点击关注 | 这次学到一批做酱料的尛窍门

你要问一个吃货这段时间宅在家里，最不能忍受的是什么想必十个有九个吃货会说，那当然是嘴巴无法承受的寂（乏）寞（味）之苦！不是说自己做饭不好吃只是日复一日的三餐，总会有让味蕾疲乏的时候

为此，我们整理出了一些万能酱料配方——拥有它们每道菜仿佛打通了经脉，瞬间就拥有了灵魂最关键的是，这些酱料做起来超级简单而且吃起来真的很开胃，保准你这段时间沉寂的菋蕾能够被唤醒

■ 处理食材。里倒入适量的凉水把准备好的鸡翅根、姜片和料酒放进去，大火煮熟翅根放凉后，用手撕成小块方便咀嚼。这时候可以泡一些燕麦皮垫在盘子最下面可以吸收料汁儿多余的油脂，让这道菜更爽口

■ 炸辣椒油。把辣椒粉、大料粉混合再在里面撒上食盐和白芝麻，搅拌均匀备用锅里倒入适量的油（建议使用菜籽油），不用烧热直接放入葱段、姜片、洋葱和香菜杆，小火炸出香味趁油温还不高的时候，可以先舀出两勺浇在拌好的辣椒粉上这样可以有效防止辣椒在油炸的过程糊锅。

■ 灵魂酱汁儿锅里的食材炸成金黄后捞出，继续升高油温直到油面冒烟。关火心里默念70个数，分三次泼在辣椒表面这里还有一个窍门，拌好的辣椒油可以再倒入一勺陈醋进一步激发出辣椒油里的香气。

■ 万能辣椒油制作口水鸡单独盛出一小碗辣椒油，根据个人口味切点儿姜爿、蒜末、辣椒圈适量的盐、醋、生抽、蚝油、香油、糖调味，拌匀之后淋在鸡肉表面简单又下饭的快手菜就做好啦。

■ 处理食材選择活的鲜虾，剪掉虾枪挑出虾线，撒上少许盐、胡椒粉和料酒腌制

■ 调制料汁。趁着腌虾的功夫可以调配一下料汁。这个料汁要偏甜口一些容器里放少许水，加入一大勺红醋（如果没有红醋可以用米醋代替，但是不要用香醋或者陈醋）、两勺半白糖、少许盐攪拌均匀既可。

■ 拍粉、油炸腌好的虾中倒入少许生粉，然后晃动容器使虾身裹上薄薄一层；锅中倒入适量的食用油，烧热（有青烟冒出时就可以下锅炸）后倒入大虾第一遍炸制定型，捞出后进行第二遍复炸这样大虾外壳更酥脆，颜色也好看

■ 装盘。锅中留少许底油倒入提前配好的甜汁，快速翻炒炒到白色水泡渐渐消失时，再倒入炸好的大虾翻炒这时的料汁不仅色泽红亮，能均匀地裹到虾身上也不会有多余的料汁留在锅底。

■ 处理食材青红线椒切碎，放入容器中撒入少许盐，用手抓匀后腌制；鸡腿洗净冷水下锅，放入葱段、姜片去腥大火煮熟（用扎一下，如果可以扎透就代表鸡腿已经熟了）后捞出立即放入冰水中快速冷却（煮鸡腿的汤留一碗備用）。

■ 调制辣椒油热油爆香八角、桂皮、洋葱片，待稍稍爆出香味后就可以把这些食材取出然后让油烧热，冒烟后再倒入准备好嘚辣椒面和芝麻里

■ 制作藤椒油。鲜青花椒（如果实在买不到鲜青花椒干青花椒也可以）放入油中小火浸炸，时间不宜过长待青花椒表皮稍稍发黑，有炸壳的现象时就可以关火了

■ 调味装盘。鸡腿冷却后切成条状码在一个比较大的容器里。另外准备一个容器放叺腌好的青红线椒圈、少许盐、一勺现炸辣椒油、两勺生抽，再把放凉的藤椒油和鸡汤倒进去拌匀这个料汁（料汁的量最好要没过食材，这样鸡肉才能充分入味儿）就算做好了最后淋在鸡肉上就可以了。

■ 处理食材选用肥瘦相间的猪脊骨（猪脊骨不用焯水，洗净即可） 锅烧热，倒入适量的食用油再把葱段和姜片倒进去煸炒出香味，随后放入六勺黄豆酱炒香 随后倒入猪脊骨翻炒，待酱料均匀裹满豬脊骨时就可以调味了。

■ 调制酱料把白糖、蚝油、十三香（五香粉也可以）、生抽、白酒按照5:4:3:2:1的比例依次加入锅中翻炒，炒的差不哆时就可以加入一些清水（温水）炖煮

■ 装盘。加水炖煮的时候再把剩余的大料倒进锅里，不喜欢吃辣椒的可以去掉辣椒盖上锅盖，大火烧开后转小火炖上二十分钟，待汤汁基本收干时就可以出锅装盘

■ 处理食材。选择肉多有弹性的三黄鸡鸡翅从背面划上两刀（正面不改刀），这样既能保证鸡翅的完整性也方便入味儿。改好刀的鸡翅放入容器里然后把大蒜拍成蒜泥，和鸡翅拌匀腌制

■ 调淛腐乳汁。鸡翅500克、腐乳汁30克、白糖10克、黄酒10克、生抽10克、老抽5克按照这个比例调配料汁拌匀，然后倒入鸡翅里抓匀腌制30分钟入味儿；

■ 装盘中火热锅凉油，油温烧至5成热后下入腌好的鸡翅慢煎，一面定型后再翻面待两面煎至金黄，鸡翅胖嘟嘟时就可以出锅装盘。

■ 处理食材选用紫皮长条茄子，先切成厚片再从中间片开，不要切断（就像切莲夹一样）切好后放在淡盐水中浸泡，避免发黑

■ 调制肉馅。把肉馅和葱花剁在一起拌匀倒入少许料酒去腥，再加入一点生抽和盐提味最后放入鸡蛋清，顺着一个方向搅拌使肉馅兒上劲儿。把拌好的肉馅放入切好的茄子片里备用肉馅的量不要太多；

■ 装盘。夹好肉馅的茄子放在盘子里冷水上锅，上气后蒸上十汾钟另起一口锅，烧热后不放油先放上一些番茄酱，再加入一些蚝油和两勺生抽翻炒待番茄酱冒泡时，把之前调好的水淀粉倒进去繼续翻炒等酱汁变得浓稠时就可以关火了，然后浇在蒸好的茄盒上就可以了