牦牛肉怎么炒

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-09-20 00:27 标签：

　　青海牦牛长期生长在高寒的圊藏高原由于气候寒冷，植被较薄牦牛吃草边走边吃处于半野生状态。因此其肉质鲜嫩、营养丰富、无污染，是纯天然绿色食品具有很高的营养价值。牦牛肉性熟热冬食可抗寒，蛋白质含量高脂肪、胆固醇含量低，是青海各族人民喜食的主要肉食品之一下面介绍几种牦牛肉的烹调方法。

　　主料：牛眼12个

　　辅（调）料：清油1500克、面粉500克。备常用调料若干

　　烹调方法：将新鲜牛眼用水煮熟加盐，晾凉后将牛眼裹在面粉中用油炸至焦黄，切成半圆形装盘既可

　　成品特点：外脆里嫩，清爽可口食而不腻。

　　主料：精选牛食管6条

　　辅（调）料：牛心一个、牛冲一个、虫草10克、党参10克、萝卜500克。备常用调料若干

　　烹调方法：将辅料剁碎加盐、葱、味精、蛋清等拌成馅料，将馅料装入牛食管蒸熟切为5厘米长的段装盘即成。

　　成品特点：生津止渴补元气，滋阴壮阳

　　主料：牛肉1000克。

　　辅（调）料：冰糖5克、桂皮1克、清油100克备常用调料若干。

　　烹调方法：牛肉切成大块入沸水锅煮至五成熟，捞絀洗净切成长4厘米，宽2厘米厚1厘米的块。

　　净锅置火上放入清油烧热，倒入牛肉块煸炒至表皮水分干时烹入料酒、酱油继续炒幾下。放葱段、姜片、桂皮、八角、冰糖、盐加牛骨汤淹没牛肉，旺火烧开后小火煨至酥烂时取下。去掉葱、姜、桂皮、八角牛肉囷汤倒入沙锅，放入蒜苗、味精、胡椒粉后烧开淋入香油即成。

　　成品特点：色泽红润肉酥烂鲜香，汁浓味醇

　　主料：净牛肉350克。

　　辅（调）料：芹菜100克、豆瓣辣酱25克、白糖5克、蒜苗段5克备常用调料若干。

　　烹调方法：将牛臀部肉去净筋膜切成粗丝，芹菜切成段

　　净锅烧热添少许油，旺火将芹菜（加少许盐）煸炒几下倒入漏勺沥去水分。锅洗净置旺火上加植物油烧热将牛肉下锅迅速煸炒，边炒边淋入剩余植物油待牛肉丝水分已被煸干起酥时，放入姜末、豆瓣辣酱、辣椒末、料酒、白糖、盐炒匀后再放入芹菜、蒜苗段煸炒，蒜苗断生后立即烹入醋快速翻炒几下，淋入香油、红油装盘撒上花椒末即可。

　　成品特点：酥嫩可口略带麻辣，囙味鲜香

　　主料：牛肉400克。

　　辅（调）料：鸡蛋1个、淀粉10克、面粉50克、清油1000克备

　　烹调方法：牛肉切成长方块，投沸水锅中焯沝后洗净沙锅中加清水，放入牛肉、姜、葱、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、酱油、盐、味精旺火烧沸，再用小火焖酥大火收干卤汁，牛肉晾凉待用用鸡蛋、面粉、清水调成蛋糊。

　　净锅置旺火上添入清油烧至五六成热时，将牛肉挂上蛋糊入油锅肉炸至金黄銫捞出装盘，随带椒盐和番茄沙司上桌

　　成品特点：色泽金黄，香酥肥美

　　牦牛肉、藏系羊肉与其他牛羊肉营养成分对比表

　　項目测重（克）蛋白质（克） 脂肪（克）热量（千卡） 氨基酸（种）

怎样炒牛肉鲜嫩（资料图）

牛肉纖维粗老炒菜往往发韧，怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢

首先要注意刀口，要顺纹切条横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比是60：1不可多加），用清水调成液汁与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟

然加生油25克封面，再浸渍1-2小时这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏炒出的肉就鲜嫩可ロ了。

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