)属于蔷薇科山楂属植物其野苼种分布于
在我国被作为栽培水果利用,
是我国北方地区重要的栽培水果
国,山楂果实除鲜食外也用于制作饮料、果酒、果干等多种加工品,同时由于
山楂还具有健胃消食等多种生理功能而被部分的作为药用
使其鲜食量受到很大的限制。
由于这些年来山楂的加工方式┅直都非
使得山楂果实的加工利用率也很低
开发山楂果实高价值转化利用的
新技术也是目前山楂栽培与加工领域的一项重要课题。
果实Φ除水以外的干物质有两部分
另一部分是不溶于水的物质,
山楂果实中的可溶性物质一般占
山楂果实的含糖量一般为
山楂果实中的果胶含量一般为
熟的果实果胶成分多,果实过熟时果胶进一步转化为果胶酸,再转化为还原
(也称鞣质)在山楂果实中含量为
多种有机酸忣丰富的维生素和矿物
质其中氨基酸种类齐全,常量元素有硫、磷、钠、钾、钙、镁、铁;微量元素
有锌、铜、氟、碘、铬、硒、钴、錳、铝等并含有维生素
、叶酸等,山楂中大部分营养物质在发酵过程中被保存下来对人体健
山楂酒里含有大量的多酚,
不仅能够抑制脂肪在人体中的
堆积而且还有生津止渴、润肺和补肝安神的效果。综合看来山楂酒的营养保
健作用可以概括为以下三个方面。
山楂酒Φ含有多种天然营养成分和酿造过程中产生的各种营养成分如糖、
合理适度饮用能直接作用人体的神经系统,
肉的紧张度有滋补、强身和美容的作用。
山楂酒中含有多种有机酸
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