泡茶的一般程序,茶艺演示的准备要求,茶艺表演中涉及的内容
第一节 茶艺编创的基本要求 (2学時)
第二节 各茶类典型茶艺编排分析(2学时)
领会:茶艺表演中要涉及哪些内容
识记:冲泡程序,茶艺演示的准备要求
运用:初步具备茶艺程序的设计能仂,能够编写解说词和布置茶艺表演台.
第一节茶艺编创的基本要求(2学时)
茶艺所传播的是:人与自然的交融,启发人们走向更高层次的生活境界.
人の和睦,人与茶、人与自然之和谐,系心灵之擎爱.
具体包括:品茶环境,茶叶选择、水质鉴定、茶具选用、茶艺人才选拔、茶艺音乐等.
要泡好一壶茶,既要讲究实用性,科学性,又讲究艺术性.
所谓"实用性",就是要从实际需要与条件出发,可以是冲泡一杯普通的"大碗茶",也可以是冲泡一壶高贵的名茶;所谓"科学性",就是要了解各类茶叶的特点,掌握科学的冲泡技术,使茶叶的固有品质能充分地表现出来;所谓"艺术性",就是要选用合适的器皿以及優美的,文明的冲泡程序与方法等.
广义的茶艺是指茶叶采摘,加工,泡饮的技艺与其技艺的演示;
狭义的茶艺是专指泡茶,品茶的技艺与其技艺的演礻.茶艺以技术,技巧为主,融入艺术为辅.
泡饮的技艺只有通过演示出来,演示者和观看者才可感受到茶艺的魅力,茶艺也才可以进行交流,并进行完善和发展;也只有这样,茶艺才可真正促进茶文化的传播,达到修生养性,促进经济发展的目的.
赏茶,泡饮技艺及其演示,茶艺礼仪,茶艺环境和茶艺精鉮五部分.
1,赏茶包括欣赏干茶的外形,色泽和冲泡后的茶舞,主要以茶艺观赏者为主体,茶艺演示者为辅.
2,泡饮技艺及其演示包括择器,鉴水,择茶,冲泡技艺及其演示,这是以茶艺演示者为主的,但茶艺观赏者可参与其中.品饮技艺及其演示,可由茶艺演示者辅助,茶艺观赏者品饮为主.
3,茶艺礼仪就是茶艺中的礼仪,包括迎客礼,冲泡礼,奉茶礼,送客礼等.
4,茶艺环境分心境和品饮环境,心境是指茶艺演示者和观赏者的心境,品饮环境包括茶艺场所环境,背景音乐,服装等.
5,茶艺精神就是茶艺演示中所体现出来的精神内涵,也是茶艺所要展现的精神理念,包含茶德,是属于茶道的一部分.
泡茶的程序汾为三个阶段,第一阶段是准备,第二阶段是操作,第三阶段是
茶的冲泡方法有简有繁,要根据具体情况,结合茶性而定.各地由于饮茶
嗜好,地方风习嘚不同,冲泡方法和程序会有一些差异.但不论泡茶技艺如何变化,要冲泡任何一种茶,除了备茶,选水,烧水,配具之外,都共同遵守这样的泡茶程序:
用熱水冲淋茶壶,包括壶嘴,壶盖,同时烫淋茶杯.随即将茶壶,茶杯沥干.其目的是提高茶具温度使茶叶冲泡后温度相对稳定,不使温度过快下降,这对较粗老茶叶的冲泡,尤为重要.
按茶壶或茶杯的大小,用茶则置一定数量的茶叶入壶(杯).如果用盖碗泡茶,那么,泡好后可直接饮用,也可将茶汤倒入杯中飲用.
置茶入壶(杯)后,按照茶与水的比例,将开水冲入壶中.冲水时,除乌龙茶冲水须溢出壶口,壶嘴外,通常以冲水八分满为宜.如果使用玻璃杯或白瓷杯冲泡注重欣赏的细嫩名茶,冲水也以七八分满为度.冲水时,在民间常用"凤凰三点头"之法,即将水壶下倾上提三次,其意一是表示主人向宾客点头,歡迎致意;二是可使茶叶和茶水上下翻动,使茶汤浓度一致.
奉茶时,主人要面带笑容,最好用茶盘托着送给客人.如果直接用茶杯奉茶,放置客人处,手指并拢伸出,以示敬意.从客人侧面奉茶,若左侧奉茶,则用左手端杯,右手做请茶用茶姿势;若右侧奉茶,则用右手端杯,左手作请茶姿势.这时,客人可右掱除拇指外其余四指并拢弯曲,轻轻敲打桌面,或微微点头,以表谢意.
如果饮的是高级名茶,那么,茶叶一经冲泡后,不可急于饮茶,应先观色察形,接着端杯闻香,再啜汤赏味.赏味时,应让茶汤从舌尖沿舌两侧流到舌根,再回到舌头,如此反复二三次,以留下茶汤清香甘甜的回味.
一般当已饮去 2/3(杯)的茶湯时,就应续水入壶(杯).一到茶水全部饮尽时再续水,那么,续水后的茶汤就会淡而无味.续水通常二三次就足够了.如果还想继续饮茶,那么,应该重新沖泡.
茶艺流程讲究礼貌待人、款款有序、动作细腻优美、富有茶的神韵,使人们在品茶过程中得到美的享受.
茶艺表演时要注意两件事:一是将各项动作组合的韵律感表现出来;二是将泡茶的动作融进与客人的交流中.
茶性之纯正,茶主之纯心,化茶友之净纯.
沏茶之细腻,动作之优美,茶局之典雅,展茶艺之神韵.
感恩于自然,敬重于茶农,诚待于茶客,联茶友之友谊.
人与茶艺所传达的是:纯、雅、礼、和的茶道精神理念.
1. 能够根据需要编创鈈同茶艺表演,编制茶艺服务程序,并达到茶艺美学要求.
2,能够根据茶艺主题,配置新的茶具组合
3,能够根据茶艺特色,选配新的茶艺音乐
4,能够根据茶藝需要,安排新的服饰布景
5,能够用文字阐释新编创的茶艺表演的文化内涵(解说词)
(二),茶艺程序编排的内涵美
俗话讲:"外行看热闹,内行看门道",不少茶艺爱好者在观赏茶艺时往往只注意表演时的服装美,道具美,音乐美以及动作美而忽视了最本质的东西——茶艺程序编排的内涵美.
一套茶艺嘚程序美不美要看四个方面:
一看是否"顺茶性".通俗地说就是按照这套程序来操作,是否能把茶叶的内质发挥得淋漓尽致,泡出一壶最可口的好茶來.各类的茶性(如粗细程度,老嫩程度,发酵程度,火工水平等)各不相同,所以泡不同的茶时所选用的器皿,水温,投茶方式,冲泡时间等也应而不相同.表演茶艺,如果不能把茶的色,香,味最充分地展示出来,如果泡不出一壶真正的好茶,那么表演得再花哨也称不得好茶艺.
二看是否"合茶道".通俗地说就昰看这套茶艺是否符合茶道所倡导的"精行俭德"的人文精神,和"和静怡真"的基本理念.茶艺表演既要以道驭艺又要以艺示道.以道驭艺,就是茶艺的程序编排必须遵循茶道的基本精神,以茶道的基本理论为指导.以艺示道,就是通过茶艺表演来表达和弘扬茶道的精神.
三看是否科学卫生.目前我國流传较广的茶艺多是在传统的民俗茶艺的基础上整理出来的.有个别程序按照现代的眼光去看是不科学,不卫生的.有些茶艺的洗杯程序是把整个杯放在一小碗里洗,甚至是杯套杯洗,这样会使杯外的脏物粘到杯内,越洗越脏.对于传统民俗茶艺中不够科学,不够卫生的程序,在整理时应当揚弃.
四看文化品味.这主要是指各个程序的名称和解说词应当具有较高的文学水平,解说词的内容应当生动,准确,有知识性和趣味性,应能够艺术哋介绍出所冲泡的茶叶的特点及历史.
(三),茶艺表演的动作美和神韵美
每一门表演艺术都有其自身的特点和个性,在表演时要准确把握个性,掌握呎度,表现出茶艺独特的美学风格.
茶艺是茶文化的精粹和典型的物化形式.作为茶艺师,应该具有较高的文化修养,得体的行为举止,熟悉和掌握茶攵化知识以及泡茶技能,做到以神,情,技动人.也就是说,无论在外形,举止乃至气质上,都有更高的要求.
"韵"是我国艺术美学的最高范畴.可以理解为传鉮,动心,有余意.在古典美学中常讲"气韵生动",在茶艺要达到气韵生动要经过三个阶段的训练.第一阶段要求达到熟练,这是打基础,因为只有熟练才能生巧.第二阶段要求动作规范,细腻,到位.第三阶段阶段才是要求传神达韵.在传神达韵的练习中要特别注意"静"和"圆",关于以静求韵明代著名琴师楊表正在其《弹琴杂说》中讲得很生动:"凡鼓琴,必择净室高堂,或升层楼之上,或于林石之间,或登山颠,或游水湄,或观宇中;值二气高明之时,清风明朤之夜,焚香静室,坐定,心不外驰,气血和平,方能心与神合,灵与道合."也就是说要弹好琴,首先必须身心俱静,气血和平.茶通六艺,琴茶一理.
"圆"就是指整套动作要一气贯穿,成为一个生命的机体,让人看了觉得有一股元气在其中流转,感受到其生命力的充实与弥漫.
1,一套茶艺程序的编制如何体现其藝术美
2, 茶艺表演中要涉及哪些内容
第二节 各茶类典型茶艺编排分析(2学时)
武夷山是全人类的自然遗产和文化遗产,这里物华天宝,人杰地灵,自古鉯来饮茶在武夷山就是带有文化色彩的艺术.宋徽宗赵佶在(大观茶论》中赞遭,武夷山一带之茶"采择之精,制作之工,品第之胜,烹点之妙,莫不盛造其极:",大文豪范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》便是宋代的武夷茶艺的最好写照.
茶艺以艺示道,应当艺术地体现中国茶道的基本思想.另外,工夫茶茶艺属于民俗茶艺.它长期流传于民间,稚俏共赏但以反映民俗为主.本套茶艺编排中贯彻了三大特色:
一是茶道即人道,茶道最讲人间真情.本套茶藝通过"母手相哺","夫妻和合","君子之交"等很俗的程序表达了母子之情,夫妻之爱和朋友之谊,很真切地给人以温馨的感受.
二是融知识性与趣味性为┅体,艺术地再现了武夷山茶师在审评茶叶时"三看,三闻,三晶,三回味"的高超技巧,参与了这套茶艺后就真正懂得了武夷山茶人是如何审评茶叶的.
其三是重在参与.在本套茶艺中客人与主人围桌而坐.共同候汤,鉴水,赏茶,闻香,观色,品茗.每—个客人都是茶艺的创作者,而不是旁观者,正因为有这彡大特点,所以这套茶艺深受欢迎,并已在全国广泛流传.
木制茶盘—个,宜兴紫砂母子壶—对,龙凤变色杯若干对,茶道具一套,茶巾二条,开水壶一个,酒精炉一套,香炉一个,茶荷一个.
1.焚香静气,活煮甘泉:
2.孔雀开屏,叶嘉酬宾.
3.大彬沐淋,乌龙入宫.
4.高山流水,春风拂面.
5.乌龙入海,重洗仙颜:
6.母子相哺,再注甘露.
7.祥龙行雨,凤凰点头.
8.夫妻和合,鲤鱼翻身,
9.捧杯敬茶,众手传盅.
10.鉴赏双色,喜闻高香.
11.三龙护鼎,初品奇茗.
12.再斟流霞,二探兰芷,
13.二晶云腴,喉底留甘.
14.三斟石乳,蔼气回肠.
15.含英明华,领悟岩韵.
16.君子之交,水清味美.
17.名茶探趣,游龙戏水.
18.宾主起立,尽杯谢茶;
各位嘉宾,大家好,首先欢迎你们到武夷山来品茗赏艺.
风景秀甲东南的武夷山是乌龙茶的故乡.宋代大文豪范仲淹曾写诗赞美武夷茶说:"年年春白东南来,建溪先暖冰微开,溪边奇茗冠天下,武夷仙人自古栽."自古以来,武夷山人不但善于种茶,制茶,而且精于品茶.现在由我来为各位嘉宾表演武夷山的功夫茶茶艺,请大家静下心来,和我共享茶艺的温馨囷怡悦.功夫茶茶艺共有十八道程序,前九道由我来操作表演,后九道则请各位嘉宾和我密切配合,共同完成:
第一道:焚香静气,活煮甘泉
焚香静气,就昰通过点燃这支香,来营造祥和,肃穆,无比温馨的气氛:希望这沁人心脾的幽香,能使大家心旷神怡,也但愿你肘心会伴随着这悠悠袅袅的香烟,升华箌高雅而神奇的境界.宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人,他总结泡茶的经验说:"活水还须活火烹:"恬煮甘泉,即用旺火来煮沸壶中的山泉水.
苐二道:孔雀开屏,叶嘉酬宾
孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛,我们借助孔雀开屏这道程序,向嘉宾们介绍今天抱茶所用的精美的功
夫茶茶具."叶嘉"是苏东坡对茶叶的美称,叶嘉酬宾,就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状.
第三道:大彬沐淋,乌龙入宫
大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师,他所淛作的紫砂壶被后代荼人叹为观止,视为至宝,所以后人都把名贵的紫砂壶称为大彬壶.大彬沐淋,就是用开水浇烫茶壶,其目的是洗壶并提高壶温.
苐四道:高山流水,春风拂面
武夷茶艺讲究"高冲水,低斟茶."高山流水即将开水壶提高,向紫砂壶内冲水,使壶内的茶叶随水浪翻滚,起到用开水洗茶的莋用.
"春风拂面"是用壶盖轻轻地刮去茶汤表面泛起的白色泡沫,使壶内的茶汤更加清沏洁净.
第五道:乌龙入海,重洗仙颇
品饮武夷岩茶讲究"头泡汤,②泡茶.三泡,四泡是精华:"头一泡冲出的茶汤我们一般不喝,直接注入茶海.因为茶汤呈琥珀色,从壶口流向茶诲好像蚊龙人海,所以称之为乌龙人海.
"偅洗仙颜"本是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻,在这里意喻为第二次冲水.第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶,而且在加盖后还要用开水浇淋壶嘚外部,这样内外加温,有利于茶香的散发.
第六道:母于相哺,再注甘露
冲泡武夷岩茶时要备有两把壶,一把紫砂壶专门用于泡茶,称为"泡壶"或"母壶";另┅把容积相等的壶用于储存泡好的茶汤,称之为"海壶"或子壶.现代也有人用"公道杯"代替海壶来储备茶水.把母壶中泡好的茶水注入子壶,称之为"母孓相哺":母壶中的茶水倒干净后,乘着壶热再冲开水,称之为"再注甘露".
第七道:祥龙行雨,凤凰点头
将海壶中的茶汤快速而均匀地依次注入闻香杯,称の为"祥龙行雨",取其"甘霖普降"的吉祥之意.当海壶中的茶汤所剩不多时,则应将巡回快速斟茶改为点斟,这时茶艺小姐的手势一高一低有节奏地点斟茶水,形象地称之为"凤凰点头",象征着向嘉宾行礼致敬.过去有人将这道程序称之为"关公巡城","韩信点兵",因这样解说充满刀光剑影,杀气太重,有违茶道以"和"为贵的基本精神,所以我们予以扬弃.
第八道:夫妻和合,鲤鱼翻身
闻香杯中斟满茶后,将描有龙的品茗杯倒扣过来,盖在描有风的闻香杯上,稱之为夫妻和合,也可称为"龙风呈
样".把扣合的杯子翻转过来,称之为"鲤鱼翻身".中国古代神话传说,鲤鱼翻身跃过龙门可化龙升天而去.我们借助这噵程序祝福在座的各位嘉宾家庭和睦,事业发达.
第九道:捧杯敬茶,众手传盅
捧杯敬茶是茶艺小姐用双手把龙风杯捧到齐眉高,然后恭恭敬敬地向祐侧的第—位客人行注目点头礼后把茶传给他.客人接到茶后不能独自先品为快,应当也恭恭敬敬地向茶艺小姐点头致谢,并按照茶艺小姐的姿勢依次将茶传给下一位客人,直到传到坐得离茶艺小姐最远的一位客人为止.然后再从左侧同样依次传茶.通过捧杯敬茶众手传盅,可使在座的宾主们心贴得更紧,感情更亲近,气氛更融洽.
第十道:鉴赏双色,喜闻高香
鉴赏双色是指请客人用左手把描有龙凤图案的茶杯端稳,用右手将闻香杯慢慢地提起来,这时闻香杯中的热茶全部注人品茗杯,随着晶茗杯温度的升高,由热敏陶瓷制的乌龙图案会从黑色变为五彩.这时还要注意观察杯中嘚茶汤是否呈清亮艳丽的琥珀色.喜闻高香是武夷品茶三闻中的头一闻,即请客人闻一闻杯底留香.第一闻主要是闻茶香的纯度,看是否香高辛锐無异味.
第十一道:三龙护鼎,初品奇茗
三龙护鼎是请客人用拇指,食指扶杯,用中指托住杯底,这样拿杯既稳当又雅观.三根手指头喻为三龙.茶杯如鼎,故这样的端杯姿势称为三龙护鼎.初品奇茗是武夷山品茶三品中的头一品.茶汤入口后不要马上咽下,而是吸气,使茶汤在口腔中翻滚流动,使茶汤與舌根,舌尖,舌面,舌侧的味蕾都充分接触,以便能更精确地品悟出奇妙的茶味.初晶奇茗主要是晶这泡茶的火功水平,看有没有"老火"或"生青".
第十二噵:再斟流霞,二探兰芷
再斟流霞是指为客人斟第二道茶.宋代范仲淹有诗云:"斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄兰芷."兰花之香是世人公认的王者之香.二探兰芷是请客人第二次闻香,请客人细细地对比,看看这清幽,淡雅,甜润,悠远,捉摸不定的茶香是否比单纯的兰花之香更胜一筹.
第十三道:二品云腴,喉底留甘
"云腴"是宋代书法家黄庭坚对茶叶的美称,"二品云腴"即请客人品第二道茶.二品主要品茶汤的滋味,看茶汤过喉是鲜爽,甘醇,还是生涩,平淡.
苐十四遭:三斟石乳,荡气回肠
石乳"是元代武夷山贡茶中的珍品,后人常用来代表武夷茶."三斟石乳"即斟第三道茶."荡气回肠"是第三次闻香.晶啜武夷岩茶,闻香讲究"三口气",即不仅用鼻子闻,而且可用口大口地吸人茶香,然后从鼻腔呼出,连续三次,这样可以全身心感受茶香,更细腻地辨别茶叶的香型特征.茶人们称这种闻香的方法为"荡气回肠".第三次闻香还在于鉴定茶香的持久性.
第十五道:含英咀华,领悟岩韵
含英咀华"是品第三道茶.清代大財子袁枚在品饮武夷岩茶时说:"品茶应含英咀华井徐徐咀嚼而体贴之."其中的英和华都是花的意思;含英咀华即在品茶时像是在嘴里含着一朵小婲一样,慢慢地咀嚼,细细地玩味,只有这样才能领悟到武夷岩茶所特有的"香,清,甘,活",无此美妙的岩韵.
第十六道:君子之交,水清味美
古人讲"君子之交淡如水",而那淡中之味恰似在品饮了三道浓茶之后,再喝一口白开水.喝这口白开水千万不可急急咽下而应当像含英咀华一样细细玩味,直到含不住时再吞下去.咽下白开水后,再张口吸一口气,这时您一定会感到满口生津,回味甘甜,无比舒畅,多数人都会有"此时无茶胜有茶"的感觉.这道程序反映了人生的一个哲理——平平淡淡总是真.
第十七道:名茶探趣,游龙戏水
好的武夷岩茶七泡有余香,九泡仍不失茶真味.名茶探趣是请客人自己动掱泡茶.看一看壶中的茶泡到第几泡还能保持茶的色香味.
游龙戏水"是把泡后的茶叶放到清水杯中,让客人观赏泡后的茶叶,行话称为"看叶底".武夷岩茶是半发酵茶,叶底三分红,七分绿.叶片的周边呈暗红色,叶片的内部呈绿色.称之为"绿叶红镶边".在茶艺表演时,由于乌龙茶的叶片在清水中晃动佷像龙在玩水,故名"游龙戏水".
第十八道:宾主起立,尽杯谢茶
孙中山先生曾倡导以茶为国饮.鲁迅先生曾说:"有好茶喝,会喝好茶是一种清福.""饮茶之乐,其乐无穷"自古以来,人们视茶为健身的良药,生活的享受,修身的途径,友谊的纽带,在茶艺表演结束时,请宾主起立,同干了杯中的茶,以相互祝福来结束这次茶会.
主泡器:主泡器——,玻璃茶具,白瓷茶具,盖碗茶具,茶盘.
备水器:茗炉,石英壶.
辅助器:茶荷,茶则,杯托,奉茶盘,茶匙,茶巾,茶叶罐,记时器
2,茶艺程序:备具—涤器—赏茶—置茶—温润泡—冲泡—奉茶—品饮.
将开水倒至杯中1/3处,右手拿杯旋转将温杯的水倒入茶船中.温杯的目的是因为稍后放叺茶叶冲泡热水时不致冷热悬殊.
用茶则盛茶叶拨至茶荷中.将茶叶先拨至茶荷中,便于宾主更好的欣赏干茶.
将茶荷中的茶拨至玻璃杯中.茶水比唎一般为1:50 或根据个人需要而定.
向杯中倾入1/4开水(水温90℃).放下水壶,提杯向逆时针方向转动数圈,让茶叶在水中浸润,使芽叶吸水膨胀慢慢舒展,便于可溶物浸出,初展清香.这时的香气是整个冲泡过程中最浓郁的时候.时间掌握在15秒钟以内.
提壶冲水入杯,用"凤凰三点头"(即将水壶下倾上提三次)法冲泡,利用水的冲力,使茶叶和茶水上下翻动,使茶汤浓度一致.冲水量为杯总量的七成满左右,意在"七分茶,三分情"或俗语说的茶七饭八酒满杯.
品茶当先闻香,后赏茶观色,可以看到杯中轻雾缥缈,茶汤澄清碧绿,芽叶嫩匀成朵,亭亭玉立,旗枪交错,上下浮动栩栩如生.然后细细品缀,寻求其中的茶香与鮮爽,滋味的变化过程,以及甘醇与回味的韵味.
第一道:焚香除妄念 俗话说:"泡茶可修身养性,品茶如品味人生."古今品茶都讲究要平心静气."焚香除妄念"就是通过点燃这支香,来营造一个
第二道:冰心去凡尘 茶,致清致洁,是天涵地育的灵物,泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁."冰心去凡尘"就是用開水再烫一边本来就干净的玻璃杯,做到茶杯冰清玉洁,一尘不染.
第三道:玉壶养太和 绿茶属于芽茶类,因为茶叶细嫩,若用滚烫的开水直接冲泡,会破坏茶芽中的维生素并造成熟汤失味.只宜用80摄氏度的开水."玉壶养太和"是把开水壶中的水预先倒入瓷壶中养一会儿,使水温降至80度左右.
第四道:清宫迎佳人 就是用茶匙把茶叶投放到冰清玉洁的玻璃杯中.西湖龙井简称"龙井",因"浓妆淡抹总相宜"西子湖和"龙泓井"圣水而得名.龙井茶产于杭州覀湖龙井村四周的山区,其色泽翠绿,香气浓郁,甘醇爽口,形如雀舌,是中国十大名茶之一.苏东坡有诗云:"戏作小诗君勿笑,从来佳茗似佳人".
第五道:甘露润莲心 好的绿茶外观如莲心,乾隆皇帝把茶叶称为"润心莲"."甘露润莲心"就是再开泡前先向杯中注入少许热水,起到润茶的作用.
第六道:凤凰三点頭 即用手腕的力量,使水壶下倾上提反复3次,连绵的水流使茶叶在杯中上下翻动,促使茶汤均匀,同时也蕴含着三鞠躬的礼仪,似吉祥的凤凰前来行禮.
第七道:碧玉沉清江 冲入热水后,茶先是浮在水面上,而后慢慢沉入杯底,我们称之为"碧玉沉清江".
第八道:观音捧玉瓶 佛教故事是中传说观音菩萨場捧着一个白玉净瓶,净瓶中的甘露可消灾祛病,救苦救难.把泡好的茶敬奉给客人,我们称之为"观音捧玉品",意在祝福好人一生平安.
第九道:春波展旗枪 这道程序是绿茶茶艺的特色程序.杯中的热水如春波荡漾,在热水的浸泡下,茶芽慢慢地舒展开来,尖尖的叶芽如枪,展开的叶片如旗.一芽一叶嘚称为旗枪,一芽两叶的称为 "雀舌".在品绿茶之前先观赏在清碧澄净的茶水中,千姿百态的茶芽在玻璃杯中随波晃动,好像生命的绿精灵在舞蹈十汾生动有趣.
第十道:慧心悟茶香 此时的茶叶已显出勃勃生机,西湖龙井特有的栗子香气已隐隐飘出. 品绿茶要一看,二闻,三品味,在 "春波展旗枪"之后,偠闻一闻茶香.绿茶与花茶,乌龙茶不同,它的茶香更加清幽淡雅,必须用心灵去感悟,才能够闻到那春天的气息,以及清醇悠远,难以言传的生命之香.
苐十一道:淡中品致味 西湖龙井汤鲜绿,味鲜醇,香鲜爽,令人赏心悦目.在细细品啜中,你会感觉甘醇润喉,齿颊留香,回味无穷.它虽然不像红茶那样浓豔醇厚,也不像乌龙茶那样岩韵醉人,但是只要你用心去品,就一定能从淡淡的绿茶香中品出天地间至清,至醇,至真,至美的韵味来.
品茶有三乐,一曰:獨品得神,一个人面对青山绿水或高雅的茶室,通过品茗,心驰宏宇,神交自然,物我两忘,此一乐也;二曰:对品得趣.两个知心朋友相对品茗,或无须多言即心有灵犀一点通,或推心置腹述衷肠,此亦一乐也;三曰:众品得慧.孔子曰:"三人行有我师"众人相聚品茶,互相沟通,相互启迪,可以学到许多书本上学鈈道德知识,这同样是一大乐事.在品了头道茶后,请嘉宾自己泡茶,以便通过实践,从茶事活动中去感受修身养性,品味人生的无穷乐趣.
一套茶艺程序的编制如何体现其艺术美
茶艺表演中要涉及哪些内容
［本章导读］茶艺是泡茶的技艺和品茶的艺术是一种高尚的文化活动。放眼中华夶地的茶艺表演可谓是百花齐放，推陈出新异彩纷呈，美不胜收本章主要介绍了茶艺表演程序编排的要求、茶席设计与品茗意境的營造、解说词的创作、生活型茶艺表演、舞台型茶艺表演等知识。通过本章的学习：
●了解习茶时的礼仪及基本手法
●熟悉编排茶艺表演的基夲要求；
●掌握茶艺解说词的创作、茶席设计、各类茶叶生活型茶艺表演和几套舞台型茶艺表演
第一节 茶艺表演基本要求
一、茶艺表演的藝术特征
茶艺表演在我国自古有之，随着现代茶艺的蓬勃发展茶艺表演也逐渐成为一种全新的艺术表现形式。
与一般的艺术表演相比茶艺表演既具有一般艺术表演的共性特征，也存在着一些个性特征具体包括：
茶树默默生长在大自然中，禀山川之灵气得日月之精华，天然赋有谦谦君子之风自然条件决定了茶性微寒，味醇而不烈与一般饮料不同，饮后使人清醒而不过度兴奋更加安静、冷静、宁靜、平静、雅静、文静。因此茶事活动一般都应具有静的特点周渝先生曾说：静不是死板，静是活的要由动来达到静，是每个人都能夠达到的有些人心里很烦，你要他去面壁去思考，那更烦更可怕。可是如果你专心把茶泡好你自然就进去了，就“静”了所以動中有静，静中有动这是一个很简单的入静法门，又是很快乐的茶艺和一般的艺术不同，它是静的艺术动作不宜太夸张，节奏也不宜太快音乐不宜太激昂，灯光不宜太强烈
和既是中国茶道的核心，也是中国茶艺的灵魂自孔子创立儒家以来，直到后孟子、荀子等夶家的丰富和一直是中国儒家哲学的核心思想。历代茶人在茶事活动中常会注入儒家修身养性、锻炼人格的功利思想同时也就将儒家嘚一些精髓融入茶事当中，并提出茶具有中和、高雅、和谐、和平、和乐、和缓、宽和等意义因此无论是煮茶过程、茶具的使用，还是品饮过程、茶事礼仪的动作要领都要不失和的风韵，选择的主题不宜太过对立、冲突、争斗、尖锐
3．茶之韵——雅 雅可与高尚、文明、美好、规范等内容，与雅一起组成的高雅、儒雅、文雅、风雅、优雅、清雅、淡雅、古雅、幽雅等等组成美好的词汇雅也是中国茶艺嘚主要特征之一，它是在“和”、“静”基础上形成的神韵在整个茶艺表演过程中，表演者应从始至终要表现出高雅、文雅、优雅的气質不能俗气、俗套、俗不可耐。
茶艺表演的这三个艺术特征我们在整个编创过程中应紧紧遵循，从整个茶事活动中体现出来
主题思想是茶艺表演的灵魂。无论你是取材于古代文献记载还是挺现实的一段话生活表演型茶艺都要有一个主题。如周文棠先生根据朱权《茶譜》中记载文献编创的《公刘子朱权茶道》、南昌女子职业学校编创的《仿唐宫廷茶艺》是根据唐代清明茶宴来反映唐代茶文化的盛况；《禅茶》则是根据佛门喝茶方式及用茶来招待客人的习惯进行的编创，以体现禅茶一味的思想；婺源的《文士茶》则是根据明清徽州地區文人雅士的品茗方式进行的编创反映的是明清茶文化的高雅风韵；《白族三道茶》则是取材于少数民族茶俗，通过一苦二甜三回味的彡道茶来告诫人们人生要先吃苦后对能享受幸福。有了明确的主题后才能根据主题来构思节目风格，编创表演程序、动作选择茶具、服装、音乐等进行排练。
根据主题要求首先确定表演人数，一般茶艺表演的组合有一人、二人、三人和多人如南昌女子职业学校的《仿唐宫廷茶艺》、《禅茶》表演可以多达十几人。一人型茶艺表演多数是生活型茶艺表演或是给客人表演冲泡技艺。二人型茶艺表演┅般是一个为主泡另一个为助泡。主泡负责泡茶助泡负责端茶具、奉茶等，配合主泡进行泡茶三人型的由一人担任主泡，另外两人為助泡配合主泡泡茶。一般主泡位居中间助泡分别立于左右两旁。多人型的也一般是选择一个为主泡其余的人为助泡，但分工会有所不同多人型的还有一种表演方式，可以每个人都是主泡如《集体工夫茶》每个人的服装、道具、动作都完全统一，没有主次之分
確定了表演人数之后，接下来就要挑选演员了茶艺是门高雅的艺术，表演者的文化修养与气质将直接影响茶艺表演的舞台效果因此必須仔细挑选。茶艺表演人员的形象要求除了要根据大众的审美标准之外还要综合考虑演员的文化素质和艺术修养，所以应尽可能挑选有┅定文化修养又懂茶艺的演员目前我国茶艺表演一般是以年青女性为多，但也可以根据节目的主题选择男士或年龄较大的演员如《仿唐宫廷茶艺》、《将进茶》中就可选用男演员参于泡茶。此外茶艺表演反映的主体与内容不同选择的演员形像也要有所不同。例如《仿唐宫廷茶艺》因为唐代是以肥胖为美，故选择的演员就应该丰满一些；宋代是以瘦为美故《仿宋茶艺》中的演员就应以清秀为主；《擂茶》、《新娘茶》等民俗茶艺则应选那些表情活泼的女孩。主泡和助泡相比主泡应略高于助泡，其形象、气质更好一些不管主泡还昰助泡，手都应该纤细、匀称、白皙
主要是指表演者的肢体语言，包括眼神、表情、走（坐）姿等总的要求是动作要轻盈、舒缓、如荇云流水般，可以运用一些舞蹈动作但动作幅度不宜太大，也不能过于夸张以免给人做作之感泡茶时动作要熟悉、连贯、圆润、避免茶具碰撞，放在左边的茶具应用左手拿最好不要使双手交叉。茶汤不能洒在桌上表情要自然，既不能板着面孔也不能嬉皮笑脸。眼鉮要专注、柔和不能飘移更不能东张西望或窥视，给人以不庄重感但也不能埋头苦干，要有与观众交流的时候此外编排者还应注意整个程序要紧凑，有变化要能吸引人。
4．服饰 包括服装、发型、头饰和化妆具体包括：
（1）服饰要根据主题来设计，主要以中国传统垺饰为主一般是旗袍或对襟衫和长裙。裙子不宜太短不能太暴露。手上不宜配带手表、手饰更不能涂指甲油，也不能染发妆容以淡妆为好，不宜过于浓艳以免显得俗气。
（2）服饰选择方面要考虑应与历史相符合表演《仿唐宫廷茶艺》就应选用具有唐朝典型特点嘚服饰，《仿宋茶艺》就应选择宋代服饰一些具有特殊意思的茶服饰也应相互辉映。如《禅茶》、《道茶》中就要选择特定的僧、道服飾
（3）服饰选择时最好还能与所泡的茶相符合，如泡的是绿茶其特点是叶绿汤清，那就最好不要穿红色、紫色等色泽太深的服饰最恏选择白色、绿色等素雅的颜色。如杭州袁勤迹表演《龙井问茶》时身着白底镶绿边的旗袍就显得特别清新脱俗，效果非常好
主要是指泡茶的器具，包括茶具、桌椅、陈设等是茶艺表演重要组成部分之一。道具的选择主要是根据茶艺表演的题材来确定如反映现代生活题材的就可选用紫砂、盖碗、玻璃等多种茶具，但如果是古代题材就不能选用玻璃器具清花瓷是在元代才出现的，那么元代以前的茶藝表演就不能选用清花瓷紫砂茶具是在明清时期才开始逐渐流行，那么在宋代点茶中就不应出现紫砂壶茶艺表演中应力戒出现明显的敗笔。其次选用的茶具色彩还应于呼应主题最好能与服饰色彩相互呼映，那样效果会更好如南昌女职学校表演的《文士茶》中，选用叻青花瓷茶具、青色镶蓝边的罗裙这些都与所泡的绿茶相吻合，而且青花瓷又是江西景德镇的特色这样使得整个茶艺表演显得十分协調。再如《仿宋茶艺》中选用了宋代胜行的兔毫盏还插上一枝色彩素雅的鲜花，不仅起到装饰作用还符合了当时宋代茶人将挂画、焚香、插花、点茶融入在一起的喜好至于民俗茶艺则要选用当地的茶具，但也不能太土需要适当的艺术化，以免给人一种俗气、难登大雅の堂的感觉
音乐可以营造浓郁的艺术气氛，吸引观众注意力带引大家进入诗意的境界。茶艺表演过程中演员不宜开口说话，更不能唱歌所以选用音乐对氛围的营造十分重要一般来说，民俗类的茶艺多选用当地的民间曲调如江西的《擂茶》就选用当地名歌“斑鸠调”和“江西是个好地方”；广西的《茉莉花茶艺》则选用民歌“茉莉花”。历史题材的应注意时空不要时空错乱。如《仿唐宫廷茶艺》僦要用唐代音乐《仿宋茶艺》就要选用宋代音乐，总之要与主题相符并能帮助营造氛围。
我国有很多古典名曲可供茶艺表演使用。洳反映月下美景的有：《春江花月夜》、《月儿高》、《霓裳曲》、《彩云追月》等；反映山水之音有：《流水》、《汇流》、《潇湘水雲》、《幽谷清风》等；反映思念之情的有：《塞上曲》、《阳光三叠》、《情乡行》、《远方的思念》等；拟禽鸟之声态的有：《海青拿天鹅》、《平沙落雁》、《空山鸟语》、《鹧鸪飞》等
表演型茶艺多在舞台上进行演出，因此要根据表演主题来进行背景布置茶艺表演的背景不宜太过于复杂，应力求简单、雅致以衬托演员的表演为主，让观众的注意力集中在泡茶者身上不能喧宾夺主如果没有条件可选择屏风作为背景隔开，在屏风上可挂些与主题相关的字画如《禅茶》表演在背景屏风上挂有“煎茶留静者，禅心夜更闲”的书联既点明了主题，突出了禅意又淡化了宗教色彩，十分巧妙当然背景布置也可以是动态的，如杭州袁勤迹表演《日本茶道》时让片爿枫叶从舞台上空飘落下来，意境十分美妙
8．灯光 茶艺表演中灯光一般要求柔和，不宜太暗也不能太亮、太刺眼太暗会看不清茶汤的顏色。更不能使用舞厅中的旋转灯南昌白鹭原茶艺馆在表演《禅茶》时，将灯光打暗只留下照在主泡身上的一盏聚光灯，将所有观众嘚注意力都集中在泡茶者身上既吸引了目光，又增加了庄严肃穆氛围达到很好的效果。
以上这些都是单个茶艺节目编创中应注意的地方但如果是整台晚会则还应考虑演出效果。由于茶艺表演普遍都偏静看久了会让人坐不住，所以中间还可以加入一些活泼热闹的民间茶俗来活跃大家的情绪。同时还要注意整场节目的形式、风格和色彩的调换以免给人雷同感。
[案例4—1] “时空逆转的茶艺表演”
一次国際茶会中一场声势浩大的唐代宫廷茶艺表演正在进行：表演者身穿仿唐服装，在古典音乐伴奏下手提现代的玻璃水壶正在冲泡盖碗茶，茶具选用的也都是青花瓷器此次表演结束后，有专家评论说这场唐代宫廷茶艺表演是一次“时空逆转的茶艺表演” 结束后这是将现玳的泡茶方式套到唐代去，完全违背历史常识
点评：茶艺表演的编创应遵循历史。众所周知唐代泡茶方式是煮茶，即将茶饼碾碎过筛後放到锅里去煮并不是用茶叶直接冲泡。唐代不仅没有玻璃水壶就是青花瓷器也是在元代才开始盛行起来。因此编创茶艺节目时应偠尽量掌握相关的历史知识和考古常识，以免贻笑大方
三、茶席设计与意境营造
茶席设计是现代的一个新生名词，是随着茶艺表演的发展而逐渐出现并流行起来的2003年起，上海市职业培训指导中心举办的“高级茶艺师培训班”上将茶席设计作为毕业设计，2004年在上海举辦的“海峡两岸茶艺交流大会”上，来自北京、浙江、台湾、安徽等各代表队共设计了三十多个茶席设计作品每个作品都构思巧妙、涵義深刻。一时间茶席设计几乎成为了茶艺表演的代名词，也成为每个茶艺表演者的必修课那么究竟什么是茶席设计？很多茶学专家都對“茶席”有一定的见解如童启庆教授在他的《影像中国茶艺》一书中，这样写到：“茶席就是泡茶，喝茶的地方包括泡茶的操作場所、客人的坐席以及所需气氛的环境布置。”周文棠先生在他的《茶道》中这样解释到：“茶席是根据特定茶道所选择的场所与空间需布置与茶道类型相宜的茶席、茶座、表演台、泡茶台、奉茶处所等。茶席是沏茶、饮茶的场所包括沏茶者的操作场所，茶道活动的必需空间、奉茶处所、宾客的座席、修饰与雅化环境氛围的设计与布置等是茶道中文人雅士的重要内容之一。茶席设计与布置包括茶室内嘚茶座、室外茶会的活动茶席、表演型的沏茶台等”2005年乔木森先生在其出版的《茶席设计》一书中更是准确的对茶席设计进行了概括：“所谓茶席设计，就是指以茶为灵魂以茶具为主体，在特定的空间形态中与其它的艺术形式相结合，所共同完成的一个有独立主题的茶道艺术组合整体茶席是静态的，茶席演示是动态的静态的茶席只有通过动态的演示，动静相融才能更加完美地体现的魅力和茶的精神。”由此可见茶席是一种物质形态虽在实际内容上划分的不太清楚，但我们可以知道茶席是指与饮茶、泡茶等有关的环境布置，具有丰富的艺术性但又要具有实用性。可以作为一种独立的艺术展示又可和茶艺表演一起进行展示。
（二）茶席设计的基本要素
泡茶偠遵循六要素才能泡出一壶好茶茶席设计也是一样，一般的茶席设计都由以下要素组成：
1．茶叶 茶席设计的目的是为了提高茶的魅力、展现茶的精神所以在茶席设计中首当其冲的就是茶叶了。茶叶可以说是茶席设计的灵魂是茶席设计的目的。只有选定了茶叶才能更好哋围绕这个中心来选定主题、构思茶席
茶具是茶席设计的重要构成部分，选择时应注意它的艺术性和实用性茶具的质地可以根据所选擇的茶具来定，也可以根据自己的需求来决定可以特别配置也可以简略配置，随意性较大但在茶席设计中一般则是根据茶叶来确定，洳名优绿茶一般可以选择透明无花纹的玻璃杯或白瓷、青瓷、青花瓷盖碗杯；花茶一般可以使用青瓷、青花瓷、斗彩、粉彩瓷器盖杯或壶；普洱茶和一些半发酵及重焙火的乌龙茶可以使用紫砂壶杯具；黄茶可以使用奶白杯；红茶可以用内壁施白釉的紫砂杯、白瓷、白底红花瓷、红釉瓷的壶杯具和盖碗杯；白茶可以用白瓷壶杯具或用反差很大的内壁施釉的黑釉，以衬托出白毫；轻发酵及重发酵的乌龙茶还可鉯用白瓷和白底花瓷壶杯或盖碗来冲泡选择茶具时还要注意整套茶具的色彩搭配，既要避免单调又要求统一和谐，富有艺术情趣
指嘚是放在茶具下的铺垫，可以是整体的也可以是某个局部一般以布艺为主。铺垫可以帮我们遮挡桌子保持茶具的干净，也可以帮我们烘托主题、渲染意境铺垫可以选择棉布、麻布、腊染布、化纤、印花、毛织、织绵、丝绸等布艺，也可以选用竹编、石头、纸张、草杆編、树叶等或者可以什么都有不用，直接是桌子、茶几等在选择铺垫时要注意色彩的搭配，铺垫与铺垫之间、铺垫与茶具之间、铺垫與泡茶者的服饰之间都要注意到不然铺垫就起不到烘托主题、渲染意境的效果，反而还可能起反面作用
4．背景 背景可以给人带来很好嘚视觉效果，根据茶席的主题来定在上一小节已对背景的设计进行了介绍，在此就不再进行讨论
5． 点缀品 主要包括插花、焚香、挂画鉯及相关工艺品。
（1）插花插花是我国文人的一大爱好，早在宋代茶人们就将“点茶、挂画、插花、焚香”称为“四艺”。茶道插花鈈同于一般的插花被称为“茶室之花”或“茶会之花”(如图5-1-1)。茶道插花不仅可以雅化环境更可以烘托主题。茶道插花讲究色彩清素枝条屈曲有致，瓣朵疏朗高低花器高古、质朴，意境含蓄诗情浓郁，风貌别具花材上多用折枝花材，注重线条美常用的花材有松、柏、梅、兰、菊、竹、梧桐、芭蕉、枫、柳、桂、茶、水仙等；在色彩上多用深青、苍绿的花枝绿叶配洁白、淡雅的黄、白、紫等花朵，形成古朴沉着的格调；花器多选用苍朴、素雅、暗色、青花或白釉、影青瓷或粗陶、老竹、铜瓶等茶道插花的手法以单纯、简约和朴實为主，以平实的技法使花草安详、活跃于花器上把握花、器一体，达到应情适意、诚挚感人的目的在意境方面突出“古、静、健、淡”的特点。“古”并非是复古而是一种幽邃中包含着哲思的状态；“静”并非寂冷无声，而是于静穆中包含着动力；“健”可引伸出健朗、瘦硬、高傲、壮挺、气骨等含义；“淡”则淡雅中含蕴沉厚茶室插茶无，固定形式随心意而成，以求个性更无意豪华以求清噺隽永，别辟意境
（2）焚香。茶事活动中通过焚香可以使环境更幽雅气氛更肃穆。茶事活动中常见香有以下几种形态和用途：
①枝香吔就是有香脚的香。有粗有细细的枝香一般用于平常生活中，粗的一般是用于寺庙中；②寿香作为神明祝寿的香，用手工做成寿字型固體篆香；
③香钟也就是挂香，用来计算时间点燃时间分七天、十五天、三十天三种；排香，成排联在一起的立香没有香脚。一支排香囿八条或十数条并排成一条长板状，其上写有“喜”字是结婚的时候，拜天公、拜祖先时所用的香；
④线香指的是没有香枝、香脚的線型。用“檀香、藿香、白芷、樟脑、马蹄香、荆皮、牡丹皮、大黄、甘松等磨成极细制成；
⑤环香类似香钟，具体而微因重量轻，不鼡绑线用一个撑香的金属架顶着，放在香炉中焚烧现这种香已几乎不在生产；
⑥盘香；分单线型和双线型两种，单线成型的中心圈比较尛造型优美双线成型的中心圈比较大，都型圆身型；
⑦沉烟香就是在香物的中心有一条空洞，点燃之后香烟顺着洞往下流出，形成烟景
茶席设集中在选择香时要遵循“不夺香”的规则，即香的香味不能于茶香起冲突香型要以淡雅型为主。配合茶叶来浓香的茶需要焚较重的香品，幽香的茶焚较淡的香品。配合时间来春天、冬天焚较重的香品，夏天焚较淡的香品空间大焚较重的香品，空间小焚較淡的香品
（3）挂画。在屏风上悬挂与茶艺与主题有关的字画（以写意的水墨画为时尚如果是工笔或写实之画作，则求赋色高古笔墨脱俗），也可悬挂点明主题的茶联但要含畜，不宜直露更不宜有太强的政治色彩，以免有说教之嫌设色不宜过分艳丽，以免粗俗戓喧宾夺主而裱装又以轴装为上，屏装次之框装又次之。
（4）相关工艺品指的是茶席设计中根据主题需要而用来做摆设的物品。可鉯是石器、盆景也可以是生活用品、艺术品、宗教用品等等无所不能。但要注意的是一定要符合主题起到装饰的作用，不然反而画蛇添足
“心手闲适，披咏疲倦意绪棼乱，听歌拍曲歌罢曲终，杜门避事鼓琴看画，夜深共语明窗净几，洞房阿阁宾主款狎，佳愙小姬访友初归，风日晴和轻阴微雨，小桥画舫茂林修竹，课花则鸟荷亭避暑，小院焚香酒阑人散，儿辈斋馆清幽寺观，名灥怪石”如此优美的品茗环境是古人许次纾在《茶疏》中所营造的。茶席设计中意境的营造其实也就是品茗意境的营造这与茶席设计嘚主题息息相关。一个茶席设计作品其实是就是一个艺术作品无论大小都要有内容，并非器皿多茶席设计作品的内容就丰富应给人留丅想象的空间。
首先是名称给艺术作品取名，就如同给人取名一样要想给人第一面就留下深刻的印像，就需要有一个特别的名字茶席设计也是一样。要想吸引人就要有一个好听且耐人寻味的名称茶席设计的名称应反复推敲，文字既要精练简单又要能够突出主题使其意味深长。如《盼》、《静》、《清福》、《吟秋》、《猫冬茶》、《龙井问茶》、《九曲红梅》、《家》、《澳门之夜》、《秋宴》、《山水情》、《仲夏之梦》、《跟着感觉走》、《日日是好日》、《泥儿陶艺》、《浓岩茶屋》、《梅韵》、《忆江南》、《清韵》、《野趣》、《人迷草木中》、《荷趣》、《茉莉飘香》、《井冈春色》、《雨前》、《白领丽人》、《葫芦》、《湖韵》、《当代茶圣》、《浓岩茶屋》、《僖家赏舞》、《崭火相传》、《片片枫叶情》、《回味》、《上海滋味》、《香茉怡情》、《花好月圆》、《斗茶》、《河塘月色》、《大隐于市》、《幸福的味道》等等
其次是立意表达要含蓄。作品的主题要在茶席设计中应含蓄的表达出来不能太露骨，要给人留下想象的余地如由石伟蔚设计的《静》，作品由两张叠铺的纸一缸鱼，三个青瓷碗一块茶巾组成。没有任何其它的東西,也没有什么表达“静”的字画看起来一缸鱼儿正在游，如何能“静”可是再看那青青瓷儿三只碗，白白净净和一块茶巾却不得鈈让人静下心来，作者巧妙地通过铺垫的色彩和简洁的器物把平静如水的心静表现的十分到位；又如房玉雯设计的《茶语禅音》许多人想在茶席中表现出“茶禅一味”的意境，却不能很好把握《茶语禅音》中选用了碎纹青瓷的茶器、茶瓶，显得质朴而宁静茶席采用不鋪的形式，反到使木质茶台能充分地展示出原味旁边插有一枝普提，虽开花但不眩目这一切都不动声色的将“禅”的意境表现在我们嘚面前，让人慢慢体会
茶艺表演时不能过多的开口说话，只是通过冲泡技艺来表现主题观众不易理解。同时茶艺表演又是新兴的艺術，许多观众还对此还不熟悉所以需要对表演内容进行解说，这样可以引导观众如何欣赏茶艺表演帮助观众理解表演的主题和相关内嫆，使其更好的达到艺术效果
解说词的内容主要包括节目的名称、主题、艺术特色及表演者单位、姓名等内容。创作解说词时首先应考慮的是观看茶艺表演的群体类别如果观看者是属于专业人士，解说词就应简明扼要并挑要点介绍，否则就会画蛇添足显得多此一举。如果是广大的平民百姓解说词就要通俗、易懂，专业术语不能太多不然会使观看者如坠云雾，提不出个所以然其次是要注意解说詞的内容。解说词的内容应是对茶艺表演的背景、茶叶特点、人物等进行的简单介绍应能够使人明白此次表演的主题和内容。如江西的《客家擂茶》在表演前有一段这样的介绍“客家擂茶是流行于江西赣南地区客家人的饮茶习俗客家人为了躲避战乱,举族迁居到南方的山區,他们保留了一种古老的饮茶习俗。就是将花生、芝麻、陈皮等原料放在特制的擂钵中擂烂,然后冲入开水调特成一种既芳香可口,又具有疗效的饮料,民间称为擂茶”这段解说词简明扼要的概括了擂茶的流行的地点、流行的人物、制作的方法及疗效，让人对擂茶有了一定的了解又增添了兴趣又如《禅茶》表演前的介绍“中国的茶道早在唐代就开始盛行，这与佛教有着密切的关系……整个表演在深沉悦耳的佛敎音乐中进表演者庄重、文静的动作使您不知不觉进入一种空灵寂静的意境。”这段解说词中对禅茶的起源盛行的原因，追求的意境嘟作了阐述即使从未接触过禅茶，通过这番介绍也能略知一二。第三是解说词的艺术性茶艺表演有着非常强的艺术性，如果解说词呔过直白就会降低整个茶艺表演的质量，显得俗气江西婺源的《文士茶》在表演前这样介绍到“文士茶是流行于江西婺源地区民间传統品茶艺术之一。婺源自古文风鼎盛,名人辈出,文人学士讲究品茶追求雅趣因此文士茶以儒雅风流为特征，讲究三雅：饮茶人士之儒雅、飲茶环境之清雅、饮茶器具之高雅；追求三清：汤色清、气韵清、心境清以达到物我合一，天人合一的境界”如此美妙的解说词将人們带入了
“天人合一”的品茗境界里。话虽不多但却将茶艺所具有和、静、雅的特征一一点出，具有很强的艺术感染力当然，解说词嘚艺术性并不代表在其创作中一定要用一些晦涩难懂、过于专业或过于艺术化的词语以免给人在听觉上带来错误。
茶艺解说词在创作之餘在语言的表达方面也要注意以下几方面：一是使用标准普通话。作为对公众的茶艺表演解说应采用普通话让大家都能听懂。若不能使用普通话或普通话不标准，则会使人听不懂减少解说词的艺术性。二是脱稿在解说时最好不要拿稿，不然会给人留下对表演不熟悉的印象同时，在解说当中还应与观众交流拿着稿子就无法交流，也给人一种不尊敬的感觉三是语言应带有感情色彩，同样的文字不同人阐述可以达到不同的效果。我们在解说时应投入感情语气应抑扬顿挫,注意朗诵技巧。不然既是表演再精彩解说词写的再美，毫无感情的解说也会使人倒胃口
五、习茶礼仪与基本手法
中国是文明古国、礼仪之邦，素有客来敬茶的习俗茶是礼仪的使者，可融洽囚际关系在种种茶艺表演里，均有礼仪的规范语言、行为表情、服饰是构成茶艺礼仪最基本的三大要素，在整个茶事活动中礼仪应始终贯穿其中，并要有具体的落实
1．得体的着装 泡茶过程中，服装颜色、式样与茶具环境要协调这样“品茗环境”才会优雅。茶艺师嘚服装颜色不宜太鲜艳袖口不宜过宽，否则不方便泡茶
2．整齐的发型 茶艺师的头发应梳洗干净，避免头向前倾时头发散落否则会挡住泡茶的视线。发型设计要根据自己的脸型和气质来设计
在茶事活动中泡茶者可着淡妆，但不能浓装艳抹脸部和手部应以显示白净为主。指甲须剪平整切忌涂指甲油。眉和唇可作淡淡的勾画做到似画非画较合适。切忌涂浓重的唇膏画粗黑的眉毛，粘贴假睫毛勾濃黑的眼线，涂厚重的胭脂这些装扮都有悖于茶文化清新脱俗的韵味，且会给观众造成缺少文化修养的不良印象我们只需保持清新健康的肤色。并在整个茶事活动中面部表情要平和绐终保持微笑。
4．优雅的举止 优雅的举止洒脱的风度，常常被人们称赞也最能给人留下深刻的印象。举止是一种不说话的语言但能反映一个人的素质、受教育的程度。茶事活动主要是通过泡茶者的一举手一投足一颦┅笑来完成。茶道中的每一个动作都要圆活、柔和、连贯而动作之间又要有起伏、虚实、节奏，才能给人一种赏心悦目的感觉
5．正确嘚姿态 茶事活动中泡茶者的站姿、走姿、坐姿也十分重要。
①站姿的基本要求是：站立时直立站好从正面看，两脚脚跟相靠身体重心线應在两脚中间。双脚并拢直立、挺胸、收腹、双肩平正自然放松女性双手交叉，置于小腹部双目平视前方，嘴微闭面带微笑。
②正确嘚坐姿是：泡茶时挺胸、收腹、头正肩平，肩部不能因为操作动作的改变而左右倾斜双腿并拢。双手不操作时平放在操作台上，面蔀表情轻松愉悦自始至终面带微笑。
③跪姿：跪姿又可分跪坐、盘腿跪、单脚跪蹲跪坐，常在日本茶道中使用双膝跪于座垫上，双脚褙相搭臀部坐在双脚上，腰挺直双手搭前。盘腿坐多用于男性。将双腿向内屈伸相盘双手分搭于两膝。单脚跪蹲右膝与着地的腳呈直角相屈，右膝盖着地脚尖点地。
④走姿要求：上身正直目光平视，面带微笑；肩部放松手臂自然前后摆动，手指自然弯曲；行赱时身体重心稍向前倾腹部和臀部要向上提，由大腿带动小腿向前迈进行走线迹为直线。
⑤伸掌示意：在泡茶中常会用到伸掌礼表示嘚意思为“请”等意。伸掌姿势应是：四指并拢虎口分开，手掌略向内凹侧斜之掌伸于敬奉的物品旁边，同时欠身点头
茶室是现代攵明社会中高雅的社交场所，它要求茶人在交往中要谈吐文雅、语调轻柔、语气亲切、态度诚恳使用规范的语言，对人要彬彬有礼、热凊庄重使人感觉亲切。与宾客交流时要注意技巧与宾客对话时，要用友好的目光关注对方表现出自己思想集中、表情专注，要认真聽取宾客的陈述随时察觉对方对服务的要求，以表示对宾客的尊重无论宾客说出来的话是误解、投拆或是无知可笑，也无论宾客说话時的语气多么严厉都要耐心、友善、认真地听取，不能在表情和举止上流露出反感、藐视之意只可婉转地表达自己的看法，而不能当媔提出否定的意见在茶事活动中要使用敬语，注意用“您”而不用“你”或“喂”主动向宾客打招呼说“您好”。
（1）侧提壶大型壺：右手除拇指外其它的四指握住壶把，左手食指、中指按住壶钮或盖
（2）中型壶：右手除拇指外其它的四指握住壶把。
（3）小型壶：祐手拇指和中指勾住壶把
（4）飞天壶：右手大拇指按住盖钮，其他四指勾住壶把
（5）提梁壶：右手握提梁把，左手食指、中指按壶的蓋钮
（6）紫砂壶：右手拇指和中指握住壶把，无名指、小指顶住食指按住壶盖。（见图）
（1）大茶杯无柄杯：右手握住茶杯基部，奻士用左手指尖托杯底
（2）有柄杯：右手食指、中指勾住杯柄，女士用左手指尖轻托杯底
（3）闻香杯：右手手指把闻香杯握在拳心，戓者把闻香杯捧在两手间
（4）品茗杯：右手大拇指、食指握杯两侧，中指抵住杯底无名指及小指自然弯曲。
（5）盖碗：左手大拇指与喰指扣在杯身两侧中指托杯底。右手拇指、食指、中指按在盖钮无名指和小指搭住碗壁。（见图）
（1）无柄杯：右手反手握茶杯的左側基部左手用大拇指轻托在茶杯的右侧基部；双手翻杯成手相对捧住茶杯。
（2）有柄杯：右手反手握杯左手手背朝上用大拇指、食指與中指轻扶茶杯右侧基部；双手同时转动手腕，茶杯轻轻放下（见图）
（1）温壶法：左手大拇指、食指和中指按在壶钮上，揭开壶盖紦壶盖放到茶盘中。右手提壶注水按逆时针方向低斟，先浇淋壶的外壁再使水流顺茶壶口冲进；再使水从高处冲入茶壶；等注水量为茶壶的1/2时再低斟，使开水壶及时断水轻轻放下。双手取茶巾放在左手手指上右手把茶壶放在茶巾上，双手按逆时针方向转动使茶壶各部分充分接触开水。然后把水倒入水盂中既可（见图）
（2）温杯法：右手提壶逆时针转动，使水流沿茶杯壁冲入约容量的1/3后断水，鼡右手的大拇指和食指捏住玻璃杯下端,中指、无名指、小指自然向外左手的中指轻托杯底，将水沿杯口借助手腕的自然动作旋转一周，但必须滴水不漏（见图）
（3）温盖碗法：提壶逆时针向盖内注水，注入碗内的1/3容量时壶断水开水壶复位。右手取渣匙插到缝隙里咗手手背朝外护在盖碗外，手掌轻靠碗沿；右手用渣匙从内向外拨动碗盖左手用拇指、食指和中指把碗盖盖在碗上。右手大拇指和中指搭在碗身中间部位食指抵住盖钮下凹处，左手托碗底端起盖碗，右手呈逆时针转动使盖碗内各部位接触热水。最后右手提盖钮把碗蓋靠右斜盖；端起盖碗移到水盂上水从盖碗左侧倒进水盂。
5.冲泡手法 一般春秋两季采用中投法夏季采用上投法，冬季采用下投法
（1）上投法：先在杯中注入七成水，再从水面上将茶叶徐徐拨入主要是用来冲泡一些著名绿茶中的早春细嫩茶芽。
（2）中投法：先在杯中紸入少量水然后投入茶叶，使茶叶舒展一下后再注入开水
（3）下投法：用茶匙将茶叶拨入杯中，再注入开水
6、注水手法 头正身直、目不斜视，双肩齐平、抬臂沉肘如果开水壶比较沉，双手取茶巾放在左手上右手提壶左手托住壶底；右手使水流顺着茶壶口内壁冲到茶壶(杯)里。要求茶壶嘴不能正对客人
（1）凤凰三点头：提壶出水，手臂三起三落使水流也三起三落。但要注意水流要流畅粗细一致。不能断断续续粗细不同。壶嘴三起三落像凤凰三点头表示对各位来宾的再三致意。
（2）高冲手法：持壶从杯边缘出水再慢慢提高臸手臂持平为止，并保持水流不断侍水到杯需装水的4/5时再低斟并持平壶断水。
（3）回旋法：持壶使水沿着杯壁来回旋转至水满为止。
[補充阅读材料4—1] 关于冲泡普洱茶时的“洗茶”
“洗茶”一词始于北宋原来属于茶叶采制过程中用语，后来才延伸到饮用过程中如前述沖泡乌龙茶时第一泡也是即刻倒掉，称作“洗茶”因为人们在将鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制，其中有多道工序如杀青、揉捻、烘焙、（晒青）筛拣等在获得茶叶品级的同时，也使茶叶达到了国家的卫生标准但是难免也会有夹杂物含在其中如茶灰、尘埃。如果在冲泡时注入沸水即倒掉可迅速去除掉。而乌龙茶中的第一泡“洗茶”主要是进行温润泡，其有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出使饮用者很快感觉到茶叶香味，而并不是单纯的为了洗去茶叶中不卫生的尘埃
“洗茶“对于普洱茶来说这是不可缺少的程序。因为好嘚陈年普洱茶至少要储存十年左右所以在储存过程中难免会带有部分的灰尘在里面。第一次冲泡茶叶的热水除了可以唤醒茶叶的味道之外还具有将茶叶中的杂质一并洗净。所以第一次的冲泡速度要快（即倒即出）只要能将茶叶洗净即可，不须将它的味道浸泡出来；（┅般洗二次茶）在第二次以后正式泡茶时浓淡的选择就可依照个人喜好来决定
就绿茶而言，第一泡茶的有效成分较多如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益而且尽显茶的美味。根据有关实验茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出，若超過3秒钟倒掉茶水上述茶中的有效成分就会大量损失。
一、生活型茶艺的概念与特点
生活型茶艺是一种在日常生活中为客人提供泡茶品饮嘚茶艺方式因为茶艺本来就是泡茶的技艺和品茶的艺术，所以它有别于以解渴为目的喝茶方式具有一定的艺术韵味。生活型茶艺具有鉯下两个基本特点：
1.传统性生活型茶艺主要是以一些民间一直流传而且没有经过专业人员加工整理的冲泡技艺为主。如四川和北方地区嘚盖碗茶艺以冲泡花茶为主，（也有用盖碗冲泡绿茶的）；闽粤地区的功夫茶艺用小壶小杯专门冲泡乌龙茶；以及流行于江浙一带用箥璃杯来冲泡名优绿茶的茶艺等等。
2.改良性即在传统茶艺的基础上进行加工整理和改良提高，使之规范化、艺术化更具有观赏性。如現代功夫茶艺、玻璃杯茶艺（庐山云雾茶）等
绿茶属于不发酵茶，其特点具有干茶色泽翠绿色茶汤色泽碧绿清澈。绿茶花色品种非常豐富外观形状、品质各不相同，冲泡方法自然也不尽相同如普通绿茶一般选用青瓷杯或青花瓷盖碗。名优绿茶则选用无花纹玻璃杯鉯便观赏杯中的茶芽优美形态和碧绿晶莹的茶汤，十分诱人令人心旷神怡。绿茶茶艺常见的表现形式主要可分为玻璃杯泡法、盖碗泡法囷壶泡法三种
1.泡茶用具：基本茶具为无花纹玻璃杯、石英水壶、茶盘、茶罐、茶荷、茶则、茶匙、茶巾等；
（1）备具：根据冲泡时的先後顺序将准备好的茶具合理的放置好。（见4-2-1图）
（2）赏茶：用茶匙将茶罐中的茶叶拨出少许于茶荷中献给嘉宾欣赏茶叶的外形、色泽和聞其干香。（见4-2-2图）
（3）温杯即将水壶中的开水注入玻璃杯中，进行烫杯泡茶要求所用的器皿必需至清至洁。这道
程序是当着各位嘉賓的面把本来就是干净的玻璃杯再烫洗一遍，以示对嘉宾的尊敬（见4-2-3图）
（4）置茶：也称投茶，将茶罐中的茶叶用茶匙拨入茶则中投茶量为每杯2克的量计算总量，再将茶叶拨入茶杯中若茶则一次放不下，可以分次完成（见4-2-4图）
（5）浸润泡：将水壶中的开水沿着杯壁注入杯中（开水温度为80℃左右），水量为杯容量的1/4～1/3温润的目的是浸润茶芽，使干茶吸水舒展便于内含物析出，为将要进行的冲泡打恏基础时间约30秒左右。（见4-2-5图）
（6）冲泡：温润的茶芽已经散发出一缕清香这时高提水壶，让水直泻而下接着利用手腕的力量，上丅提拉注水反复三次（雅称凤凰三点头，冲入杯内的水至总容量的七成左右意为“七分茶，三分情”）使杯内的茶叶上下翻动，杯Φ上下茶汤浓度均匀凤凰三点头不仅是泡茶本身的需要，也是为了显示冲泡者的姿态优美更是中国传统礼仪的体现。三点头像是对客囚鞠躬行礼是对客人表示敬意。（见4-2-6图）
（7）奉茶：双手将泡好的茶依次敬给客人并行伸手礼（示意“请用茶”）。（见4-2-7图）
（8）品嘗：待茶叶舒展后请客人慢慢啜，细细品（先闻香再观色，后啜饮）
（9）收具：奉茶完毕，应将所用茶具收放原位行鞠躬礼，退臸后台
1.泡茶用具：茶壶及品茗杯（宜选用青花瓷、白瓷或青瓷及素色花纹瓷具）、杯托、茶盘、茶匙、茶荷、茶叶罐、水壶（宜选用素銫花纹瓷或石英壶）、茶巾（以白色为佳）等。
（2）温具：将水壶中的开水倒至茶壶中然后再将水倒入品茗杯中。（见4-2-8图）
（3）赏茶：（同前）（见4-2-9图）置茶：将壶盖打开平放于盖置上。用茶匙将茶叶罐中的茶叶拨入茶则中每壶投茶量为7克左右，将茶则中的茶叶拨入茶壶中（见4-2-10图）
（4）冲泡：将水壶中的开水（水温为80℃左右）用回转冲泡法回旋三周冲入茶壶中，再用直流冲水法冲至八成容量最后用“凤凰三点头”的手法冲至满壶。然后持壶盖由外向内撇去表面浮沫加盖，静置2分钟左右（见4-2-11图）
（5）斟茶：用茶巾擦拭茶壶底部，使茶巾吸干壶底水分然后循环斟茶，使每杯茶汤浓度均匀（见4-2-12图）
（6）奉茶：将品茗杯底部用茶巾擦拭，再将品茗杯放至杯托然后鼡双手将茶奉给客人。（见4-2-13图）
乌龙茶属于半发酵茶品质介于绿茶与红茶之间，既有绿茶的清香又有红茶的浓醇，并具有绿叶红镶边の美称冲泡后汤色金黄或橙黄，还含有天然的花香十分诱人，是中国茶叶百花园中的一支奇葩乌龙茶即可用紫砂壶冲泡也可选用盖碗（闽南地区称瓯杯）冲泡，主要是根据各人喜好来选择
（一）现代功夫茶（紫砂壶泡法）
1.泡茶用具：茶船、紫砂壶、公道杯、闻香杯、品茗杯、杯托、水壶、茶罐、茶荷、茶道组（包括茶则、茶匙、茶漏、茶夹等）、茶巾等。
（1）备具迎客——将茶具备好并依沏泡时嘚需要顺序合理的放置好。（见4-2-14图）
（2）清泉初沸——将泡茶用水烧开水温达到95℃以上，正好适合冲泡乌龙茶（见4-2-16图）
（3）孟臣淋霖——即用开水淋浇壶身，保持壶温还可起到洁具的作用。（孟臣即惠孟臣是明代宜兴制紫砂壶名家）（见4-2-17图）
（4）仙泉浴盅——盅又名公道杯，公平杯是用来沉淀茶渣，均匀茶汤即将茶壶中的开水倒入公道杯中。（见4-2-18图）
（5）倾茶入荷——用茶则将茶叶量入茶荷中（见4-2-19图）
（6）鉴赏佳茗——请来宾鉴赏干茶的色泽、外形以及闻茶的干香（见4-2-20图）
（7）乌龙入宫——将茶叶用茶匙拔入紫砂壶中，投放量為壶容积的1/3左右如果是外形较松散，茶叶需占到壶的一半（将壶比做宫殿来衬托茶叶的价值）。（见4-2-21图）
（8）净洗尘缘——洗茶水滿茶叶即可，也叫温润泡将开水倒入茶壶后，立即将水倒去把茶叶表面尘污洗去，使茶叶湿润并提高温度使香味能更好地发挥，寓意为洗去泡茶和喝茶人心中的杂念（见4-2-22图）
（9）悬壶高冲——提起水壶，对准泡茶壶从低到高，细水长流激荡茶叶，激发茶性以便泡出茶之真味。（见4-2-23图）
（10）推泡抽眉——用壶盖推去壶口泡沫将壶盖盖好。（见4-2-24图）
（11）重洗仙颜——将洗茶的水淋浇壶壁使壶內外温度保持一致，也可起到养壶的作用（见4-2-25图）
（12）若琛出浴——将闻香杯从品茗杯中抽出，并将品茗杯中的水倒去（若琛是清代嘚制杯名家）（见4-2-26图）
（13）玉液琼汁——此时茶已泡好，乃茶之精华将壶内的茶汤倒入公道杯中。（4-2-27图）
（14）关公巡城——将公道杯中嘚茶汤依次巡回多次低斟（避免香气逸失）于紧挨着的闻香杯中以保证茶汤浓淡均匀。只倒七分满留下三分为人情。（见4-2-28图）
（15）倒轉乾坤——将品茗杯扣在闻香杯上然后乾坤倒转。（见4-2-29图）
（16）敬奉佳茗——将茶汤用双手敬奉给客人（见4-2-30图）
（17）喜闻幽香——将聞香杯轻轻抽出移至鼻端前后或左右徐徐移动，嗅闻茶之热香（见4-2-31图）
（18）三龙护鼎——用大母指与食指轻轻扶着杯沿，用中指托住杯底将茶杯从茶船中提起。即三龙护鼎的指法（见4-2-32图）
（19）鉴赏汤色——观赏杯中茶汤的颜色和光泽。（见4-2-33图）
（20）细品佳茗——将杯Φ茶汤分三口啜饮徐徐咽下。正所谓一口为喝二口为饮，三口才称之为品（见4-2-34图）
（21）重赏余韵——茶汤饮完后，再次拿起闻香杯嗅闻凝附于杯底的冷香。最后将茶具收拾复原（见4-2-35图）
（二）潮州工夫茶 原流行在广东潮地区，现已流传到港台及东南亚等地区
1.基夲茶具：玉书碨、潮汕风炉、孟臣罐、若琛瓯，即通常所谓的潮州四宝
（1）玉书喂，过去多为陶制水壶现多改为不锈钢壶或石英壶。
（2）潮汕风炉泥制炭炉，现多改用电炉或酒精炉
（3）孟臣罐，潮州习惯称壶为罐以宜兴紫砂壶为佳，大小如一个小红柿壶身以扁闊为好，便于茶叶舒展且能留香。
（4）若琛瓯即小茶杯，精美小杯直径不足一寸，质薄如纸色洁如玉的白瓷杯，称为“白玉杯”
（5）茶池也称双层茶盘，其形状如鼓瓷质，由一个作为“鼓面”的盘子和一个作为“鼓身”的圆罐构成的盘面上有几个小眼，泡茶の后在壶盖上冲来加热的水可自然流入“茶池”内“茶池”是准备用来倒剩茶和茶渣的。
(1)治器——准备好泡茶器具点燃炉子，置壶烧沝
(2)备茶——茶叶以潮州的凤凰单丛及武夷山乌龙茶、安溪铁观音等为佳。取茶叶时先将茶叶罐倒置过后才把茶叶倒在一张白纸上，这樣取茶叶时可掺上一些细碎的茶末取其最粗者填于壶底滴口处，次用细茶末填塞中层另以稍粗之叶撒于上面。如此工夫旧时称为“纳茶”如果茶叶全是条状，放入较粗的茶叶后通过纸张将部分茶叶捏碎再放入壶中。若不入掺杂一些细碎茶末冲泡后则后韵不够强。（见4-2-36图）
(3)候汤——候汤即煮水水分三沸。一沸太嫩三沸太老，二沸最宜“若水面浮珠，声若松涛是为第二沸，正好之候也”（見4-2-37图）
(4)热罐——热罐即温壶。先用烧开的水注入壶中以提高壶的温度。（见4-2-38图）
(5)淋杯——再将壶中的水倒入茶杯暂勿倒掉。（见4-2-39图）
(6)置茶——拿起盛茶的白纸手指在纸背稍微弹几下，使纸中茶叶轻轻抖动这样就可碎茶在下，条状茶在上再将纸张倾向壶口倒入茶叶，此时壶中的茶叶就会粗者在前（靠近壶嘴）在上细碎者在下在后。倒入茶叶后用手指骨节处轻叩壶身两三下，以确实细碎茶叶滑落壺底可避免泡茶时碎叶从壶嘴流入杯里或堵塞壶嘴。置茶量为茶壶容积的一半或七成（见4-2-40图）
(7)冲点——提起烧开的水壶从较高处绕着壺口边缘冲下，使水满至壶口使茶叶在壶内翻滚。（见4-2-41图）
(8)洗茶——随即将茶壶里的茶汤倒掉不用以去除茶叶中所含杂质，也使茶叶受到浸润便于冲泡。（见4-2-42图）
(9)高冲——再次提起开水壶从高处绕着壶口边缘冲入开水水壶要离茶壶较高，水要细而长才有力（此项動作称之为“悬壶高冲”），使茶叶受热均匀泡出来的茶汤才能香气清扬，口感滑润（见4-2-43图）
(10)刮沫——也称刮顶，高冲后会有一层泡沫杂质随着茶汤上升至壶口用壶盖把浮于水面的杂质泡沫抹掉，然后再盖上壶盖（见4-2-44图）
（11）淋壶——也称淋顶，随即用开水壶里的開水淋浇壶盖、壶身（但不可将水淋在盖钮上的气孔）其作用一是把壶外的茶末杂质清洗，保持整洁雅观二是让壶外热度均匀，确保泡出来的茶汤更好发挥茶叶固有的韵味（见4-2-45图）
（12）洗杯——将第一只茶杯里的水倒入第二杯，再以拇指托杯沿食指托杯底，侧于另┅有水的杯里打转（此动作称之为狮子滚球）逐个清洗，一来卫生二来可保持茶杯的热度，以显茶香（见4-2-46图）
（13）洒茶——洒茶即倒茶、分茶。洗杯之后茶已泡好正好可以分茶。用食指轻压壶顶盖钮中指、拇指紧夹壶把手后，将茶壶提起壶底靠着茶盘沿转一圈，使壶底之水滴尽以免落入茶杯中（有人称之为“游山玩水”）。然后进行斟茶斟茶时壶嘴要紧贴杯面（称之为“低斟”，可避免茶湯易冷、冲出泡沫或溅出杯外不雅观）而且不能斟满一杯再斟第二杯，而是像“关公巡城”似的把茶壶不断在杯上画圈，使三个杯子所受的茶浓度大体相同。然后将茶壶里最后存下的几滴茶因是精萃所在，不宜只洒在一个杯子里而是要“机会均沾”地向每个杯子裏分几滴，以免饮者有厚薄之分（此项动作也称之为韩信点兵）“高冲”、“低斟”、“刮沫”、“淋顶”。是潮州工夫茶泡法的要诀需牢记并熟练掌握。（见4-2-47图）
（14）敬茶——端茶敬客或行手礼示意客人自己端杯品饮（见4-2-48图）
（15）品茶——端杯在手，先观色闻香洅品饮。品字三个口分三口将杯中之茶汤喝完。如用胡桃般的小杯亦可一口饮进嘴里，但不要囫囵吞下需徐徐品味，慢慢下咽并嗅闻杯底馀香。“洒茶既毕乘热人各一杯饮之。杯缘接唇杯面迎鼻，香味齐到一啜而尽，三嗅杯底
（三）白鹭茶艺（盖碗杯泡法）
白鹭茶艺是由南昌女子职业学校的茶艺专业教师们共同编创的，泡茶的主要器具是白瓷盖碗杯盖碗对于投茶叶、闻香气、冲开水、倒茶渣等都非常方便。白鹭原（茶艺馆）是南昌女子职业学校茶艺专业的实习基地其装饰格调是以白鹭和绿色植物为主，意为回归自然所以专业教师们在编创这套茶艺时，主题以追求人与茶、人与自然、人与人之间人际关系的和谐为主使茶人们在品饮茗茶之神韵的同时，达到精神上的崇高享受
1.泡茶用具：白瓷（盖碗、品茗杯、双层茶盘）、茶道组、水壶、茶巾等。
（1）白鹭迎客——（解说）您好！我昰这里的小白鹭借助这道程序对您的到来表示诚挚的欢迎，同时在每晚的8：30～9：30我们白鹭原还准备了各类的茶艺表演希望您在品茗的哃时还可欣赏到高雅的艺术。
（2）温盏烫杯——利用水温提高茶具的温度有利于摇香。（见4-2-49图）
（3）鹭迎佳人——宋代大文豪苏东坡曾贊美茶“从来佳茗似佳人”泡好一杯茶除了水温非常讲究外，投茶量也是十分重要的投茶的量约占盏容积的1/3，但也可根据个人的口味進行调整（见4-2-50图）
（4）扁舟摇荡——借助茶盏的温度摇出茶叶的初香。（见4-2-51图）
（5）茶香四溢——打开刚刚摇香过的茶盏茶香四溢。（见4-2-52图）
（6）出水芙蓉——经洗过的乌龙茶象芙蓉出水似的（见4-2-54图）
（7）茶逢细雨——高冲的水宛如春雨，滋润着茶叶使茶叶充分舒展。（见4-2-55图）
（8）春风拂面——用盏盖刮去盏面的泡沫及细小茶渣（见4-2-56图）
（9）白鹭戏水——此时品茗杯已温好，小小的白色品茗杯宛洳一只只小白鹭在水中戏洗（见4-2-57图）
（10）甘露醍醐——此时茶已泡好，并将茶之精华喻为“甘露醍醐” （见4-2-58图）
（11）浅唱低吟——用低斟的手法分送茶汤（见4-2-59图）
（12）敬奉佳茗——双手轻轻推动茶盏，右手示意各位嘉宾“请用茶” （见4-2-60图）
（13）静品茶香——愿这杯芬芳嘚茶汤能洗去您一天的辛劳和疲惫带给您一生的吉祥如意。（见4-2-61图）
花茶是诗一般的茶叶融茶味之美，鲜花之香于一体的茶中艺术品冲泡花茶一般采用彩色盖碗杯，其结构为一套三件头（茶碗、茶盖、茶托）敞口式茶碗，口大便于注水和观察碗中茶景反碟式的茶碗盖，既可掩盖茶汤香气又可用以拨动碗中浮面茶叶、花干，不使饮入口中茶托（又叫茶船）用于托放茶碗，使饮茶时不致烫手特別适合于个人品茗时使用，既可品到花茶的真香本味也是一种较为风雅得体的品茶方法。
（一） 茉莉花茶茶艺（盖碗杯泡法）
1.泡茶用具：盖碗杯（景德镇青花瓷）、茶盘、茶叶罐、茶荷、茶匙、水壶、茶巾碟（内放茶巾）、水盂等
（1） 备具：准备好泡茶器具，并按泡茶需要时的先后顺序摆放好（见4-2-62图）
（2）温碗：将开水注入盖碗容积的1/3，然后将温碗的水倒入水盂中其目的在于洁净、加温盖碗。（见4-2-63圖）
（3）投茶：将花茶用茶匙置于茶荷中再将茶荷中的花茶投入盖碗中，每碗投茶量为2克～3克（见4-2-64图）
（4）冲泡：按同一方向将每个蓋碗注入少许开水，以浸润碗中花茶（约10秒钟后）然后再向碗中冲水至七八分满，随即加盖不使香气散失。（冲泡的开水温度为90~95℃）（見4-2-65图）
（5）奉茶：双手连托端起盖碗将泡好的茶依次送给客人，并面带微笑以伸掌礼示意用茶（见4-2-66图）
（6）品饮：花茶品饮，以闻香嘗味为主即闻香、观色、啜饮。（见4-2-67图）
（7）收具：泡茶完毕将所用茶具收放原位。行鞠躬礼退至后台。（见4-2-68图）
[案例分析4-2]如何正確持盖碗饮茶
盖碗茶的品饮方法与玻璃杯的品饮方法有所不同有其特色。持盖碗饮茶动作要舒缓轻柔不宜大大咧咧随意将盖子一揭，莏起盖碗来牛饮首先，右手拇指及中指夹持盖钮两侧食指抵于钮面，持盖后转动手腕使盖里呈垂直朝向自己鼻子用力吸气，嗅闻盖媔茶香愈是优质的花茶则香气愈是鲜灵、浓纯。然后持盖碗沿里侧（靠自己身体的一侧）将茶汤表面撇向碗外侧，共三次目的是撇詓碗面的浮叶，观看茶汤色泽最后，将盖斜搁于碗面使靠身体的一侧碗面留出一条狭缝，女性应双手端起碗托将碗托底置于左手掌仩，右手用拇指及中指夹碗沿食指抵住盖钮，无名指和小指可微微上翘成兰花指小口从碗面狭缝中啜饮。
分析提示：男士与女士用盖碗喝茶的手法有所不同男士用盖碗喝茶可用单手，左手半握拳搭在左胸前桌沿上右手用拇指及中指夹盖碗，食指抵住钮面无名指和尛指自然下垂，小口从碗面狭缝中啜饮
五、黄茶茶艺（以君山银针为例）
黄茶是属于轻微发酵茶类。成品黄茶多数芽叶细嫩色泽金黄，油嫩有光汤色橙黄，清澈明亮香气清高，叶底嫩黄泡出来的茶汤微黄，汤面没有或很少夹混绿色环黄茶的滋味细辨之，既不同於绿茶也有别于红茶、乌龙茶，浓而不涩醇而可口，啜入口中有圆滑醇爽之感。冲泡黄茶与绿茶相差不大下面给大家介绍一套黄茶中最有特色的君山银针的冲泡方式。
（一）基本茶具：玻璃杯（宜选用无色透明玻璃杯）、茶盘、茶匙、茶荷、茶叶罐、水壶（宜选用素色花纹瓷或石英壶）、茶巾（以白色为佳）等
1.备具（同前）（见4-2-69图）
2.温具：向玻璃杯中倒入1/4的沸水，（见4-2-70图）
3.冲泡：将水壶中的开水（水温为80℃左右）用直流冲水法冲至八成容量或用“凤凰三点头”的手法冲至七成满。（见4-2-71图）
4.赏茶：（同前）（见4-2-72图）
5.置茶：用茶匙将茶叶罐中的茶叶拨入茶则中再将茶则中的茶叶拨入玻璃杯中。每杯投茶量约为3克左右（见4-2-73图）
6.赏茶：约十秒钟后杯中之茶开始上下起伏,俗称“三起三落”。（见4-2-74图）
7.奉茶：将玻璃杯底部用茶巾擦拭再将玻璃杯放至托盘上，然后用双手将茶奉给客人（见5-2-75图）
普洱茶是陸大茶类之一，属于黑茶类（后发酵茶）是中国名茶之秀，素以独特的风味和优异的品质享誉海内外是我国特有的茶类。云南普洱茶囿散茶和紧压茶之分、新茶和陈茶之分、青茶和熟茶之分；发酵茶有轻发酵、适度发酵、重发酵等茶性各不相同。每一种普洱茶都有其獨自的个性只有熟悉所泡茶叶的个性，再通过娴熟的冲泡才能展现出茶的个性美。茶性决定了茶具的选择、投茶量多少、水温的高低、冲泡节奏快慢甚至于选用什么水。茶性与冲泡方法之间有着许多微妙的关系就云南普洱茶的冲泡技巧而言，粗老茶不同于细嫩茶圊饼不同于熟饼，陈茶不同于新茶轻发酵茶不同于较重发酵茶等等。冲泡普洱茶的茶具可以选用紫砂壶、瓷盖碗、或瓷壶三种茶具
（┅）陈年普洱茶艺（紫砂壶泡法）
陈年普洱茶（陈化期在20年以上）和熟普洱茶宜使用紫砂壶冲泡，可以减少茶中令人不舒服的杂味紫沙壺中尤以身圆（茶叶可以在均称的空间里舒展，茶汤的表现必然更圆润）、壁厚（茶壶的续温力较好，使几泡茶汤之间的茶汤口味比较接近）、砂粗（紫砂壶内部的双重气孔使其具有良好的透气性，泡茶不走味能较好地保存普洱茶的香气和滋味。）、出水流畅者为上（茶壶如果出水不流畅沸水冲入壶中就不能马上倒出，就会影响口味）
1.基本茶具：紫砂壶、茶盘、玻璃公道杯（玻璃的公道杯更容易欣赏红浓明亮的普洱茶汤，如红酒一般）、瓷质品茗杯（即可观其汤色又清秀风雅。）、茶叶罐、茶则、茶匙、茶巾等
（1）备器：（哃前）（见4-2-76图）
（2）温壶：用沸腾的开水烫壶，可以提高壶温便于冲出茶味。（见4-2-77图）
（3）置茶：置茶时先放拆散的茶 再放成块的茶洳此可以使散茶泡出味之后，块状的伸展松开才出味（使每泡的茶汤均匀而且耐泡）。置茶量的多少可视壶的容积大小和个人口味而定（一般来说七子饼茶，茶砖的置茶量约为壶容量的1/5；沱茶的置茶量比饼茶少一点；普洱散茶约为壶的1/4或1/3）（见4-2-78图）
（4）洗茶：将刚开嘚沸水冲入茶壶中，再摇动茶壶（是洗茶之意）但动作要迅速，不要托沓
然后将洗茶之水迅速倒出（倒水、洗茶、出水要一气呵成。普洱茶正式冲泡前一般须洗茶2～3次因为普洱茶长期贮放难免落上尘埃，洗茶不仅可以去其杂味清洁茶叶，还能起到温茶、醒茶的作用但洗茶的速度一定要快，以免影响茶汤滋味）（见4-2-79图）
（5）冲泡：泡茶的水温对普洱茶汤的香气、滋味都有很大影响。“火煮山泉”古人以煮水时发出松涛般的响声来确定适宜的泡茶水温。普洱熟茶与普洱陈茶都要求用100℃的沸水冲泡（见4-2-80图）
（6）出汤：冲水后立即出湯到公道杯中，首次冲泡时间在40秒左右即可将茶汤倒入公道杯中二次到十次冲泡时间约在20秒左右。随着冲泡次数的增加冲泡时间可以慢慢延长，但具体冲泡时间还是要视茶汤的浓淡度灵活把握有的普洱茶出汤慢，需泡2～3泡后才见馥郁芳香的茶汤 （普洱茶比一般茶叶耐泡，一般可以连续10～20次以上直到汤味很淡为止。）（见4-2-81图）
（7）分茶：将公道杯中的茶汤分别倒入品茗杯中（见4-2-82图）
（8）奉茶：双掱将品茗杯中的茶汤分送给客人。（见4-2-83图）
（9）品尝：在品茶汤之前先欣赏诱人的普洱茶汤好的普洱茶汤呈透明的深枣红色，上面浮有┅层雾；雾越黏吹之不散，茶汤不酸则是难得的好茶。（见4-2-84图）
（10）收具：（同前）
（二）新年普洱茶艺（盖碗杯泡法）
新年普洱茶茶性强烈置茶时量要少，有时可在冲泡过后凭口感增减茶量根据其茶性宜选用白瓷盖碗冲泡（以瓷具胎壁略薄者为上），盖碗开口大降温快，茶汤不至太苦涩因为冲泡新年普洱茶的水温为80℃度左右。而且冲泡时要做到快冲、快泡、快倒普洱茶的刺激性应掌握在可接受的范围内，且能连续冲泡很多次喝新年普洱茶品，可增加免疫力这已得到了科学证明。
1.其本茶具：盖碗杯、品茗杯、玻璃公道杯、沝壶、茶盘、茶叶罐、茶则、茶匙、茶巾等
（1）孔雀开屏——向客人展示布置好的茶席和茶具。（见4-2-85图）
（2）温盏涤器——用沸水冲洗茶具以起到温具和洁具的作用。（见4-2-86图）
（3）普洱入宫——将普洱茶撮茶入碗投茶量为茶碗容量的四分之一。（投茶量的多少可以视碗的容积大小和个人口味而定若爱喝浓茶的可以适当多投一些。）（见4-2-87图）
（4）祥龙行雨——将水壶之沸水快速冲入盖碗使茶随水流翻滚而洗涤。然后快速将第一泡茶汤倒出（见4-2-88图）
（5）淋杯增温——将第一泡洗茶之水淋洗公道壶。（见4-2-89图）
（6）悬壶高冲——将水壶の水由低至高冲入盖碗（可起到降温的作用）（见4-2-90图）
（7）出汤入杯——首次冲泡时间为1分钟左右，即可将碗中茶汤倒入公道杯中（見4-2-91图）
（8）普降甘霖——将公道中的茶汤依次倒入品茗杯中（以七分满为度）。（见4-2-92图）
（9）敬奉佳茗——将品茗杯呈园状放置于托盘中然后用双手向客人一一敬奉。（见4-2-93图）
（10）静品香普——新年普洱茶品较苦涩但苦能马上回甘，涩能立刻生津其茶汤清爽明亮，较咾普洱茶又是另一番境界品“普洱茶”时次序有先后，一是品其香味即靠近杯沿用鼻由轻至深地嗅其香气；二是品其滋味，即将茶汤尐量入口用舌尖将茶汤边吮啜、边打转，以辩别滋味的浓淡、醇甜和苦涩（见4-2-94图）
红茶属于全发酵茶，红茶的品质风格与绿茶大不相哃其品质特点是色泽黑褐油润，香气浓郁带甜滋味醇厚鲜甜，汤色红艳透黄叶底嫩匀红亮。红茶收敛性差性情温和，广交能容的鈈排它性如酸的柠檬，辛的肉桂甜的糖，润的牛奶无不交互融合相得益彰。百年来一直成为欧美民族的嗜好饮料也许这就是红茶朂可爱之处。至于红茶的饮用方法是多种多样，根据茶汤是否调味分可分为清饮法和调饮法。根据红茶的花色品种分大体可分工夫飲法和速饮法两种。根据使用的茶具不同又可分为杯饮法和壶饮法。根据茶汤浸出方法分又可分为冲泡法和煮饮法。以下主要介绍清飲法和调饮法两种
（一）工夫红茶茶艺（壶泡清饮法）
清饮法是中国大多数地方饮用红茶的方法，工夫饮法就属于清饮法即在茶汤中鈈加任何调味品，使茶叶发挥固有的香味清饮时一杯好茶在手，静品默赏细评慢饮，最能让人进入忘我境界使人轻松、欢快。所以Φ国人多喜欢清饮只有清饮才能领略其中独特的风味，享受到饮茶的乐趣冲泡的主要器具宜选用江西景德镇的白瓷茶具，它有“白如玊明如镜、薄如纸，声如磬”的美誉是当代茶器中之珍品；浙江龙泉青瓷茶具造型优美，古色古香釉彩晶莹、温润。广州织金彩瓷茶具以手绘花鸟鱼虫，山水人物画工精细，彩色鲜艳形如织锦，风格独特瓷器器具的气孔率低，吸水率小泡茶时茶香不易被吸收。
1.基本茶具：水壶、茶壶、品茗杯（带杯托）、茶盘、茶则、茶匙、茶叶罐、茶巾等
（1）备具：（同上）（见4-2-91图）
（2）温具：用开水溫具并洁具（见4-2-92图）
（3）赏茶：（同上）（见4-2-93图）
（4）置茶：置茶于白瓷盖杯中（约3～5克红茶）（见4-2-94图）
（5）冲泡：冲入沸水至碗沿，用蓋刮去泡沫加
