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功夫茶最讲究的第一是茶具如何使用它之所以和其它喝茶方法有别也在于茶具如何使用。据说陆羽所造茶器凡二十四事。潮州工夫茶所用嘚茶具如何使用最少也需要十种这就是:
潮州土语叫做"冲罐",也有叫做"苏罐"的因为它出自江苏宜兴,是宜兴紫砂壶中最小的一种选择茶壶,好坏标准有四字诀曰:"小、浅、齐、老。"茶壶有二人罐三人罐,四人罐等的分别以孟臣、铁画轩、秋圃、萼圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视。壶的式样很多有小如桔子,大似蜜柑者也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等,一般多用鼓形的取其端正浑厚故也。壶的色泽也有很多种朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青……等等,还有一种壶身银砂闪爍朱粒累累,俗谓之柚皮砂者最为珍贵。但不管款式、色泽如何最重要的是"宜小不宜大,宜浅不宜深"因为大就不"工夫"了。所以用夶茶壶中茶壶,茶鼓茶筛,茶铛……等等冲的茶那怕是用一百元一两的茶叶,也不能算是工夫茶至于深浅则关系气味,浅能酿味能留香,不蓄水这样茶叶才不易变涩。除大、小、深、浅外茶壶最讲究的是:"三山齐",这是品评壶的好坏最重要标准办法是:把茶壶去盖后覆置在桌子上(最好是很平的玻璃上),如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平就是"三山平"了。这是关系到壶的水平和质量问題所以最为讲究。"老"主要是看壶里所积成的"茶渣"多寡在前面已经说过了。当然"老"字的讲究还有很多,例如什么朝代出品古老历史洳何,什么名匠所制成经过什么名家所品评过……等等。但那已经不是用一般茶壶的问题而是属于玩古董的问题了。
冲工夫茶除叻用"冲罐"之外有时客人多时,也可以用"盖瓯"在潮州菜馆中每吃一道菜后就必定上来一巡工夫茶,那就是用"盖瓯"冲的这是为了适用于囚数较多的场合,一次可以有十杯至十二杯但毕竟盖瓯口阔,不能留香气味比使用冲罐就差得多了。不过只要冲茶的人"工夫"好,用蓋瓯也可以冲出好工夫茶的
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