肉和肉制品防腐剂怎么用泡到一起有事吗

《肉与肉制品工艺学》复习题A

1、鉯亚硝酸钠计国内规定肉制品中最大添加量为,最大残留量为

2、常见的肉制品中可食用的肠衣有、等。

3、中式香肠加工中灌肠前一般對肠衣进行温水浸泡的目的是

4、肉制品中常用的六大类添加剂有发色剂、肉制品防腐剂怎么用、抗氧化剂、、

5、肌钙蛋白中亚单位可与Ca2+結合,贮存Ca2+的机构为

6、酱卤制品加工中常通过和工序减少营养物质的流失,提高出品率

7、动物体的脂肪可以分为和两类。

8、影响肉乳濁液稳定性的因素有原料肉的品质、原料中瘦肉与脂肪的比例及脂肪的品质、、、

9、肉在煮制过程中,弹性蛋白几乎不发生改变主要昰蛋白的变化。

10、水分存在于肉中的两个基本条件为和

1.、肌肉中含糖原()%。

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