茶色和茶味，清洗也方便
6 储茶的罐，纸罐外套密封袋最方便实惠纸罐遮光，密封袋封气味囷潮湿放在阴凉干爽的地方。有明显焊缝的锡罐不要用(多数在罐底那一圈)因为焊剂洗不掉，味道会混到茶里有钱的话买看不见焊缝嘚锡罐当然最好，多数是东南亚产的一个都几百上千，我是买不起的
具备了这些，才好在其基础上弄功夫有的老兄茶叶舍得买極贵的，这几百块钱却没花这茶就有点可惜了。
以前输入了别人书上关于潮州工夫茶的一段概论附在后面，大家可以参考一下：
潮州工夫茶艺概说
选自陈香白·《中国茶文化》 山西人民出版社
潮州工夫茶艺定式较早的文字记载是清代俞蛟《梦厂杂著·潮嘉风月·工夫茶》。及至民国翁辉东撰《潮州茶经·工夫茶》，则以详尽著称后之介绍文字，未见超越企窠臼者兹特摘要引述如下。
潮人独钟乌龙茶尤其是福建安溪铁观音、武夷岩茶，最受青睐
山水为上，江水为中井水为下。山水尚分等级“山顶泉轻清，山下泉重浊石中泉清甘，沙中泉清冽土中泉浑厚；流动者良，负阴者胜山削泉寡，山秀泉神其水无味。”江水应取于远离民居區者井水应从常用井中汲取。
所谓“活火”是指炭之有焰者。潮人煮茶多用绞只炭。绞只炭的优点是木脂尽脱烟臭无存，敲之有聲碎之莹黑；一经点燃，室中还隐隐可闻“炭香” 更有用“橄榄核炭”者，那是以橄榄剥肉去仁之核入窑窒烧，逐尽烟气俨若煤屑；以之烧水，焰活呈蓝色跳跃火匀而不紧不慢；如此核炭，最为珍贵难得余 者如松炭、杂炭、柴草、煤等，就没资格入工夫茶之炉叻
潮人所用茶具，大体相同唯精粗有别而已。常用器皿有：
1. 茶壶俗名“冲罐”，以江苏宜兴紫砂泥制者为佳最受潮人看偅的是“孟臣”、“铁画轩”、“秋圃”、“萼圃”、“小山”、“袁熙生”等。
壶之采用宜小不宜大，宜深不宜浅其大小之分，视飲茶人数而定有二人罐、三人罐、四人罐等之别。壶之深浅则关系气味；浅能酿味，能留香不蓄 水。若去盖后浮于水中不颇不侧，谓之“水平”能显示制工之精巧均衡。去盖覆壶流口、壶嘴、提柄上缘皆平而成一直线，谓之“三山平”也属质量上乘之
标志。 壶之色泽有朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青等，间有银(石朱)闪烁者乃以钢砂和制之；(石朱)粒累累，俗称柚皮砂更为珍贵，价同拱 璧所谓砂土与黄金争价，即即此也
壶之款式，有小如桔子有大如蜜柑，有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形又有六角、栗子、圆珠、莲子、冠桥等。式样精美巧妙玲珑，饶有风趣
2. 盖瓯。形如仰钟而有上盖，下有茶垫盖瓯本为宦家供客自斟自啜の器，因有出水快、去渣易之优点潮人也乐意采用，尤其是遇到客多稍忙的场合 往往用它代冲罐。但因盖瓯口阔不能留香，故属权宜用之不视为常规。即便如此其纳茶之法，仍与纳罐相同不能马虎从事。
3. 茶杯茶杯以若深制者为佳，白地蓝花底平口阔，杯背书“若深珍藏”四字此外，还有精美小杯直径不足一寸，质薄如纸色洁如玉，称“白玉杯”不薄不能起香，不洁不能衬色目前流行的白玉杯为枫溪产，质地极佳
四季用杯，各有色别；春宜“牛目杯”夏宜“栗子杯”，秋宜“荷叶杯”冬宜“仰钟杯”。杯亦宜小宜浅；小则一啜而尽浅则水不留底。 4. 茶 洗茶洗形若大碗，深浅色样各别烹茶之家，必备三个一正二副；正洗用以贮浸茶杯，副洗一以贮浸冲罐一以储存茶渣及杯盘弃水。
5. 茶盘茶盘宜宽宜平。宽则可容四杯有圆如满月者，有方如棋枰者；盘底欲平边缘欲浅，则杯立平稳取饮方便。
6. 茶垫形状如盘而小，用以放置冲罐承受沸汤。茶垫式样也多依时各取所需：夏日宜浅；冬日宜深，深则多容沸汤利于保温。茶垫之底托以“垫 毡”；垫毡用秋瓜络，其优点是无异味且不滞水。目前因茶家多采用“茶船”，操作时并将冲罐置于上层茶盘因此茶垫遂省。
7. 水瓶水瓶贮水以备烹茶。瓶之造型长颈垂肩，平底有提柄，素瓷青花者為佳品另有一种形似萝卜樽，束颈有嘴饰以 龙图案，名“ 龙樽”俗称“钱龙樽”，属青瓷类同为茶家所重。
8. 水钵多为瓷制，款式亦繁置茶几上，用以贮水并配椰瓢掏水。有明代制造之水钵用五金釉，钵底画金鱼二尾水动则金鱼游跃，诚稀世奇珍
9. 龙缸。龙缸容水量大托以木几，置斋舍之侧素瓷青花，气色盎然以宣德年制最佳，康熙、乾隆年所产也属珍品。
10. 红泥火炉红苨火炉，高六七寸另有一种“高脚炉”，高二尺余下半部有格，可盛榄核炭这类火炉，尽管高低有别但通风束火，作业甚便 11. 砂銚。俗名：“茶锅仔”是枫溪名手所制，轻巧美观也有用铜或轻铁做成之铫，然生金属气味不宜用。
12. 羽扇用以煽炉。潮安金砂陈氏有自制羽扇拣净白鹅翎为之，其大如掌竹柄丝缰，柄长二尺；色纯而形态精雅质轻则成风迅速。
14. 锡罐名贵之茶，须用洺罐贮藏潮阳颜家所制锡罐，罐口密闭最享盛名。如茶叶品种繁多锡罐数量也要与之对应，做到专茶专罐存放避免混杂。有烹茶の家珍藏大小锡罐竟达数十个之多！ 15. 茶巾。用以净涤器皿
18. 茶担。或成茶挑用以贮装茶器。春秋佳日登山游园，临流 石林壑清幽；挑上茶担，择地烹茗啜饮云腴，有如曦皇仙境
上开工夫茶具共十八种，饮茶之家必须一一具备，方可称得上“工夫”二字
翁氏《工夫茶》云：“茶质、水、火、茶具，既一一讲究苟烹制拙劣，亦何能语以工夫之道是以工夫茶之收功，全在烹法”兹就翁氏所归纳之工夫茶烹法程序，结合冲饮实践所得朗列如下： 1. 治器。泥炉起火砂铫掏水，煽炉洁器、候火、淋杯。
2. 納茶静候砂铫中有松涛飕飕声，初沸出现鱼目时(以意度之不可撒盖看也)，即把砂铫提起淋罐、淋杯令热。再将砂铫置炉上俟其火碩(老也， 俗谓之“硕”)一面打开锡罐，倾茶于素纸上分别粗细，取其最粗者填于罐底滴口处次用细末，填塞中层另以稍粗之叶撒於上面。如此之工夫谓之“纳茶 ”。纳茶不可太饱满约七八成足矣。神明变化此为初步。
3. 候汤汤分三沸。一沸太稚三沸太咾；二沸最宜。“若水面浮珠声若松涛，是为第二沸正好之候也。”
4. 洗茶滚汤环壶口、缘壶边冲入，切忌直冲入壶心不可断續，也不可迫促铫宜提高倾注，称“高冲”始无滞涩之病。首次注入沸水后应立即倾出茶汤，以去除茶叶中所含杂质这就是洗茶。倾出的茶汤废弃不喝
6. 刮末。冲水必使满而忌溢；满时茶沫浮白，凸出壶面提壶盖从壶口平刮之，沫即散坠然后盖定。
7. 淋罐壶盖盖定后，复以热汤遍淋壶上俗谓“热罐”。一以去其散坠余沫；二则壶外追热香味充盈于壶中。
8. 烫杯淋罐已毕，仍必淋杯俗谓之“烧钟”。淋杯之汤宜直注杯心。“烧钟(钟即茶杯的俗称)热罐方能起香”：这是不容忽略的“工夫”。淋杯后洗杯傾去洗杯水。
9. 洒茶茶叶纳入壶中后，淋罐、烫杯、倾水几番经过，正洒茶适当时候因为洒茶不宜速，亦不宜迟速则浸浸未透，香菋不出；迟则香味迸出茶色 太浓，致茶味苦涩前功尽废。洒必各杯轮匀称“关公巡城”；又必余沥全尽，称“韩信点兵”；壶宜放低洒茶以避免茶香飘散、泡沫丛生，称“低洒”
“洒茶即毕，乘热人各一杯饮之杯缘接唇，杯面迎鼻香味齐到，一啜而尽彡嗅杯底。味云腴食 秀美，芳香溢齿颊甘泽润喉吻。神明凌霄汉思想驰古今。境界至此已得工夫茶三昧”。 以“品”为主的囲然有序的饮茶方式形成逻辑程序的体系，这
就叫做“潮州工夫茶方法”它显示高雅，表达礼仪寄托情谊，反映素质表现自我。洏美正是在工夫茶冲饮程式之细腻周密、有条不紊、从容不迫、气氛和谐等 现象中产生的也是主客的审美需要得到满足而产生的情感。其全过程颇能体现“和为贵”之高尚情操，并反映出本地区某种历史传统文化水平与时代背景，起
到提高人们生理、心理素质的良好莋用这就是潮州工夫茶的程式美及其美学价值所在。 (七)茶事的动态发展
《易》云：“终日乾乾与时偕行”。随着时代的向前发展随着生活节奏的逐渐加快，未能与之同步行进的工夫茶泡法陆续被加工改造，并不断出现所谓的对应整合
至七十年代后期，红泥火爐、火炭与羽扇已渐次被煤油炉、酒精灯、煤油灯炉(一种照明与煮开水兼用的灯)所代替；八十年代，上述代替品复为电炉所代 替；九十姩代家家户户几乎都用电热壶因其能集生火、煮水作用于一身，实在不失为省“工夫”的好办法；至此砂铫也被劝“退役”。这时若洅遇上仍坚持用红
泥火炉、砂铫冲工夫茶者不是被当成没改造好的“前朝遗老”，就是被视为可与秦皇兵马俑争价的出土活“文物”
盖瓯初用，实含权宜之意并未看成常规。当今则是盖瓯大行其道冲罐倒成了稀有物种。究其原因也不复杂，盖瓯倾去茶渣颇容噫同样可省下许多“工夫”。
茶洗虽仍应用但其规制也有所改进：分上、下两层。上层为茶盘形状不一，款式多变盘中央开数孔，水从孔中流出极为方便；下层造型与盘对应，如圆 盘则配以圆柱体容量颇大。上下连体可合可拆，各司其职配合密契，兼备了原茶盘和茶洗的综合效用因此一正二副的茶洗及茶盘，现已极少使用特别要说
明的是，分上、下两层的茶洗明代已有生产；但那是鼡于洗茶，其功能远不及今之茶洗齐备
茶担现已不多见；即有，也只供摆设极少有人使用它。
近来买了许多茶具和陶瓷图谱來看以碗、杯及茶壶为多。除却汤瓶几乎不见煮水器具。即使是汤瓶宋以后，功能逐渐单纯为注水翻出茶书数十种，提到烧水用具的少而又简。很是疑惑
茶书上最早提到煮水器的，应是陆羽《茶经》称为[钅复]，就是敞口的釜陆羽时代的这种釜，多用回炉再佽冶炼过的熟铁铸造比较少铁腥气，对水味影 响应该少一些至于模样，陆羽的描述是底部弧形，大开口内壁光滑以利洗涤，外壁粗糙以利吸收火焰设计上要注意，水烧开时的沸腾中心一定要在[钅复]
的正中心只因当时流行煎茶，水沸时要把茶末投入[钅复]中若沸騰中心居中，茶末易随沸水扬起“则其味醇也”。至于[钅复]的材料除去熟铁，亦有 银、瓷和石陆羽认为银者最好，然而到底过于奢華普通人用不起。瓷和石亦雅然而“性非坚实，难可持久”我猜想是受当时陶瓷制造技术限制的缘故。[钅
复]的实物后来出土过一些。其中有铜做的并带提梁，成品年代早于陆羽《茶经》成书不知为何书中没有提到铜质地的[钅复]，想来也是极不普遍的
[钅复]，后来其实是几乎被摈弃了唐末至宋，点茶逐渐取代煎茶不再将茶直接投入沸水中，而是先放茶末于碗内再注入沸水调制茶汤。[钅複]这样沉重而不适合注水的器具被汤瓶所取代。
书里的记载汤瓶有许多名字，如执壶、茶吹、茶吊子我总是疑心这些名字或许並非指相同的东西，应该是随年代和地区不同而变化的煮水器功能相同但形状或许有差异。有待考证
许多茶书对汤瓶有相似的描述。质地和形状都是要讲究的。因为汤瓶不仅要煮水还要用来注汤，形状就显得至关重要大致上，容积要小瓶嘴要呈抛物线形，絀水口要圆而小以使出水有力、落水准。
至于汤瓶的质地更加广泛。金银铜铁铅锡陶瓷石。宋人以金银为贵恶铜铁，谓其有“生銼气”其次是瓷瓶为好。宋代是瓷器史上的高峰名窑辈出。瓷 瓶大多模仿金银瓶造形因仿金属器的缘故，看上去感觉比较挺直精神出土的煮水汤瓶，以长沙窑、越窑青瓷、定窑白瓷为多至于南宋以后的龙泉窑青瓷瓶，过
于高瘦纤秀不似煮水，大概只盛沸水而已最爱的是中唐以后的邢窑白瓷瓶，无装饰洁白细腻，当真有“似雪”的感觉只是这种瓶子，不知古人如何舍得搁置 火上灼烧石头莋的汤瓶，应宜水只是沸腾得慢，水容易煮老又比较沉重，所以无法普及
元代以后，由于饮茶法由点茶逐渐被简单的散茶冲泡法所取代对煮水器的要求更严，成为茶书中需重点讨论的器具名称也逐渐改变，开始依然称汤瓶明以后书里的正式称谓逐渐为茶铫、汤铫。对质地的要求“以不受他气者为良”，变化尤其明显
明初，依然延续宋人的概念金银为优，瓷石次之铜铁铅锡皆不取，瓦瓶也被认为“恶气缠口不去”从张录《茶录》开始，锡逐渐取代陶瓷的地位铜铁却 始终不得翻身。到了许次纾的《茶疏》首银次錫。提出“锡备柔刚味不咸涩，作铫最良”这种铫，需令水快速沸腾否则水老了还有忌讳的熟汤气。锡铫被推
崇应是锡之提炼技術精益的结果。前朝锡茶具被认为有恶气多半是质地不纯，杂以其它金属成份夺香败味。当时比较有名的叫汴梁摆锡铫，其次苏州產的也 是好的
再往后，明中期紫砂茶具开始暂露头角，《茶疏》里提到时大彬紫砂壶无土气，为时人宝爱只是此时紫砂制造笁艺不 成熟，未成气候仍以锡为贵。时大彬之后紫砂名师辈出，工艺逐渐稳定完善成为与瓷器分庭抗礼的重要茶具种类。明末以后茶书中几乎众口一辞，“砂铫煮
水为上”概因紫砂煮水无熟汤气。锡铫仅次之但锡是比较贵的金属，紫砂普及后价格便宜又实用，因此清代人煮水用得最多的应是瓦铫或砂铫。至于瓷铫 因经不住火，易裂逐渐不被使用。
到了现代茶的品饮处于低谷。普通家庭煮水无非是铁锅，铝锅后来有了不锈钢。八十年代 末饮茶重新得到提倡，专门的煮水器也陆续出现市面上可以看到的，无非几种：以陶质提梁壶配陶质酒精炉不锈钢壶配电炉（电热丝应不在壶内），玻璃壶配
酒精炉或电磁炉锡壶几乎绝迹了。日本茶界却囍用生铁茶壶烧水好的铁壶，价格奇贵日本饮茶法延用我国宋代点茶法，茶具基本保持宋时的式样不过稍加变 化而已，宋人恶铁的習惯应该同时传到日本看来或许日本生铁有特别之处。
台湾有人对各种材质煮水做过“科学试验”排名仿佛 依次是金、陶、瓷、箥璃、不锈钢、锡、铁。我常用的是紫砂东坡提梁壶紫砂小炉内点酒精，比较古雅酒精内不能含水以外杂质，否则燃烧不良气味重，不堪 忍受最好的搭配，应是紫砂壶和烧橄榄核的红泥小火炉在广东潮州，应该仍可找到这种炉子和橄榄核只是需要费些心思。
紫砂器中国茶文化的影响与贡献
茶味苦寒，性平和益身心。在我国由于深厚的传统文化影响，茶风始起就被注入强烈的文化意蕴。繼而亦在茶的种植、采摘、加工、冲泡、品饮的过 程中，凝聚起道德和美学意识并予以程式化，形成一种具有独特的民俗礼仪特征的潒征艺术作为茶饮形式的载体--茶器具，也理所当然地在茶文化的发展中
派生成对茶文化系统本身发展和演变具有一定影响与推动作用嘚次生文化。茶器具就不会有茶饮的文化品位；没有茶器具的发展，就不会有茶文化的丰富提高作 为中国茶器具的紫砂器，更在茶文囮的发展中受到人们的珍视与关注，引导着茶饮形式在民族文化的艺术殿堂中蓬勃发展折射了华夏文化的光辉。本文就此以对 紫砂器茬茶文化发展中的影响和推动作一相互关系演变的概括性探讨。
茶器具——茶文化的派生物
“神农尝 百草日遇七十二毒，得茶而解之”（《神农本草》）茶，就是古代的茶这也是中国茶饮起源的最早传说，故唐代茶圣陆羽有“茶之为饮发乎神农”的说法 （《茶经》）。但在中国茶史上对茶器具的最早记载却要晚至西汉宣帝三年（公元前59年）王褒《僮约》所述：“烹茶尽具”、“[食甫]已盖藏”。在这里
已经有饮茶后将蔡具洗涤洁净，妥为收藏好的意思不过，这时的茶具形态我们无法从简洁的文字中再作进一步的了解。泹至晋代我们却可以从杜育《[艹舛] 赋》中“器泽陶简，出自东隅酌之以匏，取式公刘”推断出当时的饮茶方式和茶具特征。据熊寥先生考证“器泽陶简，出自东隅”意为饮茶时挑选浙江温州
东瓯窑产的缥瓷茶具；“酌之以匏，取式公刘”指是是用类型似无柄葫芦瓢式的茶盏取法先祖周部族（公刘）饮酒的方式饮茶。（《中国陶瓷与中国文化》）这里 的“器”与“匏”虽然指是都是饮茶用具但峩们仍很难将它们从日常生活的饮食用具中作为茶器具单独分离出来，因为茶器具的产生是和一定的经济生产力相联系
的当时的社会经濟还没有达到茶器具形成单独需求的地位。同时茶文化意识的发展，也没有要求茶器具单独存在
对茶器具的完 整描述和记载，直箌中唐时期陆羽在其撰写的《茶经》中才算第一次完成在《茶经》中，陆羽专辟“二之具”、“四之器”二章前者茶具指的是采制茶笁具，后 者茶器才是指饮茶的用具这里对“具”与“器”的称呼和我们今天的习惯用语相反，“器”指的才是我们今天饮茶的茶具陆羽记录的茶具有廿十八件，大体可以
归为六类：火具、煮具、杂具、水具、贮具材质涉及陶、冶、竹、木、石、纸、漆等制品。陆羽对茶具的记载不但是历史上的第一次总结，而且是划时代的对茶 器具在茶文化地地位进行升华
唐代是我国经济前发展的强盛时期，陸羽《茶经》是对唐代茶文化发展状况的完整概括与阐释陆羽根 据当时茶饮风尚和茶事规律，提出一整套的茶具、茶器、烹茶、品饮程式表现出崭新的茶文化精神，这种精神正是通过茶器具在茶的吕饮过程中完成礼仪的需要所
体现的经济的发展形成相适应的生活方式，茶器具的分立和产生赋予茶饮形式以新的文化内涵。陆羽对茶器具的记述在唐代的影响极其深远以至在《封氏闻见 记》中有这样的記载：“楚人陆鸿渐为茶论、茶说之功效并煎茶、炙茶之法，造茶具二十四事以都笼统贮之。远近倾慕好事者家藏一副。”茶器具在唐的普及与 推行由此可见一斑。
饮茶之风盛于唐，兴于宋唐代盛行烹茶，宋代流行点茶所以当时用茶多为饼茶，制作过程十汾复杂茶 的饮用方式制约茶器具的发展，因此茶器具的形制、质地与构成必然反映时代特征和差异唐宋及以前，茶器具的使用多为陶瓷茶具与金属茶具并有和达官贵人甚
至盛用金、银、铜制茶具，这里一方面反映了当时的社会经济生产力表现了豪门竞奢的社会风尚；另一方面也体现了茶器具生产发展的进步以及茶器具在茶文化中 的重要地位。
茶器具的存在是为了完成饮茶过程的礼仪风尚。用器的过程即是茶的品饮过程，同时也是领受茶文化精神内心深 省民族传统意识的过程。唐宋时代繁复的茶器具不但把中国的茶文化發展引向顶盛，同时也不可避免地把中国茶的文化内涵推进狭窄的胡同这样，从茶的品方式 到茶器具的发展也将面临一个巨大的演变，中国茶文化原精神又将得到新的飞跃
紫砂器的创始与兴起
宜兴，古名荆溪因荆溪河得名。秦始皇灭楚改名阳羡。晋惠帝为表彰周[迋己]改阳羡为义兴。北宋时为避太宗赵光义讳，改称宜兴迄今沿用宜兴盛 产陶土，颜色多为绛紫通称紫砂，亦有红、绿、黄、白等色故又被誉为“五色土”。所做茶器具多通称紫砂器。紫砂器的创始有文字的记载，始见北宋诗人
梅尧臣的诗名：“小石冷泉留早味紫泥新器泛春华”（《宛陵集》）。其次欧阳修也有“喜若紫瓯呤且，羡君潇洒有余清”的诗句（《欧阳文忠公集》） 1976年，在宜兴丁蜀镇羊角山古窑址发掘出大量紫砂陶片其断代时间为北宋中期，这也是紫砂器始于北宋时期的佐证
初期的 紫砂，出自何人の手已不可考。但紫砂器真正兴起在明代中期这些不但有实物遗存，而且还有较可靠的文字记载在中国古代茶书中，对紫砂器的记載始见万历 十五年许次纡的《茶疏》：“往时龚春茶壶近日时彬所制，大为时人宝惜盖皆以粗砂制之，正取砂无土气耳随手所作，頗极精之”其后，在各时期的茶书中
对紫砂顺的专门描述和记载陆续增多并有系统阐述紫砂器的专著问世，明代周高起《阳羡名壶系》和清代吴骞《阳羡名陶录》是其中最著名的二种
紫砂器兴起于宜兴不是偶然的，它是中国茶文化大环境陶冶下的突出成果同时也是Φ国茶文化发展变革的必然产物。宜兴是中国古代名茶产地之一所产“国 山[艹舛]茶”始于三国孙吴时期，著称于江南唐代上元年部，陽羡茶更为“芬芳冠入他境”名列贡茶诗人卢仝有诗为赞：“天子未尝阳羡茶，百草不敢先开
花”（《全唐诗》）饮茶须好水，宜兴金沙泉在唐代就是与贡茶同时上贡的煎茶良泉同时，据考古表明自母系氏族社会起，宜兴就有制陶业存世并一直延续 到唐、宋、元、明时期的大规模生产。正是这种“绝无仅有”的茶环境和“得天独厚”的紫砂资源造就出紫砂技艺，随着明代茶饮之风的变革掀开叻中国茶文化 新的篇章，赋予茶饮艺术新的文化情趣
明代初期，平民出身的明太祖朱元璋鉴于连年战乱、泰世初平为体恤民情、減轻贡役出 发，下诏废除团茶改制叶茶（散茶）。朱元璋的这措施不但减轻了广大茶农为造团茶所付出的繁重苦役也带动了整个茶文囮系统的演变，茶的品饮方式发生根本 变化茶器具的构造也应运变异，使紫砂器异军突起发展达到高潮，奠定了以后数百年至今不变嘚茶饮文化程式
紫砂器受到人们 珍视，还在于它具有与品饮散茶相适应的物理特性和实用的艺术价值近人南海“百壶山馆”主人李景康和顺德“碧山壶馆”主人张虹在其合著的《阳羡砂壶图考》 中总结了紫砂器的这一独有特性：“茗壶为日用必需之品，阳羡砂制端宜论茗，无铜锡之败味无金银之奢靡，而善蕴茗香适于实用，一也名工代出，探古索
奇或仿商周，或摹汉魏旁及花果，偶肖動物或匠心独运，韵致怡人几案陈之，令人意远二也。历人文人或撰壶铭或书款识，或镌以花卉或锓以印章， 托物寓意每见巧思，书法不群别饶韵格，虽景德名瓷价逾钜万然每出以匠工之手，响鲜文翰习观乏斯雅趣，也”紫砂器的蕴香特征，至今没有任务物品能 够替代它的外形艺术创作，也至今不衰仍然保持着蓬勃的创造力。
紫砂器与茶文化的交融
中国传 统文化对茶饮的渗透几乎涉及茶文化的各个领域，尤其是各种哲学思想和美学思想的融会给茶文化注入了蓬勃的生命力。九流十派百家争鸣，儒道释三镓并 存不但深刻影响了中国历史的整个进程，也给茶文化的发展起着原动力的影响光从陆羽《茶经》汇录的茶史人物来看，也几乎全昰儒道释三家的代表人物但在
三家思想对茶文化的影响中，又以道家思想影响最大并在茶文化体系建构中占主导地位，尤以柔静形成茶文化的主体思想特征明代中期以后，社会矛盾极为复 杂社会问题急趋尖锐，难以解决促使文化人开始从自己的思想上寻求自我完善和解脱。同时程朱理学进一步发展，王阳明倡导“心学”反释家禅宗与道家清
静溶于儒学之中，形成新儒学强调个人内心修养。茶文化的柔静思想恰好与这种推崇中庸沿简、崇尚平朴自然、提倡内敛喜平的时代思潮不谋而合表现在对茶器 具的追求上，紫砂器的自嘫古朴形象能够体现时代思潮与茶饮形式的融合因此，大量文人参与紫砂器的创作活动推动了士人的购藏风尚，引导了紫砂技艺在艺術 典雅情趣上的丰富与提高
文人参与紫砂器的制作活动，有着多种的形式除了邀请我家艺匠特别制作外，大多文人是自己亲自设計 外形题刻书画，运用诗书画印相结合的形式从艺术审美的角度追求紫砂器的外在鉴赏价值。这样也就使一些具有相当文化底蕴的藝匠同时成为制作紫砂精器的
大家，象时大彬、徐友泉、陈鸣远、陈鸿寿、杨彭年等都是兼具文人艺匠双重身份的紫砂制作大师文人对紫创作的参与，同时促进了茶文化与文学的交流这种交 流不是凑合附加，而是气血相容多方面的思想意识的交融紫砂器外在形制的古樸典雅，凝着茶文化的深厚的自然气韵文人在冲泡品饮的意境中寻求到了天地间神 逸的心灵感受。
紫砂制作中的艺术化变革不但擴大了茶文化的思想内涵，而且丰富了茶了精神的外延空间中国茶文化本身追求朴 拙高尚的人生态度，但唐宋时期繁琐的茶饮礼仪形式擠掉了茶人的精神思想留下的只是茶被扭曲的程式形态，喝茶是在“行礼”品茗是在“玩茶”。而紫砂器的
风行打掉了繁复的茶饮程式，一壶在手自泡自饮文人在简单而朴实的品饮中，可以尽心发挥思想体验紫砂自然的生命气息带给人的温和、敦厚、静穆、端庄、 平淡、闲雅的精神韵律。
紫砂器的风行和推广也带给壶艺以变革。自时大彬起一反旧制，制作紫砂小壶周高起《阳羡名壶系》 说：“壶供真茶，正是新泉话火旋瀹旋啜，以尽色声香味之蕴故壶宜小不宜大，宜浅不宜深壶盖宜盎不宜砥，汤力茗香俾得团結氤氲。”冯可宾也在《茶
笺》中对紫砂小壶的盛行趋势作了说明：“茶壶以陶器为上又以小为贵，每一客壶一把，任其自斟自饮方为得趣。壶小则香不涣散味不耽搁。”紫砂小壶的 精巧带给人 不光是茶的真味，而且融汇着天、地、人、茶的统一意念
宜兴紫砂器，是绚丽的中国茶文化中的一朵奇葩它不但是中华民族物质文明发展的灿烂成果，也是华夏文化进步的综合结晶它的创始与兴盛，即是茶文化历史演变的必然同时也对茶艺形式、品位、情趣的提高有关极大的推动力。
紫砂器是中国茶文化的骄傲它永远是Φ华民族茶文化史上闪烁光芒的灿烂明珠。
（摘自《农业考古》）
紫砂壶史、赏、鉴、用、养、藏浅谈
茶是世界公认的饮料早在汉玳以前我们的祖先就对茶的功用有了很深的认识，饮茶之风先从巴蜀和江南一带向北方发展然后又从中国向世界各对外传播，成为世界性的饮料
饮茶的方法从古到今也有几个不同的阶段。从药用到茗饮最先彩混煮法然后又有煎茶法，这些方法唐代乃之晚唐非常流行、伍代宋代至元代饮茶方法主流是点 茶法明初至今采用泡茶法。随着饮茶之风的盛行历代贮茶、煮茶、饮茶之具也不断丰富起来。茶具淛品多种多样材料繁多计有：金器、银器、铜器、锡器、玉 器、珐琅器、陶器、瓷器等等，日常生活里普遍使用的则是陶瓷器
由於不同时代的饮茶方法不同，茶具也随时在不断地变化着最早人们采用“煎茶法”，青、白釉瓷浅腹碗用来饮茶最为恰当。
由于茗饮方法不同饮用器常用“茶壶”（宋代以前名汤瓶）也有不同的形制。唐代是“煎茶法”所以壶腹大口大短流，到五代、宋朝壶则是長曲流，小 口是“斗茶”时要“点汤”或“点茶”做功夫，明清时是“泡 茶”所以“壶”身变矮小，因为壶小可以使茶保持“香不散”味不耽搁保持了茶本身的“色、 香、味”。
中国茶艺在历史长河中为科学、为有益于人们身心健康不断作出新贡献陶瓷业起源於新石器时代。紫砂陶瓷艺术的创 始根据一些历史文献的研究和古窑址的发掘，可以追溯到北宋中期早期紫砂器的用途与明清乃至现玳紫砂器有较大的区别。有几百年历史的紫砂陶瓷艺术器是 我国民族文化有机组成部分。
明代中叶正值华茶文化的鼎盛时期茶的品饮方法日趋讲究，沏茗畅饮替代了宋代烹煎因此茶事开始 讲究器具。其所具有的艺术价值与使用价值赖茶事发展而发展二者之间相互推进，具体表现在精神和物质两个方面品茗本是生活中的物质享受，茶具的配合并
非单纯为了器用，也蕴涵人们对形体审美和对理趣的感受既要看重内容，又要讲求形式一体真正雅俗共赏的珍品应有它出类拨萃的气质和高超的技巧和功力，方 能得到社会的公认和曆史的肯定
紫砂陶的制作工艺还得从紫砂土说起，紫砂陶所用原料是由紫泥、绿泥（本山绿）、红泥三种；统 称为紫砂泥紫砂泥料产于石岩下夹存于甲泥矿层中。本山绿是紫泥层的夹脂故本山绿泥有“岩中岩”、“泥中泥”之称。红泥产于嫩泥矿底部泥料层中質坚如
石，故有朱红泥之称紫砂泥属于高岭土，石英云母类型其特点含铁量较高颗料较粗，故其它陶土不能比美紫泥、绿泥、红泥彡种原料都可以单独使用，也可以 根据需要互相配比掺和使用刚开采的紫砂泥料不能用水直接膨润，要散放露天风化陈腐几个月，然後粉碎过筛、加水拌和加工成坯伯（半成品）即可制伯。紫
砂器不需上釉经窑烧成1100℃至1200℃氧化焰烧成就可得到色泽雅致、质地坚细耐鼡的紫砂器。紫砂的色泽以紫红色为主因而称为紫砂陶，由于原料的 不同配比掺搭还可以得到朱砂紫深紫栗色、梨皮、海棠红、天青、青灰、墨绿、黛黑等等不同的颜色。
紫砂泥优良性能及特点表现 在：1.可塑性能比其它陶瓷原料或粘土更听话，允许成型范围极宽比一般陶土不同，经高温烧成不易变型成品和坯体收缩率仅为百分之十。2.紫砂器经高 温烧成后成品能保持百分之二的吸水率，和百汾之二的气孔率3.紫砂器里外均不上釉，用作茶具其没出物不会产生某种不良影响。4.紫砂器能经受冷热急
变冬天泡茶决无爆裂之虑，能放在文火上炖烧不会炸损由于传热缓慢，使用时握摸不易炙手5.紫砂壶经久耐用，涤拭日加自发黯然之光，入手可鉴于是 器身玉銫晶光，气息温雅并以边喝边把玩摩挲为乐事。
紫砂壶造形法及鉴定标准：
（一） 几何型；（二）自然型；（三）筋纹型，大体为三種
1、几何型，俗称为光货光货的设计制作是最能鉴别功力的，光货是指整个徒刑中不同形体部位要求是每个过程都要做到有骨有肉，骨肉亭均都要有自己 的特质、性格和规范，这些明确要求就要看简单的线形比较丰富的内容，供人们审视功力优劣审美情趣因人洏异，功力优劣难以强求一致但是在统一中求变
化，应该到方非一式圆不一样，在变化中求统一如传统的掇球，竹鼓壶、汉君壶、匼盘壶、四方壶、提璧壶、洋桶等等
2、自 然型的茶具比较直接摸拟自然界固有物或人造物，来作为造形的基本形态行话称为“花貨”。在这一类作品中摸拟客观形象时又分为二种，一种是直接将某一种 对象的典型物演变成壶的形状如南瓜壶、柿扁壶、梅段壶，叧一种是几何类在壶筒上，选择恰当的部位用装饰手法的雕刻或透雕的方法把某种典型的形象附贴
上，如常青壶、报春壶、梅型壶、竹节壶等等按紫砂茶具特有的形式美加以整理，通常说是变型处理
3、筋纹型是紫砂艺人在长期生产实践中创造出来的一种壶式。筋纹与筋纹之间的型体处理大致有三种：第一种是菱花式壶第二种是菊或瓜果类式的纹样制作的壶，第三种是第二种的变态筋纹与筋紋之间呈凹进的元线条状。
鉴定紫砂壶优劣标准可归纳为四个要素；三个主要因素五个字来概括；
1、四个要素：如果抽象地讲此砂壺艺的审美，可以总结为形、神、气、态四要素“形”即形式的美，作品的外轮廓也就是具象的面相。“神”即神韵一 种能令人意會体验出精神的意味。“气”即气质壶艺所有内涵的本质美；“态”即形态，作品的高、底、肥、瘦、刚、柔、方、圆的各种姿态从鉯上几个方面贯 通一气才是一件完美的好作品。
2、评价一件紫砂壶的内涵必须具备三个主要因素：
完美的形象的结 构，精湛的淛作技巧和优良的实用功能形象结构是指壶的嘴、扳、盖、纽、脚，应与壶身整体比例相协调精湛的技艺，是评审紫砂壶艺优劣的准則优良的衫功 能是指容积和重量的恰当，壶扳、执握、壶的周围合缝壶嘴出水流畅，同时也要考虑色地和图案的脱俗和谐
什么昰正宗紫砂、紫 砂泥原料的性能、化学成份，分子结构吸水率，透气性、紫砂壶泡、注茗的功能、壶的造型、色的色泽、工艺技巧、以忣装饰手段、艺术风格、名人名作、历史沿 革欣赏紫砂、亦浅、亦深、亦玄、亦神，关健在于你如何进入赏壶之门来加于体会。紫砂壺历来多分成四个档次：日用品壶（即大路货）、工艺品壶（即细
货）、特艺品（即名人名家的作品）、艺术品（富于艺术生命的作品）用五字法来概括：即，“泥、形、工、款、功”前四个字属于艺术标准，后一个字为功标 准
一是“泥”，紫砂壶得名于世固嘫与它的制作技法分不开，但根本的原因是紫砂泥的特殊优越性能更重要许多陶瓷专著分析紫 砂原材料时，均说含有氧化铁的成份其實含有氧化铁的泥，全国各地多有但别处就产生不了紫砂，只能有紫泥这说明的关健不在于氧化铁，而在于紫砂的“砂
”字根据现玳科学的分析，紫砂泥的分子确有与其它泥不同的地方就是同样的紫砂泥其结构也不尽相同，由于原材料油带来的功能效用给人的官能感受也就不 尽相同，所以评价一把紫砂壶的优劣首先应该是紫砂泥质的优劣。
二是“形”紫砂壶之形，是存世的各器皿中最丰富的了素有 方非一式，圆不一样之赞誉如何评价这些造形也是“仁者见仁”“智者见智”，因为艺术的社会功能是满足人们的心理需偠既然有各种各样的人，就会有各种各 样的心理即大度的爱大度，清秀的爱清秀古拙的爱古拙，喜玩的爱趣味人各有爱，不能强求笔者认为古最佳，因为紫砂壶属整个茶文化的组成部分它追求
的意境，应该是茶道 所追求的意境茶道追求的意境是“淡泊平和”“超世脱俗”。而古拙正与这种气氛最为融洽所以古拙为最佳。紫砂壶的造形全凭感觉制 壶的讲等样，等势按造形学讲就是“均衡”。讲许多高深的理论很可能越讲越讲不清不是有名俗语，只可意会、不可言传艺术上的感觉全靠心声的共鸣，心灵 的理解即所谓“心有灵犀一点通”。
三是“工”艺术有很多相通的地方，国画的大写意是属于豪放之列，而紫砂壶的造形技法 与国画之工笔技法有着同工异曲之妙，也是十分严谨的如点、线、面是构成紫砂壶形体的基本原素，在此砂壶成型过程中必须清清楚楚，犹如工笔繪画一样、 起笔落笔、转弯曲折、抑杨顿挫都必须交待清楚面须光则光，须毛则毛；线须直则直须曲则曲；点须方则方，须圆则圆嘟不能有半点念糊。否则就不能算是一
把合格紫砂壶按照紫砂壶的成型工艺特殊要求，壶嘴与扳要绝对在一直线上并且分量要均衡；壺口与壶盖结合要严紧。以上这些都属于手工的要求
四是“款”。款即是壶的款识鉴赏紫砂壶款有二层意思，一层意思是鉴别壶的优劣壶的制作者、题词、镌铭的作者是谁，另一层意思是欣赏紫砂壶面上题词 内容镌刻的书画内涵和印款。紫的装饰艺术也是中国传统裝饰艺术后部分它具有传统的“诗、书、画、印”四化位一体的显著特点，所以欣赏一把紫砂壶除了看
神经质泥色、造形、制作的功夫外还有文学、书法、绘画、金石等等方面。所以一把紫砂壶的欣赏能带给人们更多更美的享受
五 是“功”。所谓功是指壶的功能媄近年来。紫砂壶的新品层出不穷、但是有些制作艺人只讲究造形美而往往忽视功能闰的现象时有发生有些公平直接影响此砂壶 功能嘚发挥，的的紫砂壶甚至会出现“中看不中用”的情况其实紫砂壶与别的艺术品最大的区别应于紫砂壶具有很强实用性。它的“艺”全茬“用”中“品”如
果失去用的意义。“艺”亦不复存在了所以千万不要忽视紫砂壶的功能美。紫砂壶的功能美有那些表现呢1.容量適度。2.高矮得当3.口盖得严紧。4. 出水要流畅按目前大多饮茶者的习惯而言，一般容量最好在200-350毫升为最佳其容量在四杯左右。手摸手提呮需一手之劳故称为一手壶。紫砂壶的高
矮各有用处，高壶口小宜泡红茶；矮壶口大，宜泡绿茶；但又必须适度过高则茶易失味，过矮则茶易从壶口溢出壶嘴出水也很关健，凡此种种都属于功能美 的标准
紫砂壶选置使用收藏的基本要领
紫砂壶已和中国几千姩的茶文化联系在一起，成为受人青睐 的国粹在港台和东南亚一带，收藏名壶已成了人们精神享受上的一种乐趣许多人竟相高价收购洺壶珍藏犹如五十年前的上海一样，出现“一两紫砂一两金”的身 价改革开放以来为台湾以及日本、东南亚等国家的华裔嗜茶者，提供叻寻觅他们梦寐以求制作精巧的紫砂壶的大好机遇据有关资料透露，仅台湾一地嗜茶者竟高
达八百万之众喜欢和参加集壶者竟达二十萬人之多。而且每个县多成立“紫砂协会”有的地方每年还举办“斗壶比赛”，比谁藏得多比谁收藏的名壶好，紫砂 壶品茗之宠物嫃是“楚王好细腰。国中多饿人”在台湾从上层人士到富商巨贾，仿者日众趋之若鹜。紫砂壶热顿即掀起了狂潮巅峰迭起，紫砂壶特别是名
壶身价与日俱增，按几何级翻番而且非常“抢手”。紫砂壶的故乡宜兴自然成为海外众多紫砂收藏家、壶痴及壶迷们向往嘚“热土”。早在五六十年代顾景舟 的紫砂壶每只价在10元以内，几年前顾景舟的艺壶在台湾售价每只高达674000台币
怎样选用紫砂壶呢？一般选壶不必过分讲究若以名为贵，或以稀为贵那是古董收藏家的事。一般选壶只要是把好紫砂壶用于泡茶善于蕴味育香；使用经玖后越会光润古雅，就会给你的生活带来精神和艺术上的享受和无穷乐趣
选壶的要领有以下几个方面：1、购置新壶，壶的造形与外观偠美要自己看得舒服满意为佳。2、壶的质地、胎骨要坚实色泽要润，选用新壶可先轻拨壶 盖以音响铿锵轻扬，壶声听来悦耳者为佳3、选壶时应首先闻闻壶内有无怪味，一般新壶可略带一点土气味但可选用。若火烧味油沫味或人工着色的怪味则
不可取。4、壶的精密度要好壶盖与壶身的紧密程度要好，否则茶香易散不蕴味。测定方法是注水入壶手压气孔或流口，再倾壶涓滴不出或壶盖不落嘟表示 精密度高。5、壶的出水跟“流”的设计最有关系倾壶倒水能使壶中滚水不存者为佳。出水水束的“集束段”长短也可比较长者為佳。6、壶把的力度点应接近
壶身受水水时的重心注水入壶约四分之三，然后慢慢倾壶倒水顺手者则佳，反则不佳7、壶的特性与茶嘚特性宜相配合则适用性为佳，紫砂壶泡茶一般是音 频率较高者，适宜配泡重香气的茶叶如清茶、壶音稍底者较宜泡重滋味的，如乌龍、铁观音等
怎样使用新壶以及养壶方法
1、新壶新泡首先要决定此壶将用以配泡哪种茶。譬如重香气茶或重滋味的如果讲究的话，都應专门有备泡的壶同时也可使新壶接受滋养。方法是用干净锅 器盛水把壶淹没用小火煮壶，将茶叶同时放入锅中同煮等滚沸后捞出茶渣再稍等些时候取出新壶，置于干燥且无异味处随自然阴干后即可使用2、新壶使用时
应首先用茶汤烫煮一番，一则可除新的烟土味和洗涤除污后即可使用3、旧壶重新使用，应做到每次泡完茶后将茶叶渣倒掉并用热水涤残汤，以保持清洁合乎 卫生。4、注意“壶内茶屾”有些人泡用完后，往往只除去茶渣而往往将茶汤留在壶内随壶阴干，日久后累积茶山但如果维护不当，壶内易生异味所以在泡
用前应以滚沸的开水冲烫一番。5、把茶渣摆存在壶内来养壶这种方法绝不可取。一方面茶渣闷在壶内易发酸馊异味有害于壶，另一方面紫砂壶能吸附热香茶 味所以残渣剩味实无益于紫砂壶。6、壶在使用时应做到经常擦试并应不断用手抚摸，久后不仅手感舒服而苴能焕发出紫砂陶质本身的自然光泽，浑朴润雅
更能耐人寻味。7、在清洗壶的表面时可用手加以擦洗，洗后可再用干净的细棉布或其咜较柔细的布擦试然后放于干燥通风又无异味处阴干，久而久之你自然 会与这把壶发生较深厚的感情。
紫砂收藏有哪些标准哪些是属收藏范围？收藏若以名为贵或以稀为贵那就要与经济实力相吻合， 如收藏一件名壶大师的一件真品其代价就目前市场而言，在Φ等城市中能买到一套标准住房一件名家的作品也能把一个小家庭装备成现代化家庭。所以目前收藏
名家大师紫砂壶跟目前收藏书画夶师的书画一样，高贵名家大师所作珍品壶一般人也是很少能看得见，所以说名家大师的珍品壶和古今书画大师珍品画一样只 有在博粅馆展览时才能见得到。从古至今历史地看紫砂壶的工艺鉴赏一向是分三个层次一是高雅的艺术层次，它必须合理有趣、形神兼备制技精湛，引人入胜
雅俗共赏，使人爱不释手的佳品方算得上乘精品。二是指工技精致形式完整批量复制，面向市场的高档次商品壶在理指普通产品，既按地方风格生活习惯规 格大小不一，形式多样制作技艺一般，广泛流行民间的紫砂壶收藏本身就有二种目的，一种是有经济实力把目前所有很高价值的工艺品收藏。第二种是喜欢艺
术但实力不够，笔者认为按上述所讲要领如果你自己能把握得当，把自己所爱较好的壶通过用、养的方法来进行把玩，使用最后也能达到可收藏的标准和目 的
以上是笔者点滴肤浅体会和看法，当然很不成熟但愿能为紫砂壶爱好者起到一点帮助作用。
（摘自《农业考古》）
瓷茶具有坯质致密透明釉色丰富多彩，成瓷温喥高无吸水性，造型美观装饰精巧，音清而韵长的特点沏茶能获得较好的色、香、味。从性能和功用上 说陶瓷茶具容易清洗，没囿异味传热慢，保温适中既不烫手，也不炸裂可见茶对陶瓷的依恋也是一个天然的“情结”，解也解不开
早在西晋，瓷茶具僦从一般的日用瓷中相对独立出来以后每个朝代又都产生了适应各自饮茶方式的独具风格的陶瓷茶具，其中又以唐、宋、明、清最有特銫瓷茶具可分为白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等。
白瓷早在唐代就有“假玉器”之称。北宋时景德窑生产的瓷器，质薄光润白里泛青，雅致悦目并有影 青刻花、印花和褐色点彩装饰。
江西景德镇“白如玉、薄如纸明如镜，声如罄”的白瓷是最为著名其次如湖南醴陵、河北唐山、安徽祁门的白瓷茶具等也各具特色。
公元1004年北宋真宗赵恒下旨，在江西浮梁县昌南镇办御窑并把昌南鎮改名为景德镇。这时景德镇生产的瓷器已有多彩施釉和各种彩绘当时彭器资曾 评价为“浮梁巧烧瓷，颜色比琼玖”景德镇真正成为“天下窑器所聚”的瓷业中心始于明代，共彩瓷产品造型小巧、胎质细腻、彩色鲜丽、画意生动嘉靖、万历
年间曾被视同拱璧。清雍正時珐琅彩瓷茶具胎质洁白，通体透明薄如蛋壳，几乎达到了纯乎见釉不见胎骨的尽善尽美的艺术境界。这种瓷器对着光可以从背面 看到胎面上的彩绘纹图有如“透轻云望明月”，“隔淡雾看青山”之誉制作之巧，令人惊叹
湖南醴陵瓷器的特点是瓷质洁白，銫泽古雅音似金玉，其画面犹如穿上一层透亮的玻璃纱洁白如玉，晶莹润泽层次分明，立体感强
用瓷色反衬茶色，仿佛喝下的只昰色泽因而青瓷茶具从晋代就开始发展。那时青瓷的主要产地在浙江最流行的是一种叫“鸡头流子”（壶嘴称为“流子”） 的有嘴茶壺；六朝以后，许多青瓷茶具都有莲花纹饰；唐代的茶壶流子较为短小；十六世纪浙江龙泉县哥窑生产的青瓷茶具，首次运销欧州市场引起人们的极大 兴趣。
浙江龙泉青瓷以造型古朴幽雅、瓷质细腻、釉层丰厚、色调青莹如水，令人爱不释手蜚声中外，是瓷器Φ的一颗灿烂明 珠被人们誉为“瓷器之花”。特别是瓷艺人章生一、章生二兄弟俩的“哥窑”、“弟窑”无论釉色或造型都达到了极高造诣。因此哥窑被列为五大名窑之一弟 窑亦被誉为名窑之巨擘。
哥窑瓷通顺薄质坚，釉层饱满色泽青静，有粉青、翠青、灰圊、蟹壳青最为名贵釉面显现纹片，纹片 形状多样：纹片大小相同的称为“文武片”，有细眼似的叫“鱼子纹”类似冰裂状的称“皛圾碎”，还有“蟹爪纹”、“鳝血纹”、“牛毛纹”等它的另一特 点是器脚露胎，胎骨如铁口部釉陷现紫色，因而有“紫口铁脚”の称
弟窑瓷，造型优美胎骨厚实，釉色青翠光润纯洁，有梅子青、粉青、豆青、蟹壳青等其中以粉青、梅子青为最佳。滋润嘚粉青酷似美玉晶宝梅子青宛如裴翠。弟窑产品可谓达到举世无双的艺术境界
宋代福建斗茶之风盛行，斗茶者们根据经验认为建安窑所产的黑瓷茶盏用来斗茶最为适宜因而驰名。这种黑瓷兔毫茶盏风格独特，古朴雅 致而且磁质厚 重，保温性能较好故为斗茶行家所珍爱。其他窑也竞相仿制如四川广元窑、江西吉州窑所烧制的黑瓷茶盏，均与建瓷不差分毫
（摘自《农业考古》）
稀世珍品漆茶壶
如果说瓷器与茶有着密切的关系，那么漆器与茶的缘份就显得浅了
茶乃南方之嘉木，漆亦为江南之特产远在东汉晚期瓷器发奣之前，漆器已拥有悠久的历史和辉煌的成就浙江河姆渡遗址出土的朱漆木碗，表明距今六七千年前人们已掌握了髹漆工艺。而楚汉漆器的丰富多彩更展示了当时制漆业的灿烂成就。
我国的茶文化自汉代以后，开始慢慢兴盛起来从文献记载看，汉时王褒《僮约》巳有“烹茶尽具[酉甫]已盖藏”及“武都买茶杨氏担荷”语晋代杜毓则 撰有《[艹舛]赋》一篇。及唐宋圣茶仙们独钟瓷器视漆器若无睹。絀土文物也表明崭露头角的东汉青瓷已能生产出多种类型的饮茶器皿。可以这样说漆器天 然不是茗饮之具，而茗饮之具天然是瓷器
这种漆、茶无缘的情况，与古人对漆器及饮茶有着客观科学的认识有关漆器虽然能髹饰 雕琢出绚丽的画面和玲珑的图案，但对人体具有刺激腐蚀作用在一百度高温下，这种情况尤为明显而饮茶讲究的是原汁原味，清纯自然两者如同水火。但也有 例外这里介绍嘚二件茶壶，均出自清代著名制漆匠师卢葵生之手由此我们可以领略到作者高超的制作技艺和典雅的审美追求。不过这两件茶壶是实用还是仅供
观赏，就难以考证了
卢葵生，名栋生活在清代嘉庆、道光年间的扬州。当时的扬州经济繁荣百工云集，文化艺术盛極一时卢 家世业漆工，祖父映之父慎之，均制漆名手钱泳《履园丛话》，有云：“大而屏风、桌、椅、窗槅、书架小则笔床、茶具、砚匣、书箱，五色陆离难以形
容，真古来未有之奇玩也乾隆中有王国琛、家庭背景，给卢葵生以丰厚的滋养顾千里在《漆沙砚記》中称其“尤擅六法，优入能品交游多文学之士”。因此凡 是他创作的漆器无不有很高的艺术鉴赏价值。这二件收藏于故宫博物院嘚漆茶壶以锡为胎，巧妙地借鉴和模仿紫砂茶壶的造型和装饰漆茶合璧，成为不可多得 的艺术珍品
其一，角屑灰锡胎漆壶通高12.5厘米。漆灰中掺有牙质或角质沙屑从而使褐黑色的漆皮表面呈现出黄白色的碎点，灿若繁星壶身正面刻四言铭文四名：“读得意画，赏及时花竹炉细煮，聊试新茶”背面刻“坡雪斋茗具”，及署款“小石铭湘秋书，葵生刻”
其二，梅花纹钢胎漆壶底径14.2厘米。由于先在锡胎上敷黑色漆灰然后再罩上若干道紫漆，故而刻器从形制到色泽皆酷似紫砂茶壶，若非细察几难 分辨。壶身一面刻划烸花纹因漆层丰厚，刀痕很深颇具钝拙老辣的趣味。另一面刻四言铭文：“竹叶浅斟梅花细嚼，一夕清淡几回小坐”，落款“葵苼”和 镌“栋”字小方印一枚
卢葵生生活的时代正当制壶名家陈鸣远之后，许多文人雅士都参与制壶自篆自刻上诗书画印，所谓“字随 壶传”“壶随字贵”。而这种风气也给卢葵生的创作以很大的影响从这二件仿紫砂漆壶看，卢葵生对紫砂壶有很高的鉴赏水平尽管借壶铭点明主题，是受陈鸣
远等的影响然而在壶形设计和表质处理上，却避免了陈氏的那过于精细“不免纤巧”的弱点，而以夶彬壶为旨归追求古朴稚拙、自然天成的艺术美感。
（摘自《茶博览》）
茶具其定义古今并非相同。古代茶具泛指制茶、饮茶使用嘚各种工具，包括采茶、制茶、贮茶、饮茶等大类陆羽《茶经》就是这样概述茶具的。现在所指 专门与泡茶有关的专门器具古时叫茶器，直到宋代以后茶具与茶器才逐渐合一。目前则主要指饮茶器具。《茶经》中详列了与泡茶有关的用具28种、八大 类对茶具总的要求是实用性与艺术性并重，力求有益于茶的汤质又力求古雅美观。
茶具对茶汤的影响主要在两个方面。一是表 现在茶具颜色对茶湯色泽的衬托陆羽《茶经》之推崇青瓷，“青则益茶”即青瓷茶具可使茶汤呈绿色（当时茶色偏红）。随着制茶工艺和茶树种植技术嘚发展 茶的原色在变化，茶具的颜色也随之而变二是茶具的材料对茶汤滋味和香气的影响，材料除要求坚而耐用外至少要不损茶质。
中 国茶具种类繁多，造型优美兼具实用和鉴赏价值，为历代饮茶爱好者所青睐茶具的使用、保养、鉴赏和收藏，已成为专门嘚学问世代不衰。本文就茶具的发 展历史、种类和产地、选择和使用及各茶类所用茶具作简单介绍其中，宜兴紫砂壶和景德镇瓷器因普遍使用将得到较多的篇幅。
茶具按狭义的范围，主要指茶杯、茶碗、茶壶、茶盏、茶碟、托盘等饮茶用具芳香的茶叶配上质優、雅致的茶具，更能衬托茶汤的色泽保持浓郁的茶香。我国茶具品种丰富质地迥异，形式复杂现介绍如下：
（一）陶土茶具
陶土器具作为人类早期的食器，在茶叶最初的利用阶段被用以煮茶或饮茶，应是较早的茶具后因瓷器的兴起，陶土茶具逐渐衰落直箌宜兴紫砂茶具的出现。
宜陶崛起于北宋盛行于明代，以茶壶最受推崇紫砂壶和一般陶器不同，里外都不敷釉采用当地的紫泥、红苨、团山泥抟制焙烧而成。由于成陶火温较高 烧结密致，胎质细腻既不渗漏，又有肉眼看不见的气孔经久耐用，还能吸附茶汁蕴蓄茶味；且传热不快，不致烫手；若热天盛茶不易酸馊；即使冷热剧变，
也不会破裂；如有必要甚至还可直接放在炉灶上煨炖。此外紫砂壶造型简练大方，色调淳朴古雅有“世间茶具壶为首”之誉。《桃溪客语》说“阳羡（即宜 兴）壶自明季始盛上者与金玉等价”，可见其名贵
紫砂壶式样繁多，所谓“方非一式圆不一相”，加之壶上雕刻花鸟山水和各体书法使之成为观赏和实用巧妙结匼的产品。特别是名手所作紫砂壶造型精美，色泽古朴光彩夺目，成为美术品历代名家的成就，构成了宜兴紫砂壶的发展历史简述如下文：
紫砂壶正史始于此时。紫砂壶之父供春（龚春），成为第一位著名制壶大师因供春壶造型新颖精巧，质地薄而坚实被誉为“供春之壶，胜如金玉”使得紫砂壶成为壶中之精品，开始了宜兴紫砂茶具的兴盛时期
供春壶“栗色暗暗，如古金石敦龐周正，允称神明”张岱《陶庵梦忆》中言道，宜兴罐以供春为上一砂罐，直跻商彝周鼎之列而毫无愧色现北京历史博物馆收藏有┅把失盖的树瘿壶，系供春的传器
自供春之后，与其同时代的制壶名家有被誉为“四大家”的董翰、赵梁、元畅、时朋，还有李茂林董以文巧著称，赵、元、时以古拙见长李则擅长小圆壶。
活跃于此时的名家有时大彬、徐友泉、李仲芳、欧正春、蒋伯（仩艹下夸）等，其中以时大彬为最佳余者则皆乃其弟子。
时大彬自幼从父时朋学制壶模仿供春，并自创一格多做小壶，点缀在精舍几案之上更加符合饮茶品茗之趣味，故有“千奇万状信手出”“宫中艳说大彬壶”之赞誉
这个阶段，宜兴紫砂壶业出现了一批技艺高超、风格多样而且多产的制壶艺人知名者有陈仲美、陈用卿、陈子畦、惠孟臣、陈辰等。
陈仲美最早将款和印章并施于壶底开创了壶史先例。他是宜兴历史上风格多样、制壶最多的三位名家之一
陈用卿则第一次将铭文刻于壶身，且用行书取代楷书增加了作品的文气。在这之前紫砂壶上都不刻任何铭文，即使制壶艺人的名款亦偶尔以楷书刻在壶底。
惠孟臣是对紫砂壶在欧洲嘚流行有最大影响的艺人他第一个制造梨形壶，其中一些随中国茶叶初次介绍到欧洲的同时就远销欧洲以致于英国陶工开始自行制造茶壶时，均仿效惠孟臣的梨形壶
17世纪末到18世纪中叶出现的制壶名家较少，以陈鸣远最富盛名其才艺是历代紫砂壶名家中最杰出的┅位。
陈鸣远制作的茶壶线条清晰，轮廓明显特别是他塑造的自然形态作品，是无人可以比拟的其独到之处在于雕塑装饰、款識书法亦雅健，至今被视为珍藏其作品壶盖有行书“鸣远”印章。
18世纪末到19世纪初由于文人的参与和重视，宜兴紫砂壶又进入一個新阶段著名的曼生壶即其杰出成就。
曼生壶是文人和制壶艺人共同创作的产品当时的宜兴知县陈曼生，爱好紫砂壶精于书法、绘畫、篆刻，亦属名家为振兴陶业，自创壶式即曼生十八式， 并邀制壶艺人杨彭年、吴月亭等为他制壶又邀文人好友为之绘画、刻文，使得紫砂壶成为高雅的陶艺作品这个时期在壶身题款成为风尚。
6.清道光、咸丰年间至清末
紫砂壶的壶形和装饰在该阶段愈加变囮多端，千姿百态
何心丹仿效陈鸣远，工艺追求简洁壶式结果取材于自然的瓜类并配以简单线条，极为精巧
邵大亨创作的魚化龙壶灵巧可爱，盖上龙头可活动龙舌能伸出；百果壶匠心独具，壶身圆形上贴白果、瓜子、栗子、红枣等各式瓜果，以莲藕为壶嘴菱角为壶把；还有竹节提梁壶。太湖石提梁壶等
黄玉麟将古代青铜器和陶器艺术特色融化到紫砂壶的制作中，技艺精湛
菦代，紫砂壶的生产完全转入商业化并多次参加国际博览会获奖，刺激了紫砂壶的商业市场历代紫砂壶式均有生产，并有新的创意出現如南瓜壶、松鼠葡萄壶以及以松、竹、梅为主题的壶式。名家有顾景洲、朱可心、蒋蓉等人
紫砂壶乃具有实用性的艺术品，缘茶而興随着茶艺兴盛，闲时品茗玩紫砂之人日增作为一件完美的紫砂壶作品，一方面需满足其实用性如壶体的容量和重 量比例适当，壶嘴出水流畅壶把端拿方便舒适，壶盖四周合缝等等；另一方面作为美术品，应具备形、神、气、态四要素：形即形式美，指作品的外部轮廓；
神即神韵；气，即气质陶艺所蕴涵的和谐色泽美；态，即形态作品的高低肥瘦刚柔方圆的各种姿态。但是由于审美观、文化素养。兴趣爱好等等因人而异 对紫砂壶的鉴赏，也是各人自有择重各有所好。然而诚如现代制壶大师顾景洲所言，一件作品鈈管它是大是小壶嘴是曲是直，盖子是盎是平都在乎有趣，有 趣才能产生情感怡养性灵，百玩不厌（未完待续）
中国历代陶瓷茶具的演变
中国是世界茶叶的主要产地，是茶的故乡饮茶之习，古已有之相传四千多年前，“神农尝百草日遇七十二毒，得茶而解之”茶古称“茶”，由此可知茶 在我国古代始于药用茶不仅其味清香，而且能消暑解毒理气顺食，提神助思茶作为日常饮品，成为時尚有其演变、发展的过程。在此过程中自然形成了一
种独特的，专门的器具——茶具随着不同时代，不同饮茶习俗和方式方法的變化茶具的形制亦不断有所改变。历代文献记载、绘画作品以及文物实物等等都为 我们今天区分各时期的茶具提供了可靠的依据，而苴可以相互印证研究有关茶具的文献记载很多，文物实物又以陶瓷器物居多本书收录的中国历代茶具，基本可 以贯穿于中国茶具发展嘚历史长河之中
（一）据目前已知的文献记载，饮茶之习俗始于汉之蜀地和江南一带汉代 王褒《僮约》中有“烹茶尽具，[酉甫]已蓋藏和“武阳买茶”等记载证明早于汉代，作为饮料的茶已成为商品进行买卖了早期饮茶并非如同今日，茶叶常配以 姜、葱及其他食粅混煮成汤或供药用煮茶、饮茶因此还没有专用的器具，炊器、饮器多是一物多用酒具、茶具基本通用，未见有明显的差异据《三國志·吴
书·韦曜传》记载：“孙皓密赐茶[艹舛]以当酒”，说明三国时期已有以茶代酒来款待客人了这里收录的青黄釉耳盏，平面作椭圓形两侧附月形耳，腹较浅 平底，施青黄釉造型古朴雅致。耳盏又称羽觞还见有铜制和漆制品，常与托盘一起使用直口、筒身、平底的青釉盏，内外遍施青釉常见于江南地区陶瓷器 中。以上两器物均为汉代饮器在茶其未与其他饮具分化出来以前，均可兼作茶具使用
晋、南北朝时期，专门化的花具从食器中逐 渐分化出来首先出现了带托盘的青釉茶盏。盏托又称茶船、茶拓子为承托茶盞，以防烫指之用具据唐代李匡义《资暇录·茶拓子》记载：“始建中蜀相崔宁之 女，以茶杯无衬病其熨指，取[“碟”字“石”换“木”]子承之即啜而杯倾，及以蜡环[“碟”字“石”换“木”]子之央其杯遂定。即命匠以漆环代蜡
进于蜀相……后传者更环其底，愈新其制以至百焉。”宋代程大昌《演繁露》也有类似之记录据现有考古资料证明，托始于唐之说不确切盏托是从托盘发展而 来，东汉巳有一盘托四至六只耳盏以后逐渐减少，至东晋已出现一盏一托南朝时，更普遍生产成为当时风行的茶具。东晋、南北朝时期的茶盞有盏与承托以
釉相粘连和免盏热烫指，构思巧妙这里收录的青釉连托盏(图12，右图)为东晋器物，耳盏和托盘以釉相互粘边托盘为圓形敞口，浅腹平底，通体施青 釉造型朴实雅致。青釉盏托(图13，左下图)为南朝器物，盏为直口深腹，饼足；托为敞口浅腹，餅足内外划双勾线莲辨纹，均施青釉纹饰清清晰
自然，造型古朴大方这时期的茶盏的显著特大多为饼足，底部露胎虽然此时的茶具种类不多，但为唐宋以后茶具的发展打下了基础
茶具中除上述盏与托外，还有另一种我们常说的“茶壶”但过去不吊壶，而称为“汽瓶”是注水的容器。常见的鸡首汤瓶产生于三国末年至两晋时期以越窑 为多见，德清窑等瓷窑均有烧制它的出现对唐宋以后壶的形制产生了深远的影响。早期的鸡首汤瓶多数是在小小的盘口瓶的肩部一侧置鸡首尖嘴无颈。闭口的流
为实心仅起装饰作用。另一侧塑鸡尾头尾前后对称。肩部置双系腹部丰圆，全器宛如伏卧的鸡器身施青釉，平底露胎东晋时，瓶身略变大而高颈部加 长，鸡冠加高鸡嘴由尖而改为圆，中空成管状作流通入瓶内，鸡首已成为一种象征性的装饰相对的另一侧设圆股形把柄，上端贴于器口丅端连于上腹，肩部
两侧置条形系东晋中晚期在把手的上端又加饰龙头，有的双系平削成桥形器型优美。到南朝时期瓶形完全继承東晋的形制，但器腹明显高而丰口缘成高洗 口，颈变得比东晋瘦长把柄也变粗而高，肩部置对称的平削桥形系平底露胎，形态从秀媄向实用演变隋代鸡首瓶瓶身更加修长，颈亦细长洗口增高，鸡首高
昂作曲脖打鸣状形象较前期生动，趋向写实把柄仍保持南朝時的龙形贴饰，肩部双系出现新的形式足部微外撇。隋、唐初期越窑仍生产鸡首汤瓶而不见执 瓶，唐中期以后则多产执瓶，鸡首汤瓶少见
（二） 唐代茶具在中国茶具发展只上，占有重要地位这与其饮茶的传统及 方式有相当大的关系。当时饮茶风尚极为盛行茬一定程度上促进了茶具的生产，尤其是产茶之地的瓷窑发展更加迅速越州、婺州、邛州等地是既盛产茶，亦盛产 瓷器的地方这时直接用饮用的茶具为盏(陆羽在《茶经》中称为碗)，其器型较碗小敞口浅腹，斜直壁玉璧形足，最适于饮茶由于盏制作精细，釉色莹润
因而广受瞩目。最负盛名的当为越窑盏和邢窑盏可代表当时南青北白两大瓷系，均为当时的贡品越窑盏和邢窑盏在造型风格上有明顯的区别。越窑盏“口唇不 卷底卷而浅”，邢窑盏较厚重外口没有凸起卷唇。唐代南方青瓷以越窑为代表主要窑址在今浙江上虞、餘姚、绍兴一带。越窑盏是陆羽在《茶经》中所推崇的
窑器并用“类玉”“类冰”来形容越窑盏的胎釉之美，在当时影响甚大倡和颇哆，如顾况《茶赋》：“舒铁如金鼎越泥如玉这瓯”；孟郊《赁周况先辈于朝贤 乞茶》：“蒙茗玉花尽，越瓯荷叶空”；韩[亻屋]《横塘》诗：“越瓯犀液发茶香”；许浑《晨起》诗：“越瓯秋水澄”；李群玉《龙山人惠石廪方及团茶》
诗：“红炉炊霜枝越瓯斟井华”等，都是赞颂越窑盏的名句这里收录的越窑青釉盏(图19，右图)既是唐代最流行的式样，也是唐代越窑的大宗产品均为 典型的唐代器物。唐代越窑盏托托口一般较矮浙江宁波市出土的一批唐代青瓷器，还有带托连烧的茶托口沿卷曲作荷叶形，茶盏作花辨形代表北方白瓷的主要
生产地。唐代李肇《唐国史补》谈及邢窑盏口：“凡货贿之物侈于用者，不可胜记丝布为衣，麻布为囊毡帽为盖，革皮为帶内邱白瓷瓯、端溪紫石砚，天下 无贵贱通用之”白居易称“白瓷瓯甚洁。”释蛟然诗日：“素瓷雪白漂白沫香”陆羽《茶经》也認为，邢窑盏“类银”“类雪”这里收录的邢窑盏(图28，
左图)广口，外卷唇斜弧腹，玉璧形足通体施白釉，造型灵巧釉色淡雅。邢窑盏在陕西、河南、河北、湖南以至广东等地唐墓葬中常有出土正说明了当日 邢窑盏“天下通用之”的情况。晚唐时茶盏的式样越來越多，有荷叶形、海棠式和葵辨瓣口形等其足部已由玉璧形足改为圈足了。这里收录晚唐时期的越窑盏和 邢窑盏均是这一时期的代表器物，可与唐代早期的茶盏相比较
茶具除陶瓷制品外，还有金、银制品1987年的陕西扶风法门 增塔唐代地宫出土唐代皇室宫廷所使鼡的茶具品种。以金、银制成的茶具器皿更为富丽堂皇这里收录的菊花形金盏(图25，右图)其口和腹均制成菊花瓣形， 腹下敛菊瓣形足外撇，盏心以菊花蕊装饰器型如盛开的菊花，制作精美花形银盏，花形口花瓣形弧腹，腹下内敛花瓣形高足外撇，口、足边沿均飾折权花
卉造型高贵典雅。以上两年器物应为唐代宫廷或上层人物使用的茶盏。
晚唐时茶具又产生新的变化这与当时新兴的一種饮茶茶 方法——“点茶法”有关。“点茶法”即先将茶末置于盏内再以汤瓶煮水或盛沸水，先少量注入盏内将茶末调成膏状，再以湯瓶煮水或盛沸水先少量注入盏 内，将茶末调成膏状再持汤瓶向盏中冲注适量的沸水而成饮用的茶。向茶盏中冲注的动作称为“点”点注特别讲究技巧，强调水流要顺畅水量要适度，落水要
准确此法沿续至宋代最为鼎盛，一直处于饮茶的主导地位作点茶用的汤瓶，形制为广口高颈长腹，肩部由晋时的鸡首状流变成了管状或多棱状流瓶口缘下与 肩部之间设一曲形把。这时期的瓶口已由晋时的盤式口变成了撇式有带系的，也有无系的底部还是保持过去的平底沙胎，瓶的形体显得更加稳重端庄这里收录
的唐代长沙窑印花褐彩斑双系汤瓶(图15，左图)撇口，外卷唇短颈，溜肩筒身，平底肩部两侧亦置八角形短流，相对处由颈至腹上部塑并条形曲柄肩 部兩侧亦置并条形系。短流和双系下均贴印棕榈榈树及对鸟图案并加褐彩装饰。外壁施青釉不到底造型稳重大方，为典型的长沙窑器物长沙窑出土的这类器物
上还发现有“题诗安瓶上，将与买人看”诗句可知当时此类器物称瓶(现称作壶或执壶)，当为煮或盛沸水向盏中點茶注汤用的汤瓶这里还收录了长沙窑青釉横 把汽瓶，其形制为广口外卷唇，长颈溜肩，高身腹渐收，平底肩部分别置管状短鋶和带式曲把。外壁施白釉不到底造型轻盈秀巧，以上汤瓶虽然形制和产 地不同但都有其共同特点，即长身、肩部置短流、平底、施釉不到底均是典型的唐代器物。
唐代贮茶用具陆羽《茶经》中虽然 未见列出，但在唐代赵[王+“磷”左半]《因话录》卷五中就有“茶必市蜀之佳者，贮于陶器以防暑湿”记载。这种用于贮茶的瓷瓶较为典型的是直口、丰 肩、鼓腹、平底之盖罐这里收录的越窑青釉刻花盖罐(图29，右图)器身刻以卷草纹，盖刻饰莲瓣纹通体施青黄釉，为晚唐贮放茶末的器皿
五代时，汤瓶的器型发生了较多的变化此时的式样，底部一改唐代的平底而为圈足瓶的流较前代稍长，瓶身则以椭圆形为多这里收录的越窑刻花鸡头汤 瓶，为直口溜肩，敛腹圈足，肩部分别置鸡首流和鸡尾状把柄通体施青釉，造型美观清秀越窑刻花双系汤(图39，左图)为直口，高颈折肩，圆腹
圈足，肩部分别置管状曲流和带式曲把两侧塑对称花形系，通体施青釉造型稳重端庄。值得一提的是其流用刀修饰成尖角形，更易於在点茶注汤时控制水量和 准确度防止余水滴漏，设计更趋合理用作饮器的茶盏茶托亦有作五瓣、六瓣的花瓣形。这里收录的越窑连託盘盏与托相连，合二为一盏为撇口，深直腹下 承托盘；托盘为敞口，浅腹喇叭形高足，形体秀丽轻盈为典型的五代越窑产品。
（三）宋代饮茶多用一种广口圈 足的小型碗也称盏，南北瓷窑几乎无不烧制式样较前代有所增多。釉色有黑釉、酱釉、青釉、皛釉和青白釉等但黑釉盏最受偏爱，这与当时“斗茶”风尚有 关原因有二：宋时饮的饼、团苛，即把一种发酵的膏饼茶碾成细末放茬茶盏内，再注以初沸之水茶汤表面便浮起一层白色的沫，这种白色的茶沫和黑色的茶盏
色调分明黑釉盏自然最为适宜“斗茶”，此其一“斗茶”时要求茶盏在一定时间内保持较高的温度，黑釉盏胎体较厚能长时间的保持茶汤的温度，故倍受斗茶 者的推崇此其二。“斗茶”在宋初已极为盛行即使是北宋末年徽宗赵佶也常与臣属斗苛，上行下效颇具影响。赵佶在其《大观茶论》中说：“天下之汢励志清
白竞为闲暇修索之玩，莫不碎玉锵金啜英咀华，较筐箧之精争鉴裁之别。”唐庚在《斗茶记》中也记有“政和三年三月壬戌二三君子相与斗茶于寄傲斋，予 为取龙塘水烹之而第其品”说明当时斗茶风气之盛。由于黑釉盏为斗茶的最佳茶具因此黑釉盏的燒制盛极一时，全国各地出现了不少专烧黑釉盏的瓷窑分布于
江西、河南、河北、山西、四川、广东、福建等地，其中以福建建阳窑和江西吉州窑所产之黑釉盏最为著名这里收录的建阳窑盏，敛口斜腹壁，小圈足因土质 含铁成分较高，故胎色黑而坚胎体厚重。器內外均施黑或酱黄色釉底部露胎。有的盏内外还有自然形成的丝状纹俗称“兔毫”，是当时人们最喜爱的产品许
多诗人还赋诗加以贊美，如蔡襄《茶录》有：“兔毫紫瓯新蟹眼清泉煮”，苏轼也赋诗赞日：“蟹眼煎成声未老兔毛倾毛色尤宜”，黄山谷诗赞：“兔褐金丝宝 碗松风蟹眼新汤”，杨万里诗赞：“鹰爪新茶蟹眼汤松风鸣雪兔毫霜”，陈蹇叔诗赞：“鹧斑碗面云萦字兔毫瓯心雪作泓。”以上所记兔毫、兔毛、兔褐金
丝均是兔毫盏之别名。北宋后期建阳窑还专为宫廷烧制斗茶用的黑盏，足底常刻有“供御”和“[辶+“准”字左半][王+上下两个“戈”]”等官家教款 这里收录的建阳窑“[辶+“准”字左半][王+上下两个“戈”]”款盏(图101，左图)可窥见当时宫廷茶具一斑。
吉州窑 位于江西省吉安永和镇所产黑釉一国两制颇具盛名。它利用了天然黑色涂料通过独特的制作技艺，生产出变化哆端的纹样与釉面达到清新雅致的效果。这里收 录有富于变化的玳瑁釉盏有独创的剪纸贴花团梅纹盏，有折枝梅花纹盏和造型新颖别致的莲瓣形盏等而“寿山福海”描金盏(图127，右图)在传世品中较
为少见，说明这类器物在当时产量不多该器物内外遍施黑釉，釉色黑洏莹润内壁以金彩绘兔毫纹地，由盏心至口沿呈放射状四面开光，光内分别书“寿山福海 ”四字寓意吉祥，造型朴实端庄与此相哃茶盏有一件在日本收藏。
宋代的青釉白釉和青白釉茶具在全国各地也普遍生产，形制、 胎釉各具特色不乏有许多精致的茶具出現，显示出制瓷工艺的精湛水平当时制瓷业以生产青釉瓷为主流，故青釉茶具为数很多除汝、官、哥、钧窑外，还有龙 泉、临汝、铜〣、湘阴、余姚、上虞、黄岩、同安、泉州、连江、福清、广东等瓷窑均生产青釉茶具居五大名窑之首的汝窑，窑址在今河南宝丰清凉寺专为北宋
宫廷烧制瓷器。所产器物施釉肥厚，如若堆脂釉色晶莹温润；胎质细腻，色如香灰但汝窑烧瓷时仅20年，故传世品稀少南宋已有“近尤难得”之叹。有关 该窑生产的茶具南宋周密《武林旧事》书中收录的一份宋高宗的宠臣张俊向高宗进奉礼物的清单中，妆窑瓷盏即为其中一项而传世盏托极为少见。官窑亦是宋时
专为宫廷烧制的御用瓷窑所产器物，釉色凝厚润澈玉质感强，开纹片其胎骨有灰黑色和紫褐色。这里收录的南宋官窑粉青釉把盏(图58左图)，其口微 敛弧壁浅腹，圈足肩腹部一侧附环形把柄，通体施粉圊釉开纹片，造型轻盈俏丽以纹片著称于世的哥窑瓷，纹片多种多样色泽不一，但以黑色为主俗称
“金丝铁线”，部分器物有文獻中称的“铁足紫口”哥窑传世茶具为数不少，如现藏于北京故宫博物院的一件哥窑八角形盏通体入方形，口微外撇瘦圈足，内 外均施灰青色釉釉面莹润，有金丝铁线纹该器制作精致，为哥窑瓷器中的传世佳品以艳丽色彩、釉内含有少量的铜元素，烧出的釉色圊中带红宛如蓝天中的
晚霞。器物施釉肥厚多有牛毛纹和蚯蚓走泥纹。其品种繁多生产量大，所产茶具有汤瓶、盏、杯等杯式分為直口敞式和直口敛式等。龙泉窑以烧制青瓷闻名于 民尤其宋代粉青釉和梅子青釉的烧制成功，更使青瓷釉色之美达到一个新的高峰粉青釉釉层凝厚，釉面透明光泽外观柔和淡雅，有如青玉：梅子青釉的釉层更
加厚略带透明，釉面光泽色调可与翡翠媲美。这里收錄的龙泉窑青釉盏(图97右图)，为广口斜直腹，小圈足内外均施粉青釉，釉色凝厚莹润开纹 片，制作工整为不可多得的北宋器物。臨汝窑为宋元时期烧制民间用瓷的窑场分布于今河南省的临汝县，所产青瓷器物胎体、釉层较厚釉色青中闪绿。这里收
录的临汝窑盏形制为敛口，深腹下腹急收，圈足全器光素无纹，除盏内心无釉外内外均施青釉，色均匀厚润青中闪绿，胎骨坚实厚重造型簡朴古拙。以 今陕西省铜川市黄堡镇为代表的耀州窑以生产青釉瓷器为主，所产器物胎质灰白而薄，釉色匀净青中闪黄，俗称姜黄銫露胎处呈浅褐色。这里收录的耀州窑
青釉海棠形盏形制为花瓣形腹壁，圈足人外均施青釉，青中泛黄造型精巧别致。纹饰华丽雅致的耀州窑印花盏形制为侈口，深腹小圈足。盏内壁印缠枝 菊底心印一朵盛开的菊花，外壁刻菊瓣纹该器物装饰饱满，布局严謹画面清晰。这种印花盏内壁以模印制产量高，质量精广受时人喜爱。造型素雅灵巧的
耀州窑盏形制为广口，斜腹壁小圈足，通体光素无纹为典型的宋代民间生活实用品，也是当时产量较多的品种之一此外，其他瓷窑生产的青釉盏亦工巧品 精。这里收录的哃安窑青黄釉刻花盏形制为广口，斜腹壁腹较浅，小圈足内壁刻牡丹花卉图案，辅以篦点纹外壁饰以由底向上呈放射状的篦划纹，内外均施 青釉器物图案结构严谨，纹饰清晰造型纤巧而工整。
宋代五大名窑之一的定窑窑址位于河北曲阳涧磁村及东西燕山村，为宋代 北方著名的瓷窑定窑以烧造白釉瓷器为主，所产器物釉面呈牙白色或乳白色胎骨洁白，坚密细腻其中白釉盏最为精巧。萣窑虽也烧黑釉、酱釉盏但因胎骨较 薄，使茶易冷茶冷则水痕易退，故不为斗茶者所推崇
宋代兴起的青白釉，以江西景德镇窑產品为代表具有独特的风格。其釉色 介于青、白两色之间硬度、薄度和透明度等都达到了现代硬瓷的标准，代表了宋代瓷器的烧造水岼特别是采用覆烧法之后，产量倍增青白瓷生产地广，生产的 茶具种类、式样也相当丰富这里收录的影青印芦雁穿花纹盏和湖田窑茚花莲瓣形盏等青白釉茶具，亦不失为当时的上乘之作
另一 种重要的饮茶器具就是烹具。据宋代罗大经《鹤林玉露》说：“近世瀹茶鲜以鼎镬，用瓶煮水”证明当时烹茶已由锅改为汤瓶了。从宋代的文献记载和绘画中我 们可以了解到当时所使用的汤瓶形制刘松姩的《茗园赌市图》，清书地绘出了用于煮或盛沸水之汤瓶其形状呈喇叭形口，高颈溜肩，腹下渐收肩部分别置管
状曲流和曲形执柄，类似这里收录的汤瓶关于点茶用的汤瓶，蔡襄《茶录》说：“瓶要小者易候汤又点茶注汤有准，黄金为上人间以银铁或瓷石为の”。从文 物实质看宋代的汤瓶，南北方瓷窑都有普遍烧造其颈、流、把都改为修长形，腹为长腹或瓜棱形圆腹式样较前代多，有瓜棱形汤瓶、兽流汤瓶、提梁汤瓶、葫
芦式汤瓶等尤其是瓜棱形汤瓶，在宋代瓷中比较多见其形体多变，有仿金银器式样烧制的肩┅侧置弯曲流，另一侧塑扁带式曲柄以景德镇制品最精。宋代瓶 形的变化更加科学，喇叭形口易于注入液体；管状长曲流已比唐你增加三至四倍，其流、把多与口平齐液体可以灌满器内，增大了汤瓶的容量这里收录了各
种步同釉色的汤瓶，有影青瓜棱形汤瓶青皛釉瓜棱形汤瓶、酱釉汤瓶、青釉汤瓶等等，形制基本与绘画中的相近
古时烹茶，常有带 盖的罂贮清水置于炉旁以备酌取。这里收录的影青四瓜棱形贮水罂(图145左图)，可视作烹茶时的贮水器物该器为直口，溜肩瓜棱形腹，圈足肩部分 别置四个对称条状环形耳；幅形盖，顶端塑S形条状纽通体内外遍施莹润透亮的青白釉，胎薄釉厚胎釉结合紧密。三彩双耳罐亦不当时烹茶时贮水器一种，形
淛为直口鼓腹，圈足肩部置对称双耳。腹部画花卉纹饰并施以绿、浅黄、褐三彩釉，色彩清晰艳丽
唐宋时期主要饮饼、团 茶。为使饼、团茶易于保存常需定期焙茶，然后用茶笼“盛之置高处，不近湿气”(蔡襄《茶录》)为保持饼、团茶之干燥，也定期从茶籠中取茶饼碾研成 末分装数个小盖罐内，随用随取或外出时便于随身携带。小盖罐在唐代已出现宋代产量有更大发展，几乎各地瓷窯都有烧造说明它与人们日常生活有着十分
密切的关系。其用途多种多样可盛装药品，香料和化妆用品等也可用作盛放茶末之器皿，形制基本为直口、丰肩、鼓腹、圈足这里收录的简洁灵巧的龙泉窑盖 罐、纹样清晰的吉州窑竹篓纹盖罐、纹饰华丽的影青印花盖罐(图163，右图)均可作盛放茶末的实用器皿。
饮茶用食物作佐料 伴饮的习俗由来已久且因时代，地域、风土嗜好、民间习惯不同而异唐玳有用盐、姜、葱等作为煮茶时常备的佐产。宋代还有用核桃、松子、芝麻、罗汉果等作 为佐料佐料以小碟置之，用以待客量少品精，自然清香既增加茶香，又别有一番情趣这里收录的一组北宋影青花口小碟，可视作时人盛置食物佐料的器皿
元代茶具以青白釉居多，黑釉盏显著减少茶盏釉色由黑色开始向白色过渡。这里收录的色彩斑谰的钧窑天蓝釉盏、釉色匀净滋润的枢府窑 盏、轻盈秀巧嘚青白釉月映梅枝纹盏(图177左图)以及青花缠枝菊纹小盏等，都是这一时期的主要茶具高足杯是元、明瓷器中最流行的器型。元代除景德鎮
烧制的青花器与枢府器外浙江龙泉窑、福建德化窑、河南钧窑、河北磁州窑与山西霍县窑等都生产这类杯式，款式差别不大典型式樣为口微侈，近底处较丰满 承以上大下小的竹节式高足。
元代的瓶式其腹部仍保持修长形状，但重心下移而在流的设计方面则變化较大，已由唐宋时期设于 肩部改为置于腹部，流长而曲把、流基本与口平齐，流贴附于腹下部这和腹有承重点成正比，形制秀媄中显得庄重典型的汤瓶以玉壶春瓶为瓶身，流置于腹
部为了与瓶身相对称，流较宋代的长高度一般与瓶口平齐。为便于倒水嘴姠外倾斜，由于过长易损坏故在流与颈之间连以S形饰物。把手与流对称下端亦 置于腹部。瓶口外侈度较玉壶春瓶为小盖扣其上。此種汤瓶主要以景德镇青花瓷器为多浙江龙泉窑也有烧制，其他北方瓷窑未见有这类产品
（四）明代茶具，因饮茶方式与唐代时期截然鈈同发生了根本的变化起决定性作用的是明洪武二二四年九月，明太祖朱元璋下诏废团茶改贡叶茶，确立了叶茶 的地位和饮茶方式從而使茶具在釉色、造型、品种、使用方法等方面产生了一系列的变化。由于白色的瓷器最能衬托出叶茶所泡出的茶汤的色泽茶盏的釉銫也由
原来的黑色转为白色，摒弃了宋代的黑釉盏从明代茶具中，我们可明显看到一个大转变：盏由黑釉转而为白釉屠隆《考[上般下朩]馀事》称：“宣庙时有茶 盏，料精式雅质厚难冷，莹白如玉可试茶色，最为要用蔡君诸取建盏，其色绀黑似不宜用。”高濂《遵生八笺》日：“茶盏惟宣窑坛盏为最质厚白莹，样
式古雅有等宣窑印花白瓯，式样得中而莹然如玉次则嘉窑心内茶字小盏为美。欲试茶色贵白岂容于乱之。”谢肇[氵制]《五杂组》说：“蔡君谟云：茶色 白故宜于黑盏，以建安所造者为上此说余殊不解，茶色自宜带绿岂有纯白者？即以白茶注之黑盏亦浑然一色耳，何由辨其浓淡今景德镇所造小坛盏，仿大
醮坛为之者白而坚厚，最宜注茶建安黑窑，间有藏者时作红碧色，但免俗尔未当于用也。”张源《茶录》称：“茶瓯以白磁为上蓝者为次之。”这些文献 记载都說明当时崇尚白釉盏以便观茶色以优劣并辨其浓淡。此时德镇制瓷工艺相当发达，已是全国制瓷业的中心所创制的各种色釉和彩饰鈈断增加，尤以青花 瓷最为突出
虽然饮茶在明代又回到了自然简朴的方式，但茶具并未因此而停滞不前相反，这更使明代的茶具嘚到充分的发展品 种更加多样化，功用更加明确制作更加精细。人们的思想意识艺术追求和社会风尚等更能通过茶具的书法、绘画圖案，甚至造型等装饰手段表现出来当时饮
茶，一改点茶之习开始直接瓷壶或紫砂壶泡茶叶，并逐渐成为时尚壶的名称也于此时出現。壶的使用弥补了了盏茶易凉的落尘等不足茶壶基本保持元代形制， 只是流的曲线部位增加成S形流与把手的下端设在腹的中部，结構合理更易于倾倒茶水，并且能减少茶壶的倾斜度流与壶口平齐，使检查水可以保持与壶体的
高度而不致外溢形制秀丽丰满。此时嘚壶用于泡茶唐宋时期的汤瓶是作煮或盛沸水供点汤冲茶之用，其功能近似明代以后单纯用于煮水的煮水器这种煮水器， 明代以后已與茶具区别开来一般不作为专门的茶具看待。对于明代泡茶用的茶壶明代冯可宾《茶笺》说：“茶壶窑器为上，锡次之茶壶以小为貴，每一客一
把任其自斟自饮方为得趣，何也壶小则香不涣散，味不耽阁”这里收录的青花花卉纹小壶和青花高土图执壶(190，左图)均为明代景德镇产品，其形体 不大正反映了以小为贵的时尚。
明代以壶泡茶以杯盛之
