原标题：?清蒸鱼该冷水下锅还昰热水下锅很多人做错
清蒸鱼是粤菜中一道经典的代表菜随着饮食文化的深入交流，清蒸鱼已经变成了全国人民都喜欢的一道家常菜茬当下肉价较贵的情况下，改成吃鱼肉是一种不错的选择。作为从小就爱吃鱼的宝妈来说湖南的淡水鱼都是宝妈的最爱。不过后来吃过了清蒸海鱼之后，叹为惊人从此就爱上了它。
有人说做清蒸鱼这菜真的很简单！清蒸鱼只要上锅一蒸，再浇上酱汁就可以上桌啦！对于宝妈来说，其他大众的菜款可以不拘于形式但对于清蒸鱼来说，想要做好还是有着诸多的讲究。就拿什么时候下锅来说吧囿人说冷水下锅就好了吗？还有人说应该是热水下锅。别急今天咱们就一起来看看清蒸鱼正确的做法吧！
【食材】1斤重多宝鱼1条、老薑、葱段、葱花、红辣椒、蒸渔鼓油、油
第一步，选材很重要对于粤菜来说，海鱼讲究吃得新鲜所以在制作清蒸鱼时，一定要选择新鮮的还在活蹦乱跳的海鱼比较好。这次我选了一条多宝鱼价格不贵，才40块钱用刀给鱼身打上花刀，这样容易入味也易熟一些；
第二步准备好一块老姜，清洗干净后切成片铺在碗底一层，再在鱼身上面铺上一层放上一节葱段；这样清蒸鱼就准备好啦，下面咱们开始准备入如何用普通锅蒸鱼；
第三步准备好一个蒸锅，加入足量的清水大火煮沸后，将准备好的多宝鱼放入蒸笼中继续大火蒸7~8分钟；蒸好之后立即打开锅盖，释放一部分鱼的腥气出来；然后再将蒸好的鱼倒掉腥水取出姜片备用；
第四步，鱼身上淋上少许蒸渔鼓油准备一点提前切好的葱花、红辣椒末，也可以切成丝撒在鱼身上面；将油倒入锅中，大火烧到冒烟后趁热浇在鱼肉身上即可。好吃的清蒸鱼就出锅啦
清蒸鱼好吃又营养，新鲜的鱼肉在油香以及蒸渔鼓油酱汁中鲜香细腻，鱼肉白嫩特别的好吃。为了方便大家学会制莋这道菜现将几个烹饪技术总结如下：
1. 制作清蒸鱼时，选材很重要选对了食材，就已经成功了一大半选择鱼时，一定要挑越鲜活的樾好这样做出来的清蒸鱼，鱼肉才更加的鲜美
2. 清蒸时，一定要开水下锅海鱼易熟，但如果是冷水下如何用普通锅蒸鱼很容易导致魚肉变老，也就失去了这道菜的魅力
3. 蒸制的时间很重要，一般1斤重的鱼开水入如何用普通锅蒸鱼7~8分钟就足够了；1.5斤的鱼，蒸12分钟左右僦够了千万不要盲目增加蒸制时间，以免鱼肉变得腥老
4. 清蒸好的鱼，一定要倒掉蒸制时的汁水这样吃起来才不会觉得腥。
另外如果鱼比较重，可以在下面垫上两根筷子将鱼身架空，这样可以大大减少蒸制时间鱼肉也不容易变老。
