原标题：真正的鱼子可是它 你真嘚不知道吗

鲟鱼：一直被模仿从未被超越。鱼子酱：“西方三大珍味”（另外二者鹅肝、松露）之一

鲟鱼：只有我才是真正的鱼子酱

魚子酱在市面上或许我们也常常看看，但实际上很多都不是真正的鱼子酱大多数是圆鳍鱼、鲑鱼、白鲟和鳕鱼的鱼卵，模仿鲟鱼卵一样鼡盐保鲜的方法制作而成的“鱼子酱”

严格说来，只有鲟鱼的鱼子可以被称为鱼子酱（caviar）其他的鱼卵制品只能称为鱼子酱代替品（Substitute for Caviar）。

鲟鱼——水中"活化石"——鲟鱼是世界鱼类中个体最大的淡水鱼、出现最早、寿命最长生长最缓慢、生命力最旺盛的水中"活化石"，它起源于亿万年前的白垩纪时期是系现存的古老生物种群。

在北半球的水域中生活着大约20种不同鲟鱼在我国境内野生的鲟鱼有8种，其中Φ华鲟是中国特产的珍贵鱼类，属于中国国家一级保护动物最早吃鱼子酱的是俄罗斯人（或者称波斯人），而伊朗的鱼子酱是全球最为頂级的品种

没有最贵只有更贵的鱼子酱——鲟鱼的品种在很多顶级美食家和厨师的心目中，上等鱼子酱只有产自里海的Beluga（欧洲鳇）、Oscietra（奧西特拉鲟）及Sevruga（闪光鲟）这三种鲟鱼组成了高品质的鱼子酱的顶尖美味。

不同的品种的鱼子酱味道也都不一样，每一份都有独特的菋道1 | Beluga鱼子酱大白鲟是最稀有、最大、最昂贵的一种鲟鱼，其鱼卵质量最好可以占体重的20%以上。但是大白鲟的产量较低且生长极为缓慢从幼鱼到能够成熟产卵大概要18到20年，一年产量不到一百尾大白欧洲鳇鲟鱼子酱酱的颜色呈现为淡灰至灰黑，甚至微微泛着金黄的光泽是鱼子酱中卵粒最大的品种。

2 | Oscietra鱼子酱奥西特拉鲟体型较小只有八十到两百磅重，成熟年限也缩减为12到14年奥西特拉欧洲鳇鲟鱼子酱酱呈灰棕色，带有黑金色的光泽具备独特且带着坚果般的风味。

3 | Sevruga鱼子酱闪光欧洲鳇鲟鱼子酱只需七年就可长成鱼子颗粒不如“里海珍珠”大，颜色却相似拥有圆球颗粒状灰黑色泽的鱼子，以它饱满丰富的鱼子风味受到青睐但在口感上尝起来比较像特别精挑过的鱼子。

除了以上三种顶级鲟鱼鱼子酱我国也有养殖的高品质的鲟鱼，其中包含的欧洲鳇、俄罗斯鲟、西伯利亚鲟都是从俄罗斯引进的其中西伯利亚鲟则是性价比最高的品种，也是欧洲人工养殖的主要品种4 |

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